KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Kabak Çiçeği Dolması Tarifi

Kabak Çiçeği Dolması Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 20-25 adet kabak çiçeği  
• 1-1,5 su bardağı dolmalık pirinç  
• 3 adet kuru soğan 
• 1 adet domates veya 2-3 yemek kaşığı domates sosu
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım demet dereotu 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 çay kaşığı karabiber  
• Tuz

Yapılışı:

• Kabak çiçekleri zedelenmeden yıkanır.
• Yaprakları yırtmadan, ortalarındaki tohum kısımları kopartılıp çıkartılır.
• Çiçeklerin kapanmaması ve varsa böceklerin çıkması için buzlu su içinde bekletilir.
• Pirinç ayıklanıp, sıcak su dolu bir kabın içinde su soğuyana kadar bekletilir.
• Kuru soğanlar yemeklik doğranıp, istenirse zeytinyağında kavrulur.
• Rendelenmiş bir domates eklenip, zeytinyağında çevrilir.
• Süzülen pirinçler, ince kıyılmış dereotu, maydanoz, karabiber ve tuz eklenip, karıştırılır.
• Kabak çiçeklerine bir tatlı kaşığı kadar pirinç doldurulup, yaprakları içe doğru kapatılır.
• Çiçekler yayvan bir tencereye yan yana  gelecek şekilde aralıksız dizilir.
• Üzerine zeytinyağı, tuz ve çiçeklerin üzerine gelecek kadar su eklenir.
• Dağılmaması için üstlerine geniş bir tabak konulur.
• Yarım saat kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirilir.
• İlk sıcaklığı geçince servis tabağına alınıp, ılık servis edilir.

AŞURE

Aşure Tarifi

Aşure Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• Yarım kilogram aşurelik buğday 
• 1 su bardağı kuru fasulye 
• 1 su bardağı nohut 
• Yarım su bardağı kuru börülce 
• Yarım su bardağı pirinç
• Yarım su bardağı kuru bakla
• 1 su bardağı kuru kayısı 
• 1 su bardağı kuru erik 
• 1 su bardağı kuru incir 
• 1 su bardağı kuş üzümü 
• 1 su bardağı çekirdeksiz üzüm kurusu 
• Yarım su bardağı kavrulmuş susam
• 1 çay bardağı portakal kabuğu rendesi 
• 1,5 kilogram toz şeker 
• Aldığı kadar sıcak su 

Üzeri için:

• Tarçın 
• Badem 
• Ceviz 
• Fındık

Yapılışı:

• Buğday, kuru fasulye, nohut ve kuru börülce ayıklanıp, iyice yıkanır.
• Ayrı ayrı kaplara konulup, üstlerine su eklenerek bir gece bekletilir.
• Ertesi gün hepsi ayrı ayrı kaplarda, parçalanmadan yumuşayana kadar haşlanır.
• Kuru bakla pişerken çok çabuk parçalandığı için geceden ıslatılıp, haşlanmadan aşureye pişmeye yakın en son eklenir.
• Kuru kayısı, kuru erik, kuru incir, kuş üzümü ve çekirdeksiz üzüm ayrı ayrı kaplara konulup, üzerine sıcak su dökülüp yumuşaması sağlanır, gerekirse beş dakika kadar kaynatılır.
• Yumuşayan kuru meyveler küp küp doğranır.
• Büyük bir tencereye alınan buğdayın üzerini bir iki parmak geçecek kadar sıcak su eklenir.
• Aşurenin taşmaması için büyük bir tencerede kapağı açık bırakılarak ve dibinin tutmaması için ara ara karıştırılarak pişirilir.
• Buğdaylar iyice parçalanıp, özleşene kadar pişirmeye devam edilir.
• Buğdaylar pişerken en geç pişen malzeme, ilk önce eklenecek şekilde sıra ile kaynamakta olan aşureye eklenir.
• Portakalın kabuğu rendelenip, yıkanıp, süzülerek ayrı bir kaba alınır.( Ben keklere koymak için önceden dondurduğum portakal rendesinden kullandım.)
• Kuru meyveler de pişme sırasına göre aşureye karıştırılır.
• Aşure pişmeye yakın kavrulmuş susam, haşlanmış kuru bakla, rendelenmiş portakal kabuğu ve küp küp doğranmış kuru incirler eklenir.
• Toz şeker de eklenip, dibini tutmaması için arada karıştırarak bir iki taşım daha kaynatılır.
• Aşure istenen kıvamı alıncaya kadar gerektiğinde azar azar sıcak su eklenerek, şekeri damak zevkimize göre ayarlanarak pişirilir.
• Bademler kaynar suda bir taşım kaynatılıp, soğuyunca kabukları soyularak, ağartılır.
• Kabukları soyulan bademler yağsız teflon tavada çevrilerek, kavrulur. 
• Aşure soğuduktan sonra kepçe ile servis kaselerine alınıp, üzerine tarçın serpilir.
• Ağartılıp kavrulmuş bademler, ceviz, fındık ve fındık kırıntıları ile süslenir.

