KAŞIK DÖKMESİ

Kaşık Dökmesi Tarifi 

Kaşık Dökmesi Nasıl Yapılır 

Peynirli Kaşık Dökmesi Tarifi

Malzemeler:

• 2 adet yumurta 
• 1 su bardağı yoğurt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 paket kabartma tozu 
• 150 gram beyaz peynir 
• 50 gram kaşar peyniri 
• 2,5 su bardağı un   
• 1 adet domates
• Dereotu 
• Karabiber 
• Pul biber 
• Nane 

Yapılışı: 

• Yumurtalar, yoğurt ve zeytinyağı el çırpıcısıyla çırpılır. 
• Peynirlerin yarısı rendelenir, yarısı tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğranır.
• Domatesin çekirdekleri çıkartılıp, doğranır.
• Malzemelerin hepsi karıştırılıp; kabartma tozu, baharatlar ve un da eklenerek çok yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birer yemek kaşığı alınan hamur aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında altı üstü kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirilir.

DOLGULU EKMEK

Dolgulu Ekmek Tarifi 

Kaşar Peyniri Dolgulu Ekmek Tarifi 

Dolgulu Ekmek Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 adet küçük boy yuvarlak ekmek
• 300 gram kaşar peyniri 
• 1 çay bardağı zeytinyağı  
• 2 diş sarımsak 
• Kırmızı pul biber 
• Kekik 
• Maydanoz 

Yapılışı:

• Ekmeğin dip tarafı bütün kalacak şekilde üstü iki parmak kalınlığında enine ve boyuna kareler kesilir. 
• Kesiklerin içine kaşar peyniri parçaları sokulup, yerleştirilir.
• Zeytinyağının içine dövülmüş sarımsaklar, ince kıyılmış maydanoz ve baharatlar eklenerek karıştırılır.
• Fırça yardımıyla kesiklerin içi ve ekmeğin dış kabukları yağlanır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kaşar peynirleri eriyene kadar kızartılır.
• Fırından çıkınca kalan zeytinyağı da ekmeğin üzerine sürülüp, sıcak servis edilir.

SİYAH YUVARLAMA ZEYTİN

Siyah Yuvarlama Zeytin Tarifi 

Siyah Sirkeli Yuvarlama Zeytin Tarifi

Sirkeli Yuvarlama Zeytin Tarifi

Malzemeler: 

• 5 litrelik pet şişe veya cam kavanoz
• 3 kilogram kadar siyah zeytin         
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı          
• Yarım çay bardağı sirke                       
• 1 su bardağı salamuralık kaya tuzu

Yapılışı: 

• Zeytinlerin sapları, yaprakları varsa ezik, çürük, kurtlu olanları ayıklanır.
• Yıkanıp, süzülen zeytinler tepsi içine yayılan sofra bezinin üstünde iyice kuruması için bekletilir.
• Beş litrelik pet su şişesinin içine üç dört parmak yüksekliğinde zeytin doldurulup aralarına kaya tuzu konularak, zeytinler bitene kadar doldurulur.
• Sirke ve sıvıyağ da eklenip, pet şişenin kapağı sıkıca kapatılır.
• Mutfakta uygun bir yere yan yatırılıp, iki üç günde bir birkaç defa yuvarlanıp alt üst edilecek şekilde çevrilir.
• Zeytinlerin olgunluk derecesine göre bir ayla üç ay arasında tuzu eriyip suyunu salana kadar yuvarlanmaya devam edilir.
• Zeytinler hemen tüketilmeyecekse suyu dökülmeden yenileceği zamana kadar bekletilir.
• Hemen tüketilecekse pet şişenin kapağı yavaşça açılıp havasının çıkması sağlanır.
• Zeytinlerin tadına bakılıp yenilecek kıvamdaysa kara suyu dökülüp, yıkandıktan sonra suyu süzülür.
• Tepsi içine yayılan zeytinler açık havada suyunu iyice çekene kadar kurutulur.
• Zeytinler pet şişe içerisinde açık kahverengiyken dış havayla temas edince siyah renge dönüyor, tepsiye yayılıp açık havada bekletilip suyunu çektikten sonra buruşuk bir hal alınca servis edilebilir.
• Kavanoza alınan zeytinlerin üzerine bir su bardağı kadar zeytinyağı dökülüp, dolaba kaldırıldıktan sonra yenileceği kadarı çıkartılır.

 

 

BUYURDİ

Buyurdi Tarifi 

Buyurdu Tarifi 

Bouyiourdi Tarifi

Malzemeler: 

• 100 gram sepet peyniri 
• 100 gram beyaz peynir 
• 100 gram tatlı lor 
• 20 adet kiraz domates 
• 3 adet yeşil sivri biber 
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 5-6 yaprak fesleğen veya biberiye
• 1 çay kaşığı kekik 
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• Yarım çay kaşığı karabiber 
• 150 gram kaşar peyniri

Yapılışı: 

• Peynirler küp küp doğranır.
• Domatesler, biberler ve fesleğen yaprakları doğrandıktan sonra peynirlerle karıştırılıp, fırın kabına yayılır.
• Üstlerine baharatlar ve zeytinyağı dökülüp hepsi karıştırılır.
• En son kaşar peyniri rendesi de eklendikten sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırında peynirler yumuşayıp eriyene kadar tutulur.
• Fırından çıkartılıp ilk sıcaklığı geçince servis edilir.

