YUMURTALI PİDE

Yumurtalı Pide Tarifi 

Yumurtalı Pide Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 5,5 su bardağı un 
• 2 su bardağı ılık su 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 paket instant maya

• 300 gram lor
• 200 gram kaşar peyniri 
• 3 adet yumurta (birinin sarısı kenarlara)
• 1 demet dereotu
• Karabiber
• Susam

Yapılışı:

• Yoğurma kabında elenmiş un, toz şeker ve instant maya karıştırılır.
• Zeytinyağı, ılık su ve tuz da eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülen hamur yarım saat kadar dinlendirilir.
• Lorun içine yumurtalar kırılır, karabiber ve ince kıyılmış dereotu da eklenerek iç malzemesi hazırlanır.
• Hamurdan kopartılan parçalar unlanmış tezgahta merdane ile açılır.
• İnce uzun pide şekli verildikten sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir.
• İç malzemesi paylaştırılıp, yayıldıktan sonra pidenin kenarları içe doğru biraz kıvrılır.
• Yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında pişirilir.
• Fırından almadan önce üstlerine kaşar peyniri rendesi paylaştırılıp, istenirse her pidenin içine birer de yumurta kırılıp, yumurtanın akı pişene kadar fırında tutulur.

PORTAKAL KREMALI KURABİYE

Portakallı Kurabiye Tarifi 

Portakallı Kurabiye Nasıl Yapılır 

Malzemeler:

• 125 gram tereyağı 
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• 1,5 çay bardağı pudra şekeri 
• 1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu  
• Yarım paket kabartma tozu 
• 2 su bardağı un 

Yapılışı: 

• Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şeker mikserle çırpılır. 
• Yumurta sarısı ve rendelenmiş portakal kabuğu eklenir. 
• Un ve kabartma tozu da eklenip yumuşak bir hamur yoğurulur. 
• Üzeri örtülerek yarım saat kadar buzdolabında dinlendirilir. 
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, yuvarlandıktan sona yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 
• Ortalarına parmağımızla veya havan eliyle bastırılarak çukurlar açılır. 
• Önceden ısıtılmış 160 derece fırında  kurabiyelerin üzeri hafif kızarana kadar pişirilir. 
• Kurabiyeler soğuyunca ortalarına portakallı kremadan birer tatlı kaşığı konulup üzeri düzeltilir.
• İstenirse kurabiyelerin üzerine ince kesilmiş bir parça portakal konularak servis edilir.

Portakallı Krema Malzemeleri:

• 1 su bardağı portakal suyu 
• 5 yemek kaşığı toz şeker 
• 4 tatlı kaşığı buğday nişastası 
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• 1 tatlı kaşığı tereyağı 
• 1 adet portakal kabuğunun rendesi 

Yapılışı:

• Portakalların suyu sıkılıp, süzülür.
• Rendenin ince gözüyle bir portakalın kabuğu rendelenip, eklenir.
• Toz şeker, nişasta ve yumurtanın sarısı da eklenerek, iyice karıştırılır.
• Kaynayana kadar karıştıra karıştıra pişirilir.
• Kaynadıktan sonra ocaktan alınıp, tereyağı eklenir.
• Tereyağı eriyene kadar karıştırılır.
• Krema soğuduktan sonra buzdolabında saklanır.

ÜZÜMLÜ CUPCAKE

Üzümlü Cupcake Tarifi 

Üzümlü Cupcake Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 200 gram tereyağı 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 su bardağı kuru üzüm 
• 2,5 su bardağı un 

Yapılışı: 

• Yumurtalar ve toz şeker mikser yardımıyla karışım beyazlaşana kadar çırpılır. 
• Oda sıcaklığındaki tereyağı ve kabartma tozu da eklenip çırpmaya devam edilir. 
• Kuru üzümlerin yarısı ve un da eklenip karıştırılır. 
• Kağıt cupcake kapsüllerine karışım paylaştırılıp, kalan kuru üzümler de üzerine konulur.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 35-40 dakika kadar pişirilir.

