SOYA KIYMALI KÖFTE

Soya kıymalı köfte tarifi

Soya kıymalı köfte nasıl yapılır

Vegan köfte tarifi

     Blog yazmaya başladığımda amaçlarımdan biri de, vejetaryen tarifler bulup paylaşmaktı. Geriye dönüp baktığımda, yapmaktan paylaşmaya vakit bulamadığımı gördüm. Son günlerde, sıkça sayılabilecek kadar soya kıyması kullanılan tarifler deniyorum. En sevilen ve değişik uyarlamalara uygun olan soya kıymasından yaptığım köfteler...Et severler ne düşünür bilemiyorum ama içine konulan soğan, maydanoz ve kimyondan dolayı olsa gerek, bence hayvanların canını yakmaya değmeyecek kadar, köfte tadında bir tarif...Benim de, yıllar önce de olsa et yemişliğim var ama halen et yemekte olanlar da beğendi soya kıymasından yapılan köfteleri...Soya kıyması paket halinde büyük marketlerde veya  aktarlarda kilo ile satılıyor. Fiyatı da ete göre çok daha ekonomik, bir su bardağı soya kıyması ile 10-15 tane köfte yapılabiliyor. Tarifine gelince,

Malzemeler: 

• 2 su bardağı soya kıyması  
• 3 su bardağı sıcak su 
• 5 çorba kaşığı un 
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı 
• 1 büyük kuru soğan  
• 1 çorba kaşığı domates salçası 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber  

Yapılışı:

• Soya kıymasının  üzerine sıcak su dökülür.
• 10-15 dakika kadar şişmesi için beklenir.
• Soğuduktan sonra süzgece konulup süzdürülür, kalan suyu da elimiz ile sıkılarak, geniş bir kaba alınır.
• Rendelenmiş kuru soğan, çok az zeytinyağı ile kavrulur.
• İnce kıyılmış maydanoz, salça ve baharatlar eklenir.
• Köfte kıvamına getirene kadar un eklenip, iyice yoğurulur.
• Köfte şekli verilip bir süre dinlendirilir.
• Az yağlanmış teflon tava da iki yanı çevrilerek kızartılır veya 200  derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirilir.
• Köfte kıvamı vermek için, eğer vegan değil iseniz, karışıma  bir yumurta da ekleyebilirsiniz.

YENİ YIL KURABİYELERİ

Yeni yıl kurabiyesi tarifi

Yeni yıl kurabiyesi nasıl yapılır

Şeker hamurlu kurabiye tarifi

Yeni yıl da ,Ataol Behramoğlu'nun dizelerinde ki gibi,

                                          Dostları özlemle kucaklamayı unutma 

                                          Çocuk sevmeyi,çiçek koklamayı unutma,

                                          En zorlu anındayken bile kavganın 

                                          Gökyüzüne bakmayı unutma...

     Dilerim, yeni yıl herkes için umutlu, mutlu, sağlıklı, dostların özlemle kucaklandığı bir yıl olur.Tüm kötülükler, mutsuzluklar, hastalıklar eski yılda kalır.

                             

     Yeni yıla girmeden, akraba ve arkadaşlarımıza  süsledikleri çam ağacına asmaları için veya yılbaşı gecelerini tatlandırmada az da olsa payım olsun diye kurabiyeler yaptım.Kurabiyelerin fotoğraflarını ekleyeceğim, belki beğenip yapmak isteyenler olabilir diye tarifini de yazıyorum.Aslında bu hamur çok gevrek olduğu için, şeker hamuru kaplamaya çok uygun değil ama ben bu tadı daha çok sevdiğim için bunu tercih ettim.Geçen yıl yaptığım kurabiyenin tarifi, şeker hamuru kaplamak için daha uygun bir tarif ama biraz dikkat ile bu hamur da oldu.Kurabiyeler dışında değişik bir şey yapmak isterken Sofra Dergisi'nin Aralık sayısında Kurabiye çelengini gördüm.Dergideki tarifi ve şekli kullanmadım ama fikir çok hoşuma gitti.Dergide sadece yıldızlardan oluşan bir çelenk yapılmıştı, ben yeni yıla uygun olsun diye, üst üste yapraklar ve kokinalar yapıp, royal ıcıng ile renklendirdim.Böylece, kurabiyeden rengarenk bir yılbaşı çelengimiz oldu.

