23 Kasım 2017 Perşembe

TURP OTU KAVURMASI

Turp otu kavurması tarifi
Turp otu kavurması nasıl yapılır
Vruvez kavurması tarifi
Eşek turpu kavurması tarifi
     Bu mevsimde pazar tezgahlarında en çok turp otu bulununca ben de her halini sevdiğimiz bu ottan her hafta alarak bazen turp otu salatası, bazen de karışık otlu börek içi veya yumurtalı kavurmasını yapıyorum. Aldığım otların sert ve kalın dallarını atıp otlarda çok taze olunca, ince ince kıyıp hemen kavuruyorum.Turp otunu kavurduktan sonra yumurta kırabilir veya sadece yoğurtla da servis edebilirsiniz.
Malzemeler: 
  • Yarım kilogram turp otu 
  • 1 adet kuru soğan 
  • 2 adet yumurta 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • Karabiber 
  • Tuz


Yapılışı: 
  • Turp otlarının sert dalları, sararmış yaprakları varsa ayıklanır.
  • Bol suda köklerinde hiç kum kalmayana kadar bir kaç defa yıkanarak süzgece alınır. 
  • Yemeklik doğranmış kuru soğan zeytinyağında biraz pembeleştikten sonra ince ince kıyılmış turp otları ve tuzu da eklenerek yumuşayıncaya kadar kavrulur.
  • Yumurtalar  kırılıp, tavanın kapağı kapalı olarak pişirildikten sonra üzerine karabiber serpilerek sıcak servis edilir.

22 Kasım 2017 Çarşamba

DAMLA SAKIZLI MUHALLEBİ

Damla sakızlı muhallebi tarifi
Damla sakızlı muhallebi nasıl yapılır
Muhallebi tarifi
Muhallebi nasıl yapılır
     Muhallebi pek çoğumuzun hayatta ilk yediği tatlılardandır herhalde, şimdiki gibi çeşit çeşit mamaların olmadığı günlerde anne sütünden sonra muhallebiye ve sebze çorbalarına geçilirdi. Ben de oğlum için, biraz da doktorumuzun önerisi ile buğday unu, pirinç unu, mısır nişastası ve buğday nişastasını birer ölçü karıştırıp un kokusu çıkana kadar kavurarak kavanozda saklar ve muhallebilerinde o karışım unu kullanırdım. Geçen yaz Sakız adasına gittiğimizde damla sakızı reçeliyle, damla sakızı da alınca ve aklıma da uzun zamandır muhallebi yapmadığım gelince, eski günlerin hatırına damla sakızlı bir muhallebi yapayım diye düşündüm.
Malzemeler: 
  • 1 litre süt 
  • 1 su bardağı toz şeker 
  • 2 yemek kaşığı pirinç unu 
  • 4 yemek kaşığı buğday nişastası 
  • 1 dolu yemek kaşığı damla sakızı reçeli
  • 5-6 adet damla sakızı 
Üzerine:
  • Antep fıstığı veya fındık

Yapılışı: 
  • Buğday nişastası ve pirinç unu biraz sütle karıştırılıp, açılır.
  • Pirinç unu, buğday nişastası karışımı ve toz şeker tencereye konulur.
  • Süt azar azar ve sürekli karıştırılarak eklenip, topaklanmadan pişirilir.
  • Damla sakızı reçeli de eklenir.
  • Muhallebi kıvamına geldiğinde dövülmüş damla sakızı  da eklenerek ocaktan alınır.
  • Mikserle bir kaç defa karıştırılıp kaselere paylaştırılarak soğuyunca servis edilir.

