SOSİSLİ MİLFÖY

Sosisli milföy böreği tarifi
Vegan sosisli milföy çubuğu nasıl yapılır
Vegan börek tarifi
Vegan sosis

     İnternette uzun zamandır gördüğüm yapılışı çok kolay bu çubukları biz sosis yemediğimiz, oğlumuzda vegan olduğu için bu güne kadar yapmamıştım. Oğlum vegan sosis alıp gelince, hem ona değişiklik olması için hem de benim arşivimde bulunması için yapayım diye düşündüm. Milföylü sosis dilimlerinin bir kaç tanesini çöp şişe veya tek tek kürdana takarak yeni yıl sofralarınız için bu çok pratik ve doyurucu atıştırmalıklardan yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 1 paket sosis (vegan sosis kullandım)
• 1 paket milföy hamuru 
• Çöp şiş veya kürdan 

Yapılışı:

• Milföy hamuru tezgah üzerine çıkarılıp, biraz yumuşaması beklenir.
• Hamurun içine bir tane sosis konulup sıkıca sarılır.
• Bir iki parmak kalınlığında bıçakla kesilir.
• Kesilen parçalar yan yana çöp şişe veya tek tek kürdana geçirilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• İstenirse üzerine fırçayla yumurta sarısı sürülür.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında hamurlar kızarana kadar pişirilir.

SİGARA BÖREĞİ

Sigara böreği tarifi
Sigara böreği nasıl yapılır
Kolay börek tarifi

     Benim ve pek çok kişinin küçük yaşlardayken bile kendi kendine yapabildiği ilk börek sigara böreğidir sanıyorum :) Öğrenci evimizde fırınımız olmadığından ve en kolay yapılan böreklerden olunca sık sık sigara böreği sarıp, yağda kızartırdık. Aslında herkesin bildiği bir börek ama ben hatırlayınca, hatırlatmak istedim :) İç malzemesi olarak lor ve dereotu karışımı seviyorum ama patatesli veya kıymalı olarak da sarabilirsiniz. İki yufka ile yapınca bile epey bir miktar çıkan bereketli bir börek ama isterseniz yufka sayısını arttırarak çok miktarda da yapabilir hatta sarıp dondurucuda bekletip, yenileceği zaman çıkartıp kızartabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 adet yufka 
• Lor veya beyaz peynir 
• Dereotu
• Kızartmak için zeytinyağı

Yapılışı: 

• Yufkalar tezgaha yayılıp, önce dört parçaya kesilir.
• Her parça tekrar dört veya beş parçaya kesilir.
• Bir yufkadan toplam on altı veya yirmi adet üçgen yufka elde edilir.
• Lor veya rendelenmiş beyaz peynir ince kıyılmış dereotu ile karıştırılarak iç malzemesi hazırlanır.
• Her üçgen yufka parçasının geniş kısmına bir kaşık iç malzemesi konulup, fazla sıkı olmayacak şekilde sarılır.
• Sarılan böreklerin uç kısmı suya batırılıp, açılmaması için yapıştırılır.
• Kızartma tenceresinde kızgın yağda beşer beşer atılarak kızartılır.
• Tercihen sıcak servis edilir.

PİDE PİZZA

Pide pizza tarifi
Ramazan pidesinden pizza tarifi
Pideden pizza nasıl yapılır

     Ramazan ayı nedeniyle her yerde bulabileceğiniz pidelerden çok kısa sürede pizza yapmak için veya fazla miktarda aldığınız pideleri değerlendirmek için sanıyorum bundan daha kolay ve kısa sürede yapılabilen bir pizza tarifi yoktur :) Ben evde olan malzemeleri kullanarak yaptım ama siz isterseniz sucuk, sosis gibi malzemeler ekleyebilir, malzemeleri ve miktarlarını tercihinize göre arttırılıp, eksiltebilirsiniz. Benim pidem biraz ince ve büyük boy olduğu için ben olduğu gibi kullandım ama sizin aldığınız pide daha küçük ve kalın olursa veya ince hamurlu pizza yapmak isterseniz pideyi yatayına ortadan bölerek de kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet pide 
• 1 yemek kaşığı domates biber salçası karışımı 
• 1 yemek kaşığı kışlık domates püresi 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Kekik 
• Karabiber
• Kırmızı pul biber
• Tuz  
• Domates 
• Kırmızı biber 
• Siyah zeytin 
• Kuru soğan 
• Sarımsak 
• Taze fesleğen yaprakları
• Haşlanmış mısır 
• 100 gram tulum loru 
• 100 gram beyaz peynir 
• 200 gram kaşar peyniri 
• Susam

