PEYNİRLİ SİMİT

Peynirli simit tarifi

Peynirli simit nasıl yapılır

     Geçen yaz Midilli gezisi sırasında bir pastahaneden aldığım simitin şeklini çok beğenmiştim. Tarifini bilmiyorum ama ben kullanılan malzemeleri tahmin etmeye çalışarak benzerini yaptım.Hamurda açılan kesiklerden peynirin akıp çıkmaması için yağlı bir peynir kullanmamak daha iyi olur diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı yoğurt 
• 1 adet yumurta 
• 1 paket kabartma tozu 
• 4 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet yumurtanın sarısı
• Susam 

İç malzemesi:

• 500 gram az yağlı beyaz peynir 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 

Yapılışı:

• Un geniş bir kaba elenir.
• Unun ortası havuz gibi açılıp, yoğurt, zeytinyağı, yumurta, tuz ve kabartma tozu eklenip, yoğurulur.
• Üstü örtülen hamur yarım saat kadar dinlendirilir.
• Yağlı olmayan bir peynir çatal ile ezilir, maydanoz ve karabiberi eklenir.
• Hamur sekiz bezeye ayrılıp, üstü örtülür.
• Hamur bezeleri merdane ile unlanmış tezgah üzerinde eni 5-6 cm ,boyu 20-25 cm olacak şekilde açılır.
• Açılan hamura bıçakla iki taraflı kesikler atılır.
• Kesiklerin üstüne iç malzemesi boydan boya yayılır.
• Ek yeri alta gelecek şekilde çevrilip, yuvarlak simit şekli verilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Simitlerin üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, simitlerin üzeri kızarana kadar pişirilir.

CUNDA TAŞ KAHVE PASTASI

Taş Kahve Pastası

Şeker hamurlu doğum günü pastası 

                                       
                                         Hava, martılar, ışıklı şehir
                                         Sarhoş ediyor beni yosun kokusu
                                         Hilesiz kucaklamak istiyorum
                                         Dünyayı, şehri ve seni
                                         Dünyayı güzellik kurtaracak
                                         Bir insanı sevmekle başlayacak her şey.

     

      Taş kahve, gerçekten Cunda'nın en güzel, en özgün binalarından biri. Tarihi yüzyılı aşan bu bina adanın tarihine olduğu kadar çoğu zaman bizim de anılarımıza ortaklık eden bir mekan oldu. Bazen; ada çayı kokuları arasında, kahvenin ortasına kurulan sobanın etrafında Ayvalık tostu ile kahvaltımızı ettik. Bazen, hastalıklarla uğraşmaktan yorulup, deniz kenarında batan güneşe karşı buz gibi biralarından içip, dertlerimizi biraz olsun erteledik. Bazen, sakızlı kahvesini içerken kapı önünde tavla oynadık. Kırlangıçların kahvenin yüksek tavanı ile duvarı arasına yaptıkları yuvalara girip çıkmaları, aşağıda ki kalabalığa aldırış etmeden yavrularını beslemeleri ise kahvenin en sevdiğim yanlarından. Çocukluk yıllarımda dedemin evinin saçağında da her zaman yuva yapan kırlangıçlar olurdu, belki de taş kahvenin  kırlangıçları ile  onlar aynı ailedendirler kim bilir :)

   
     Her insanın anılarında değişik şehirler, değişik mekanlar yer alır, Taş Kahve ve Cunda'da bizim anılarımızda... Bu anılarımız arasında pastası da bulunsun diye düşünerek, eşimin doğum günü pastasını Taş Kahve önündeki bir fotoğrafından esinlenerek yaptım. Dilerim, ömrün Taş Kahve kadar uzun olur, dostlarınla dolup taşar ve bu ömür içinde hep güzel anılar, dostlar biriktirirsin. Nice nice yıllara mutlulukla, sağlıkla ve hep birlikte...

ANNELER GÜNÜ KUTLU OLSUN

     Tüm annelerin; içinde anne sevgisi taşıyanların,annesi melek gibi olanların ve annesi artık melek olanların anneler günü kutlu olsun.

                                   Ne cenneti merak ediyorum,ne de cehennemi;
                                   Çünkü ben annemi gülerken de gördüm,ağlarken de...