21 Kasım 2017 Salı

FAVA

Fava tarifi
Kuru bakla favası nasıl yapılır
Kuru bakladan fava tarifi
     En çok yapılan mezelerden favayı mevsiminde taze bakladan veya her mevsimde kuru bakladan  hatta isterseniz, daha önce paylaştığım bu tarife göre patates ve havuç ekleyerek de yapabilirsiniz. Bu ölçülerle yaptığım fava ancak bir meze tabağını doldurduğundan daha fazla miktarda yapmak istediğimde bu ölçüleri aynı oranda arttırarak yapıyorum.
Malzemeler:
  • 1 su bardağı kuru bakla 
  • 1 adet orta boy kuru soğan 
  • 1 çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker 
  • 1 çay kaşığı tuz 
  • 2,5 su bardağı su 
  • 1 demet dereotu

Yapılışı:
  • Kuru baklalar bir gece önceden üzerini geçecek kadar suyla ıslatılır.
  • Kuru soğan minik minik yemeklik doğranır.
  • Kuru soğanlar zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur.
  • Pembeleşen kuru soğanlara su eklenip, kaynatılır.
  • Kaynayan suya kuru baklalar, şeker ve tuz eklenerek, baklalar yumuşayıp püre haline gelene kadar üzerinde oluşan köpükler alınarak pişirilir.
  • Püre haline geldikten sonra, önceden ıslatılmış bir kaba veya porsiyonluk silikon kalıplara dökülüp, bir gece buzdolabında katılaşması için bekletilir.
  • Ertesi gün kare kare dilimlenerek veya silikon kalıplar ters çevrilerek favalar servis tabağına çıkarılır.
  • İnce kıyılmış dereotu ile süslenip, üzerine zeytinyağı gezdirilir.
  • İstenirse, dereotunu püre halindeyken içine de karıştırabilirsiniz.

20 Kasım 2017 Pazartesi

BİSCOTTİ

Biscotti tarifi
Biscotti nasıl yapılır
Kuru meyveli biscotti tarifi
Kuru meyveli biscotti nasıl yapılır
     Son günlerdeki favorimiz içine bol çeşitli kuru meyveler ve badem koyduğum kıtır kıtır biscottiler oldu. Çay saatlerinizde yada gecenin bir saatinde canınız yiyecek bir şeyler istediğinde atıştırabileceğiniz biscottilerin lezzetini çok beğenip, hepsini bir defa da yemezseniz uzun süre kavanozda saklayabilirsiniz :) Ben çoğu zaman hazır satılan kuru yemiş karışımlarından kullanıyorum ama hazır karıştırılmış kuru meyvelerden bulamazsanız; tercihinize göre hamura kuru üzüm, kayısı, incir, erik, badem, ceviz, fındık hatta çikolata ekleyerek yapabilirsiniz.
Malzemeler:
  • 2 adet yumurta 
  • Yarım su bardağı toz şeker 
  • 2 su bardağı un 
  • 1 çay bardağı badem 
  • 1 çay bardağı karışık kuru meyve 
  • 1 paket kabartma tozu 

Yapılışı: 
  • Oda sıcaklığındaki yumurtalara toz şeker eklenip, mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
  • Kabartma tozu, badem ve ince kıyılmış kuru meyveler eklenir.
  • Un da iki üç defada eklenip, yoğurulur.
  • Ele yapışmayacak kıvamdaki hamur ince uzun yuvarlanıp, fırın tepsisine yerleştirilir.
  • Önceden 180 derece ısıtılmış fırında kontrol edilerek pişirilir.
  • Soğuduktan sonra dilimlenip, dilimler tekrar fırın tepsisine dizilir.
  • Önceden ısıtılmış 200 derece fırında keklerin bir yüzü kızardıktan sonra ters yüz edilerek diğer yüzü de kuruyana kadar bekletilir.
  • Kavanozda uzun süre saklanır.

