AÇMA

Açma Tarifi 

Açma Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 su bardağı ılık süt 
• 1 su bardağı ılık su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 adet yumurtanın akı 
• 1 paket instant maya 
• 2 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 6,5 su bardağı un 

Arasına sürmek için: 

• 125 gram tereyağı 

Üzerine: 

• 2 adet yumurtanın sarısı 
• 1 tatlı kaşığı pekmez 
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı  

Yapılışı: 

• Ilık süt içinde toz şeker eritilip instant mayayla karıştırılır.
• On dakika kadar beklendikten sonra ılık su, zeytinyağı ve yumurtanın akları da eklenerek karıştırılır.
• Tuz ve azar azar da un eklenerek yumuşak bir hamur yoğrulur.
• Üzeri örtülerek bir saat kadar mayalanması için bekletilir.
• Zeytinyağı ile yağlanmış bir zeminde mayalanan hamur elimizle olabildiğince açılır.
• Hamurun üzerine oda sıcaklığındaki tereyağı parça parça konulup yarısı üzerine kapatılır.
• Kapatılan kısma da tereyağı parçaları konulup, tekrar kapatılır.
• Hamur yağlanan elimizle olabildiğince genişletip açılır.
• Hamurun dört tarafı da tereyağı parçaları konulup kapatılarak kare şekline getirilir.
• Yağlanan elimizle tekrar olabildiğince açılıp genişletilir.
• Hamurdan iki parmak kalınlığında şeritler kesilip, elimizle uzatılıp burulur.
• Şerit ikiye katlanıp uçları alta gelecek şekilde düğüm atar gibi şekil verilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizildikten sonra üstleri örtülüp yarım saatte tepsi de mayalanması için bekletilir.
• Yumurta sarısı, pekmez ve zeytinyağı karıştırılıp fırça yardımıyla üstlerine sürülür.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar kontrol edilerek pişirilir.

NESCAFELİ ISLAK KEK

Nescafeli Islak Kek Tarifi 

Islak Kek Tarifi 

Nescafeli Kek Nasıl Yapılır 

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı su 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı buğday nişastası 
• 1 çay bardağı kakao 
• 2,5 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 

Nescafeli Sosu: 

• 2 su bardağı süt 
• 2 yemek kaşığı toz şeker 
• 2 yemek kaşığı nescafe 

Çikolata Sosu:

• 1 paket Dr.Oetker çikolatalı sos
• 2 su bardağı süt

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumurtalara toz şeker eklenip, karışım beyazlaşana kadar mikserle çırpılır.
• Ilık su ve zeytinyağı da eklenip karıştırılır. 
• Un, nişasta, kakao ve kabartma tozu da elendikten sonra karışıma eklenip mikserin düşük ayarıyla bir kez karıştırılır.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, yaklaşık yarım saat kadar dikdörtgen bir fırın kabında kontrol edilerek pişirilir. 
• Çikolatalı sos ve süt tencereye alınıp, sürekli karıştırılarak muhallebi gibi pişirilip, soğumaya bırakılır.
• Ilık sütün içinde toz şeker ve nescafe eritilip, fırından çıkıp ilk sıcaklığı geçen kekin üzerine dökülür.
• Nescafeli sosu iyice çeken kek, kare veya dikdörtgen istenen şekilde kesildikten sonra üzerine ılık çikolatalı sos dökülüp, yayılır.
• Veya küp küp kesilen kekler servis tabağına alındıktan sonra her birinin üzerine birer kaşık çikolatalı sos dökülüp ceviz, fındık vs. ile süslenip servis edilir.