Yapılışı:

• Pide yağlanmış fırın tepsisine konulup; üzerine salça, domates püresi, dövülmüş sarımsak ve zeytinyağı karışımı kenarlardan bir parmak kadar kalacak şekilde sürülür.
• Salçalı sos iyice sürüldükten sonra önce lor ve peynirler sonra da üzerine tercihe göre diğer malzemeler incecik doğranarak yayılır.
• Pidenin kenarları da yağlanıp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında domates ve kuru soğanlar yumuşayana kadar 15 dakika fırınlanır.
• Fırından çıkartılan pidenin üzerine kaşar peyniri yayılarak, tekrar fırınlanır.
• Kaşar peynirleri eridikten sonra hemen çıkartılıp, dilimlenerek sıcak servis edilir.

KÜLAH BÖREĞİ

Külah böreği tarifi
Külah böreği nasıl yapılır
Yufka külah böreği tarifi
Yufka börekleri

     Doğum günlerinde, altın günlerinde yapılabilecek güzel görünüşlü ve bereketli bu böreği ben akraba günümüz için yaptım.Sadece kendiniz için yapacaksanız iki yufkadan yapmak yeterli olacaktır çünkü, altı adet yufkayı ikişer ikişer ayırıp her birini de on iki parçaya bölünce altı yufkadan yetmiş iki adet börek çıktı.Yapılanlardan farklı olarak ben börekleri çıtır çıtır olması için galeta ununa batırıp öyle pişirdim ama siz isterseniz o aşamayı geçerek de pişirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 6 adet yufka 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı su 
• 300 gram lor peyniri 
• 1 tutam maydanoz 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 200 gram labne peyniri 
• 1 su bardağı kadar galeta unu 
• 1 su bardağı kadar incecik kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

• Yufkalar ikişer ikişer ayrılır.
• Yufkanın biri tezgah üzerine yayılıp, zeytinyağı ve su karışımı her yerine gelecek şekilde fırçayla sürülür.
• İkinci yufka üzerine kapatılır.
• Yufka önce dörde sonra her dört parça üçe bölünerek on iki eşit parçaya ayrılır.
• Her parçanın geniş kısmına peynirli, maydanozlu iç malzemesi konulup, irice sigara böreği gibi sarılıp, ucu su ile açılmayacak şekilde kapatılır.
• Sarılan her sigara böreği tam ortadan bıçakla iki parçaya kesilir.
• Böreklere fırçayla biraz su sürülüp, galeta ununa bulanır.
• Börekler yağlanmış fırın tepsisine dizilip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında iyice kızarana kadar pişirilir.
• Diğer dört yufka da ikişer ikişer aynı şekilde hazırlanıp, pişirilir.
• Fırından çıkan böreklerin kesik olan tarafları çırpılmış labne peynirine batırılır.
• Labne peynirine batırılan kısımları ince kıyılmış maydanoza bulanır.
• Servis tabağına dizilip, servis edilir.

ÇALKAMA

Çalkama tarifi
Çalkama nasıl yapılır
Ege Otlarıyla Kolay Börek Tarifi
Kolay Otlu Börek Nasıl Yapılır

     Pazarlarda çeşit çeşit otlar yerini almışken, genellikle bu otlarla yapılan eskilerden bir anneanne tarifini paylaşmak istedim. Eskiden anneannem el çabukluğu ile yapıverdiği çalkamayı maşıngada (kuzine) pişirirdi. Bizim pazarlarda karışık ot adı altında; ebegümeci, ısırgan, arapsaçı, iğnelik gibi pek çok ot böreklik, kavurmalık olarak hazır halde satılıyor ama sizin böyle bir olanağınız yoksa sadece ıspanak, pazı, taze soğan, maydanoz, dereotu gibi bulabildiğiniz otlarla da yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 2 su bardağı un 
• 1,5 su bardağı su 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 250 gram lor veya peynir 
• 1 adet kuru soğan 
• 4-5 adet taze soğan
• Yarım kilogram karışık ot ( gelincik, iğnelik, arapsaçı, ebegümeci, ısırgan, ıspanak, pazı, maydanoz, dereotu )
• Karabiber 
• Nane 
• Tuz

