23 Mayıs 2018 Çarşamba

IŞGIN ŞERBETİ

Işgın şerbeti tarifi
Işgın şerbeti nasıl yapılır
Uçgun şerbeti
Uçgun şerbeti nasıl yapılır
     Her bölgenin kendine has bitkileri olunca bazılarımızın çocukluk yıllarından beri bilip, sevdiği bazı bitkilerle biz yeni yeni tanışıyoruz :) Işgın, uçgun, yayla muzu, kürt muzu diye de bilinen ışgının pek çok hastalığa iyi geldiğini hatta yapılan araştırmalar sonucu kanser hücrelerinin gelişimini durdurduğunu okuyup, pazarda da satıldığını da görünce biraz da meraktan hemen aldım. Alışık olmadığım bir tadı olunca ve çiğ olarak tüketemeyince başka ne yapılabileceğini araştırıp, birazından şerbet birazından da reçelini yaptım.
Malzemeler: 

  • 10-15 adet soyulup doğranmış ışgın 
  • 1 su bardağı toz şeker 
  • 2 su bardağı su 
  • 5-6 adet karanfil   
  • Yarım limon suyu
Yapılışı:
  • Işgınlar yıkanıp, kurulandıktan sonra muz gibi soyulur.
  • Derin bir tencerede küçük parçalara bölünen ışgınlar, karanfil, toz şeker ve su da eklenerek ışgınlar iyice yumuşayana kadar kaynatılır.
  • Soğuduktan sonra önce süzgeçten sonra da tülbentten süzülerek sürahiye alınır.
  • Servis ederken bardaklara buz ve istendiği kadar su veya maden suyu eklenir.

21 Mayıs 2018 Pazartesi

KURU DOMATES EZMESİ

Kurutulmuş domatesli ezme tarifi
Cevizli kurutulmuş domates ezmesi
Kahvaltılık kuru domates ezmesi
Kırmızı biberli ezme tarifi
     Kurutulmuş domatesle yapılan her şeyi sevdiğimden; yaz, kış, kahvaltı da, çay saatlerinde yada misafir sofralarında bir şekilde kullanıyorum. Yaz günleri yaklaştıkça evdeki geçen yıldan kalma kurutulmuş gıdaları bitirip, yenilerine yer açmak için, bir de kahvaltılık cevizli kuru domates ezmesi yapayım diye düşündüm. Aslında hiç bir şey eklemeden biraz sıcak suda yumuşatıp, üzerine zeytinyağı gezdirip istediğiniz baharatlarla karıştırarak bile çok lezzetli bir kahvaltılık yapabilirsiniz.
Malzemeler:
  • 6-7 adet kurutulmuş domates 
  • 1 tatlı kaşığı acı biber salçası 
  • 2-3 adet közlenmiş kırmızı biber
  • 2 diş sarımsak 
  • Yarım su bardağı ceviz 
  • 1 adet taze soğan
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Nar ekşisi
  • Tuz 
Yapılışı:
  • Kurutulmuş domatesler kaynar su içinde yumuşayana kadar bekletir.
  • Suyu süzüldükten sonra varsa kabukları çıkartılır.
  • Kırmızı biberler közlenir, çekirdekli kısımları temizlenip, kabukları soyulur.
  • Domatesler, kırmızı biberler ve taze soğan minik minik doğranır.
  • İncecik doğranmış maydanoz ve dereotu da eklenir.
  • Biber salçası, tuz, zeytinyağı ve nar ekşisi eklenir.
  • İrice dövülmüş ceviz ve sarımsak da eklenip, iyice karıştırılır.
  • Kıvamını inceltmek için gerekirse domatesleri yumuşattığımız sudan biraz eklenir.

