Mantarlar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Mantarlar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

5 Aralık 2019 Perşembe

ÇINTAR KIZARTMASI

Çıntar Kızartması Tarifi
Melki Kızartması Tarifi

Malzemeler: 
  • 1 kilogram çıntar (melki) 
  • 1 su bardağı un 
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • Kızartmak için zeytinyağı 
Yapılışı: 
  • Çıntarların mümkün olduğunca küçükleri seçilip, zedelemeden yıkanıp kurulanır.
  • Sap kısımlarına bakılıp, parmakla bastırıldığında çok yumuşaksa ortadan bıçakla kesilip kurt vs. varsa temizlenir.
  • Çıntarlar büyük boy ise bir kaç parçaya kesilir, küçükse olduğu gibi kullanılır.
  • Tuz eklenmiş un ile her tarafları unlanıp fazla unları silkelenir.
  • Bol zeytinyağı kızdırılmış kızartma tenceresinde kızartıldıktan sonra kağıt havlu üzerine alınır.
  • İstenirse yanında sarımsaklı yoğurt veya dip soslarla servis edilir.




24 Şubat 2019 Pazar

SEBZELİ YUFKA BÖREĞİ

Ispanaklı Yufka Böreği Tarifi
Mantarlı Yufka Böreği Tarifi
Sebzeli Börek Tarifi
Malzemeler: 
  • 3 adet yufka 
  • 1 çay bardağı zeytinyağı 
  • 250 gram ıspanak yaprağı 
  • 10 adet mantar 
  • 1 adet kuru soğan 
  • 1 adet havuç 
  • 100 gram beyaz peynir 
  • Karabiber 
  • Tuz 
Üzerine: 
  • 1 adet yumurtanın sarısı 
  • Susam 

Yapılışı:
  • Ispanakların sadece yaprakları ayrılıp, yıkanır ve suyu süzdürülür. 
  • Tavaya zeytinyağı konulup, olabildiğince minik minik doğranan kuru soğan, havuç ve mantarlar suyunu çekene kadar pişirilir. 
  • Ocaktan almaya yakın doğranmış ıspanak yapraklarda eklenip, biraz daha çevrilir. 
  • Minik minik doğranmış peynirler, karabiber ve tuzu da eklenerek soğumaya bırakılır.
  • Yufkanın yarısına fırça ile zeytinyağı sürülüp, diğer yarısı üstüne kapatılır. 
  • Kalan iki yufkaya da aynı şekilde yağ sürülerek, altı katlı yarım yufka olacak şekilde üst üste konulur.
  • Yufkaların düz tarafına soğumuş iç harcı yayılıp, sıkıca rulo şeklinde sarılır.
  • Dilimlere kesilip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. 
  • Üstlerine çok az zeytinyağı ile çırpılmış yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
  • Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirilir.

2 Şubat 2019 Cumartesi

LAVAŞ PİZZA

Lavaş Pizza Tarifi
Mantarlı Lavaş Pizza Tarifi
Kolay Pizza Tarifi
Tavada Lavaş Pizza Tarifi
Malzemeler:
  • 3 adet lavaş 
  • 2 yemek kaşığı domates püresi 
  • 1 yemek kaşığı ketçap 
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 200 gram kaşar peyniri 
  • 150 gram kaşar loru 
  • 8-10 adet mantar 
  • 3-4 adet kiraz domates
  • 2-3 adet sivri biber
  • 1 adet kuru soğan 
  • Kırmızı pul biber
  • Kekik
  • Tuz
Yapılışı: 
  • Doğranmış mantarlar ve kuru soğanlar zeytinyağında kavrulup, soğumaya bırakılır.
  • Lavaşın sığacağı büyüklükte tava zeytinyağı ile yağlanır.
  • Lavaş tavaya konulup, üzerine domates püresi, ketçap ve zeytinyağı karışımı sürülür.
  • Rendelenmiş kaşar peynirinin birazı yayılır.
  • İkinci lavaş yerleştirilip, üzerine zeytinyağı, domates püresi ve ketçap sürülür.
  • Kaşar loru, mantarlar, biberler, domatesler ve kaşar peyniri rendesi yayılır.
  • Üçüncü lavaşta yerleştirilip, üzerine zeytinyağı, domates püresi ve ketçap sürülür.
  • Diğer malzemeler de istenen şekilde yerleştirilip, en üste kaşar peyniri dilimleri ve rendesi serpilir.
  • Kısık ateş üzerinde tavanın kapağı kapatılarak kontrollü bir şekilde kaşar peynirleri eriyene kadar pişirilir.
  • Sıcak servis edilir.