YABAN MERSİNİ ŞERBETİ

Yaban Mersini Şerbeti Tarifi
Yaban Mersini Şerbeti Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• Yarım kilogram yaban mersini 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 1 litre su 
• 1 adet limonun suyu

                     

Yapılışı: 

• Tencereye yaban mersinlerinin üzerini geçecek kadar su konulup bir gece bekletilir.
• Ertesi gün yumuşayan yaban mersinleri, su ve toz şeker tencereye konulup şeker eriyene kadar bir kaç taşım kaynatılır.
• Ocaktan almaya yakın limon suyu da eklenip, soğuması için bekletilir.
• Soğuyunca önce süzgeçten sonra da tülbentten geçirilerek süzülür.
• Soğuyunca servis edilir.

YALANCI SU BÖREĞİ

Yalancı Su Böreği Tarifi 

Yalancı Su Böreği Nasıl Yapılır 

Kolay Su Böreği Tarifi

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1 çay bardağı ılık su 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 3,5 su bardağı un  

• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 50 gram eritilmiş tereyağı 

• 250 gram beyaz peynir 
• Maydanoz 

Yapılışı: 

• Yumurtalar, ılık su ve tuz derin bir kaba konulup, karıştırılır. 
• Un azar azar eklenerek çok sert olmayan bir hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülen hamur yarım saat kadar dinlendirilir.
• On iki bezeye ayrılan hamurun her bezesi pasta tabağı boyutunda merdane ile açılıp iki tarafı da yağlanır.
• Bezelerin hepsi açıldıktan sonra birer birer alınıp kenarlarından çekiştirilerek olabildiğince büyük ve ince olacak şekilde açılır.
• Açılan bezelerden altı tanesi yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir.
• Araya rendelenmiş beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanoz yayılır.
• Kalan altı beze de aynı şekilde kenarlarından çekiştirilerek açılıp, peynirli karışımın üzerine yerleştirilir.
• Dilimlenen börek önceden ısıtılmış 180 derece fırına konulur.
• Hafif kızaran böreğin her yerine gelecek şekilde 3,5 su bardağı soğuk su dökülür.
• Tekrar fırına konulup suyunu çektikten sonra önce üst sonrada alt rafa alınıp iyice kızarması sağlanır.
• Tercihen sıcak servis edilir.

BAL KABAKLI HUMUS

Bal Kabaklı Humus Tarifi 

Bal Kabaklı Humus Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut 
• 1 su bardağı pişmiş balkabağı 
• 1 çay bardağı tahin 
• 2 diş dövülmüş sarımsak 
• 1 yemek kaşığı limon suyu 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Kabak çekirdeği 
• Susam 

Yapılışı: 

• Bal kabağı fırında karamelize oluncaya kadar pişirilir veya çok az suyla tencerede haşlanıp, fazla suyu süzülüp püre haline gelinceye kadar ezilir.
• Haşlanmış nohutların kabukları çıkartılıp, pişmiş bal kabağı, çifte kavrulmuş tahin, dövülmüş sarımsaklar, limon suyu, kimyon ve tuz da eklenerek pürüzsüz bir hal alana kadar mutfak robotunda karıştırılır.
• Tabağa alınan humusun üzerine zeytinyağı gezdirilip kavrulmuş kabak çekirdekleri ve kavrulmuş susam serpilerek servis edilir.

LİMONLU PAVLOVA

Limonlu Pavlova Tarifi 

Limonlu Pavlova Nasıl Yapılır

Pavlova  Malzemeleri:

• 6 adet yumurtanın beyazı 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 3 çay kaşığı dolusu buğday nişastası 
• 1 çay kaşığı sirke 

Pavlova Yapılışı: 