                                                                                                             Özdemir Asaf

ÇİKOLATALI VİŞNELİ MOUSSE

Mousse tarifi

Çikolatalı mousse nasıl yapılır

Çikolatalı vişneli mousse tarifi

     Çikolatalı vişneli mousse, sunumu ve lezzeti ile gerçekten çok güzel bir tatlı.İçine dolgu olarak kendiniz mousse yapabileceğiniz gibi fazla zamanınız yoksa hazır moussede kullanabilirsiniz.Mousse içine muz, çilek, çikolata parçaları ekleyebilirsiniz ama ben bu tatlıya en çok vişne ve çikolatayı yakıştırıyorum. Çikolatalı kapları tek parça kırmadan, parçalamadan çıkarmak için, kalınca bir tabaka oluşturacak şekilde çikolata sürmek  ve bir gece buzdolabında sertleşmesi sağlandıktan sonra parmak hatta tırnak uçlarımızla silikon kalıplardan çikolatayı ayırmak gerekiyor.Altlık olarak kekten kestiğimiz yuvarlakların aralarından kalan, kullanılmayan kek parçalarını da naylon poşet içinde buzluğa koyarak daha sonra  içine krema, likör, çikolata parçaları ekleyerek truff benzeri tatlılar yapmak için kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 su bardağı un 
• 80 gramlık iki adet bitter çikolata 
• 1 paket hazır Dr.Oetker çikolatalı mousse 
• 2,5 çay bardağı soğuk süt
• 1 su bardağı çekirdekleri çıkartılmış vişne 
• 1 çay bardağı damla çikolata

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumurtalar ile toz şeker mikserle beyazlaşana kadar iyice çırpılır.
• Un,kabartma tozu, kakao da eklenip karıştırılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülüp yayılır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kürdan ile kontrol edilerek pişirilir.
• Soğuyan kekten bardak veya silikon kalıpların çapında bir kalıp ile yuvarlak altlıklar çıkartılır.
• Bitter çikolata benmari usulü eritilir.
• Fırça yardımı ile küçük silikon kek kalıplarına tabaka oluşturacak şekilde çikolata sürülür.
• Dip kısımlarına biraz daha fazla sürülerek, buzdolabında bir gece sertleşmeleri beklenir.
• Bu arada mousse, soğuk süt ile önce düşük sonra hızlı devirde 5 dakika kadar mikserle çırpılır.
• Dondurulmuş vişnelerin süzgeçte suyu süzdürülür varsa çekirdekleri çıkartılır.
• Damla çikolata parçaları ve vişneler mousse ile karıştırılarak buzdolabına konulur.
• Çikolata sürülen kek kalıpları  dolaptan çıkartılır.
• Sertleşmiş tabakayı kırmamaya çalışarak, parmak uçlarımızla çikolata silikon kalıptan ayrılır.
• Silikon kalıptan ayrılan saksı şeklindeki çikolata kalıplarının içine vişneli, damla çikolatalı mousse üstten bir parmak kalıncaya kadar doldurulur.
• Kekten kestiğimiz yuvarlak parçalar mousse üzerine kapak gibi kapatılır.
• Kek alta gelecek şekilde ters çevrilip, servis tabağına alınır.
• İstenirse etrafı ve üzeri süslenerek servis edilir.

KAĞIT BİR GEMİDİR DEVRİM

                                          ...Kağıt bir gemidir devrim
                                             bütün gemiler
                                             hurdaya çıksa da sonunda
                                             taşıdığı özgürlük şiiriyle
                                             batmadan yüzer nicedir
                                             dünya sularında
                                             Kimbilir kaç yunus görmüş
                                             kaç Deniz Gezmiş...
                                                                                 
                                                                                   Sunay AKIN

GÜL ŞERBETİ

Gül Şerbeti Tarifi

Gül Şerbeti Nasıl Yapılır

Konsantre Gül Şerbeti Tarifi

 Malzemeler:

• 6-7 adet pembe renkli kokulu gül
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 litre su 
• 1 adet limonun suyu 

Yapılışı:

• Gül yapraklarının beyaz dip kısımları makasla kesilir, zedelenmeden yıkanır.
• Derin bir kabın içinde gül yaprakları toz şeker ve limon suyu ile ovularak iyice ezilir.
• Üzeri streç film ile kapatılıp, buzdolabında bir gece renginin çıkması için bekletilir.
• Su eklenip, şeker eriyinceye kadar karıştırılır.
• Şeker oranı kontrol edilir, istenirse biraz daha şeker eklenir.
• Süzgeçten geçirilip, sürahiye alınır.
• Buz, ağartılıp kavrulmuş badem veya çam fıstığı eklenerek servis edilir.

