27 Nisan 2012 Cuma

KUZU GÖBEĞİ (MOREL) MANTARI DOLMASI

Kuzu göbeği mantarı 
Morel mantarı
Kuzu göbeği mantarı dolması tarifi
Kuzu göbeği ( Morel ) mantarı dolması nasıl yapılır
     Çocukluk yıllarımda; köylü kadınlar yağmurlardan sonra topladıkları çeşit çeşit mantarları, pazarda küfeler dolusu satarlardı.Annem de tanıdığı, güvendiği satıcılardan değişik mantarlar alır; onları kavurur, kızartırdı.Bu sayede kuzu göbeği, melki (çıntar) çeşit çeşit lezzette mantarlar yerdik. Sonra yıllarca, bu lezzetlerden yoksun kalmayayım diye mevsiminde Ankara'ya koli ile değişik mantarlar gönderdiler ama mantara doymak bilmediğimden, gözümün önünden küfeler dolusu melkiler hiç gitmedi :) Geçen günlerde artık pazarlarda kuzu göbeği mantarı göremiyorum deyince, (artık nasıl bir özlemle söylediysem) teyzem gelirken bir torba dolusu kuzu göbeği mantarı alıp gelmiş. Ben de fırsatı kaçırmayıp, kuzu göbeği mantarı dolması yaptım.
Malzemeler:
  • 25 adet iri kuzu göbeği mantarı 
  • 1 çay bardağı pirinç 
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 2-3 yemek kaşığı kışlık domates 
  • 1 adet küçük kuru soğan 
  • Yarım demet maydanoz 
  • Yarım demet dereotu 
  • Karabiber, nane, tuz 
Yapılışı:
  • Mantarların iri olanları ayrılır.
  • Topraklı kök kısımları kesilir, toprakları temizlenerek yıkanır.
  • Dolma içi hazırlanıp, çok az ateşte çevrilir.
  • Sap kısımları kesilen mantarın içinde ki boşluğa hazırlanan dolma içi  doldurulur.
  • Tencereye yerleştirilen buharda pişirme aparatının üzerine, hazırlanan dolmalar yerleştirilir.
  • Tencereye su eklenerek, dolmalar suya değmeden yarım saat kısık ateşte pişirilir.
  • Ilık olarak servis edilir.

36 yorum:

  1. Uzun zamandır böyle güzel bir blog keşfettim dersem yalan olur.İyiki geldiniz.İyiki yorum yapmışınız..sizi tanımaktan dolayıda çok memnun oldum.Yalnız tam 15 dakikadır bu mantarlara bakıp duruyoruz ve inceliyoruz eşimle...Hayret verici değişik bir şey.hiç duymadık görmedik.Helede böyle pişirme yöntemlerini...ellerinize sağlık.Takibinizdeyim..

    YanıtlaSil
  2. Ne güzel şeyler yazmışsınız,teşekkür ederim.Son yıllar da belki de fiyatından dolayı pek ortalarda görünmeyen bir mantar oldu.Eskiden daha ulaşılabilirdi.Acaba sadece Ege bölgesinde mi yetişiyor bilemiyorum.Sevgilerimle...

    YanıtlaSil
  3. Nergis, blog'una bayıldım. Karşılaştığımıza çok sevindim! Her zaman uğrayacağım =)

    YanıtlaSil
  4. Ben de çok sevindim.Her zaman beklerim.Kalp kalbe karşı derler, ben de sizin bloğa girdim,bir türlü çıkamadım.Sevgilerimle...

    YanıtlaSil
  5. Ege bölgesindeki iken tanıdığım bir mantar. Çok kıymetlidir kendileri...
    Tazesi pişmişi pek hoşlar, ellerinize sağlık.
    Sevgilerimle...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim.
      Biraz zor bulunan bir mantar,biraz da fiyatı nedeni ile kıymetli sanıyorum.
      Ayrıca sizin gibi kıymet bilenlerin yorumu da benim için çok kıymetli :)
      Sevgilerimle...

      Sil
  6. Merhabalar,
    Haftasonu bir arkadaşıma "kuzugöbeği dolması yapmayı hayal ettiğimi" söylemiştim.
    Blogunuzu forwardlamış bana, hayalimi gerçekleştirmem için.
    Harika tarif, blogunuzun takipçisi olacağım.
    Bu arada, ilgilenenler için güzel haberim var:
    19-21 Nisan 2013 tarihinde Fethiye YeşilÜzümlü'de Kuzugöbeği Mantarı Festivali düzenlenecek.
    Bilginize
    http://www.kuzugobegifest.com/
    sevgiler
    Cemile Usta

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ne mutlu bana hayalinizi gerçekleştirmekte bir payım olursa :) Arkadaşınıza da,size de çok teşekkür ederim.Bloğuma üye olup,takip ederseniz,sevinirim.Fethiye'de ki festivali duymuştum bir kaç yıldır yapılıyor herhalde ama Nisan ayı katılmak için zor bir tarih.Belki sonra ki yıllarda izleme olanağımız olur.Sevgiler benden Cemile Hanım,arkadaşınıza da selamlar.

