ASMA YAPRAKLI ENGİNAR DOLMASI

Asma yaprağında enginar dolması tarifi

Asma yaprağında enginar dolması nasıl yapılır

     Enginar mevsimi başlayıp, evde ki herkes de enginar sevince; geçmiş yılların acısını çıkartmak istercesine nerede ise haftada üç dört kez evde enginar pişiriyorum.Klasik enginar dolması için, taze yapraklı sakız enginar bulamadığımda veya zamanım az olduğunda yapmayı tercih ettiğim; hazırlanması çok pratik olan bu dolmaya sunumu ve yenilmesinin kolaylığı nedeniyle misafir sofralarınızda da yer verebilirsiniz.

Malzemeler:

• 6 adet enginar çanağı 
• 12 adet büyük asma yaprağı 
• 1 adet limonun suyu 
• 2 adet kuru soğan 
• 9 yemek kaşığı pirinç 
• 5 adet taze soğan 
• Yarım demet dereotu 
• Yarım demet maydanoz 
• 2 çay kaşığı karabiber 
• 1 adet havuç
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• 1,5 su bardağı sıcak su 
• Tuz

Yapılışı:

• Temizlenmiş çanak enginarlar limon ile ovulup, limonlu su içinde bekletilir.
• Asma yaprakları sıcak suyun içinde beş dakika kadar haşlanıp, çıkartılır.
• Kuru soğanlar halka halka doğranıp, tencerenin dibine yayılır.
• Pirinç kaynar su içinde su soğuyana kadar bekletilip, süzülür.
• Pirince ince kıyılmış taze soğan, dereotu, maydanoz, tuz ve karabiber eklenip; karıştırılır.
• Asma yaprağı damarlı tarafı içe gelecek şekilde yayılıp, ortasına enginar yerleştirilir.
• Enginar çanaklarına iç malzemesi paylaştırılır.
• Üzerlerine asma yaprağı örtülerek tek tek bohçalanıp, kapatılır.
• Tencerede ki kuru soğanların üzerine yan yana dizilir.
• Soyulup, doğranmış havuç eklenir.
• Zeytinyağı, limon suyu ve 1,5 su bardağı sıcak su eklenip; kapağı kapatılır.
• Kısık ateşte yaklaşık bir saat pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.
• İlk sıcaklığı geçince kuru soğanlarla birlikte servis tabağına alınıp, ılık servis edilir.