EFELEK (LABADA) SARMASI

Efelek Sarması Tarifi
Labada Sarması Tarifi

Bulgurlu Labada Sarması Tarifi

Malzemeler: 

• 2 bağ efelek (labada) 
• 1,5 su bardağı bulgur 
• 2 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Dereotu 
• Maydanoz
• Tuz 

Üzerine:

• 1 su bardağı su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 

Yapılışı:

• Efelek (labada) yaprakları yıkanıp, süzülmeye bırakılır.
• Yaprakların arkasındaki sert damarlı kısım bıçakla boydan boya kesilip atılır.
• Yapraklar geniş bir kabın içine konulup, üzerine kaynar su döküldükten sonra yaprakların erimemesi için kaynar su hemen süzülür.
• Yaprakların üzerine soğuk su doldurulup, süzülür.
• Kuru soğanlar yemeklik doğranıp, zeytinyağında pembeleştirildikten sonra salçası da eklenip kavrulur.
• Yıkanıp süzülmüş bulgur, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu da eklenir.
• Sıcak su, tuz ve baharatlarda eklenerek, 15-20 dakika kadar pişirilip kapağı kapatılarak dinlendirilir.
• Yapraklara birer tatlı kaşığı kadar iç malzemesi konulup sarılır.
• Dibini tutmaması için yapraklardan kestiğimiz damarlı kısımlar tencerenin altına yerleştirilip üzerine sarmalar yerleştirilir.
• Sarmaların üzerine su ve zeytinyağı salçayla karıştırılıp döküldükten sonra kapağı kapatılır.
• Kısık ateş üzerinde 15-20 dakika kadar pişirilip, tercihen yoğurtla ılık servis edilir.

ISIRGAN OTU BÖREĞİ

Isırgan Otlu Börek Tarifi

Isırgan Otu Böreği Nasıl Yapılır

Isırganlı Ispanaklı Börek Tarifi

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 400 gram kadar ısırgan
• 100 gram kadar  ıspanak yaprağı
• 250 gram lor 
• 1 adet orta boy soğan 
• 1,5 çay bardağı yoğurt  
• 1,5 çay bardağı süt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Susam 

Yapılışı:

• Isırgan otlarının yaprakları eldivenle ayıklanıp, dallarından ayrılır.
• Yaprakları bol su altında iyice yıkanıp, süzülmeye bırakılır.
• Böreği sadece ısırganlı da yapabilirsiniz ama ıspanak eklemek isterseniz ıspanakların da yaprakları ayrılıp, yıkanıp, süzülmeye bırakılır.
• Suyu iyice süzülen ısırgan ve ıspanak yaprakları bıçakla doğranır.
• Doğranan otlar derin bir kabın içine alınıp, çok az tuz ile bir iki kez ovulur.
• Lor, karabiber ve rendelenmiş kuru soğan eklenip, karıştırılır.
• Başka bir kap da yoğurt, süt ve zeytinyağı karıştırılıp, sosu hazırlanır.
• Sosun birazı böreğin üzerine sürmek için ayrılır.
• Yufkalar birer birer tezgaha serilip, üzerine kaşıkla sos yayıldıktan sonra ikiye katlanır.
• Yufkanın kenar kısmına iç malzemesi konulup, kaşıkla biraz daha sos yayıldıktan sonra rulo şeklinde sarılır. 
• Sarılan yufkalar fırın tepsisine dizilip, bıçakla dilimlere kesilir.
• Yufkaların üzerine ayrılan sos sürülerek, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında böreğin üzeri kızarana kadar pişirilir. 

İSTAVRİT TAVA

İstavrit Tava Tarifi
İstavrit Tava Nasıl Yapılır

 Malzemeler: 

• 1 kilogram istavrit 
• 1 çay bardağı mısır unu 
• 1 yemek kaşığı tuz 
• Kızartmak için zeytinyağı

Yapılışı: 

• Bol su altında istavritlerin içi temizlenip, kağıt havlu üzerinde suyunun süzülmesi için bekletilir.
• Temiz bir poşet veya kese kağıdı içine mısır unu, tuz ve suyu süzülüp kurulanmış balıklar konulur.
• Poşetin ağzı kapatılıp, çalkalanarak balıkların her yerinin unlanması sağlanır. 
• Derin bir kızartma tavasına konulan zeytinyağı kızdırılır.
• Balıkların fazla unu silkelenerek kızgın yağa atılır.
• İyice kızardıktan sonra kağıt havlu üzerinde fazla yağı aldırılıp, sıcak servis edilir.

