U.P.K.Y.I.H ŞEREFİNE

Portakallı Kahveli Yılbaşı İçeceği Tarifi

Yılbaşı içeceği tarifi

Portakallı kahveli votka nasıl yapılır

Dalgaları karşılayan gemiler gibi,

 Gövdemizle karanlıkları yara yara

           çıktık, rüzgarları en serin

                  uçurumları en derin

      havaları en ışıklı sıra dağlara.

           Arkamızda bir düşman gözü gibi karanlığın yolu

        Önümüzde bakır taslar güneş dolu

        DOSTLARIN ARASINDAYIZ

         GÜNEŞİN SOFRASINDAYIZ.

     Uluslararası Portakallı Kahveli Yılbaşı İçeceği Hareketi'ne katılarak, yaklaşık bir ay önce  kahveli, portakallı votkayı hazırlayıp, demlenmeye bırakmıştım.Bu gün, votkanın açılıp dostluk şerefine içileceği o gün. Biz saat dokuzda dostluğa, geçmiş yılların ve önümüzde ki yılın şerefine, barış içinde kardeşçe yaşanacak bir dünyaya ve Beste'nin sağlığına kadeh kaldırdık.Gerçekten kahve kokulu, bundan sonra daha fazla miktarda yapılmayı hak edecek kadar güzel, hafif içimli bir votka oldu.Etkinliğin günü, saati belli olunca dünyanın dört tarafında ki blogger dostlarımıza katılmak için, bu gün birer kadeh içtik devamı yarın ki yeni yıl sofrasına... 

Malzemeler:

• 70 cl  sade votka 
• 2 adet küçük portakal 
• 40 adet kahve çekirdeği 
• 2 yemek kaşığı kahve çekirdeği 
• 100 gram esmer şeker 
• 100 gram toz şeker

Yapılışı:

• Portakallar yıkanıp, kahve çekirdeklerinin geleceği yerlere bıçakla minik delikler açılır.
• Deliklere kahve çekirdekleri sokularak yerleştirilir.
• Kavanozun içine önce beyaz, sonra esmer şeker konulur.
• Kahve çekirdekli portakallar şekerlerin üzerine yerleştirilir.
• Üzerini kapatacak kadar votka dökülür.
• Bir gün bekletilip, şekerin erimesi için hafifçe çalkalanır.
• İki yemek kaşığı kadar kahve çekirdeği eklenip, kavanozun ağzı kapatılır.
• İki üç hafta karanlık ve serin bir yerde demlenmeye bırakılır.

İÇ PİLAVLI TAVUK DOLMASI

Tavuk dolması tarifi

İç pilavlı tavuk dolması nasıl yapılır

İç pilavlı tavuk dolması tarifi

     Yılbaşı sofralarında genellikle iç pilavlı hindi yapılır ama yılbaşı yemeğinde çok kalabalık olmayacaksanız  veya başka bir tat arayışında iseniz, iç pilavlı tavuk dolması yapabilirsiniz. İç pilavı ile birlikte yılbaşı sofralarına yakışan, fırın poşetinde yapıldığı için yapımı ve temizliği zaman almayan çok pratik bir yemek. Aslında iç pilavlara genelde ciğer de eklenir ama ben pek sevmediğimden tercih etmedim eğer eklemek isterseniz  kuru soğanlarla birlikte kavurup ekleyebilirsiniz.Tavuğun içine doldurulan pilavdan bir ölçü daha pişirip etrafına yayarak daha şık bir görüntü elde edebilirsiniz. Tavuğun yanına pilav pişirmek istemez iseniz, fırın poşetinde yıkayıp kurulayıp, çok az yağlayarak pişirdiğiniz patatesleri koyarak da servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1-1,5 kilogram bütün tavuk 
• 1 adet limonun suyu 
• 1 su bardağı pirinç 
• 1 su bardağı su 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 orta boy kuru soğan 
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı domates salçası 
• 1 yemek kaşığı çam fıstığı 
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü 
• 1 yemek kaşığı badem 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 3-4 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz 
• Fırın poşeti 
• 1 tatlı kaşığı un 

Yapılışı:

• Tavuk iyice yıkanıp, kurulanır.
• Bir gece önceden limon suyu ile ovulup, tuzlanır.
• Zeytinyağında fıstıklar ve bademler ayrı ayrı kavrulur.
• Başka bir tavada ince kıyılmış kuru soğan pembeleşene kadar kavrulur.
• Pirince salça, tuz ve üzerini bir parmak çıkacak kadar sıcak su eklenip, biraz pişirilir.
• Badem, kuş üzümü, çam fıstığı ve maydanoz eklenip, karıştırılır.
• Tavuğun alt kısmından, tavuk iki katı büyüklüğe ulaşana kadar iç pilav kaşıkla doldurulur.
• Tavuğun bacakları birleştirilip, sıkıca bağlanır.
• İğne iplik ile delikler dikilir.
• Unlanmış fırın poşetine tavuk yerleştirilip, içinden çıkan tel ile poşetin ağzı bağlanır.
• Poşete 4-5 yerinden iğne ile delikler açılır.
• Fırın tepsisine konulan tavuk poşeti, önceden ısıtılmış 200 derece fırında bir buçuk saat kadar pişirilir.
• Son 15 dakikasında poşet yırtılıp, tavuğun üst tarafının kızarması sağlanır.
• Tavuk poşetten dikkatlice çıkartılıp, servis tabağının ortasına konulur.
• Aynı ölçülerle ve malzemelerle bir ölçü daha pilav pişirilip, tavuğun etrafına yayılır.
• Pilav pişirmek istemezseniz patates, havuç gibi sebzeleri garnitür olarak fırın torbasında pişirebilirsiniz.