AÇMA

Açma Tarifi 

Açma Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 su bardağı ılık süt 
• 1 su bardağı ılık su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 adet yumurtanın akı 
• 1 paket instant maya 
• 2 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 6,5 su bardağı un 

Arasına sürmek için: 

• 125 gram tereyağı 

Üzerine: 

• 2 adet yumurtanın sarısı 
• 1 tatlı kaşığı pekmez 
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı  

Yapılışı: 

• Ilık süt içinde toz şeker eritilip instant mayayla karıştırılır.
• On dakika kadar beklendikten sonra ılık su, zeytinyağı ve yumurtanın akları da eklenerek karıştırılır.
• Tuz ve azar azar da un eklenerek yumuşak bir hamur yoğrulur.
• Üzeri örtülerek bir saat kadar mayalanması için bekletilir.
• Zeytinyağı ile yağlanmış bir zeminde mayalanan hamur elimizle olabildiğince açılır.
• Hamurun üzerine oda sıcaklığındaki tereyağı parça parça konulup yarısı üzerine kapatılır.
• Kapatılan kısma da tereyağı parçaları konulup, tekrar kapatılır.
• Hamur yağlanan elimizle olabildiğince genişletip açılır.
• Hamurun dört tarafı da tereyağı parçaları konulup kapatılarak kare şekline getirilir.
• Yağlanan elimizle tekrar olabildiğince açılıp genişletilir.
• Hamurdan iki parmak kalınlığında şeritler kesilip, elimizle uzatılıp burulur.
• Şerit ikiye katlanıp uçları alta gelecek şekilde düğüm atar gibi şekil verilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizildikten sonra üstleri örtülüp yarım saatte tepsi de mayalanması için bekletilir.
• Yumurta sarısı, pekmez ve zeytinyağı karıştırılıp fırça yardımıyla üstlerine sürülür.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar kontrol edilerek pişirilir.

FIRINDA DOMATES KURUTMASI

Fırında Domates Kurutması Tarifi 

Fırında Kahvaltılık Domates  Kurutması Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• Armut domates 
• Zeytinyağı 
• Tuz 
• Sarımsak
• Kekik
• Pul biber 
• Biberiye

Yapılışı: 

• Domatesler yıkanıp, kurulandıktan sonra istenen şekilde dilimlenir.
• Domates dilimleri çok az zeytinyağı ile yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizilir.
• Üstlerine tuz ve kekik serpilip, çok az da zeytinyağı gezdirilir.
• Önceden ısıtılmış 150 derece fırında domates dilimlerinin kenarları kuruyup karamelize olana kadar arada ters yüz edilerek yaklaşık iki saat pişirilir.
• Dövülmüş sarımsaklar, çok az kırmızı pul biber ve biberiye yapraklarıyla bir su bardağı kadar zeytinyağı bir kapta karıştırılır.
• Pişen domates dilimlerinin aralarına sarımsaklı zeytinyağından birer kaşık konularak kavanozlar sıkıca doldurulur.
• En üste hava almaması için bir iki kaşık daha zeytinyağı eklenip kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
• Meze veya kahvaltılık olarak kullanılmak üzere buzdolabında saklanır.
• İstenirse servis edilirken ceviz, karabiber taneleri ve biberiye yaprakları da eklenir.

LORLU KAPYA BİBER DOLMASI

Lorlu Kapya Biber Dolması Tarifi 

Lorlu Kapya Biber Dolması Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 10-15 adet kapya biber 
• 250-300 gram tatlı lor 
• Yarım demet dereotu
• 10-15 adet ceviz 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı:

• Yaklaşık aynı boylardaki kapya biberler yıkanıp, kurulandıktan sonra zeytinyağı kızdırılmış kapağı kapalı tavada çevrile çevrile parçalanmadan pişirilir.
• Biberler soğuduktan sonra bir tarafından bıçakla biraz açılıp, çekirdekli kısımları temizlenir.
• Tatlı lora biraz tuz, biraz karabiber, ince kıyılmış dereotu ve irice dövülmüş cevizler eklenip, karıştırılır.
• Lorlu karışım biberleri parçalamadan açılan kesikten biberlerin içine doldurulur.
• İstenirse içlerine birer yarım ceviz konulup, ince kıyılmış dereotu serpilerek servis edilir.

EKMEK BALIĞI

Ekmek Balığı Tarifi 

Ekmek Balığı Nasıl Yapılır

Yumurtalı Ekmek Tarifi

Malzemeler:

• 2 adet yumurta 
• 1 yemek kaşığı un 
• 1 çay bardağı süt 
• 8-10 dilim ekmek
• Karabiber
• Tuz
• Kızartmak için zeytinyağı

Yapılışı: 

• Süt, un ve yumurtalar derin bir kap içinde hiç pütür kalmayıncaya kadar el çırpıcısı veya çatalla çırpılır.
• Karabiber ve gerekirse çok az tuz eklenir.
• Tercihen bayat ekmekler bir parmak kalınlığında dilimlendikten sonra yumurtalı karışım içinde bir süre bekletilip, sosu içine çekmesi sağlanır.
• Tavaya zeytinyağı konulup kızdırıldıktan sonra ekmeklerin iki tarafı da çevrilerek kızartılır.
• Kağıt havlu üzerine çıkartılıp fazla yağı alındıktan sonra sıcak veya ılık servis edilir.