TAHİN HELVASI

Tahin Helvası Tarifi
Ev Yapımı Tahin Helvası Tarifi
Tahin Helvası Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 2 su bardağı un 
• 1,5 su bardağı pudra şekeri 
• 1,5 su bardağı tahin 
• 1 su bardağı antep fıstığı 

Yapılışı:

• Antep fıstıkları tavada çevrilerek kavrulduktan sonra alınır.
• Un tavaya dökülüp un kokusu çıkıp rengi değişene kadar kısık ateş üzerinde sürekli karıştırılarak kavrulup soğumaya bırakılır.
• Başka bir tavaya tahin dökülüp, kısık ateş üzerinde kaynatmadan ısıtılır.
• Isınan tahine pudra şekeri eklenip, karıştırılarak iyice yedirilir.
• Soğumuş un elenip, ısınmış tahinli tavaya kaşık kaşık ve sürekli karıştırılarak eklenir.
• Kavrulmuş antep fıstıkları da eklenip, karıştırılır.
• Streç film serilmiş bir kaba kaşığın tersi ile bastırılarak sıkıca yerleştirildikten sonra hava almayacak şekilde üstü de kapatılır.
• Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına konulup bir gece bekletilir.
• Streç film çıkartılıp dilimlenerek servis edilir.

GAMBİLYA ÇORBASI

Gambilya Çorbası Tarifi
Gambilya Çorbası Nasıl Yapılır
Bodrum Baklası Çorbası Tarifi

Malzemeler: 

• 1 su bardağı gambilya 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı un 
• 1 adet patates 
• 1 adet havuç 
• 1 adet kuru soğan 
• 1,5 litre su 
• Karabiber 
• Tuz

Yapılışı: 

• Zeytinyağı konulan tencerede un kavrulur.
• Üzerine su, soyulup doğranmış patates, havuç ve kuru soğan eklenir.
• Ayıklanıp, yıkanıp süzülmüş gambilyalarda tencereye eklenip, malzemeler yumuşayıp çorba kıvamı alana kadar kaynatılır.
• Çorba kıvamı aldıktan sonra blender veya süzgeçten geçirilerek pürüzsüz bir hal alması sağlanır.
• Kaselere konularak sıcak servis edilir.

KÜÇÜK PRENS KURABİYESİ

Küçük Prens Kurabiyesi
The Little Prince

Sevdiğiniz çiçek milyonlarca yıldızdan yalnız birinde bile bulunsa yıldızlara bakmak mutluluğunuz için yeterlidir.

Küçük Prens Kitabından;

Antoine de Saint-Exupery

VİTRAY KURABİYE

Vitray Kurabiye Tarifi
Cam Kurabiye Tarifi

Malzemeler: 

• 250 gram tereyağı 
• Yarım su bardağı pudra şekeri 
• 1 çay bardağı mısır nişastası 
• 1 adet yumurta 
• 1 paket vanilya 
• 4 su bardağı un 
• Kent Meybon Şekeri

Yapılışı: 

• Oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurta, pudra şekeri ve mısır nişastası karıştırılır.
• Vanilya ve azar azar da un eklenerek ele yapışmayacak kıvamda yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Yoğurulan hamur streç film ile sarılarak yarım saat kadar buzdolabında dinlendirilir. 
• Şekerler çok ince olmayacak şekilde havanda veya poşet içerisinde üzerine vurularak kırılır.
• Buzdolabından çıkartılan hamur iki yağlı kağıt arasında merdane ile yarım santim kalınlığında açılır.
• Hamurdan istenen kalıpla kurabiyeler kesilir.
• Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilen kurabiyelerin orta kısımları daha küçük kalıpla kesilerek içi boşaltılır.
• Açılan boşluklara kurabiyenin büyüklüğüne göre yaklaşık 4-5 adet havanda irice dövülmüş şeker doldurulur.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında şekerler eriyene kadar yaklaşık 12-15 dakika kadar pişirilir.
• Kurabiyeler iyice soğuduktan sonra tepsiden alınıp, servis edilir.