3 Aralık 2018 Pazartesi

KREMALI MANTARLI TAVUK

Kremalı Tavuk Tarifi
Limon Soslu Kremalı Mantarlı Tavuk Tarifi
Limon Soslu Kremalı Mantarlı Tavuk Nasıl Yapılır
Mantarlı Tavuk Tarifi
Malzemeler:
  • 600 gram tavuk göğsü (kişi başı 100 gram) 
  • 400 gram mantar 
  • 3 yemek kaşığı limon suyu 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • Yarım su bardağı sıcak su 
  • 200 ml süt kreması 
  • Yarım su bardağı süt 
  • 2 yemek kaşığı un 
  • Yarım demet maydanoz 
  • 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
  • Tavuk göğüsleri ince uzun şeritler halinde kesilir.
  • Zeytinyağlı tavaya azar azar eklenerek iyice kızartılır.
  • Mantarlar irice doğranarak tavuk göğüslerine eklenir.
  • Suyunu çekene kadar kavrulup, pişirilir.
  • Sıcak su, limon suyu ve süt kreması eklenip, karıştırılır.
  • Ocaktan almaya yakın yemeğe sütün içinde ezilen un da eklenir.
  • Bir iki taşım daha kısık ateşte kaynatılıp, ocaktan alınır.
  • Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek ılık servis edilir.

26 Kasım 2018 Pazartesi

ÇINTARLI ( MANTARLI ) PİZZA

Çıntarlı Pizza Tarifi
Mantarlı Pizza Tarifi
Melkili Pizza Tarifi

Malzemeler:
  • 1 su bardağı ılık su 
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • Yarım paket instant maya 
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker 
  • 3,5 su bardağı un 
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzerine:
  • Yarım kilogram çıntar ( melki )
  • 2 adet domates 
  • 2 adet kırmızı biber 
  • 2 adet yeşil sivri biber
  • 2 adet kuru soğan 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Karabiber
  • Kırmızı pul biber
  • Kekik
  • Tuz
  • 250 gram kaşar peyniri 

Yapılışı:
  • Derin bir kabın içine un, instant maya, ılık su, tozşeker, tuz dökülüp karıştırılır.
  • Ilık su azar azar eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
  • Hamurun üzeri kapatılarak dinlenmeye bırakılır.
  • Çıntarlar yıkanıp, varsa kurtlu kısımları temizlendikten sonra doğranır.
  • Kuru soğanlar ve çıntarlar zeytinyağında suyunu çekene kadar kavrulur.
  • Biberler de eklenerek biraz daha çevrilir.
  • Ocaktan almaya yakın tuzu ve baharatları da eklenip, soğumaya bırakılır.
  • Hamur yağlanmış fırın kabına kenarları biraz yükseltilerek yayılır.
  • Zeytinyağı ile inceltilmiş domates salçası hamurun her tarafına sürülür.
  • Soğuyan çıntarlı karışım hamurun üzerine yayılır.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika kadar pişirilir.
  • Fırından çıkartılıp, üzerine kaşar peyniri rendesi yayılarak tekrar fırınlanır.
  • Kaşar peynirleri eriyip, kızarınca kurumadan fırından alınıp, sıcak servis edilir.