ORKİNOS TAVA

Orkinos Tava Tarifi 

Orkinos Tava Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 1 kilogram temizlenmiş orkinos balığı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• 3 diş sarımsak 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı kekik 
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı: 

• Orkinos ayıklandıktan sonra yıkanıp, kurulanır.
• Birer parmak kalınlığında dilimlenir.
• Zeytinyağı, limon suyu, dövülmüş sarımsaklar, karabiber, kekik ve tuz karıştırılır.
• Dilimlenen balıklar bu karışımda en az bir saat kadar marine edilir.
• Çok az zeytinyağı konulmuş tavada iki tarafı da çevrilerek pişirilir.
• Tercihen sıcak servis edilir.

TAHİNLİ CEVİZLİ KEK

Tahinli Kek Tarifi 

Tahinli Cevizli Kek Tarifi 

Tahinli Cevizli Kek Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 3 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı süt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 su bardağı tahin 
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• 1 yemek kaşığı tereyağı 
• 1 çay bardağı susam 

Yapılışı: 

• Oda sıcaklığındaki yumurtalar, toz şekerle karışım beyazlaşana kadar mikserle çırpılır.
• Zeytinyağı, süt ve tahin de karıştırılıp, eklenir. 
• Kabartma tozu, ceviz ve elenmiş un da eklenerek mikserle bir kez karıştırılır.
• Tereyağı ile yağlanmış kek kalıbının her yerine gelip yapışacak şekilde susam serpilir.
• Karışım kek kalıbına dökülüp önceden ısıtılmış 175 derece fırında kontrol edilerek pişirilir.

KAHVELİ BUZLUK KURABİYESİ

Kahveli Buzluk Kurabiyesi Tarifi 

Kahveli Buzluk Kurabiyesi Nasıl Yapılır 

Buzluk Kurabiyesi Tarifi

Malzemeler: 

• 125 gram tereyağı 
• 2 adet yumurta 
• 2 yemek kaşığı kakao 
• 2 çay bardağı pudra şekeri 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 yemek kaşığı granül kahve (nescafe) 
• 1 yemek kaşığı sıcak su 
• 1 çay bardağı ceviz 
• 1 çay bardağı damla çikolata 
• 3 su bardağı un 
• Hindistan cevizi

Yapılışı: 

• Oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurtalar, kakao, pudra şekeri, damla çikolata, irice parçalanmış cevizler, kabartma tozu ve sıcak su içinde eritilen nescafe yoğurma kabında karıştırılır. 
• Un da azar azar eklenerek ele yapışmayacak kıvamda yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Tezgaha serilen streç film üzerine  hamur yayılıp mozaik pasta gibi rulo şeklinde sarılır.
• Buzdolabının buzluğunda yarım saat kadar bekletildikten sonra çıkartılır.
• Streç filmden çıkartılıp birer parmak kalınlığında dilimlenir.
• İstenirse kurabiyelerin kenarları hindistan cevizine bulanır.
• Yağlı kağıt serilmiş tepsisine aralıklı dizilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık yarım saat kontrol edilerek pişirilir.

NANELİ LİMONATA

Naneli Limonata Tarifi 

Naneli Limonata Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 5 adet limon 
• 2 su bardağı toz şeker 
• Yarım demet nanenin yaprakları
• 5 su bardağı soğuk su 

Yapılışı: 

• Limonlar iyice yıkanıp, kabukları rendelenir. 
• Doğranmış nane yaprakları, toz şeker ve limon kabukları da eklenerek hepsi birlikte ovulur.
• Limonların suyu sıkılıp, soğuk su da eklenerek karıştırılır.
• Limonataya damak tadınıza göre gerekirse şeker ve su eklenebilir.
• Buzdolabında bekletilen limonata servis edileceğinde süzgeçten geçirilip, istenirse buz eklenir.

