KEŞKEK ( ÜÇ KARDEŞ )

Keşkek Tarifi 

Keşkek Nasıl Yapılır 

Tavuklu Keşkek Tarifi 

Üç Kardeş Tarifi

Malzemeler: 

Keşkek Malzemeleri:

• Yarım kilogram yarma (aşurelik) buğday 
• 2 adet kalçalı tavuk budu 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber 
• Tuz

Pirinç Pilavı Malzemeleri: 

• 2 su bardağı baldo pirinç 
• 3 su bardağı su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz

Haşlanmış Nohut Malzemeleri:

• 2 su bardağı nohut 
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz 

Yapılışı: 

• Bir gece önceden iyice yıkanmış buğday ve nohut ayrı ayrı kapların içinde ıslatılır. 
• Ertesi gün buğdaylar süzüldükten sonra derin bir tencerede üstlerine 5-6 su bardağı sıcak su eklenerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. 
• Başka bir tencerede tavuk haşlandıktan sonra kemiklerinden ayrılıp, etleri didiklenir. 
• Yarma buğdaylar parçalanıp suyunu çektikten sonra didiklenmiş tavuklar ve iki su bardağı kadar da tavuk haşlama suyundan tencereye eklenir. 
• Tahta bir kaşık yardımıyla kısık ateş üzerinde tavuklar ve buğdaylar macun kıvamı alıp iyice özleşene kadar ezilir. 
• Gerekirse bir kaç kez mutfak robotunda çevirerek istenen kıvamı alması sağlanabilir. 
• Akşamdan ıslattığımız nohutların suyu süzüldükten sonra zeytinyağında kavrulmuş yemeklik soğanlar, tuz, karabiber ve sıcak su da eklenerek iyice yumuşayana kadar haşlanır. 
• Pirinç pilavı için, pirinç soğuk su içinde on dakika bekletilip süzülür. 
• Tencereye zeytinyağı ve sıcak su konulup, kaynadıktan sonra yıkanmış pirinç ve tuzu da eklenerek bir kez karıştırılır. 
• Tencerenin kapağı kapatılıp, kısık ateş üzerinde pilav göz göz olana kadar pişirilir. 
• Ocağın altı kapatılıp, pilav bir kez karıştırıldıktan sonra üzerine kağıt havlu ile örtülüp demlendirilir. 
• Servis tabağına keşkek, üzerine pirinç pilavı, en üste de haşlanmış nohut konularak servis edilir.
• İstenirse en üste haşlanmış tavuk parçaları konulup, zeytinyağında kırmızı toz biber biraz yakıldıktan sonra dökülür.

İRAN PİLAVI

İran Pilavı Tarifi 

İran Pilavı Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 3 su bardağı basmati pirinç 
• 6 su bardağı sıcak su 
• 2 adet havuç 
• 2 adet portakalın kabuğu 
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı tarçın 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü 
• Yarım çay bardağı antep fıstığı 
• Yarım çay bardağı ağartılmış badem 
• 1 çay kaşığı safran 
• Yarım su bardağı su
• Dereotu 
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı: 

• Basmati pirinç 6 su bardağı sıcak suyun içinde biraz diri kalacak şekilde 5-6 dakika haşlandıktan sonra süzülüp, soğuk sudan geçirilir.
• Portakal kabukları beyaz kısımları olmayacak şekilde ince uzun kesilir.
• Havuçlar soyulup, kibrit çöpü gibi ince uzun doğranır veya rendelenir.
• Yarım çay bardağı sıcak su içinde 3 yemek kaşığı toz şeker eritildikten sonra havuç ve portakal kabukları eklenip suyu bitene kadar pişirilir.
• Safran yarım su bardağı içinde bekletilip, renginin çıkması sağlanır.
• Kuş üzümleri de sıcak su içinde bekletilir.
• Büyükçe bir sahan da zeytinyağında kuru soğanlar pembeleştirilir.
• Kuru soğanlara basmati pirinç ve safranlı su eklenip 10 dakika pişirilir.
• Tarçın ve tuz eklenip bir kez karıştırıldıktan sonra kağıt havlu örtülüp demlenmeye bırakılır.
• Derince bir kaba streç film serilip, üzerine pişirdiğimiz portakal kabuğu, havuç, ağartılıp kavrulmuş bademler, antep fıstıkları ve kuş üzümleri yayılır.
• Onun üzerine demlenmiş pilav biraz bastırılarak yayılır.
• Servis edeceğimiz kaba ters çevrilerek alınır.
• Üzerine ince kıyılmış dereotu ve karabiber serpilip, sıcak servis edilir.