17 Ocak 2018 Çarşamba

BİBERLİ İSTİRİDYE MANTARI

İstiridye mantarı sote tarifi
İstiridye mantarı sote nasıl yapılır
Kavak mantarı sote tarifi
     Kış ayları boyunca pazarlarda bol miktarda yabani mantarlar bulunur, her hafta değişik bir çeşidini alırdık ama iki yıldır mantarlar mı tükendi ben mi göremiyorum bilmem bu yıl ancak iki kez çıntara rastlayabildim.Yabani mantar bulamayınca her pazarda bulunan kültür mantarlarından kavak mantarı da denilen istiridye mantarı alıyorum. Sap kısımlarını ince doğrayıp önceden biraz pişirdikten sonra bazen sade bazen de değişik renklerdeki biberlerle birlikte soteliyorum.
Malzemeler:
  • 1 kilogram istiridye mantarı 
  • 1 adet kuru soğan 
  • 1 adet kırmızı biber, sarı biber, turuncu biber, yeşil biber 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 çay kaşığı kimyon 
  • Yarım çay kaşığı karabiber 
  • Maydanoz
  • Tuz 

Yapılışı:
  • Mantarlar bir kez soğuk su ile zedelenmeden yıkanıp, kağıt havlu ile iyice kurulanır.
  • Mantarın sert sap kısımları minik minik doğranıp yumuşayana kadar zeytinyağı ile kavrulur.
  • Halka halka doğranan kuru soğanlara, mantarlar ve renkli biberlerde eklenir.
  • Parçalamadan karıştırarak, mantarlar suyunu salıp tekrar çekene kadar iyice kavrulur.
  • Baharatları ve tuzu da eklenerek, ocaktan alınır.
  • İnce kıyılmış maydanoz eklenerek, sıcak servis edilir.

2 Aralık 2017 Cumartesi

TEPSİ PİZZASI

Pizza tarifi
Pizza nasıl yapılır
Tepsi pizzası tarifi
Tepsi pizzası nasıl yapılır
     Hafta sonlarının geç kahvaltılarında yada çay saatlerinde bol malzemesi ile başlı başına doyurucu olan pizzalarda herkesin tercihine göre malzemede kullanılınca sofraya konulmasıyla bitmesi bir oluyor ve bir diliminin fotoğrafı ancak çekilebiliyor :) Ben, evde az miktarda kalan tatlı lor, tulum loru, beyaz peynir ve İzmir tulum peynirlerini olduğu kadar karıştırıp kullandım, peynirlerin hepsi birlikte yarım kilogramı biraz geçti. Üzerine konulan kaşar peynirini de sayarsak beş çeşit peynir kullanmış oldum.Siz istediğiniz üst malzemelerini kullanarak, hazırladığınız hamuru fırın tepsisine yayarak pişirebilirsiniz.
Pizza hamuru malzemeleri:  
  • 250 gram tereyağı
  • 5 yemek kaşığı yoğurt 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 5 su bardağı un 
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • 1 paket kabartma tozu    
Üst malzemeleri :
  • 3 yemek kaşığı domates salçası 
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 500 gram lor veya beyaz peynir
  • 10 adet kiraz domates  
  • 2 adet  yeşil biber 
  • 2 adet kırmızı biber 
  • 2 adet turuncu biber 
  • 2 adet sarı biber
  • 10 adet mantar 
  • 1 su bardağı haşlanmış mısır 
  • 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Pizzanın Yapılışı: 
  • Oda sıcaklığında ki yağ ve diğer malzemeler karıştırılıp, yumuşak kıvamlı bir hamur yapılır.
  • Çok az yağlanmış tepsiye, yarım santim kalınlığında hamur yayılır.
  • Hamurun üzerine hafif sulandırılmış domates salçası sürülür.
  • Lor veya peynir hamurun üzerine yayılır.
  • İkiye bölünen domatesler; kırmızı, yeşil, sarı ve turuncu biberler halka şeklinde doğranıp pizza üzerine yayılır.
  • Mantarlar ince ince doğranıp, mısırlarla birlikte pizzanın üzerine yayılır.
  • Zeytinyağı gezdirilip, fırına konulur.
  • 175 derece ısıtılmış fırında, 45 dakika kadar kontrollü pişirilir.
  • Tepsi fırından çıkartılıp, rendelenmiş kaşar peyniri üzerine serpilerek tekrar fırına konulur.
  • Kaşar peyniri eriyene kadar bekletilir.
  • Sıcak olarak servis edilir.