Yapılışı: 

• Un, su, zeytinyağı, tuz ve baharatlar pürüzsüz bir karışım olana kadar el çırpıcısı ile karıştırılır.
• Kuru soğan ince kıyılır.
• Yıkanıp, suyu süzülmüş, doğranmış yeşilliklerle birlikte ince doğranmış kuru soğan iyice ovulup, çıkan su ayrılır.
• Unlu, zeytinyağlı krep kıvamındaki karışımın yarısı yağlanmış fırın tepsisine yayılır.
• İnce bir kat olarak yayılan otların üzerine lor veya küp küp doğranmış peynirler serpilir.
• Unlu, zeytinyağlı karışımın kalanı otların üzerini kapatacak şekilde dökülür.
• Tepsiye zeytinyağı gezdirilip, önceden ısıtılmış 200 derece fırında, 40-50 dakika kızarana kadar pişirilir.

GONCA GÜL BÖREK

Gonca gül börek tarifi
Gonca gül börek nasıl yapılır
Hazır yufkadan börek tarifi

     Hazır yufka ile yapılabilecek börekler arasında, yapılışı en kolay ve en güzel görüneni gonca gül börektir sanıyorum. Bu böreğin piştikten sonra çıtır çıtır olması ve hazırlık aşamasında yırtılmaması için mümkün olduğunca taze ve ince açılmış yufka ile yapılması gerekiyor. Ben bu börekler için; lorlu patatesli karışık iç malzemesi hazırlayıp, kullandım ama sadece peynirli, lorlu, patatesli hatta kıymalı olarak da yapabilirsiniz. Böreklerin üzerine daha çıtır olmaları için kalan zeytinyağını fırçayla sürdüm. Siz daha yumuşak börekler seviyorsanız, yumurta sarısını çok az zeytinyağı ile karıştırarak böreklerinizin üzerine sürebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet hazır yufka 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 150 gram kadar kaşar loru 
• 3 adet haşlanmış patates 
• Maydanoz 
• Kırmızı pul biber 

Yapılışı:

• Haşlanmış patatesler iyice ezilip, lor ve incecik kıyılmış maydanoz ile karıştırılır.
• Biraz pul biber ve gerekiyorsa tuz eklenir.
• Yufkalar dörde bölünür.
• Yufkalara zeytinyağı fırça ile sürülür.
• Her çeyrek yufkanın tam ortasından üç parmağımızla tutulup, aynı yöne doğru çevrilir.
• Ortasına hazırlanan iç malzemesinden bir yemek kaşığı konulur.
• Çevrilen yöne doğru yufkalar iç malzemesini örtecek şekilde kapatılır.
• Kapatılan alt kısım üste gelecek şekilde dikkatlice şeklini bozmadan ters çevrilir.
• Fırın tepsisine börekler sıralanıp, üzerine kalan zeytinyağı fırçayla sürülür.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, 40 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir.

ÇERKEZ BÖREĞİ - VELİBAH

Çerkez Böreği Tarifi

Velibah Tarifi

Velibah Nasıl Yapılır

Çerkez Gözlemesi Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 4 su bardağı un 
• 1,5 su bardağı ılık su 
• 1 yemek kaşığı kuru maya veya 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

İçine:

• 3-4 adet haşlanmış patates 
• 1 adet kuru soğan 
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber  

Üzerine:

• Eritilmiş tereyağı 

Yapılışı:

• Patatesler haşlanıp, soyulduktan sonra sıcakken çatalla hiç pütür kalmayıncaya kadar ezilir veya soğuyunca rendelenir.
• Kuru soğan incecik doğranıp, zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur.
• Ezilmiş patatesler, kuru soğanlar, tuz ve karabiber karıştırılıp; iç malzemesi hazırlanır.
• Derin bir kabın içine un elenip ortası havuz gibi açılır.
• Maya, toz şeker ve ılık su karıştırılıp, on beş dakika kadar mayanın kabarması beklenir.
• Tuzu da eklenip, ele çok az yapışan bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülüp, sıcak bir ortamda hamur iki katı kabarana kadar yarım saat mayalanması için bekletilir.
• Mayalanmış hamurdan parçalar kopartılarak on adet beze yuvarlanıp, üstleri örtülür.
• Unlanmış tezgah üzerine alınan bezelere önce elle biraz bastırılıp, ortasına bir yemek kaşığı patatesli iç malzemesi konulur.
• Hamur kenarlarından yukarıya doğru toparlanıp, kapatılır.
• Kapanan kısım alta getirilip, üstlerine elle bastırılarak çapı biraz büyütülür.
• Tezgah çok az unlanarak bezeler istenen incelikte merdane ile açılır.
• Yanmaz bir tavada veya sac üzerinde, iki tarafı çevrile çevrile yakmadan pişirilir.
• Üzerine tereyağ sürülerek dürüm yapılır veya dilimlenerek sıcak servis edilir.