18 Mayıs 2018 Cuma

KURU BİBER DOLMASI

Kuru biber dolması tarifi
Kuru biber dolması nasıl yapılır
Kurutmalık biberden dolma tarifi
Zeytinyağlı kuru biber dolması
     Kurutulmuş sebzelerle yapılan yemekler çoğu zaman kurumamış hallerinden daha mı lezzetli oluyor bilmiyorum ama bizim evde daha çok seviliyor. Bu yıl teyzem bahçesinde saksılara ekip büyüttüğü dolma biberlerden bize de bir iki sıra dizip, kurutmuş, biberlerin bazıları o kadar minikti ki, bir yemek kaşığına üç dört tane dolma sığdı ve içlerini çay kaşığı yardımıyla doldurabildim :) İncecik kabuklu, çok lezzetliydiler ama Gaziantep'ten aldığım dolma baharı ve geçen yıl kuruttuğum reyhan yapraklarının kurusu da dolmalara ayrı bir lezzet kattı diye düşünüyorum.
Malzemeler:
  • Kurutulmuş dolmalık biber (yaklaşık 50 adet) 
  • 2 su bardağı pirinç 
  • 2 adet kuru soğan 
  • 1 su bardağı zeytinyağı 
  • 5 yemek kaşığı kışlık domates püresi
  • 1 yemek kaşığı acı biber salçası
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım demet dereotu 
  • 1 yemek kaşığı kurutulmuş reyhan 
  • 1 çay kaşığı dolma baharı
  • 1 çay kaşığı karabiber 
  • Tuz 

Yapılışı:
  • Kurutulmuş biberlerin üzerine sıcak su dökülüp, yumuşayana kadar bekletilir.
  • İnce kıyılmış kuru soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir.
  • Salça ve domates püresi eklenip, ezilir.
  • Sıcak su içinde bekletilip, yıkanıp süzülmüş pirinçler de eklenip biraz çevrilir. 
  • İnce kıyılmış maydanoz, dereotu ve baharatlar da eklenip, iç malzemesi hazırlanır.
  • Suyu süzülen biberlerin üzerinde bir parmak boşluk kalana kadar iç malzemesi doldurulur.
  • Dolmalar tencereye ağız kısımları üste gelecek şekilde dizilir.
  • Üstten bir iki parmak kalıncaya kadar sıcak su eklenir.
  • Zeytinyağı gezdirilip, reyhan serpilir.
  • Dolmaların açılmaması için, üzerine ağırlık yapacak kapak konulur.
  • Önce orta sonra da kısık ateşte yarım saat kadar pişirilir.
  • İstenirse yanında yoğurtla servis edilir.

16 Mayıs 2018 Çarşamba

YOĞURTLU SIKMA TARHANA ÇORBASI

Yoğurtlu tarhana çorbası
Sıkma tarhana çorbası tarifi
Yumruk tarhana çorbası tarifi
     Tarhana denilince, bizim bildiğimiz ve yaptığımız toz halindeki tarhana aklıma geliyordu ama öyle bir yemek kültürümüz var ki, tarhananın bile yörelere göre değişen pek çok çeşidinden bazılarını geçenlerde Gaziantep'e gidince yerinden alıp denemek istedim. Yumruk tarhana yada sıkma tarhana diye bilinen bu tarhana aslında sade olarak pişiriliyormuş ama ben süzme yoğurt ekleyince dövme buğday ekleyerek pişirdiğim yoğurt çorbasına benzedi ve bence çok daha lezzetli oldu.
Malzemeler: 
  • 10-15 adet yumruk tarhana 
  • 1 su bardağı süzme yoğurt 
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut 
  • 10 su bardağı su 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 yemek kaşığı un 
  • Tuz 
Üzerine: 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane 
Yapılışı:
  • Tencereye tarhanaların üzerini geçecek kadar su konularak bir gece bekletilir.
  • Ertesi gün suyu süzülüp, elimizle iyice sıkılarak tarhanalar parçalanır.
  • Tarhanaların üzerine su eklenip, kaynamaya bırakılır.
  • Başka bir kapta zeytinyağında un yakmadan kavrulur.
  • Süzme yoğurda su eklenerek pürüzsüz hale gelene kadar ezilir.
  • Kesilmemesi için, kaynayan çorbadan azar azar alınarak yoğurda eklenir.
  • Tarhanaya ezilmiş yoğurt, un ve haşlanmış nohutta eklenerek kıvam alıncaya kadar pişirilir.
  • Kıvamı çok koyu ise bu aşamada sıcak su eklenip, karıştırılır.
  • Zeytinyağı kızdırılıp, kuru nane eklenir.
  • Pişen çorbanın üzerine kuru naneli yağ dökülerek sıcak servis edilir.

