Kış Hazırlıkları etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Kış Hazırlıkları etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

1 Ekim 2021 Cuma

FIRINDA DOMATES KURUTMASI

Fırında Domates Kurutması Tarifi 
Fırında Kahvaltılık Domates  Kurutması Nasıl Yapılır
Malzemeler: 
  • Armut domates 
  • Zeytinyağı 
  • Tuz 
  • Sarımsak
  • Kekik
  • Pul biber 
  • Biberiye
Yapılışı: 
  • Domatesler yıkanıp, kurulandıktan sonra istenen şekilde dilimlenir.
  • Domates dilimleri çok az zeytinyağı ile yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizilir.
  • Üstlerine tuz ve kekik serpilip, çok az da zeytinyağı gezdirilir.
  • Önceden ısıtılmış 150 derece fırında domates dilimlerinin kenarları kuruyup karamelize olana kadar arada ters yüz edilerek yaklaşık iki saat pişirilir.
  • Dövülmüş sarımsaklar, çok az kırmızı pul biber ve biberiye yapraklarıyla bir su bardağı kadar zeytinyağı bir kapta karıştırılır.
  • Pişen domates dilimlerinin aralarına sarımsaklı zeytinyağından birer kaşık konularak kavanozlar sıkıca doldurulur.
  • En üste hava almaması için bir iki kaşık daha zeytinyağı eklenip kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
  • Meze veya kahvaltılık olarak kullanılmak üzere buzdolabında saklanır.
  • İstenirse servis edilirken ceviz, karabiber taneleri ve biberiye yaprakları da eklenir.

30 Eylül 2021 Perşembe

ELMA KURUSU

Elma Kurusu Tarifi 
Atıştırmalık Elma Kurusu Nasıl Yapılır
Malzemeler: 
  • 5 kilogram elma 
Yapılışı: 
  • Elmalar iyice yıkanıp, sapları yaprakları ayıklanır. 
  • Ortadan ikiye bölünen elmaların çekirdekli kısımları çıkartılıp, olabildiğince ince doğranır.
  • Balkonun güneş alan bir yerine temiz bir örtü yayılıp, elma dilimleri birer birer yan yana dizilir. 
  • Ertesi gün dilimlerin hepsi birer birer ters yüz edilerek kuruyana kadar her gün çevrilir. 
  • İsterseniz kurutmalık biber gibi ipe dizerek güneş alan bir yere asılarak da kurutulabilir.
  • Pamuklu hava alan bir kese içerisinde bitene kadar saklanır.

28 Eylül 2021 Salı

KIŞLIK KÜP DOMATES

Kışlık Küp Domates Tarifi
Concasse Domates Nasıl Yapılır
Kışlık Domates Sosu Tarifi 
Malzemeler:
  • 10 kilogram olgun etli armut domates 
  • 4 yemek kaşığı kaya tuzu 
  • Kullanılmamış kavanoz kapağı 
  • Cam kavanoz                    
Yapılışı:
  • Cam kavanozlar ve hiç kullanılmamış yeni aldığımız kavanoz kapakları bulaşık makinasında yıkanıp, kurutulur.
  • Domatesler bol su ile iyice yıkanıp, sap kısımları ve varsa ezilmiş, çürümüş kısımları ayrılıp, atılır.
  • Kabuklarını kolay soymak için domateslerin alt kısmına bıçakla artı şeklinde kesik atılır.
  • Kaynar su dolu bir kaba atılan domatesler biraz bekletildikten sonra soğuk sudan geçirilip kabukları soyulur.
  • Olabildiğince çekirdekleri çıkartılan domatesler küp küp doğranır.
  • Derin bir tencereye alınan domateslere tuz da eklenerek suyunu çekene kadar orta ateşte pişirilir.
  • Domatesler kavanozlara üstten bir parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırılıp, havlu yardımıyla kapakları sıkıca kapatılır.
  • Kavanozların altına sofra bezi yayılıp, üstleri de örtüldükten sonra bir gece hiç kıpırdatmadan ters çevrilmiş halde bekletilir.
  • Ertesi gün soğuyan kavanozlar düzeltilip, güneş almayan serin bir dolaba kaldırılarak bir yıl boyunca kullanılır.

