30 Eylül 2013 Pazartesi

SU TERESİ SALATASI

Su teresi salatası tarifi
Su teresi salatası nasıl yapılır
     Ayvalık pazarında ki ot çeşitlerinin zenginliği karşısında karar veremeyip, tezgahlarda ne gördüysek alınca satıcı tezgahın altından gizlice su teresi çıkarttı ve ''su teresi her yerde bulunmaz, herkese satmam bunu, siz ottan anlıyorsunuz '' dedi.Biz de ilk defa karaborsadan bir ot almış olduk :) Faydalarını okuyunca keşke daha çok satılsa diye düşündüm, çünkü bir demet ot on beşten fazla vitamin ve mineral içermekteymiş.Kavurması da yapılan su teresi o kadar tazeydi ki ben pişirmeye kıyamadım salatasını yaptım.
Malzemeler:
  • 1 demet su teresi 
  • 1 adet domates 
  • 2 diş sarımsak 
  • 1 adet limonun suyu 
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 1 çay kaşığı tuz 
Yapılışı:
  • Su teresi ayıklanır.
  • Zedelenmeden yıkanıp, sirkeli su içinde 5-10 dakika bekletilir.
  • Süzgece alınan terenin suyu süzdürülür.
  • Elimizle iri parçalara bölünür.
  • Domatesin kabukları soyulup, küp küp doğranır.
  • Limon suyu, tuz, dövülmüş sarımsaklar ve zeytinyağı ile sos hazırlanır.
  • Malzemeler karıştırılıp, servis tabağına alınır.

28 Eylül 2013 Cumartesi

HAŞHAŞLI MERCİMEKLİ BÖREK

Haşhaşlı mercimekli börek tarifi
Haşhaş ezmeli mercimekli börek tarifi
Haşhaşlı mercimekli börek nasıl yapılır
     Bizim evde ki herkesin damak tadına uygun, severek yediği bu çıtır çıtır böreği daha önce fotoğraflayamadığımdan, yayınlayamamıştım. Pek çok kişinin yaptığı bu böreğin üzerine ben farklı olarak yakışacağını düşündüğüm mavi haşhaş ekledim ve yufkayı on altı parçaya bölerek yaptım.Bu haliyle hem kırk sekiz adet börek çıktı, hem de küçülünce daha çıtır çıtır oldu.Ben kalabalık bir misafir grubuna yaptığımdan böreklerim kısa sürede tükendi, siz daha az yufka ile ölçüleri yarıya indirerek de yapabilirsiniz.
Malzemeler:
  • 6 adet yufka 
  • 3 yemek kaşığı haşhaş ezmesi 
  • 1 su bardağı zeytinyağı 
İç malzemesi:
  • 2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek 
  • 2 adet ince doğranmış kuru soğan 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • Yarım çay kaşığı karabiber 
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
  • 1 çay kaşığı kimyon 
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
Üzerine:
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 2-3 yemek kaşığı mavi haşhaş
Yapılışı:
  • Yeşil mercimek üzerini geçecek kadar su ile yumuşayana kadar haşlanır.
  • Siyah suyunun akması için soğuk sudan geçirilip, süzülür.
  • İnce ince doğranmış kuru soğan zeytinyağında kavrulur.
  • Haşlanmış mercimek de eklenip, pişirilir.
  • Pişmeye yakın baharatlar eklenip, karıştırılır.
  • Haşhaş ezmesi tahin kıvamına gelene kadar yavaş yavaş zeytinyağı eklenerek, inceltilir.
  • Tezgaha yayılan yufkaya inceltilmiş haşhaş ezmesi sürülüp, üzerine ikinci yufka yayılır.
  • Yufka 16 üçgen parçaya bölünür.
  • Geniş kenarına mercimekli iç yayılıp, yufkanın kenarları içe doğru katlanıp sigara böreği gibi sarılıp, kapatılır.
  • Diğer yufkalara da aynı işlemler yapılıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
  • Üzerine fırça ile zeytinyağı sürülüp, mavi haşhaş serpilir.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
  • Börekler sıcak olarak servis edilir.
  • Misafirlerim için yaptıklarıma yumurta sarısı sürüp sonra mavi haşhaş ekledim ama bence yumurta sarısı sürmediğim börekler daha çıtır çıtır oldu.

