27 Aralık 2016 Salı

ZENCEFİL REÇELİ

Zencefil reçeli
Zencefil reçeli tarifi
Zencefil reçeli nasıl yapılır
     Oğlum küçükken öksürüğe iyi gelir diyerek, ilaç vermektense balın içine toz zencefil ve zerdeçal karıştırarak yedirmeye çalışırdım.Kendine özgü o acımsı tadı ile tüketilmesi zor olan bu karışımın yerine daha sonra kış çaylarımıza şifa niyetine birer parça kök zencefil eklemeye başladım.Zencefilin reçelinin de yapıldığını duyunca, aklıma gelen her şeyden reçel denemeleri olan ben, bu reçeli de denemesem olmazdı :) Zencefil, şekerle buluşunca tadı biraz kırılsa da gene de genzi yakan hafif bir acılık kalıyor ama bu haliyle tüketilmesi çok kolay olan zencefili, özellikle kış aylarında şifa niyetine bile yapabilirsiniz.
Malzemeler:
  • 200 gram zencefil 
  • 3 su bardağı toz şeker 
  • 4 su bardağı su 
  • Yarım limonun suyu 
  • 1 adet tarçın çubuğu 
  • 10 adet karanfil 

Yapılışı:
  • Kök zencefiller hiç kabuğu kalmayacak şekilde soyulur.
  • Mümkün olduğunca ince yapraklar halinde bıçakla doğranır.
  • Tencereye su, toz şeker, çubuk tarçın ve karanfiller konulup, toz şeker eriyene kadar kaynatılır.
  • Kaynayınca zencefil yaprakları eklenir.
  • Zencefiller şeffaflaşıp, reçel kıvamını alana kadar orta ateşte kaynatılır.
  • Ocaktan almaya yakın limon suyu eklenir.
  • Bir taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır.
  • Çubuk tarçın ve karanfiller içinden alınıp, kavanoza konulur.

10 Aralık 2016 Cumartesi

LEBLEBİ TOZLU KEK

Leblebi tozlu kek tarifi
leblebi tozlu kek nasıl yapılır
Leblebi tozundan kek tarifi
Royal ıcıngli  kek
     Leblebi tozlu kurabiyelerin çok beğenildiğini görünce, unumuz bayatlamadan bir de leblebi tozundan kek yapayım diye düşündüm.Yaptığım kekin görüntüsü çok sade olunca üzerine hazırladığım royal ıcıngten döküp, birazını havanda kırdığım leblebi taneleri ile süsledim.
Malzemeler:
  • 4 adet yumurta 
  • 1 su bardağı toz şeker 
  • 1 su bardağı zeytinyağı 
  • 1 su bardağı süt 
  • 1 adet kabartma tozu 
  • 1,5 su bardağı leblebi unu 
  • 1,5 su bardağı un 
  • Yarım çay bardağı leblebi 
Sosu:
  • 1 yumurtanın akı 
  • 1 su bardağı pudra şekeri 
  • Bir kaç damla limon suyu
Yapılışı: 

  • Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve toz şeker  mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
  • Zeytinyağı ve süt de eklenip, çırpılır.
  • Elenmiş un, leblebi tozu ve kabartma tozu da eklenip, mikserin düşük ayarı ile karıştırılır.
  • Yağlanıp, unlanmış kek kalıbına dökülen karışıma istenirse leblebi de eklenir.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık bir saat kontrollü olarak pişirilir.
  • Kek soğuyunca sade olarak veya üzerine sos dökülerek dilimlenip servis edilir.
Üzerini süslemek için:
  • Yumurtanın akına sarısı hiç karıştırılmadan ayrılır.
  • Yumurta akına limon suyu ve pudra şekeri ilave edilir 
  • Mikserle koyulaşana kadar çırpılır.
  • Kaşık yardımıyla kekin üzerine kenarlardan akacak şekilde dökülür.
  • Üzerine leblebiler serpilir.

