KARIŞIK LAHANA TURŞUSU

Lahana Turşusu Tarifi 

Karışık Lahana Turşusu Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 litre içme suyu (kaynar)
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu 
• 1 su bardağı sirke
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 baş sarımsak 
• Lahana
• Havuç
• Kapya biber
• Yeşil sivri biber

Yapılışı:

• Lahananın dışındaki bir kaç yaprak atılıp, kalan yaprakları çatala gelecek büyüklükte doğranır.
• Soyulmuş havuç ve çekirdekli kısımları çıkartılmış biberler de doğranır.
• Sarımsaklar da soyulup, diş diş ayrılır.
• Kavanozun içine malzemeler sıkıca yerleştirildikten sonra kavanozun ağız kısmına turşunun hava almaması için maydanoz sapları veya kereviz sapları sıkıca yerleştirilir.
• Bir litrelik bir kabın içine kaya tuzu, sirke ve toz şeker konulup üzerine kaynamakta olan su dökülüp, karıştırıldıktan sonra hemen kavanoza doldurulur.
• Kavanoz havlu üzerine ters çevrilip soğuyana kadar bekletilir.
• Sızıntı yoksa serin ve karanlık bir yerde içindeki sebzeler sararıncaya kadar bekletilir.

SUCUKLU PATATES KAVURMASI

Sucuklu Patates Tarifi 

Sucuklu Patates Nasıl Yapılır 

Patatesli Sucuk Kavurma Tarifi

Malzemeler: 

• 3-4 adet patates 
• 10-15 dilim sucuk (ben vegan sucuk kullandım.)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet kapya biber 
• 1-2 adet yeşil sivri biber 
• Maydanoz
• Kırmızı pul biber 
• Kekik
• Tuz
• İstenirse kaşar peyniri rendesi

Yapılışı: 

• Kuru soğan soyulup, yemeklik doğranır.
• Patatesler soyulduktan sonra küp küp doğranır.
• Zeytinyağı konulmuş yapışmaz tabanlı bir tavada kuru soğan ve patatesler arada karıştırılarak pişirilir.
• Çekirdekli kısımları çıkartılıp doğranmış biberler ve sucuklar da doğrandıktan sonra tavaya eklenip hepsi beraber kavrulur.
• Ocaktan almaya yakın tuz, baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz da eklenerek sıcak servis edilir.
• İstenirse sıcakken üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpildikten sonra karıştırılır.

PORTAKALLI KUMKUATLI CHEESECAKE

Portakallı Kumkuatlı Cheesecake Tarifi 

Portakallı Kumkuatlı Cheesecake Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 2 paket Eti burçak bisküvi 
• 100 gram tereyağı 

Üzerine :

• 500 gram tatlı lor 
• 150 gram labne peyniri 
• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı süt 
• 1 paket kabartma tozu 

.................................

• 2 su bardağı süt 
• Yarım su bardağı toz şeker 
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• 2 yemek kaşığı un 
• 1 yemek kaşığı nişasta 
• 1 paket krem şanti
• Portakal, yaban mersini, güvem, kumkuat gibi istenen meyveler
• Taze nane yaprakları, damla çikolata 

Yapılışı:

• Bisküviler mutfak robotunda parçalanır, tereyağı eklenip yoğurulur.
• Kelepçeli kalıba elimizle veya su bardağının dibi ile iyice bastırılarak düzleştirilir. 
• Üst kremaları hazırlanana kadar buzdolabında bekletilir.
• Lor, labne peyniri, yumurta, toz şeker, süt ve kabartma tozu mutfak robotunda pütürsüz, krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılır.
• Buzdolabından çıkarılan bisküvili tabanın üzerine krema yayılıp, kaşığın tersi ile düzleştirilir.
• Önceden 170 derecede ısıtılmış fırına konulur.
• Pişerken üzerinin çatlamaması için, kalıbın yanına küçük kaplarda su konulur.
• Yaklaşık bir saat kadar piştikten sonra fırın kapağı aralık bırakılarak 15-20 dakika daha fırında bekletilir.
• Süt, toz şeker, un, nişasta ve yumurtanın sarısı tencereye alınıp, muhallebi kıvamında karıştırılarak pişirilir.
• Soğuduktan sonra krem şanti eklenip, hepsi birlikte mikserle çırpılır.
• Fırından çıkıp soğumuş olan cheesecake üzerine muhallebi benzeri pişirdiğimiz krema da yayılıp, kaşığın tersi ile düzleştirilir.
• Bir kaç saat daha buzdolabında dinlendirildikten sonra kelepçeli kalıptan çıkartılıp, servis tabağına alınır.
• Portakal, yaban mersini, güvem, kumkuat, taze nane yaprakları ve istenirse damla çikolata serpilerek süslenip, dilimlenerek servis edilir.

PORTAKALLI REZENE

Rezene Tarifi 

Kök Rezene Yemeği Tarifi 

Fennel Yemeği Tarifi 

Finokyo Yemeği Tarifi

Malzemeler: 

• 1-2 adet kök rezene 
• 2 adet patates
• 2 adet havuç 
• 1 adet kapya biber
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet portakalın suyu
• 1 çay bardağı su
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Köke yakın bir yerden rezenenin dalları kesilip, taze yeşil dal  ve yaprak kısımları ayrılır.
• Rezenenin kök kısmı istenen şekilde doğranır.
• Yemeklik doğranmış kuru soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir.
• Rezenenin dilimlenmiş kök kısımları, doğranmış havuç, patates ve kapya biberler de eklendikten sonra yağda biraz çevrilir.
• Rezenenin yeşil kısımları, portakal suyu, su ve tuzu da eklenip, tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateş üzerinde yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilir.

LİDAKİ TAVA

Lidaki Tava Tarifi 

Lidaki Tava Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 kilogram lidaki 
• 1 su bardağı mısır unu 
• Tuz 
• Zeytinyağı 

Yapılışı: 

• Bol su altında balıkların içi temizlenip, kağıt havlu üzerinde suyunun süzülmesi için bekletilir.
• Mısır ununa tuz eklenip, balıkların iki tarafı da iyice unlanır.
• Tavaya biraz zeytinyağı konulup, kızdırılır.
• Fazla unu silkelenen balıklar tavaya sıralanır.
• İki tarafı da çevrilerek iyice kızardıktan sonra kağıt havlu üzerinde fazla yağı aldırılıp, sıcak servis edilir.

TERBİYELİ HAVUÇLU ISPANAK ÇORBASI

Terbiyeli Havuçlu Ispanak Çorbası Tarifi 

Terbiyeli Havuçlu Ispanak Çorbası Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 kase incecik doğranmış ıspanak yaprağı 
• 2 adet havuç 
• 1 adet kuru soğan 
• 2 diş sarımsak 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 6 su bardağı sıcak su 
• Tuz 

Terbiyesi için: 

• 1 su bardağı yoğurt 
• 1 adet yumurta 
• 2 yemek kaşığı un 

Üzerine: 

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı pul biber 

Yapılışı: 

• Zeytinyağı konulmuş tavada incecik kıyılmış kuru soğanlar pembeleşene kadar kavrulur.
• Rendelenmiş havuçlarda eklenip, yumuşayana kadar kavrulur.
• Sarımsak rendesi eklenip, biraz çevrildikten sonra olabildiğince ince kıyılmış ıspanak yaprakları da eklenir.
• Dört su bardağı sıcak su eklenip, tencerenin kapağı kapatılarak  pişirilir.
• Terbiyesi için bir kasede un, yumurta ve yoğurt iyice karıştırılır.
• Kaynamakta olan tencereden sıcak çorbanın sulu kısmından bir kaç kepçe alınıp terbiye ılık hale getirilir.
• Karıştırılarak tencereye ilave edilir.
• Çorbanın kıvamı kontrol edilip, sürekli karıştırılarak pişirilir.
• Tuzu da eklendikten sonra çorbanın üstüne yağda çevrilmiş kırmızı pul biber dökülerek, sıcak servis edilir.

