ECZACI KURABİYESİ

Eczacı kurabiyesi tarifi
İlaç kurabiyeler nasıl yapılır
Şeker hamurlu kurabiye tarifi
Hap kurabiye tarifi

     Geçen yıl  eczacılar gününde eczacı arkadaşım Dilek için yaptığım kurabiyeleri ne olduysa o günlerde paylaşmamışım. Bu yıl da anneler gününe denk gelince paylaşımı bu güne kaldı. Dilek'ciğim 14 Mayıs Dünya Eczacılar Gününüz kutlu olsun, ben sana kurabiyeden de olsa Dilek Eczanesi açıp, içini de ilaçlarla doldurdum :)

Malzemeler:

• 250 gram tuzsuz tereyağı 
• 1 su bardağı pudra şekeri 
• 1 adet yumurta 
• 3-3,5 su bardağı un  
• Renkli şeker hamuru 
• Renkli bonibon şekerleri

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki tereyağı ve yumurta iyice karıştırılır.
• İçine elenmiş pudra şekeri ve azar azar un da eklenerek yoğurulur.
• Hamur buzdolabında üzeri streçlenerek yarım saat bekletilir.
• Merdane ile yarım santim kalınlığında açılır.
• Kurabiyeler ilaç görünümü verecek kalıplarla kesilip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 12 dakika pişirilir.
• Pişme süresi fırından fırına farklılık gösterdiğinden  kontrollü olarak pişirilir.
• Fırından çıkarılan kurabiyeler soğuduktan sonra ilaç görünümü verecek şekilde şeker hamuru ile kaplanır. 
• Şeker hamuru kuruduktan sonra minik kurabiyeler ikili üçlü poşetlenip, kurdele ile bağlanır.

ORMAN MEYVELİ PASTA

Orman meyveli pasta tarifi
Kolay pasta tarifi
Çilekli kolay pasta tarifi
Krem şantili pasta tarifi

     Ben bu pastayı ani gelen misafirlerime çok kısa sürede yapmıştım.Pandispanya pişirmeye vaktim olmadığından hazır satılan pastabanlardan, krema olarak da buzdolabından çıkarttığım süt ile çırptığım krem şanti ve mevsiminde dondurduğum orman meyvelerinden kullandım.Sizin de buzluğunuzda orman meyvelerinden varsa yanına biraz da çilek ekleyerek yada sadece çilekle bu pastayı çok kısa sürede anneler günü için yapabilirsiniz. 

Malzemeler: 

• 1 adet hazır sade pastaban 
• 1 paket krem şanti  
• 1 su bardağı soğuk süt 
• 1 kilogram çilek 
• Orman meyveleri ve taze nane yaprakları

Islatmak için:

• 1 su bardağı süt veya çilekli süt
• 1 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı:

• Krem şanti ve buzdolabından çıkartılmış soğuk süt mikserle katılaşana kadar çırpılıp, buzdolabında bekletilir.
• Çilekler ayıklanıp, yıkanır.
• Çileklerin bir kısmı pastanın arasına koymak için dilimlenir.
• Pastabanın alt katı servis tabağına yerleştirilip, şekerli süt ile her tarafı ıslatılır.
• Krem şanti kaşığın tersi ile yayılır.
• Dilimlenmiş çilekler konulduktan sonra üzerine biraz daha krem şanti eklenip, yayılır.
• Pastabanın ikinci katı konulup, biraz bastırarak yerleştirilir.
• Kalan krem şanti ile pasta sıvanıp, üzerine çilekler, taze nane yaprakları ve diğer meyveler yerleştirilir.

PEYNİR KÖFTESİ

Peynir köftesi tarifi
Peynir köftesi nasıl yapılır

     Peynir köftesi sadece kahvaltı için değil, aynı zamanda misafir sofralarında aperatif, çay veya bira yanına da çok yakışan doyurucu ve bereketli bir meze, taze peynir kızartmasını seviyorsanız bu tarifi de seveceğinizi düşünüyorum.

Malzemeler:

• 250 gram taze beyaz peynir 
• 100 gram kaşar peyniri 
• 1 adet yumurta 
• 3 dilim bayat ekmek
• Maydanoz 
• Dereotu 
• Kırmızı pul biber 
• Karabiber 
• Kekik

Yapılışı: 

• Taze beyaz peynir, kaşar peyniri ve ekmek dilimleri mutfak robotunda iyice parçalanır.
• Birer tutam maydanoz ve dereotu ince ince kıyılır.
• Malzemelerin hepsi derin bir kaba alınıp, yumurta ve istenen baharatlar da eklenerek köfte kıvamı alana kadar yoğurulur.
• Gerekirse tuz ve biraz daha ekmek kırıntısı eklenebilir.
• Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, yuvarlanır.
• Yuvarlanan köfteler buzdolabında on beş dakika kadar dinlendirilir.
• Kızgın zeytinyağında kızartılıp, kağıt havlu üzerine alınır.
• Sıcak servis edilir.