9 Aralık 2016 Cuma

ÇİNEKOP TAVA

Balık tava tarifi
Çinekop tava tarifi
Çinekop tava nasıl yapılır
Sarıkanat tava tarifi
Sarıkanat tava nasıl yapılır
     Kış mevsiminin gelmesiyle balık tezgahlarında ki çeşit çeşit balığa kayıtsız kalamayıp aldığımız çinekopu zaten yağlı bir balık olduğundan çok az zeytinyağı eklediğim tavada pişirdim.Yanına da nar ekşili çoban salata yaptım.
Malzemeler: 
  • 1 kilogram çinekop 
  • 1 çay bardağı un veya mısır unu 
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 

Yapılışı:
  • Çinekoplar ayıklanıp bol su altında yıkanır.
  • Suyu süzdürülüp, kağıt havlu üzerinde kurulanır.
  • Tuz serpilip, iki tarafı da unlandıktan sonra unun fazlası silkelenir.
  • Zeytinyağı dökülen balık tavası kızdırıldıktan sonra balıklar dizilir.
  • Balıkların bir tarafı iyice kızardıktan sonra diğer tarafı çevrilerek iki tarafı da kızartılır.
  • Sıcak olarak servis edilir.

7 Aralık 2016 Çarşamba

PATLICAN REÇELİ

Patlıcan Reçeli Tarifi
Patlıcan Reçeli Nasıl Yapılır


     İlk patlıcan reçelini seksenli yıllarda Antalya'da raflar dolusu çeşit çeşit reçel satan bir dükkanda görüp, o yıllarda sadece geleneksel reçellerimizi yaptığımdan patlıcandan reçel olmasına çok şaşırmıştım. Değişik reçel denemelerim arasında sıra bir türlü patlıcan reçeline gelmemişti ki, geçtiğimiz hafta kırağı vuracak korkusuyla dalından kopartılıp getirilmiş, minicik nerede ise başparmağım kadar olmayan patlıcanları görünce artık yapmalıyım diye düşündüm.
Malzemeler:
  • 300 gram soyulmuş minik patlıcan 
  • 4 su bardağı su 
  • 3 su bardağı toz şeker 
  • 1 adet tarçın çubuğu 
  • 15 adet karanfil 
  • Yarım limonun suyu 
Yapılışı:
  • Patlıcanlar sapları kalacak şekilde soyulur.
  • Acı suyunun çıkması için, üzerine ağırlık yapacak tabak gibi bir şey konularak suyun içinde bir gece bekletilir.
  • Acı suyu döküldükten sonra 1 çay kaşığı limontuzu eklenmiş kaynayan suya atılıp, kısık ateşte 15 dakika kadar haşlanır.
  • Sudan çıkarılan patlıcanlar elimizle sıkılıp, fazla suyu alınır.
  • Başka bir tencerede su ve şeker kaynatılır.
  • Patlıcanlar eklenerek reçel kıvamını alana kadar kaynatılır.
  • Koyulaşan şerbete limon suyu da eklenip, bir iki taşım sonra ocaktan alınır.

5 Aralık 2016 Pazartesi

PİRİNÇ ÇORBASI ( ANDALOZ ÇORBASI )

Pirinç çorbası tarifi
Pirinç çorbası nasıl yapılır
Andaloz çorbası tarifi
Domatesli pirinç çorbası tarifi
     Pirinç çorbası annemin en sık yaptığı çorbalardandı. Ben de havalar soğuyunca çorbasız sofra olmaz diye düşünüp, bazen gördüğüm değişik tarifleri denesem de, anne tarifleri sofralarımızda daha çok yer alıyor. Yaz aylarında yaptığımda rendelediğim olgun domatesleri, kış aylarında ise yazdan hazırladığım domates rendelerinden ve kuruttuğum acı biberlerden kullandığım bu çorbayı isterseniz tavuk suyuna da yapabilirsiniz. Paylaşılmış tariflere bakınca bizim pirinç çorbası olarak bildiğimiz çorbaya andaloz çorbası da denildiğini gördüm, adı ne olursa olsun sıcacık bir çorbanın kış ayları için en iyi tercihlerden olduğunu düşünüyorum.
Malzemeler: 
  • 1 su bardağı pirinç 
  • 3 adet olgun domates veya 4-5 yemek kaşığı kışlık domates 
  • 1 yemek kaşığı domates salçası 
  • 8 su bardağı su 
  • Bir tutam maydanoz 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • Karabiber 
  • Tuz 
Yapılışı: 
  • Domatesler rendelenip, zeytinyağında çevrilir.
  • Domates salçası eklenip, gerekirse biraz suyla ezilir.
  • Çorbanın suyu da eklenip, kaynatılır.
  • Kaynayınca pirinç eklenip, orta ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.
  • İndirmeye yakın ince kıyılmış maydanoz ve karabiberi de eklenip, ocağın altı kapatılır. 