Malzemeler:

• 300 gr tereyağı
• 4 çay bardağı pudra şekeri 
• 2 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet yumurta 
• 2 paket kabartma tozu 
• 9 su bardağı un 
• 2 tatlı kaşığı tarçın 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki tereyağ diğer malzemelerle karıştırılarak, yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülerek,yarım saat kadar dinlendirilir.
• Hamur unlanmış tezgah üzerinde, merdane ile yarım santim kalınlığında açılır.
• Kurabiye kalıbı ile istenen şekillerde kesilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, 20 dakika kadar pişirilir.
• Kırılmaması için,pişen kurabiyeler fırından çıkartılır ama tepsisinden soğuyunca alınır.
• Kurabiye kalıbı ile şeker hamuru kesilir.
• Kurabiyelere fırça yardımı ile sulandırılmış bal ve su karışımı sürülür.
• Şeker hamurundan kesilen parçalar, kurabiyelerin üzerine yapıştırılır.
• Şeker hamurunun üzeri gıda kalemi, hindistan cevizi vb. ile süslenir.

KOZALAK KURABİYE

Kozalak kurabiye tarifi

Kozalak kurabiye nasıl yapılır

     Yeni yıl sofralarına en çok yakışacak kurabiyelerden biri bana göre kozalak kurabiyeler...Kar yağmış  gibi görüntüsü çok hoş, hem yapımı çok kolay hem de özellikle çocukların beğeneceği bir tarif...
Malzemeler:

• 250 gram çikolatalı buğday veya mısır gevreği 
• 125 gram eritilmiş tereyağı
• 2 adet sütlü çikolata ( 80 gr +80 gr ) 
• 4 yemek kaşığı bal 
• 4 yemek kaşığı kakao 
• Hindistan cevizi 

Yapılışı:

• Çikolatalar benmari usulü eritilir.
• Diğer  malzemeler de eklenip, buğday gevrekleri  çikolata, bal karışımı ile  karıştırılır.
• Plastik limonluğun sivri, iç tarafı ıslatılıp, içine karışımdan bir iki kaşık malzeme doldurulur.
• Limonluk ters çevrilip, hafifçe vurularak malzemenin çıkması sağlanır. 
• Kozalaklar, servis tabağına dizilir.
• Çikolataların malzemeye  yapışıp, dağılmadan servis edilebilmesi için bir süre buzdolabında bekletilip, dondurulur.
• Kar yağmış görüntüsü vermek için, üzerine hindistan cevizi serpilir.
• Kozalaklar tek tek veya piramit gibi üst üste dizilerek servis yapılır.

KUŞLU KURABİYE

Kuşlu kurabiye tarifi

Şeker hamuru ile kurabiye nasıl yapılır

     Şeker hamurlu kurabiye ve pastalar ile bu kadar çok ilgilenince, takip ettiğim el işleri ile ilgili bloglarda gördüklerime bile kurabiyesi yapılabilir mi diye bakmaktan kendimi alamıyorum :) Yabancı bloglardan birinde sanıyorum bir gözlük kılıfına çiçekli kumaşlarla işlenmiş haliyle gördüğüm bu sevimli figürü ben geleneksel olarak kadını ve erkeği simgeleyen pembe mavi renklerini kullanarak yaptım.

