LUTENİTSA

Lutenitsa tarifi

Lutenitsa nasıl yapılır

Balkan sosu tarifi

Balkan sosu nasıl yapılır

     Balkanlardan gelen göçmenlerin tanıttığı balkan sosu da denilen lutenitsa'yı; ızgaralara, makarnalara sos, cipslerin yanına dip sos, meze veya kahvaltılık olarak hemen yiyebilir ya da kavanozlara koyup kış boyunca istediğiniz şekilde tüketebilirsiniz.Yapılışı biraz oyalayıcı ama közlenecek olan sebzeleri bir gün önceden közleyip streç filme sararsanız hem daha kolay soyuluyor, hem de işin yarısını bir gün önceden yapmış oluyorsunuz. Ben kahvaltılıkları sevdiğimden kahvaltıda kızarmış ekmek üzerinde herkesin severek tüketeceği bir lezzet diye düşünüyorum.
Malzemeler:

• 3 kilogram olgun domates
• 1 kilogram salçalık kırmızı biber 
• 1 kilogram bostan patlıcanı 
• 2-3 adet havuç 
• 1 tatlı kaşığı sirke 
• 1 baş sarımsak 
• 1 yemek kaşığı acı toz biber 
• 1 yemek kaşığı dolusu salamuralık tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 

Yapılışı:

• Havuçlar yumuşayana kadar haşlanır.
• Tatlımsı bir sos istemiyorsanız, havuç miktarı azaltılabilir.
• Domateslerin kabukları soyulur.
• Etli kırmızı biberler közlenir, kabukları soyulup, çekirdekleri çıkartılır.
• Patlıcanlar közlenip, kabukları soyulur.
• Malzemelerin hepsi püre haline gelinceye kadar robotta parçalanır.
• Pişerken etrafa sıçramaması için derin bir tencereye alınır ve dibini tutmaması için karıştırılarak pişirilir.
• Suyunu çekince tuz, şeker, sirke, zeytinyağı ve ince kıyılmış sarımsak eklenip, karıştırılır.
• En son eklenen kırmızı acı toz biber miktarı damak tadına göre ayarlanabilir.
• Cam kavanozlara üzerinden bir parmak boşluk kalacak kadar malzeme doldurulur. 
• Kavanozların kapağı sıkıca kapatılıp, ters çevrilir, bir gece bekletilir.
• Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında saklanır.