ŞEFTALİ REÇELİ

Şeftali reçeli tarifi

Şeftali reçeli nasıl yapılır

     Sıcaklar sürerken, bir yandan da kış hazırlıklarımız sürüyor.Gerçi, bazen kış gelmeyecek duygusuna kapıldığım oluyor :) Şeftali reçeli, en fazla tükettiğimiz reçellerden.O kadar aromatik ve güzel kokuyor ki, tatlı niyetine bile yenilebilir hatta kışın keklerin, tartların üzeri şeftali ile süslenebilir.

Malzemeler:

• 1 kilogram şeftali 
• 1 kilogram toz şeker 
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Yumuşamamış, sert şeftalilerden alınıp, iyice yıkanır.
• Kabukları soyulur, istenen şekilde dilimlenir.
• Çekirdeği ve çekirdek etrafında ki sert kısım çıkartılır.
• Derin bir tencereye bir sıra şeftali, bir sıra şeker olacak şekilde malzeme bitene kadar konulur.
• Bir gece sulanması için bekletilir.
• Ertesi gün reçel kıvamı alana kadar önce harlı sonra kısık ateşte kaynatılır.
• Kevgir ile üzerinde biriken köpükler alınır.
• Limon suyu eklenip, bir iki taşım daha kaynatılarak ocaktan alınır.
• Reçel sıcakken  kuru, temiz cam bir kavanoza doldurulur.
• Kavanoz kapağı sıkıca kapatılıp ters çevrilerek soğuyana kadar bekletilir.

KİRAZLI PARFE

Kirazlı parfe tarifi

Vişneli parfe nasıl yapılır

Meyveli parfe tarifi

     Sıcak yaz günlerinde istediğiniz meyvelerle yapabileceğiniz bir parfe tarifi.Ben yaptığımda kirazlar yeni yeni çıkıyordu, onun için biraz da rengi için kiraz kullanmıştım.Rengi ve ekşi tadı ile vişne de çok yakışır diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 2 paket krem şanti 
• 1 su bardağı süt 
• 200 ml süt kreması 
• 1 su bardağı pudra şekeri 
• 2 paket kakaolu bisküvi
• 200 gr tereyağı
• 1 kilogram kiraz 

Yapılışı:

• Kakaolu bisküviler robotta un haline gelene kadar parçalanır.
• Oda sıcaklığında ki tereyağı ile yoğurulur.
• Dikdörtgen bir tepsiye bisküvili karışım eşit kalınlıkta yayılır.
• Krem şanti, süt ile katılaşıp kıvam alana kadar çırpılır.
• Süt kreması, pudra şekeri ve çekirdekleri çıkartılmış kirazlar eklenip, karıştırılır.
• Bisküvili tabanın üzerine kirazlı, krem şantili karışım yayılır.
• Bıçak her defasında temizlenerek, parfe kare kare kesilir.
• Parfenin üzeri çekirdekleri çıkartılmış kirazlarla süslenir.
• En az bir gece buzdolabında bekletilir.
• Buzdolabından çıkarılıp, spatula yardımı ile alınarak servis edilir.

BEŞ PARMAK ÇÖREĞİ

     Mayalı çörekler iki katı kadar kabardıklarından daha bereketli oluyor ve uzun süre bayatlamıyorlar. Kalabalık misafirim olduğunda, genellikle bir çeşit de mayalı tariflerden yapıyorum.Bu çörekleri de, en son akraba günüm için yapmıştım.Kurabiyeleri, çörekleri hatta yaprak sarmaları bile aynı boyda yapmak gibi bir takıntım olduğundan; yapıyorum, bozuyorum, hiç hamur artmayıncaya kadar denk getirmeye uğraşıyorum.Yaklaşık aynı boylarda yaptığımda benim içim rahatlıyor ama bu defa da aynı ölçüdeki çörekleri, kurabiyeleri pastahaneden aldığım şüphesine kapılıyor bazı misafirlerim.Aslında börek, çörek yapmak değil onları aynı boya denk getirmeye çalışmak beni yoruyor  :)

Malzemeler:

• 4 su bardağı un 
• 1 çay bardağı süt 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 20 gram taze yaş maya 
• 1 çay bardağı su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet yumurta 
• 1 paket kabartma tozu 
• 2 tatlı kaşığı tuz 

İç Malzemesi:

• 500 gram beyaz peynir 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı nane

Üzerine:

• 2 adet yumurtanın sarısı 
• Susam

Yapılışı:

• Un, geniş ve çukur bir kabın içine elenir.
• Unun ortası havuz gibi açılır.
• Parmağımızın dayanacağı sıcaklıkta ki şekerli süt, açtığımız havuza konulup, maya elimizle ufalanır.
• Malzemelerin hepsi eklenip, iyice özleşene kadar en az beş dakika yoğurulur.
• Üstü mutfak havlusu ile kapatılıp, bir saat kadar mayalanması beklenir.
• Mayalanan hamurdan cevizden az büyük parçalar kopartılıp, elimizle yassılaştırılır.
• Bıçakla yarıya kadar dört çizgi kesilip, beş parmak şekline getirilir.
• Kesilmeyen kısıma peynirli iç malzemesi konulup, kesikler üste gelecek şekilde rulo yapılıp, sarılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine, aralıklı olarak dizilir.
• Yumurta sarıları çırpılarak, sadece üstte kalan parmak şeklinde ki parçalara  fırça ile sürülür.
• Susam serpilip, yarım saat daha mayalanması için bekletilir.
• Önceden ısıtılmış,180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

KARADUT REÇELİ

Karadut reçeli tarifi

Karadut reçeli nasıl yapılır

     Şu günler, karadut reçeli yapmanın zamanı, yemenin ise maalesef benim için zamanı yok :) Kahvaltıda, mutfaktan geçerken, durup dururken...Hani Orhan Veli ''Beni bu güzel havalar mahvetti'' diyor ya, beni de özellikle tatlı lor üzerine koyup koyup yediğim karadut reçeli mahvetti. Vazgeçemediğim tatlımsı, ekşi tadı ile ben böyle yemeye devam edersem, kış için bir defa daha yapmam gerekecek sanıyorum.Karadut, çabuk bozulup, dağılan bir meyve olduğu için, yıkanmaması gerekir diye biliyorum ama gene de bir kez de olsa, üzerinde ki tozlar aksın diye sudan geçirdim.Son yıllarda duta sadece görünüşü benzeyen lezzetsiz dutlar satılıyor, ben Kaz dağlarından gelen köylü kadınların sattığı dutlardan bulabildiğim için şanslıyım ama sizin karadutlarınız  çok olgun değilse, reçel kıvamını alabilmesi için biraz su eklemek gerekebilir.Benim aldıklarım yeterince olgun olduğundan, hiç su eklemeden sadece şekerde bir gece bekletip sulandıktan sonra reçelini yaptım.

Malzemeler:

• 1 kilogram karadut 
• 1 kilogram toz şeker 
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Karadutların sapları kopartılıp, temizlenir.
• Karadutlar zedelenmeden bir kez sudan geçirilip, süzdürülür.
• Reçeli yapacağımız tencereye bir sıra toz şeker, bir sıra dut olacak şekilde konulur.
• Buzdolabında bir gece bekletilir.
• Suyunu salmış olan dut dolu tencere ocağa konur.
• Önce harlı sonra kısık ateşte reçel kıvamını alıp koyulaşıncaya kadar kaynatılır.
• Kevgirle üzerinde oluşan köpükler temizlenir.
• Limon suyu da eklenerek, bir taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.
• Reçel kuru, temiz bir kavanoza konulup, kapağı kapatılarak ters çevrilir.

KIRMIZI KÖZ BİBER SARMASI

Lorlu kırmızı köz biber sarması tarifi

Kırmızı köz biber sarması nasıl yapılır

Lorlu közlenmiş biber sarması tarifi

    Közlenmiş kırmızı biberler ile yapılan bu tarifi, aperatif veya meze olarak yapabilirsiniz. Ben biber közlemeye vaktimin olmadığı veya biberin mevsimi olmadığı zamanlar için önceden közleyip dondurucuda sakladığım biberleri kullanıyorum. Aslında bu tarifi kavanozda  hazır közlenmiş olarak satılan kırmızı biberlerle de yapabilirsiniz ama köz tadının olmaması bence lezzeti bayağı değiştiriyor. Girintisi, çıkıntısı olmayan düzgün ve aynı boylarda biberler seçerseniz, her yanını daha kolay közleyip, daha kolay sarabilirsiniz. İç malzemesi için beyaz peynir veya daha da iyisi tatlı lor kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram iri kırmızı biber 
• 250 gram tatlı lor veya beyaz peynir 
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım su bardağı ceviz
• Bir kaç dal taze soğanın yeşil yaprağı 
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:

• Kırmızı biberler fırının ızgarasında veya mangal ateşinde közlenip, soğumadan kabukları soyulur.
• Çekirdekli kısımları temizlenip, tezgah üzerine açılarak yayılır.
• Çatal ile ezilmiş peynire, ince kıyılmış maydanoz ve irice dövülmüş cevizler eklenip, karıştırılır.
• Peynirli karışım biberin geniş ucuna yayılıp, rulo şeklinde sarılır.
• Taze soğanın yeşil yapraklarına sıcak su dökülüp, yumuşatılır.
• Biber ruloları, haşlanıp yumuşamış taze soğanın yeşil yaprakları ile bağlanır.
• Üzerine zeytinyağı ve ince kıyılmış maydanozlar serpilip, servis edilir.