4 Ocak 2016 Pazartesi

KURUTULMUŞ KUZU GÖBEĞİ ( MOREL ) MANTARLI BULGUR PİLAVI

Kuzu göbeği mantarı tarifi
Morel mantarlı bulgur pilavı tarifi
Kurutulmuş kuzu göbeği mantarlı bulgur pilavı tarifi
Kuzu göbeği mantarlı bulgur pilavı nasıl yapılır
     Bu sene mantar sezonu nedense çok çabuk geldi, geçti. Belki yağmurlardan sonra mantarları gene pazarlarda görmeye başlarız ama ben bekleyemeyip, geçen seneden ipe dizip, kuruttuğum kuzu göbeği ( morel ) mantarlarının birazını kullanarak bulgur pilavı pişirip, mantar sezonunu biraz uzattım :) 
Malzemeler:
  • 2 su bardağı Duru başbaşı bulguru 
  • 4 su bardağı sıcak su 
  • 2 adet kuru soğan 
  • 8 - 10 adet kurutulmuş kuzu göbeği mantarı 
  • 2 adet acı yeşil sivri biber  
  • 4 adet domates veya 5 yemek kaşığı kışlık domates
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz

Yapılışı:
  • Kuzu göbeği ( morel ) mantarlarının üstlerini geçecek kadar sıcak su konulur.
  • Sıcak su içinde mantarlar yumuşayana kadar bekletilir.
  • Kuru soğanlar  ve biberler doğranır.
  • Zeytinyağında kuru soğanlar, biberler ve mantarlar kavrulur.
  • Bulgur da eklenip, bir kaç defa çevrilir.
  • Domates, tuz ve sıcak su da eklenip, bulgur suyunu çekene kadar pişirilir.
  • Biraz dinlendirilip, servis edilir.

4 Kasım 2015 Çarşamba

FIRINDA MELKİ ( ÇINTAR )

Fırında çıntar nasıl yapılır
Fırında melki nasıl pişirilir
Fırında mantar nasıl yapılır
     Paylaşımlara o kadar çok ara verdik ki, bu arada yaz geçti gitti, sonbahar da  nerede ise geçiyor...Pazarlarda ve cadde boyunca satılan çıntarlar da kış günlerine yaklaştığımızın habercisi.Biz çıntar kızartmasını, çıntar kavurmasını her halini seviyoruz ama sanıyorum en kolay yapılan, en bilinen ve en lezzetli hali fırında pişirilmesidir.Ben küçük ve orta boy çıntarlardan seçtiğim için, çoğunu bütün halde kullandım.Sizin çıntarlarınız çok büyükse irice parçalara böldükten sonra çok az zeytinyağı ve tuzla karıştırarak fırınlayabilirsiniz.
Malzemeler: 
  • 1 kilogram melki ( çıntar )  
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • Karabiber 
  • Tuz  

Yapılışı: 
  • Çıntarlar akan su altında hiç kum kalmayıncaya kadar iyice temizlenir.
  • Küçükse sadece sapları kesilir, büyükse irice parçalar halinde doğranır.
  • Kağıt havlu ile kurulandıktan sonra yağlanıp, tuzlanır.
  • Fırın kabına üst kısımları alta gelecek şekilde dizilir.
  • Önceden 200 derece ısıtılmış fırında, 30- 45 dakika kadar kontrol edilerek pişirilir.
  • İstenirse karabiber eklenir.