ISPANAKLI BULGUR KÖFTESİ

Bulgur Köfteli Ispanak Tarifi 

Bulgur Köfteli Ispanak Nasıl Yapılır 

Yumurtasız Bulgur Köftesi Tarifi

Ispanaklı Bulgur Köftesi Tarifi

Malzemeler: 

• 1 su bardağı köftelik bulgur 
• 1 su bardağı ılık su 
• 1 su bardağı un 
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası 
• Tuz 
• Karabiber 
• Yoğurmak için 1 su bardağı su 

• Yarım kilogram ıspanak 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 3 adet olgun domates 
• 1 diş sarımsak 
• Tuz 
• Karabiber 

Üzerine:

• Yarım kilogram yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 

Yapılışı: 

• Ispanakların sadece yaprak kısımları iyice yıkanıp, doğranıp, süzülmeye bırakılır. 
• Köftelik bulgurun üzerine 1 su bardağı sıcak su dökülüp, kapakla kapatılarak demlenmeye bırakılır. 
• Demlenip yumuşamış olan bulgura tuz, karabiber ve acı biber salçası eklenip beş dakika kadar yoğurulur. 
• Yarım su bardağı su azar azar eklenerek yoğurmaya devam edilir. 
• Un ve kalan yarım su bardağı su da azar azar eklenerek, iyice özleşene kadar ele yapışmayacak kıvamda bir hamur yoğurulur. 
• Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlandıktan sonra yan yana bir tepsiye dizilir. 
• Tencereye su ve köftelerin yapışmaması için bir tatlı kaşığı tuz eklenip kaynatılır.
• Kaynayan suya azar azar atılan bulgur köfteleri, arada karıştırarak suyun üzerine çıkana kadar yaklaşık 10-15 dakika kadar haşlandıktan sonra kevgir yardımıyla suyun içinden alınır.
• Yarım çay bardağı zeytinyağı koyduğumuz tencerede doğradığımız domatesler kavrulduktan sonra dövülmüş bir diş sarımsak eklenir.
• Doğranmış suyu süzülmüş ıspanaklar, tuz ve karabiberi de eklenip, kapağı kapatılır.
• Ispanaklar yumuşayıp, rengi değişene kadar arada karıştırılarak pişirilir.
• Servis tabağına alınan ıspanakların üzerine bulgur köfteleri yerleştirilip, bir kez karıştırılır.
• Yoğurdun susuz tarafından alınıp biraz tuz ve dövülmüş sarımsaklar da eklenerek karıştırılır.
• En üstüne sarımsaklı çırpılmış yoğurt yayılıp, zeytinyağında çevrilmiş kırmızı toz biber dökülür.

KEŞKEK ( ÜÇ KARDEŞ )

Keşkek Tarifi 

Keşkek Nasıl Yapılır 

Tavuklu Keşkek Tarifi 

Üç Kardeş Tarifi

Malzemeler: 

Keşkek Malzemeleri:

• Yarım kilogram yarma (aşurelik) buğday 
• 2 adet kalçalı tavuk budu 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber 
• Tuz

Pirinç Pilavı Malzemeleri: 

• 2 su bardağı baldo pirinç 
• 3 su bardağı su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz

Haşlanmış Nohut Malzemeleri:

• 2 su bardağı nohut 
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz 

Yapılışı: 