SEMİZOTU SALATASI

Semizotu salatası tarifi

Semizotu salatası nasıl yapılır

     Sadece taptaze görüntüsü ve  renklerinin güzelliği için bile yapmaya değer gördüğüm semizotu salatasının kendine has  tadını da seviyorsanız, bir dilim ekmek ile ana öğün olarak bile tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 bağ semiz otu 
• 1 adet büyük boy domates 
• 1-2 adet yeşil sivri biber 
• 1 adet orta boy kuru soğan 
• 1-2 adet taze yeşil soğan 
• 1 adet limonun suyu 
• 4-5 diş sarımsak 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Semiz otunun çamurlu kök kısımları kesilip, atılır.
• Yaprakları ve ince dal kısımları kopartılır.
• Domates, biber, taze soğanlar ve halka halka doğranmış kuru soğanlar eklenir.
• Dövülmüş sarımsaklar, zeytinyağı, limon suyu ve tuz çırpılarak sos hazırlanır.
• Salatanın üzerine sosu dökülüp, iyice karıştırılarak servis edilir.

HURMALI MOZAİK PASTA

Hurmalı mozaik pasta tarifi

Hurmalı mozaik pasta nasıl yapılır

Vegan mozaik pasta tarifi

   Vegan beslenmeyi tercih edenler için, çikolata yerine de geçebilecek içinde hayvansal hiç bir ürün barındırmayan bu tatlıyı, oğlum gibi vegan beslenenlere veya sağlık nedeniyle bu tür tatlıları yiyemeyenlere mozaik pastadan esinlenerek hazırladım.Vegan değilseniz de, çok az malzemeli çok sağlıklı bu tatlıyı istediğiniz gibi şekillendirip değişik bir sunum olarak da değerlendirilebilirsiniz. 

Malzemeler:

• Yarım kilogram hurma 
• Yarım su bardağı ceviz
• 5 yemek kaşığı kakao 

Yapılışı:

• Hurmaların çekirdekleri çıkartılır.
• Mutfak robotuna konulan hurmalar parçalanır.
• Hurmalara kakao ve iri dövülmüş cevizler de eklenerek, iyice yoğurulur.
• Yağlı kağıda veya streç filme sarılan karışıma istenen şekil verilip, buzluğa konulur.
• Donduktan sonra dilim dilim kesilip, servis edilir.

KORUK ŞERBETİ

Koruk şerbeti tarifi

Koruk şerbeti nasıl yapılır

     Olgunlaşmamış üzümden yapılan koruk ekşisi, limon yerine başka bölgelerde de kullanılıyor mu bilmiyorum ama koruk şerbeti sadece Ege Bölgesine ait bir içecek sanıyorum.En azından ben başka bir yerde rastlamadım.Pazarda korukları görünce bir kısmını şerbet, bir kısmını da bamya yemeği ve salatada kullanmak üzere aldım.Koruklar üzüm olmadan, belki şerbet yapmak isteyenler olur diye düşünüp bir an önce yayınlamak istedim :) Eskiden koruk ekşisi kış hazırlıkları içinde yapılır, bütün bir kış limon yerine kullanılırdı.Koruk şerbeti ise önceden hazırlanır, buzdolabında bulundurulur, misafirlere serin serin ikram edilirdi.Sıcak yaz günlerinde değişik, yöresel bir içecek arayanlar için bence koruk şerbeti zamanı geçmeden denenmesi gereken lezzetlerden.

Malzemeler:

• 1 kilogram koruk 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 2 litre su 

Yapılışı:

• Koruklar salkımdan tane tane ayrılıp, iyice yıkanıp temizlenir.
• Taneler havanda dövülerek, kevgire alınır.
• Kevgirden geçirilip, elimizle iyice sıkılarak, suyunun çıkması sağlanır.
• Çıkan su ince delikli bir süzgeçten veya tülbentten geçirilerek süzdürülür.
• Posasının dibe çökmesi için biraz bekletildikten sonra posalı kısım altta kalıp ayrılacak şekilde tekrar tülbentten süzülür.
• Toz şeker ve su tencerede koyulaşana kadar kaynatılır.
• Koruk suyu da karıştırılır.
• Soğuduktan sonra bol miktarda buz eklenip, servis edilir.
• Şeker ve su oranı isteğe göre arttırılabilir veya azaltılabilir.
• Şeker oranı daha fazla konulup, konsantre olarak hazırlanarak üzerine su eklenerek içilebilir.

