YEŞİLLİKLİ GÖZLEME DÜRÜM

Gözleme tarifi

Hazır yufkadan gözleme tarifi

Gözleme dürümü nasıl yapılır

     Ankara'da oturduğumuz yıllarda pazarda bulabildiğimiz yeşillikleri gözleme içine koyup dürüm yapardım.Çok fazla seçenek olmasa da marul, taze soğan ve domates eklenince gözlemeden ayrı başka bir lezzet gibi olurdu.Kişi sayısına göre yufka, dürüm yapılacak malzemeler ve miktarları değişse de siz kendi damak tadınıza ve tercihlerinize göre iç malzemesini patatesli veya peynirli yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2-3 adet haşlanmış patates veya peynir 
• Marul yaprakları 
• Domates dilimleri 
• Taze soğan 
• Maydanoz, Dereotu, Tere, Roka, Nane
• Karabiber, kırmızıbiber, tuz  

Yapılışı:

• Haşlanmış patatesler soyulup, soğuyunca rendelenir.
• Peynir çatal ile ezilip hazırlanır.
• İç malzemelerine ince kıyılmış maydanoz, dereotu, tuz ve istenen baharatlar eklenir.
• Yufka tezgaha yayılıp, fırça ile zeytinyağı sürülür.
• Patatesli veya peynirli iç yayılır.
• Yufkanın dört kenarı içe doğru katlanır.
• Büyük boy yapışmaz tabanlı bir tava çok az yağlanır.
• İki tarafı alt üst edilerek gözleme pişirilip, kenara alınır.
• Aynı şekilde diğer yufkalarda pişirilir.
• Yıkanmış, kurumuş yeşilliklerden istenenler gözlemenin içine yerleştirilip, dürüm yapılır.
• Verev kesilip, servis tabağına dizilir.

NOHUT KAFA FIRAT PASTASI

Nohut Fırat pastası tarifi

Nohut Fırat pastası nasıl yapılır

Şeker hamurlu doğum günü pastası tarifi

     Çalıştığımız yıllarda tatil dönüşü iş başı yapmak daha da kötüsü, arkamızda bıraktığımız her kilometrede Ege bölgesinden uzaklaşmak bana çok zor gelirdi.Neyse ki, o günler geride kaldı, bizim gibi emeklilere artık her gün tatil :) Çalışanların özlemle bekledikleri uzun tatil günleri ne kadar da çabuk gelip geçer ve gene hafta sonu tatilleri beklenmeye başlanır. Karikatürist Uğur Gürsoy'un yarattığı karakterlerden; mahallemizin çocuğu, elinde bir somun salçalı ekmeği ile kendince dualar eden Nohut Kafa Fırat pastasını haziran ayında kardeşimin doğum günü için yapmıştım.Belki de çalışma hayatını çok sevip, bir an önce işe başlamayı hayal edenler de vardır ama uzun bir tatil dönüşü işe başlamaktan hoşlanmayıp, şimdiden hafta sonu tatilini bekleyenler için bu gün yayınlamak istedim.Nohut Kafa Fırat'ın duası gibi,

                        Pazartesi hiç gelmesin, hafta sonlarınız çok yavaş geçsin :)

     Nohut kafa Fırat'ın duruma göre ürettiği; kendine özgü o kadar çok çocukça duası var ki, bu da sadece hafta sonu uzun olsun, bitmesin diye içinden geldiği gibi edilmiş o dualarından biri :)

                                               Allam işallah 

                                            Hafta sonu çok yavaş geçer 

                                                      Pazartesi gelmez 

                                          Yareppim subanike dinimiz amin.