27 Eylül 2013 Cuma

ÇEKİRDEKSİZ ÜZÜM REÇELİ

Çekirdeksiz üzüm reçeli tarifi
Çekirdeksiz üzüm reçeli nasıl yapılır
     Bahçemizde çok büyük bir çekirdeksiz üzüm asması olduğundan mı bilmem, annem mutlaka üzüm reçeli yapar,  evimizden çekirdeksiz üzüm reçeli eksik olmazdı.Öğrencilik ve çalışma hayatım boyunca annem bizim evden de eksik etmedi üzüm reçellerini...Çok bilinen, her bölgede yapılan bir reçel olmadığını öğrencilik yıllarımda öğrendim.Üzüm reçelini görenler üzümden reçel mi olur diye şaşırdılar, ben de olmaz mı diye şaşırdım. En güzel üzümlerin satıldığı şu günlerde siz de zamanı geçmeden altın rengi bir üzüm reçeli yapmak isterseniz;
Malzemeler:
  • 1 kilogram çekirdeksiz üzüm 
  • Yarım kilogram toz şeker 
  • 1,5 su bardağı su 
  • Yarım limonun suyu 
Yapılışı:
  • Üzüm taneleri salkımından ayrılıp yıkanır ve süzgece konulur.
  • Su ve şeker derince bir tencerede şeker eriyene kadar kaynatılır.
  • Suyu süzülen üzüm taneleri eklenir.
  • Reçel kaynamaya başlayınca orta ateşe alınır.
  • Üzerinde oluşan köpük varsa alınır.
  • 40-45 dakika reçel koyulaşıp kıvam alana kadar kaynatılır.
  • Limon suyu eklenip, bir iki taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.
  • Kuru kavanozlara üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde dökülüp, kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir.

26 Eylül 2013 Perşembe

BOYOZ

Boyoz tarifi
Boyoz nasıl yapılır
     Boyoz için, wikipedia'da''1492 yılında Türkiye'ye yerleşen Sefarad Yahudileri tarafında İzmir mutfağına katılmış, İzmir damak tadı ile özdeşleşmiş, mayasız bir hamur işidir '' deniliyor.Haşlanmış yumurta eşliğinde günün hemen her saatinde  bazen kahvaltı da, bazen gece yarısı Alsancak sokaklarında yenilen sıcacık, çıtır çıtır boyozları  gittiği şehirlerde özlemeyen İzmir'li yoktur herhalde.Tepekule Catering ve Baca Cafe işbirliği ile düzenlenen etkinliğe davet edilince, kendim yapamasam bile boyozun nasıl yapıldığını göreceğim için çok sevindim.Sadece boyoz yapımını öğreneceğimizi sanırken, boyoz hamurunun dinlenme aşamalarında aynı hamurdan serpme börek ve sade, tahinli, ıspanaklı boyoz çeşitleri de yapıldı. Sakızlı dondurma yapımı ise benim için günün sürpriziydi.Etkinlik sonunda, Baca Cafe'nin birbirinden lezzetli tatlı ve tuzlu ikramları, yapılan boyozlar ile sakızlı dondurma ikramı  ve bir defa daha arkadaşlarla bir arada olmak günün güzel anlarındandı. Boyoz yapılışı profesyonellik istese ve evde yapılması zor görünse de, özellikle İzmir dışında yaşayan, boyoz bulamayan ve sonucu çok da önemsemeden boyoz yapmayı denemek isteyenler için;
Malzemeler:
  • 1 kilogram un 
  • 520 ml su 
  • 25 gram tuz 
  • 100 ml zeytinyağı 
  • Hamurları açmak için zeytinyağı 
  • Beze aralarına sürmek için 80 gram bitkisel margarin

Yapılışı:
  • Malzemeler karıştırılıp, yoğurulur, top şekli verdikten sonra üzeri örtülerek dinlendirilir.
  • Bezeler yaklaşık 300 gramlık üç parçaya ayrılıp, yağlanıp, 20 dakika daha dinlendirilir.
  • 300 gramlık iki hamurun arası bitkisel margarin ile yağlanıp, 600 gramlık hamurlar yapılıp, dinlendirilir.
  • Zeytinyağı ile bezeler tabak büyüklüğünde açılıp, dinlendirilir.
  • Hamurun açılacağı mermer tezgah zeytinyağı ile iyice yağlanır.
  • El ile tabak büyüklüğünde açtığımız hamur önce merdane ile açılır.
     Uygulama sırasında boyoz ustası Selim Ergiş ellerini iyice yağlandıktan sonra, hamuru elle havada çevirip, tezgah üzerine alarak nerede ise tek kişilik çarşaf boyutunda incecik açtı, bu bizim için yıllarca çalışma gerektiren bir profesyonelliktir herhalde.Ben o gün fotoğraf makinasını yanıma almadığımdan fotoğrafları arkadaşların çektiklerinden alıp, kullandım.Boyoz yapımını aşama aşama fotoğraflayan arkadaşlarımız Egeden Tarifler ve Pembe Kekik'in çektiği video ile boyoz yapımı sanıyorum daha kolay anlaşılabilir.
  • Hamurda oluşacak ufak yırtıklar önemsenmeden kenarlarından çekilerek çapı büyütülür.
  • İyice incelen hamur zarf şeklinde katlanarak küçültülür.
  • Böylece hamurun kat kat olması sağlanır.
  • Katlanan hamurdan uzunca bir rulo yapılıp, yağlandıktan sonra dinlenmeye bırakılır.
  • Kulak memesi kıvamına gelen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır.
  • Hamura yumruğumuzla kuvvetlice bastırılıp, bastırılan kısım alta gelecek şekilde tepsiye sıralanır.
  • Kabarmış olan hamurların üzerine tekrar yumruğumuzla kuvvetlice bastırılıp, yarım saat kadar dinlendirilir.
  • Kopardığımız bütün hamurlar aynı şekilde hazırlanıp, tepsiye dizilir.
  • Dinlendikten sonra yumruğumuzla tekrar bastırdığımız hamurlar, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika kızarana kadar pişirilir.