• Yumurtalar bir gece önceden buzdolabından çıkartılıp, oda sıcaklığında bekletilir.
• Yumurtaların beyazının içine bir damla bile sarısından karıştırılmadan sarısı ve beyazı iki ayrı kaba ayrılır.
• Yumurta beyazları mikserle önce yavaş, köpürmeye başladıktan sonra da kıvam alana kadar orta hızda çırpılır.
• Yumurta akları biraz koyulaşınca toz şeker yemek kaşığı ile azar azar eklenerek, hiç durmadan şeker iyice eriyip hiç pütür kalmayıncaya kadar mikserle çırpılır.
• Nişasta ve sirke de eklenip, çırpmaya devam edilir.
• İyice kıvam alıp koyulaşınca daha önceden istenen şeklin çizildiği yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine döküldükten sonra şekil verilir.
• Önceden ısıtılmış 150 derece fırına konulup, fırının derecesi hemen 120 dereceye düşürülür.
• 120 derece fırında yaklaşık 1,5 saat beyaz kalacak şekilde pişirilir.
• Piştikten sonra fırının kapağı aralanıp tahta bir kaşık kapağa sıkıştırılarak bir saat kadar  da neminin gitmesi için fırından çıkartılmadan bekletilir.
• Fırından çıkartılan pavlovanın altındaki yağlı kağıt çıkartılıp, servis tabağına alınır.
• Orta kısmına biraz bastırılarak, oluşan boşluk limonlu krema ile doldurulur.
• İstenen meyvelerle (portakal, kumkuat, yaban mersini, güvem) süslenerek hemen servis edilir.

Üst Krema Malzemeleri:

• Yarım litre süt 
• Yarım su bardağı buğday nişastası 
• 1 yemek kaşığı dolusu un
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 2 adet limonun suyu 
• 1 adet limon kabuğunun rendesi 
• 1 yemek kaşığı tereyağı 
• 1 poşet krem şanti 
• 1 çay bardağı süt 

Kremanın Yapılışı: 

• Nişasta, un ve toz şeker tencerede karıştırılır.
• Yumurta sarısı, süt, limon suyu ve limon kabuğu rendesi de eklenip sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamı alana kadar pişirilir.
• Muhallebi soğuyunca tereyağı da eklenip, mikserle karıştırılır.
• Krem şantiye soğuk süt eklenip, mikserle katılaşana kadar çırpılır.
• Limonlu krema krem şanti ile karıştırılıp, buzdolabında bekletilir.
• Krema soğumuş pavlovanın üzerine yayılıp, istenen meyve vb. ile süslenip hemen servis edilir.

KÖRMEN KÖFTESİ

Körmen Köftesi Tarifi

Körmen Köftüsü Tarifi

Körmen Köftüsü Nasıl Yapılır

Yabani Pırasa Mücveri Tarifi

Malzemeler: 

• 1 demet körmen
• 1 demet maydanoz 
• 1 demet dereotu
• 1 adet yumurta
• 2-3 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı:

• Körmenler (yabani pırasa) yıkanıp, pırasa gibi ayıklanır.
• Olabildiğince ince kıyılıp, çok az tuzla ovulur.
• İnce kıyılmış dereotu ve maydanozla karıştırılır.
• Yumurta, tuz, karabiber ve şekil verecek kıvama gelecek kadar un eklenerek yoğurulur.
• Zeytinyağı konulup kızdırılmış tavaya bu karışımdan kaşıkla küçük parçalar halinde konulup üzerine bastırılarak biraz yayılır.
• İki tarafı da kızartıldıktan sonra kağıt havlu üzerinde fazla yağı aldırılıp, tercihen yoğurtla servis edilir.

ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI

Zeytinyağlı Lahana Sarması Tarifi 

Zeytinyağlı Lahana Sarması Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1,5-2 kilogram lahana
• 3 su bardağı pirinç
• 5-6 adet kuru soğan 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nane 
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 çay bardağı limon suyu
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 5-6 adet acı kurutulmuş biber

Yapılışı:

• Pirinç kaynar su içinde, su soğuyuncaya kadar bekletilir.
• Kuru soğanlar incecik doğranıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Domates salçası eklenip, karıştırılarak kavurmaya devam edilir.
• Baharatları ve tuzu eklenir.
• İnce kıyılmış dereotu, maydanoz ve suyu süzülmüş pirinçler eklenerek karıştırılır. 
• Lahananın sap kısmında ki sert yerleri kesilip, yaprak yaprak ayrılır.
• Tuz eklenmiş sıcak su içinde lahana yaprakları fazla yumuşamayacak şekilde haşlanır.
• Avuç içi büyüklüğünde kesilen lahana yapraklarının içine bir tatlı kaşığı kadar iç malzemesi konulup, önce iki yanı içe doğru katlanarak rulo şeklinde sarılır.
• Tencerenin dibine kestiğimiz sert lahana parçaları ve kullanmayacağımız yırtık kısımlar yayılır.
• Bunların üzerine lahana sarmaları yan yana dizilir.
• Zeytinyağı, sulandırılmış domates salçası, limon suyu, tuz ve acı kuru biberler parçalanıp eklenir.
• Tencerede ki sarmaların üzerine bir iki parmak çıkacak kadar sıcak su eklenir.
• Sarmaların üzerine bir iki lahana yaprağı konulup, dolma taşı ile kapatılır.
• Tencerenin kapağı kapatılıp, su kaynayana kadar hızlı, su kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
• Piştikten sonra ocaktan alınıp, tenceresinde soğuyana kadar bekletilir.
• Kalan sert lahana yapraklarından lahana turşusu, kapuska yemeği veya Coleslaw salatası yapılabilir.

GİRİT EZMESİ

Girit Ezmesi Tarifi 

Girit Ezmesi Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 200 gram ezine peyniri 
• 200 gram tatlı lor 
• 3 diş sarımsak 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı kekik 
• 1 çay bardağı ceviz

Yapılışı:

• Ezine peyniri çatal yardımıyla ezilir.
• Lor ve zeytinyağı da eklenip, iyice karıştırılır.
• Dövülmüş cevizler, ezilmiş sarımsaklar, kekik ve irice dövülmüş ceviz de eklenip, karıştırılır.
• Servis tabağına alınıp, meze olarak veya kahvaltı da ekmeğe sürülerek yenilir.

ARNAVUT BÖREĞİ

Arnavut Böreği Tarifi 

Arnavut Böreği Nasıl Yapılır 

Ispanaklı Arnavut Böreği Tarifi 

Malzemeler: 

• 5,5 su bardağı un 
• 2 su bardağı ılık su 
• 1 yemek kaşığı sirke 
• 1 yemek kaşığı tuz 

Aralara Sürmek İçin: 

• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 yemek kaşığı tereyağı 

İçine: 

• 1 kilogram ıspanağın yaprakları 
• 2 adet kuru soğan 
• 250 gram lor peyniri 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Karabiber 
• Kırmızı pul biber 

Yapılışı: 

• Un, sirke ve tuz karıştırıldıktan sonra azar azar su eklenerek ele yapışmayan kıvamda bir hamur yoğurulur. 
• Yarım saat kadar dinlendirilen hamur önce ikiye sonra da onar eşit bezeye ayrılır.
• Yirmi adet beze elimizle yuvarlanıp, kurumaması için üzeri sofra beziyle örtülür.
• Her beze tezgaha biraz nişasta serpilerek merdane ile pasta tabağı büyüklüğünde açılır.
• Açılan bezelerin iki tarafı da kuru kalmayacak şekilde zeytinyağı tereyağı karışımı ile yağlanarak bekletilir.
• Pasta tabağı kadar açtığımız bezeler birer birer alınıp, kenarlarından çekiştirilerek tepsi boyutuna getirilir. 
• On beze de bu şekilde elimizle çekiştirilerek açıldıktan sonra üst üste konulur.
• Ispanakların sadece yaprakları ince ince doğranıp biraz tuzla birlikte elimizle iyice ovuşturulur.
• Kuru soğanlar yemeklik doğranıp kavrulduktan sonra suyu iyice sıkılmış ıspanak yaprakları, lor, tuz ve baharatlarla karıştırılarak iç malzemesi hazırlanır.
• Ispanaklı iç malzemesi onuncu katın üzerine yayılır.
• Kalan on beze de aynı şekilde açıldıktan sonra ıspanaklı iç malzemesinin üzerine yerleştirilir.
• Tam ortaya kase konulup, kenarları bıçakla kesilir.
• Kase kaldırılıp, orta kısmı da kesildikten sonra kalan yağ üzerine fırçayla sürülür.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Son on beş dakikada fırının alt rafına alınıp, altının da iyice pişmesi sağlanır.
• Fırından aldıktan sonra ilk sıcaklığı geçince kestiğimiz yerlerin üzerinden bir kez daha geçilip sıcak servis edilir.