23 Mart 2018 Cuma

PORTAKALLI GİRİT KURABİYESİ

Portakallı girit kurabiyesi tarifi
Girit kurabiyesi tarifi
Portakallı kurabiye tarifi
Anne kurabiyesi tarifi
     Çocukluk yıllarımızda şimdiki gibi çok değişik kurabiye tarifleri olmadığından mı bilmiyorum annelerimiz genellikle bu kurabiyelerden yapardı, bu kurabiyelere değişik şekiller verilmesi çok hoşuma gider, bir iki şekilde ben verip tepsiye dizerdim. Tezgahlarda halen portakal bulunuyorken, sıkmalık portakallardan alıp suyunu sıkarak anne kurabiyesi de denilen çocukluğumuzun bu kurabiyelerinden yapıp, isterseniz şekere bulayarak pişirebilirsiniz.
Malzemeler: 
  • 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu 
  • 1,5 su bardağı toz şeker 
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı yoğurt 
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 4,5- 5 su bardağı un
  • Portakal kabuğu rendesi 

Yapılışı:
  • Taze sıkılmış portakal suyu, toz şeker, yoğurt, zeytinyağı, karbonat ve portakal kabuğu rendesi karıştırılır.
  • Elenmiş un da azar azar eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurulur. 
  • Hamurdan kopartılan parçalar tezgah üzerinde ince uzun yuvarlandıktan sonra şekil verilir.
  • İstenirse toz şekere bulanır.
  • Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
  • Önceden ısıtılmış 170 derece fırında en fazla 15 dakika pembeleşene kadar pişirilir.

21 Mart 2018 Çarşamba

PİLOT KURABİYESİ

Pilot kurabiyesi
Nişan kurabiyesi
Nikah kurabiyesi
Şeker hamurlu kurabiye
     Geçtiğimiz yıllarda arkadaşlarımın çocuklarının nişan, nikah ve kına geceleri için o kadar çok kurabiye yapmışım ki, bazıları arşivde paylaşılmayı beklerken unutulmuş :) Bu kurabiyeleri de damat pilot olunca böyle bir kurabiye uygun olur diye düşünerek, Nilgün'cüğümün biricik kızı için yapmıştım. Cansu ve Erman'a hayat boyu mutluluklar dilerim, her şey gönlünüzce olsun 💗💗

19 Mart 2018 Pazartesi

YOĞURTLU KEREVİZ SALATASI

Kereviz salatası tarifi
Yoğurtlu kereviz salatası tarifi
Yoğurtlu kereviz salatası nasıl yapılır
     Kereviz sevmeyenlerin bile severek yediği yoğurtlu kereviz salatasını yaparken ben kendi yaptığım yoğurttan kullanıyorum, eğer kıvamı biraz sulu olursa süzme yoğurt ekleyip ölçülerini de kerevizin büyüklüğüne ve damak zevkinize göre değiştirip, isterseniz irice dövülmüş ceviz de ekleyebilirsiniz. Daha önce portakallı kereviz salatası yapıp içine portakal parçaları eklemiştim, bu defa da içine ince kıydığım taze kereviz dallarından ekledim.
Malzemeler: 

  • 1 adet büyük boy kereviz 
  • 1 su bardağı kadar yoğurt 
  • 2-3 yemek kaşığı mayonez 
  • 2-3 diş sarımsak 
  • Tuz
  • Pul biber
Yapılışı: 

  • Yoğurt, mayonez ve tuz çatalla pütürsüz bir hal alıncaya kadar iyice ezilir.
  • Kerevizin yapraklarından bir kaç taze yeşil yaprak ince ince kıyılır.
  • Kereviz derince soyulur.
  • İyice yıkanıp, rendenin iri tarafı ile rendelenir.
  • Sarımsaklar da dövülüp malzemelerin hepsi karıştırılır.
  • Servis tabağına alınır.