     Gül şerbetini uzun süre saklamak isterseniz bir kaç taşım kaynatıp, sıcakken kavanoza koyup ters çevirerek konsantre olarak saklayabilirsiniz. Elde edilen öze daha sonra biraz soğuk su ve buz ekleyerek istediğiniz zaman ikram edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 6-7 adet pembe renkli kokulu gülün yaprakları
• 3 su bardağı toz şeker 
• 1 litre su 
• 1 adet limonun suyu 

Yapılışı:

• Gül yapraklarının beyaz dip kısımları makasla kesilip, atılır.
• Yapraklar fazla zedelenmeden yıkanır, süzülür.
• Yaprakların üzerine toz şeker eklenip, yapraklar iyice ezilir.
• Üzeri streç film ile kapatılarak bir gece buzdolabında bekletilir.
• Yapraklara su eklenip bir iki taşım kaynatılır.
• Süzgece alınıp, yaprakları ayrılarak suyu tekrar ocağın üzerine konulur.
• Koyulaşmaya başlayınca limon suyu eklenir.
• Bir taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır.
• Şerbet sıcakken kavanoza konulup, ters çevrilir.
• Kullanmak istediğimizde üzerine soğuk su eklenir.

1 MAYIS İŞÇİNİN EMEKÇİNİN BAYRAMI KUTLU OLSUN

     Tarım işçileri, sanayi işçileri, yeryüzünün yüzlerce metre altında ölümle yüz yüze çalışan maden işçileri, temizlik işçileri, tekstil işçileri, tersane işçileri, çocuk yaşta çalışmak zorunda kalan çocuk işçiler, her seçim sonrası sürgün gezen belediye işçileri, adını bilmediğim, duymadığım iş kollarında çalışan ve zincirlerinden başka kaybedecek bir şeyleri olmayanlara selam olsun. Dilerim; benim minicanlar kurabiyelerim gibi yüzünüz hep gülsün, aynı gökyüzü altında mutlu, sağlıklı, emeğinizin karşılığını alarak yaşayın.
1 Mayıs işçilerin, emekçilerin bayramı kutlu olsun.     

                                        Ve sevda
                                        ve zulüm
                                        ve hayat
                                        ve gökyüzü
                                        ve sahra
                                        ve mavi okyanus
                                        ve kederli nehir yollarının
                                        sürülmüş toprağın ve şehirlerin bahtı
                                        bir şafak vakti değişmiş olur,
                                        bir şafak vakti karanlığın kenarından
                                        Onlar ki, ağır ve nasırlı ellerini toprağa basıp
                                                                            doğruldukları zaman...
                                                                                     Nazım Hikmet

KURU MEYVELİ KEK

Kuru meyveli kek tarifi

Kuru meyveli kek nasıl yapılır

Meyveli kek tarifi

     Çocukluk yıllarımdan hatırladığım, köyde ziyaretine gittiğimiz ev sahipleri kendi ürettikleri ceviz, kuru üzüm, incir, kayısı, badem ve daha bir çok çeşitten oluşan kuru yemiş, meyve, şerbet ikram ederlerdi.Sonra ne değişti de bunların yerini gazozlar ve hazır gıdalar aldı, bilemiyorum.Neyse ki, son yıllarda kuru meyvelerin değeri tekrar bilinmeye, diyetlerde bile sağlıklı atıştırmalıklar olarak önerilmeye başlandı.Ben de her gün bir avuç fındık, bir kaç kuru kayısı gibi reçetelerden yola çıkarak hepsini bir arada kek içinde kullanmayı düşündüm. Kek içerisinde ne kadar sağlıklı oldukları belki tartışılır ama en azından bir dilim kek ile hepsi bir arada yenilebilen pratik bir çözüm oldu.Bizim evde çok tüketildiğinden, evde ki mevcut kuru meyvelerden kullanarak, bol kuru meyveli bir kek yaptım.Siz de istediğiniz malzemeleri ekleyip, çıkartarak ve şeker oranını damak zevkinize göre ayarlayarak bu keki yapabilirsiniz.Kekin tadını herkes oy birliği ile beğendi ama ismi konusunda Nuh'un keki, kuru aşure, enerji bombası, atom gibi ilginç isim önerileri geldiyse de  :) ben kısaca kuru meyveli kek demeyi uygun gördüm.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• Yarım su bardağı buğday nişastası 
• 1 su bardağı yoğurt 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket karbonat (5 gram)
• 2 su bardağı un 
• 1 çay bardağı ceviz 
• 1 çay bardağı fındık
• 1 adet portakalın kabuğu 
• 1 yemek kaşığı tarçın
• 3 adet kuru incir 
• 3 adet kuru kayısı 
• 3 adet kuru trabzon hurması 
• 1 kahve fincanı kuru üzüm 
• 1 kahve fincanı yaban mersini 
• Pudra şekeri

Yapılışı:

• Kuru meyvelerin hepsi zar büyüklüğünde doğranır.
• Sıcak suyun içinde 10-15 dakika bekletilip, suyu süzülür.
• Kağıt havlu ile kurulanan meyveler çok az unlanır.
• Ceviz ve fındık biraz irice kalacak şekilde dövülür.
• Portakalın kabuğu rendelenir.
• Oda sıcaklığında ki yumurtalar ve toz şeker mikser ile beyazlaşana kadar çırpılır.
• Zeytinyağı, yoğurt, kabartma tozu ve karbonat eklenip, çırpılır.
• Un ve buğday nişastası da elenerek, eklenir.
• Kuru meyvelerde eklenerek, kaşıkla karıştırılır.
• Yağlanıp, unlanmış 25x25 cm ölçülerinde borcam fırın kabına hamur yayılır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 50 dakika pişirilir.
• Kek fırından çıkartılıp, kürdan ile pişip pişmediği kontrol edilir.
• Soğuyunca üzerine pudra şekeri elenir.

ENGİNAR KIZARTMASI

Enginar kızartması tarifi

Enginar kızartması nasıl yapılır

Çıtır enginar tarifi

Enginar cipsi nasıl yapılır

     Bebek enginar ya da enginar kalbi denilen küçük boy ve tazelikte enginar bulabilirseniz, gerçekten çıtır çıtır lezzetli bu enginar kızartmasına ara sıcak yada meze olarak sofralarınızda yer verebilirsiniz. Bu çok pratik enginar tarifini Özlemaki'nin yaptığı gibi enginarların saplarını kesip, haşladıktan sonra ortadan dikine kesip, una bulayarak kızartabilir ve üzerine sarımsaklı yoğurt dökebilirsiniz. Yada benim yaptığım gibi biraz daha görsel olsun deyip yorum katmak isterseniz :)  saplarıyla birlikte haşlayıp, unlayıp yapraklarını kopartmadan çiçek gibi açarak kızarttıktan sonra yanında sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz. Pazarlarda, sokaklarda her yerde, her boyda enginarın satıldığı bu günlerde her zamankinden değişik bir enginar tarifi denemek isterseniz; ister Özlemaki gibi haşladığınız enginarları unlayıp, ikiye bölüp kızartın isterseniz benim gibi saplarıyla birlikte enginar çiçekleri açtırın :)

Malzemeler:

• 15-20 adet bebek enginar 
• 1 su bardağı un 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 adet limonun suyu 
• 250 gram yoğurt 
• 3-4 diş sarımsak 
• 1 demet dereotu 
• Zeytinyağı 

Yapılışı:

• Bebek enginarların sert dış yaprakları sap kısmı kopartılmadan kesilir.
• Sapların sert dış kısmı bıçakla alınıp, temizlenir.
• Su doldurulan derin bir kaba 1 tatlı kaşığı un ve limonun suyu eklenir.
• Enginarların varsa ortada ki tüylü kısmı çay kaşığı yardımı ile çıkartılır.
• Enginarlar temizlendikçe kararmaması için limonlu suyun içine atılır.
• Kaynayan su içinde 10 dakika yumuşayana kadar haşlanır.
• Enginarlar süzgece konulup,süzdürülür.
• Kağıt havlu ile kurulanıp, unlanır.
• Fazla unu silkelenip, kızgın yağda kızartılır.
• Kızartılan enginarlar kağıt havlu üzerine çıkartılır.
• Sarımsaklı yoğurt hazırlanarak ister ayrı bir kapta, istenirse enginarların üzerine dökülerek servis edilir.

ÇOCUK BAYRAMI KUTLU OLSUN

                              Çocuklarınız sizin çocuklarınız değil,
                              Onlar kendi yolunu izleyen Hayat'ın oğulları ve kızları.
                              Sizin aracılığınızla geldiler ama sizden gelmediler
                              Ve sizinle birlikte olsalar da sizin değiller
                              Onlara sevginizi verebilirsiniz,düşüncelerinizi değil
                              Çünkü onların da kendi düşünceleri vardır.
                              Bedenlerini tutabilirsiniz,ruhlarını değil.
                              Çünkü,ruhlar yarındadır.
                              Siz ise yarını düşlerinizde bile göremezsiniz.
                              Siz onlar gibi olmaya çalışabilirsiniz ama sakın onları
                              Kendiniz gibi olmaya zorlamayın.
                              Çünkü hayat geriye dönmez ,dünle de bir alışverişi yoktur.
                              Siz yaysınız,çocuklarınız ise sizden çok ilerilere atılmış oklar
                              Okçu,sonsuzluk yolunda ki hedefi görür
                              Ve o yüce gücü ile yayı eğerek okun uzaklara uçmasını sağlar
                              Okçunun önünde kıvançla eğilin
                              Çünkü okçu,uzaklara giden oku sevdiği kadar
                              Başını dimdik tutarak kalan yayı da sever.
                                                                                                  Halil CİBRAN