ÇILDIR

Çıldır Tarifi 

Çıldır Nasıl Yapılır 

Isırganlı Çırpma Tarifi

Çalkama Tarifi

Malzemeler: 

• Yarım kilogram karışık ot ( ısırgan, ıspanak, arapsaçı, maydanoz, taze soğan )
• 3 su bardağı un 
• 3 su bardağı su 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• Yarım paket kabartma tozu 
• Karabiber 
• Tuz
• Susam

Yapılışı: 

• İstenen karışık otlar ayıklanıp, yıkandıktan sonra kuruması için sofra bezi üzerinde bekletilir.
• Otlar incecik kıyılıp biraz tuz eklenerek çok az ovulur.
• Taze soğanlar ve karabiber de eklenip, karıştırılır.
• Başka bir kapta un, su, zeytinyağı, kabartma tozu karıştırılıp sulu kıvamda bir hamur hazırlanır.
• Fırın tepsisi yağlandıktan sonra hamurun yarısı yayılır.
• Hamurun üzerine ince kıyılmış otlar da yayıldıktan sonra kalan sulu hamur kaşık yardımıyla üzerine parça parça dökülür.
• Üstüne zeytinyağı gezdirilip, istenirse susam serpilir. 
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirilir. 
• Altınında iyice pişip çıtır çıtır olması için gerekirse fırının alt rafında bir süre daha bekletilir.

DÜĞÜN MANTISI

Düğün Mantısı Tarifi
Düğün Mantısı Nasıl Yapılır

Yağ Mantısı Tarifi

Malzemeler: 

• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 2 su bardağı su 
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 1 paket karbonat (5 gram) 
• 7,5-8 su bardağı un

Yapılışı:

• Unun yarısı derin bir kaba elenir.
• Ortası havuz gibi açılıp zeytinyağı, su ve karbonat da eklenip, yoğurulur.
• Tuz ve unun kalanı da azar azar eklenerek yoğurulur.
• Üstü örtüldükten sonra on beş dakika kadar dinlendirilir.
• Hafif unlanmış tezgahta merdane ile orta kalınlıkta açılıp, kare kare kesilir.
• Kareler kapatılıp, hazırlanan mantılar kızgın yağda kızartılıp kağıt havlu üzerine alınır.
• Mantıların yenileceği kadarı çukur bir kaba alınıp üzerine sıcak su dökülerek kapak kapatılır.
• Kontrol edilerek istenen yumuşaklığa gelince suyu süzülür.
• Tabağa alınan mantıların üzerine istenirse sarımsak eklenmiş yoğurt dökülüp, nane ve karabiber serpilerek servis edilir.
• Mantılar iki üç ay boyunca bozulmadan saklanabildiğinden genellikle sahurda yenilmesi için ramazan ayı öncesinde veya çok miktarda önceden yapılıp düğün yemeklerinde yoğurtlanarak tüketilir.
• İstenirse üzerine yoğurt dökmeden çayın yanında kuru olarak da tüketilebilir.

KAYNAR

Kaynar Tarifi 

Kaynar Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 30 gram tarçın çubuğu 
• 20 gram tane yeni bahar 
• 20 gram zencefil 
• 20 gram zerdeçal 
• 20 gram havlıcan 
• 10 gram karanfil
• 10 adet tane karabiber 
• 1 adet muskat 
• 2 su bardağı toz şeker
• 4 litre su

Yapılışı:

• Baharatlar irice parçalar haline gelecek şekilde havanda dövülür.
• Derin bir tencereye baharatlar ve sıcak su konulup, kısık ateşte kaynatılır.
• Toz şeker de eklenerek en az bir saat kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edilir.
• Kıvamını alınca ocaktan alınıp, ince bir süzgeç yardımıyla süzülür.
• Tercihen sıcak veya soğuk olarak servis edilir.
• İstenirse üzerine iri dövülmüş ceviz parçaları veya ağartılmış bademler eklenir.

