PEYNİR KÖFTESİ

Peynir köftesi tarifi
Peynir köftesi nasıl yapılır

     Peynir köftesi sadece kahvaltı için değil, aynı zamanda misafir sofralarında aperatif, çay veya bira yanına da çok yakışan doyurucu ve bereketli bir meze, taze peynir kızartmasını seviyorsanız bu tarifi de seveceğinizi düşünüyorum.

Malzemeler:

• 250 gram taze beyaz peynir 
• 100 gram kaşar peyniri 
• 1 adet yumurta 
• 3 dilim bayat ekmek
• Maydanoz 
• Dereotu 
• Kırmızı pul biber 
• Karabiber 
• Kekik

Yapılışı: 

• Taze beyaz peynir, kaşar peyniri ve ekmek dilimleri mutfak robotunda iyice parçalanır.
• Birer tutam maydanoz ve dereotu ince ince kıyılır.
• Malzemelerin hepsi derin bir kaba alınıp, yumurta ve istenen baharatlar da eklenerek köfte kıvamı alana kadar yoğurulur.
• Gerekirse tuz ve biraz daha ekmek kırıntısı eklenebilir.
• Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, yuvarlanır.
• Yuvarlanan köfteler buzdolabında on beş dakika kadar dinlendirilir.
• Kızgın zeytinyağında kızartılıp, kağıt havlu üzerine alınır.
• Sıcak servis edilir.

MUZLU CHEESECAKE

Muzlu cheesecake tarifi
Muzlu cheesecake nasıl yapılır
Cheesecake tarifi
Lorlu cheesecake nasıl yapılır

     Çay saatlerinde hafif bir pasta veya yemek sonlarında tatlı niyetine bile yenilebilecek muzlu cheesecake tarifini isterseniz muz dışında değişik meyveler kullanarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 paket Eti burçak bisküvi 
• 100 gram tereyağı 

• 500 gram tatlı lor 
• 150 gram labne peyniri 
• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı süt 
• 1 paket kabartma tozu 

Üzerine:

• 1 paket Dr.Oetker bitkisel jel ( muz aromalı) 
• 2,5 su bardağı kaynamış su 
• 4-5 adet muz 

Yapılışı:

• Bisküviler mutfak robotunda parçalanır, tereyağı eklenip yoğurulur.
• Kelepçeli kalıba kenarlarından biraz yükseltilerek yayılır.
• Elimizle veya su bardağının dibi ile iyice bastırılarak düzleştirilir. 
• Üst kreması hazırlanana kadar buzdolabında bekletilir.
• Lor, labne peyniri, yumurta, toz şeker, süt ve kabartma tozu mutfak robotunda pütürsüz, krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılır.
• Buzdolabından çıkarılan bisküvili tabanın üzerine krema yayılıp, kaşığın tersi ile düzleştirilir.
• Önceden 170 derecede ısıtılmış fırına konulur.
• Pişerken üzerinin çatlamaması için, kalıbın yanına küçük kaplarda su konulur.
• Yaklaşık bir saat kadar piştikten sonra fırın kapağı aralık bırakılarak 15-20 dakika daha fırında bekletilir.
• Bu arada, 2,5 su bardağı kaynamış suyun içine bitkisel jel paketinin tamamı karıştırılıp, ılınması için bekletilir.
• Muzlar soyulup, istenen şekilde doğranıp, fırından çıkarılan cheesecake üzerine sıralanır.
• Oda sıcaklığına gelen jel ortadan başlayarak yavaş yavaş kaşıkla muzların üzerini kaplayana kadar dökülür.
• Buzdolabında 1-2 saat istenen sertliğe ulaşıncaya kadar bekletilip, dilimlenerek servis edilir.

ÇİTLEMBİK FİLİZİ SALATASI

Çitlembik salatası tarifi
Çitlembik filizi salatası nasıl yapılır
Menengiç salatası tarifi
Sakızlık salatası tarifi

     Pazarda gözüm sürekli değişik otlarda olunca bu defa da çitlenbik filizlerine rastladım.Aslında turşusu, yumurtalı kavurması ve yoğurtlaması da yapılıyormuş ama ben satıcı köylü kadının tarifi ile kahvaltılık, meze ve salata olarak yapılan en yalın haliyle lorlu, nar ekşili salatasını yaptım.

Malzemeler: 

• 1 demet çitlembik filizi
• 250 gram tulum loru  
• 2-3 adet taze soğan veya cücüğü
• 10 adet sele zeytini 
• Nar ekşisi
• Zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Çitlenbikler iyice yıkanıp, kurulanır.
• Çitlembik filizlerinin sadece yaprakları ve taze uçları elimizle kırılır.
• Tulum loru, taze soğanlar, zeytinler ve çitlembiklerin filizleri  karıştırılıp, tabağa alınır.
• Zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz iyice karıştırılıp, salatanın üzerine dökülerek servis edilir.