11 Mayıs 2018 Cuma

MANDALA TART

Mandala tart tarifi
Mandala tart nasıl yapılır
Meyveli tart tarifi
Tart tarifi


























    Mevsimlerin geçiş döneminde olunca, kış ve yaz meyveleri aynı anda tezgahlarda hatta evlerimizde yer almaya başladı. Çeşitliliği artan meyvelerden evde birer ikişer kalınca, bol meyveli tart yapmaya karar verdim. Tartı pişirip, meyveleri üzerine dizerken son yıllarda pek çok yerde gördüğümüz mandala desenlerinden mi etkilendim bilmiyorum, tartın son görünüşünü mandala desenlerine benzettim. Mandala bir çeşit meditasyonmuş, zaten mutfak da benim için bir çeşit meditasyon olunca adını da mandala tart koydum :)
Malzemeler:
  • 2 adet yumurta 
  • 1 çay bardağı toz şeker 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • Yarım çay bardağı yoğurt 
  • 1 su bardağı un 
  • Yarım paket kabartma tozu 
Kreması:
  • 2 su bardağı süt 
  • 1 yemek kaşığı dolusu un 
  • 1 yemek kaşığı dolusu nişasta 
  • Yarım su bardağı toz şeker 
  • 1 poşet krem şanti 
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı toz şeker 
Üzerine: 
  • Çilek 
  • Kivi 
  • Muz 
  • Portakal 
  • Yaban mersini
Yapılışı:

  • Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve toz şeker mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
  • Yoğurt, zeytinyağı, kabartma tozu ve un da eklenerek karıştırılır.
  • Tabanına yağlı kağıt serilmiş veya hafifçe yağlanıp, unlanmış tart kalıbına hamur dökülür.
  • Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kontrollü olarak yarım saat kadar pişirilir.
  • Biraz soğuduktan sonra kalıp ters çevrilerek tart çıkartılır.
  • Derin bir tencerede süt, toz şeker, un ve nişasta iyice karıştırılarak topaklanmadan muhallebi gibi pişirilir.
  • Soğuyan muhallebiye bir poşet toz krem şanti eklenerek, mikserle pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır.
  • Tartın çukur tarafı çevrilip, üzeri şekerli süt veya meyve suyu ile ıslatılır.
  • Tartın üzerine soğumuş krema eşit şekilde yayılır.
  • Kremanın üzerine istediğimiz meyveler dıştan içe doğru yerleştirilir.
  • Tartı hemen tüketmeyecekseniz meyvelerin kararmaması için, üzerine küçük paketlerde satılan tart jölesi pişirip dökebilirsiniz.

10 Mayıs 2018 Perşembe

TAZE BAKLA FAVASI

Taze bakla favası tarifi
İç bakla favası tarifi
Taze bakla favası nasıl yapılır
     Sofralarımızda bazen havuçlu, patatesli bazen kuru bakladan yaparak yer verdiğim favayı, bakla içlerinin iyice büyüdüğü, en güzel olduğu bu dönemde taze iç baklalardan yapıyorum. Siz de kuru bakla favasına alternatif bir lezzet olarak zamanını geçirmeden taze bakla favası yapabilirsiniz.
Malzemeler: 
  • Yarım kilogram ayıklanmış taze iç bakla 
  • 1 adet kuru soğan 
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 adet limonun suyu 
  • 1 çay kaşığı tuz  
  • Dereotu