SOYA ETLİ PİRİNÇ ERİŞTESİ

Soya etli pirinç eriştesi tarifi

Soya eti nasıl pişirilir

Pirinç eriştesi nasıl pişirilir

Vegan tarifler

     Yeni yıl sofralarında, yemek çeşitlerinin bol olduğu özel günlerde veganlar için yemek seçenekleri daha da zorlaşıyor.Böyle günlerde hoş görünümlü bir yemek yapmak isteyenler için, soya etli pirinç eriştesi pratik ve doyurucu bir alternatif .

Malzemeler:

• 100 gram pirinç eriştesi 
• 100 gram soya eti 
• 2 adet domates 
• 1 adet yeşil sivri biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 adet kurusoğan 
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 

Yapılışı:

• Soya etleri kaynar suyun içinde, 20 dakika kadar ağzı kapalı bir kapta bekletilir.
• Yumuşayınca çıkartılıp, soğuyunca suyu elimizle iyice sıkılır.
• Zeytinyağında 15 dakika kadar çevrilip, halka halka doğranmış soğanlar ve salçası eklenerek biraz kavrulur.
• Küp küp doğranmış domatesler ve biberler, tuz, baharatlar ve bir su bardağı su eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.
• Ocaktan almadan az önce ince kıyılmış maydanoz eklenip, karıştırılır.
• Pirinç eriştesi tuz ve çok az zeytinyağı eklenmiş kaynar su içinde yumuşayana kadar haşlanır.
• Süzdükten sonra  çok az zeytinyağı ile çevrilip, servis tabağına alınır.
• Ortada açılan boşluğa soya eti dökülüp, servis edilir:

SOSİSLİ KÜRDAN BÖREĞİ

Sosisli kürdan böreği tarifi

Sosisli börek nasıl yapılır

Hazır yufka böreği tarifi

    Bir zaman popüler olup unutulan tariflerden biri de sanıyorum kürdan böreğidir.Yapılışının kolaylığı yanında görüntüsü de güzel olan bu böreği yılbaşı sofralarında ara sıcak olarak yapmak isteyecekler için hatırlatmak istedim. Kızartıldığında yufka katları ayrılan, kat kat güzel görüntülü bu böreği eğer siz de bizim gibi sosis yemiyorsanız patates kullanarak bonbon patates olarak da yapabilirsiniz. 

Malzemeler:

• 250 gram sosis 
• 2 adet yufka 
• Kürdan 
• Kızartmak için zeytinyağı 

Yapılışı:

• Yufkalar 7-8 kat oluşturacak şekilde katlanır.
• Katlanan yufkadan yuvarlak küçük bir kalıpla veya kalıp yerine geçebilecek kapak gibi bir şeyle minik yuvarlaklar çıkartılır.
• Sosisler bir parmak kalınlığında kesilir.
• Kürdana 7-8 kattan oluşan minik yuvarlak yufka, sosis ve tekrar yufka olacak şekilde geçirilir.
• Derin bir tencerede kızdırılmış yağın içine atılarak kızartılır.
• Kağıt havlu üzerine çıkartılıp, yağı alınır.
• Servis tabağına dizilip, sıcak olarak servis edilir.

GÜRHAN VE PELİN'E MUTLULUKLAR

Şeker hamurlu kurabiye tarifi

Düğün kurabiyesi nasıl yapılır

     Çalışma hayatına ilk başladığımız yıllarda biz de, arkadaşlarımızın çoğu da yeni evliydi.Sonra zaman nasıl hızlı geçti de çocuğumuz olacak yaştakiler iş arkadaşlarımız oldu bilemiyorum.Gürhan bizim emekliliğe yaklaştığımız günlerde işe başladı, son günlerimizde iş arkadaşlarımızdan oldu ama kalbimizde ki yeri iş arkadaşının çok ötesindeydi her zaman.Biz onu o kadar sevdik ki, eşim her zaman bir kızım olsa gözüm arkada kalmaz sana verirdim derdi ama kızımız olmayınca biz oğlumuz Gürhan'ı verdik,Pelin kızımızı aldık.Dilerim; yüzlerinde tebessüm, yüreklerinde sevgi ile nice yıllar birlikte, mutlu yaşasınlar.

     Blog dünyasına girmeye karar verdiğim günlerde blog ile ilgili, nerede ise bütün teknik sorunları, bazen geceler boyu uğraşarak Gürhan halletti.Bu kadar çok emeği varken Ankara'da çok istememe rağmen ona kurabiye, pasta yapamamıştım.Kısmet düğünü için kurabiye yapmakmış.Gerçi, düğün telaşesi içinde kurabiyeleri ulaştırmak biraz zaman aldı ama ben çok özenerek yapınca bir an önce ellerine geçsin istedim. Kurabiyeleri her zaman ki kurabiye hamuru tarifi ile yapıp, ön kısmına gelin damat figürü, arkasına ise isimlerini ve düğün tarihlerini yazdım.Bu mutlu günlerine ait benden ufak da olsa bir hatıra kalsın istedim.

MELKİ ( ÇINTAR ) KIZARTMASI

Melki kızartması tarifi

Çıntar nasıl kızartılır

Kanlıca mantarı kızartması tarifi

     Yağmur sonrası nihayet mantarların dönemi başladı :) Aslında bir kaç defa aldım, kızartmasını, kavurmasını yaptım ama o kadar özlemişiz ki, her seferinde yedikten sonra fotoğrafını çekmediğim aklıma geldi.Pazarlarda küfeler içinde satılan mantarlardan yapılan kızartma, kavurma eskiden beri çok sevdiğim yemeklerden biriydi.Uzun yıllar buralardan uzaklarda yaşayınca bu lezzetlerden biraz ayrı kaldım.Gerçi, her melki mevsiminde anneciğim koli ile gönderirdi ama dökme suyla değirmen dönmüyor hemen bitiverirdi, çoğu zaman da parçalanmış olarak ulaşırdı elimize.Kuzey Ege'de Melki, İzmir'de Çıntar, bazı bölgelerde de Kanlıca Mantarı diye bilinen bu turuncu renkli mantarın seveni çok ama eskisi kadar bol rastlanmıyor maalesef.Annem genelde kavurmasını yapardı, ben kızartmasını da çok seviyorum.Kızartma için genelde küçük melkileri seçip, parçalamadan tek parça olarak kızartıyorum.Üçe, dörde bölerek de kızartılabilir ama tek parça olunca daha güzel göründüklerini düşünüyorum.İster kızartıp çıtır çıtır meze gibi, isterseniz yanında sarımsaklı yoğurt ile yemek olarak tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram melki (çıntar) 
• 1 su bardağı un 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Kızartmak için zeytinyağı 