KEREBİÇ

Kerebiç tarifi
Kerebiç nasıl yapılır

     Eskiden sadece ramazan aylarında ve bayramda yapılıp satıldığını okuduğum kerebiç şimdilerde her yerde olmasa da Mersin'de, Antakya'da her zaman bulunabiliyor sanıyorum. Bir kaç yıl önce Antakya ziyaretim sonunda irmik kullanmadan başka bir tarifle kerebiç yapmıştım ama bu kurabiyenin eşlikçisi çöven otundan yapılan köpük çok uzun süre dayanmadığı için köpüksüz olarak paylaşmıştım. Geçtiğimiz günlerde Mersin ziyaretimizden bu defa çöven otundan yapılan köpük ve yanında da kerebiç alarak dönünce köpük bozulmadan, geldiğim gibi hemen kerebiç yapmaya koyuldum. Bu tarif bizim damak tadımıza daha çok uyduğundan mıdır bilmiyorum benim yaptığım oradan aldığım kerebiçten daha çok beğenildi.Aldığımız kerebiçin yarısı antep fıstıklı, yarısı ceviz içli olunca kendim yaparken de kerebiçlerin yarısını antep fıstıklı, yarısını ceviz içli yaptım ve kalıp olarak da önceki yıllarda Antakya'dan aldığım tahta kalıbı kullandım.

Malzemeler:

• 2 adet yumurta 
• 2 çay bardağı pudra şekeri 
• 2 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı ılık su 
• 250 gram tereyağı 
• 1 su bardağı ince irmik 
• 6 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu

İç malzemesi:

• 3 su bardağı irice dövülmüş antep fıstığı veya ceviz içi
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri

Üzerine:

• Çöven köpüğü 
• Tarçın

Yapılışı:

• Tereyağı tavada yakmadan eritilip, soğutulur.
• Yoğurma kabının içine, eritilip soğutulmuş tereyağı, zeytinyağı, ılık su ve yumurtalar eklenip karıştırılarak irmik de eklenip, biraz bekletilir.
• Başka bir kapta irice dövülmüş iç antep fıstıkları veya ceviz içleri pudra şekeri ve tarçınla karıştırılarak bekletilir.
• Yoğurma kabına pudra şekeri, elenmiş un ve kabartma tozu da eklenerek ele yapışmayacak kıvamda yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurdan alınan parçalara elimizle içli köfte gibi şekil verilip, oluşan boşluğa antep fıstıklı veya cevizli içten bir yemek kaşığı kadar konulur.
• Kapatılan kurabiyeler kalıbın tam ortasına gelecek şekilde konulup, hafifçe bastırılır.
• Kalıbın sapı tepsinin kenarına vurularak düşürülüp, şekil verilmiş halde çıkartılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kurabiyelerin üzeri pembeleşene kadar kontrollü olarak pişirilir.
• Soğuyan kurabiyelerin üzerine çöven köpüğü ve tarçın dökülerek servis edilir.
• Köpük bulunmadığı durumlarda pudra şekeri serpilir.

TURUNÇ ÇİÇEĞİ REÇELİ

Turunç çiçeği reçeli tarifi
Turunç çiçeği reçeli nasıl yapılır
Portakal çiçeği reçeli tarifi
Limon çiçeği reçeli tarifi

     İzmir'de bulvarlar boyunca dikilmiş turunç ağaçları şu günlerde inanılmaz güzel kokular ve çiçekler içinde olunca, turunç çiçeği reçeli yapma fikri hep aklımdaydı. Hafta sonu araçların pek de geçmediği bir kuytudan turunç ağaçlarının çiçeklerinden topladım. Her anında evi saran o muhteşem kokuyu, damaklarınızda da hissetmek, sofralarınızda çiçekler açtırmak isterseniz ve tabii portakal, limon veya turunç çiçeklerinden birini olsun bulabilirseniz, bu reçeli denemelisiniz :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı ayıklanmış turunç, limon veya portakal çiçeği 
• 2 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su 
• Yarım limonun suyu veya bir parça limon tuzu

Yapılışı:

• Çiçeklerin sadece beyaz taç yaprakları tek tek ayıklanır.
• Yapraklar zedelenmeden geniş bir kapta yıkanıp, süzülür.
• Yaprakların üzerini geçecek kadar soğuk su konulur.
• Acısının çıkması için iki defa her defasında suyu değiştirilerek birer taşım kaynatılıp, süzülür.
• Önce orta ateşte daha sonra da kısık ateşte üzerindeki köpükleri alınarak, çiçeğin yaprakları şeffaflaşıp, reçel kıvamına gelince limon suyu da eklenerek bir kaç taşım daha kaynatılıp, kavanozlara alınır.