14 Kasım 2016 Pazartesi

PALAMUT TAVA

Palamut tava tarifi
Palamut tava nasıl yapılır
Balık yemekleri
Palamut tava
     Palamut balığı yağlı bir balık olduğundan tavası pek önerilmese de, ben çok az yağladığım yapışmaz bir balık tavasında önlü arkalı çevirerek pişirdiğim için hiç yağ çekmeden ızgara palamut kadar hafif lezzette oluyor ama siz isterseniz bu balığı ızgarada yada fırın tepsisine dizerek pişirebilir veya pilakisini de yapabilirsiniz.
Malzemeler: 
  • 1 adet palamut balığı 
  • 1 su bardağı kadar un 
  • Tuz 
  • Zeytinyağı

Yapılışı:
  • Ayıklanıp, dilimlenmiş palamut balıkları iyice yıkanır.
  • Kağıt havlu serilmiş tepside  fazla suyu alınıp, kurulanır. 
  • Balıkların iki tarafı da tuzlanıp, una bulanır.
  • Tavaya çok az zeytinyağı konulup, kızdırılır.
  • Fazla unu silkelenen balıklar önlü arkalı çevrilerek iyice kızartılır.
  • Sıcak servis edilir.

13 Kasım 2016 Pazar

DAĞINIK POĞAÇA

Poğaça tarifi
Poğaça nasıl yapılır
     Hamurişleri arasında poğaçanın benim için her zaman ayrı bir yeri vardır.Özellikle hafta sonları uzun ve geç kahvaltılardan sonra yemek saatleri şaştığında aralarda bir bardak çayın yanında sıcak sıcak poğaça öğün yerine bile geçebilir.Bu poğaçayı yaparken aynı ölçülerde, aynı şekilde olsun kaygısı taşımadığımdan dağınık poğaça diyorum.Biraz ele yapışan kıvamdaki hamurundan, birazda iç malzemesinden alıp; gelişigüzel kapatıldığından çok kısa sürede hazırlanıp, neredeyse fırın ısınana kadar sıra pişirmeye geliveriyor :)
Malzemeler: 

  • 3 adet yumurta 
  • 1 su bardağı yoğurt 
  • 1 su bardağı zeytinyağı 
  • 4 su bardağı un 
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • 1 paket kabartma tozu 
İç malzemesi:

  • 250 gram tulum loru 
  • Maydanoz 
Üzerine:
  • 1 adet yumurtanın sarısı 
  • 1 tatlı kaşığı kadar zeytinyağı 
  • Susam 
Yapılışı:
  • Yumurtalardan birinin sarısı poğaçaların üzerine sürmek için ayrılır.
  • Diğer malzemeler karıştırılıp, ele biraz yapışacak kıvamda bir hamur yoğurulur.
  • Lor ve ince kıyılmış maydanoz ile iç malzemesi hazırlanır.
  • Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp, iç malzemesi konulur.
  • Gelişigüzel kapatılan poğaçalar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
  • Yumurta sarısı ile zeytinyağı karıştırılıp, fırçayla poğaçaların üzerine sürülür.
  • Susam veya çörek otu serpilir.
  • Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, 30- 40 dakika kadar kontrollü olarak pişirilir.
  • Tercihen sıcak servis edilir.

12 Kasım 2016 Cumartesi

NİŞAN KURABİYELERİ

Şeker hamurlu kurabiyeler
Nişan Kurabiyeleri
Nikah Kurabiyeleri
Gelin Damat kurabiyeleri
     Bu kurabiyeleri blogdaşım, sevgili arkadaşım Lezzetli Somunlar Serap'cığımın biricik oğlu Ulus'un nişanında dağıtılmak üzere neredeyse bir yıl önce yapmıştım ama zaman öyle bir geçmiş ki, ülke gündeminden vakit bulup da bir türlü paylaşamamışım.Artık daha fazla ara vermeden paylaşım için, nişan gününü kaçırdım bari nikahlarının olduğu günü kaçırmayayım diye düşündüm :) 
Pervin ve Ulus'a ömür boyu mutluluklar diliyorum.