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1,5 su bardağı pudra şekeri 
• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı buğday nişastası 
• 5 su bardağı un   

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki yağ ile diğer malzemeler karıştırılır.
• Un azar azar eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Bir saat buzdolabında üzeri örtülerek dinlendirilir.
• Unlanmış tezgah üzerinde yaklaşık bir parmak kalınlığında merdane ile açılır.
• Kalp şeklinde ki kalıpla kesilip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 20-25 dakika kontrollü olarak pişirilir.
• Kurabiyeler soğuduktan üzerine ballı su sürülüp, şeker hamuru kaplanır.

PEYNİRLİ HAYDARİ

Haydari tarifi
Haydari nasıl yapılır
Peynirli haydari nasıl yapılır
Kolay meze tarifi

     Malzemesinin azlığı ve yapılışının kolaylığı ile en çok tercih edilen mezelerden haydariye ince kıydığınız dereotlarını ve bir dilim beyaz peyniri rendeleyerek değişik bir lezzet katabilirsiniz. Ben tatlı süzme yoğurt tercih ediyorum ama süzme yoğurdunuz yoksa yoğurdu tülbent veya süzgeçten geçirerek suyunu iyice süzüp daha kıvamlı bir yoğurt elde edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı süzme yoğurt 
• Yarım su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz 
• Yarım demet dereotu

Yapılışı:

• Süzme yoğurt çatalla iyice ezilerek pürüzsüz kıvama getirilir.
• Zeytinyağında önce dövülmüş sarımsaklar sonra da nane yakmadan çevrilir.
• Dereotu incecik kıyılır.
• Beyaz peynir rendelenir.
• Malzemelerin hepsi iyice karıştırılır.
• Dereotu ve pul biber ile süslenir.
• Kıvam alıncaya kadar buzdolabında bekletilip, servis edilir.

CEVİZLİ KEK

Cevizli kek tarifi

Cevizli kek nasıl yapılır

     Çayın yanında yiyecek bir şeyler yapayım diye düşününce, ilk aklıma gelen kek yapmak olur. Herhalde herkes biliyordur diye hiç tarif yazmamışım ama evlendiğim ilk yıllarda ki başarısız kek denemelerim aklıma gelince paylaşmak lazım diye düşündüm. O yıllarda bu kadar yemek kitabı, hele hele bloglar hayalimizde bile yoktu. Arkadaşlardan, komşulardan alınan tariflerle el yordamı ile bir şeyler yapmaya çalışıyordum. Fırın ayarlarından mı, yumurtayı iyi çırpamamaktan mı yoksa sadece tecrübesizlik ve beceriksizlikten mi bilmiyorum, uzun bir zaman mis gibi kokular çıkartıp, fırının kapağını açınca tepsiye yapışıp kalan kekler yemek zorunda kaldık. Sonra yapıp bozarak öğrendim sanıyorum. Bu arada edindiğim mikser, silikon kek kalıpları, çeşit çeşit tarifler ve eşimin kek yeme isteği ve sabrını da unutmamak lazım tabii ki :) Belki hala kekin pişerken çıkardığı koku ile yetinmek zorunda kalanlar vardır diye yazmak istedim. 

Malzemeler:

•  4 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı süt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• Yarım su bardağı dolusu ceviz 

Yapılışı: 

• Oda sıcaklığında ki yumurtalar ve toz şeker mikser ile beyazlaşana kadar çırpılır.
• Zeytinyağı ve süt eklenerek çırpmaya devam edilir.
• Un,kabartma tozu ve iri dövülmüş ceviz de eklenip, mikserin düşük ayarı ile çok az karıştırılır.
• Yağlanıp unlanmış kek kalıbına dökülür.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, 50 dakika kadar pişirilir.
• Pişme aşamasında ilk 20 dakikada fırının kapağı asla açılmaz ve pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edildikten sonra fırından çıkartılır.
• Kek kalıptan hafif soğuduktan sonra ters çevrilerek çıkartılır.   

