BATIRIK

Batırık Tarifi
Batırık Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 5 çay bardağı köftelik ince bulgur 
• 2,5 çay bardağı sıcak su 
• 2,5 çay bardağı çifte kavrulmuş tahin 
• 1 su bardağı ceviz 
• 2 adet kuru soğan 
• 2 adet taze soğan 
• 4 adet domates 
• 2 adet limon 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası 
• 1 demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 
• 1 yemek kaşığı tuz 

• 1 adet kırmızı kuru soğan 
• 1 adet kuru soğan 
• 3 adet domates
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Maydanoz  
• Marul
• Roka 
• Salatalık turşusu 

Yapılışı:

• Köftelik ince bulgurun üzerine sıcak su dökülüp karıştırıldıktan sonra demlenmesi için üzeri örtülür. 
• Cevizler yağsız tavada biraz kavrulduktan sonra havanda dövülür.
• Tahin çifte kavrulmuş değilse, tavada kokusu çıkana kadar çevrilir.
• Kuru soğan, taze soğan, domates ve maydanoz olabildiğince minik doğranır.
• Kabarıp demlenmiş bulgura salçalar, tuz ve baharatlar eklenerek iyice karıştırılır.
• Tahin ve cevizler de eklenerek tüm malzeme özleşene kadar iyice yoğurulur.
• İster köfte gibi sıkıp şekil verilerek yada istediğiniz kıvama gelene kadar 1-2 su bardağı soğuk su ve biraz maydanoz, marul yaprağını ince kıyıp ekleyerek servis edebilirsiniz.
• Batırık; piyazlık doğranıp çok az tuzla ovulan kırmızı soğan, küp doğranmış domates ve bol maydanozlu salata ile birlikte servis edilir.

PEYNİRLİ SODALI BÖREK

Sodalı Börek Tarifi
Sodalı Börek Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 4 adet yufka 
• 3 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı süt 
• 1 su bardağı zeytinyağı  
• Yarım kilogram beyaz peynir
• Maydanoz 
• 1 adet maden sodası 

 

 Yapılışı:

• İnce kıyılmış maydanoz ve ufalanmış beyaz peynirler karıştırılarak iç malzemesi hazırlanır.
• Yumurtaların sarısı ve beyazı ayrı kaplara kırılır.
• Yumurta beyazları el çırpıcısı ile iyice çırpılıp, süt ve zeytinyağı ile karıştırılır.
• Yufkanın biri tezgaha serilip, her yeri yağlı yumurtalı karışımla ıslatılır.
• Yufkanın üzerine maydanozlu peynirli iç yayılır.
• Yufka iki tarafından da çok sıkmadan ortaya doğru sarılır.
• Ortada birleştirdikten sonra iki ucundan itilip, büzülerek yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir.
• Diğer yufkalara da aynı işlemler yapılıp, yan yana tepsiye sıralanır.
• Çırpılan yumurta sarıları, iki üç yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırılarak böreğin üzerine fırça yardımıyla sürülür.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar yarım saat pişirilir.
• Fırından çıkartılan böreğin üzerine maden sodası dökülüp, tekrar fırına konulur.
• Maden sodasını içine çekene kadar yarım saat daha fırında tutulduktan sonra fırından çıkartılır.
• İlk sıcaklığı geçen börek dilimlendikten sonra servis edilir.

KURU İNCİRLİ KURABİYE

Kuru İncirli Kurabiye Tarifi
Kuru İncirli Kurabiye Nasıl Yapılır
Kuru İncir Kurabiyesi Tarifi

Malzemeler: 

• 150 gram tereyağı 
• 1,5 su bardağı pudra şekeri 
• 1 adet yumurta 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya
• 4 su bardağı un 
• 10 adet kuru incir 
• 1 su bardağı ceviz 
• Pudra şekeri

 

Yapılışı: 

• Kuru incirler kaynar su içinde bekletilir.
• Yumuşayınca sap ve dip kısmı kesilip atıldıktan sonra minik parçalar halinde doğranır.
• Ceviz iri parçalar halinde elimizle kırılır.
• Oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurta ve diğer malzemeler karıştırılır.
• Un azar azar eklenerek ele yapışmayan kıvamda hamur yoğurulur.
• Ceviz büyüklüğünde yuvarlanan kurabiyelerin üzerine biraz bastırıldıktan sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık yarım saat üstleri hafif kızarıncaya kadar pişirilir.
• Fırından çıkartılıp, istenirse üstlerine pudra şekeri serpilir.