18 Mart 2018 Pazar

KURUTULMUŞ SEBZELİ KUSKUS PİLAVI

Kurutulmuş sebzeli kuskus pilavı tarifi
Kurutulmuş sebzeli kuskus pilavı nasıl yapılır
Kuskus pilavı tarifi
     Samos adasında su almak için girdiğim markette bu içinde yok yok derler ya öyle bir kuskus paketini  görünce almadan geçemedim. İçinde seçebildiğim kadarıyla kuru soğan, domates, patlıcan, kabak, havuç, kırmızı yeşil biberlerin kurutulmuş hallerinin olduğu çok pratik bir paketti. Ben bildiğimiz usulle içinde olmasına rağmen gene de kuru soğan ve domates püresi de ekleyerek pişirdim.
Malzemeler: 

  • 2 su bardağı kuskus 
  • 4 su bardağı sıcak su 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 3 yemek kaşığı domates püresi
  • 1 adet kuru soğan
  • Tuz
Yapılışı:


  • Yemeklik doğranmış kuru soğan zeytinyağı konulmuş tavada pembeleştirilir.
  • Yazdan hazırlanmış domates püresi  ve kurutulmuş sebzeli kuskus da eklenip, çevrilir.
  • Sıcak su ve tuzu da eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.


17 Mart 2018 Cumartesi

MISIR UNLU LORLU POĞAÇA

Mısır unlu poğaça tarifi
Mısır unlu poğaça nasıl yapılır
Poğaça tarifi
Lorlu poğaça tarifi
     Eskiden sadece mıhlama ve ekmek yaparken beyaz una karıştırarak kullandığım mısır ununu  son yıllarda hamurişlerinde de kullanmayı seviyorum. Daha önce kıyır kıyır çok beğendiğimiz mısır unlu kurabiyeden sonra bir de mısır unlu poğaça yapmıştım. Bu da gene mısır unu kullanarak yaptığım  başka bir tarif, siz de bu tariflerden biriyle mısır unlu poğaça yapabilirsiniz.
Malzemeler: 
  • 3 adet yumurta 
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 200 gram tereyağı 
  • 4 su bardağı un
  • 1,5 su bardağı mısır unu
  •  1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
İç malzemesi:
  • 250 gram kaşar loru
  • Maydanoz
  • Karabiber
Üzerine:
  • Yumurta sarısı
  • Susam veya çörekotu

Yapılışı:
  • Yumurtalardan ikisinin sarısı üzerine sürmek için ayrılır.
  • Oda  sıcaklığındaki tereyağı, yumurtalar, zeytinyağı ve yoğurt derin bir kapta iyice karıştırılır.
  • Mısır unu, kabartma tozu, tuz ve azar azar un eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurulur.
  • Hamurun üzeri örtülerek dinlendirilir.
  • Bu arada maydanozlar ince ince kıyılıp, lor ve karabiberi eklenir.
  • Hamurdan kopartılan parçalar avuç içinde açılarak iç malzemesi konulup, kapatılır.
  • Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
  • Ayrılan iki yumurtanın sarısı fırça yardımıyla sürülüp, susam veya çörekotu serpilir.
  • Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, yaklaşık yarım saat kontrollü olarak üzeri kızarana kadar pişirilir.     

16 Mart 2018 Cuma

SELANİK GEVREĞİ

Selanik gevreği tarifi
Selanik gevreği nasıl yapılır
Biscotti tarifi
     Selanik gevreği ve Biscotti aslında görüntü ve lezzet olarak birbirine benziyorlar, biscotti biraz kalınca baton şeklinde yapılıp kesilerek fırınlanırken Selanik gevreği biraz daha ince olarak tepsiye yayılarak yapılıyor ve biz her ikisini de seviyoruz :) Kapağı sıkıca kapatılmış kavanoz veya teneke kutularda iki hafta kadar tazeliğini koruyan Selanik gevreklerini özellikle yolculuklarda yada akşam çayın yanında atıştırmalık olarak bulundurmaya çalışıyorum.
Malzemeler:
  • 4 adet yumurta 
  • 1,5 su bardağı toz şeker 
  • 1 su bardağı zeytinyağı 
  • 4 su bardağı un 
  • 1 su bardağı irice dövülmüş badem veya ceviz 
  • 1 paket kabartma tozu 
  • 1 yemek kaşığı sirke 
Yapılışı: 
  • Oda sıcaklığındaki yumurtalara toz şeker eklenip, mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
  • Diğer malzemelerde eklenir.
  • Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayılıp, üzeri düzeltilir.
  • Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.
  • Bir iki parmak kalınlığında kesilip, kesilen kısımlar üste gelecek şekilde tekrar tepsiye dizilir.
  • Önceden ısıtılmış 150 derece fırında iyice kuruyana kadar tutulur.
  • Soğuduktan sonra tepsiden alınan dilimler kavanoza konulup, kapağı kapatılır.