20 Mart 2015 Cuma

KUZU GÖBEĞİ ( MOREL MANTARI ) GÜVECİ

Kuzu göbeği ( Morel ) mantarı
Kuzu göbeği mantarı güveci tarifi
Kuzu göbeği mantarı nasıl pişirilir
Morel mantarı güveç tarifi
Morel mantarı güveci nasıl yapılır
     Üç yıl önce yaptığım Kuzu Göbeği ( Morel ) Mantarı Dolması ve Kuzu Göbeği ( Morel ) Mantarı Kavurması tariflerimin fotoğrafı onlarca kişi ve firma tarafından kendileri yapmış gibi, altına tarifler uydurularak halen paylaşılmaya devam edilince, herhalde Türkiye Cumhuriyeti'nde benden başka kuzu göbekli yemek yapan yok diye düşünüp sorumluluğumu yerine getirmek için bir tarif daha paylaşayım diye düşündüm :) Aslında bu yemek için bir kaç fotoğrafım daha vardı ama nasılsa bunu da yıllarca başka sayfalarda göreceğim için takip etmek kolay olsun diye hepsini paylaşmıyorum. Bazen fotoğrafların altına acaba adımı yazmasam da hırsızlarda uğraşıp adımı silme zahmetinde kalmasalar mı diye düşünmeden de edemiyorum.Neyse; şaka bir yana benim adımı silip silip kendileri yapmış gibi fotoğrafı yayınlayan bu emek hırsızlarına canım yeterince sıkılıyor, sizleri de sıkmamak için kuzu göbekli, arpacık soğanlı güveç tarifimi paylaşayım.
Malzemeler:
  • 500 gram kuzu göbeği ( morel ) mantarı 
  • 250 gram arpacık soğanı 
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 adet kırmızı acı biber 
  • 2 adet yeşil sivri biber
  • 7-8 adet kiraz domates 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • Yarım çay bardağı sıcak su
  • Dereotu 
  • Karabiber 
  • Tuz 
Yapılışı:
  • Mantarlar dip kısımlarından biraz  kesilir.
  • Hiç kum kalmayana kadar iyice yıkanır.
  • Mantarlar küçükse bütün olarak bırakılır, büyükse ikiye üçe kesilir.
  • Zeytinyağında yemeklik doğranmış kuru soğan, soyulmuş arpacık soğanlar ve mantarlar kavrulur.
  • Doğranmış kırmızı, yeşil biberler ve en son kiraz domatesler de tencereye eklenir.
  • Tuzu ve yarım çay bardağı sıcak su da eklenip, tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
  • İndirmeye yakın karabiber ve dereotu eklenip, sıcak servis edilir.

26 Kasım 2014 Çarşamba

SEBZELİ MANTAR SOTE

Sebzeli mantar sote nasıl yapılır
Sebzeli melki sote tarifi
Sebzeli çıntar sote tarifi
     Melki, çam mantarı veya başka bir mantar çeşidi kullanılarak yapılabilecek en doyurucu ve kolay yemeklerden biri olan sebzeli mantar sote yaparken tercihinize göre evde az miktarda kalmış olan sebzeleri pişme sırasına göre yemeğe ekleyebilirsiniz.
Malzemeler:
  • Yarım kilogram mantar
  • 1 adet kuru soğan 
  • 2 adet havuç 
  • 2 adet patates 
  • 2 adet yeşil acı sivri biber -
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • Yarım çay bardağı sıcak su
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • Karabiber 
  • Kekik 
  • Dereotu 
Yapılışı:
  • Mantarlar iyice yıkanıp, suyu süzdürülür.
  • Patatesler ve havuç soyulup, doğranır.
  • Kuru soğanlar yemeklik doğranır.
  • Doğranmış mantarlar ve  kuru soğan zeytinyağında  kavrulur.
  • Tencereye doğranmış havuçlar, patates ve biber de  eklenir.
  • Arada karıştırılarak sotelenir.
  • Yarım çay bardağı sıcak su eklenip, tencerenin kapağı kapatılır.
  • Kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.
  • Ocaktan indirmeye yakın baharatları ve dereotu da eklenip, sıcak servis edilir.