25 Eylül 2013 Çarşamba

KEDİ VE KİTAPLAR PASTASI

Kedi ve kitap pastası
Şeker hamurlu pasta tarifi
Şeker hamurlu doğum günü pastası nasıl yapılır
       Doğum günü pastalarını hep akraba ve arkadaşlara yaptığım için, ilgi alanlarını bilmek pasta yaparken işimi kolaylaştırıyor aslında.Bu defa da Salim'e en çok sevdiği kedisi Prens ve kitaplarından yalnızca bir kaç tanesinin yer aldığı bir doğum günü pastası yaptım.Kakaolu pandispanya yapıp, pastanın kremasına parça çikolatalar ekleyerek, şeker hamuru ile kapladım.Zamanını kedisi ve kitapları ile geçirmekten zevk aldığını bildiğim Salim'e kedileri ve kitapları ile ömür boyu mutluluklar diliyorum.

Malzemeler:
  • 4 adet yumurta 
  • 1 su bardağı toz şeker 
  • 1 su bardağı un 
  • Yarım çay bardağı buğday nişastası 
  • Yarım çay bardağı kakao 
  • 1 paket kabartma tozu 
Kreması:
  • Yarım su bardağı soğuk süt
  • 1 paket krem şanti 
  • 80 gram rendelenmiş bitter çikolata 
Islatmak için:
  • Yarım su bardağı süt 
  • 2 yemek kaşığı toz şeker 

Pandispanya Yapılışı:
  • Oda sıcaklığında ki yumurtalar toz şekerle beyazlaşana kadar çırpılır.
  • Un, nişasta, kakao, kabartma tozu elenerek, eklenir.
  • Mikserin düşük ayarı ile aynı yönde karıştırılır.
  • Yağlanıp, unlanıp,f azla unu silkelenen 24 santim çapında kalıba karışım dökülür.
  • Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.
  • Pandispanyanın kenarları hafif kabarmaya başladığında fırının ısısı 150 dereceye indirilerek, 40-50 dakika kadar kontrol edilerek pişirilir.
Kremasının Yapılışı:
  • Krem şanti ve yarım su bardağı soğuk süt mikserle iyice çırpılıp, buzdolabında bekletilir.
  • Buzdolabında çıkartılan çikolata rendelenir, krem şantiye karıştırılır.
  • Soğuyan pandispanya iki kata ayrılır.
  • Katlar şekerli süt her yanına gelecek şekilde ıslatılır.
  • Islatılan pandispanyanın üzerine çikolata parçaları karıştırılmış krem şanti yayılır.
  • Pandispanyanın üst parçası konulup, biraz bastırılarak düzeltilir.
  • Şeker hamuru ile kaplanır.