ÇITIR ÇİÇEK BÖREK

Patatesli börek tarifi
Patatesli çıtır börek nasıl yapılır
Çaydanlık kapağı böreği nasıl yapılır
Hazır yufkadan börek tarifi

     Hazır yufka kullanılarak yapılabilecek en kolay böreklerden, çaydanlık kapağı böreği de denilen bu çıtır çıtır börekleri çaydanlık kapağı veya yuvarlak herhangi bir kalıpla keserek yapabilirsiniz. Daha önce paylaştığım zeytinli çaydanlık kapağı böreği tarifimden sonra bu defa sadece patatesli iç kullandım.Kenarları tırtıklı kurabiye kalıbıyla kesip, börekleri çok bastırmadan kapatınca daha çiçek görüntüsünde ve çıtır çıtır oldu.Aralardan çıkan yufka parçalarını da tam bir yufkayı yağladığınız tepsiye yayıp, istediğiniz iç malzemesi ile birlikte yufka kırpıntılarını aralara yayarak kırpık börek denilen börekten yaparak teflon tavada gözleme gibi veya fırında pişirerek değerlendirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet yufka 
• 2 adet büyük boy haşlanmış patates 
• 150 gram tereyağı 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber  
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 yemek kaşığı tuz 

Yapılışı:

• Patatesler haşlanıp, soyulur.
• Çatal ile ezilip, ince kıyılmış maydanoz ve baharatlar eklenerek iç hazırlanır.
• Tereyağ bir kabın içinde kaynatmadan eritilir.
• Zeytinyağı da eklenerek soğumaya bırakılır.
• Yufkalardan biri tezgaha yayılıp, üstüne fırçayla yağ sürülür.
• Diğer yufkalarda birer birer yayılıp, aralarına yağ sürülür.
• Dört kat halindeki yağlanmış yufkadan kurabiye kalıbı veya çaydanlık kapağı ile yuvarlaklar kesilir.
• Yuvarlakların ortasına tatlı kaşığı ile patatesli iç malzemesi konulur.
• Yuvarlaklar yarım daire şeklinde ikiye katlanır.
• Uç kısımlarından bastırılıp, sabitlenir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Üzerine fırça ile yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında böreklerin üstü kızarana kadar yarım saat pişirilir.
• Sıcak servis edilir.

ISPANAKLI MİNİ BÖREK

Ispanaklı börek tarifi

Ispanaklı börek nasıl yapılır

Hazır yufkadan börek tarifi

     Sadece iki adet hazır yufka ile yaptığım, minik puf puf poğaça görüntüsündeki bu böreklerin iç malzemesini ben önceden haşlayıp, suyunu sıkarak buzdolabında beklettiğim ıspanaklara lor ekleyerek hazırladım.Siz isterseniz mini böreklerinizi patatesli veya sadece peynirli olarak da yapabilirsiniz.
Malzemeler:

• 2 adet yufka 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı süt

İç Malzemesi:

• 1 kilogram ıspanak 
• 500 gram lor 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı tuz 

Üzerine:

• 1 adet yumurtanın sarısı

Yapılışı: 

• Yufkanın biri tezgaha yayılır.
• Zeytinyağı ve süt karışımı ile her yeri yağlanır.
• İkinci yufka da üzerine yayılıp, onun da her yeri zeytinyağı süt karışımı ile yağlanır.
• Yufka önce dörde bölünür.
• Her parça tekrar sekiz parçaya bölünerek toplamda otuz iki adet parça kesilir.
• İç malzemesi hazırlanıp, böreklerin içine konulur. 
• Üçgen parçaların kenarları içe kıvrılıp, biraz gevşek olarak sarılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Üzerine yumurta sarısı biraz yağla inceltilip sürülür, çörek otu serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

