28 Mart 2012 Çarşamba

KURUTULMUŞ PATLICAN BİBER DOLMASI

Kuru patlıcan biber dolması tarifi
Kuru patlıcan biber dolması nasıl yapılır
Kurutmalık dolma tarifi
     Kış mevsimini geride bıraktığımız şu günlerde, kışın kullanmak için dondurduğumuz, kuruttuğumuz sebzelerimizi de bitirip, yiyeceklerimizde de bahar temizliği yapmak gerekiyormuş. Bu sene kurutulmuş sebzeleri kullanarak yemekler, dolmalar yaptım ama halen bitiremedim. Bahar, yaz sebzeleri tam olarak çıkmamışken, kuru sebzelerden  bir kaç defa daha yemek yapıp kalanları da bitirmeye çalışıyorum.Ben kurutulmuş sebzelerden yaptığım dolmaların üzerine, sarımsaklı yoğurt ve yağda kırmızı toz biber, nane yakarak döküyorum ama eğer vegan iseniz yoğurt yerine sarımsaklı domatesli sos dökerek de yiyebilirsiniz.
Malzemeler:
  • Kurutulmuş dolmalık biber ve patlıcan (yaklaşık 25 adet) 
  • 1 su bardağı pirinç 
  • 1 su bardağı bulgur 
  • 3 adet kuru soğan 
  • 1 su bardağı zeytinyağı 
  • 2 yemek kaşığı domates salçası 
  • Yarım demet maydanoz 
  • 1 yemek kaşığı kuru reyhan 
  • 1 tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber 
  • 1 tatlı kaşığı karabiber 
  • Tuz 
Yapılışı:
  • Kurutulmuş biber ve patlıcanlar yumuşayıncaya kadar tuzlu suda haşlanır.
  • İnce kıyılmış kuru soğanlara, maydanoz, pirinç, bulgur ve baharatlar eklenerek iç malzemesi hazırlanır.
  • Suyu süzdürülen patlıcan ve biberlere, iç malzemesi yarılarına kadar doldurulur.
  • Patlıcanların üst kısımları sıkılarak, yapışması sağlanır.
  • Dolmalar tencereye ağız kısımları üste gelecek şekilde dizilir.
  • Domates salçası su ile ezilip, içerisine kurutulmuş reyhan eklenerek kaynatılır. 
  • Kaynayan salçalı su, dolmaların üzerine çıkacak kadar dökülür.
  • Dolmaların açılmaması için, üzerine ağırlık yapacak kapak konulur.
  • Önce orta sonra da kısık ateşte pişirilir.

26 Mart 2012 Pazartesi

FALAFEL

Falafel tarifi
Falafel nasıl yapılır
Vegan yemek tarifi
Nohut köftesi nasıl yapılır
     Vegan, vejetaryen beslenmeyi tercih edenler için olmazsa olmaz yiyeceklerden biri de, falafel ya da diğer adı ile nohut köfteleri... Özellikle humus, tahin ve biraz yeşillik eklenerek, streç film ile sarılıp, paketlenerek her an  yanınızda bulundurabileceğiniz lezzetli, besleyici dürümler yapabilirsiniz. Nohut ıslatmak, haşlamak zaman alır diyorsanız, konserve haşlanmış nohut da kullanabilirsiniz. Hatta hazır nohut unu da satılıyor, lezzeti gerçek nohut gibi olmasa da,  eğer zamanınız yok ise  çok kısa zamanda hazırlanabilmesi açısından tercih edebilirsiniz.  
Malzemeler:
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut 
  • 1 adet kuru soğan 
  • 4 diş sarımsak 
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • Yarım su bardağı  köftelik bulgur 
  • Yarım demet maydanoz
  • 2 tatlı kaşığı taze kişniş 
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • 1 tatlı kaşığı pul biber 
  • 2 tatlı kaşığı kimyon 
  • 1 çay kaşığı kekik 
  • 1 çay kaşığı karabiber 
  • 1 yemek kaşığı susam 
  • 2 yemek kaşığı tahin 
  • 2-3 yemek kaşığı un  
  • Yarım paket kabartma tozu           