23 Eylül 2013 Pazartesi

LUTENİTSA

Lutenitsa tarifi
Lutenitsa nasıl yapılır
Balkan sosu tarifi
Balkan sosu nasıl yapılır
     Balkanlardan gelen göçmenlerin tanıttığı balkan sosu da denilen lutenitsa'yı; ızgaralara, makarnalara sos, cipslerin yanına dip sos, meze veya kahvaltılık olarak hemen yiyebilir ya da kavanozlara koyup kış boyunca istediğiniz şekilde tüketebilirsiniz.Yapılışı biraz oyalayıcı ama közlenecek olan sebzeleri bir gün önceden közleyip streç filme sararsanız hem daha kolay soyuluyor, hem de işin yarısını bir gün önceden yapmış oluyorsunuz. Ben kahvaltılıkları sevdiğimden kahvaltıda kızarmış ekmek üzerinde herkesin severek tüketeceği bir lezzet diye düşünüyorum.
Malzemeler:
  • 3 kilogram olgun domates
  • 1 kilogram salçalık kırmızı biber 
  • 1 kilogram bostan patlıcanı 
  • 2-3 adet havuç 
  • 1 tatlı kaşığı sirke 
  • 1 baş sarımsak 
  • 1 yemek kaşığı acı toz biber 
  • 1 yemek kaşığı dolusu salamuralık tuz
  • 1 yemek kaşığı toz şeker 
  • 1 çay bardağı zeytinyağı 
Yapılışı:
  • Havuçlar yumuşayana kadar haşlanır.
  • Tatlımsı bir sos istemiyorsanız, havuç miktarı azaltılabilir.
  • Domateslerin kabukları soyulur.
  • Etli kırmızı biberler közlenir, kabukları soyulup, çekirdekleri çıkartılır.
  • Patlıcanlar közlenip, kabukları soyulur.
  • Malzemelerin hepsi püre haline gelinceye kadar robotta parçalanır.
  • Pişerken etrafa sıçramaması için derin bir tencereye alınır ve dibini tutmaması için karıştırılarak pişirilir.
  • Suyunu çekince tuz, şeker, sirke, zeytinyağı ve ince kıyılmış sarımsak eklenip, karıştırılır.
  • En son eklenen kırmızı acı toz biber miktarı damak tadına göre ayarlanabilir.
  • Cam kavanozlara üzerinden bir parmak boşluk kalacak kadar malzeme doldurulur. 
  • Kavanozların kapağı sıkıca kapatılıp, ters çevrilir, bir gece bekletilir.
  • Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında saklanır.

21 Eylül 2013 Cumartesi

KANELADA (TARÇIN ŞERBETİ)

Kanelada tarifi
Kanelada nasıl yapılır
Tarçın şerbeti tarifi
Konsantre tarçın şerbeti nasıl yapılır
     Tarçın ve karanfil kokulu; son derece bereketli olan bu şerbet, çok şekerli olarak hazırlanıyor.Servis edileceğinde şerbetten bardağa bir parmak kadar konulup, üzerine soğuk su eklendiği için hem damak tadınıza göre şekeri ayarlanabiliyor, hem de eklenen soğuk su ile şerbet dört beş katı kadar artıyor. Özlemaki'ciğim tarifinde ıtır yaprağı için keyfe keder demiş ama keyfimize keder gelmesin deyip ben de şerbete ıtır yaprağı ekledim.
Malzemeler:
  • 7-8 parça çubuk tarçın 
  • 1 litre su 
  • 4 su bardağı tozşeker 
  • 1-2 adet karanfil 
  • 1 yaprak ıtır 
Yapılışı:
  • Tarçın çubukları yıkanıp, kırılır.
  • Derin bir tencerede su ve şekerle yarım saat kadar kaynatılır.
  • Karanfiller ve ıtır yaprağı eklenir.
  • Soğuduktan sonra şerbet sürahiye süzülür.
  • Bardağa bir parmak kadar şerbet ve üzerine soğuk suyla, buz eklenerek servis edilir.

19 Eylül 2013 Perşembe

MİLFÖY ÇİÇEK BÖREK

Milföy börek tarifi
Milföy çiçek börek nasıl yapılır
     Milföy hamuru kullanılarak yapılan tüm tarifler gibi; bu böreği de çok kolay ve çok kısa zamanda neredeyse çayınız demlenene kadar hazırlayabilirsiniz.Yapılış aşamalarını verdiğim şekilde; bıçakla kenarlarına sadece bir kaç kesik atarak çiçek şeklinde börekler yapabilirsiniz.
Malzemeler:
  • 1 paket milföy hamuru 
  • 1 adet yumurtanın sarısı 
  • 2-3 yemek kaşığı susam 
İç malzemesi:
  • Küp şeklinde doğranmış yağsız beyaz peynir 
  • 1-2 adet çekirdekleri çıkartılmış domates 
  • 5-6 dal ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı:
  • Milföy hamuru kullanılacağı zaman buzluktan çıkartılır.
  • Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
  • Hamurlar biraz çözülünce dört kenarı bıçakla çizilir.
  • Tam ortasına iç malzemesi konulur.
  • Kesilen uç kısımları çapraz şekilde iç malzemesinin üzerine kapatılır.
  • Yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
  • Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