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE

Etsiz çiğ köfte tarifi

Etsiz çiğ köfte nasıl yapılır

Cevizli çiğ köfte tarifi

     Çiğ köfte; çocukluk yıllarımda bölgemizde yapılmadığı ve pek bilinmediği için, bildiğimiz yıllarda da ben et yemediğim için tadını merak ettiğim bir lezzetti.Gerçi daha sonra çiğ köftenin sağlıklı bir şey olmadığına hem fikir olundu ki, etsiz çiğ köfte gibi bir alternatif üretildi.Bu sayede ben ve benim gibi düşünenlerde çiğ köfte ile tanışmış oldu.Son yıllarda hemen her köşede değişik firmalara ait çiğ köfte satan dükkanlar var ama siz iyice özleşene kadar yoğurmayı göze alabilirseniz evde de çiğ köfte yapabilirsiniz.Bu ölçülerle on, on iki kişilik çiğ köfte yapıldığı düşünülürse ölçüyü kişi sayısına göre azaltmak gerekebilir.Baharatları damak tadınıza göre silme yemek kaşığı ölçüsü ile ekleyip, acı seviyorsanız istediğiniz ölçüde arttırabilirsiniz.

Malzemeler:

• 6 su bardağı ince köftelik bulgur 
• 4,5 su bardağı sıcak su
• 250 gram ceviz 
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı 
• 3 yemek kaşığı kimyon 
• 3 yemek kaşığı karabiber 
• 3 yemek kaşığı isot veya pul biber
• 6 yemek kaşığı domates salçası 
• 3 yemek kaşığı biber salçası 
• 2-3 diş dövülmüş sarımsak
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım demet maydanoz 
• Tuz

Yapılışı:

• Köftelik bulgur geniş bir kapta sıcak su ile ıslatılıp, kapağı kapatılır.
• Ceviz ayıklanıp, mutfak robotunda toz haline getirilir.
• Bulgur şiştikten sonra diğer malzemeler ve baharatlar eklenir.
• Malzemeler iyice birbirine karışana kadar yarım saat yoğurulur.
• Hamur gibi olunca elimizle sıkılarak küçük köfteler yapılır.
• Marul yaprakları, domates dilimleri, turşu, istenen garnitürler ve şalgam suyu ile servis edilir.

SOYA KÖFTELİ FIRINDA PATATES

Soya köftesi tarifi

Soya köftesi nasıl yapılır

Soya köfteli fırında patates tarifi

     Soya kıyması kullanarak et ile yaptığınız pek çok yemeği yapabilirsiniz.Bu tarif et sevenler için belki de pek anlam ifade etmeyecek  ama vegan ve vejetaryenlerin ana yemek olarak severek yiyeceklerini düşünüyorum.Bu ölçüler ile otuz civarında köfte yapılabiliyor, isterseniz köftenin bir kısmını ayırıp başka bir tarifte de kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 4-5 adet patates 
• 2-3 adet domates 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 çay kaşığı kekik
• Tuz 

Soya köftesi için:

• 2 su bardağı soya kıyması 
• 3 su bardağı sıcak su 
• 5 yemek kaşığı un 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 büyük boy kuru soğan 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber 

Yapılışı:

• Soya kıymasının üzerine sıcak su dökülür, 10-15 dakika şişmesi beklenir.
• Soğuduktan sonra elimizle sıkılarak, geniş bir kaba alınır.
• Rendelenmiş kuru soğan çok az yağ ile tavada pembeleşene kadar kavrulur.
• İnce kıyılmış maydanoz, baharatlar ve salça eklenir.
• Köfte kıvamına gelene kadar arada un ekleyerek iyice yoğurulur.
• Soya köftesinde ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, şekil verilir.
• Yağlanmış yapışmaz bir tavada önlü arkalı kızartılır.
• Köfteler fırın kabına alınır.
• Tavaya biraz daha yağ konulup soyulmuş halka halka doğranmış patatesler eklenir.
• Kapağı kapatılarak patatesler yumuşayana kadar pişirilir.
• Pişen patatesler  köftelerle birlikte fırın kabına dizilir.
• Küp küp doğranmış domatesler tavada kalan yağ ile çevrilir, salça ve baharatlar eklenir.
• Köfte ve patateslerin üzerine domates sos dökülür.
• 180 derece fırında yarım saat kadar suyu çektirilir.
• Sıcak servis edilir.