PAVLOVA

Pavlova Tarifi
Pavlova Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 6 adet yumurtanın beyazı 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 3 çay kaşığı dolusu buğday nişastası 
• 1 çay kaşığı sirke 

Üzerine: 

• 200 ml süt kreması 
• İstenen ekşi meyveler (Çilek, Karadut, Frambuaz, Nar, Güvem, Kivi)

Yapılışı: 

• Süt kreması mikserle çırpılıp, koyulaştıktan sonra buzdolabına konulup bekletilir.
• Süt kremasına isterseniz pudra şekeri ekleyebilirsiniz ama pavlova yeterince tatlı olduğundan şekersiz krema ve ekşi meyvelerle tadı ancak dengelenebiliyor.
• Meyveler ayıklanıp, yıkanıp, süzüldükten sonra kağıt havlu ile kurulanır.
• Yumurtalar bir gece önceden buzdolabından çıkartılıp, oda sıcaklığında bekletilir.
• Yumurtaların beyazının içine bir damla bile sarısından karıştırılmadan sarısı ve beyazı iki ayrı kaba ayrılır.
• Yumurta beyazları mikserle önce yavaş, köpürmeye başladıktan sonra da kıvam alana kadar orta hızda çırpılır.
• Yumurta akları biraz koyulaşınca toz şeker yemek kaşığı ile azar azar eklenerek, hiç durmadan şeker iyice eriyip hiç pütür kalmayıncaya kadar mikserle çırpılır.
• Nişasta ve sirke de eklenip, çırpmaya devam edilir.
• İyice kıvam alıp koyulaşınca yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülüp, istenirse kaşığın tersi ile şekil verilir.
• Önceden ısıtılmış 150 derece fırına konulup, fırının derecesi hemen 120 dereceye düşürülür.
• 120 derece fırında yaklaşık 1,5 saat beyaz kalacak şekilde pişirilir.
• Piştikten sonra fırının kapağı aralanıp tahta bir kaşık kapağa sıkıştırılarak bir saat kadar  da neminin gitmesi için fırından çıkartılmadan bekletilir.
• Fırından çıkartılan pavlovanın altındaki yağlı kağıt çıkartılıp, servis tabağına alınır.
• Orta kısmına biraz bastırılarak, ortası çırpılmış süt kreması ile doldurulur.
• İstenen meyvelerle süslenerek hemen servis edilir.

MOR LAHANA TURŞUSU

Mor Lahana Turşusu Tarifi

Mor Lahana Turşusu Nasıl Yapılır 

Malzemeler:

• 1 adet orta boy mor lahana 
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 su bardağı su 
• 1 su bardağı sirke
• 2 adet limonun suyu

Yapılışı: 

• Lahana yıkanıp, en üst yaprağı soyulup atılır.
• Ortadan ikiye kesilip ince doğranır.
• Derin bir kaba alınıp, tuz ve limon suyu eklenir.
• Arada karıştırılarak tuz ve limon suyunu iyice çekene kadar 15 dakika bekletilir.
• Kavanoza doldurulan lahanaların üzerini geçecek kadar sirkeli su konulur.
• Kapağı sıkıca kapatılıp, turşu olması için serin bir yerde bir kaç gün bekletilir.