MUZLU CHEESECAKE

Muzlu cheesecake tarifi
Muzlu cheesecake nasıl yapılır
Cheesecake tarifi
Lorlu cheesecake nasıl yapılır

     Çay saatlerinde hafif bir pasta veya yemek sonlarında tatlı niyetine bile yenilebilecek muzlu cheesecake tarifini isterseniz muz dışında değişik meyveler kullanarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 paket Eti burçak bisküvi 
• 100 gram tereyağı 

• 500 gram tatlı lor 
• 150 gram labne peyniri 
• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı süt 
• 1 paket kabartma tozu 

Üzerine:

• 1 paket Dr.Oetker bitkisel jel ( muz aromalı) 
• 2,5 su bardağı kaynamış su 
• 4-5 adet muz 

Yapılışı:

• Bisküviler mutfak robotunda parçalanır, tereyağı eklenip yoğurulur.
• Kelepçeli kalıba kenarlarından biraz yükseltilerek yayılır.
• Elimizle veya su bardağının dibi ile iyice bastırılarak düzleştirilir. 
• Üst kreması hazırlanana kadar buzdolabında bekletilir.
• Lor, labne peyniri, yumurta, toz şeker, süt ve kabartma tozu mutfak robotunda pütürsüz, krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılır.
• Buzdolabından çıkarılan bisküvili tabanın üzerine krema yayılıp, kaşığın tersi ile düzleştirilir.
• Önceden 170 derecede ısıtılmış fırına konulur.
• Pişerken üzerinin çatlamaması için, kalıbın yanına küçük kaplarda su konulur.
• Yaklaşık bir saat kadar piştikten sonra fırın kapağı aralık bırakılarak 15-20 dakika daha fırında bekletilir.
• Bu arada, 2,5 su bardağı kaynamış suyun içine bitkisel jel paketinin tamamı karıştırılıp, ılınması için bekletilir.
• Muzlar soyulup, istenen şekilde doğranıp, fırından çıkarılan cheesecake üzerine sıralanır.
• Oda sıcaklığına gelen jel ortadan başlayarak yavaş yavaş kaşıkla muzların üzerini kaplayana kadar dökülür.
• Buzdolabında 1-2 saat istenen sertliğe ulaşıncaya kadar bekletilip, dilimlenerek servis edilir.

ÇİTLEMBİK FİLİZİ SALATASI

Çitlembik salatası tarifi
Çitlembik filizi salatası nasıl yapılır
Menengiç salatası tarifi
Sakızlık salatası tarifi

     Pazarda gözüm sürekli değişik otlarda olunca bu defa da çitlenbik filizlerine rastladım.Aslında turşusu, yumurtalı kavurması ve yoğurtlaması da yapılıyormuş ama ben satıcı köylü kadının tarifi ile kahvaltılık, meze ve salata olarak yapılan en yalın haliyle lorlu, nar ekşili salatasını yaptım.

Malzemeler: 

• 1 demet çitlembik filizi
• 250 gram tulum loru  
• 2-3 adet taze soğan veya cücüğü
• 10 adet sele zeytini 
• Nar ekşisi
• Zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Çitlenbikler iyice yıkanıp, kurulanır.
• Çitlembik filizlerinin sadece yaprakları ve taze uçları elimizle kırılır.
• Tulum loru, taze soğanlar, zeytinler ve çitlembiklerin filizleri  karıştırılıp, tabağa alınır.
• Zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz iyice karıştırılıp, salatanın üzerine dökülerek servis edilir.

KEREBİÇ

Kerebiç tarifi
Kerebiç nasıl yapılır

     Eskiden sadece ramazan aylarında ve bayramda yapılıp satıldığını okuduğum kerebiç şimdilerde her yerde olmasa da Mersin'de, Antakya'da her zaman bulunabiliyor sanıyorum. Bir kaç yıl önce Antakya ziyaretim sonunda irmik kullanmadan başka bir tarifle kerebiç yapmıştım ama bu kurabiyenin eşlikçisi çöven otundan yapılan köpük çok uzun süre dayanmadığı için köpüksüz olarak paylaşmıştım. Geçtiğimiz günlerde Mersin ziyaretimizden bu defa çöven otundan yapılan köpük ve yanında da kerebiç alarak dönünce köpük bozulmadan, geldiğim gibi hemen kerebiç yapmaya koyuldum. Bu tarif bizim damak tadımıza daha çok uyduğundan mıdır bilmiyorum benim yaptığım oradan aldığım kerebiçten daha çok beğenildi.Aldığımız kerebiçin yarısı antep fıstıklı, yarısı ceviz içli olunca kendim yaparken de kerebiçlerin yarısını antep fıstıklı, yarısını ceviz içli yaptım ve kalıp olarak da önceki yıllarda Antakya'dan aldığım tahta kalıbı kullandım.

