JALAPENO REÇELİ

Jalapeno biberi reçeli tarifi

Jalapeno biberi reçeli nasıl yapılır

     Geçen yıllarda acılı domates reçeli yaptığımda sadece acı biberden reçel olur mu diye düşünmüştüm.Bu sene jalapeno biber turşusu yaparken,  yeşil biberlerin yanına biraz da kırmızı jalapeno biber alarak karışık reçelini yaptım.Benim aldığım biberler irili ufaklı olunca temizlenmiş miktarını gram olarak verdim.Her damak zevkine uyar mı bilmiyorum ama sos olarak da kullanılabilecek bu yoğun acı- tatlı reçeli ben beğendim.

Malzemeler:

• 250 gram temizlenmiş kırmızı- yeşil karışık jalapeno biberi 
• 5 su bardağı toz şeker 
• 2 su bardağı su 
• 5-6 adet karanfil
• 1 adet limonun suyu 

Yapılışı:

• Jalapeno biberlerin sapları ve çekirdekleri çıkartılır.
• Blenderde irice parçalanır. 
• Toz şekerle karıştırılıp, sulanması için bir gece bekletilir.
• Ertesi gün su da eklenerek önce orta sonra kısık ateşte kıvam alıp koyulaşana kadar kaynatılır.
• Koyulaşınca limon suyu eklenip, bir kaç taşım daha kaynatılır.
• Sıcakken kavanozlara konulup, kapağı sıkıca kapatılır.

KARA PASTA

Kara pasta tarifi

Kara pasta nasıl yapılır

Islak kek tarifi

Islak kek nasıl yapılır

     Defterimde adı Kara Pasta diye kayıtlı olsa da, aslında pasta ile ilgisi olmayan bu ıslak kek tarifini bir zamanlar çok sık yapmama rağmen nedense paylaşmamışım. Garantili bir tarif diyebileceğim bu ıslak keki yapmak isterseniz;

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 125 gram eritilmiş tereyağı 
• 2 yemek kaşığı kakao 
• 1 su bardağı pirinç unu 
• 1 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 

Üzerine: 

• 1,5 su bardağı ılık süt 
• 1 çay bardağı hindistan cevizi 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve toz şeker beyazlaşana kadar mikserle çırpılır.
• Eritilmiş tereyağı, elenmiş unlar ve kabartma tozu da eklenip, karıştırılır.
• Yağlanmış fırın kabına yayılıp, kaşığın tersiyle düzeltilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 20 dakika kadar pişirilir.
• Kürdanla kontrol edilip, fırından çıkartılır.
• İlk sıcaklığı biraz geçtikten sonra ılık süt her tarafına eşit olarak dökülür.
• Soğuduktan sonra dilimlenip, üzerine hindistan cevizi serpilir.

AVOKADOLU KİNOA

Kinoalı avokado tarifi

Kinoalı avokado nasıl yapılır

     Orta Amerika'da en çok kullanılan tahıllar arasında ki kinoa; uzaya gönderilen astronotların başlıca besin kaynağı olabilecek kadar vitamin, ete yakın protein, süte yakın kalsiyum içerdiğinden ara sıra da olsa kinoalı salatalara sofralarımızda yer vermek gerekir diye düşünüyorum.Bu defa avokado ile birlikte karıştırarak salatasını yapıp, avokado kaseleri içinde servis ettim.. 

Malzemeler:

• 2 adet avokado 
• 1 su bardağı kinoa 
• 1 adet kırmızı biber 
• 1 adet limonun suyu 
• Bir kaç tane cin biber 
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Maydanoz
• Tuz 

Yapılışı:

• Kinoa süzgeç içinde su dolu bir kasenin içinde iki saat bekletilir.
• Bol su ile yıkanıp, süzülür.
• Tencereye konulup, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. 
• Avokadolardan biri ortadan dikine kesilip, çekirdeği çıkartılır.
• İkinci avokado da soyulup, çekirdeği çıkartılarak küçük küpler halinde doğranır.
• Biberler ve maydanozda doğranıp, eklenir.
• Limonsuyu, tuz ve zeytinyağı karıştırılır.
• Karışım çekirdeği çıkartılmış yarım avokadoların içine doldurulup, servis edilir.

DAMLA ÇİKOLATALI AY KURABİYE

Ay kurabiye tarifi

Ay kurabiye nasıl yapılır

Damla çikolatalı kurabiye tarifi 

    Çok eskilerden kalma tarif defterimden yaptığım ay kurabiyelerin içine ben birer tatlı kaşığı kadar bitter damla çikolata koydum ama isterseniz damla çikolata yerine ceviz, üzüm gibi başka dolgu malzemeleri de kullanılarak değişik lezzette kurabiyeler yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3,5-4 su bardağı un 
• 1 paket süt kreması (200 ml)
• Yarım su bardağı pudra şekeri 
• 125 gram tereyağı 
• Bitter damla çikolata

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki tereyağı ve pudra şekeri karıştırılır.
• Süt kreması ve elenmiş un da iki üç defada azar azar eklenir.
• Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır.
• Hamur yirmi bezeye ayrılır.
• Her beze elimizle avuç içi büyüklüğünde açılır.
• Açılan hamurların ortasına damla çikolata konulur.
• Yuvarlanıp, iki ucu bastırılarak kapatılıp ay şekli verilir.
• Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, üzeri kızarana kadar 15 dakika pişirilir.
• Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri serpilir.