FOCACCİA EKMEĞİ

Focaccia ekmeği tarifi
Focaccia ekmeği nasıl yapılır
Zeytinyağlı ekmek tarifi

     Yaptığım ekmeklerin çoğunun tarifini henüz paylaşmaya vakit bulamasam da içine istediğim malzemelerden istediğim kadar eklediğim, istediğim un çeşitlerini kullandığım ekmekleri özellikle hafta sonu kahvaltıları için kendim yapıyorum. Bu aralar sıkça yaptığım ve benim en sevdiklerim arasında yer alan İtalyan mutfağından Focaccia ekmeği; içindeki kurutulmuş domates, siyah zeytin, fesleğen ve sızma zeytinyağı gibi malzemeleriyle vazgeçilmezlerim arasında :) Orjinalinde olmasa da bazen lor veya beyaz peynir de ekleyerek yaptığım ve yanında sadece bir bardak çay ile başlıbaşına bir kahvaltı öğünü olan bu tarz ekmeklere sofralarınızda yer verip, tercihen sıcak veya soğuk olarak da servis edebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 5 su bardağı un 
• 2 su bardağı ılık su 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 paket Dr.Oetker instant maya 
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 1 su bardağı siyah zeytin 
• 10-15 adet kurutulmuş domates 
• 1 tutam fesleğen veya ıspanak yaprağı
• 1 tutam dereotu 
• 1 tutam taze nane
• 3 adet taze soğan
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

• Kurutulmuş domatesler sıcak su içinde yumuşayana kadar bekletilir.
• Yumuşayınca suyu süzülüp, doğranır.
• Siyah zeytinlerin çekirdekleri çıkartılır.
• Elenmiş una instant maya, ılık su, zeytinyağı ve tuz eklenip, yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülüp, yarım saat mayalanması için bekletilir. 
• Mayalanmış hamur yağlanmış fırın tepsisine elimizle yayılır.
• Hamurda parmaklarımızla açılan oyuklara iri parçalar halinde doğranmış  domatesler, çekirdeği çıkarılmış siyah zeytinler, doğranmış taze soğan, fesleğen, dereotu, nane gibi istenen yeşillikler yerleştirilir.
• Üzerine zeytinyağı gezdirilip, tercihen kaya tuzu serpilir.
• Üzeri örtülüp yarım saat de tepsi mayası için bekletilir.
• Önceden 200 derece ısıtılmış fırında 25 dakika kontrollü olarak pişirilir.
• Fırından çıkınca henüz sıcakken üzerine biraz zeytinyağı gezdirilip, tercihen sıcak servis edilir.

CİBES FİLİZİ SALATASI

Cibes filizi salatası tarifi
Cibes filizi salatası nasıl yapılır

     Kış boyunca yediğimiz karnabahar ve lahana cibesleri baharla birlikte sofralarımıza veda ederken onların yerini artık çiçeklenmiş cibes filizleri aldı.Çocukluk yıllarınızda sizlerde yediniz mi bilmiyorum asmalardan üzüm yemek kadar o tazecik filizlerini soyup soyup yemeyi de severdim.Cibes filizleri de aynı mantıkla sert kısımları asma filizi soyar gibi soyularak pişiriliyor ve bizim evde en az cibes kadar seviliyor :) 

Malzemeler: 

• 1 bağ cibes filizi 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 3 diş sarımsak 
• 1 adet limonun suyu 
• Tuz 
• Sele zeytini

Yapılışı: 

• Cibes filizlerinin çiçekleri ve kartlaşmış yaprakları ayıklanır.
• Sap kısımları asma filizi soyar gibi soyulur.
• İyice yıkanıp, çatala gelecek büyüklükte doğranır.
• Kaynayan suya önce sert dalları sonra yaprakları atılarak, dallar yumuşayana kadar haşlanır.
• Haşlandıktan sonra süzgece alınıp, soğuk sudan geçirilerek servis tabağına alınır..
• Zeytinyağı, dövülmüş sarımsak, tuz ve limon suyundan sos hazırlanıp, üzerine dökülerek servis edilir.

ÇİLEKLİ PUDİNG

Çilekli puding tarifi
Çilekli puding nasıl yapılır
Çilekli tatlı tarifi
Çilekli sütlü tatlı nasıl yapılır

     Oğlum çocukken çileği çok sevdiğinden eğer çilek mevsimindeysek nerede ise tüm pastalarımız ve tatlılarımız çilekli olurdu. Şimdilerde her meyve her mevsimde bulunuyor ama o içi boş dolma biber büyüklüğündeki çileklerden kullanmaktansa gene de mevsimini beklemekte fayda var diye düşünüyorum. Yeni yeni tadını, kokusunu bulmaya başlamış eski çileklerden bulunca, ben de eski tariflerimden çilekli puding yaptım.