18 Eylül 2013 Çarşamba

ŞALGAMLI BULGUR SALATASI

Pembe bulgur salatası tarifi
Şalgamlı bulgur salatası nasıl yapılır
Renkli bulgur salatası tarifi
     Şalgamlı bulgur salatasını ilk gördüğümde önce içindeki renklerine hayran kaldım. Zaten kısır türevlerini ve şalgam suyunu sevdiğimden, bir de renginin dayanılmazlığı karşısında hemen ilk fırsatta yapılacaklar arasına aldım.Tarifte şalgam suyunun acı mı, tatlı mı olduğu belirtilmemişti,ben de ilk yaptığımda acı ve tatlı şalgam suyunu eşit miktarda kullandım ama daha sonra şalgam suyunun tamamını acı olarak kullandım, o haliyle de güzel oldu.Salatayı kendi damak tadımıza uygun hale getirmek için limon oranını arttırdım, mantar yerine havuç kullandım ve biraz da tuz ekledim.Rengarenk görüntüsü ile çay saatlerimizi renklendiren bu güzel tarif için Chefika'ya çok teşekkürler.
Malzemeler:
  • 2,5 su bardağı kalın bulgur 
  • 5 su bardağı acı şalgam suyu 
  • 1 büyük kutu mısır konservesi 
  • 3-4 adet taze soğan 
  • Yarım demet maydanoz 
  • Yarım demet dereotu 
  • 1 adet büyük boy kırmızı biber 
  • 1 adet büyük boy havuç
  • 2 adet limonun suyu 
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz
Yapılışı:
  • Bulgur ayıklanıp, derin bir tencerede şalgam suyu ile suyunu çekene kadar pişirilir.
  • Pişen bulgur soğuması için bekletilir.
  • Çekirdekleri çıkartılan kırmızı biber ve havuç küp küp kesilir.
  • Maydanoz, dereotu ve taze soğan incecik kıyılır.
  • Diğer bütün malzemeler soğuyan bulgura karıştırılıp, servis edilir.

17 Eylül 2013 Salı

GÜLLERİN İÇİNDEN DOĞUM GÜNÜ PASTASI

Güllü pasta tarifi
Şeker hamurlu doğum günü pastası nasıl yapılır
     Sonbaharın son sıcak günlerinde hazır bir araya gelmişken, Nazmiye teyzemizin ve Belgin'in doğum gününü akrabalarla beraber kutladık.Aslında aynı gün doğmamışlar ama tarihleri yakın olunca beraber kutlanabilir diye düşündük.Doğum günü iki kişinin olunca, pastayı da iki katlı yaptım. Pastanın  kremasına frambuazlı kuvertür çikolata ve frambuaz ekledim.İkisinin de beğeneceğini düşünerek çiçekler, güller içinde bir pasta yaptım.Her ikisine de doğum günü pastaları gibi bol çiçekli, güller içinde bir yaşam diliyorum.
     O gün; hem akraba günü, hem de doğum günü bir arada olunca, soframızda daha önce yaptığım ve tarifini paylaştıklarım kadar ilk defa denediğim tarifler de vardı.Bu tarifleri daha sonra ki günlerde yayınlamayı düşünüyorum.Güllü doğum günü pastasının yanı sıra, lamington kek, frambuazlı cupcake, profiterol, lorlu kurabiye, mısır unlu kurabiye, cepli sandviç ekmekleri, patlıcanlı börek, mercimekli haşhaşlı börek, peynirli mekik börek, şalgamlı bulgur salatası ve zeytinyağlı biber dolması, içecek olarak da çay ve kahvenin yanında koruk şerbeti, reyhan şerbeti, kaneleda yaparak ikram ettim.Damak zevklerine uyar mı diye tereddüt ederek yaptığım koruk şerbetinin en tercih edilenler arasında olduğunu görmek beni şaşırttıysa da beğenilmesine sevindim.

15 Eylül 2013 Pazar

2.İZMİR BUTİK PASTA VE KURABİYECİLER BULUŞMASI

     Yoğun ve stresli geçen yaz aylarından sonra 2.İzmir Butik Pastacılar ve Kurabiyeciler Buluşmasına katılmak;butik pastacılığa ve kurabiye yapımına gönül vermiş eski arkadaşlarla yeniden görüşmek ve yeni arkadaşlarla tanışmak benim için gerçekten moral oldu.Etkinlik İzmir körfezi manzaralı  Best Western Konak Otel'de her gün biraz daha artarak 70 kişiye ulaşan bir katılımla yapıldı.
     Bu buluşmayı organize eden arkadaşlarımıza ve bizi bu buluşmada da gene yalnız bırakmayan sponsorlarımıza bir kez daha teşekkürler.