11 EKİM DÜNYA KIZ ÇOCUKLAR GÜNÜ

Uçan Süpürge Kadın İletişim Ve Haberleşme Derneği Basın Bildirisi;     

     Birleşmiş Milletler geçen yıl 11 Ekim'i ''Dünya Kız Çocuklar Günü ''ilan etti.Geçen yılın teması ''Çocuk Evlilikleri''olarak belirlendi ve ''Çocuk Gelinlere Hayır Platformu''oluşturuldu.15 ilden 63 sivil toplum örgütü ve üniversite biriminin oluşturduğu Çocuk Gelinlere Hayır Platformu olarak; 

• 11 Ekim Dünya Kız Çocukları Günü'nün kız çocukları için bir bayram değil,eşitsizlikle mücadele günü olarak bilinmesini,
• Kız çocuklara yönelik ayrımcılık,ihmal ve istismarın ortadan kaldırılması için,sürekli ve kararlı bir devlet politikası benimsenmesini,
• Çocuk yaşta evlilikleri önlemek için,yasal evlilik yaşının yükseltilmesi dahil gerekli bütün önlemlerin bu çerçevede alınmasını,
• Çocuk yaşta evliliklerin suç olduğunu,normal ve kabul edilebilir olmadığını tüm topluma anlatabilmek için toplumsal işbirliğinin harekete geçmesini,istiyor ve bekliyoruz.

     Bu sene ki tema ise ''Eğitimde Yenilikçi Yaklaşımlar''olarak belirlendi.''Çocuk Gelinlere Hayır Platformu, kız çocuklarının eğitim hakkı için,çocuk yaşta evlilikler olmasın diye daha doğmadan cinsiyet ayrımcılığına karşı,kız çocuklara yönelik hak ihlallerini sona erdirmek ve kamuoyu oluşturmak için çalışmalarına devam ediyor.

          

BADEM EZMESİ

Badem ezmesi tarifi

Badem ezmesi nasıl yapılır

     Badem ezmesi; Osmanlı sarayı için Edirne'de yapılan tatlılardan biriymiş ama bu günlerde en bilinen adresi İstanbul Bebek'te ki badem ezmecisidir herhalde.İstanbul'da olmayanlar için evde badem ezmesi yapmak çok da zor değil aslında, bademleri mutfak robotunda parçalayarak veya havanda döverek, yeterince yoğurup macun kıvamına getirebilirseniz, herkesin beğenerek tüketebileceği badem ezmeleri yapıp ikram edebilirsiniz.İstediğiniz bir kurabiye kalıbı ile şekil verip farklı bir sunumda veya geleneksel haliyle tezgahta yuvarlayıp, verev verev kesebilirsiniz.

Malzemeler:

• 250 gram badem 
• 8 yemek kaşığı toz şeker 
• 5 yemek kaşığı su 
• Bir kaç damla limon suyu 

Yapılışı:

• Bademler kaynar suyun içinde bekletilip, soğuyunca kabukları çıkartılır.
• Ağartılan bademler kurulanıp, rengi dönmeyecek kadar kısık ateşte teflon tavada çevrilir.
• Toz şeker ve su koyulaşana kadar kaynatılır.
• Bir iki damla limon suyu eklenip, soğumaya bırakılır.
• Bademler mutfak robotunda un haline getirilir.
• Şurubu azar azar eklenip, pürüzsüz bir hal alıncaya kadar iyice karıştırılır.
• Robottan çıkartılıp elimizle yoğurulur.
• İki yağlı kağıt arasına yayılıp merdane ile yarım santim kalınlığında açılır.
• Kalıpla kesilip şekil verilir veya yuvarlanıp verev kesilir.
• Bir kaç saat buzdolabında dinlendirilip, servis edilir.

