YELPAZE PATATES

Yelpaze patates tarifi

Kaşar peynirli dilimli patates nasıl yapılır

Yelpaze patates nasıl yapılır

     Uzun zaman önce internette görüp yaptığım yelpaze patatesi son günlerde reklamlarda da görmeye başlayınca artık paylaşayım diye düşündüm. Garnitür olarak veya özellikle hafta sonu kahvaltıları için, büyük boy kumpirlik patateslerden yada küçük patateslerden birer porsiyonluk yapabilirsiniz. Patatesin piştikten sonra yelpaze gibi açılabilmesi için; altından çok ince bir parça keserek düz durmasını sağladıktan sonra iki tarafını aynı yükseklikteki kesme tahtası ile sıkıştırarak ince dilimler halinde keserseniz, bıçakla dibe kadar inerek patatesin ikiye bölünüp, şeklinin bozulmasını önleyebilirsiniz. Aslında bu tarifin ölçüsü kaç kişi için yaptığınıza ve ne kadar baharat, kaşar peyniri eklemek isteyeceğinize göre değişiklik göstereceğinden ölçüleri kendi damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 adet büyük boy patates 
• 150-200 gram kaşar peyniri 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 4 diş sarımsak 
• Kırmızı pul biber 
• Karabiber 
• Kekik 
• Tuz 

Yapılışı:

• Patatesler yıkanıp, kabukları iyice fırçalanır.
• Kurulandıktan sonra altından ince bir parça kesilerek düz durması sağlanır.
• Patatesin iki tarafı kesme tahtası ile sıkıştırarak, dibine kadar inmeden altı bütün kalacak şekilde ince ince dilimlenir.
• Dilimlerin arası dövülmüş sarımsak, tuz ve baharat eklenmiş zeytinyağı ile yağlanır.
• Fırın tepsisi ile 200 derece ısıtılmış fırına konulur.
• Ara ara çıkartılıp fırçayla üzerine yağ sürülerek tekrar fırına konulur.
• Üzeri iyice kızarıp, patatesler yumuşayana kadar pişirilir.
• İstenirse aralarına ince kesilmiş kaşar peyniri yerleştirilerek eriyene kadar fırınlanır.
• Sıcak servis edilir.

CARAMBOLA ( YILDIZ ) MEYVELİ CHEESECAKE

Cheese tarifi
Meyveli cheesecake nasıl yapılır
Carambola meyveli cheesecake tarifi

     Hafif lezzetli cheesecakeler çay saatlerinin olmazsa olmazları arasında yer aldığından beri bende değişik meyvelerle, değişik tariflerle cheesecakeler yapıyorum. Alışageldiğimiz meyveler dışında ananas ile limon arası bir tada benzettiğim  carambola meyvesini biraz pişirip suyunu süzerek cheesecake üzerinde kullandım.Aynı tarifi değişik meyveler kullanarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 paket eti burçak bisküvi 
• 100 gram tereyağı 

Kreması:

• 3 su bardağı süt 
• Yarım su bardağı toz şeker 
• 1,5 yemek kaşığı buğday nişastası 
• 1,5 yemek kaşığı un 
• 30 gram tereyağı 
• 1 paket Dr.Oetker Creme Ole 

Üzerine:

• 1 adet carambola (yıldız) meyvesi 
• 3 yemek kaşığı toz şeker 
• 3 yemek kaşığı su
• Bir kaç damla limon suyu 

Jölesi:

• 1 paket Dr.Oetker tart jöle (13 gr)
• 2 silme yemek kaşığı toz şeker 
• 2,5 çay bardağı su

Yapılışı:

• Carambola meyvesi yıldız olacak yönde dilimlenir.
• Su ve toz şeker ile biraz pişirilir.
• Limon suyu eklenip, bir taşım sonra ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
• Bisküviler mutfak robotunda un haline getirilir.
• Oda sıcaklığındaki tereyağı ile yoğurulur.
• Kelepçeli kalıbın dibine pişirme kağıdı ve alüminyum folyo yayılır.
• Kalıbın içine bisküvili karışım bastırılarak yayılıp, düzeltilir.
• Sütün içine toz şeker, nişasta, un eklenerek muhallebi gibi sürekli karıştırılarak pişirilir.
• Ocaktan alınınca tereyağı eklenip, mikserle çırpılır.
• Soğuduktan sonra Creme Ole eklenerek mikserle çırpılır.
• Bisküvili tabanın üzerine düzeltilerek yayılır.
• Soğumuş olan carambola meyvesi üzerine dizilir.
• Dr. Oetkerin tart jölesi iki yemek kaşığı toz şekerle karıştırılır.
• Üzerine iki buçuk çay bardağı su eklenip, iyice karıştırılarak pişirilir.
• Ocaktan alınıp, karıştırılarak soğutulur.
• Tartın ortasından başlayarak kenarlara doğru kaşıkla yayılır.
• Buzdolabına konulup, soğuk servis edilir.