PANCARLI PİLAV

Pancarlı Pilav Tarifi

Pembe Pilav Tarifi

Malzemeler:

• 4 adet pancar 
• 2 su bardağı pirinç 
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Dereotu
• Tuz 

Yapılışı:

• Pancarların kabukları soyulup, dört beş su bardağı sıcak su ile tencerede pancarlar yumuşayana kadar haşlanır.
• Haşlanan pancarlar salata yapmak için ayrılır.
• Yıkanıp süzülmüş pirinçler zeytinyağı konulan tencerede şeffaflaşana kadar çevrilerek kavrulur.
• Ayırdığımız üç su bardağı pancar suyu ve tuzu da eklenip, kısık ateşte pişirilir.
• Pirinç suyunu çekince ocağın altı kapatılıp, ince kıyılmış dereotu eklenir.
• Tencerenin üzerine önce kağıt havlu sonra da kapağı kapatılıp, demlendirilir.

RED VELVET PASTA

Red Velvet Kek Tarifi

Red Velvet Pasta Nasıl Yapılır

Kırmızı Kadife Kek Tarifi

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı süt 
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi 
• 100 gram tereyağı 
• 2,5 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 yemek kaşığı kakao 
• Yarım çay kaşığı toz kırmızı gıda boyası 

Kreması:

• 400 ml süt kreması 
• 300 gram labne peynir 
• 80 gram beyaz çikolata 
• Yarım su bardağı pudra şekeri 
• 1 paket (2 poşet) krem şanti 
• 1 çay bardağı soğuk süt 

Üzerine:

• 1 çay bardağı damla çikolata
• Çilek
• Frambuaz
• Çakal eriği 
• Nane yaprakları

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki sütün içine elma sirkesi eklenip 10-15 dakika kadar bekletilir.
• Oda sıcaklığındaki tereyağına toz şeker eklenip,  mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Yumurtalar teker teker eklenerek çırpılmaya devam edilir.
• Elma sirkesi eklenmiş süt koyulaştıktan sonra toz gıda boyası ile karıştırılır.
• Kakao, kabartma tozu ve un da eklenerek bir defa daha mikserle çırpılır.
• Kek hamuru tabanına yağlı kağıt konulan 18 santim çapında kelepçeli kek kalıbına dökülür.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık bir saat kontrol edilerek pişirilir.
• Soğuyan kek kalıptan çıkartılır, altındaki kağıt alınır.
• Kek soğuduktan sonra dört eşit parçaya kesilir.
• Aralarına sıkma torbasına doldurulmuş krema sıkılıp damla çikolata serpilir.

Kremanın Yapılışı:

• Krem şanti poşetleri çırpma kabına dökülüp, soğuk süt ile iyice kabarana kadar çırpılır.
• Süt kremaları başka bir kaba alınıp, koyulaşana kadar çırpılır.
• Çırpılan süt kremasına; pudra şekeri, krem şanti, eritilmiş ve benmari eritilip ılımış  beyaz çikolata, suyu süzülmüş labne peyniri de eklenerek iyice karıştırılır.
• Krema karışımı uç takılmamış sıkma torbasına doldurulup, keklerin dış kenarı boyunca sıkılır.
• İç kısmına da krema sıkılıp, damla çikolata serpilir.
• Diğer kek patlarına da krema sıkılıp, aynı şekilde üst üste konulur.
• En üste de kenar boyunca krema toplar halinde sıkıldıktan sonra yıkanıp kurulanmış meyvelerle süslenir.
• En az yarım saat kadar buzdolabında bekletilip dilimlenerek servis edilir.

MAKARNA SALATASI

Makarna Salatası Tarifi
Makarna Salatası Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 su bardağı boncuk makarna 
• 1 su bardağı yoğurt 
• 2 yemek kaşığı mayonez 
• 1 adet havuç 
• 1 adet kapya biber 
• 2 adet yeşil sivri biber 
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır
• Yarım demet dereotu 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Tencerede çok az zeytinyağı ve tuz eklenen su kaynatılır.
• Boncuk makarnalar kaynayan suda yumuşayana kadar haşlanır.
• Makarnalar süzgece alınıp, suyu süzülür.
• Yoğurt süzgece alınıp fazla suyu süzülür. 
• Havuç soyulur, biberlerin çekirdekleri çıkartılır.
• Sebzeler makarna boyutunda minik küpler halinde doğranır.
• Dereotu ince ince kıyılır.
• Yoğurt ve mayonezle bütün malzemeler karıştırılıp, soğuk servis edilir.