Yapılışı:
  • Haşlanmış nohutların kabukları çıkartılır.
  • Püre haline gelmeden, biraz pütürlü kalacak şekilde mutfak robotunda parçalanır.
  • Köftelik bulgurun üzerini geçecek kadar sıcak su konulup, bekletilir.
  • Kuru soğan, sarımsaklar ve taze kişniş çok ince doğranır .
  • Zeytinyağında  soğanlar ve sarımsaklar pembeleşene kadar kavrulur.
  • Malzemeler karıştırılıp, unu da eklenerek köfte kıvamına getirilir.
  • Üzeri kapatılıp, bir saat kadar buzdolabında dinlendirilir.
  • Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, elimizle yuvarlanır.
  • Çok az yağlanmış teflon tavada, alt üst ederek veya kızgın yağa atılarak kızartılır.
  • Tabağa alınan falafellerin üstüne tahin gezdirilip, servis edilir.
  • Dürüm yapılacak ise, dürümün üstüne humus yayılır.
  • Yeşillik ve acı biber turşusu konulup, dürüm yapılır. 

HUMUS

Humus tarifi
Humus nasıl yapılır
     Mezeler arasında en sevdiklerimizden biri olan humusu özellikle falafel yaptığımda yanına eşlikçi olarak mutlaka yapıyorum.Siz de humusu meze olarak, atıştırmalık olarak, dip sos veya veganlar gibi dürüm ve sandviç içinde tüketebilirsiniz.Nohutu akşamdan ıslatıp, kabukları soyulana kadar haşlayarak veya vaktiniz yoksa hazır satılan nohut unlarından kullanarak yaptığınız humusu yanında kornişon turşu ile servis edebilirsiniz.  
Malzemeler:
  • 2 su bardağı haşlanmış nohut 
  • 2 çay bardağı tahin 
  • 5-6 diş dövülmüş sarımsak 
  • 1 adet limonun suyu 
  • 3 çay kaşığı kimyon 
  • 2 çay kaşığı kırmızı pul biber 
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Kornişon,domates,maydanoz
Yapılışı:
  • Nohutlar bir gece önceden ıslatılır.
  • Ertesi gün kabukları soyulana kadar haşlanır.
  • Kabuklarından ayrılan nohutlar robotta parçalanıp püre haline getirilir.
  • Tahin ve baharatları da eklenip kenarları yüksek, ortası çukur olacak şekilde servis tabağına alınır.
  • Üzerine zeytinyağı eklenir.
  • Kornişon turşu, domates, maydanoz ile süslenip servis edilir. 
  • İstenirse dürüm içine yayılıp; falafel,acı biber turşusu, yeşillikler eklenip dürüm yapılır. 

22 Mart 2012 Perşembe

BALKABAĞI REÇELİ

Balkabağı reçeli tarifi
Balkabağı reçeli nasıl yapılır
     Kış boyunca üç dört kez yapıp, yaz aylarında da yenileceğini düşündüğüm bal kabağı reçeli, reçelden çok her zaman elinizin altında bulunan kabak tatlısı tadında olduğundan her yaptığımda bir aya kalmadan bitti :) Sanırım evde ki herkes böyle düşünmüş olmalı ki, kış boyunca bal kabağı reçeli yapıp durdum. Sofralarınızı renklendirebileceğiniz, çok lezzetli bu reçeli pazarlarda halen bal kabağı bulunuyorken, bir kez daha yapmak ve yaz aylarına da bırakmak istiyorum.
Malzemeler:
  • 1 kilogram temizlenmiş balkabağı 
  • 5 su bardağı toz şeker 
  • 1 su bardağı su 
  • 1 adet limonun suyu 
Yapılışı:
  • Temizlenmiş balkabakları yıkanıp, küçük küçük küpler halinde kesilir.
  • Küp küp  kesilen balkabakları, toz şeker ile iyice karıştırılır.
  • Üzeri streç film ile kapatılıp, bir gece bekletilir.
  • Sulanmış olan balkabaklarına, bir su bardağı su eklenerek, kısık ateşte reçel kıvamı alana kadar kaynatılır.
  • Üzerinde oluşan köpükler alınır.
  • Ocaktan almaya yakın limon suyu da eklenip, bir iki taşım daha kaynatılır.
  • Reçel sıcakken kuru, temiz kavanozlara konulur.
  • Kavanozların kapakları sıkıca kapatılır.
  • Sıcak kavanozlar ters çevrilip, tamamen soğuyana kadar bekletilir. 