HURMALI MAMÜL

Mamül Tarifi
Hurmalı Mamül Tarifi
Şekersiz Kurabiye Tarifi

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı süt 
• Yarım kilogram irmik 
• Yarım kilogram un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 tatlı kaşığı dolusu mahlep 
• 500 gram kadar taze hurma 

Yapılışı: 

• Bir tavada tereyağı eritilir.
• Süt başka bir kapta kaynatmadan iyice ısıtılır.
• Derin bir kabın içine  konulan irmiğin üzerine; sıcak süt, erimiş tereyağı ve zeytinyağı dökülür.
• İrmik kaşıkla iyice karıştırılıp, ılınması beklenir.
• İrmik ılınınca un, kabartma tozu ve mahlep eklenerek yoğurulur. 
• Üzeri örtülerek irmiğin şişmesi için karışım bir gece bekletilir.
• Hamur dinlenirken taze hurmaların çekirdekleri çıkartılıp, bir iki yemek kaşığı suyla mutfak robotunda iyice parçalanıp püre haline getirilir.
• Hurma püresinden parçalar kopartılıp, arada elimiz ıslatılarak fındıktan biraz büyük parçalar yuvarlanıp tepsiye dizilerek buzdolabında bir gece bekletilir.
• Ertesi gün hamurdan parçalar kopartılıp, önce elimizde iyice yuvarlandıktan sonra içli köfte yapar gibi ortası açılıp, hurmalı toplardan konularak kapatılır.
• İçine hurma püresi konulan kurabiye hamurları birer birer kurabiye kalıbına yerleştirilip, elimizin ayası ile iyice bastırılarak kalıbın şeklinin çıkması sağlanır.
• Kalıp ters çevrilip, tezgahın kenarına vurularak kurabiye kalıptan çıkartılıp, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-40 dakika kadar pişirilir.
• Mamulde yumuşak kıvamlı taze hurma kullanılır.Kullanılan taze hurma püresi yeterince tatlı olduğu için kurabiye hamurunda şeker kullanılmasına gerek yoktur.

FIRINDA SOMON BALIĞI

Fırında Somon Balığı Tarifi
Fırında Patatesli Somon Balığı Tarifi

Malzemeler:

• Yarım kilogram somon balığı (kişi sayısına göre somon dilimi) 
• 1 kilogram patates 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber 
• Kırmızı pul biber 
• Kekik 
• Tuz  

Yapılışı: 

• Somon balıkları yıkanıp, kurulanır.
• Patatesler soyulup, elma dilimi dilimlenir.
• Patatesler ve somon balıkları zeytinyağı ve baharatlarla iyice karıştırılır.
• Fırın tepsisine konulup, önceden ısıtılmış 200 derece fırında patatesler yumuşayana kadar pişirilir.

MERCİMEK KÖFTESİ

Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek köftesi Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 2 su bardağı kırmızı mercimek 
• 2 su bardağı köftelik bulgur 
• 4,5 - 5 su bardağı sıcak su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 yemek kaşığı domates salçası 
• 3 adet orta boy kuru soğan 
• 5 adet taze soğan 
• 1 adet limonun suyu
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım demet dereotu 
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 
• 1 çay kaşığı kuru nane 
• Tuz 

Süslemek için:

• Salatalık turşusu
• Domates
• Kapari turşusu
• Limon dilimleri 
• Dereotu

Yapılışı:

• Mercimek iyice yıkanıp, süzülür.
• Suyunu çekip püre haline gelene kadar haşlanır.
• Mercimek cinsine bağlı olarak gerekirse biraz daha sıcak su eklenir.
• Henüz sıcakken köftelik bulgur eklenip, karıştırılarak üzeri kapatılıp demlenmeye bırakılır.
• Başka bir tencerede incecik kıyılmış kuru soğanlar pembeleştirilir.
• Salça eklenip, biraz kavrulur.
• Limon suyu eklenir.
• İnce kıyılmış taze soğanlar, maydanoz, dereotu ve baharatlar eklenip, köfte kıvamını alana kadar yoğurulur.
• Streç film serilmiş tart kalıbına mercimekli köftenin yarısı yayılıp, bastırılarak üzeri düzleştirilir.
• Kalan kısımdan minik mercimekli köfteler yuvarlanır.
• Tart kalıbı servis tabağına ters çevrilip, üzerindeki streç film çıkartılır.
• Kalıbın şeklini alan mercimekli köftenin üzerine yuvarladığımız minik köfteler ve diğer malzemeler istenen şekilde yerleştirilip servis edilir.