Yapılışı: 

• Melkilerin büyük olanlarının sapları kesilir.
• Parçalamadan yıkanıp, kurulanır.
• Sapları kopardığınız orta kısımların dokusuna bakılıp, gerekirse bıçakla çıkartılıp temizlenir.
• Büyük olanlar iki, üç parçaya bölünüp, küçükler olduğu gibi kullanılır.
• Tuz eklenmiş un ile her tarafları unlanıp, fazla unları silkelenir.
• Bol zeytinyağı kızdırılmış derin bir tencerede kızartılıp, kağıt havlu üzerine alınır.
• İstenirse yanında sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis edilir.

BABAN SANA İDAMLAR ALACAK

     Bu gün Erdal Eren'in ölüm yıl dönümü,hayatının baharında hayatına son verileli 32 yıl olmuş,yani yaşasa bu günlerde elli yaşında bile olmayacak bir yaştaymış.Çoğu blogger arkadaşımızın doğum tarihinin seksenli yıllar olduğu düşünülünce, doğdukları yıllarda bu coğrafyada yaşananları belki de sadece o yılları anlatan filmlerden, televizyon dizilerinden görüyor ve belki de inanamıyorlardır yaşananlara.Oysa dizilerdeki acılardan çok daha fazla acılar yaşandı o yıllarda, şimdi ki gibi tonton bir ressam, yattığı yerden hesap veren bir ihtiyar olarak tanımadık bizler Kenan Evren'i. 17 yaşında gencecik bir çocuğun yaşını büyüttürüp; asmayıp da besleyelim mi diyerek pek çok çocuğu, genci baskılar, işkenceler, kelepçeler, gözaltılar ve zindanlar ile tanıştırdı.O yıllardan unutulmayan,o yılların simgelerinden hemen hepimizin içinde bir sızı olarak kalan bir isimdir Erdal Eren.Bu sızıyı daha sonraları pek çok sanatçı şarkılarında, şiirlerinde dile getirdiler.Şair Gülten Akın'ın Büyü şiiri Erdal Eren'e yazılmış en anlamlı şiirlerden yalnızca bir tanesidir.

Büyü de baban sana,

Büyü de büyü
Acılar alacak yokluklar alacak
Büyü de baban sana

Büyü de baban sana
Büyü de büyü
Bitmez işsizlikler,açlıklar alacak,
Büyü de baban sana

Büyü de baban sana
Büyü de büyü
Baskılar,işkenceler,
Kelepçeler,gözaltılar,
Zindanlar alacak

Büyü de baban sana
Büyü de büyü
Büyüyüp de on yedine geldiğinde,
Baban sana idamlar alacak.

İZMİR BUTİK PASTACILAR VE KURABİYECİLER BULUŞMASI

 

     İzmir Butik Pastacılar ve Kurabiyeciler Buluşması bu hafta sonu aynı zevkleri paylaşan; pastalardan, kurabiyelerden, şeker hamurlarından kendilerine renkli,tatlı bir dünya kurmuş bloggerlerin bir araya gelmesi ile İzmir Atatürk Kültür Merkezi'nde yapıldı.

     Bloğumda hem yemek,hem de butik pasta,kurabiye tarifleri paylaştığımdan hem yemek buluşmalarına hem de pasta,kurabiye buluşmalarına davet edilerek,birbirinden tatlı,yeni yeni arkadaşlarla tanışma olanağım oldu.Çoğu profesyonel olarak çalışan bu kadar pastacının katıldığı bir etkinlikte birbirinden güzel tatlılar, pastalar olacağından tuzlu bir ikramla katılmak daha doğru olur diye düşünerek, kırmızı köz biberli çörek yaptım. Bu tarifi daha önce yayınlamıştım ama bu defa katılım çok olacağından hem herkes tadına bakabilsin diye, hem de o kadar çeşit arasında büyük parçalı ikramlıkların bitirilemeyeceğini düşünerek minik minik rulo çörekler yaptım.Her şeyin küçüğü sevimli olur ya,ben de çöreklerin bu minik hallerini daha çok sevdim.Buluşma sonunda tabakta hiç çörek kalmadığını,beğenildiğini görünce çok sevindim.

      Buluşmayı organize eden arkadaşlarımız eminim hazırlıklara aylar öncesinden başlayarak,her şeyi en ince ayrıntısına kadar düşünerek,bize bu güzel buluşmada bir arada olma,tanışma fırsatı yarattılar.Bir Dilim Daha bloğunun sahibesi Zeynep arkadaşımızın bu güzel buluşma için yaptığı pasta ise çok hafif,çok güzel bir pastaydı.Bu buluşmamızda Kanal 35 televizyonu ve sponsor firmalar bizi yalnız bırakmadılar,günü bizimle geçirdiler, çoğunu zaten bildiğimiz,kullandığımız ürünlerini tanıttılar.Buluşma sonunda sponsor firmaların hediye ettiği ürünleri o kadar çoktu ki,pek çoğumuz taşımakta güçlük çektiğimiz ürünlerle eve döndük.O kadar çok sponsor firma vardı ki,umarım isimlerini unutmadan hepsini yazabilirim.Bu arada,o gün sanıyorum şanslı günümdeydim, Barmar firmasından hediye çeki ve Turmalin Güzellik Merkezi'nden cilt bakımı kazandım. Genelde biletine amorti bile çıkmayan bana  çekilişten bir şey çıkması,belki şansım dönmüştür düşüncesi ile beni ayrıca mutlu etti.