SUSAMLI KURABİYE

Susamlı kurabiye tarifi

Susamlı kurabiye nasıl yapılır

     Susamlı kurabiye en çok yaptığım kurabiye olmasına rağmen, bir tanıdık tarifini blogda göremediğini söyleyince farkettim ki paylaşmamışım. Arşivimde düzenlenmeyi bekleyen o kadar çok tarif var ki, bir süre sonra en çok yaptıklarınız bile arada unutulabiliyor. Herkesin çok sevdiği bu kurabiyeyi elinizde minik toplar halinde yuvarlayarak veya üstüne bastırıp incelterek daha kıtır kıtır kurabiyeler yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 çay bardağı susam 
• 1 çay bardağı mısır nişastası 
• 2 çay bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 250 gram tereyağı
• 4 su bardağı un 
• 1 paket vanilya 
• Yarım paket kabartma tozu 

Yapılışı:

• Susam teflon bir tavada yakmadan, sürekli karıştırılarak kavrulur.
• Oda sıcaklığındaki yağ ve diğer malzemelerle yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp şekil verilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine kurabiyeler aralıklı dizilir.
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında, 20-30 dakika kadar kontrol edilerek pişirilir. 

LİLOU'NUN BEBEK KURABİYELERİ

Bebek kurabiyesi tarifi

Bebek kurabiyesi nasıl yapılır

Fotoğraftan bebek kurabiyesi

     Lilou'yu doğduğundan beri görmeyen, fotoğraflarıyla özlem gideren teyzesine Lilou'yu görmeye giderken götürmesi için, klasik bebek kurabiyelerinin yanında gönderdikleri fotoğraflardan esinlenerek de kurabiyeler yaptım. Lilou'nun masumiyetini kurabiyelere aktarmak imkansız olsa da, bu güzellik kurabiyeleri de güzelleştirir diye düşündüm.

     Sağlıklı, mutlu, uzun ömürler diliyorum, iyi ki doğdun Lilou...

MÜRDÜM ERİĞİ REÇELİ

Mürdüm eriği reçeli tarifi

Mürdüm eriği reçeli nasıl yapılır

     Rengini ve ekşi tadını çok sevdiğim mürdüm eriği reçelini, mürdüm eriğini meyve olarak yemekten daha çok seviyorum.Mürdüm eriği reçelinde eriğin kokusu ve tadı daha da belirginleşiyor sanki.Şu günlerde pazarlarda çok bulunan mürdüm eriğinin sert ve düzgün olanlarından seçip, dikine dörde bölerek bir gece önceden şekerleyip, yeterince sulanmadıysa çok az su ekleyerek kıvam alana kadar pişirerek reçel yapabilirsiniz.
Malzemeler:

• 1 kilogram mürdüm eriği 
• 5 su bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı su 
• 1 adet limonun suyu 

 Yapılışı:

• Erikler yıkanıp, boyuna dörde bölünerek çekirdekleri çıkartılır.
• Bir gece önceden şekerle karıştırılıp, sulanması için bekletilir.
• Ertesi gün bir çay bardağı su eklenerek, kaynatılır.
• Kaynadıktan sonra kısık ateşe alınıp, 40-45 dakika kıvamı koyulaşana kadar pişirilir.
• Üzerinde oluşan köpükler alınır.
• Limon suyu eklenip, bir iki taşım daha kaynatılır.
• Sıcakken kavanozlara konulup, kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir.

HERŞEYDEN BİRAZ KALIR

   
HER ŞEYDEN BİRAZ KALIR''DİYOR BİRİLERİ,
ÇOĞULLUK HAKLILIKTIR.
KAVANOZDA BİRAZ KAHVE,
KUTU DA BİRAZ EKMEK,
İNSANDA BİRAZ ACI...
 
 Turgut UYAR