10 Eylül 2013 Salı

PATLICANLI BÖREK

Patlıcanlı börek tarifi
Patlıcanlı börek nasıl yapılır
     Patlıcanlı börek hem bize, hem de evde ki vegan beslenenlere uygun olduğundan; doyurucu, lezzetli ve çok sık yaptığım bir börek.Böyle olmasına rağmen paylaşmamış olmam ilginç, hemen hemen üç günde bir yapınca iyice kanıksadım sanıyorum.Patlıcanlı her şey severek tüketiliyor ama patlıcanlı böreğin yeri gerçekten bir başka :)
Malzemeler:
  • 1 kilogram yufka 
  • 1 kilogram patlıcan 
  • 3 adet kuru soğan 
  • 5 adet sivri biber 
  • 5 adet domates 
  • 1 demet maydanoz 
  • 1 demet dereotu 
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
  • 1 çay kaşığı karabiber 
  • 1 çay kaşığı nane 
  • 1 çay kaşığı kimyon 
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • 1 çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 çay bardağı su 
  • 1 yemek kaşığı çörek otu
Yapılışı:
  • Patlıcanlar soyulup, küp küp doğranır.
  • Tuzlu suyun içinde acısının çıkması için bekletilir.
  • Kurusoğan yemeklik doğranır.
  • Tavaya alınan soğanlar ve doğranmış biberler zeytinyağında kavrulur.
  • Suyu sıkılıp alınan patlıcanlarda tavaya eklenip, kavrulur.
  • Küp küp doğranmış domateslerde eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.
  • Soğuması için bekletilir.
  • Yufkaya fırçayla 2-3 yemek kaşığı zeytinyağlı su karışımı sürülür.
  • Yufkaya soğuyan iç malzemesinden yayılıp, rulo şeklinde sarılır.
  • Yufkalar ve iç malzemesi bitene kadar aynı işlem yapılır.
  • Fırın tepsisine dizilen börekler keskin bir bıçakla kesilir.
  • Önceden 200 derece ısıtılmış fırında, 40 dakika kadar pişirilir.
     Ben,bizim evde ki vegan beslenenler de bu böreği yiyebilsinler diye üzerine yumurta sarısı sürmedim, bu nedenle böreğin rengi çok parlak görünmüyor ama siz yumurta sarısı sürüp, susam veya çörek otu serpebilirsiniz.

7 Eylül 2013 Cumartesi

REYHAN REÇELİ

Reyhan reçeli tarifi
Reyhan reçeli nasıl yapılır
Çiçek reçeli tarifi

     Son günlerde bütün bloglarda ve bizim evde de kış hazırlıkları devam ederken, aslında kurutmak için aldığım reyhanlardan reçel yapmak aklıma geldi.Hemen internette arattım ama bu güne kadar sanıyorum hiç deneyen olmamış, reyhan reçeli ile ilgili hiç bir yayın bulamayınca, ben de gül reçeli yapar gibi yaptım.Biz reyhan kokusunu sevdiğimiz için mi bilmem, gerçekten çok güzel kokulu bir reçel oldu.Ben denemek için az miktarda yapmıştım ama evde ki ilgiden sonra bir kaç demet reyhandan yapmam gerekecek sanıyorum.
Malzemeler:
  • 1 adet irice demet mor yapraklı reyhan 
  • 2 su bardağı tozşeker 
  • 1,5 su bardağı su                                                                                          
  • 1 adet limonun suyu 
Yapılışı:
  • Reyhan demetinden yapraklar kopartılıp fazla zedelemeden yıkanıp, süzülür.
  • Yaprakların çoğuna biraz şeker ve çok az limon suyu eklenerek ezilip, bekletilir.
  • Tencereye su ve şeker konulup kıvamı koyulaşıncaya kadar kaynatılır.
  • Bütün ve parçalanmış yapraklarda eklenip, kısık ateşte 10 dakika daha kaynatılır.
  • Üzerinde oluşan köpükler alınır.
  • Ocaktan indirmeye yakın eklenen limon suyu ile bir iki taşım daha kaynatılır.
  • Sıcakken kavanoza konulup, kapağı kapatılıp, ters çevrilir.

5 Eylül 2013 Perşembe

KIZILCIK ŞERBETİ

Kızılcık şerbeti tarifi
Kızılcık şerbeti nasıl yapılır
                                        Karlı dağlar gibi dik tut başını
                                        Gösterme yaranı çat kaşlarını
                                        Kızılcık şerbeti içtim söyle
                                        Kan kussan bile diren zalime
     Kızılcık her zaman pazarlarda bulunan bir meyve olmadığından bulunca biraz fazla alıp, hem marmelat hem de şerbetini yaptım.Buruk tadı nedeniyle, olgun olanları dışında yenilmesi biraz zor olan bir meyve ama ben eskiden beri o buruk tatlı marmelatını ve şerbetini sevdiğimden kısacık mevsimini kaçırmamaya çalışıyorum.Biraz fazla şeker ile kaynatıp, konsantre halde ki şerbeti servis ederken bardağa koyduğum bir parmak şerbet üzerine herkesin damak zevkine göre istedikleri oranda su ekliyorum.
Malzemeler:
  • Yarım kilogram kızılcık 
  • 2 su bardağı toz şeker 
  • 2 litre su 
Yapılışı:
  • Kızılcıkların sapları ayıklanıp, bol suda yıkanır.
  • Geniş bir tencereye bütün malzemeler konulup, orta ateş üzerine alınır.
  • Şeker eriyip, şerbet kırmızı rengini alana kadar arada karıştırılarak yarım saat kaynatılır.
  • Ocaktan alınıp soğuyunca tel süzgeçten ezilerek geçirilir.
  • Renginin berrak olması için daha sonra temiz bir tülbentten geçirilir.
  • Servis edileceği zaman bardağın yarısına kadar şerbet, üzerine soğuk su ve buz eklenir.