     Katılımcı sponsor firmalarımız,

    Barmar, Turmalin Güzellik Merkezi,Uzman Laboratuvarı, Food Products, Keskinoğlu, Ravika, Orkide Yağları, Eker, Doğadan Çayları, Frito Lay, Dr.Oetker, Superfresh, Artemis Şarapları, Sweet Via, Sinangil Unları, Yuva Maya, Vanish, Air Wıck, İlyas Gönen Kuru Kahveci, Alpro Soya Sütü, Dore, Can Dijital Baskı, Dettol...

     Buluşmada emeği geçen arkadaşlarımıza ve sponsor firmalarımıza çok teşekkürler.

MEYVELİ VEGAN PASTA

Vegan pasta tarifi

Meyveli vegan pasta nasıl yapılır

Yumurtasız, sütsüz, yoğurtsuz pasta tarifi

     Oğlum vegan beslenmeyi tercih etmeden önce pastaları, kurabiyeleri çok severdi.Şimdi hayvansal hiç bir ürün tüketmediğinden özellikle dışarıda pasta yemesi imkansız hale geldi.İçinde yumurta, süt, yoğurt kullanılmayan pasta, börek, kurabiye bulmak çok zor, bulamayınca da kendiniz bir şeyler üretip, değişik denemelerde bulunmak zorunda kalıyorsunuz.Meyveli vegan pasta, pasta sever veganlar için bir alternatif olur belki.

Kek malzemeleri:

• 1,5 su bardağı un  
• 1,5 su bardağı şeker 
• 4 yemek kaşığı kakao 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 çimdik tuz 
• 1 su bardağı soğuk su 
• 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı sirke 
• 1 paket vanilya 

Yapılışı:

• Un, şeker, vanilya, kakao, kabartma tozu ve tuz geniş bir kapta karıştırılır.
• Ortası havuz gibi açılıp zeytinyağı, soğuk su ve sirke eklenir.
• Malzemeler kaşık veya tel çırpıcı ile iyice karıştırılır.
• Küçük kare kek kalıbı yağlanıp, karışım içine dökülür.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, yaklaşık bir saat pişirilir.
• Kekin pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir.

Krema Malzemeleri:

• 2 su bardağı soya sütü 
• 2 yemek kaşığı un 
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası 
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı fındık 

Yapılışı:

• Un, buğday nişastası ve toz şeker iyice karıştırılır.
• Soya sütü yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak eklenir.
• Muhallebi gibi pişirilir.

Üzerine:

• 1 su bardağı pudra şekeri
• 3-4 adet muz 
• 3-4 adet kivi 
• 10-15 adet çilek

Pastanın Yapılışı:

• Soğumuş kekin tabanı ve kenarları bırakılıp, ortası biraz çıkartılır.
• Havuz şekline gelen kekin ortasına ılık muhallebi ve  iri dövülmüş fındıklar yayılır.
• Kekin her tarafına pudra şekeri elenir.
• Soğuyan muhallebinin üzerine çilek, kivi ve muzlar dilimlenip, sıralanır.
• Bir saat buzdolabında dinlendirilip, servis edilir.  

AŞURE

Aşure tarifi

Aşure nasıl yapılır

     Anadolu'da yaşayan değişik kültürlerde, değişik isimlerle yapılan aşurenin bence en güzel tarafı komşularla paylaşılması, barışın ve bereketin simgesi olmasıdır. En bilinen rivayete göre, aşure Nuh peygamberin gemisinin tufandan kurtulmasından sonra, elde kalan erzaklar karıştırılarak yapılan bir tatlı. Değişik kültürlerin bir arada yaşadığı Anadolu'da, aşurenin çok benzerini Rumlar Koliva, Ermeniler ise Anuş Abur adı ile yıllarca bu topraklarda yapmışlar, komşuları ile paylaşmışlar. Birbirinden farklı bu kadar çok malzemenin bir kazanda uyum içinde birleşmesini Anadolu ile özdeşleştirmiş ve Anadolu'ya çok yakışan bir tatlı diye düşünmüşümdür.Aşure bizim evde çok sevilen bir tatlı olduğundan, aşure günü gibi günler beklenmeden yılda bir kaç kez pişen bir tatlıdır.Siz de sadece ev halkı için pişirecekseniz bu ölçülerin yarısı ile yapmanız yeterli olacaktır.Ben bakliyattan çok meyve ağırlıklı aşure sevdiğimden meyve oranını ve çeşidini biraz fazla tutunca şeker oranını da arttırıyorum.Siz kullanacağınız meyve miktarına göre şeker oranını azaltabilirsiniz.Aslında aşurenin daha açık renkte olması için, bir bardak kadar süt ekleniyor ama ben evdeki vegan beslenmeyi tercih edenlerin de yiyebilmesi için süt eklemiyorum. Aşurenin üzerine konulan badem, ceviz, nar tanelerinin içine çökmemesi için aşure soğuduktan sonra süslemek gerekiyor.Su ve şeker oranı herkesin damak zevkine göre farklılıklar göstermekle birlikte, son yıllarda pastanelerde satılan, nerede ise pasta gibi kesilip yenebilecek kıvamda ki aşureleri sevmediğimden biraz daha sulu bir kıvamda yapıyorum.