JÜLYEN SALATA

Jülyen sebze salatası tarifi
Jülyen sebze salatası nasıl yapılır
Renkli sebze salatası tarifi

     Rengarenk görünüşü ile sofralarınızı renklendirecek, çok sağlıklı bu salatayı jülyen bıçağı ile çok kısa süre de yapabilirsiniz.Jülyen bıçağınız yoksa, biraz vaktinizi alsa da sebzeleri incecik kibrit çöpü kalınlığında doğrayabilirsiniz.Çekirdekli kısmına kadar doğradığınız kabakların iç kısmını mücver, salatalığın iç kısmını ise cacık yapmakta kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 adet havuç 
• 2 adet kabak
• 2 adet salatalık 
• 2 adet kırmızı biber 
• Bir kaç yaprak beyaz lahana 
• 1 demet maydanoz 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 adet limonun suyu

Yapılışı:

• Kabak ve salatalığın kabukları soyulmadan, çekirdekli iç kısmına kadar jülyen bıçağı ile doğranır.
• Lahananın sert kısımları da incecik kıyılıp, eklenir.
• Kırmızı biber ve maydanoz da eklenir.
• Zeytinyağı, tuz, limon suyu karıştırılıp, sosu hazırlanır.
• Bir saat önceden sosu dökülüp, çekmesi için bekletilir.

NOHUTLU EBEGÜMECİ YEMEĞİ

Ebegümeci yemeği tarifi
Nohutlu ebegümeci yemeği nasıl yapılır

     Ebegümeciyi karışık otlarla birlikte kavurarak, börek içi olarak yada sarmasını yaparak kullanıyordum. Bu defa da geçen yıl Tuz Ekmek'te gördüğüm terbiyeli nohutlu yemeğini denedim.

Malzemeler:

• 1 demet ebegümeci 
• 1 orta boy kuru soğan 
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut 
• 2-3 yemek kaşığı domates püresi 
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 2 diş sarımsak 
• Yarım limonun suyu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Yapılışı:

• Ebegümecilerin yaprakları ayrılır ve sirkeli suda bekletilir.
• Kuru soğan incecik kıyılıp, zeytinyağında kavrulur.
• Domates püresi ve ebegümeci yaprakları da eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.
• Suyunu çekince 1 su bardağı sıcak su ve haşlanmış nohutlar eklenip, bir iki taşım daha kaynatılır.
• İlk sıcaklığı geçen yemeğe sarımsak ve limon suyu eklenir.

SOMON KOKOREÇ

Balık kokoreç tarifi

Somon balığı sote nasıl yapılır

Somon balığı kokoreç nasıl yapılır

     Ankara'da çalıştığım yıllarda öğlen yemeğimi çoğu zaman evde hazırlayıp yanımda götürsem de, dışarıda yiyeceğimiz zaman Ege otlarından, enginar kalbine kadar o yıllarda Ankara'da bulunması zor meze ve balık çeşitleri ile göz dolduran bir balıkçıyı tercih ederdik.İlk defa orada yediğim balık kokoreçi sonraları evde  de yapmaya başladım. Siz de balık kokoreçi istediğiniz cins balık kullanarak yapıp, isterseniz dürüm yada ekmek arası olarak da servis edebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 3-4 dilim somon balığı filetosu 
• 2 adet domates 
• 2 adet acı sivri biber 
• 1 adet kuru soğan 
• 2 diş sarımsak 
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Yarım demet dereotu
• Kırmızı pul biber
• Karabiber 
• Kekik 
• Kimyon 
• Tuz  

Yapılışı: 

• Sarımsak ve doğranmış kuru soğanlar, zeytinyağında çevrilir.
• Balıklar yıkanıp, kurulanıp, kılçıkları çıkartılarak küp küp kesilir.
• Balıklara doğranmış acı sivri biberler de eklenip kavrulmaya devam edilir.
• Domatesler ve baharatlar da eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.
• En son ince kıyılmış dereotu da eklenip, sıcak servis edilir.