12 Mart 2021 Cuma

KURU MANTI

Kuru Mantı Tarifi 
Kuru Mantı Nasıl Yapılır 
Düğün Mantısı Tarifi
Malzemeler: 
  • Yarım su bardağı zeytinyağı 
  • 1 su bardağı su 
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • 1 tatlı kaşığı karbonat 
  • 4 su bardağı un
Yapılışı:
  • Unun yarısı derin bir kaba elenir.
  • Ortası havuz gibi açılıp zeytinyağı, su ve karbonat da eklenip, yoğurulur.
  • Tuz ve unun kalanı da azar azar eklenerek yoğurulur.
  • Üstü örtüldükten sonra on beş dakika kadar dinlendirilir.
  • Hafif unlanmış tezgahta merdane ile orta kalınlıkta açılıp, kare kare kesilir.
  • Kareler kapatılıp, hazırlanan mantılar kızgın yağda kızartılıp kağıt havlu üzerine alınır.
  • Mantılar iki üç ay boyunca bozulmadan saklanabildiğinden genellikle sahurda yenilmesi için ramazan ayı öncesinde veya çok miktarda önceden yapılıp düğün yemeklerinde yoğurtlanarak da tüketilir.

14 Ekim 2020 Çarşamba

AHLAT TURŞUSU

Ahlat Turşusu Tarifi 
Ahlat Turşusu Nasıl Yapılır

Malzemeler: 
  • 1 kilogram olgunlaşmamış ahlat (yabani armut) 
  • 5-6 çay kaşığı tozşeker
Yapılışı: 
  • Ahlatların olgunlaşmamış olanlarının sap ve yaprakları ayıklandıktan sonra yıkanır.
  • Cam kavanoza yerleştirildikten sonra içme suyu ve toz şeker eklenip, kapağı sıkıca kapatılır.
  • Kavanozun ışık almaması için gazete kağıdı ile sarılır.
  • Serin ve karanlık bir yerde ahlatın tadının suyuna geçmesi için 30 gün kadar bekletilir.
  • Olduktan sonra suyunu içerken istenirse bir miktar daha su ve şeker eklenerek çoğaltılabilir.



30 Eylül 2020 Çarşamba

BİBER SALÇASI

Biber Salçası Tarifi
Biber Salçası Nasıl Yapılır
Malzemeler: 
  • 20 kilogram salçalık kırmızı biber 
  • 5 kilogram domates 
  • 1 kilogram acı biber (istenirse)
  • 8-10 yemek kaşığı kadar kaya tuzu
Yapılışı:
  • Biberlerin sapları kesilip, çekirdekli kısımları çıkartıldıktan sonra irice parçalara doğranır.
  • Domatesler de ortadan ikiye kesilip, çekirdekleri başka bir kaba elimizle hafifçe sıkılarak çıkartıldıktan sonra irice parçalar halinde doğranır.
  • Acı istenirse acı biberler de sapları kesilip, irice doğranır.
  • Doğranan biberler ve domatesler büyük ve derin bir tencereye konulup, hiç su eklenmeden suyunu çekip bırakana kadar önce kısık ateş üzerinde pişirilir.
  • Tencerenin kapağı kapatılmadan orta ateş üzerinde dibini tutmaması için arada karıştırılarak malzeme yarıya inene kadar pişirilir.
  • Ateşten almaya yakın kaya tuzu da eklenip iyice karıştırılır.
  • Soğuduktan sonra karışım süzgeçten geçirilir.
  • Acı biber de eklediyseniz, elinizi yakmaması için eldiven takarak süzgeçten geçirilir.
  • Suyunu çekip, süzgeçten geçirilen biberler tepsiye yayılıp, güneş gören bir yerde arada karıştırılarak istenen kıvama gelinceye kadar bekletilir.
  • Steril edilmiş kavanozlara paylaştırılan salçanın üzerine hava almaması için zeytinyağı eklenip kapağı sıkıca kapatılır.