ÇİÇEK BUKETİ KURABİYE

Royal ıcıngli kurabiye tarifi

Royal ıcıngli kurabiye nasıl yapılır

Çiçek buketi kurabiye tarifi

     Her zaman yaptığınız kurabiyeleri, royal ıcıng ile renklendirip, tüllerle bağlayıp buket haline getirerek çok farklı görüntüde kurabiyeler yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 200 gram tereyağı
• 1 su bardağı pudra şekeri  
• 4 su bardağı un  
• 1 adet yumurta  
• Yarım çay kaşığı kabartma tozu 
• 1 yemek kaşığı süt  
• 1 paket vanilya 
• Renkli bonibon şekerler

   Yapılışı: 

• Oda sıcaklığındaki tereyağı pudra şekeri ile krema haline gelene kadar çırpılır.
• Önce sıvı sonra katı malzemeler eklenip, hamur yapılır.
• Streç filmle sarılan hamur yarım saat kadar dinlendirilir.
• İki parçaya ayrılan hamur unlanmış tezgahta yarım santim kalınlığında merdane ile açılır.
• Kurabiye kalıpları ile kesilip, tam ortalarına çöp şişler geçirilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirlerine değmeyecek şekilde dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180  derece fırında, 15 dakika kadar pişirilir.
• Kurabiyeler soğuduktan sonra  royal ıcıng ve renkli bonibon şekerlerle süslenir.
• Royal ıcıng kuruması için bekletilir.
• El değmeyecek bir yerde 5-6 saat kuruması için bekletilir.
• Kurabiyeler kuruduktan sonra tül ve kurdela ile bağlanarak çiçek buketi haline getirilir.

Royal ıcıng malzemeleri:

•  1/2 adet yumurta akı   
•  1 su bardağı pudra şekeri  
•  3-4 damla limon suyu   
•  Renklendirmek için gıda boyası

Royal ıcıng yapılışı:

• Yumurta akı ile pudra şekeri mikserle beyazlaşıp pürüzsüz bir hale gelene kadar çırpılır.
• Birkaç damla limon suyu eklenir.
• Kullanılacak renk sayısı kadar ayrı kaplara ayrılır.
• Her kaba istenen renkten gıda boyası eklenip karıştırılır.
• Çok az boya renklendirmek için yeterli olduğundan kontrol edilerek eklenir. 
• Kuruyup kullanımının zorlaşmaması için üzeri kapatılarak kullanılmalıdır.
• İstenen renkler elde edildikten sonra ucu çok az kesilmiş küçük bir naylon poşete  veya yağlı kağıttan yapılmış külaha doldurulan renkli royal ıcıng ile kurabiyelerin kenarına kontur çekilip içi doldurulur.  

YENİ BİR ŞEHİR,YENİ BİR YAŞ,YENİ BİR PASTA

                                           Gemiler geçer rüyalarımda,

                                           Allı pullu gemiler, damların üzerinden;

                                           Ben zavallı,

                                           Ben yıllardır denize hasret,

                                           ''Bakar bakar ağlarım''.

                                           Hatırlarım ilk görüşümü dünyayı,

                                           Bir midye kabuğunun aralığından;

                                           Suların yeşili, göklerin mavisi,

                                           Lapinaların en harelisi...

                                           Hala tuzlu akar kanım

                                           İstiridyelerin kestiği yerden.

      Şu günler de her gün önümüzden geçen gemiler, Orhan Veli'nin şiirinde ki gibi yıllarca rüyalarımda geçti.Şimdi ise, geçen gemilere bakarken kendimi rüyada sanıyorum, inanamıyorum sanki izin bitecek ve geri döneceğiz gibi geliyor.Oysa taşınma, yerleşme derken epey zaman geçmiş, emekli olup yeni bir hayata başlayalı...Taşınmak, yerleşmek, yeni bir düzene alışmak biraz zaman aldı ama insan rahata çabuk alışıyor neyse ki...