KAYISILI KEK

Kayısılı Kek Tarifi
Kayısılı Kek Nasıl Yapılır
Taze Meyveli Kek Tarifi

Malzemeler: 

• 3 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 125 gram tereyağı 
• 2 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 10 adet kayısı 

Yapılışı: 

• Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve toz şeker beyazlaşana kadar mikserle çırpılır.
• Eritilmiş soğutulmuş tereyağı, kabartma tozu ve un da eklenip mikserle bir kez karıştırılır.
• Yağlanmış kalıba dökülüp üzeri düzeltilir.
• Orta sertlikte kayısıların çekirdekleri çıkartılıp, istenen şekilde kek hamurunun üzerine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• İstenirse üzerine pudra şekeri serpilip, soğuyunca dilimlenip servis edilir.

İNCİR UYUTMASI

İncir uyutması Tarifi
İncir Uyutması Nasıl Yapılır

İncir Telemesi Tarifi

Malzemeler: 

• 10-12 adet kuru incir 
• 4 su bardağı süt

Yapılışı:

• Kuru incirler derin bir kabın içine alınıp, üzerine sıcak su dökülerek en az bir saat kadar yumuşaması için bekletilir.
• Yumuşayan incirlerin sap ve dip kısımları kesilip atıldıktan sonra olabildiğince minik doğranır.
• Süt tencerede ısıtılıp kaynatmadan alınır.
• El yakmayacak sıcaklıktaki sütün içine doğranmış incirler eklenip, blenderden geçirilerek iyice parçalanır.
• Kaselere paylaştırılıp, oda sıcaklığına gelmesi için bekletilir.
• Oda sıcaklığına gelen tatlı buzdolabına alınıp, iyice koyulaşması sağlanır.
• Üzeri süslenip, soğuk servis edilir.

KARNABAHAR KÖFTESİ

Karnabahar Köftesi Tarifi
Karnabahar Köftesi Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 adet orta boy karnabahar 
• 1 su bardağı kaşar peyniri 
• 1 adet yumurta 
• 1-1,5 su bardağı un 
• 1 adet kuru soğan 
• 2-3 adet taze soğan 
• Maydanoz 
• Dereotu 
• Karabiber 
• Kırmızı pul biber 
• Kekik 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Karnabahar çiçeklere ayrılıp, üzerini geçecek kadar sıcak suyla yumuşayana kadar haşlanır.
• Suyu süzülen karnabaharlar elimizle parçalanır.
• Rendelenmiş kuru soğanlar, rendelenmiş kaşar peyniri, yumurta, ince kıyılmış taze soğan, maydanoz ve dereotu karıştırılır.
• Baharatlar, tuz  ve un da eklenerek, karıştırılır.
• Kaşık kaşık alınıp, kızgın yağa atılarak kızartılır.
• Kızarınca kağıt havlu serili tepsiye alınarak yağı çektirilir.
• Sarımsaklı yoğurtla tercihen sıcak servis edilir.

MUHAMMARA

Muhammara Tarifi

Muhammara Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 1 çay bardağı domates salçası 
• 1 çay bardağı acı biber salçası 
• 1 çay bardağı galeta unu veya bayat ekmek kırıntısı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• Tercihe bağlı 1-2 adet közlenmiş kapya biber
• Tercihe bağlı 2 diş sarımsak 
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz 

Yapılışı: 

• Kapya biberler fırın ızgarasında közlenip, çekirdekleri çıkartılıp, kabukları soyulur.
• Mutfak robotunda parçalanır veya olabildiğince minik doğranır.
• Sarımsaklar ezilir.
• Cevizler havanda biraz irice dövülür.
• Tüm malzemeler eklenerek iyice karıştırılır.
• Karışım kavanoza alınıp, üzerini bir parmak geçecek kadar zeytinyağı konulduktan sonra  kavanozun kapağı kapatılarak  hava alması engellenirse uzun süre buzdolabında saklanabilir.