14 Kasım 2017 Salı

KABAK ŞAYAN

Kabak şayan tarifi
Kabak şayan nasıl yapılır
     Bir kaç yıl önce İzmir'de Konak Pier Adabeyi Balık Restorantı'na gittiğimizde birbirinden güzel mezelerin yanı sıra Kabak Şayan adını verdikleri anneannelerinin tarifi ile yaptıkları bu mezeyi de tatmış ve beğenmiştik. Sonra ki günlerde bir kaç defa yapmama rağmen paylaşılmamış tariflerim arasında kaldığını görünce değişik bir meze arayanlar ve kabak sevmeyenlere bile sevdirecek güzel bir alternatif olur diye paylaşmak istedim.
Malzemeler: 
  • 3-4 adet kabak 
  • 1 su bardağı süzme yoğurt 
  • 1 su bardağı yoğurt 
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 2-3 diş sarımsak 
  • Yarım su bardağı irice dövülmüş ceviz 
  • 1 çay kaşığı pul biber 
  • 1 çay kaşığı kuru nane 
  • Tuz 

Yapılışı:
  • Kabaklar rendenin iri gözü ile rendelenir.
  • İki yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz eklenerek suyunu tamamen çekip, hiç suyu kalmayana kadar orta ateşte pişirilir.
  • Servis tabağına yayılıp soğuması için bekletilir.
  • Biraz tuz eklenerek dövülmüş sarımsak, süzme yoğurt ve yoğurdun susuz tarafından alınarak pürüzsüz hale gelene kadar iyice karıştırılır.
  • Soğumuş kabakların üzerine sarımsaklı yoğurt yayılır.
  • Sos kabına iki yemek kaşığı zeytinyağı konulup, irice dövülmüş cevizler orta ateşte yakmadan kavrulur.
  • Baharatlarda eklenip, bir iki kere çevrilerek yoğurdun üzerine dökülür.

13 Kasım 2017 Pazartesi

EV YAPIMI NAR EKŞİSİ

Ev yapımı nar ekşisi tarifi
Nar ekşisi nasıl yapılır
Nar ekşisi tarifi
     Ev yapımı nar ekşisi yapmak için ekşi narların tanelerini ayıklayıp, acılık vermemesi için beyaz zarlarını temizleyerek, taneleri mutfak robotundan ve sonra süzgeçten geçirerek iyice kıvam alıp koyulaşana kadar kaynattım. Bir kaç yerde  tuz eklenmezse nar ekşisinin şaraba dönüşebileceğini okudum ama şarap olursa da şarap olarak içeriz diye düşünüp gene de tuz eklemedim :) On onbeş kilogram narın suyu kaynaya kaynaya kıvam alana kadar epey azalıyor ve sonuçta o kadar nardan yaklaşık bir kilogram kadar nar suyu çıkıyor ama dışarıdan alınanlara göre bariz lezzet farkı oluyor. Geçen yıl nar ekşisini biraz fazla yapmış olmalıyım ki, aynı lezzet ve kıvamda halen kullanıyorum. 
Malzemeler:
  • 10-15 kilogram kadar ekşi nar 

Yapılışı: 
  • Narların kabukları soyulup, içindeki ince beyaz zarları temizlenir.
  • Mutfak robotunda suyu sıkılıp önce süzgeçten sonra da ince tülbentten geçirilir.
  • Kalın tabanlı derin bir çelik tencereye alınan nar suyu kısık ateşte 4-5 saat  koyulaşıp kıvam alana kadar arada köpükleri alınarak kaynatıldıktan sonra soğumaya bırakılır.
  • Soğuduktan sonra cam şişelere konulup, kapağı kapatılarak güneş görmeyen serin bir yerde veya buzdolabında saklanıp, bir yıl boyunca kullanılır.