19 Ekim 2014 Pazar

MELKİ ( ÇINTAR ) KAVURMASI

Mantar kavurması tarifi
Melki kavurması tarifi 
Çıntar kavurması tarifi
     Her mevsimin kendine has sebzelerinin, meyvelerinin, otlarının ve mantarlarının çıkmasını beklemek, bizim gibi yıllardır bu lezzetlerden uzaklarda yaşamışlar için onları tezgahlarda görmek gerçekten mutluluk verici :) Şu sıralar pazarlarda bol bulunan melkiler çıkıncada közlemesini, kızartmasını, kavurmasını, köftesini, çorbasını, yumurtalısını, yoğurtlusunu yapıp, börek içi ve makarna sosu olarak da kullanıyorum. Melkilerin (çıntarların) en kolay ve lezzetli pişirilme şekillerinden biri kuru soğanla zeytinyağında suyunu salıp çekene kadar kavurup; tuz ve karabiber ekleyerek pişirmek ama isterseniz biraz unlayıp melki kızartması da yapabilirsiniz.
Malzemeler:
  • 1 kilogram melki (çıntar) 
  • 1 adet kuru soğan 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • 1 tatlı kaşığı karabiber 
Yapılışı:
  • Melkiler zedelenmeden bol suda yıkanır.
  • İrice parçalar halinde doğranır.
  • Zeytinyağı konulan tavada yemeklik doğranmış soğanlar biraz pembeleştirilir.
  • İrice doğranmış melkiler de eklenerek, suyunu çekene kadar orta ateşte kavrulur.
  • Pişmesine yakın tuz ve karabiber eklenip, sıcak servis edilir.

8 Ocak 2014 Çarşamba

ÇITIR YUFKA PİZZASI

En kolay pizza tarifi
Yufka pizzası tarifi
Çıtır yufka pizzası nasıl yapılır
     Çok az malzeme ile çok kısa zamanda yapabileceğiniz bu pizzayı, ben iki yufkayı ortadan keserek dört adet yarım yufka kullanarak yaptım.Siz, yufka sayısını arttırarak ve beslenme tercihinize göre peynirli, sucuklu veya istediğiniz malzemeleri kullanarak incecik tabanlı, çıtır çıtır yufka pizzalar yapabilirsiniz.
Malzemeler:
  • 1 paket mantar 
  • 1 çay bardağı zeytinyağı 
  • 2 adet yufka 
  • 2 adet kırmızı közlenmiş biber 
  • Birkaç dal dereotu
  • Estuz baharatlı öğütme tuzu
Yapılışı:
  • Mantarlar dikine dilimlenip, tavada çok az zeytinyağında sotelenir.
  • Kırmızı biberler közlenir, çekirdekleri temizlenir.
  • Yufkalar ortadan ikiye ayrılır.
  • Zeytinyağı  fırça ile yufkaya sürülür.
  • Her katına zeytinyağı sürmeye devam ederek ince uzun katlanır.
  • En üste mantar dilimleri sıralanıp, baharatlı öğütme tuzu eklenir.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-45 dakika iyice kızarana kadar pişirilir.
  • Közlenmiş kırmızı biberler küp küp doğranıp, üzerine paylaştırılır.

12 Kasım 2013 Salı

ÇAM MANTARI KÖFTESİ

Mantar köftesi tarifi
Mantar köftesi nasıl yapılır
     Mantarların besleyici değeri yüksek, kalori değeri ise çok düşük olduğundan, diyet yapanlar ve vegan beslenenler için mantar kullanılarak alternatif menüler yaratılabilir.Özellikle bu mevsimde çoğalan yabani mantarlardan köfteler, çorbalarmakarnalarınız için mantarlı soslar yapabilirsiniz. Mantarın cinsine göre, içinde barındırdığı su oranı değiştiğinden, köfte yaparken şekil verecek kıvama getirmek için, bayat ekmek ölçüsünü arttırabilir veya galeta unu ekleyebilirsiniz.
Malzemeler:
  • Yarım kilogram çam mantarı 
  • 1 adet kuru soğan
  • 2-3 diş sarımsak 
  • 2-3 dilim bayat ekmek
  • 1 çay kaşığı karabiber 
  • 1 çay kaşığı kimyon 
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber 
  • Yarım demet maydanoz 
Yapılışı:
  • Mantarlar yıkanıp, temizlenir.
  • Kuru soğan, mantarlar ve bayat ekmek mutfak robotunda parçalanır.
  • Sarımsaklar çok az tuz ile havanda dövülür.
  • Maydanozlar ince ince kıyılır.
  • Geniş bir kabın içine alınan karışıma maydanoz, sarımsak, baharatlar ve tuzu eklenir.
  • Köfte şekli verilecek kıvamı alması için çok az un eklenebilir.
  • Hamurdan parçalar kopartılıp, kızgın yağa atılarak veya teflon tavada iki taraflı kızartılır.