3 Eylül 2013 Salı

ACILI DOMATES REÇELİ

Acılı domates reçeli tarifi
Acılı domates reçeli nasıl yapılır
Domatesli, acı biberli, sarımsaklı, zencefilli reçel tarifi
     Uzun zamandır yazmayınca bloglara, tariflere yabancılaşılıyor, nereden yazmaya başlanacağı bilinemiyor ama yazmamak, yazamamak da hep bir eksiklik olarak hissediliyor.Acılı domates reçelini Beste'nin bloğunda gördüğümde bu malzemeleri bir arada düşünemedim, hiç olmayacak bir tarif gibi geldi önce.Sonradan belki de aklım son günlerde hep Gezi olaylarında olduğundan, o kadar değişik grupların bir araya gelmesi ile ne güzel birliktelikler ortaya çıktı diye düşünerekneden olmasın dedim :) İçindeki malzemeler reçelin olmazsa olmazı şeker ve limon, kesinlikle olmaz dediğim ama sonradan çok değişik bir aroma verdiğini gördüğüm sarımsak ve zencefil,  az koyunca az acı çok koyunca çok acı veren acı sivri biber ve kan kırmızı domatesler...Yani hiç olmayacak grupların bir araya gelmesi ile acı desen acı değil, tatlı desen tatlı değil, belli belirsiz de olsa değişik tatlara, aromalara rastlanan çok güzel bir karışım haline gelen GEZİ gibi...
Malzemeler:
  • 2 kilogram domates 
  • 6 adet acı sivri biber 
  • 5 santim kadar taze zencefil 
  • 1 diş sarımsak 
  • 3 adet limonun rendelenmiş kabukları ve suyu 
  • 1 kilogram toz şeker 

Yapılışı:
  • Domateslerin kabukları soyulup, ortadan ikiye ayrılarak sap kısmı temizlenir.
  • Domateslerin çekirdekleri istenmez ise bu aşamada çıkartılır, minik minik küpler halinde doğranır.
  • Acı biberler, taze zencefil ve sarımsak olabildiğince ince kıyılır.
  • Tüm malzeme tencereye alınıp, kısık ateşte kaynayana kadar ara ara karıştırılır.
  • Domatesler çok su salmaya başladığında ocağın ateşi arttırılır.
  • Dibi çok çabuk tuttuğundan sürekli karıştırılarak, reçel kıvamına gelip koyulaşıncaya kadar pişirilir.
  • Sıcakken kavanozlara doldurulup, ters çevrilir, bir gece bekletilir.

1 Eylül 2013 Pazar

DÜNYA BARIŞ GÜNÜNÜZ KUTLU OLSUN


                                             Ve dünya öyle büyük,
                                                   Öyle güzel
                                         öyle sonsuz ki deniz kıyıları
                                               her gece hepimiz
                                      yan yana uzanıp yaldızlı kumlara
                                                  yıldızlı suların
                                            türküsünü dinleyebiliriz...
                                                     Yaşamak:
                                                     birer birer 
                                                 ve hep beraber
                                           ipekli bir kumaş dokur gibi
                                                 hep bir ağızdan
                                           sevinçli bir destan okur gibi 
                                                     Yaşamak...(*)