12 Kasım 2017 Pazar

MUZLU TATLI

Muzlu tatlı tarifi
Muzlu tatlı nasıl yapılır
Şekersiz tatlı tarifi
Dondurulmuş muzlu tatlı tarifi
     Yazın internette nerede gördüğümü ve adını hatırlayamadığım ama tarifi unutulmayacak kadar basit olduğundan dondurma yerine sürekli yaptığım bu tatlı, nerede ise bir tek malzeme ile yapılabilecek en güzel ve en kolay tatlıdır sanıyorum. Ben ilk yaptığımda tarifte olduğu için 2-3 yemek kaşığı bal koymuştum ama sonrasında sadece muzun tadı yeterli geldiğinden bal koymadan yaptım.
Malzemeler: 
  • 2-3 adet muz 
  • Kilitli veya büyük boy buzdolabı poşeti 
  • 1-2 yemek kaşığı bal ( istenirse)
Yapılışı: 
  • Muzlar soyulup, dilimlenir.
  • Buzdolabı poşetine yan yana tek sıra sıralanıp, poşetin ağzı kapatılarak derin dondurucuda dondurulur.
  • Dondurucudan çıkartılan muz dilimleri mutfak robotuna alınarak iyice parçalanır.
  • Püre haline gelen muza istenirse bal da eklenip, karıştırılır.
  • Kaselere paylaştırılıp, soğuk servis edilir.

11 Kasım 2017 Cumartesi

ÇİÇEK POĞAÇA

Çiçek poğaça tarifi
Çiçek poğaça nasıl yapılır
Mayalı poğaça tarifi
     Havaların soğumaya başladığı şu günlerde çay saatlerinizde, hafta sonu kahvaltılarınızda ve çocuklarınızın beslenme çantalarında çiçekler açtırmak isterseniz bu çiçek şekli verilmiş poğaçalardan yapabilirsiniz.
Malzemeler:
  • 2 adet yumurta 
  • 1 su bardağı süt 
  • 1 su bardağı su 
  • 1 su bardağı zeytinyağı 
  • 1 paket instant kuru maya 
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • 6,5 - 7 su bardağı un 
  • 250 gram lor 
  • Maydanoz 
  • Karabiber 
  • Çörekotu 

Yapılışı:
  • Derin bir kaba un elenir.
  • Yumurtanın birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılır.
  • Yumurtalar, instant maya ve tuzu eklenir. 
  • Ilık süt, su ve zeytinyağı da eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
  • Üzeri kapatılarak yarım saat kadar mayalanması için bekletilir.
  • Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp, her biri çay tabağı büyüklüğünde merdane ile açılır.
  • Lorlu, maydanozlu iç malzemesinden birer tatlı kaşığı kadar konulup kapatılır.
  • Ek yeri alta gelecek şekilde çevrilip üzerinden biraz bastırılır.
  • Orta kısmına kadar gitmeden bıçakla kenarlarından önce dört sonra araları tekrar dört kez kesilerek sekiz kesik atılır.
  • Kesilen her sekiz parça aynı yönde yan yan çevrilir.
  • Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.
  • Yumurta sarısı sürülüp ortalarına çörek otu serpildikten sonra yarım saat de tepsi de mayalanmaya bırakılır.
  • Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yarım saat kadar kontrollü olarak pişirilir.

5 Kasım 2017 Pazar

AĞLAYAN PASTA

Ağlayan pasta tarifi
Ağlayan pasta nasıl yapılır
Ağlayan kek tarifi
     Mutfakta her gün yeni tarifler yaratıldığından, benim gibi mutfak meraklıları da yeni tarifleri denemeden duramadığından, tarifler çoğalıyor ve her gün yenileri eklenerek kalabalıklaşan arşivde sık yapılan tarifler bile paylaşılmadan bir köşede unutulup kalıyor. Ağlayan pastaya bu adı kim, neden vermiş bilemiyorum ama herkesin beğendiği, çay saatlerinin, günlerin vazgeçilmezlerinden olan bu pasta olsa olsa mutluluktan ağlayan pastadır diye düşünüyorum :)
Malzemeler:
  • 4 adet yumurta 
  • 1 su bardağı toz şeker 
  • 1 su bardağı un 
  • 4 yemek kaşığı süt 
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 3 yemek kaşığı kakao 
  • 1 paket kabartma tozu
Üzerine:
  • 1 paket krem şanti 
  • 1 su bardağı soğuk süt 
  • 1,5 su bardağı süt ( kekin üzerine dökmek için)
Çikolatalı sos: 
  • 2 çay bardağı süt 
  • 1 çay bardağı toz şeker 
  • 1 tatlı kaşığı nişasta 
  • 1 yemek kaşığı kakao 
  • 80 gram bitter çikolata