Yapılışı:
  • Baklalara bıçakla boydan boya çok derin olmayan çizik atılır.
  • Çizilen yerden baklalar çıkartılıp, yıkanır.
  • Kaynar suyun içine atılarak on dakika kadar haşlanıp, suyu süzülür.
  • Soğuyan baklaların kabuğu soyulup, içi çıkartılır.
  • İncecik doğranmış kuru soğan zeytinyağında pembeleştirilir.
  • Soyulmuş baklalar, toz şeker, tuz ve üzerini çok az geçecek kadar su da eklenerek baklalar iyice yumuşayıp, suyunu çekene kadar pişirilir.
  • Limon suyu da eklenip blender ile püre haline gelene kadar karıştırılır.
  • İstenirse hafif ıslatılmış kalıplara dökülüp, buzdolabında bekletilir.
  • Servis tabağına ters çevrilip, dereotu ile süslenerek servis edilir.

9 Mayıs 2018 Çarşamba

KIŞLIK BARBUNYA YEMEĞİ

Kışlık barbunya yemeği tarifi
Kışlık barbunya yemeği nasıl yapılır
Kışlık barbunya
     Yaz aylarında pazarlar o kadar bereketli ki, haftalık alışverişin yanında fazladan aldığım sebzeleri önümüzdeki kış günlerini düşünerek dondurup hazırlıyorum. Hazır konserve barbunya tüketmemek için, her yaz beyaz barbunya alıp, ayıkladıktan sonra on dakika kadar sıcak suyla şoklayıp kuruladıktan sonra bir kaç paket halinde dondurucuya kaldırarak her an kullanılmaya hazır barbunyalardan mevsimindeki lezzette yemekler yapmak için kış boyunca kullanıyorum ama artık yaz ayları yaklaşmaya başlayınca, dondurduğum baklalara, enginarlara dolapta yer açabilmek için son paketleri de tüketmeye başlamalıyız diye düşünüyorum.
Malzemeler:
  • 1 kilogram ayıklanıp dondurulmuş beyaz barbunya 
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 adet patates
  • 3 adet havuç
  • Yarım su bardağı kışlık domates püresi
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • Bir kaç dal maydanoz 
  • Tuz 
Yapılışı: 
  • Kuru soğanlar incecik kıyılıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
  • Küp küp doğranmış havuçlar da eklenip, çevrilir.
  • Kış için hazırlanmış domates püresi ve küp küp doğranmış patatesler de eklenir. 
  • Dondurulmuş barbunya poşetinden çıkartılıp, tencereye eklenir.
  • Tuz ve sıcak suyu da eklenerek tencerenin kapağı kapatılıp, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
  • Doğranmış maydanoz da eklenip, ılık servis edilir.
  • İstenirse limon suyu eklenir.

3 Mayıs 2018 Perşembe

AKASYA ÇİÇEĞİ REÇELİ

Akasya çiçeği reçeli tarifi
Akasya çiçeği reçeli nasıl yapılır
Çiçek reçelleri
     Geçen yıllarda sokağımızın köşesindeki akasya ağacı budanırken topladığım bir kaç dal akasya ile reçel ve akasya şerbeti yapmıştım. Şimdi akasya ağacımızın yerinde çok katlı otopark inşaatı var, yani memleketimizin pek çok yeşil alanı gibi akasya ağacımızda maalesef betona yenik düşmekten kurtulamadı. Bize de o güzelim ağaçtan bir kaç fotoğraf ve mis kokulu küçük bir kavanoz reçel kaldı :(
Malzemeler:

  • 1 su bardağı akasya çiçeğinin taç yaprakları 
  • 1,5 su bardağı toz şeker 
  • 2 su bardağı su 
  • Yarım limonun suyu 
Yapılışı:
  • Akasya çiçeklerinin beyaz taç yaprakları ayrılır.
  • Yapraklar su dolu bir kabın içinde bekletilir.
  • Tencerede su ve toz şeker koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatılır.
  • Süzülüp, kurulanmış akasya çiçekleri de eklenir.
  • Ocaktan indirmeye yakın limon suyu da eklenip, bir iki taşım daha kaynatılır.
  • Ocaktan alınıp, kavanozlara paylaştırılır.