PİZZA POĞAÇA

Pizza Poğaça Tarifi

Pizza Poğaça Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 su bardağı ılık su 
• 1 su bardağı ılık süt 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 adet yumurta 
• 1 paket instant maya 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 7 su bardağı un 
• 250 gram tuzsuz lor 
• 1 adet yumurtanın beyazı 
• Domates 
• Biber 

Üzerine: 

• 1 adet yumurtanın sarısı 
• Çörekotu 

Yapılışı: 

• Küçük bir kasenin içine instant maya, toz şeker ve ılık su konulup, karıştırıldıktan sonra 15 dakika kadar bekletilir.
• Yoğurma kabına elenmiş unun yarısı, instant mayalı karışım, ılık süt, zeytinyağı, yumurta ve kalan un da azar azar eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülerek bir saat kadar mayalandırılır.
• Mayalanan hamurdan yirmi dört adet parça kopartılıp, yuvarlandıktan sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizilir.
• Üstleri örtülerek yarım saat mayalandırılır.
• Mayalanan hamurların üzerine dibi zeytinyağına batırılmış çay bardağı ile bastırılarak çukurlar açılır.
• Lor, tuz ve yumurta akı karıştırılıp çukurların içine paylaştırılır.
• Her çukurun içine birer domates dilimi ve biber yerleştirilir.
• Kenarlarına yumurta sarısı sürülüp, çörekotu serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarım saat kadar kontrol edilerek pişirilir.

VİŞNELİ KEK

Vişneli Kek Tarifi

Vişneli Damla Çikolatalı Kek Tarifi

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 3 su bardağı un 
• 2 paket kabartma tozu 
• 1 su bardağı vişne 
• 1 çay bardağı damla çikolata 
• 1 tatlı kaşığı vişne aroması

Yapılışı:

• Vişnelerin çekirdekleri çatal iğne yardımıyla çıkartılır.
• Oda sıcaklığındaki yumurtalara toz şeker eklenip, mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Zeytinyağı ve varsa vişne aroması eklenip, çırpılır.
• Un ve kabartma tozu da eklenip koyu kıvamlı kek hamuru mikserle bir defa çırpılır.
• Damla çikolata ve çekirdekleri çıkartılmış vişneler de eklenerek kaşıkla iyice karıştırılır.
• Yağlanmış 28 santim çapında kek kalıbına dökülüp, önceden ısıtılmış 180 derece fırına konulur.
• Kek kabarmaya başlayınca yaklaşık 15 dakika sonra fırının ayarı 160 dereceye getirilir.
• Kürdan batırılarak pişip pişmediği kontrol edilip fırından alınır.
• İstenirse üzerine 1 su bardağı soğuk süt ile çırpılmış 1 paket krem şanti yayıldıktan sonra, damla çikolata, vişne ve nane yapraklarıyla süslenerek servis edilir.

ICE TEA ( SOĞUK ÇAY )

Ice Tea Tarifi

Ice Tea Nasıl Yapılır

Soğuk Çay Tarifi

Buzlu Çay Tarifi

Malzemeler:

• 3 yemek kaşığı dolusu yeşil çay
• 1 litre kaynar su
• 2 adet limonun suyu 
• 4-5 yemek kaşığı toz şeker 
• 3 su bardağı soğuk su
• Taze nane yaprakları 
• Buz 

Yapılışı:

• Yeşil çayın üzerine kaynar su eklenip, 15 dakika kadar demlendirildikten sonra süzülür.
• Sıcak çayın içinde toz şeker eriyene kadar karıştırılır.
• Bulanık olmaması için, şeker erir erimez soğuk su eklenir.
• Sıcak çay ile soğuk su karışımından sürahinin çatlamaması için çay bu işlemden sonra cam sürahiye alınır.
• Limon suyu, incecik kesilmiş limon dilimleri ve taze nane yaprakları da sürahiye eklenir.
• Buzdolabında 3-4 saat dinlendirildikten sonra üzerine bol buz eklenerek servis edilir.