YILDIZ ÇÖREĞİ

Nutellalı çörek tarifi
Yıldız çörek nasıl yapılır
Nutellalı yıldız çörek tarifi
Instant mayalı tarifler

     Yabancı yemek sitelerinde her gün bir başka şeklinin yapılışını gördüğümüz çöreklerin tatlısı, tuzlusu, patateslisi derken bu defa da nutellalısını yaptım.Kahvaltı sofralarında, çay saatlerinde ikram edebileceğiniz lezzetinden önce sofrada görünüşü ile göz dolduran bu çöreği sürülebilir herhangi bir çikolata  kullanarak yapabilirsiniz.
Malzemeler:

• 3,5 su bardağı un 
• 1 paket Dr.Oetker ınstant maya 
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Yarım su bardağı ılık süt 
• Yarım su bardağı ılık su 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 adet yumurtanın beyazı 

Üzerine:

• 150 gram nutella veya sürülebilir çikolata
• 1 adet yumurtanın sarısı 

Yapılışı:

• Un, ınstant maya, toz şeker geniş bir kap içinde karıştırılır.
• Yumurtanın akı, süt, zeytinyağı ve su da eklenir.
• Ele yapışmayacak kıvamda yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülüp on dakika bekletilir.
• Hamur dört parçaya ayrılıp, her parça yaklaşık yemek tabağı büyüklüğünde açılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine hamurun biri yerleştirilir.
• Açılan hamurların arasına nutella sürülüp, dört kat hamur üst üste yerleştirilir.
• En üstteki katın tam ortasına bardak konulup, bastırılır.
• Bardağa kadar olan kısımlar on iki eşit parçaya kesilir.
• Kesilen her iki parça eşleştirilerek, parçanın biri sağa biri sola olacak şekilde kendi etrafında çevrilerek ortada yıldız şekli oluşturulur.
• Sağlı sollu bütün parçalar burulduktan sonra uç kısımları da birleştirilir.
• Üzerine fırça ile yumurta sarısı sürülür.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, yarım saat kadar pişirilir.

ETİMEK TATLISI

Etimek tatlısı tarifi
Karamel soslu etimek tatlısı tarifi

     Gene canımızı yakan bir gündemden sonra ağzımızın eski tadı yerine gelir mi bilmem ama  çok uzun zamandır yapmadığım eskilerden bir tat paylaşmak istedim.

Malzemeler:

• 1 paket tuzsuz etimek 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 2 su bardağı su 

Kreması:

• 4 su bardağı süt 
• 1 çay bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı un  
• Yarım çay bardağı buğday nişastası 
• 1 poşet krem şanti 
• 1 su bardağı süt 
• Hindistan cevizi 

Yapılışı:

• Toz şeker çelik tencerede karıştırılarak eritilir.
• Şeker karamel rengine gelince su eklenir.
• Katılaşan şeker suyun içinde eriyene kadar kaynatılır.
• Etimekler dikdörtgen bir kabın içine sıralanır.
• Karamelize suyun ilk sıcaklığı geçince etimeklerin üzerine kaşıkla dökülüp her yeri ıslatılır.
• Başka bir tencerede un, buğday nişastası ve toz şekere süt eklenir.
• Sürekli karıştırılarak muhallebi gibi pişirilir.
• Islatılmış etimeklerin üzerine muhallebi yayılıp, üzeri kaşığın tersi ile düzleştirilir.
• Krem şanti ve süt mikserle çırpılıp katılaştıktan sonra soğumuş muhallebinin üzerine yayılıp, kaşığın tersi ile düzeltilir.
• En üste her yerine gelecek şekilde hindistan cevizi serpilir.
• Buzdolabında bir kaç saat bekletilip, dilimlenerek servis edilir.