Malzemeler:

• 1 kilogram aşurelik buğday 
• 2 su bardağı kuru fasulye 
• 2 su bardağı nohut 
• 1 su bardağı kuru bakla 
• 1 su bardağı kuru börülce 
• Yarım su bardağı pirinç
• 1 su bardağı kuru kayısı 
• 1 su bardağı kuru erik 
• 1 su bardağı kuru incir 
• Yarım su bardağı kuş üzümü 
• Yarım su bardağı çekirdeksiz üzüm kurusu 
• Yarım su bardağı kavrulmuş susam
• 3 adet elma 
• 2 adet portakal
• 2 adet portakal kabuğunun rendesi 
• 2 adet armut
• 2 adet mandalina 
• 1 adet ayva 
• 2 , 5 kilogram toz şeker 
• Aldığı kadar sıcak su 

Üzeri için:

• Tarçın 
• Badem 
• Ceviz 
• Nar taneleri

Yapılışı:

• Buğday, kuru fasulye, nohut ve kuru börülce ayıklanıp, iyice yıkanır.
• İçi su dolu ayrı ayrı kaplara konulup, bir gece şişmesi için bekletilir.
• Ertesi gün hepsi ayrı ayrı kaplarda, parçalanmadan yumuşayana kadar yaklaşık bir saat kadar haşlanır.
• Pirinç eklenir.
• Kuru bakla çok çabuk parçalandığı için geceden ıslatılıp, aşureye pişmeye yakın en son eklenir.
• Kuru kayısı, kuru erik, kuru incir, kuş üzümü ve çekirdeksiz üzüm ayrı ayrı kaplara konulup, üzerine sıcak su dökülüp yumuşaması sağlanır, gerekirse beş dakika kadar kaynatılır.
• Yumuşayan kuru meyveler küp küp doğranır.
• Büyük bir tencereye alınan buğdayın üzerini bir iki parmak geçecek kadar sıcak su eklenir.
• Aşurenin taşmaması için büyük bir tencerede kapağı açık bırakılarak ve dibinin tutmaması için arada karıştırılarak pişirilir.
• Buğdaylar iyice parçalanıp, özleşene kadar pişirmeye devam edilir.
• Buğdaylar pişerken en geç pişen malzeme, ilk önce eklenecek şekilde sıra ile kaynamakta olan aşureye eklenir.
• Portakalın kabuğu rendelenip, yıkanıp, süzülerek ayrı bir kaba alınır.
• Ayva, elma, portakal, mandalina ve armutların çekirdekleri temizlenip, kabukları soyulup, küp küp doğranır.
• Meyveler de pişme sırasına göre aşureye karıştırılır.
• Aşure pişmeye yakın susam, haşlanmış kuru bakla, rendelenmiş portakal kabuğu ve kuru incirler eklenir.
• Toz şeker eklenip, arada karıştırarak bir iki taşım daha kaynatılır.
• Aşure koyu kıvamını alıncaya kadar gerektiğinde azar azar sıcak su eklenerek, şekeri de damak zevkimize göre ayarlanarak pişirilir.
• Bademler kaynar suda bir taşım kaynatılıp, soğuyunca kabukları soyularak, ağartılır.
• Kabukları soyulan bademler teflon tavada çevrilerek, kavrulur. 
• Aşure soğuduktan sonra kepçe ile servis kaselerine alınıp, üzerine tarçın serpilir.
• Ağartılıp kavrulmuş bademler, ceviz ve nar taneleri ile süslenir.

NERGİSLİ PASTA

Şeker hamurlu pasta tarifi

Nergis çiçekli pasta nasıl yapılır

   İçinde bu kadar nergis geçen bir blog da nergisli pasta olmazsa olmaz diye düşünerek, şeker hamurundan yaptığım nergis çiçekleri ile süslediğim; muzlu, fındıklı bir pasta yaptım.

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı süt 
• 1 su bardağı buğday nişastası 
• 1 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 

Kreması:

• 1 paket krem şanti 
• 1 su bardağı soğuk süt 
• 2 adet muz 
• 1 çay bardağı fındık kırığı  

Keki ıslatmak için: 

• 1 su bardağı süt 
• 1 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı:

• Yumurtalara toz şeker eklenip, mikser ile beyazlaşana kadar çırpılır.
• Zeytinyağı ve süt eklenir.
• Un elenir, buğday nişastası, kabartma tozu ve vanilya ile birlikte sıvı karışıma eklenip, karıştırılır.
• Yağlanıp, unlanmış küçük yuvarlak kek kalıbına dökülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık 50 dakika kontrol ederek pişirilir.
• Pişirilen kek soğuduktan sonra iki kata ayrılır.
• Kekin katları, iyice karıştırılıp eritilmiş şekerli süt ile ıslatılır.
• Önceden hazırlanıp, buzdolabında bekletilen krem şantinin yarısı katların arasına sürülür.
• Doğranmış muzlar ve fındık kırıkları da eklenerek kekin üst parçası konur.
• Kalan krem şanti kekin üst ve yan kısımlarına paylaştırılır.
• Bıçak yardımı ile üst ve yan kısımlar düzeltilir.
• Şeker hamuru ile pasta istenen şekilde süslenir.

YEŞİL ELMALI KEK

Yeşil elmalı kek tarifi

Elmalı kek nasıl yapılır

Meyveli kek tarifi

     Çay saatlerinde ikram edebileceğiniz, tatlı yerine de geçebilecek meyveli hafif bir kek yapmak isterseniz; elmaları ince ince dilimleyip istediğiniz gibi kekin üzerine sıralayabilirsiniz.Yeşil elma yerine mevsimine göre şeftali, vişne, üzüm yada armut kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 125 gram tereyağı
• 2 su bardağı un 
• 1 paket hamur kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 
• 2 adet yeşil elma 

Yapılışı:

• Yumurtalar ve toz şeker mikser ile beyazlaşana kadar çırpılır.
• Eritilip, soğutulmuş tereyağı eklenerek çırpmaya devam edilir.
• Un, kabartma tozu, vanilya eklenip, karıştırılır.
• Yağlanıp, unlanmış yuvarlak bir kalıba karışım dökülür.
• Elmaların çekirdekleri temizlenir.
• İnce ince doğranmış elma dilimleri, kekin üzerine istenen şekilde dizilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, 40 dakika kadar pişirilir.
• Fırından çıktıktan sonra, soğuyunca üzerine pudra şekeri serpilir.