Yapılışı: 
  • Oda sıcaklığındaki yumurtalar toz şeker ile iyice beyazlaşana kadar mikserle çırpılır.
  • Süt ve zeytinyağı da eklenip, çırpılır.
  • Elenmiş un, kabartma tozu ve kakao eklenip spatula veya kaşıkla karıştırılır.
  • Yağlanmış orta boy bir borcama veya fırın kabına dökülüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık yarım saat kadar kontrol edilerek pişirilir.
  • Fırından çıkıp ilk sıcaklığı geçtikten sonra 1,5 su bardağı süt her yerine gezdirilerek dökülür.
  • Krem şanti bir su bardağı soğuk süt ile katılaşana kadar çırpılıp, kekin üzerine spatula veya kaşığın tersi ile düzeltilerek yayılır.
  • Üzeri streç film ile kapatılıp buzdolabında bekletilir.
  • Çikolatalı sos için; sos tenceresinde toz şeker, nişasta ve kakao  karıştırılır.
  • Süt azar azar eklenip karıştırılarak pişirilir.
  • Ocak kapatıldıktan sonra küçük parçalara ayrılmış çikolata da içine atılıp, karıştırılarak erimesi sağlanır.
  • Sos karıştırılarak soğutulduktan sonra dilimlenmiş kekin üzerine dökülür.

4 Kasım 2017 Cumartesi

PAMUK POĞAÇA

Poğaça tarifi
Poğaça nasıl yapılır
Pamuk poğaça tarifi
İnstant mayalı tarifler
     Adı üstünde pamuk gibi yumuşacık, puf puf kabaran bu poğaçaların içine iç malzemesi koymadan da yapılabileceği gibi peynirli maydanozlu klasik poğaça yada benim yaptığım gibi boş olarak yapıp daha sonra içine domates, peynir gibi istediğiniz malzemeleri koyarak sandviç yapıp çay saatlerinde, kahvaltılarda sofranızda yer verebilirsiniz.
Malzemeler:
  • 1 su bardağı süt 
  • 1 su bardağı ılık su 
  • 1 su bardağı zeytinyağı 
  • 1 adet yumurtanın beyazı 
  • 5 yemek kaşığı toz şeker 
  • 1 yemek kaşığı tuz 
  • 1 paket Dr.Oetker instant maya 
  • 5,5 - 6 su bardağı un 
Üzerine:
  • 1 adet yumurtanın sarısı 
  • Susam
İçine: 
  • Peynir 
  • Domates dilimleri
  • Roka veya maydanoz
Yapılışı: 
  • Geniş bir kaba dört su bardağı elenmiş un konulur.
  • Toz şeker, tuz ve instant maya da eklenip, karıştırılır.
  • Yumurtanın akı, zeytinyağı, su ve süt de eklenir.
  • Kalan un azar azar eklenerek, ele hafif yapışan çok yumuşak bir hamur yoğurulur.
  • Hamurun üzeri örtülerek sıcak bir yerde bir saat kadar mayalanıp kabarması için bekletilir.
  • Mayalanan hamurdan parçalar kopartılıp, elimizle yuvarlanarak fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
  • Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı fırça ile sürülüp, susam serpilir.
  • Bir saat kadar da tepsi de mayalanması için bekletilir.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
  • Pişen poğaçalar soğuduktan sonra tepsiden alınır.
  • Sandviç olarak yapılacaksa servis edileceğinde bıçakla ortadan kesik atılıp araya tercihe göre peynir, domates, maydanoz, roka konulup servis edilir.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...