EBEGÜMECİ SARMASI

Ebegümeci sarması tarifi

Ebegümeci sarması nasıl yapılır

     Pazardan iki bağ ebegümeci alıp iri yapraklarını ayırarak sarma sarabilir, kalan küçük yaprakları ile ince ince kıyarak börek içi hazırlayabilir ya da kavurarak üzerine yumurta kırıp servis edebilirsiniz.Ben sarmayı her zaman zeytinyağlı sardığım için ayrıca zeytinyağlı diye belirtmeye gerek duymadım ama siz isterseniz içine çok az kıymada ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı pirinç 
• 5 adet kuru soğan 
• 1 adet domates 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı yeni bahar 
• 2 tatlı kaşığı nane 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım demet dereotu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• İri ebegümeci yaprakları

Yapılışı:

• Ebegümeci yapraklarının irice olanları saplarından ayrılır.
• Geniş bir kapta yıkanıp, kaynar suyun içine batırılıp çıkartılır.
• Pirinçler ayıklanıp, yıkanır. 
• Kuru soğanlar ince ince yemeklik doğranır, pembeleşinceye kadar zeytinyağında kavrulur.
• Zeytinyağında ezilen salçaya, kabuğu soyulup rendelenmiş domatesler veya yazdan hazırlanmış domates sosu da eklenip, kavrulur.
• Pirinç eklenerek, karıştırılır.
• Tuz ve baharatlar eklenir.
• Üzerini geçecek kadar sıcak su eklenip, suyunu çekene kadar ağzı kapalı olarak pişirilir.
• İnce ince kıyılmış maydanoz, dereotu da eklenerek karıştırılır.
• Tencerenin kapağı kapatılarak soğuyana kadar bekletilir.
• Ebegümecinin kopartılan sapları tencerenin dibine konulur.
• Yaprakların parlak tarafı alta gelecek şekilde yayılıp,üzerine iç malzemesi konulur.
• Yaprağın önce iki yanı daha sonra üst kısmı iç malzemesine doğru katlanarak sarılır.
• Sarma işlemi bittikten sonra, tencereye sarmalar dizilir.
• Sarmaların üzerini bir iki parmak geçecek kadar sıcak su, yarım çay bardağı kadar zeytinyağı, bir limonun suyu ve tuz eklenir.
• Sarmaların üzerine büyükçe bir kapak kapatılıp, kapağın üzerine ağırlık konulur.
• Sarmalar suyunu çekene kadar önce harlı sonra kısık ateşte pişirilir.

İLKBAHAR KURABİYELERİ

İlkbahar kurabiyesi tarifi

Şeker hamurundan kurabiye nasıl yapılır

        İlkbahar; dağlarımıza, köylerimize, kentlerimize ve sizlere bin bir çiçekli, tertemiz havalı, güllük gülistanlık, mutlu, sağlıklı, huzurlu günler getirsin.

                                            Dağlarına bahar gelmiş memleketimin...

                               Köylerine bahar gelmiş memleketimin,

                              Kentlerine bahar gelmiş memleketimin...

                                       HABERİN VAR MI ?

BADEM AĞACI

                                                 Sen ağaçların aptalı

                                                 Ben insanların

                                                 Seni kandırır havalar

                                                 Beni sevdalar

                                                 Bir ılıman hava esmeye görsün

                                                 Düşünmeden gelecek karakış

                                                 Açarsın çiçeklerini

                                                 Bense hayra yorarım gördüğüm düşü

                                                 Bir güler yüz bir tatlı söz

                                                 Açarım yüreğimi hemen

                                                 Yemişe durmadan çarpar seni karayel

                                                 Beni karasevda

                                                 Hem de bilerek kandırıldığımızı

                                                 Kaçıncı kez bağlanmışız bir olmaza 

                                                 Koo desinler bize şaşkın

                                                 Sonu gelmese de hiç bir aşkın

                                                 Açalım yine de çiçeklerimizi

                                                 Senden yanayım arkadaşım

                                                 Havanı bulunca aç çiçeklerini

                                                 Nasıl açıyorsam yüreğimi

                                                 Belki bu kez kış olmaz

                                                 Bakarsın sevdan düş olmaz

                                                 Nasıl vermişsem kendimi son sevdama

                                                 Vur kendini sen de bu güzel havaya

                                                                                      Aziz Nesin

BİLGEHAN'IN DOĞUM GÜNÜ PASTASI

Şeker hamurlu doğum günü pastası tarifi

Iphone lu çocuk pastası

    Çok yakın arkadaşlarımızın biricik oğlu Bilgehan'ın bu gün doğum günü.Günümüzde ki pek çok genç gibi bir elinde ıphone sürekli mesaj çekerken, bir eli laptopunda olan, aynı anda televizyonda belgesel seyredip, müzik dinleyebilen yani teknolojiye çok yakın yaşayan bir genç.Yaptığım pastada teknolojiye bu kadar yakınlığından esinlenerek, onu hep hatırladığım şekilde elinde ıphone ile yapmak istedim.

