BEBEK ENGİNAR YEMEĞİ

Bebek enginar yemeği tarifi

Bebek enginar yemeği nasıl yapılır

     Ege bölgesi dışında taze bütün enginar bulmak zor, bu kadar küçük enginar bulmak ise nerede ise imkansız. İzmir'de bazen pazarlarda bu minik bebek enginarları ayrıca demet haline getirip satıyorlar.Ben bulabilenler için bu rafine lezzeti paylaşmak istedim.Biz Kuşadası'nda tam anlamı ile üreticiden tüketiciye aracısız bir şekilde tarladan kendimiz topladık.Gerçekten o kadar tazeydi ki, nerede ise hiç bir yaprağını, sapını atmadan pişirdim.

Malzemeler:

• 10-15 adet bebek enginar 
• 1 adet kuru soğan 
• 2 adet limonun suyu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı un 
• 1 demet dereotu

Yapılışı:

• Geniş bir kabın içindeki suya bir limonun suyu sıkılarak bekletme suyu hazırlanır.
• En büyüğü yumruk büyüklüğünde ki taze enginarlar yıkanır.
• Enginarların üst yapraklarından bir parmak kadar kesilir.
• Göbek kısmında varsa tüylü kısımlar çay kaşığı ile temizlenir.
• Küçük olanlar bütün olarak  bırakılır.
• Biraz büyükçe olanlar ortadan ikiye kesilir.
• Saplarının sert dış kısımları kesilip, içindeki taze yumuşak kısım iki üç parçaya bölünür.
• Enginarlar ve sapları önceden hazırlanan limonlu suyun içine atılıp,bekletilir.
• Yemeklik doğranmış kuru soğan zeytinyağında pembeleştirilir.
• Bir yemek kaşığı un eklenip, kavrulur.
• Enginarların üzerini geçecek kadar su eklenip unlu karışım inceltilir.
• Tencereye enginarlar, bir limonun suyu ve tuz eklenir.
• Tencerenin kapağı kapatılarak enginarlar yumuşayana kadar pişirilir.
• Ocaktan alınıp, üzerine ince kıyılmış dereotu serpilerek ılık olarak servis edilir.

TIP BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN

     Tıp mesleğini icra eden ve edecek olan tüm hekimlerin ve sağlık çalışanlarının 14 Mart Tıp Bayramını mini can kurabiyelerimden doktor mini canlar aracılığı ile kutluyorum.Figen,Belgin,Dilek,Halil,Emre ve Elif'ciğim sizin Tıp Bayramınızı tüm sağlık çalışanlarından ayrı,ayrıca kutluyorum :)

BONİBONLU ÇİÇEK KURABİYE

Bonibon şekerli çiçek kurabiye tarifi

Şeker hamurlu kurabiye nasıl yapılır

Çiçek demeti kurabiye nasıl yapılır

         Geçen yıl arkadaşım Dilek için güllü bir pasta yapmıştım.Bu sene farklı olsun diye, hazır baharın da ilk günlerini yaşarken bir demet çiçek ile doğum gününü kutlamayı düşündüm.İyi ki doğdun Dilek'ciğim, nice mutlu, sağlıklı yıllara.

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı 
• 1 çay bardağı yoğurt 
• 1,5 su bardağı pudra şekeri 
• 1 su bardağı buğday nişastası 
• 4 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 
• Renkli bonibonlar 
• Renkli şeker hamuru

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki tereyağına diğer malzemelerde eklenir.
• Yoğurulan hamurun üzeri örtülüp yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
• Unlanmış tezgah üzerinde merdane ile bir parmak kalınlığında açılır.
• Hamurdan kalıp ile çiçekler kesilir.
• Kesilen çiçekler birbirlerine değmeyecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Her çiçeğin ortasına hamuru parçalamayacak şekilde çöp şiş çubuğu geçirilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, kurabiyeler pembeleşene kadar pişirilir.
• Pişen kurabiyeler soğumaya bırakılır.
• Şeker hamuru ince açılıp, aynı çiçek kalıbı ile kesilir.
• Kesilen şeker hamurları ballı su ile kurabiyeye yapıştırılıp, kenarları düzeltilir.
• İstenen renkte şeker hamuru veya hazırlanan royal ıcıng ile kurabiyelerin kenarlarından renkli kontur geçilir.
• Tam ortasına bonibon bastırılarak yerleştirilir.