KAYISI MARMELATI

Kayısı Marmelatı Tarifi

Kayısı Marmelatı Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 kilogram kayısı 
• 750 gram toz şeker 
• 1 çay bardağı su 
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Şekerpare kayısılar yıkanıp, çekirdekleri çıkartılarak ikiye ayrılır.
• Bir sıra şeker, bir sıra kayısı olacak şekilde yayvan bir tencereye konulur.
• Üzerine bir çay bardağı su da eklenerek, suyunu salması için bir gece bekletilir.
• Kayısılar olgun değilse ve yeterince sulanmamışsa  çok az daha su eklenebilir.
• Koyulaşıp marmelat kıvamı alıncaya kadar dibini tutmaması için arada karıştırılarak önce orta sonra kısık ateşte kaynatılır.
• Limon suyu da eklenerek, bir iki taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.
• Marmelat kıvamına gelmesi için gerekirse blender yardımıyla parçalanır.
• Sıcakken kavanozlara konulup, kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir.

YAĞLI PİDE

Yağlı Pide Tarifi
Yağlı Pide Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 paket karbonat (5 gram)
• Tuz

İç Malzemesi:

• 250 gram tuzsuz lor
• 3-4 adet domates
• 3-4 adet yeşil sivri biber
• 4-5 adet taze soğan
• 1 adet kuru soğan
• Dereotu
• Maydanoz
• Karabiber
• Tuz

Üzerine:

• Susam

Yapılışı:

• Un derin bir kaba elenip, ortası havuz gibi açılır.
• Kuru maya, toz şeker ve ılık su konularak mayalanması için 15 dakika kadar bekletilir.
• Maya, un ve tuz karıştırılıp, yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülerek bir saat kadar mayalanıp, hamurun iki katına ulaşması beklenir.
• Zeytinyağı ve karbonat dökülen tepsiye mayalanmış hamur konulup, hamur çürüyene kadar iyice yoğurulur.
• Hamur elimizle yağlanmış tepsiye yayılır.
• Kabukları soyulmuş domatesler, çekirdeği çıkarılmış biberler, kuru soğan, taze soğan, maydanoz ve dereotu doğranır.
• Bu karışıma tuzsuz lor, karabiber ve tuz da eklenip karıştırılarak iç malzemesi hazırlanır. 
• Domatesli lorlu karışım hamurun kenarlarında boşluk bırakılarak orta kısmına yayılır.
• Hamurun kenarları elimizle çekiştirilerek uzatılıp, ortada toplanarak üstü kapatılır.
• Üzerine susam serpilip, bıçakla karelere kesilir.
• Yarım saat kadar da tepside mayalandırıldıktan sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü iyice kızarana kadar yaklaşık bir saat pişirilir.
• İlk sıcaklığı geçince servis edilir.    

KAHVE ÇEKİRDEĞİ KURABİYE

Kahve Çekirdeği Kurabiye Tarifi

Kahve Çekirdeği Kurabiye Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 125 gram tereyağı  
• 1 su bardağı pudra şekeri 
• 1 adet yumurta 
• 1 çay bardağı buğday nişastası 
• 2 yemek kaşığı kakao 
• 2 tatlı kaşığı nescafe 
• 1 yemek kaşığı sıcak su 
• 1 yemek kaşığı Türk kahvesi
• 2,5 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki tereyağı, pudra şekeri ve yumurta karıştırılır.
• Türk kahvesi, nişasta, kakao, bir yemek kaşığı sıcak suda eritilmiş nescafe ve kabartma tozu eklenir.
• Un da azar azar eklenerek, yoğurulur.
• Hamurdan parçalar kopartılıp, elimizle minik oval şekiller verilir.
• Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Çöp şiş veya kürdan ile tam ortasına derin çizgiler çizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 20 dakika kadar pişirilir.

SAKIZLI DONDURMA

Sakızlı Dondurma Tarifi

Dondurma Tarifi

Malzemeler:

• 5 su bardağı süt 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 1 yemek kaşığı salep 
• 4-5 parça damla sakızı

Yapılışı: 

• Salep bir kasenin içinde bir su bardağı soğuk süt ile iyice ezilir.
• Toz şeker ve havanda dövülmüş damla sakızları da eklenerek şeker eriyene kadar karıştırılır.
• Kalan süt derin bir tencereye alınıp kaynatılır.
• Kaynayan süte salepli şekerli karışım yavaş yavaş akıtılarak ve bu arada topaklanmaması için sürekli karıştırılarak dökülür.
• Kaşıkla savura savura koyulaşana kadar karıştırılıp pişirilir.
• Bir iki taşım daha kaynadıktan sonra ocaktan alınıp, soğumaya bırakılır. 
• Soğuyunca tercihen metal bir kabın içine alınıp, iyice karıştırıldıktan sonra ağzı streç film ile kapatılıp buzdolabının dondurucu kısmına konulur.
• On beş yirmi dakikada bir buzluktan çıkartılıp, iyice karıştırıldıktan sonra tekrar buzluğa geri konulur.
• Dondurma sakız kıvamını alınca servis edilir.