ÇAYDANLIK KAPAĞI BÖREĞİ

Çaydanlık kapağı böreği tarifi

Çaydanlık kapağı böreği nasıl yapılır
Zeytin ezmeli börek tarifi
Hazır yufka böreği tarifi
Vegan börek tarifi

     Eskilerden kalma tarif defterime bakarken, bir zamanlar çok yaptığım zeytin ezmeli börekleri uzun zamandır yapmadığımı hatırlayıp, paylaşmak istedim.Bu böreğin adını çaydanlık kapağı ile kesildiğinden olsa gerek çaydanlık kapağı böreği diye yazmışım ama yuvarlak herhangi bir kalıpla da kesebilirsiniz. Ben zeytin ezmesi olarak, kendi yaptığım ev yapımı siyah zeytin ezmesinden kullanıyorum ama siz hazır zeytin ezmesi kullanacak iseniz kıvamına göre zeytinyağı ve su karışımı eklemeyebilirsiniz. Aralardan artan yufka parçalarını kullanarak kırpık börek denilen börekten yapabilir, kalan yufka parçalarını da değerlendirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 5 yemek kaşığı zeytin ezmesi 
• 1 çay bardağı zeytinyağı, su karışımı 
• 2 adet büyük boy haşlanmış patates 
• Maydanoz
• Karabiber
• Tuz 
• Susam

 Yapılışı:

• Patatesler haşlanıp, soyulur,çatalla ezilir.
• İnce kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber eklenip karıştırılır.
• Tezgahın üzerine yufkanın biri yayılır.
• Yufkanın üzerine kapakla çok az bastırılarak, yuvarlaklar işaretlenir.
• Yuvarlakların ortasına bir çay kaşığı zeytin ezmesi yayılır.
• İkinci yufka da serilip, bir çay kaşığı zeytin ezmesi yayılır.
• Üçüncü yufka da yayılıp, tam ortaya gelecek şekilde bir yemek kaşığı patatesli iç malzemesi konulur.
• Çaydanlık kapağı ile yufkadan yuvarlaklar kesilip, ikiye katlanarak kapatılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Kapakla kesilen yuvarlakların arasından çıkan parça yufkalar kırpık börek yapmak için kullanılır.

YABANİ PIRASA ( KÖRMEN ) BÖREĞİ

Yabani pırasa böreği tarifi

Yabani pırasa böreği nasıl yapılır

Körmen böreği tarifi

Hazır yufka böreği tarifi

     İlk bakışta minik pırasaları andıran, körmen de denilen yabani pırasalar, diğer pek çok ot ve mantar gibi yağmurlardan sonra pazarlarda yer almaya başladı.Genellikle bağ halinde satıldığından ve pişince miktarı azaldığından dolayı ben ölçüyü üç bağ olarak verdim.Bağ ölçüsünün anlaşılabilmesi için de yabani pırasaları aldığım Sığacık pazarındaki tezgahın fotoğrafını fikir vermesi için yazının sonuna koydum :) Böreği yaparken isterseniz iç malzemesine lor veya peynir ekleyebilir ayrıca yabani pırasadan gözleme, omlet yapabilir yada kavurup yumurta kırabilirsiniz.
Malzemeler:

• 5 adet yufka 
• 3 bağ yabani pırasa ( Körmen ) 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Susam

Yapılışı: 

• Yabani pırasalar ayıklanıp, iyice yıkanır.
• İnce ince doğranıp, zeytinyağında karıştırılarak kavrulur.
• Tuz, kırmızı pul biber ve karabiberi eklenir.
• Başka bir kapta zeytinyağı ve süt karıştırılır.
• Yufkanın biri tezgahın üzerine yayılıp, zeytinyağı süt karışımı ile yağlanır.
• Yufka ikiye katlanıp, düz kenarı boyunca iç malzemesi yayılır.
• Kenarları biraz içe doğru katlanarak rulo yapılır.
• Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir.
• Diğer yufkalarda aynı şekilde yapılıp, tepsiye yan yana dizilir.
• Üzerine yağlı karışım veya çırpılmış yumurta  fırça ile sürülür.
• Bıçakla kesilip, dilimlenir ve susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında börek kızarana kadar pişirilir.