ÇAM MANTARI ÇORBASI

Çam mantarı çorbası tarifi

Vegan mantar çorbası tarifi

Kremasız mantar çorbası nasıl yapılır

Patatesli havuçlu mantar çorbası tarifi

     Kültür mantarı kullanarak yaptığım mantar çorbasını, bu defa fazla miktarda çam mantarı alınca bir kısmını da çorba yapımında kullandım.Aslında mantar çorbasına su ve süt oranını yarı yarıya koyar, hatta krema eklerdim ama oğlum hayvansal gıdaları tüketmediği için bu defa çorbanın koyulaşması için patates ve havuç ekleyip, sadece su kullandım.

Malzemeler:

• 10-15 adet çam mantarı 
• 2 yemek kaşığı un 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet patates 
• 1 adet havuç 
• 2 litre su 
• Tuz, Karabiber 

Yapılışı:

• Mantarlar ince ince doğranıp, zeytinyağında kavrulur.
• Rendelenmiş havuç ve patatesler de eklenip, suyunu çekene kadar kavrulur.
• Unu da eklenip, yakmadan kavrulur.
• Azar azar karıştırılarak suyu eklenir.
• Kısık ateşte arada karıştırılarak pişirilir.
• Tuzu ve karabiberi de eklenerek bir kaç taşım daha kaynatılır.
• Sıcak servis edilir.

KÖZLENMİŞ BİBERLİ ÇÖREK

Çörek tarifi

Közlenmiş biberli çörek nasıl yapılır

Instant mayalı tarifler

     Çay ile birlikte, yanında başka hiç bir şeye gerek olmadan ikram edilebilecek bu çöreğin benzerini daha önce hazır ekmek hamuru ile yapmıştım ama bu kadar düzgün görünümlü çörekler olmamıştı. Bu çöreği Yıldız'ın sayfasında  görünce, çöreği biraz daha renklendirmek için közlenmiş biber ve peynirin yanına renk olsun diye maydanoz da ekledim. Siz de tercihinize göre iç malzemesini değiştirilerek, farklı çörek alternatifleri üretebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı bardağı ılık süt 
• 1 paket instant maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 4 su bardağı un

İç malzemesi:

• 5 adet közlenmiş kırmızı biber 
• 1 su bardağı beyaz peynir 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı kuru nane 

Yapılışı:

• Kırmızı biberler közlenip, çekirdekli kısımları ve kabukları temizlenir.
• Süzgece alınıp, süzdürülür.
• Un derin bir kaba elenip, ortası havuz gibi açılır.
• Bütün malzemeler eklenip, yoğurularak ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır.
• Hamurun üzeri örtülüp, mayalanması için yarım saat bekletilir.
• Tekrar yoğurulup, tezgaha alınır.
• Unlanmış tezgahta merdane ile yarım santim kalınlığında dikdörtgen şeklinde açılır.
• Açılan hamurun üzerine közlenmiş kırmızı biberler boşluk kalmayacak şekilde dizilir.
• Beyaz peynir çatal ile ezilip, biberlerin üzerine yayılır.
• İnce kıyılmış maydanoz ve baharatlar da eklenerek hamur rulo yapılır.
• Rulodan iki parmak kalınlığında yuvarlaklar kesilip, fırın tepsisine dizilir.
• Tepside 25-30 dakika daha kabarması için bekletilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, yaklaşık yarım saat üzeri kızarana kadar pişirilir.

MOZAİK PASTA

Mozaik pasta tarifi

Mozaik pasta nasıl yapılır

Bisküvili pastalar

     Herkesin bildiği bazı tarifler vardır; ilk ne zaman, nerede yediğimizi, ne zamandan beri yaptığımızı bile hatırlayamayız.Çoğu zaman evde kalan bisküvilerle, bir ölçüye bağlı kalmadan göz kararı yaptığım, çok basit ve hemen her zaman buzdolabında bulunan mozaik pasta da bu tariflerden biri.Genellikle içine yumurta da konulur ama ben yumurtayı çiğ olarak kullanmak istemediğimden, yumurta yerine süt kullanıyorum.Klasik mozaik pasta tarifinde değişiklik yapmak isterseniz, üzerine çikolatalı sos döküp, içine bütüne yakın fındık, ceviz koyup çok daha güzel, bambaşka bir pasta yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 paket petit beurre bisküvi 
• 150 gram tereyağı 
• 1 çay bardağı süt 
• 5 yemek kaşığı toz şeker 
• 3 yemek kaşığı dolusu kakao

Yapılışı:

• Geniş ve çukur bir kabın içinde tereyağı eritilir.
• Süt, toz şeker ve kakao eklenir.
• Şeker eriyene, kakaoda hiç topak kalmayıncaya kadar karıştırılır.
• Minik minik kırılan bisküvi parçaları da eklenip, hepsi karıştırılır.
• Karışım yağlı kağıt üzerine alınıp, piramit şekli verilir.
• Pastanın kenarları da kapanacak şekilde, yağlı kağıtla paket yapılır.
• Her tarafı kapatılan paket buzluğa konulur.
• Buzlukta bekletilip, yenileceği zaman çıkartılıp, dilim dilim kesilerek servis edilir.