MALAGA PASTA

Malaga Pasta Tarifi

Malaga Pasta Nasıl Yapılır

Malzemeler:

Pasta Kekinin Malzemeleri: 

• 4 adet yumurta 
• 1 çay bardağı toz şeker 
• 1,5 çay bardağı un 
• Yarım çay bardağı süt 
• Yarım çay bardağı buğday nişastası 
• Yarım çay bardağı kakao 
• 1 paket kabartma tozu 

Pastacı Kreması Malzemeleri:

• 2,5 su bardağı süt 
• 1 çay bardağı silme un 
• 1 yemek kaşığı tepeleme buğday nişastası 
• 1 çay bardağı silme toz şeker 
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı 
• 1 paket vanilya

Ganaj Malzemeleri: 

• 200 ml süt kreması 
• 120 gram bitter çikolata  (60+60 gram)  
• 1 çay bardağı fındık kırıntısı 

İç Malzemesi: 

• 7 adet muz

Yapılışı:

Pasta Kekinin Yapılışı: 

• Oda sıcaklığındaki yumurtaların sarısı ve beyazı ayrı kaplara kırılır. 
• Toz şekerin yarısı yavaş yavaş yumurtanın beyazlarına eklenip, mikserle katılaşana kadar çırpılır.
• Yumurtaların sarısına kalan toz şekerin yarısı eklenip mikserle çırpıldıktan sonra süt, un, nişasta, kakao, kabartma tozu ve vanilya da eklenip karıştırılır.
• Yumurta akları azar azar alınıp, köpüğü söndürülmeden aynı yönde kaşıkla karıştırılarak yumurta sarılarının olduğu kaba karıştırılır.
• Pişirme kağıdı yayılmış büyük boy borcama alınıp, kaşığın tersi ile her yeri eşit kalınlıkta olacak şekilde yayılır. 
• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika kadar kontrol edilerek pişirilir.
• Piştikten sonra kağıtla birlikte borcamdan alınıp ızgara tel üzerinde soğumaya bırakılır.

Pastacı Kremasının Yapılışı:

• Derin bir tencerenin içine süt, un, nişasta, toz şeker ve yumurta sarısı konulup, el çırpıcısı ile karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir.
• Ocaktan alınan kremaya tereyağ ve vanilya eklenerek mikserle çırpılır.
• Çırpılan kremanın kabuk bağlamaması için üzeri streç film ile örtülüp soğuması beklenir.
• Soğuyan krema istenirse sıkma torbasına doldurulur.

Ganaj Yapılışı: 

• Sos tenceresine konulan süt kreması içi su dolu başka bir tencere içine konularak ocak üzerinde benmari usulü ısıtılır.
• Isınan kremaya parçalara ayrılmış çikolatalar konulup eriyene kadar kaynatmadan karıştırılıp ocaktan alınır.
• Oda sıcaklığına gelince içine fındık kırıkları da eklenip, buzdolabında bekletilir.

Pastanın Yapılışı:

• Kek ters çevrilip altındaki yağlı kağıt çıkartıldıktan sonra biraz da muzların büyüklüğüne bağlı olarak 12-14 dikdörtgen parçaya kesilir.
• Altına yağlı kağıt serilmiş ızgara tel üzerine alınan kek parçalarına kaşık yardımıyla veya sıkma torbası ile krema sıkılır.
• Muzlar soyulup ortadan iki parçaya kesilerek kremanın üzerine bastırılır.
• Muzun kenarlarını da kaplayacak şekilde taşan krema ile sıvanıp buzdolabında bekletilir.
• Buzdolabından alınıp, her tarafı hazırladığımız ganaj ile kaplanıp, kenarları fındık kırıkları ile süslenir. 

KAJU FISTIKLI PATLICAN EZMESİ

Patlıca Ezme Tarifi
Patlıcan Ezme Nasıl Yapılır
Kaju Fıstıklı Patlıcan Ezme Tarifi

Malzemeler: 

• 7-8 adet kemer patlıcanı 
• 1 su bardağı kaju fıstık 
• 1 çay bardağı yoğurt 
• 1-2 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Kırmızı pul biber 
• Tuz  

Yapılışı: 

• Patlıcanlar ocak üzerinde veya fırının ızgarasında közlenir.
• Biraz soğuyunca kaşık yardımıyla kabuklarından sıyrılarak içleri alınıp, irice doğranır.
• Zeytinyağında kaju fıstıklar kavrulup, kırmızı pul biber eklenir.
• Suyu süzülmüş yoğurt, ezilmiş sarımsaklar, kaju fıstıklar ve doğranmış patlıcanlar karıştırılır.
• Servis tabağına alınıp, kalan kaju fıstıklar yağıyla birlikte patlıcanların üzerine gezdirilir.