24 Ekim 2013 Perşembe

FIRINDA ÇAM MANTARI

Fırında mantar tarifi
Fırında mantar nasıl yapılır
Yoğurtlu dip soslu fırında mantar tarifi
      Kış aylarını pek sevmesem de, yağmurlardan sonra çeşit çeşit mantarların çıkacağını bilmek, kışın soğuklarını affettiriyor :) Bu hafta pazardan aldığım beyaz çam mantarları ile mantar sezonunu açmış olduk. Eskiden çok az yağlanıp tuzlanarak, kuzine ya da maşınga da fırınlanırdı.Ben de aynı usulle biraz yağlayıp, baharatlayıp fırında iki tarafı da kızarana kadar pişirip, yanında yoğurtlu dip sos ile servis ediyorum.
Malzemeler:
  • 1 kilogram beyaz çam mantarı 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 çay kaşığı tuz 
  • 1 çay kaşığı kimyon 
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
  • 1 çay kaşığı kekik 

Yapılışı:
  • Mantarlar limonlu suyun içinde bekletilip, zedelenmeden yıkanıp temizlenir.
  • Kağıt havlu ile veya bekletilerek kuruması sağlanır.
  • Hafif yağlanmış fırın tepsisine dizilip, üzerine fırça ile zeytinyağı sürülür.
  • Tuz ve baharatlar karıştırılıp, mantarların üzerine serpilir.
  • Önceden 190 derece ısıtılmış fırında iki tarafı çevrilerek kızartılır.
  • İstenirse yoğurtlu dip sos ile sıcak servis edilir.

17 Aralık 2012 Pazartesi

MELKİ ( ÇINTAR ) KIZARTMASI

Melki kızartması tarifi
Çıntar nasıl kızartılır
Kanlıca mantarı kızartması tarifi
     Yağmur sonrası nihayet mantarların dönemi başladı :) Aslında bir kaç defa aldım, kızartmasını, kavurmasını yaptım ama o kadar özlemişiz ki, her seferinde yedikten sonra fotoğrafını çekmediğim aklıma geldi.Pazarlarda küfeler içinde satılan mantarlardan yapılan kızartma, kavurma eskiden beri çok sevdiğim yemeklerden biriydi.Uzun yıllar buralardan uzaklarda yaşayınca bu lezzetlerden biraz ayrı kaldım.Gerçi, her melki mevsiminde anneciğim koli ile gönderirdi ama dökme suyla değirmen dönmüyor hemen bitiverirdi, çoğu zaman da parçalanmış olarak ulaşırdı elimize.Kuzey Ege'de Melki, İzmir'de Çıntar, bazı bölgelerde de Kanlıca Mantarı diye bilinen bu turuncu renkli mantarın seveni çok ama eskisi kadar bol rastlanmıyor maalesef.Annem genelde kavurmasını yapardı, ben kızartmasını da çok seviyorum.Kızartma için genelde küçük melkileri seçip, parçalamadan tek parça olarak kızartıyorum.Üçe, dörde bölerek de kızartılabilir ama tek parça olunca daha güzel göründüklerini düşünüyorum.İster kızartıp çıtır çıtır meze gibi, isterseniz yanında sarımsaklı yoğurt ile yemek olarak tüketebilirsiniz.
Malzemeler:
  • 1 kilogram melki (çıntar) 
  • 1 su bardağı un 
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • Kızartmak için zeytinyağı 
Yapılışı: 
  • Melkilerin büyük olanlarının sapları kesilir.
  • Parçalamadan yıkanıp, kurulanır.
  • Sapları kopardığınız orta kısımların dokusuna bakılıp, gerekirse bıçakla çıkartılıp temizlenir.
  • Büyük olanlar iki, üç parçaya bölünüp, küçükler olduğu gibi kullanılır.
  • Tuz eklenmiş un ile her tarafları unlanıp, fazla unları silkelenir.
  • Bol zeytinyağı kızdırılmış derin bir tencerede kızartılıp, kağıt havlu üzerine alınır.
  • İstenirse yanında sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis edilir.