  Bilgehan'cığım, doğum günün kutlu olsun.Dilerim, ıphone ile güzel müzikler dinlerken, hep iyi haberler, mesajlar alırsın. Nice nice yıllara, mutlulukla, sağlıkla, teknoloji ile :)

TAVUKLU MAKARNA SALATASI

Tavuklu Makarna Salatası Tarifi

Makarna Salatası Tarifi

     Boncuk makarna, zor bulunan bir makarna mı bilmiyorum, ben epey bir arama sonucunda bulabildim. Siz de boncuk makarna bulamaz iseniz, salata için bulabildiğiniz en küçük boy makarna çeşidini kullanabilirsiniz. Ben biraz mayonez ekledim ama sadece yağlı süzme yoğurt kullanarak da gerçekten doyurucu bir salata yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 su bardağı boncuk makarna 
• 2 adet tavuk şnitzel 
• 1 su bardağı süzme yoğurt 
• 3 yemek kaşığı mayonez 
• 1 büyük boy havuç 
• 1 adet kırmızı dolma biber 
• 1 adet sarı dolma biber 
• 1 adet yeşil dolma biber 
• Yarım demet dereotu 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Tencerede çok az zeytinyağı ve tuz eklenen su kaynatılır.
• Boncuk makarnalar kaynayan suda yumuşayana kadar haşlanır.
• Makarnalar süzgece alınıp, suyu süzülür.
• Havuç soyulup, haşlanır, soğuması için bekletilir.
• Tavuk şnitzellerin iki tarafı çevrilerek, çok az yağ ile teflon tavada kızartılır.
• Soğuduktan  sonra küp küp doğranır.
• Biberlerin çekirdekli kısımları temizlenir.
• Bütün malzemeler tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğranır.
• Dereotu ince ince kıyılır.
• Yoğurt ve mayonezle bütün malzemeler karıştırılıp, servis edilir.

DENİZ YILDIZI KURABİYE

Deniz yıldızı kurabiye tarifi

Deniz yıldızı kurabiye nasıl yapılır

Yıldız kurabiye tarifi

     Kasvetli kış günlerinden sıkılıp, yazın güler yüzünü hatırlamak için yaptığım kurabiyeleri yıldız kalıpla kesip, şeker hamuru ile kapladım. Şeker hamuru kullanmak istemez iseniz, kurabiyelerin üzerine sadece pudra şekeri serperek de servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı
• 2 su bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı buğday nişastası 
• 2 adet yumurta 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 
• 4,5-5 su bardağı un 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki tereyağ ile diğer malzemeler karıştırılır.
• Unu azar azar eklenerek yumuşak bir hamur yapılır.
• Üzeri örtülerek yarım saat dinlendirilir.
• Hafif unlanmış tezgahta yarım santim kalınlığında merdane ile açılır.
• Hamurdan kalıpla yıldızlar kesilir.
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında, pembeleşene kadar pişirilir.
• Üzerine pudra şekeri serpilir veya şeker hamuru kaplanır.