14 Mart 2018 Çarşamba

DOKTOR PASTASI

Doktor pastası
Şeker hamurlu pasta
Doğum günü pastası

     Bu pastayı yeğenimiz Elif'e doğum günü için, göreve ilk başladığı günlerde yapmıştım. O sıralar çok yoğun çalıştığından hayatı gibi pastasının etrafını da reçeteler, kalp grafisi ve not kağıtları sarmış halde bir figürünü yapmıştım. Bu gün Tıp bayramı dolayısıyla paylaşayım diye düşündüm.
Elif'ciğim doğum günün tekrar kutlu olsun, nice huzurlu, başarılı yıllara, sağlıkla 💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗

13 Mart 2018 Salı

FIRINDA ÇUPRA IZGARA

Çupra ızgara tarifi
Çipura ızgara tarifi
Fırında ızgara balık nasıl yapılır
Izgara balık tarifi
     Kış aylarında balık sezonu açıldığında balık çeşitleri çoğalsa da ben küçük balıkları daha çok sevdiğimden genellikle kızartmasını yada tavasını yapıyorum ama ızgara daha sağlıklı olunca ve özellikle misafir sofraları için sunumu daha kolay olduğundan çupra, levrek gibi porsiyonluk balıkları ızgara veya fırında pişirmeyi tercih ediyorum.
Malzemeler:
  • 300-350 gram ağırlığında kişi başı çupra ( çipura) balığı 
  • Yağlamak için zeytinyağı 
  • Karabiber
  • Tuz
Yapılışı:
  • Balıklar temizlenip, iyice yıkanıp, kurulanır.
  • Çabuk pişmeleri için bıçakla üzerine çizikler atılır.
  • Fırın tepsisine alüminyum folyo ve üzerine pişirme kağıdı yayılır.
  • İçleri ve dışları yağlanıp, tuzlanıp, karabiber serpilerek tepsiye dizilir.
  • Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar iki tarafı da çevrilerek pişirilir.

12 Mart 2018 Pazartesi

KURU BAKLA ÇORBASI

Kuru bakla çorbası tarifi
Kuru bakla çorbası nasıl yapılır
     Takvimlerde ilkbahar aylarına girsek de yurdun pek çok yerinde halen kış iklimi hüküm sürüyor. İzmir de baharı yaşamaya başladık ama yaz gelmeden evdeki kuru gıdaları bitirmek istediğimden ve biraz da hasta olunca çorbasız olmaz diye düşünüp çocukluk yıllarımdan kalma bir çorbayı yapıp paylaşmak istedim.
Malzemeler: 

  • 1 su bardağı kuru bakla 
  • 1 su bardağı tarhana 
  • 1 su bardağı su 
  • 5 yemek kaşığı kışlık domates püresi 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • 7 su bardağı kadar su 
  • Tuz
Yapılışı: 


  • Kuru baklalar ayıklanıp, bir gece önceden ıslatılır.
  • Ertesi gün tarhananın üzerine  bir su bardağı soğuk su konulup çözülmesi  beklenir.
  • Tencereye yazdan hazırladığımız domates püresi konulup, zeytinyağında biraz  çevrilerek kavrulur.
  • Tencereye önce sıcak su sonra da tarhana ve akşamdan ıslatılmış kuru baklalar eklenir.
  • Tarhananın topaklanmaması için arada karıştırılarak baklalar yumuşayıp, çorba kıvamını alana kadar pişirilir.
  • Sıcak servis edilir.

10 Mart 2018 Cumartesi

KUŞ YUVASI BÖREK

Kuş yuvası börek tarifi
Kuş yuvası börek nasıl yapılır
Hazır yufka böreği
     Kuş yuvası yada bülbül yuvası adıyla bilinen tatlının yapılış aşamalarına benzediğinden dolayı bu böreğe de kuş yuvası börek denilmiş sanıyorum. Hazır yufka ile yapılabilecek güzel görünüşlü en kolay böreklerden biri olan bu böreği istediğiniz büyüklüğe göre yufkayı dörde veya sekize bölerek yapabilirsiniz. İç malzemesi olarak ben kaşar loru kullanıp, üzerine de minik kiraz domates dilimleri koyup, susam serptim. Yufkayı kendiniz açmıyorsanız, oklavaya sarıp büzdükten sonra kolay çıkarabilmek için yufkaların taze ve ince açılmış olanlarından  alıp kullanabilirsiniz.
Malzemeler:

  • 2 adet hazır yufka
  • 1 su bardağı süt 
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
İç malzemesi:
  • 1 su bardağı kaşar loru veya beyaz peynir
  • 4-5 adet kiraz domates 
  • Karabiber
  • Maydanoz 
  • Susam

Yapılışı:

  • Maydanozlar ince ince kıyılıp, kaşar loru ve karabiber ile karıştırılır.
  • Yufkalar tezgahın üzerine yayılıp, istenen börek büyüklüğüne göre dört veya sekiz eşit parçaya bölünür.
  • Üçgen yufka parçalarının geniş kısmına oklava bir kere sarılıp, kalan kısıma sütlü zeytinyağlı karışım fırçayla yayılır.
  • Yufka ucundan üç dört parmak kalıncaya kadar oklavaya sarılır.
  • Oklavaya sarılan yufka iki ucundan ortaya doğru dikkatlice büzülüp, oklava içinden yavaşça çıkartılır.
  • Yufkanın iki ucu birleştirilip, yuvarlak şekil verilir.
  • Yufkanın ucu içe doğru atılıp, iki uç kürdan yardımıyla tutturulur.
  • Diğer parçalarda aynı şekilde yapılıp, yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
  • Böreklerin üzerine zeytinyağlı sütlü karışımdan sürülüp, birer domates dilimi konulup, susam serpilir.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
  • Pişen böreklerin ucundaki kürdanları çıkartılıp atıldıktan sonra sıcak olarak servis edilir.






9 Mart 2018 Cuma

ÇİKOLATALI CHEESECAKE

Çikolatalı cheesecake tarifi
Çikolatalı cheesecake nasıl yapılır
     Pasta ve tatlı ihtiyacını aynı anda karşılayan cheesecakeleri hem meyveli, çikolatalı çeşit çeşit alternatifler üretilebildiği için hem de hafif bir lezzet olduğu için seviyorum ve çay saatleri için değişik cheesecakeler yapmaya çalışıyorum. Cheesecake ve çikolata severler bu ikisi bir arada lezzeti yapıp, misafir günlerinizde servis edebilirsiniz.
Malzemeler:
  • 2 paket Eti burçak bisküvi 
  • 100 gram tereyağı 
  • 2 adet yumurta 
  • Yarım su bardağı toz şeker 
  • 1 su bardağı tatlı süzme yoğurt 
  • 2 paket labne peyniri 
  • 3 yemek kaşığı un
Üzerine:
  • 200 ml süt kreması 
  • 200 gram bitter çikolata
  • Süslemek için çikolata parçaları

Yapılışı:
  •  Bisküviler mutfak robotunda iyice parçalanır.
  • Oda sıcaklığındaki tereyağı ile bisküviler yoğurulup, yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba bardağın tersi ile bastırılarak düzgünce yayılıp buzdolabına konulur.
  • Yumurtalara toz şeker eklenip, beyazlaşana kadar mikserle çırpılır.
  • Diğer malzemelerde eklenip, tekrar çırpılır.
  • Buzdolabından çıkarılan tabanın üzerine dökülür.
  • Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yarım saat pişirildikten sonra fırının içinden çıkarılmadan fırının soğuması beklenir.
  • Pişme esnasında kremanın çatlamaması için fırına ısıya dayanıklı kap içinde su konulur.
  • Üzerine dökülecek çikolatalı ganaj benmari usulü hazırlanır.
  • Benmari usulü için; derin bir kabın içine yarıya kadar su konulup, su dolu kabın içine suya değmeyecek yükseklikte başka bir kap konulur.
  • Üstteki kabın içine süt kreması konulup kaynatmadan ılıtılır.
  • Ilık kremanın içine ince kıyılmış bitter çikolata konulup, eriyene kadar karıştırılır.
  • Karışım soğuyunca kremanın üzerine dökülüp, çikolata parçaları ile süslenir.