Malzemeler:

• 2 adet yumurta 
• 2 çay bardağı pudra şekeri 
• 2 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı ılık su 
• 250 gram tereyağı 
• 1 su bardağı ince irmik 
• 6 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu

İç malzemesi:

• 3 su bardağı irice dövülmüş antep fıstığı veya ceviz içi
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri

Üzerine:

• Çöven köpüğü 
• Tarçın

Yapılışı:

• Tereyağı tavada yakmadan eritilip, soğutulur.
• Yoğurma kabının içine, eritilip soğutulmuş tereyağı, zeytinyağı, ılık su ve yumurtalar eklenip karıştırılarak irmik de eklenip, biraz bekletilir.
• Başka bir kapta irice dövülmüş iç antep fıstıkları veya ceviz içleri pudra şekeri ve tarçınla karıştırılarak bekletilir.
• Yoğurma kabına pudra şekeri, elenmiş un ve kabartma tozu da eklenerek ele yapışmayacak kıvamda yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurdan alınan parçalara elimizle içli köfte gibi şekil verilip, oluşan boşluğa antep fıstıklı veya cevizli içten bir yemek kaşığı kadar konulur.
• Kapatılan kurabiyeler kalıbın tam ortasına gelecek şekilde konulup, hafifçe bastırılır.
• Kalıbın sapı tepsinin kenarına vurularak düşürülüp, şekil verilmiş halde çıkartılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kurabiyelerin üzeri pembeleşene kadar kontrollü olarak pişirilir.
• Soğuyan kurabiyelerin üzerine çöven köpüğü ve tarçın dökülerek servis edilir.
• Köpük bulunmadığı durumlarda pudra şekeri serpilir.

TURUNÇ ÇİÇEĞİ REÇELİ

Turunç çiçeği reçeli tarifi
Turunç çiçeği reçeli nasıl yapılır
Portakal çiçeği reçeli tarifi
Limon çiçeği reçeli tarifi

     İzmir'de bulvarlar boyunca dikilmiş turunç ağaçları şu günlerde inanılmaz güzel kokular ve çiçekler içinde olunca, turunç çiçeği reçeli yapma fikri hep aklımdaydı. Hafta sonu araçların pek de geçmediği bir kuytudan turunç ağaçlarının çiçeklerinden topladım. Her anında evi saran o muhteşem kokuyu, damaklarınızda da hissetmek, sofralarınızda çiçekler açtırmak isterseniz ve tabii portakal, limon veya turunç çiçeklerinden birini olsun bulabilirseniz, bu reçeli denemelisiniz :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı ayıklanmış turunç, limon veya portakal çiçeği 
• 2 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su 
• Yarım limonun suyu veya bir parça limon tuzu

Yapılışı:

• Çiçeklerin sadece beyaz taç yaprakları tek tek ayıklanır.
• Yapraklar zedelenmeden geniş bir kapta yıkanıp, süzülür.
• Yaprakların üzerini geçecek kadar soğuk su konulur.
• Acısının çıkması için iki defa her defasında suyu değiştirilerek birer taşım kaynatılıp, süzülür.
• Önce orta ateşte daha sonra da kısık ateşte üzerindeki köpükleri alınarak, çiçeğin yaprakları şeffaflaşıp, reçel kıvamına gelince limon suyu da eklenerek bir kaç taşım daha kaynatılıp, kavanozlara alınır.

FOCACCİA EKMEĞİ

Focaccia ekmeği tarifi
Focaccia ekmeği nasıl yapılır
Zeytinyağlı ekmek tarifi

     Yaptığım ekmeklerin çoğunun tarifini henüz paylaşmaya vakit bulamasam da içine istediğim malzemelerden istediğim kadar eklediğim, istediğim un çeşitlerini kullandığım ekmekleri özellikle hafta sonu kahvaltıları için kendim yapıyorum. Bu aralar sıkça yaptığım ve benim en sevdiklerim arasında yer alan İtalyan mutfağından Focaccia ekmeği; içindeki kurutulmuş domates, siyah zeytin, fesleğen ve sızma zeytinyağı gibi malzemeleriyle vazgeçilmezlerim arasında :) Orjinalinde olmasa da bazen lor veya beyaz peynir de ekleyerek yaptığım ve yanında sadece bir bardak çay ile başlıbaşına bir kahvaltı öğünü olan bu tarz ekmeklere sofralarınızda yer verip, tercihen sıcak veya soğuk olarak da servis edebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 5 su bardağı un 
• 2 su bardağı ılık su 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 paket Dr.Oetker instant maya 
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 1 su bardağı siyah zeytin 
• 10-15 adet kurutulmuş domates 
• 1 tutam fesleğen veya ıspanak yaprağı
• 1 tutam dereotu 
• 1 tutam taze nane
• 3 adet taze soğan
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