HAVUÇLU PATATESLİ AVOKADO SALATASI

Avokado salatası tarifi

Havuçlu, patatesli avokado salatası nasıl yapılır

     Avokado ile tanışmamız bundan on, on beş yıl kadar önceye dayanıyor. İlk zamanlar pek bilinmediğinden mi yoksa kivi ile hemen hemen aynı tarihlerde satılmaya başlandığından mı bilmiyorum, pek çoğumuz avokadonun meyve olduğunu düşünüp o şekilde tüketmek istedik. Çoğu zaman aldığımız olgunlaşmamış avokadolar ve meyve gibi tüketme isteğimiz hüsranla sonuçlandı. Uzunca bir dönem avokadodan yana bakmadım. Çok sonraları dip sos ve salata olarak bir yerlerde yedim, beğendim ve tekrar almaya başladım. Bu arada olmamış avokadoların gazeteye sarılıp bekletildiğinde olgunlaşıp, kullanılır hale geldiğini ve ezildikten sonra çekirdeği içinde bekletildiği sürece kararmadığını öğrendim. Vitamin değerlerinin yüksekliğini dikkate alıp, özellikle dip sos olarak sık sık yapıyorum. Ben farklı bir sunum olsun düşüncesi ile patates, havuç ve avokado katlarından oluşan bir salata yapıp, tek kişilik porsiyonlar olarak servis ettim. İsterseniz sadece olgunlaşmış avokadoyu kaşık yardımı ile çıkartıp, çatalla ezerek tuz, limon suyu, sarımsak ekleyerek de servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet olgunlaşmış avokado 
• 1 adet büyük boy haşlanmış patates 
• 1 adet büyük boy haşlanmış havuç 
• 3 diş sarımsak 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 adet limonun suyu 
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Dereotu, maydanoz, kiraz domates 

Yapılışı:

• Olgun avokadonun içi kaşık ile sıyrılıp, çıkartılır.
• Çatal ile ezilip; tuz, limon suyu ve ezilmiş bir diş sarımsak eklenip, karıştırılır.
• Haşlanmış patates çatal ile ezilip; tuz, kırmızı pul biber, zeytinyağı, limon suyu ve ezilmiş sarımsak eklenip, karıştırılır.
• Haşlanmış havuç çatal ile ezilip; tuz, kırmızı pul biber, zeytinyağı, limon suyu ve ezilmiş sarımsak eklenip, karıştırılır.
• Tek kişilik porsiyonlar için, kalıp veya kalıp yerine geçebilecek nescafe fincanı içine streç film yerleştirilir.
• Avokado, patates, havuç, avokado, patates karışımı kat kat streç film içine yerleştirilir.
• Bir saat kadar buzdolabında dinlendirilip, servis tabağına ters çevrilir.
• Streç film çıkartılıp, dereotu, maydanoz ve kiraz domatesle süslenir.

BALKABAĞI TATLISI

Balkabağı tatlısı tarifi

Balkabağı tatlısı nasıl yapılır

     Balkabağının en çok yapılan, en bilinen hali, herhalde kabak tatlısıdır.Tencerede, fırında, kuzinede hatta eskiden köy evlerinde ki fırınlarda kabak hiç parçalanmadan bütün olarak pişirilirdi. Kabak tatlısı her kış, özellikle de yılbaşı sofralarında mutlaka olurdu. Ben tencerede pişirirken de, fırında pişirirken de şekerini bir gece önceden ekleyip, bekletiyorum. Hiç su eklemeden, kendi suyunda karamelize oluncaya kadar pişiriyorum. Kabağın kabuklarını pazarcıların sebze soyacağı ile soyduğunu görünce bizde öyle soyduk, çekirdeklerini çıkarttıktan sonra her zamankinden farklı olarak kabağın doğal çizgilerini takip ederek girintili, çıkıntılı soyup çiçek şeklinde enine dilim dilim doğrayıp, pişirdim.

Malzemeler:

• 1 kilogram temizlenmiş balkabağı 
• Yarım kilogram toz şeker 
• 1 su bardağı ceviz 

Yapılışı:

• Balkabağının kabukları soyulur, çekirdekli iç kısmı temizlenir.
• İki parmak kalınlığında dilimlenip, yıkanır.
• Derin bir fırın tepsisine bir sıra kabak, bir sıra şeker olacak şekilde sıralanır.
• Bir gece şekerini çekmesi için bekletilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında suyunu çekip, karamelize olana kadar pişirilir.
• Soğuyunca servis tabağına alınıp, üzerine irice dövülmüş cevizler serpilir.

KARIŞIK OTLU BÖREK

Karışık otlu börek tarifi

Otlu börek tarifi

Karışık otlu börek nasıl yapılır

     Pazarlarda, arapsaçı, radika, ısırgan otu, ebegümeci, gelincik gibi yabani otlar karıştırılmış halde, karışık ot adıyla satılıyor.Karışık ot yemeği annemin en sevdiği yemekti.O yüzden yemeğini yapmak içimden gelmediğinden genellikle böreğini yapıyorum.Ev halkı tarafından sevilerek yenilen böreğinin içine; o an evde bulunan ıspanak, leylek gagası, hardal otu ve turp otunun yeşil taze yapraklarından da karıştırarak iyice karışık hale getirdim.Egeli olmayanların pek alışık olmadıkları arapsaçının keskin, anasonlu tadını sevmiyorsanız, satın aldığınız karışık otların arasından arapsaçını çıkartabilirsiniz ama bence arapsaçı karışık ota lezzetini veren olmazsa olmazlardan diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 1 kilogram yufka 
• 1 kilogram karışık ot                                                                                     
• (ıspanak, arapsaçı, ısırgan otu, ebegümeci, gelincik, hardal otu, leylek gagası, turp otunun taze yaprakları ) 
• Yarım kilogram peynir veya lor 
• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağı süt
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• Susam