MELKİ ( ÇINTAR ) KAVURMASI

Mantar kavurması tarifi

Melki kavurması tarifi 

Çıntar kavurması tarifi

     Her mevsimin kendine has sebzelerinin, meyvelerinin, otlarının ve mantarlarının çıkmasını beklemek, bizim gibi yıllardır bu lezzetlerden uzaklarda yaşamışlar için onları tezgahlarda görmek gerçekten mutluluk verici :) Şu sıralar pazarlarda bol bulunan melkiler çıkıncada közlemesini, kızartmasını, kavurmasını, köftesini, çorbasını, yumurtalısını, yoğurtlusunu yapıp, börek içi ve makarna sosu olarak da kullanıyorum. Melkilerin (çıntarların) en kolay ve lezzetli pişirilme şekillerinden biri kuru soğanla zeytinyağında suyunu salıp çekene kadar kavurup; tuz ve karabiber ekleyerek pişirmek ama isterseniz biraz unlayıp melki kızartması da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram melki (çıntar) 
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 

Yapılışı:

• Melkiler zedelenmeden bol suda yıkanır.
• İrice parçalar halinde doğranır.
• Zeytinyağı konulan tavada yemeklik doğranmış soğanlar biraz pembeleştirilir.
• İrice doğranmış melkiler de eklenerek, suyunu çekene kadar orta ateşte kavrulur.
• Pişmesine yakın tuz ve karabiber eklenip, sıcak servis edilir.

SİMİT POĞAÇA

Simit poğaça tarifi

Simit poğaça nasıl yapılır

     Son günlerde bizim favorilerimizden biri olan simit poğaçaya, çıtırlığından ve pekmezli suya batırılıp bol susamlı oluşundan simit, içindeki peynirden ve yumuşaklığından da poğaça adı düşünülmüş ve ikisi arasında karar verilemeyip simit poğaça denilmiş herhalde :) Gerçekten hem simit, hem de poğaça adını hak eden simit poğaçanın içine ben peynirli, lorlu bir karışım koydum.Pişerken peynirin taşıp dışına çıkmaması için üzerine bıçakla çok derin çizgiler atılmazsa kaşar peyniri de kullanılabilir.

Malzemeler:

• 4,5 su bardağı un 
• 1 çay bardağı ılık süt 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 paket instant kuru maya 
• 100 gram oda sıcaklığında tereyağı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı ılık su 
• 1 adet yumurta 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

İç Malzemesi:

• Beyaz peynir veya lor 
• Maydanoz 
• Kımızı pul biber

Üzerine:

• 4 yemek kaşığı pekmez 
• 3 yemek kaşığı su 
• Bol miktarda susam 

Yapılışı:

• Poğaçanın içine konulacak peynirli, maydanozlu harç hazırlanır.
• Pekmeze su eklenip, biraz sulandırılır.
• Un derince bir kaba elenip, ortası havuz gibi açılır.
• Şekerli ılık süte instant maya eklenip, karıştırılır.
• Tereyağı, ılık su, zeytinyağı, yumurta ve  tuz da eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurulup, sıcak bir yerde üzeri örtülerek yarım saat bekletilir.
• Hamurdan parçalar kopartılarak yirmi bezeye ayrılır.
• Her beze elimizle açılıp içine peynirli maydanozlu iç konulup, poğaça gibi kapatılır.
• İki ucundan biraz çekilerek şekil verilir.
• Poğaçalar önce pekmezli suya daha sonra da susama iyice bulanarak, kapattığımız kısımlar alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Poğaçaların üzerine keskin bir bıçakla derin olmayan verev çizikler atılır.
• Kabarması için tepside bir saat kadar bekletilir.
• Önceden 190 derece ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat kadar kontrol edilerek pişirilir.
• Tercihen sıcak servis edilir.

KAHVELİ MİNİ CUPCAKELER

Cupcake nasıl yapılır

Türk kahveli kek tarifi

Nescafeli kek tarifi

     Pastahanelerde, cafelerde çay ve kahvelerin yanına ikram olarak konulan minik kurabiyelerden esinlenerek yaptığım minik cupcakeleri isterseniz normal boyuttaki kağıt kapsüllerde de pişirebilirsiniz.Normal boyuttaki cupcakelere göre çok daha çabuk piştiği için kontrol ederek pişirdiğiniz cupcakelere granül kahve veya Türk kahvesinin kokusunu ve tadını seviyorsanız Türk kahvesi ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı süt 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 2 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 
• 1 yemek kaşığı kakao 
• 1 yemek kaşığı Türk kahvesi

Üzerine:

• 1 çay bardağı süt 
• 1 poşet krem şanti

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve toz şeker beyazlaşana kadar mikserle çırpılır.
• Süt ve zeytinyağı eklenir.
• Elenmiş un, kabartma tozu, vanilya, kakao ve Türk kahvesi de karıştırılır.
• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kontrol edilerek pişirilir.
• Minik cupcakeler daha çabuk pişeceği için fırında daha az tutulur.
• Bir poşet krem şanti, soğuk süt ile katılaşana kadar çırpılır.
• Fırından çıkartılıp soğuyan cupcakelerin üzerine krem şanti sıkılıp, çikolata parçaları serpilir.