PATLICAN ÇULLAMA

 Patlıcan Çullaması Tarifi

Malzemeler: 

• 3-4 adet patlıcan
• 3 adet kuru soğan
• 2-3 adet domates
• 2-3 adet yeşil sivri biber
• 1-2 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu 
• Maydanoz
• Tuz

Yapılışı: 

• Patlıcanlar bir kaç yerinden bıçakla delinip, ateş üzerinde veya fırında yumuşayana kadar közlenir.
• Kaşık yardımıyla içleri çıkartılır.
• Piyazlık doğranmış kuru soğanlar zeytinyağında sotelenir.
• Dövülmüş sarımsaklar ve doğranmış yeşil sivri biberler de eklenip biraz kavrulur.
• Kabukları soyulup irice doğranmış domateslerde eklendikten sonra suyunu salıp çekene kadar biraz çevrilir.
• İnce kıyılmış maydanoz da eklenir.
• Limonsuyu, tuz ve istenirse biraz da sirke eklenerek ılık servis edilir.

KUSKUS SALATASI

Malzemeler:

• 1 su bardağı kuskus
• 1 demet maydanoz 
• 1 adet minik küp doğranmış kırmızı kapya biber 
• 1-2 adet minik küp doğranmış havuç  
• 2-3 adet minik küp doğranmış kornişon turşu 
• 2-3 adet taze soğan

• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• Tuz

Yapılışı:

• Kaynayan suyun içine atılan kuskus yumuşayana kadar makarna gibi haşlanıp, süzüldükten sonra soğuk sudan geçirilir. 
• Kuskusa zeytinyağı, tuz ve limon suyu eklenip karıştırılır.
• Kırmızı biber, havuç ve kornişon turşu mümkün olduğunca küçük küçük doğranır.
• Doğranmış maydanoz da eklenip, malzemelerin hepsi karıştırılarak servis edilir.

SOĞUK PASTA

Malzemeler:

• 2 adet yumurta 
• 1 çay bardağı toz şeker 
• 1 kahve fincanı süt
• 1 kahve fincanı zeytinyağı 
• 1,5 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 

Kakaolu Krema:

• 2 su bardağı süt 
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 adet yumurtanın sarısı
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı kakao
• 1 poşet krem şanti 

Beyaz Krema:

• 1 poşet krem şanti 
• 1 çay bardağı soğuk süt 
• 200 ml süt kreması 

Üzerine:

• 1 paket Dr.Oetker Çikolata Sosu 
• 2 su bardağı süt
• Damla çikolata

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumurtalara toz şeker eklenip, mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Süt ve zeytinyağı da eklenir.
• Yarım paket kabartma tozu ve azar azar da un eklenerek karıştırılır.
• Yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen tepsiye dökülüp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında kontrollü olarak pişirilir.
• Pişen kek kenarlarından kesilerek streç film serilmiş dikdörtgen silikon kalıba yerleştirilir.
• Kakaolu krema için, malzemeler karıştırılıp muhallebi gibi pişirilip soğumaya bırakılır.
• Soğuyunca toz krem şanti eklenerek mikserle çırpıldıktan sonra kekin üzerine dökülüp buzdolabına konulur.
• Beyaz krema için; krem şanti soğuk süt ile çırpıldıktan sonra süt kreması da eklenerek çırpılmaya devam edilir.
• Koyulaştıktan sonra kakaolu kremanın üzerine dökülüp, üzeri streç film ile kapatılır.
• Buzdolabının dondurucu kısmına konulup, iyice dondurulur.
• Servis edilirken, muhallebi gibi pişirildikten sonra oda sıcaklığına getirilen çikolata sosu üzerine dökülüp damla çikolatalar serpilir.

 

LAVANTALI LİMONATA

Lavantalı Limonata Tarifi

Lavantalı Limonata Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 3 adet limonun suyu 
• 1 adet limonun kabuğu 
• 6 su bardağı su 
• 1-2 yemek kaşığı dolusu kuru lavanta 
• 1 su bardağı toz şeker  
• Bol buz

Yapılışı: 

• Toz şeker, bir su bardağı su ve limon kabuğu rendesi bir tencerede kaynatılıp, içine lavantalar  atıldıktan sonra tencerenin kapağı ve ocağın altı kapatılır.
• Renk vermesi için bir kaç tane karadut, böğürtlen veya kürdanın ucuyla mor gıda boyası eklenir.
• Soğuduktan sonra tülbent veya ince bir süzgeçle süzülüp, limon suyu eklenir.
• Bol buz eklenerek servis edilir.