15 Kasım 2012 Perşembe

ÇAM MANTARI ÇORBASI

Çam mantarı çorbası tarifi
Vegan mantar çorbası tarifi
Kremasız mantar çorbası nasıl yapılır
Patatesli havuçlu mantar çorbası tarifi
     Kültür mantarı kullanarak yaptığım mantar çorbasını, bu defa fazla miktarda çam mantarı alınca bir kısmını da çorba yapımında kullandım.Aslında mantar çorbasına su ve süt oranını yarı yarıya koyar, hatta krema eklerdim ama oğlum hayvansal gıdaları tüketmediği için bu defa çorbanın koyulaşması için patates ve havuç ekleyip, sadece su kullandım.
Malzemeler:
  • 10-15 adet çam mantarı 
  • 2 yemek kaşığı un 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 adet patates 
  • 1 adet havuç 
  • 2 litre su 
  • Tuz, Karabiber 
Yapılışı:
  • Mantarlar ince ince doğranıp, zeytinyağında kavrulur.
  • Rendelenmiş havuç ve patatesler de eklenip, suyunu çekene kadar kavrulur.
  • Unu da eklenip, yakmadan kavrulur.
  • Azar azar karıştırılarak suyu eklenir.
  • Kısık ateşte arada karıştırılarak pişirilir.
  • Tuzu ve karabiberi de eklenerek bir kaç taşım daha kaynatılır.
  • Sıcak servis edilir.

7 Kasım 2012 Çarşamba

İSTİRİDYE (KAVAK) MANTARI SOTE

İstiridye mantarı sote tarifi
İstiridye mantarı sote nasıl  yapılır
Kavak mantarı sote tarifi
    Mantar içerdiği  protein değeri bakımından, et yemeyenler için vazgeçilmez bir besin kaynağı. Hemen her bölgede değişik yabani mantarlar olmasına rağmen, belki de talep olmadığından pazarlarda, marketlerde sadece kültür mantarı satılıyor. Yabani mantar olmadığı zamanlarda severek tükettiğimiz kültür mantarlarından biri de istiridye mantarı yada daha bilinen adı ile kavak mantarı. İstiridye mantarına sadece baharat ekleyip, kavurarak çok lezzetli bir yemek yapabilirsiniz. İstiridye mantarının sap kısımları daha sert olduğu için önce onları minik minik doğrayıp yağda yumuşayana kadar kavuruyorum daha sonra diğer malzemeleri ekleyerek, pişiriyorum.
Malzemeler:
  • 1 kilogram istiridye mantarı 
  • 2 adet kuru soğan 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 yemek kaşığı kimyon 
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
  • Bir kaç dal dereotu
  • Tuz 
Yapılışı:
  • Mantarlar sadece bir kez sudan geçirilip, kağıt havlu ile iyice kurulanır.
  • Mantarın sap kısımları minik minik doğranıp yumuşayana kadar zeytinyağı ile kavrulur.
  • Halka halka doğranan kuru soğanlara, irice doğranmış kalan mantarlar da eklenir.
  • Parçalamadan karıştırarak, mantarlar suyunu salıp tekrar çekene kadar iyice kavrulur.
  • Baharatları ve tuzu da eklenerek, ocaktan alınır.
  • İnce kıyılmış dereotu eklenerek, sıcak servis edilir.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...