Yapılışı:

• Otların sert sapları, sararmış yaprakları ayrılır.
• Yeşil taze yapraklar bol su içinde bir kaç defa diplerinde hiç kum kalmayana kadar iyice yıkanır.
• Süzgece konulup, suyu iyice süzülene kadar bekletilir.
• İri parçalar halinde kopartılıp, çok az tuz ile elimizde sıkılır.
• Çukur bir kabın içine alınan, elimizle sıkılmış yapraklara, lor ve karabiber eklenip, karıştırılır.
• Zeytinyağı, yumurta ve süt bir kasede çırpılarak sos hazırlanır.
• Yufka ortaya yakın ikiye katlanıp, üzerine iç malzemesi ve bir kaç kaşık sos yayılarak rulo yapılır.
• Diğer yufkalarda iç malzemesi konulup, rulo yapılır.
• Yufka ruloları yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizilir.
• Üzerine kalan sos dökülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

SEVENLERİN GÜNÜ KUTLU OLSUN

                                        ... Yaşamak sadece sevmektir, inan bana
                                            Sevmeyenler dünyamızda yaşamıyor
                                            Yaşamak suda, toprakta, insanlarda görünerek,

                                            Bir zeytin ağacı gibi.

                                            Bir zeytin ağacı gibi, ne güzel

                                                                          denize yakın olacaksın,
                                                       uzayan dallarında, yapraklarında ışık
                                                                            ta derinlerde köklerin.
                                            Bir zeytin ağacı gibi, bin yıl severek
                                            Yaşamak her gün...                                    

     Bu günün sevgililer günü diye sınırlanması,bende diğer bütün sevgilere haksızlık ediliyormuş duygusu uyandırıyor.Bu gün, sadece sevgilileri olanların günü mü  :) Oysa ki, Cemal Süreya'nın dediği gibi, ''Sevmek Ne Uzun Kelime '' Sevgi, sadece kadın erkek sevgisine indirgenebilir, bu kadar dar kalıplara sığdırılabilir mi? Bu günün sevgililer günü yerine sevenlerin günü olması bana çok daha anlamlı geliyor.Renk, din, dil, ırk ayrımı gözetmeksizin insanları sevmek; denizi, zeytin ağacını, gökyüzünü, kedileri, kuşları yani hayatı, hayata bağlanmanızı sağlayan her şeyi, sevdiğiniz her ne ise, her kim ise önemli olan sadece sevmek. Değerli şairlerimizden Arif Damar'ın dizelerinde ki gibi, ''Yaşamak Sadece Sevmektir''

   Gerçi; son yıllarda ne yazık ki sevmenin de tanımı değişti, şartları ağırlaştı.İnternette gördüğüm bir yazıda, bu gün için ''Dünya Çiçekçiler ve Kuyumcular Günü Kutlu Olsun'' deniliyordu :) Gerçekten son yıllarda, sevgililer gününde yolunuz pırlanta satan firmalardan geçmiyorsa, karşınızdakini sevginize inandırmak oldukça zorlaştı. Oysa,geçen sene pastasını yaptığım, Selvi boylum,al yazmalım filminde ki repliklerde kaldı benim aklım. Sevgi neydi: Sevgi iyilikti, dostluktu. Sevgi emekti.Sevgi dostça uzanan insan eliydi.

     Bu sene Kadınlar Günü kutlamalarına alternatif olarak,son zamanlarda kadınlara karşı artan şiddet olaylarını protesto etmek amacı ile dünya kadınları ayaklanıyor.Dünya çapında bir milyon kadına ulaşmayı hedefleyen bu kampanya ''1 Billion rising'' adıyla yürütülüyor ve pek çok şehirde yapılacak bu etkinliğe çok geniş bir katılım bekleniyor. Umarım, hedeflenen kitleye ulaşılır,toplumda bir farkındalık yaratılır ve hemen her gün bir kadının ölümüne neden olan kadına şiddet sorunun çözümünde bir adım atılır.