• Bir gece önceden iyice yıkanmış buğday ve nohut ayrı ayrı kapların içinde ıslatılır. 
• Ertesi gün buğdaylar süzüldükten sonra derin bir tencerede üstlerine 5-6 su bardağı sıcak su eklenerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. 
• Başka bir tencerede tavuk haşlandıktan sonra kemiklerinden ayrılıp, etleri didiklenir. 
• Yarma buğdaylar parçalanıp suyunu çektikten sonra didiklenmiş tavuklar ve iki su bardağı kadar da tavuk haşlama suyundan tencereye eklenir. 
• Tahta bir kaşık yardımıyla kısık ateş üzerinde tavuklar ve buğdaylar macun kıvamı alıp iyice özleşene kadar ezilir. 
• Gerekirse bir kaç kez mutfak robotunda çevirerek istenen kıvamı alması sağlanabilir. 
• Akşamdan ıslattığımız nohutların suyu süzüldükten sonra zeytinyağında kavrulmuş yemeklik soğanlar, tuz, karabiber ve sıcak su da eklenerek iyice yumuşayana kadar haşlanır. 
• Pirinç pilavı için, pirinç soğuk su içinde on dakika bekletilip süzülür. 
• Tencereye zeytinyağı ve sıcak su konulup, kaynadıktan sonra yıkanmış pirinç ve tuzu da eklenerek bir kez karıştırılır. 
• Tencerenin kapağı kapatılıp, kısık ateş üzerinde pilav göz göz olana kadar pişirilir. 
• Ocağın altı kapatılıp, pilav bir kez karıştırıldıktan sonra üzerine kağıt havlu ile örtülüp demlendirilir. 
• Servis tabağına keşkek, üzerine pirinç pilavı, en üste de haşlanmış nohut konularak servis edilir.
• İstenirse en üste haşlanmış tavuk parçaları konulup, zeytinyağında kırmızı toz biber biraz yakıldıktan sonra dökülür.

LİMONLU KUP

Limonlu Kup Tarifi 

Limonlu Kup Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 litre süt 
• 3 yemek kaşığı un 
• 2 yemek kaşığı nişasta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 2 adet limonun suyu 
• 1 çay kaşığı toz zerdeçal

Yapılışı:

• Limonlardan birinin kabuğu rendelenip, ikisinin de suyu sıkılır.
• Süt, un, nişasta, toz şeker ve varsa toz zerdeçal derin bir tencereye alınıp, topaklanmaması için sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir.
• Ocaktan almadan önce limon suyu ve limon kabuğu rendesi de eklenip bir iki taşım daha kaynatılır.
• Ocaktan alınca tereyağı eklenip, mikserle çırpılır.
• Kaplara paylaştırıldıktan sonra oda sıcaklığına gelince buzdolabında bekletilip, soğuk servis edilir.

EKŞİLİ PATATES KIZARTMASI

Ekşili Patates Kızartması Tarifi 

Ekşili Patates Kızartması Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 kilogram patates 
• 3-4 diş sarımsak 
• 1 yemek kaşığı biber salçası 
• 2 orta boy limonun suyu 
• 1 demet maydanoz 
• Karabiber, pul biber, tuz

Yapılışı:

• Patatesler soyulduktan sonra istenen şekilde doğranıp, tuzlanır.
• Kızgın yağda kızartılıp, kağıt havlu üzerine çıkartılır.
• Limon suyuna dövülmüş sarımsaklar, salça, baharat ve çok az da tuz eklenerek kızarttığımız patateslerle karıştırılır.
• Maydanozlar da ince kıyılıp servisten önce hepsi karıştırılır.

FIRINDA BALIK BUĞULAMA

Fırında Balık Buğulama Tarifi 

Fırında Balık Buğulama Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 200-300 gram istenen cins balık 
• 1 adet kuru soğan 
• 1 adet domates 
• 2 adet yeşil sivri biber 
• 1 diş sarımsak
• 1 adet limon 
• Maydanoz 
• Zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Balıkların içi ve varsa pulları temizlenip iyice yıkanıp, kurulanır.
• İstenirse kılçıkları çıkartılıp, fileto haline getirildikten sonra zeytinyağı, dövülmüş sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırılır.
• Fırına girebilecek bir tepsi veya porsiyonluk servis için tek bir kap biraz zeytinyağı ile yağlanır.
• Halka halka doğranmış kuru soğanlar, küp doğranmış domatesler, yeşil sivri biberler, ince doğranmış maydanoz ve limon dilimlerinin üzerine balıklar yerleştirilip, pişirme kağıdıyla üzeri kapatılır.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yarım saat kadar pişirilir.
• İstenirse fırından çıkartıldıktan sonra kağıdı açılıp üzerine zeytinyağı gezdirilip kızarması için 10 dakika kadar daha fırında bekletilip sıcak servis edilir.