TURUNÇ KABUĞU REÇELİ

Turunç reçeli tarifi

Turunç kabuğu reçeli nasıl yapılır

Turunç kabuğu reçeli tarifi

Turunç reçeli nasıl yapılır

     Çok tatlı reçeller yerine biraz daha ekşi ve acımsı tatları sevdiğimden, her yıl yediğimiz portakalların kabuklarını atmayıp, portakal kabuğu reçelini mutlaka yapıyorum.Bir kaç yıldır yaşadığımız bölge değişip, limon ve turunç kabuklarına ulaşmam da kolaylaşınca, yapım aşamaları biraz el oyalasa da limon kabuğu reçeli ve turunç kabuğu reçeli de yapmaya başladım. Siz de eğer turunç bulabilirseniz; turunçların kabuklarından reçel, suyunu kullanarak da yemeklerde salatalarda kullanmak için turunç ekşisi yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 5 - 6 adet turunç 
• 5 su bardağı toz şeker 
• 4 su bardağı su 
• 1 adet limonun suyu 

Yapılışı: 

• Turunçlar iyice yıkanıp, kabukların dışı çok az rendelenir.
• Kabuklar portakal kabuğu gibi dilimlenir.
• Kabukların içindeki beyaz kalın kısımları da bıçakla alınır.
• Kabuklar rulo yapılıp, iğne yardımıyla sağlam ve uzunca bir ipe dizilir.
• Arada boşluk kalmayacak şekilde sıklaştırılıp, ipe düğüm atılır.
• Tencerede kaynayan suyun içinde 5-6 dakika kaynatılır.
• İpi çözülmeden kaynayan sudan alınıp, soğuk suyun içine konulur.
• Bir iki gün boyunca her defasında suyu değiştirilerek acısının çıkması için bekletilir.
• Acısı çıkınca sudan çıkartılıp, suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletilir.
• Tencerede toz şeker, suyun içinde eriyene kadar kaynatılır.
• Kaynamaya başlayınca ipe dizili turunç kabukları içine atılır.
• Kısık ateşte yaklaşık bir saat arada karıştırarak reçel kıvamı alıncaya kadar pişirilir.
• Ocaktan indirmeye yakın limon suyu da eklenip, bir iki taşım daha kaynatılır.
• İpler bir kaç yerinden kesilip, şeffaflaşan kabuklar çatal ile sıyrılır.
• Önce kabuklar sonra da reçelin suyu kavanoza doldurulup kapağı kapatılır.

SEVENLERİN GÜNÜ KUTLU OLSUN :)

Kızkulesi kurabiyesi
Galata kulesi kurabiyesi
Sevgililer günü kurabiyesi nasıl yapılır

İstanbul deyince aklıma kuleler gelir                                              
Ne zaman birinin resmini yapsam öteki kıskanır                                              
Ama şu Kızkulesinin aklı olsa,
Galata kulesine varır,
Bir sürü çocukları olur...

Bedri Rahmi Eyüboğlu                                            

KALPLER BİR OLSUN KURABİYESİ ( REDMOND İLE )

Redmond ile kurabiye nasıl yapılır
Redmond ile şeker hamurlu kurabiye tarifi

     Kurabiyelerle bu kadar haşır neşirken; Redmond akıllı pişiricinin sevgililer günü etkinliği için de kurabiye yapayım diye düşündüm.Redmond akıllı pişiricide kalp kalıpla kestiğim tarçınlı kurabiyeler pişirip, önceki yıllarda yaptığım kuşlu kurabiye gibi şeker hamuru ile kapladım.

Malzemeler:

• 125 gram tereyağı 
• Yarım su bardağı pudra şekeri 
• Yarım su bardağı mısır nişastası  
• 1 çay kaşığı tarçın 
• Yarım paket vanilya 
• 2 su bardağı un 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki tereyağ ile pudra şekeri karıştırılır.
• Nişasta, tarçın, vanilya eklenir.
• Un elenip, azar azar katılarak ele yapışmayan bir hamur yoğurulur.
• Buzdolabında dinlendirilir.
• Hamur merdane ile açılıp, kalp kalıplarla kesilir.
• Redmond çok amaçlı pişiricinin dibine pişirme kağıdı konulur.
• Kurabiyeler yerleştirilip, kapağı kapatılır.
• Çalışma modu Bake olarak, pişirme süresi bir saat olarak ayarlanarak Start tuşuna basılır.
• Çalışma modu bittikten sonra çıkartılıp, soğuması beklenir.
• Ballı su sürüldükten sonra merdane ile açılan şeker hamuru yapıştırılarak süslenir.