11 Kasım 2016 Cuma

LEBLEBİ TOZU KURABİYESİ

Leblebi tozu kurabiyesi tarifi
Leblebi tozlu kurabiye nasıl yapılır
Leblebi tozlu kurabiye tarifi
Leblebi- Leblebi Tozu- Leblebi Şekeri
     Geçtiğimiz günlerde marketlerden birinde tadımlık olarak denememizi istedikleri kurabiyenin leblebi tozuyla yapılmış olabileceği hiç aklıma gelmemiş, ilk anda tahinli kurabiyeye benzetmiştim. Uzun yıllardır yemediğim, unuttuğum bu lezzeti tekrar hatırlatan bu kurabiyeyi evde denemek isterken; biraz da aceleciliğimden olsa gerek aldığım leblebi tozunu olduğu gibi hamur yoğurma kabına döküverince hamuru toparlayabilmek için biraz daha yağ, bir tane daha yumurta koymalıyım derken epey fazla kurabiye yapmış oldum :) Neyse ki, sonuçta tadını herkesin beğendiği çok gevrek bir kurabiye oldu ama siz gene de bu ölçüleri yarıya indirerek yapabilirsiniz.
Malzemeler:
  • 500 gram leblebi tozu 
  • 2 su bardağı un 
  • 2 su bardağı pudra şekeri 
  • 2 adet yumurta 
  • 2 su bardağı zeytinyağı 
  • 200 gram tereyağı 
  • 1 paket kabartma tozu
Üzerine:
  • Toz şeker 
  • Leblebi 
  • Leblebi şekeri
Yapılışı:
  • Leblebi tozu, un, pudra şekeri ve kabartma tozu karıştırılır.
  • Oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurta ve zeytinyağı da eklenip, yumuşak bir hamur yoğurulur.
  • Hamurun üzeri streçlenip, 15-20 dakika kadar buzdolabında dinlendirilir.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, toz şekere bulanır.
  • Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
  • Üstlerine leblebi veya leblebi şekeri batırılır.
  • Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika üstleri kızarana kadar pişirilir.
  • Fırından çıkarılan kurabiyelerin çok yumuşak olması sizi yanıltmasın dışarıda durdukça sertleşip gevrekleştiğinden, soğuduktan sonra tepsiden alınır.

1 Kasım 2016 Salı

GÜVEM ŞERBETİ

Güvem şerbeti tarifi
Güvem eriği şerbeti nasıl yapılır
Çakal eriği tarifi
Çakal eriği şerbeti nasıl yapılır
     Pazara gittiğimde; köylü kadınların kendi ürettiklerini veya topladıkları yabani otları, mantarları sattıkları bölümler her zaman ilk baktığım, tercih ettiğim yerlerdendir. Kaz dağlarından gelen köylülerin getirdikleri ürünler de çoğu zaman başka yerlerde bulunması zor ve çok doğal ürünler olduğundan yaz boyunca özellikle onların geldikleri pazarları kaçırmamaya çalışıyorum. Bizim güvem dediğimiz, çakal eriği de denilen bu yabani meyveleri de görünce kaçırmayıp, pek çok faydası olan bu meyvenin şerbetini ve reçelini yaptım.
Malzemeler:
  • 2 su bardağı dolusu güvem eriği 
  • 2 su bardağı toz şeker 
  • 8 su bardağı su
  • 4-5 adet karanfil 
  • Bir kaç parça limon tuzu
Yapılışı: 
  • Güvem eriklerinin yaprakları, dalları temizlenir.
  • İyice yıkanıp, süzülür.
  • Derin bir tencereye güvemlerin üzerini geçecek kadar su konulur.
  • Güvemler yumuşayana kadar kaynatılır.
  • Limon tuzu eklenip, karıştırılır, ocaktan alınır.
  • Soğuyunca önce süzgeçten geçirilir sonra da tülbentten süzülür.
  • Üzerine içme suyu eklenip, karıştırılır.
  • İstenirse meyvelerin bir kısmı dondurulup, şerbetin içine buz yerine atılabilir.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...