UNLU BÖREK

Unlu börek tarifi

Unlu börek nasıl yapılır

Kolay el açması börek tarifi

     El açması börek yapmaya vaktiniz veya cesaretiniz yoksa; yufkaların her katını yağlayıp, unlayarak el açması börek lezzetinde unlu börek yapabilirsiniz.İstediğiniz iç malzemesi ile yapılışı çok pratik, elde açılmış yufkayla yapılmış lezzette ki bu böreği yaparken, yufkaların her yerini fırçayla iyice yağlayıp, unu da topaklanmaması için yufkanın üzerine eleyerek kullandım.
Malzemeler:

• 4 adet yufka 
• 100 gram tereyağı 
• 2 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 su bardağı un 
• 4 adet haşlanmış patates
• 250 gram lor 
• Dereotu
• Tuz 
• Karabiber 
• Kırmızı pul biber

Üzerine:

• 1 adet yumurtanın sarısı 
• Susam

Yapılışı:

• Patatesler haşlanıp, soyulur, soğuyunca rendenin iri gözüyle rendelenir.
• Lor, ince kıyılmış dereotu, tuz, karabiber, pul biber eklenip, karıştırılır.
• Tereyağı eritilip, zeytinyağı ile karıştırılır.
• Yufkalardan biri tezgaha yayılıp, fırça ile yağlanır.
• Üzerine yarım su bardağı kadar un elenir.
• Yufka ortadan ikiye katlanır, tekrar yağlanır ve un elenir.
• Patatesli, lorlu iç malzemesi yufkanın düz kenarı boyunca yayılır.
• Yufkanın iki kenarı biraz içe doğru kıvrılarak rulo yapılır.
• Diğer üç yufkaya da aynı işlemler yapılır.
• Yağlı kağıt serili fırın tepsisine rulolar yan yana dizilip, bıçakla dilimlenir.
• Üzerine biraz zeytinyağı ile çırpılmış yumurta sarısı fırçayla sürülür.
• Susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzeri kızarana kadar pişirilir.

SAC BÖREĞİ

Sac böreği tarifi

Sac böreği nasıl yapılır 

El açması sac böreği tarifi

     Sac böreğini; bir kişinin oklava ile açıp iç malzemesini koyup kapattığı, bir kişinin  iki yüzünü çevire çevire sac da pişirdiği, bir kişinin de pişenleri yağladığı ve pişirilen nerede ise elli altmış adet sac böreğini yemek için bekleyen beş, on kişinin olduğu kalabalık sofralarda yediğimizden uzun süre tek başıma yapmaya cesaret edememiştim.Benim yaptıklarım o kalabalık sofralarda işin ehilleri tarafından yapılan sac böreklerine benziyor mu bilmiyorum ama hamur miktarını azaltınca hem açması, hem de servise hazırlaması kolaylaştığından ben de arada hafta sonu kahvaltılarına yapıyorum.Aslında bir yandan açılıp, bir yandan pişiriliyor ama ben tek başıma yetişemeyeceğimi düşünerek açtığım börekleri sofra bezi ile örtüp hepsi bitince pişirmeye önce iç malzemesi yumurtalı olandan başlayarak bu ölçülerle 10 adet sac böreği yapıyorum. İç malzemesi olarak herkesin damak tadına göre; peynirli, ıspanaklı, otlu veya yumurtalı pişiriyorum.

Malzemeler:

• 5 su bardağı un 
• 2 su bardağı su 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

İç malzemesi:

Lorlu İç Malzemesi:

• 500 gram lor 
• 1 demet maydanoz 
• Tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Maydanoz yıkanıp, suyu süzüldükten sonra ince ince doğranıp, lor ile karıştırılır.Tuz, karabiber ve pul biberi eklenir.

Otlu İç Malzemesi:

• 1 bağ ıspanak veya sirken otu
• İstenirse lor veya beyaz peynir
• Tuz, kırmızı pul biber 

Otların veya ıspanağın sadece yaprakları alınıp, yıkanır, süzdürülür.Tuz eklenip, elimizle sıkılarak suyu çıkınca bir kaba alınıp, baharat eklenir.Sadece otlu veya istenirse lor eklenerek karışık iç hazırlanır.