Malzemeler:

• 4 su bardağı süt 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 4 yemek kaşığı buğday nişastası 
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• Yarım kilogram kadar çilek 
• Nane yaprakları 

Yapılışı: 

• Çileklerin yaprakları temizlenip, bir süre su içinde bırakılarak yıkanıp, süzülür. 
• Mutfak robotunda iyice ezilerek, bekletilir.
• Derin bir kaba nişasta ve toz şeker konulur.
• Yumurtanın sarısı da eklenerek iyice karıştırılır.
• Topaklanmaması için azar azar ve sürekli karıştırılarak süt eklenir.
• Muhallebi kıvamında pişirilir.
• Ocaktan indirmeye yakın çilek püresi de eklenerek, bir taşım daha kaynatılır.
• Servis kaplarına biraz yüksekten dökülerek paylaştırılır.
• Soğuduktan sonra üzerine birer çilek ve nane yaprakları konularak servis edilir.

ÇİRİŞ OTU YEMEĞİ

Çiriş otu yemeği tarifi
Çiriş otu yemeği nasıl yapılır

     Nisan ayıyla birlikte Ege bölgesi dışında yetişen değişik otlar az da olsa, pazarlarda yerini almaya başladı. Kirkiş otu, kirgiç yada güllük olarak bilinen isimleri de varmış ama ben bu otun adını ilk defa çiriş otu diye duydum, öyle devam ediyorum :) Çiriş otu çiğ olarak tüketilebildiği gibi, çorbası, yemeği, böreği, yumurtalı kavurması hatta turşusu da yapılabiliyormuş, ben geçen senelerde çiriş otu çorbası yapıp, paylaşmıştım bu defa da yemeğini yapayım diye düşündüm.

Malzemeler: 

• Yarım kilogram çiriş otu 
• 1 adet kuru soğan 
• 5 yemek kaşığı kışlık domates ezmesi 
• 1 türk kahvesi fincanı bulgur veya pirinç 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber
• Tuz 

Yapılışı:

• Kuru soğan yemeklik doğranıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Kış için hazırlanan domates ezmesinden konulup, biraz kavrulur.
• İyice yıkanıp kökleri ayıklanmış çiriş otları, çatala gelecek büyüklükte doğranır.
• Çiriş otları, bulgur ve tuz eklenerek karıştırılır.
• Üzerini çıkacak kadar sıcak su konulup, kapağı kapalı olarak kısık ateşte bulgurlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Karabiber eklenip, servis edilir.

MUZLU MOZAİK PASTA

Mozaik pasta tarifi
Muzlu mozaik pasta tarifi
Muzlu mozaik pasta nasıl yapılır

     Bu sene muz üretimi çok mu fazlaydı bilemiyorum ama pazarlarda, marketlerde muz yığınları hiç eksik olmadı. Ben de bu muz bolluğundan yararlanıp, mozaik pasta tarifimi biraz değiştirerek muzlu mozaik pasta yaptım. Ani gelen misafirler ve ev halkının tatlı krizleri için her zaman dolapta hazır bulundurduğum klasik mozaik pastaya göre muzlu olan bu tarif daha çok tercih edildi. Ben karışımı hazırladıktan sonra iki üç paket halinde sararak buzluğa koyuyorum, böylece hem buzlukta daha az yer kaplıyor hem de buzu çözüldükten sonra artan kısmını tekrar geri koymak zorunda kalmıyorum.

Malzemeler:

• 2 paket ülker petit beurre bisküvisi 
• 1 paket Dr. Oetker kakaolu pastacı kreması 
• 2 su bardağı soğuk süt 
• 1 su bardağı bütün fındık 
• 1 su bardağı pirinç patlağı
• 1 su bardağı damla çikolata 
• 5-6 adet Anamur muzu 

Yapılışı:

• Hazır paket kakaolu pastacı kreması süt ile katılaşana kadar mikserle çırpılır.
• Bisküviler elimizle küçük parçalar halinde kırılır.
• Dilimlenmiş muzlar, fındıklar, damla çikolata ve pirinç patlakları karıştırılır.
• Hepsi birlikte karıştırıldıktan sonra yağlı kağıt veya naylon poşet ile sarılır.
• Buzlukta en az bir gün bekletilir.
• Servis edileceğinde bir kaç dakika buzdolabı dışında bekletilip, dilimlenir.