İSTİRİDYE (KAVAK) MANTARI SOTE

İstiridye mantarı sote tarifi

İstiridye mantarı sote nasıl  yapılır

Kavak mantarı sote tarifi

    Mantar içerdiği  protein değeri bakımından, et yemeyenler için vazgeçilmez bir besin kaynağı. Hemen her bölgede değişik yabani mantarlar olmasına rağmen, belki de talep olmadığından pazarlarda, marketlerde sadece kültür mantarı satılıyor. Yabani mantar olmadığı zamanlarda severek tükettiğimiz kültür mantarlarından biri de istiridye mantarı yada daha bilinen adı ile kavak mantarı. İstiridye mantarına sadece baharat ekleyip, kavurarak çok lezzetli bir yemek yapabilirsiniz. İstiridye mantarının sap kısımları daha sert olduğu için önce onları minik minik doğrayıp yağda yumuşayana kadar kavuruyorum daha sonra diğer malzemeleri ekleyerek, pişiriyorum.

Malzemeler:

• 1 kilogram istiridye mantarı 
• 2 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• Bir kaç dal dereotu
• Tuz 

Yapılışı:

• Mantarlar sadece bir kez sudan geçirilip, kağıt havlu ile iyice kurulanır.
• Mantarın sap kısımları minik minik doğranıp yumuşayana kadar zeytinyağı ile kavrulur.
• Halka halka doğranan kuru soğanlara, irice doğranmış kalan mantarlar da eklenir.
• Parçalamadan karıştırarak, mantarlar suyunu salıp tekrar çekene kadar iyice kavrulur.
• Baharatları ve tuzu da eklenerek, ocaktan alınır.
• İnce kıyılmış dereotu eklenerek, sıcak servis edilir.

RULO BÖREK

Buzluk böreği tarifi

Patatesli buzluk böreği nasıl yapılır

Patatesli rulo börek tarifi

     Rulo börek hemen herkesin bildiği, yapılışı çok pratik, önceden hazırlanıp buzluğa konularak her an hazırda bulundurulabilecek pratiklikte bir börek. Ben, genelde patatesli, peynirli bir iç hazırlayarak yapıyorum ama iç malzemesini tercihinize göre değiştirerek de yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 7-8 adet haşlanmış patates
• 250 gram beyaz peynir veya lor
• 1 demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı süt 
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta 
• Tuz 

Yapılışı:

• Patatesler haşlanıp, soyulur, biraz irice parçalar halinde ezilir.
• Çatal ile ezilen beyaz peynir de patatesli karışıma eklenir.
• Tuz, baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz eklenip, karıştırılır.
• Yumurta, süt, yoğurt ve zeytinyağı çırpılarak hazırlanan karışım ve patatesli iç malzemesi üç yufkada kullanmak için üç parçaya ayrılır.
• Tezgaha bütün olarak serilen yufkanın üstüne yağlı karışım sürülüp, iç malzemesi yayılır.
• Üç yufkada üst üste konulup aralarına yağlı karışım ve patatesli iç yayılır.
• Malzemeler bitince, yufkaların kenarları içe doğru katlanır.
• Yufkaların hepsi birlikte kalınca bir rulo yapılır.
• Rulonun buzluğa rahat girebilmesi için, üç dört parçaya bölünür.
• Her parça rulonun şeklini bozmadan streç film ile sarılıp, buzluğa konulur.
• Gerektiği kadarı buzluktan çıkartılır.
• Keskin bir bıçakla parçalamamaya dikkat ederek 1-2 parmak  kalınlığında kesilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine halka halka kesilen börekler dizilir.
• Kesilen dilimlerin üstüne, çok az zeytinyağı gezdirilir veya tereyağı parçaları konulur.
• Önceden ısıtılmış, 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Fırın yerine, çok az yağlanmış teflon bir tavada ters yüz edilerek de pişirilebilir.

MELKİ SOSLU ERİŞTE

Mantar soslu erişte tarifi

Melki soslu erişte nasıl yapılır

     Ankara'da bulunmayan ve bilinmeyen yabani mantarlara İzmir'de kavuşunca her hafta bir öğünde de olsa mantarlı bir yemek menüde yerini alıyor :) Bu defa da melkileri ince ince kıyıp kavurarak, yaptığım eriştenin sosuna ekledim.Ben tarla bozumu sonunda kalanları satan bir pazarcının domates ve biberlerini alıp, kullandım. Siz bu mevsimde domates bulamaz iseniz, yazdan yapılan domates soslarından da kullanabilirsiniz.Aynı sosu erişte veya istediğiniz çeşitte bir makarnaya sos yaparak da tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 su bardağı erişte 
• 5-6 adet mantar 
• 2-3 adet domates 
• 2-3 adet yeşil biber 
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak 
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Yemeklik doğranmış kuru soğanlara, sarımsaklar ve ince kıyılmış mantarlar da karıştırılarak zeytinyağında kavrulur.
• Yeşil biberler eklenip kavrulmaya devam edilir.
• Küp küp doğranmış domatesler de eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.
• Karabiber ve tuzu da eklenir.
• Erişteye üzerini geçecek kadar sıcak su eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.
• Süzgece alınıp, süzdürülür.
• Üzerine mantarlı, domatesli sosu dökülüp, karıştırılır.