Yumurtalı İç Malzemesi:

• 2 adet yumurta 
• Tuz, kırmızı pul biber 

Yumurtaya tuz ve kırmızı pul biber eklenip, çırpılır.Açılan yufkanın yarısına kenarlarına yumurta gelmeyecek şekilde kaşıkla yayılıp, diğer yarısı üzerine kapatılır.Yumurtanın akmaması için iç malzemesi en son konulup dikkatlice alınıp ilk önce  bekletmeden hemen pişirilir.

Yapılışı: 

• Derin bir kaba elenen unun ortası havuz gibi açılır.
• Tuz ve su eklenerek, yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülüp yarım saat kadar dinlendirilir.
• Mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılıp, unlanmış tezgahta üzeri örtülerek bekletilir.
• Unlanmış tezgahta yaklaşık 50 santim çapında birer birer açılır.
• Açıldıktan sonra yarısına istenen iç malzemesi konularak diğer yarısı üzerine kapatılır.
• Kenarları parmağımızla bastırılarak kapatılıp, üzerine sofra bezi örtülerek bekletilir.
• Yumurtalı iç malzemesi kullanılacaksa en son hazırlanıp, bekletmeden hemen pişirilir.
• Yağlanmamış sac veya büyükçe bir yapışmaz tavaya konulan iki sac böre iki tarafı çevrilerek yakmadan pişirilir.
• Pişen böreklerin bir yüzüne fırça ile zeytinyağı veya tereyağı sürülür.
• Üst üste konulan börekler sıcak servis edilir.

BAKLAVA YUFKASINDAN MUSKA BÖREĞİ

Baklava yufkasından börek tarifi

Baklava yufkasından börek nasıl yapılır

Muska böreği tarifi

Muska böreği nasıl yapılır

     Hazır yufkalara göre daha uzun süre paketini açmadan evde bulundurabileceğiniz baklava yufkası ile çıtır çıtır börekler yapabilirsiniz.Böreğin çıtır çıtır olması için; ben üzerine yumurta veya yoğurt yerine fırça ile sadece zeytinyağı sürüyorum.İstediğiniz iç malzemesi kullanarak yaptığınız bu böreği henüz sıcakken servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• Baklavalık yufka
• 250 gram beyaz peynir 
• Yarım demet dereotu 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Susam 

Yapılışı:

• Baklavalık yufkalar üçer yaprak halinde ayrılır.
• Yufkaların kurumaması için, kullanılmayan kısmının üstü örtülür.
• Çatalla ezdiğimiz peynire ince kıyılmış dereotu ve karabiber de eklenip, karıştırılır.
• Üçer yaprak ayırdığımız yufkaların arasına fırça ile çok az zeytinyağı sürülür.
• Yufkalar uzun kenarı boyunca 5-6 parmak eninde şeritler halinde kesilir.
• Şeridin uç kısmına iç malzemesi konulup, muska şeklinde sarılır.
• En üste fırça ile çok az yağ sürülüp, susam serpilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış, 200 derece fırında börekler kızarana kadar pişirilir.

ZEYTİN EZMELİ MİNİ BÖREKLER

Zeytin ezmeli börek tarifi 

Zeytin ezmeli börek nasıl yapılır

Hazır yufka böreği tarifi

Vegan börek tarifi

     Bu çıtır çıtır minik böreklerin içine ben kendi yaptığım ev yapımı siyah zeytin ezmesini kullandım.Tuzunun gitmesi için sıcak suda bir süre beklettikten sonra çekirdeklerini çıkartıp, mutfak robotunda parçaladım ve kolay sürülebilmesi için biraz zeytinyağı ile inceltip, baharatlar ekleyerek yufkanın her tarafına sürdüm. Siz isterseniz hazır kavanozlarda satılan siyah zeytin ezmelerinden de kullanarak mini sigara börekleri sarabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 adet yufka 
• 1 çay bardağı siyah zeytin ezmesi 
• Yarım çay bardağı su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı:

• Yufkanın biri tezgaha yayılıp, zeytinyağlı su karışımı ile her yeri ıslatılır.
• İkinci yufka onun üzerine yayılır.
• Yufka önce dört parçaya bölünür.
• Her parça  sekize, toplamda 32 parçaya bölünür.
• Yufkaların üzerine biraz su ile inceltilmiş siyah zeytin ezmesi sürülür.
• Kekik ve pul biber serpilir.
• Minik sigara böreği gibi sarılıp, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.