       Bu yoğun geçen günlerde, yeni yaşıma girdim.Pasta yapmaya pek vaktim yoktu ama dışarıdan pasta almaya da gönlüm razı olmadı.İnsanın kendisine pasta yapması da biraz garip geliyor ama benden başka evde pasta yapan yok ki...Bitter çikolatalı marzipan ile kapladığım pastanın, kremasına da bitter çikolatalı  damla çikolata ekledim.Taşınma telaşı ile uzun zamandır pasta yapılmadığından mı bilemiyorum, pastayı severek yedik.
Yeni bir şehir, yeni bir yaş haydi bakalım hayırlısı...

BÖRÜLCE ÇORBASI

Börülce çorbası tarifi

Börülce çorbası nasıl yapılır

Tarhanalı börülce çorbası tarifi

Taze börülce çorbası nasıl yapılır

     İri taneli, karagöz börülcesi dediğimiz iç börülce pişirdiğimde tanelerin birazını ayırıp, tarhana ile birlikte mutlaka börülce çorbası pişirip, yanında közlenmiş biber ve ekşi mayalı köy ekmeği ile servis ediyorum.Siz de bu çorbayı denemek isterseniz, pişirmiş olduğunuz börülcelerin haşlama suyunu dökmeyip, tanelerinin de bir kısmını ayırarak veya sadece çorba yapmak için biraz börülce haşlayarak börülce çorbası pişirebilirsiniz.Börülce haşladığınız suya domates rendeleyerek suyunun kararmasını önleyebilirsiniz.Çorbanın kıvamını ve içine koyacağınız börülce miktarını damak zevkinize ve tercihinize göre azaltıp, çoğaltabilirsiniz.

 Malzemeler:

• Yarım  kilogram iç börülce
• 2,5  litre su  
• 2 adet olgun domates 
• 1 adet acı yeşil sivri biber  
• 5 yemek kaşığı tarhana 
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı  
• Tuz  

Yapılışı:

• İri taneli börülceler ayıklanıp, çorba için sadece taneleri ayrılır.
• Derin bir tencerede kaynayan bol suyun içinde yumuşayana kadar haşlanır.
• Haşlama suyunun  kararmaması için, bekletmeden içine domates rendelenir.
• Bir su bardağı soğuk su içinde tarhana ezilip, inceltilerek tencereye eklenir.
• Çok ince kıyılmış acı biber ve  tuzu da eklenir.
• Dibini tutmaması için, sürekli karıştırılarak tarhana çorbası gibi pişirilir.
• Kaselere alınan çorbanın üzerine zeytinyağı gezdirilir.
• Tercihen yanında, közlenmiş yeşil biberle servis edilir.

İÇ BÖRÜLCE SALATASI

Börülce salatası tarifi

İç börülce salatası nasıl yapılır

İç börülce salatası tarifi

     Pazarlarda iç börülce çok daha uzun süre ve çok daha uygun fiyatlara satılmasına rağmen pek çok kişi genellikle börülce olarak taze yeşil börülceyi bilir ve sadece onun salatasını yapar ama bizim için iç börülce de en az diğeri kadar sofralarımızda yer bulur. İç börülce ile de çok lezzetli ve besin değeri yüksek salatalar yapabilir yada bizim gibi ana öğün, ana yemek olarak tüketebilirsiniz. Börülce haşladığınız suyu dökmeyip, biraz iç börülce ve tarhana ilavesi ile börülce suyuna çok lezzetli börülce çorbası da yapabilirsiniz.

 Malzemeler:

• 1 kilogram taze iç börülce 
• 2 litre kadar su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz  

Yapılışı:

• İri taneli tercihen karagöz börülcelerin taneleri ayıklanır.
• Taze börülceler varsa uç kısımları elle kopartılır.
• Uzunluğuna göre üçe dörde bölünür.
• Derin bir tencerede bol kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır.
• Üzerinde biriken köpükler alınır.
• Suyundan çorba yapılacak ise, süzgece alınan börülcenin suyu tencereye süzülür.
• Servis tabağına alınan iç börülcenin üzerine zeytinyağı ve tuz eklenir.