• Kurutulmuş domatesler sıcak su içinde yumuşayana kadar bekletilir.
• Yumuşayınca suyu süzülüp, doğranır.
• Siyah zeytinlerin çekirdekleri çıkartılır.
• Elenmiş una instant maya, ılık su, zeytinyağı ve tuz eklenip, yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülüp, yarım saat mayalanması için bekletilir. 
• Mayalanmış hamur yağlanmış fırın tepsisine elimizle yayılır.
• Hamurda parmaklarımızla açılan oyuklara iri parçalar halinde doğranmış  domatesler, çekirdeği çıkarılmış siyah zeytinler, doğranmış taze soğan, fesleğen, dereotu, nane gibi istenen yeşillikler yerleştirilir.
• Üzerine zeytinyağı gezdirilip, tercihen kaya tuzu serpilir.
• Üzeri örtülüp yarım saat de tepsi mayası için bekletilir.
• Önceden 200 derece ısıtılmış fırında 25 dakika kontrollü olarak pişirilir.
• Fırından çıkınca henüz sıcakken üzerine biraz zeytinyağı gezdirilip, tercihen sıcak servis edilir.

CİBES FİLİZİ SALATASI

Cibes filizi salatası tarifi
Cibes filizi salatası nasıl yapılır

     Kış boyunca yediğimiz karnabahar ve lahana cibesleri baharla birlikte sofralarımıza veda ederken onların yerini artık çiçeklenmiş cibes filizleri aldı.Çocukluk yıllarınızda sizlerde yediniz mi bilmiyorum asmalardan üzüm yemek kadar o tazecik filizlerini soyup soyup yemeyi de severdim.Cibes filizleri de aynı mantıkla sert kısımları asma filizi soyar gibi soyularak pişiriliyor ve bizim evde en az cibes kadar seviliyor :) 

Malzemeler: 

• 1 bağ cibes filizi 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 3 diş sarımsak 
• 1 adet limonun suyu 
• Tuz 
• Sele zeytini

Yapılışı: 

• Cibes filizlerinin çiçekleri ve kartlaşmış yaprakları ayıklanır.
• Sap kısımları asma filizi soyar gibi soyulur.
• İyice yıkanıp, çatala gelecek büyüklükte doğranır.
• Kaynayan suya önce sert dalları sonra yaprakları atılarak, dallar yumuşayana kadar haşlanır.
• Haşlandıktan sonra süzgece alınıp, soğuk sudan geçirilerek servis tabağına alınır..
• Zeytinyağı, dövülmüş sarımsak, tuz ve limon suyundan sos hazırlanıp, üzerine dökülerek servis edilir.

ÇİLEKLİ PUDİNG

Çilekli puding tarifi
Çilekli puding nasıl yapılır
Çilekli tatlı tarifi
Çilekli sütlü tatlı nasıl yapılır

     Oğlum çocukken çileği çok sevdiğinden eğer çilek mevsimindeysek nerede ise tüm pastalarımız ve tatlılarımız çilekli olurdu. Şimdilerde her meyve her mevsimde bulunuyor ama o içi boş dolma biber büyüklüğündeki çileklerden kullanmaktansa gene de mevsimini beklemekte fayda var diye düşünüyorum. Yeni yeni tadını, kokusunu bulmaya başlamış eski çileklerden bulunca, ben de eski tariflerimden çilekli puding yaptım.

Malzemeler:

• 4 su bardağı süt 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 4 yemek kaşığı buğday nişastası 
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• Yarım kilogram kadar çilek 
• Nane yaprakları 

Yapılışı: 

• Çileklerin yaprakları temizlenip, bir süre su içinde bırakılarak yıkanıp, süzülür. 
• Mutfak robotunda iyice ezilerek, bekletilir.
• Derin bir kaba nişasta ve toz şeker konulur.
• Yumurtanın sarısı da eklenerek iyice karıştırılır.
• Topaklanmaması için azar azar ve sürekli karıştırılarak süt eklenir.
• Muhallebi kıvamında pişirilir.
• Ocaktan indirmeye yakın çilek püresi de eklenerek, bir taşım daha kaynatılır.
• Servis kaplarına biraz yüksekten dökülerek paylaştırılır.
• Soğuduktan sonra üzerine birer çilek ve nane yaprakları konularak servis edilir.