SÜRPRİZ KEK

Sürpriz kek tarifi

Sürpriz kek nasıl yapılır

     Üst kısmı kakaolu, alt kısmı ise sade kek görünümünde sürpriz bir kek.Annelerimizin eskiden yaptığı gibi biraz katı kıvamlı ve doyurucu bu kekin üzerine hazırladığınız kakaolu sosu kaşıkla dökebilir veya sosu geniş bir kapta hazırlayıp, küp küp kestiğiniz keklerin altı kenarını da sosa batırarak lamington kek gibi hazırlayıp, servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 kahve fincanı kaynar su 
• 3 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket karbonat 
• 1 paket vanilya 

Sos malzemeleri:

• 5 yemek kaşığı toz şeker 
• 2 yemek kaşığı kakao 
• 2 su bardağı su 

Üzerine :

• 100 gram Hindistan cevizi 

Yapılışı:

• Yumurtalar ve toz şeker  beyazlaşana kadar mikserle çırpılır.
• Zeytinyağı eklenir.
• Un, kabartma tozu, karbonat, vanilya hepsi birlikte elenip, karıştırılır.
• Kaynar su eklenip, kaşık ile karıştırılır.
• Yağlanmış dikdörtgen borcam bir tepsiye dökülür.
• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 50 dakika pişirilir.
• Fırından çıkınca kürdan ile pişip pişmediği kontrol edilir.
• Sosu için, toz şeker, kakao ve su iyice karıştırılır.
• Kekin üzerine her yerine gelecek şekilde kaşık ile dökülür.
• Kek soğuduktan sonra kare kare kesilir.
• Hindistan cevizi ile süslenip, servis edilir.

BÖRÜLCE SALATASI

Börülce salatası tarifi

Börülce salatası nasıl yapılır

Domates soslu börülce salatası tarifi

     Ege bölgesinin en kuzeyinden güneyine kadar vazgeçilmezi, enginar  gibi en fazla tüketilen, en önemli sebzelerinden biri sanıyorum börülcedir. Hatta eşim, kardeşim ve pek çok kişi için börülceyi ilk sırada bile sayabiliriz.Yıllarca börülce bilinmeyen, satılmayan yerlerde yaşayınca her tatil dönüşü dondurucuya koymak için bir çuval börülce alıp dönüş yoluna öyle çıkardık. Döndüğümüzün ertesi günü işe başlayacağımızdan ben yol boyunca o bir çuval börülceyi ayıklarken, Ege'den ne kadar uzaklaştığımızın farkına varmazdım. Biraz börülceyi çok tükettiğimizden, biraz da o yıllardan kalma bir alışkanlık olsa gerek halen az miktarda börülce alamıyoruz :) Bizim evde ana öğün olarak tüketildiğinden ben fazla miktarda yapıyorum ama salata veya meze olarak yapılacağında tarifleri bir kilograma göre vermek daha doğru olur sanıyorum.
Malzemeler: 

• 1 kilogram börülce  
• 2 litre su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 2-3 adet domates 
• 3-4 diş sarımsak  
• Tuz   

Yapılışı:

• Börülcelerin uç kısımları elle kopartılıp, ayıklanır.
• Uzunluğuna göre iki üç parçaya bölünür.
• Derin bir tencerede, bol kaynar suda karıştırmadan parçalamadan, yumuşayana kadar haşlanır.
• Üzerinde biriken köpükler ara sıra alınır.
• Haşlanan börülceler, süzgeçte süzülüp, soğuk sudan geçirilir.
• Servis tabağına alınır.
• Domateslerin altı  bıçakla + işareti şeklinde kesilip, sıcak suyun içine atılır.
• Sıcak suyun içinde biraz bekletilip, çıkarıldıktan sonra kabukları soyulur.
• Domatesler iyice ezilip, tuz ve dövülmüş sarımsaklarla karıştırılır.
• Servis tabağına alınan börülcelerin üzerine domatesli sos dökülüp, zeytinyağı gezdirilir.
• İstenir ise limon suyu da eklenebilir.