ÇITIR ÇİKOLATALAR

Çıtır çikolata tarifi

Kirpi çikolata tarifi

Tel şehriyeli çikolata tarifi

Kadayıflı çikolata tarifi

      Bu tarif daha önce yemeyenlerin, bilmeyenlerin aklına gelmeyecek malzemelerden yapılmış çıtır çıtır çok hafif bir çikolata. Aslında bilinen adı kirpi çikolata ama her şeyi hizaya sokma isteğimden dolayı onlar da kalıba girdiler ve değişik bir şey oldular. Siz tarife sadık kalıp, kirpi çikolata yapmak isterseniz çay kaşığı ile alıp yağlı kağıt üzerinde katılaşana kadar bekletmeniz yeterli ama benim gibi dağınık tarifleri bile toparlama eğiliminiz varsa küçük kurabiye veya çikolata kalıplarına koyup, şekilli çikolatalar çıkartarak ikram edebilirsiniz. Ben bunları bayram için yaptım ama öncesinde yayınlamaya zamanım olmadı. Çikolata için bayramı beklemeye gerek yok diyenlerdenseniz, her zaman yapabilirsiniz. Bayram için çok miktarda yapacak olunca, yarısını da ev halkının yiyeceğini düşünerek, blok halinde satılan 2,5 kilogramlık kuvertür çikolatalardan kullandım. Çikolataların bir kısmını tel şehriye, bir kısmını da kadayıf kullanarak yaptım. Tel şehriye ile yaptıklarım daha çıtır çıtır, kadayıflılar ise daha yoğun çikolatalı oldu.

     Çikolata kestiğimiz kesme tahtasının kullanılmamış olması veya sadece bu tür tariflerde kullanılması gerekiyor. Çünkü, soğan gibi kokular çok çabuk çikolataya sinebiliyor. Çikolata benmari usulü eritiliyor yani çikolatayı koyduğumuz sos kabının altına daha geniş içi su dolu bir kap konularak, altta kaynayan suyun buharı ile çikolatanın erimesi sağlanıyor. Eriyen çikolatanın suya hiç değmemesi, yanmaması gerekiyor. Çikolata ile şehriye veya kadayıfı karıştırıp, şekil verdikten sonra bir süre buzdolabında bekletilip, donduktan sonra tekrar buzdolabına koymaya gerek kalmadan ikram edebilirsiniz.

TEL ŞEHRİYELİ ÇITIR ÇİKOLATA

Malzemeler:

• 1 su bardağı tel şehriye 
• 160 gram (2 adet 80 gramlık ) bitter çikolata
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

• Tel şehriye derin bir tencerenin içine konulur.
• İki yemek kaşığı pudra şekeri eklenir.
• Kısık ateşte pudra şekerini yakmadan, şehriyeler ve şeker karamelize olana kadar sürekli karıştırılıp, kavrulur.
• Ocağın altı kapatılıp, şehriyeler soğumaya bırakılır.
• Şehriyeler istenirse biraz parçalanıp, küçültülür.
• Benmari usulü eritilmiş çikolata ile şehriyeler iyice karıştırılır.
• Çay kaşığı ile alınıp, yağlı kağıt üzerine dizilir veya şekilli küçük kalıplara bastırarak yerleştirilir.
• Bir süre buzdolabında bekletilerek, servis edilir.

KADAYIFLI ÇITIR ÇİKOLATA
Malzemeler:

• 250 gram çiğ taze kadayıf 
• 240 gram (3 paket 80 gramlık) bitter çikolata 

Yapılışı:

• Kadayıf didiklenip, fırın tepsisine yayılır.
• Yakmadan, ters yüz edilerek altın sarısı olana kadar fırınlanır.
• Kadayıf soğuduktan sonra benmari usulü eritilmiş çikolata ile iyice karıştırılır.
• Çay kaşığı ile alınıp, yağlı kağıt üzerine dizilir veya şekilli küçük kalıplara bastırarak yerleştirilir.
• Bir süre buzdolabında bekletilerek, servis edilir.

CUMHURİYET BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN.

                                         SARIŞIN BİR KURDA BENZİYORDU
                                         VE MAVİ GÖZLERİ ÇAKMAK ÇAKMAKTI.
                                         YÜRÜDÜ UÇURUMUN BAŞINA KADAR,
                                         EĞİLDİ,DURDU.
                                         BIRAKSALAR
                                         İNCE,UZUN BACAKLARI ÜZERİNDE YAYLANARAK
                                         VE KARANLIKTA AKAN BİR YILDIZ GİBİ KAYARAK
                                         KOCATEPE'DEN AFYON OVASINA ATLAYACAKTI.

BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN

Nefes almak bayramdır mesela;günün birinde soluksuz kalınca anlar insan...
Görmenin nasıl bir bayram olduğunu karanlık öğretir;sevmeninkini yalnızlık...
Sızlamayan her organ,hele de burun direği bayramdır...
Bayramdır, elden ayaktan düşmemek,
      zihinden önce bedeni kaybetmemek,
          kurda kuşa yem olmayıp "çok şükür bu günü de gördük" diyebilmek...
Sevdiklerinle geçen her gün bayramdır...
Yoğun bakımda sancılı geceyi ya da kangren olmuş bir ilişkiyi bitirmek de öyle...
En acıktığın anda dumanı tüten bir somunun köşesini bölmek,
      korktuğunda güvendiğine sarılabilmek,
          dara düştüğünde dost kapısını çalabilmek bayramdır...
Bir sürpriz paketinden çıkan hediye,
      tatlı bir şekerlemede üstüne serilen battaniye,
          saçlarını müşfik bir sevgiyle okşayan anne bayramdır...
"Ona güvenmiştim, yanılmamışım" sözü bayramdır...
Hiç aldatmamış, aldanmamış olmak bayram...
Yeni eve asılan basma perdeler,
      alın teriyle kazanılmış ilk rızkın konduğu çerçeveler,
          yüklü bir borcun son taksiti ödenirken sıkılan eller bayramdır... 
Evde yalnızlığı noktalayan insan nefesi,
      akşam kapıda karşılayan yavuklu busesi,
          sevdalı bir elin tende gezmesi,
              nice adağın ardından çınlayan çocuk sesi bayramdır...
Alnı açık yaşlanmak bayramdır, ulu bir çınar gibi ayakta ölebilmek bayram...