 

PERDE PİLAVI

Perde Pilavı Tarifi 

Perde Pilavı Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 3 adet büyük tavuk budu 
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 adet defne yaprağı 
• 4-5 adet tane karabiber 
• 2 su bardağı baldo pirinç 
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık 
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü 
• 200 gram ağartılmış badem 
• 150 gram tereyağı 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 
• 1 çay kaşığı toz tarçın 
• 1 çay kaşığı yenibahar 
• Yarım çay kaşığı toz karanfil 
• 2,5 su bardağı sıcak tavuk suyu
• Tuz 

Perde Hamuru Malzemeleri: 

• 2 adet yumurta 
• 2 yemek kaşığı yoğurt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 3 su bardağı un 
• Tuz 

Yapılışı:

• Tavuk butları yıkandıktan sonra defne yaprağı, tane karabiberler ve kuru soğanla birlikte bol suda tuz da eklenerek kemiklerinden ayrılana kadar pişirilir.
• Tavuğun kemikleri, derileri ayrılıp, etleri lif lif küçük parçalara bölünür.
• Pirinçler bol su içinde yıkanıp, su soğuyana kadar sıcak su içinde bekletilir.
• Kuş üzümleri sıcak su içinde yumuşaması için bekletilir.
• Bademler sıcak su içinde bir süre bekletildikten sonra elimizle sıkılarak kabukları çıkartılıp ağartılır.
• İki yemek kaşığı tereyağı konulan tavada ağartılmış bademlerin yarısı ile dolmalık fıstıklar pembeleşene kadar kavrulur.
• Pilav tenceresine iki yemek kaşığı daha tereyağı konulup eritildikten sonra iyice süzülen pirinçler de eklenip, biraz kavrulur.
• Tuz ve sıcak tavuk suyu da eklenip, orta ateş üzerinde pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
• Ocaktan alınan pilava bademler, dolmalık fıstıklar, suyu süzülen kuş üzümleri ve diğer baharatlarda eklenerek karıştırılır.
• Üzerine kağıt havlu örtülüp, kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır.
• Perde hamuru için; oda sıcaklığında ki yumurtalar, yoğurt, zeytinyağı ve tuz karıştırılır.
• Un da azar azar eklenerek ele yapışmayan bir hamur yoğurulur.
• Kullanılacak olan derin küçük bir tencere veya kek kalıbı tereyağı ile iyice yağlanır.
• Kalan bademler tereyağı sürülmüş kalıba yağın üzerine biraz bastırılarak yapışması sağlanır.
• Hazırlanan hamur merdane yardımıyla çok kalın olmayacak şekilde açılır.
• Hamur kullanacağımız kalıbın kenarlarından sarkıp pilavı kapatacağı için kalıptan biraz daha büyük çapta açılır.
• Açılan hamur kenarlardan dışarı sarkacak şekilde, yapıştırdığımız bademleri düşürmemeye dikkat edilerek kalıbın içine yerleştirilir.
• Küçük parçalara ayrılmış tavuk da demlenmiş pilava eklenip, karıştırıldıktan sonra kalıba boşaltılıp hafifçe bastırılarak düzleştirilir.
• Kenarlardan sarkan hamur pilavın üzerine doğru çevrilerek hiç açıklık kalmayacak şekilde sıkıca kapatılıp üzerine tereyağı sürülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirilir.
• Büyük bir servis tabağına ters çevrilip, bıçakla dilimlenerek sıcak servis edilir.

TÜKENMEZ

Tükenmez Tarifi 

Tükenmez Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 20-25 adet muşmula 
• 1 adet ayva 
• 1 adet armut 
• 1 adet tatlı elma 
• 1 adet ekşi elma 
• 1 adet mandalina 
• Yarım adet trabzon hurması 
• 1 avuç kadar ekşi nar tanesi 
• 2 küçük salkım üzüm 
• 1 yemek kaşığı dolusu nohut 
• 1,5 yemek kaşığı toz şeker 
• 5 litrelik musluklu cam şerbetlik veya cam kavanoz

Yapılışı:

• Meyveler iyice yıkanıp; sap, yaprak ve dalları atıldıktan sonra süzülmesi için bekletilir.
• Meyveler kabukları soyulmadan, çekirdekleri atılmadan iri parçalar halinde doğranır.
• Değişik meyveler üst üste gelecek şekilde tercihen musluklu cam kavanoza yerleştirildikten sonra aralara toz şeker serpilip, çabuk mayalanması için nohut taneleri atılır.
• Meyvelerin üzerine içme suyu da eklenerek kapağı kapatılır.
• Mayalanma süresince köpüreceği için arada kapağı açılarak gazı alınıp, tekrar kapatılır.
• Hava sıcaklığına da bağlı olarak yaklaşık üç hafta içilecek kıvama gelmesi için beklenir.
• Fermente süresince köpüren tükenmez içeceği olgunlaşıp meyve tadında ve kokusunda tatlı turşu suyu kıvamına geldiğinde musluk açılarak bardaklara doldurulur.
• Bardaklara doldurulan içecek miktarı kadar yani eksilen miktar kadarı her defasında takviye ederseniz kış ayları boyunca tükenmeyen tükenmez içeceği içilebilir.
• Takviye için, içilen miktar kadar içme suyu ve arada toz şeker, taze meyve parçaları eklemek yeterli olacaktır.
• Zamanla oluşan tortunun musluğu tıkamaması ve kolay akması için ben bir süre sonra meyveleri içinden alıp tül içine koyarak tekrar kavanoza yerleştirdim.
• Tarifin aslını ve hikayesini okumak isterseniz; ascifok.com
• Tarif için Aşcı Fok Nurdan hanımcığıma çok teşekkürler...

YAĞLI PİDE

Yağlı Pide Tarifi
Yağlı Pide Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 paket karbonat (5 gram)
• Tuz

İç Malzemesi:

• 250 gram tuzsuz lor
• 3-4 adet domates
• 3-4 adet yeşil sivri biber
• 4-5 adet taze soğan
• 1 adet kuru soğan
• Dereotu
• Maydanoz
• Karabiber
• Tuz

Üzerine:

• Susam

Yapılışı:

• Un derin bir kaba elenip, ortası havuz gibi açılır.
• Kuru maya, toz şeker ve ılık su konularak mayalanması için 15 dakika kadar bekletilir.
• Maya, un ve tuz karıştırılıp, yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülerek bir saat kadar mayalanıp, hamurun iki katına ulaşması beklenir.
• Zeytinyağı ve karbonat dökülen tepsiye mayalanmış hamur konulup, hamur çürüyene kadar iyice yoğurulur.
• Hamur elimizle yağlanmış tepsiye yayılır.
• Kabukları soyulmuş domatesler, çekirdeği çıkarılmış biberler, kuru soğan, taze soğan, maydanoz ve dereotu doğranır.
• Bu karışıma tuzsuz lor, karabiber ve tuz da eklenip karıştırılarak iç malzemesi hazırlanır. 
• Domatesli lorlu karışım hamurun kenarlarında boşluk bırakılarak orta kısmına yayılır.
• Hamurun kenarları elimizle çekiştirilerek uzatılıp, ortada toplanarak üstü kapatılır.
• Üzerine susam serpilip, bıçakla karelere kesilir.
• Yarım saat kadar da tepside mayalandırıldıktan sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü iyice kızarana kadar yaklaşık bir saat pişirilir.
• İlk sıcaklığı geçince servis edilir.    

BATIRIK

Batırık Tarifi
Batırık Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 5 çay bardağı köftelik ince bulgur 
• 2,5 çay bardağı sıcak su 
• 2,5 çay bardağı çifte kavrulmuş tahin 
• 1 su bardağı ceviz 
• 2 adet kuru soğan 
• 2 adet taze soğan 
• 4 adet domates 
• 2 adet limon 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası 
• 1 demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 
• 1 yemek kaşığı tuz 

• 1 adet kırmızı kuru soğan 
• 1 adet kuru soğan 
• 3 adet domates
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Maydanoz  
• Marul
• Roka 
• Salatalık turşusu 

Yapılışı:

• Köftelik ince bulgurun üzerine sıcak su dökülüp karıştırıldıktan sonra demlenmesi için üzeri örtülür. 
• Cevizler yağsız tavada biraz kavrulduktan sonra havanda dövülür.
• Tahin çifte kavrulmuş değilse, tavada kokusu çıkana kadar çevrilir.
• Kuru soğan, taze soğan, domates ve maydanoz olabildiğince minik doğranır.
• Kabarıp demlenmiş bulgura salçalar, tuz ve baharatlar eklenerek iyice karıştırılır.
• Tahin ve cevizler de eklenerek tüm malzeme özleşene kadar iyice yoğurulur.
• İster köfte gibi sıkıp şekil verilerek yada istediğiniz kıvama gelene kadar 1-2 su bardağı soğuk su ve biraz maydanoz, marul yaprağını ince kıyıp ekleyerek servis edebilirsiniz.
• Batırık; piyazlık doğranıp çok az tuzla ovulan kırmızı soğan, küp doğranmış domates ve bol maydanozlu salata ile birlikte servis edilir.