8 Mart 2018 Perşembe

KÖK REZENELİ BULGUR PİLAVI

Rezeneli bulgur pilavı tarifi
Rezeneli bulgur pilavı nasıl yapılır
Kök rezeneli bulgur pilavı tarifi
     Yabani rezene son yıllarda satılmaya başlansa da yıllardır arapsaçı tüketmeye alışık olanlar için pek de yabancı bir lezzet değil, hatta yabani arapsaçını yoğun aromasından dolayı tüketemeyenler için alternatif bile olabilir. Besleyici değeri çok yüksek kök rezeneye manavda rastlayınca aldım ve ne zamandır aklımda olan rezeneli bulgur pilavını hem köklerini hem de yeşil taze dal kısımlarını kullanarak pişirdim.
Malzemeler: 
  • 1 adet orta boy kök rezene 
  • 2 su bardağı bulgur 
  • 5 su bardağı sıcak su 
  • 1 adet kuru soğan 
  • 2-3 adet sivri biber 
  • 3-4 yemek kaşığı kışlık domates püresi 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • Tuz
Yapılışı:
  • Taze rezenenin kök kısmı yıkanıp küp küp doğranır.
  • Yemeklik doğranmış kuru soğanlar, küp doğranmış rezene kökleri ve sivri biberler zeytinyağında yumuşayana kadar çevrilir.
  • Yumuşayınca domates püresi ve rezenenin yeşil kısımları da doğranıp eklenir.
  • Yıkanıp süzülmüş bulgur yağda biraz çevrilip, sıcak suyu ve tuzu eklenir.
  • Suyunu çekip göz göz olunca ilk sıcaklığı geçinceye kadar demlenmeye bırakılıp sonra servis edilir.

7 Mart 2018 Çarşamba

YABAN MERSİNİ REÇELİ

Yaban mersini reçeli tarifi
Yaban mersini reçeli nasıl yapılır
     Yaban mersininin sağlık için faydalarını okudukça pazardan az da olsa yaban mersini alıyorum. Cheescake, kek ve kurabiyelere de eklediğim yaban mersininden bu defa reçel de yaptım. Yaban mersini çok olgun olmayınca ben reçeli yaparken su da ekledim ama siz olgunluk derecesine göre su miktarını azaltabilirsiniz.
Malzemeler:
  • 2 su bardağı yaban mersini 
  • 1,5 su bardağı toz şeker 
  • 2 su bardağı su  
  • Yarım limonun suyu
Yapılışı: 
  • Toz şeker ve su derin bir kapta karıştırılıp, şeker eriyene kadar kaynatılır.
  • Yaban mersinleri ayıklanıp, yıkanıp, kurulanarak tencereye eklenir.
  • Önce harlı sonra kısık ateşte reçel kıvamını alana kadar kaynatılır.
  • Ocaktan indirmeye yakın limon suyu da eklenir.
  • Bir taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır.

6 Mart 2018 Salı

SALLAMA SALATASI

Sallama salatası tarifi
Sallama salatası nasıl yapılır
Cibes sallaması tarifi
Cibes sallaması nasıl yapılır
     Edremit körfezi civarında sallama olarak bilinip, satılan bu oldukça büyük boy cibes benzeri sebzelerin başka hiç bir yerde satıldığını görmediğim gibi internette araştırmama rağmen sallama ile ilgili hiç bir tarife de rastlamadım. Sadece yerel bir gazetede sallama adı geçen çok küçük bir haber yapılmış ve Edremit Körfezi  etrafındaki ilçelerde satıldığı belirtilmiş. Sallama bulabilirseniz en az cibes kadar lezzetli olan sallamanın haşlama suyundan ve bir kaç parça yapraklarından da ayırarak çorbasını da yapabilirsiniz.
Malzemeler: 
  • 2-3 adet sallama 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 adet limonun suyu 
  • Tuz
Yapılışı: 
  • Sallamaların dıştan iki üç yaprağı kopartılıp, iç kısımlarına da su girecek şekilde iyice yıkanır.
  • Derin bir tencerede su kaynatılıp, çatala gelecek büyüklükte doğranmış sallamalar atılır.
  • Kök kısımları yumuşadığında süzgece alınıp, suyu süzdürülür.
  • Suyundan çorba yapılacaksa suyu ayrı bir kaba alınır.
  • Sallamalar servis tabağına yayılıp, zeytinyağı, tuz ve limon karışımından oluşan sosu dökülerek ılık servis edilir.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...