DOMATES SOSLU TURŞU

Turşu Tarifi

Soslu Turşu Tarifi

Domates Soslu Turşu Nasıl Yapılır

Soslu Karışık Turşu Tarifi

Malzemeler:

• 1 kilogram yeşil sivri biber 
• 1 kilogram kırmızı biber 
• 1 kilogram havuç 
• 1 kilogram kornişon 
• 2 su bardağı acı cin biberi 
• 2 litre üzüm sirkesi 
• 15 diş sarımsak 
• 4 kilogram domates
• 4 yemek kaşığı kaya tuzu

Yapılışı:

• Domateslerin kabuğu soyulup, küçük küçük doğranır.
• Sarımsaklar soyulup, ince ince kıyılarak domateslere eklenir.
• Havuçlar yıkanıp, soyulur, doğranır. 
• Kornişonlar bir kaç defa iyice yıkanıp, doğranır.
• Yeşil sivri biberler yıkanıp, doğranır.
• Kırmızı biberlerin tohumları çıkartılıp çatala gelecek büyüklükte doğranır.
• Domatesli, sarımsaklı sos ve cin biber haricindeki malzemeler derin bir tencereye alınır.
• 2 litre sirkenin içinde kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika arada karıştırılarak kaynatılır.
• Cin biberler de tencereye eklenip, ocağın altı kapatılır.
• Tuzu eklenip, sıcakken hepsi karıştırılır.
• Kavanozlara doldurulup, kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir.
• Bu malzeme ile 1 litrelik 8 adet kavanoz domates soslu turşu oldu, siz daha az yapmak isterseniz malzemeleri yarım ölçü de yapabilirsiniz.

KIRMIZI PANCAR MARMELATI

Kırmızı pancar marmelatı tarifi

Kırmızı pancar marmelatı nasıl yapılır

Kırmızı pancar reçeli tarifi

     Kırmızı pancarın renginin güzelliğinden yola çıkıp, önce reçelini yapmaya karar vermiştim ama sonradan sanki marmelat yapmaya daha uygun gibi geldi ve marmelatını yaptım. Pancarın rengi çok güzel ama tadında belli belirsiz de olsa hissedilen o toprak kokusunu biraz olsun gidermek için gerçek vanilya parçacıklı vanilin ekledim.Sonuçta güzel renkli, güzel kokulu ve değişik lezzette  bir marmelat oldu. 

Malzemeler:

• 2 adet büyük boy kırmızı pancar 
• 2 su bardağı toz şeker 
• Yarım çay bardağı su 
• Yarım limonun suyu 
• 1 paket vanilya 

Yapılışı: 

• Pancarlar yumuşayana kadar haşlanır.
• Kabukları soyulup, blender ile parçalanır.
• Derin bir tencereye alınan pancarlara su ve toz şeker eklenip, kısık ateşte yaklaşık yarım saat koyulaşana kadar kaynatılır.
• Limon suyu ve gerçek vanilya parçacıklı vanilin eklenip, bir kaç taşım daha kaynatılır.
• Kavanoza konulup, kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir.

KIZARMIŞ YEŞİL DOMATESLER

Kızarmış yeşil domates tarifi

Yeşil domates nasıl kızartılır

Yeşil domates kızartması tarifi

     Yıllar önce Kızarmış Yeşil Domatesler filmini izlediğimde, kızarmış yeşil domateslerden çok filmin ilk dakikaları ve sonrasında o kocaman mangalda pişen etler (!) aklımda kalmıştı. Sanıyorum pek çok kişi için yeşil domatesleri kızartma fikri bu filmden sonra aklımıza geldi. Turşusu ve pirinçli yemeği dışında bu filme kadar bilmediğimiz bu ekşimsi, değişik lezzette ki kızartmayı yeşil domatesler bitmeden  deneyebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 5-6 adet yeşil domates 
• 2 adet yumurta 
• 1 su bardağı un 
• 1 su bardağı galeta unu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Kızartmak için zeytinyağı 

Yapılışı:

• Yeşil domatesler ince dilimlenir.
• Domates dilimleri önce tuz ve karabiber eklenmiş una sonra çırpılmış yumurtaya en son da galeta ununa bulanır.
• Derin bir kızartma tenceresinde bol kızgın yağda önlü arkalı kızartılır.
• Kağıt havlu üzerine alınıp, yağı çektirilir.
• İstenirse sıcakken sarımsaklı, dereotlu yoğurtla servis edilir.