     1 Eylül bütün dünyada Barış Günü olarak kutlanıyor.Yeryüzünün pek çok bölgesi barıştan çok uzak ve barışa en çok gereksinim duyduğu günleri yaşarken,bir gün için barış dilemek yeterli değil ama bir gün bile olsa barıştan söz etmek insana umut veriyor.Dünya Barış Gününüz Kutlu olsun.Hep bir ağızdan sevinçli bir destan okur gibi;barış içinde;din,dil,renk,ırk ayrımı olmadan,insanların el ele,yan yana durabileceği,annelerin babaların çocuklarının arkasından ağlamadığı günlerde yaşamak varken,emperyalist güçlerin çıkarları için yapılan bu savaş çığırtkanlığını anlamak çok güç.Belki de savaş çığırtkanlığı yapanların çocuklarının hiç bir zaman savaşa gitmeyecek olmasındandır.Oysa ki;                                     
                                         Yaralı takvimlerle büyüyor
                                         Dört tarafı hüzünlerle çevrili yurdum
                                         Genç ölümlerle değişiyor mevsimler (**)
     Maalesef genç ölümlerle değişti mevsim,yaz mevsimi geçti,gitti ve takvimimiz bir yara daha aldı.Yaşanan olayların şaşkınlığı,kaybettiklerimizin acısı geçmeden üzerine yeni acılar eklendi ve her yazmaya çalıştığımda yeni yeni acı haberlerle günler geçti.Öldürülen,gözlerini kaybeden gençler,yüzlerce yaralı halen yoğun bakımdan çıkamayanlar ve sadece Gezi parkında ki ağaçları korumak için başlanan direniş;yaşanan haksızlıklara,adaletsizliklere,doğanın her gün biraz daha katledilmesine ve yaşam biçimimize yapılan dayatmalara karşı bir direnişe dönüştü.Günlerimiz,gecelerimiz tv ve bilgisayar başında bazen ağlayarak bazen gülerek,meydanlarda bazen gaz yiyerek,bazen de gençlere yemek dağıtıp yedirerek geçti.Gençlerin orantısız zekasına güldük,hayran kaldık,polisin orantısız gücünü,acımasızlığını ise bir kez daha gördük.
                          ''Tam da artık bu memlekette hiç bir şey şaşırtmaz beni sanırken,
                                        Her seferinde yeniden şaşırmak yorgunuyum ''
diyor ya Murathan Mungan,ben de gençliğin tavrına,enerjisine ve olaylara bu kadar mizah duygusu ile pozitif yaklaşabilmelerine çok şaşırdım.İnsanca,sanatla,mizahla direnen gençlerimiz,Çarşı grubu,Antikapitalist müslümanlar ve en güzeli Redhack hepimize umut oldu.Bu arada nedense paylaştıklarıma tepki gösterenler,beni izlemekten vazgeçenler de oldu.Gerçi onlara da sorsanız yaşam biçimlerine karışılmasını, gençlerimizin,ağaçlarımızın,doğanın katledilmesini istemiyorlardır diye düşünüyorum ama bu süreçte medya o kadar üç maymunu oynadı ve olayları o kadar yanlı gösterdi ki,tepki gösterenler sanıyorum olayların sadece gösterilmek istenen kadarını gördüler.Yoksa,doğanın katledilmesine,her akan derenin üzerine HES,her gözüne kestirdikleri alana AVM ve TOKİ yapılmasına,dağın taşın maden arayanlar tarafından delik deşik edilmesine bir takım insanlar rant elde edecek diye neden razı olsunlar,razı olmayanlara neden tepki göstersinler.Çoğu zaman kendileri için bile değil,başkalarının çıkarları için bu olup biteni görmeyenler,göz yumanlar için söylenebilecek en güzel sözlerden birini Kızılderililer söylemiş belki de;
                             ''Son ırmak kuruduğunda,
                              son ağaç yok olduğunda,
                              son balık öldüğünde,
                              paranın yenilemeyen bir şey olduğunu ancak o zaman anlayacaksınız''.
     Yakınımızda olanlar bilirler,hayatımızın değişik dönemlerinde,değişik şehirlerde hep ağaçları savunmak durumunda kalmış,karşımıza hep birilerini almış,mahkemelik olmuş ve hep yalnız bırakılmıştık.İlk defa yalnız olmadığımızı gördük ve bizim gibi pek çok insan için direnişin en güzel tarafı da bu birlik olma duygusuydu sanırım.Televizyonlarda gördükleri kadarıyla olayları değerlendirenler ne derse desinler,ben bulunduğum ortamlarda gençler tarafından yapılan hiç bir taşkınlığa şahit olmadım ama ne yazık ki sonuçta olan gene gençlere oldu.Ölenler,yaralananlar ve sonrasında gezi tutsakları...
     Yaz ne çabuk geçti de sonbahar geldi ben kendi adıma anlayamadım,yazdan geriye buruk bir sevinç kaldı.Bir araya gelemez sandığımız grupların,kişilerin gerektiğinde bir araya gelebileceklerini,özünde aynı olan taleplerin farklı şekillerde de dile getirilebileceğini gördük.Gezi parkı ile başlayan direniş değişik biçimlerde yayılmaya devam etti,ediyor.Bu  gün de Dünya Barış Günü etkinlikleri kapsamında,barış için el ele mesajı verip insan zincirleri oluşturacaklar.Elini tuttuğumuz kişinin dinine,diline,ırkına ve cinsiyetine bakmadan sadece ülkemizde değil,bölgemizde hatta dünyada barış içinde yaşama isteğimizi göstermek ve savaş,sömürü ve şiddetin olmadığı BARIŞ İÇİNDE ÖZGÜRCE YAŞAYACAĞIMIZ BİR DÜNYA İÇİN,EL ELE...



(*)  Nazım Hikmet
(**)Mehmed Uzun



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...