LORLU RULO ÇÖREK

Lorlu Rulo Çörek Tarifi
Lorlu Rulo Çörek Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt 
• 1 su bardağı ılık su 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 6 su bardağı un 
• 1 paket instant maya 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 50 gram tereyağı 

İç Malzemesi:

• 250 gram kaşar loru 
• 1 demet dereotu 
• Karabiber 

Üzerine:

• Susam

Yapılışı: 

• Derin bir kabın içine unun yarısı, instant maya, toz şeker ve tuz eklenip karıştırılır.
• Ilık su, süt, zeytinyağı ve kalan un azar azar eklenerek ele yapışmayan kıvamda yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülerek yarım saat mayalanması için bekletilir.
• Tezgahta yoğurulan hamur merdane ile dikdörtgen şeklinde açılır.
• Tereyağının yarısı hamurun üzerine sürülüp hamur ikiye katlanır.
• Kalan tereyağı da sürülüp, hamur tekrar ikiye katlanarak merdane ile ince uzun  açılır.
• Hamurun üzerine lorlu, dereotlu iç malzemesi yayılıp, uzun kenarından başlanarak rulo yapılır.
• Rulodan yaklaşık bir parmak kalınlığında dilimler kesilip, kenarları susama bulanır.
• Dilimler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık yarım saat kızarana kadar pişirilir.

KURU BÖRÜLCELİ BULGUR PİLAVI

Kuru Börülceli Bulgur Pilavı Tarifi 

Kuru Börülceli Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış kuru börülce 
• 2 su bardağı bulgur 
• 1 su bardağı kışlık domates sosu 
• 2-3 adet yeşil sivri biber 
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 adet kuru acı biber 
• 1 litre sıcak su  
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Kuru börülceler, bir gece önceden suyun içinde bekletilip, ertesi gün suyu süzülür.
• Tencerede kaynayan su içinde yumuşayana kadar haşlanır.
• Başka bir tencerede yemeklik doğranmış soğanlar, pembeleşene kadar  kavrulur.
• Kışlık domates sosu, sivri biberler ve iki üç parçaya bölünmüş acı kuru biberler de eklenir.
• Yıkanıp süzülmüş bulgur da eklenerek biraz kavrulur.
• Haşlanmış kuru börülceler, tuz ve sıcak su da eklenip, göz göz olup pilav suyunu çekene kadar pişirilir.

ELAZIĞ TİRİTİ

Elazığ Tiriti Tarifi 

Elazığ Tiriti Nasıl Yapılır 

Elazığ Usulü Tirit Tarifi

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı bulgur 
• 5 su bardağı su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası 
• 1 adet kuru soğan 
• 2 adet domates 
• 3 adet yeşil sivri biber 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı pul biber 
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı nane 
• 1 yemek kaşığı kuru reyhan
• 1 demet maydanoz
• 5-6 adet taze soğan
• 1 adet limonun suyu

Yapılışı:

• Kuru soğan küp küp doğranıp zeytinyağı konulmuş tencerede domates salçası da eklenerek kavrulur.
• Pilavlık bulgur da eklenip yağda biraz çevrildikten sonra sıcak su, tuz ve baharatlar da eklenip bulgur yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.
• Çorbaya yakın sulu bir kıvamda olması için gerekirse biraz daha sıcak su eklenebilir.
• İlk sıcaklığı geçince ince kıyılmış maydanoz, taze soğan ve reyhan eklenip karıştırıldıktan sonra soğumadan ılık haldeyken servis edilir.
• İstenirse limon suyu eklenip, asma yaprağıyla birlikte yenilir. 

