EKŞİLİ KIRMA ZEYTİN

Ekşili Kırma Zeytin Tarifi 

Ekşili Kırma Zeytin Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 3 kilogram yeşil zeytin 
• 1 çay bardağı kaya tuzu 
• 1 türk kahvesi fincanı limon tuzu  
• Aldığı kadar su                 

Yapılışı:

• Zeytinlerin sağlam ve etli olanları ayrılır.
• Yaprakları, sapları kopartılıp, temizlenir.
• İyice yıkandıktan sonra süzgeçte suyu süzdürülür.
• Zeytinler kırılırken etrafa sıçramaması için, temiz büyükçe bir çöp poşetinin kenarları biraz kaldırılarak içine kesme tahtası yerleştirilir.
• Zeytinlere birer kez taş ile vurularak parçalamadan kırılır.
• Zeytinleri taş, çekiç, şişenin dip kısmı veya benim gibi ahşap bir havanın dip kısmıyla vurarak da kırabilirsiniz.
• Zeytinlerin kararmaması için, kırılan zeytinler hiç bekletilmeden su dolu cam kavanoza alınır.
• Zeytinlerin acısının çıkması için, suyu üç günde bir değiştirilip ağzı kapalı olarak bekletilir.
• Yaklaşık 15 gün sonra tatlanan zeytinler kontrol edilerek suyu süzülüp, cam kavanoza alınır.
• Limon tuzu ve kaya tuzu suyun içinde eritilir.
• Hazırlanan su zeytinlerin üzerine dökülüp, en üstede bir iki yemek kaşığı zeytinyağı dökülür.
• Kavanozun kapağı kapatılıp, güneş görmeyen serin bir yerde zeytinler bitene kadar bu suyun içinde bekletilir.
• Yenileceği kadar kavanozdan çıkartılıp servis edilir.