      Sil
  7. Ben çoktandır, kuzu göbeği mantarı görmüyorum. Özlemişim. Sevgilerimle.

    YanıtlaSil
  8. Haklısınız,ben de pek görmüyorum.Zaten çok az çıkan bir mantar,bir de fiyat biraz yüksek olunca sanıyorum pazarlara pek uğramıyor :) Gerçi Fethiye'de festivalini yapıyorlar,demek ki orada çok bulunuyor.Sevgiler.

    YanıtlaSil
  9. Kuzu göbeği her sene mutlak soframizda olur. Mart ayinda babam yerini bildiği icin hic zahmet cekmeden bulur gelir. Çok hoş olur bazı kimseler yemez satar çünkü iyi para.. valla biz cokta bulsak satmiyoruz kurutup ilerki zamanlara ayiriyoruz.. Muğla/ milas

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok şanslısınız demek definenin yerini bilen bir babanız var :) Gerçekten kuzu göbeğini bulmak da zor,fiyatı da maalesef çok yüksek.Size afiyet olsun,sevgilerimle.

      Sil
  10. İlk defa görüyorum bu mantar türünü ... Çok değişik geldi.. Günün birinde temin edersem tarifinize başvuracağım. Ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Sevilay'cığım, Fethiye'de festivali yapıldığına göre sanki Bodrum civarında da bulunuyordur diye düşündüm ama demek ki henüz görmemişsin.Çok teşekkür ediyorum, sevgilerimle.

      Sil
    2. Anneme gösterdim resmini bizim oralarda olmuyormuş pek Yatağan tarafından getirirlerdi pazara dedi :)

      Sil
    3. Sevilay'cığım, pek çok bölgede rastlanan bir mantarmış, eskiden çok olurdu ama şimdilerde fiyatı çok yüksek olduğu için pazarlarda pek bulunmuyor, genellikle yurt dışına gönderiliyormuş zaten bu nedenle sanıyorum benim bu fotoğrafımın altından adımı silip silip kendileri yapmış gibi aynı fotoğrafı yıllardır (ç) alıyorlar yayınlıyorlar .

      Sil
  11. Elinize sağlık çok zor bulunan bir mantar daha önce bir kere yapmıştım..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Haklısınız pazarlara pek gelmiyor.Teşekkürler, sevgiler.

      Sil
  12. Çok degişik bir mantar.İlk defa görüyorum.Tarif ise harika...Elinize saglık.Artık pazarlarda mantar bölümüne daha dikkatli bakacagım:)Sevgiler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Belki de hiç beklenmedik bir yerde karşınıza çıkar :) Çok teşekkür ediyorum, sevgilerimle.

      Sil
  13. Çok güzel bir paylaşım olmuş

    http://kasimtok.blogspot.com/
    #BlogYazarlarıDayanışmaPlatformu

    YanıtlaSil
  14. Ne değişik mantarlar var, şaşmamak elde değil. Dolma yapma fikri harika görünüyor. Ellerine sağlık abla.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hikmet'ciğim nerelerdesin, Balyanak seni çok meşgul ediyor herhalde :) Çok teşekkürler canım, sevgiler.

      Sil
  15. Daha önce hiç duymadığım bir dolma çeşidi. Çok farklı ve güzel olmuş. ellerinize sağlık...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Değişik tariflere merakımdan bir de mantar dolması olsun dedim :) Çok teşekkür ediyorum Nahide hanım, sevgiler.

      Sil
  16. Bu mantarı bir kaç kere gormuştumde dolması çok güzel olmuş arkadaşım.Ellerine sağlık.Sevgiler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim Özay'cığım, bu mantardan Kıbrıs'ta da var mı ?

      Sil
    2. Kibrista gormedim..Bizde gavcar mantari derler daglarda bayirlarda çok bulunur.

      Sil
    3. Maddi manevi çok değerli bir mantar Özay'cığım, bulursan haber verirsin :)

      Sil
  17. Çok güzel ve değişik olmuş,hiç pişirmedim bu mantardan bulursam tarifinizi deneyeceğim,
    ellerinize sağlık.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Umarım denediğinizde de beğenirsiniz, çok teşekkürler, sevgiler.

      Sil
  18. bu mantarın tadını çok merak ediyorum olurda pazarda bulursam mutlaka alacağım afiyetler olsun sevgiler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Diğer mantarlar gibi sık rastlanmıyor ama eminim bir gün mutlaka bulursunuz.Teşekkür ediyorum.

      Sil
  19. Degisik guzel bir tarif olmus.Elimdeki kuzu gobeklerini nasil degerlendireyim derken buldum.Egedeyim ama esim festivalden getirdi.Burada koy pazarlarinda var tek tuk.Fiyati 60 ile 80 tl arasi degisiyor.Deneyip gorucez birazdan.Ellerinize saglik.

    YanıtlaSil

BLOG HESABI OLMADAN YORUM BIRAKMAK İSTEYENLER ;
''Yorumlama Biçimi'' isimli kutucuğa tıkladıktan sonra ''Anonim'' ayarını seçerek yorumunuzu bırakabilirsiniz.Yorum bıraktığınızda adınızı da yazarsanız sevinirim.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...