2 Mayıs 2018 Çarşamba

HİNDİSTAN CEVİZLİ PASTA

Hindistan cevizli pasta tarifi
Hindistan cevizli pasta nasıl yapılır
Yağsız pandispanya tarifi
     Hindistan cevizli lezzetleri seviyorsanız, iç kremasında hindistan cevizi aroması, dışında  da hindistan cevizi kullanılan bu yağsız, hafif, sünger gibi yumuşacık pastayı çay saatleriniz veya doğum günleriniz için kısa sürede yapabilir, istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.
Malzemeler:
  • 4 adet yumurta 
  • 1 su bardağı toz şeker 
  • 1 çay bardağı süt 
  • Yarım su bardağı buğday nişastası 
  • 1,5 su bardağı un 
  • 1 paket kabartma tozu 
  • 1 çay kaşığı hindistan cevizi aroması 
Kreması: 
  • 200 ml süt kreması 
  • 1 poşet krem şanti
Üzerine:
  • Hindistan cevizi
Yapılışı:
  • Süt kreması ve krem şanti mikserle katılaşana kadar çırpılıp, buzdolabında soğuması için bekletilir.
  • Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve toz şeker mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
  • Ilık süt de eklenip, çırpılır.
  • Kabartma tozu, buğday nişastası ve un da eklenip, karıştırılır.
  • Kek kalıbı yağlanıp, biraz unlandıktan sonra hamur dökülür.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 45 dakika kadar fırının kapağı hiç açılmadan kontrol edilerek pişirilir.
  • Soğuduktan sonra kalıptan çıkartılan pandispanya enine iki parçaya kesilir.
  • Kremanın yarısı pandispanyanın arasına yayılıp, hindistan cevizi serpilir.
  • Pandispanyanın ikinci katı konulduktan sonra kalan krema her tarafına düzgünce sürülüp, hindistan cevizi serpilir.
  • Buzdolabında dinlendirilip, servis edilir.

1 Mayıs 2018 Salı

ZEYTİNYAĞLI KURU FASULYE YEMEĞİ

Kuru fasulye yemeği tarifi
Kuru fasulye yemeği nasıl yapılır
Zeytinyağlı kuru fasulye yemeği tarifi
     Kuru fasulye yemeğinin de tarifi mi olur, geleneksel olarak ilk öğrendiğimiz yemeklerdendir herhalde diye düşünsem de hem arşivimde bulunması hem de henüz yapmamış öğrenci yada yeni eve çıkmış birilerine faydası olabileceğini düşünerek paylaşmaya karar verdim. Genellikle parça etli yada pastırmalı kuru fasulye tarifleri revaçta olsa da, bizim evde et yenilmediğinden kuru fasulye yemeğini de her zamanki gibi zeytinyağı ile pişiriyorum yanında mutlaka pilav ve turşu ile servis ediyorum. Kuru fasulye olarak da bana daha lezzetli geldiğinden, konya şeker veya ispir fasulye kullanıyorum.
Malzemeler: 
  • Yarım kilogram kuru fasulye 
  • 1 adet kuru soğan 
  • 1 yemek kaşığı domates salçası 
  • 5 yemek kaşığı kışlık domates ezmesi 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • 3-4 adet acı kurutulmuş biber 
  • Tuz 
  • 6-7 su bardağı sıcak su
Yapılışı: 
  • Kuru fasulyeler ayıklanıp, yıkanır.
  • Bir gece önceden derin bir kapta ıslatılır.
  • Ertesi gün suyu süzülüp, yeni su konularak yumuşayana kadar haşlanır.
  • Haşlama sırasında oluşan köpükler alınıp, atılır.
  • Yemeklik doğranan kuru soğan zeytinyağında pembeleştirilir.
  • Domates salçası ve domates püresi de eklenerek, soğanla birlikte çevrilir.
  • Haşlanmış kuru fasulyeler, kurutulmuş acı biberler, tuzu ve suyu da eklenir.
  • Kuru fasulyeler parçalanmadan, yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...