PORTAKAL KREMALI TART KEK

Portakal Kremalı Tart Kek Tarifi 

Portakal Kremalı Tart Kek Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• Yarım su bardağı süt
• Yarım su bardağı portakal suyu 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 3 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 

Üst Krema Malzemeleri:

• 1 su bardağı süt 
• 1 su bardağı portakal suyu
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası 
• 2 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• Yarım su bardağı toz şeker 
• 1 paket krem şanti 

Yapılışı: 

• Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve tozşeker mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Ilık süt, portakal suyu ve zeytinyağı da karıştırılıp, çırpılır.
• Un, nişasta ve kabartma tozu da eklenip, mikserle bir kez karıştırılır.
• Yağlanıp, unlanmış kek kalıbına dökülüp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
• Kürdanla pişip pişmediği kontrol edilip, soğuması için bekletilir.
• Kalıptan çıkartılıp, ters çevrilerek üzerine krema sıkılır.

Kremanın Yapılışı: 

• Nişasta, un ve toz şeker tencerede karıştırılır.
• Yumurta sarısı, süt ve portakal suyu da eklenip, sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamı alana kadar pişirilir.
• Muhallebi soğuyunca tereyağı ve krem şanti de eklenip, mikserle çırpıldıktan sonra buzdolabında bekletilir.
• Krema spatula yardımıyla soğuyan kekin üzerine yayılır yada istenirse sıkma torbasına konulan krema kekin üzerine sıkılarak servis edilir.

SEBZELİ TEPSİ ÇÖREĞİ

Sebzeli Tepsi Çöreği Tarifi 

Sebzeli Kek Tarifi

Tuzlu Kek tarifi 

Malzemeler: 

• 4 adet yumurta 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı süt 
• 1 su bardağı yoğurt 
• 250 gram beyaz peynir 
• 4 adet patates 
• 4 adet havuç 
• 2 adet kapya biber 
• 2-3 adet taze soğan 
• 1 demet maydanoz 
• 2,5 su bardağı un 
• 2 adet kabartma tozu 
• Tuz 
• Karabiber 
• Susam 

Yapılışı: 

• Patatesler ve havuçlar soyulup, olabildiğince minik küpler halinde doğranıp, tencereye alınır.
• Üzerini geçecek kadar su eklenip, yumuşayana kadar pişirildikten sonra suyu süzülüp soğuması için bekletilir. 
• Çekirdekli kısımları çıkartılmış kapya biberler, taze soğanlar ve maydanoz da doğranır.
• Yumurtalardan birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılır.
• Yumurtalar, süt, yoğurt ve zeytinyağı el çırpıcısı ile karıştırılır.
• Kabartma tozu, karabiber, tuz  ve un da eklenip koyu kıvamlı bir hamur yapılır.
• Küp küp doğranmış beyaz peynirler ve sebzelerde karıştırılır.
• Yağlanmış fırın kabına yayılan hamurun üzerine ayrılan yumurta sarısı sürülüp susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında önce üstü sonra da alt rafa alınarak altı ve üstü iyice  kızarana kadar pişirilir.

KURU MANTI

Kuru Mantı Tarifi 

Kuru Mantı Nasıl Yapılır 

Düğün Mantısı Tarifi

Malzemeler: 

• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı su 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı karbonat 
• 4 su bardağı un

Yapılışı:

• Unun yarısı derin bir kaba elenir.
• Ortası havuz gibi açılıp zeytinyağı, su ve karbonat da eklenip, yoğurulur.
• Tuz ve unun kalanı da azar azar eklenerek yoğurulur.
• Üstü örtüldükten sonra on beş dakika kadar dinlendirilir.
• Hafif unlanmış tezgahta merdane ile orta kalınlıkta açılıp, kare kare kesilir.
• Kareler kapatılıp, hazırlanan mantılar kızgın yağda kızartılıp kağıt havlu üzerine alınır.
• Mantılar iki üç ay boyunca bozulmadan saklanabildiğinden genellikle sahurda yenilmesi için ramazan ayı öncesinde veya çok miktarda önceden yapılıp düğün yemeklerinde yoğurtlanarak da tüketilir.