18 Mart 2012 Pazar

NESCAFELİ KEK

Nescafeli kek tarifi
Nescafeli kek nasıl yapılır
Puf kek tarifi
     Nescafeli kek sık sık yaptığım, çok sevdiğim bir tarif...Tarif defterime puf kek diye yazmışım.Özellikle ılık olarak yenildiğinde, nescafe tadı ve kokusu ile gerçekten puf puf, yumuşacık bir kek.
Malzemeler:
  • 2 adet yumurta 
  • 1 su bardağı toz şeker 
  • 1,5 su bardağı un
  • Yarım su bardağı zeytinyağı  
  • Yarım su bardağı süt 
  • 2 çorba kaşığı nescafe 
  • 1 paket hamur kabartma tozu 
Yapılışı:
  • Yumurtalar ve toz şeker derin bir kap içinde, karışım beyazlaşana kadar mikser ile çırpılır.
  • Süt ve yağ eklenerek çırpmaya devam edilir.
  • Un, nescafe ve kabartma tozu eklenip, bir kaç kere karıştırılır.
  • Karışım yaklaşık 25 cm çapında ki yağlanıp unlanmış silikon kalıba dökülür.
  • Önceden ısıtılmış175 derece fırında, 40 dakika kadar pişirilir.
  • Fırından çıktıktan sonra, biraz bekletilip ılık kek üzerine pudra şekeri serpilir.

13 Mart 2012 Salı

YANGIN YERİ

     Sivas katliamı davasının zaman aşımından düşmesine karar verilmiş, insan olan böyle bir karar karşısında insanlığından utanmak dışında ne yapar, ne düşünür, hiç bir şey olmamış gibi hayatına nasıl devam edebilir?Yaşamak görevdir yangın yerinde ama bir insanın vicdanı kaç yara ile yaşayabilir? Gerçekten hepsi çok değerli, yeri doldurulamaz aydınlarımızdı, yürek dayanmaz bir acı yaşadılar ve sevenlerine yaşattılar, hiç olmazsa çığlıklarını duyan olsaydı.

Güneşin ak yüzüne bir duman çöktü
Bir türkü çığlıkla ateşe düştü
Kuytu bir köşede bir çiçek küstü
Döktü yaprağını boynunu büktü

Şu Sivas'ın elinde sazım çalınmaz
Güllerim yandı yüreğim dayanmaz

Kararmış yüreğin hiç ışığı olmaz
Bilmez misin ki türküler yanmaz
Günü gelir sanma hesap sorulmaz
Dayanır kapına Pir Sultan ölmez

Şu Sivas'ın elinde sazım çalınmaz
Güllerim yandı yüreğim dayanmaz.

8 Mart 2012 Perşembe

DÜNYA EMEKÇİ KADINLAR GÜNÜ

   Bu gün Dünya Emekçi Kadınlar Günü, geçen yıldan bu güne kadınlarımızın durumunda olumlu hiç bir değişiklik olmadı ne yazık ki...Hala cinayetler, tacizler ve akıl almaz pek çok olay geliyor kadınların başına...Ve sadece 8 Mart olunca hatırlanıyor kadın hakları...Kadınlar gününden anlaşılan da çoğu zaman kadınların eğlenceli bir gün geçirebileceği programlar, pırlantalar, altınlar, telefon şirketlerinin bedava konuşma olanakları...
     Dünya emekçi kadınlar gününde, çok sevdiğim şairlerden Hasan Hüseyin Korkmazgil'in karısı Azime Korkmazgil için yazdığı bir şiiri paylaşıp, tüm emekçi kadınların gününü kutlamak istiyorum.