11 Eylül 2020 Cuma

KORNİŞON TURŞUSU

Kornişon Turşusu Tarifi
Kaynar Su İle Kornişon Turşusu Tarifi
Kaynar Su ile Turşu Nasıl Yapılır

Malzemeler: 
  • 500-600 gram kadar kornişon salatalık 
  • 1 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu 
  • 1 çay kaşığı toz şeker 
  • 1 çay kaşığı limon tuzu 
  • 1 çay bardağı elma veya üzüm sirkesi 
  • 1 baş ayıklanmış sarımsak 
  • Kavanozun üzeri dolana kadar kaynamış sıcak su
  • 1 litrelik cam kavanoz
  • Kullanılmamış kavanoz kapağı
Yapılışı:
  • Kornişon salatalıklar bir gece öncesinden su içinde bekletilip, ertesi gün fırça yardımıyla iyice yıkanıp, süzülür.
  • Kornişonların uç kısımlarından bıçakla çok az alınıp, kürdan yardımıyla bir kaç yerinden delik açılır.
  • Diş diş ayıklanmış sarımsaklarla birlikte kavanoza sıkıca yerleştirilir.
  • Her bir litrelik kavanozun içine; bir yemek kaşığı kaya tuzu, bir çay kaşığı toz şeker, bir çay kaşığı limon tuzu ve 1 çay bardağı sirke dökülür.
  • Kavanozun üzeri kaynamakta olan sıcak su ile bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurulur.
  • Kaynar su içinde bekletilen, hiç kullanılmamış kavanoz kapaklarıyla sıkıca kapatılıp ters çevrilir.
  • Ertesi gün düzeltilen kavanozlar güneş almayan serin bir yerde saklanır.

10 Eylül 2020 Perşembe

DOMATES SALÇASI

Domates Salçası Tarifi 
Domates Salçası Nasıl Yapılır
Ev Yapımı Domates Salçası Tarifi
Malzemeler: 
  • 20 kilogram domates 
  • Kaya tuzu 
  • Zeytinyağı 
Yapılışı:
  • Domatesler iyice yıkanıp altları bıçakla + şeklinde kesilir.
  • Kaynar su içine konulup, çıkartıldıktan sonra kabukları kolayca soyulur.
  • Ortadan ikiye kesilen domateslerin suyu elimizle hafifçe sıkıldıktan sonra irice parçalara bölünüp mutfak robotunda iyice parçalanır.
  • Süzgeç içine alınıp, çekirdeklerinin alta geçmemesi sağlanır.
  • Derin bir tencereye alınıp, bir kaç taşım kaynatılır.
  • Tuz miktarı kontrol edilerek bir kaç yemek kaşığı kaya tuzu eklenip, karıştırılır.
  • Soğuduktan sonra geniş tepsilere fazla kalın olmayacak şekilde paylaştırılıp, üzeri tül veya tülbent gibi bir şeyle örtüldükten sonra güneş alan bir yere konulur.
  • Ara sıra karıştırılarak suyunu iyice çekene kadar güneş altında bekletilir.
  • İstenen kıvama gelince kavanozlara paylaştırdıktan sonra hava ile temasını kesip çabuk bozulmaması için üzerine zeytinyağı eklenir.
  • Bu ölçülerle 2 kilograma yakın güneş altında bekletilerek yapılmış ev yapımı domates salçası yapabilirsiniz.



2 Eylül 2020 Çarşamba

ŞEFTALİ-KAYISI KONSERVESİ

Şeftali-Kayısı Konservesi Tarifi
Şeftali-Kayısı Konservesi Nasıl Yapılır
Malzemeler: 
  • Şeftali
  • Kayısı
  • Toz şeker
  • Limon suyu
  • Cam kavanoz



Yapılışı:
  • Şeftaliler iyice yıkanıp, kabukları olabildiğince ince soyulur, çekirdekleri çıkartılır.
  • Kayısılar iyice yıkanıp, çekirdekleri çıkartılır.
  • Kaynar suyla steril edilmiş kavanozlara yarım veya dilimlenmiş şeftali ve kayısılar yerleştirilir.
  • Her yarım litrelik kavanoza yarım çay bardağı toz şeker ve meyvelerin kararmaması için 1 yemek kaşığı limon suyu eklenir.
  • Kavanozların üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde sıcak su eklenir.
  • Kaynar suda sterile edilmiş kapaklar sıkıca kapatılır.
  • Tencerenin altına ve birbirlerine çarpıp kırılmamaları için aralara mutfak bezlerinden yerleştirilerek kavanozlar tencereye konulur.
  • Kavanozların üstüne çıkana kadar tencereye sıcak su eklenip, önce orta sonra kısık ateşte yarım saat kaynatılır.
  • Tencere içinde soğumaları beklenen kavanozlar alınıp, ters çevrilerek bir sürede tezgah üzerinde bekletilir.
  • Kışın komposto veya pasta, tatlı süslemelerinde kullanmak üzere kaldırılır.