Silahımsın,
     başım havalarda gezerim,   
          en yıkık günlerimde bile.
Atımsın,
   ölümü çiğnetmedin düşmanıma,
       karanlıkta kurşun yağarken üstüme.
Karımsın,
    dölümü paylaşan tarlamsın benim.
Kollarımda uyuttuğum geceler seni,
Göğsüne sığındığım geceler senin 
Öfkemi bir tabanca gibi denediğim geceler sende 
Kulaç atmışcasına Kızılırmak'ta,
     yorulup düştüğüm geceler senden 
Ve ilk görüyormuşum gibi baktığımda gözlerine 
   kızıltı sonbaharlar,
          alabulut yazlar,
             tren tren yolculuklar.
Seni ben,
     ekmek paramız olmadığı günlerde de gördüm,
            yiğittin.
Seni ben 
     korkunun kara tırnaklı titrek elleri 
           bileklerime bir hayalet gibi sarıldığı günlerde de gördüm,
                yiğittin.
Seni ben 
       zorlayıp o peygamber köşkünün kapılarını,
            hücreme temiz çamaşır ve sigara ve selam yolladığın 
                 günlerde de gördüm,
                          yiğittin.
Bir çift ateş karanfil,
     bir dost kitap 
       ve bir bardak su gibi beklediğin günler de oldu,
           hasta yatağımın baş ucunda  
                     yiğittin.
Soframızda kuş sütü,balık yumurtası yoksa da,
     işci ellerinin tadı,
          aydın gözlerinin balı var.
Ne zaman kekik koksa,
         gül koksa çamaşırlarım,
                elma,erik,ceviz,zeytin,portakal,
                           anam koksa çamaşırlarım,
                                    ucuz çamaşırlarım,
                                            ucuz sabunlarda ellerini anımsarım.
Ellerin 
       canım karım ellerin,
                 yaban güllerine mısralara pırnallara değen ellerin.
Ellerin 
    canım karım ellerin,
           iki taştan bir un eden ellerin 
ve göller bölgesi'nin gül bahçelerinden,
             gül toplar gibi haziranda şafakta ,
            çetin kitaplardan bal toplayan ellerin.
Canına okumuşlar ekmeğimizin 
Zincire yatırmışlar delikanlı günlerimizi 
Kan etmişler ellerimizi
Kan etmişler düşlerimizi 
            canım gülüm 
                      kan 
                                gayrı bize ölüm yok. 
Kavgayı,
              şiiri,
                       ve seni çok seviyorum.

6 Mart 2012 Salı

GÜLLÜ PASTA

Şeker hamurundan doğum günü pastası tarifi
Güllü pasta nasıl yapılır
   
     Yeni yıl da, yeni taşındığımız İzmir'de de, Ankara'da ki gibi iyi ve kötü günleri paylaşabileceğimiz dostlarımız olsun istemiştim. Engin eşimin taaaaa üniversiteden arkadaşı, o zamanların üniversite arkadaşlıkları şimdi ki gibi değildi, ancak o günleri yaşayanlar bilir, kardeşten ileri, bir yer de kader ortaklığı...Dilek ve ben sonradan katıldık aralarına... Engin'de, Dilek'de her derdimize, her hastalığımıza, her işimize koştular. Bu gün Dileğin doğum günüymüş, gene çok geç öğrendim. Bu bir süre böyle gidecek herhalde, yeni pastalar yapabilmek için, yeni doğum günü tarihlerini öğrenmem gerekiyor.Yoksa acele acele pasta yapıp, kurumadan götürmek zorunda kalıyorum.Hani çiçeklerin dili olduğu söylenir ya, Dilek de o kadar zarif ve ince düşünceli ki, çiçeklerin dilinde zarafet, incelik ve nezaketi anlatan, açık pembe güllerden bir pasta yaptım.
Dilek'ciğim, yeni yaşında hep mutlu ol, sağlıkla yaşa, her şey gönlünce olsun.

1 Mart 2012 Perşembe

VEGAN PİZZA

Ekmek hamurundan pizza nasıl yapılır
Vegan pizza tarifi
Vegan pizza nasıl yapılır
     Hamur yoğurmaya, mayalamaya gerek olmadan, fırından pişmemiş ekmek hamuru alarak, herkesin kolaylıkla yapabileceği bir pizza tarifi...Ben vegan pizza yapmak istediğim için, kutu içerisinde satılan organik yumuşak tofulardan kullandım.Vegan değil iseniz, tofu yerine herhangi bir peynir çeşidini kullanıp, bir yumurtayı bir çay bardağı süt ile çırparak pizzanın üzerine yayabilirsiniz.
 Malzemeler: 
  • 2 adet çiğ ekmek hamuru 
  • 300 gram organik tofu (soya peyniri)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 3 adet domates 
  • 2 adet sivri yeşil biber 
  • 1 adet kırmızı biber 
  • 10-15 adet mantar 
  • 2 adet kabak 
  • 1 adet brokoli 
  • 10 adet çekirdekleri çıkartılmış siyah zeytin 
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
  • 1 tatlı kaşığı kekik 
Yapılışı:
  • Fırından alınan iki adet ekmek hamuru zeytinyağı yardımı ile elimizde inceltilerek, pizza tepsisine yayılır.
  • Hamurun üzerine domates salçası biraz sulandırılarak sürülür.
  • Brokoliler çok az haşlanıp, küçük parçalara ayrılır.
  • Tofular, küp küp doğranır.
  • Küçük küçük doğranan sebzeler ve tofular hamurun üzerine yayılır.
  • Baharatlar ve tuz eklenir.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yarım saat kadar pişirilir
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...