1 Temmuz 2020 Çarşamba

KAPARİ TOMURCUĞU TURŞUSU

Kapari Turşusu Tarifi
Kapari Tomurcuğu Turşusu Tarifi
Gebere Turşusu Tarifi
 Malzemeler: 
  • Yarım kilogram kadar kapari tomurcuğu
  • Yarım litre içme suyu
  • 1 yemek kaşığı salamura tuzu 
  • Yarım çay bardağı elma sirkesi 

Yapılışı:
  • Kapari tomurcukları dallarından ayrılıp, yaprakları temizlenir, iyice yıkanır.
  • Derince bir kabın içine konulup, kaparilerin üzerini geçecek kadar soğuk su ile doldurulur.
  • Sabah ve akşam günde iki defa olmak üzere suyu değiştirilip, her defasında suyu yenilenir.
  • Acı kokusu kalmayıncaya kadar yaklaşık bir hafta günde iki kez suyu değiştirilmeye devam edilir. 
  • Tatlanıp acısı giderilen kapari tomurcuklarının suyu süzülüp, kavanozlara paylaştırılır.
  • Kaynatılıp soğutulmuş içme suyuna salamura tuzu eklenip, tuz eriyene kadar karıştırılır.
  • Kavanozun üçte biri tuzlu su ile doldurulur.
  • Kavanozun kalan kısmına kaparilerin üzerini tamamen örtene kadar sirke doldurulur.
  • Kavanozun ağzı sıkıca kapatılarak serin bir yerde rengi değişip, tatlanana kadar yaklaşık bir ay bekletilir.
  • İstenirse servis edilirken üzerine zeytinyağı gezdirilir. 


25 Eylül 2019 Çarşamba

KAYNAR SUYLA TURŞU YAPIMI

Kaynar Suyla Acur Turşusu Tarifi
Kaynar Suyla Kornişon Turşusu Tarifi
Kaynar Suyla Salatalık Turşusu Tarifi
Ölçüler 1 litrelik kavanoz için;
Malzemeler: 
  • 1 kilogram kadar turşuluk sebze (acur veya salatalık veya kornişon)
  • 1 yemek kaşığı kaya tuzu 
  • 1 çay kaşığı toz şeker 
  • 1 çay kaşığı limon tuzu 
  • 1 çay bardağı üzüm sirkesi 
  • 8-10 diş sarımsak 
  • Kavanozun üzeri dolana kadar kaynayan sıcak su
  • Cam kavanoz
  • Hiç kullanılmamış kavanoz kapağı

Yapılışı:
  • Hangi sebzenin turşusu yapılacaksa olabildiğince tazesi ve minikleri seçilir.
  • Acur ve Kornişonlar bir gece önceden su içinde bırakılıp, ertesi gün fırça yardımıyla iyice yıkanıp, süzülüp kurumaya bırakılır.
  • Salatalıklar yıkanıp, iki ucundan biraz kesilip süzülmeye bırakılır.
  • Tencerede su kaynatılır.
  • Sebzelerin uç kısımlarından bıçakla biraz alınıp, acurlar bıçakla bir kaç yerinden delinir.
  • Ayıklanmış sarımsaklarla birlikte sebzeler kavanozlara sıkıca yerleştirilir.
  • Sebzelerin üzerine her bir litrelik kavanoz için; 1 çay kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu, 3-4 adet limon tuzu ve 1 çay bardağı sirke dökülür.
  • Kaynamakta olan sıcak su ile kavanozların üstü tamamlanıp hiç kullanılmamış kavanoz kapağı ile sıkıca kapatılıp, ters çevrilir.
  • Kavanozlarda sızıntı yoksa ertesi gün düzeltilip, güneş almayan bir yerde saklanır.
  • Turşuları yaptığım kavanozlar değişik boyutlarda olduğundan ölçüleri birer litrelik kavanoza göre veriyorum.Siz de büyük boy kavanoza yapacaksanız, kavanoz ölçünüze göre diğer ölçüleri de arttırmalısınız.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...