TRUFF

Truff tarifi

Truff nasıl yapılır

Çikolatalı truff tarifi

     Değişik tarifler deneme isteğimden dolayı evde hemen her gün yeni bir şeyler yapmaya çalışıyorum.Böyle olunca da bir iki gün önceden kalan kekler, kurabiyeler pek rağbet görmüyor.Sizin evinizde de bu şekilde artmış kek parçaları kalıyorsa; hem bunları değerlendirebilir, hem de kahve yanına çok güzel atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz.Evde artmış kekiniz yok ise hazır satılan keklerden alıp, isterseniz içine fındık, ceviz ekleyerek  hindistan cevizi veya kakao üzerinde yuvarlayıp, şekil verebilirsiniz.

Malzemeler:

• 200 ml krema 
• 240 gram bitter çikolata 
• Artmış kek parçaları veya hazır baton kek 
• Hindistan cevizi, kakao                                                                                                            

Yapılışı:

• Krema sos kabına konulup, kaynatmadan ısıtılır.
• Çikolata parçaları eklenip, kremanın içinde eritilir. 
• Yuvarlanacak kıvama gelene kadar ufalanmış kek parçaları eklenir.
• Hindistan cevizine ve kakaoya bulanıp, servis edilir.

PATATESLİ BÖREK

Patatesli börek tarifi

Yoğurt soslu börek nasıl yapılır 

Hazır yufka börekleri

     Kalabalık misafir gruplarına hazırlanabilecek, bereketli bir börek tarifi.Bence asıl lezzetini veren yoğurtlu sosu. İstediğiniz iç malzemesi kullanarak hazırlayabilirsiniz.Ben patatesli, lorlu olarak yaptım.Bu ölçülerle dört adet yufkadan, kırk sekiz adet küçük börek çıkıyor.Bu malzemeleri yarıya indirip, iki yufkadan daha az sayıda soslu, yumuşacık börekler  yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet yufka 
• 5-6 adet haşlanmış patates 
• 500 gram kaşar loru 
• 1 demet dereotu 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Sosu:

• 2 su bardağı yoğurt 
• 2 adet yumurta 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Yapılışı:

• Patatesler haşlanıp, soğuyunca kabukları soyulur.
• Rendenin iri tarafı ile rendelenir.
• İnce kıyılmış dereotu, tuz, baharatlar ve lor da eklenerek börek içi hazırlanır.
• Yoğurt, yumurta, süt ve tuz karıştırılıp, çatalla çırpılarak sosu hazırlanır.
• Yufkalardan biri bütün olarak tezgaha yayılır.
• Üzerine sos sürülüp, ikinci yufka serilir.
• İkinci yufkanın üzerine de sos sürülür.
• Yufka önce ortadan dört  parçaya bölünür.
• Sonra her parça altı parçaya bölünerek, yufka yirmi dört eşit  parçaya ayrılır.
• Her üçgen parçaya birer yemek kaşığı patatesli iç malzemesinden koyulur.
• Yufkanın kenarları içe doğru katlanıp, rulo yapılır.
• Kalan iki yufka da araya sos sürülerek aynı şekilde hazırlanır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Kalan sos böreklerin üzerine sürülür, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında börekler kızarana kadar pişirilir.

LEYLEK GAGASI ( İĞNELİK ) OTU YEMEĞİ

Leylek gagası otu yemeği tarifi

Leylek gagası pirinçli yemeği nasıl yapılır

İğnelik otu yemeği tarifi

     Leylek gagası veya iğnelik diye bilinen otun yemeği, ekşili salatası yapılır veya peynir, lor eklenip, börek içi olarak tüketilir.Ben biraz pirinç de ekleyerek yemeğini pişirdim.

Malzemeler:

• 1 bağ leylek gagası otu 
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı pirinç 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1,5 su bardağı sıcak su 

Yapılışı:

• Otların sert ve sararmış kısımları ayıklanır.
• Bol suda hiç kum kalmayana kadar bir kaç defa yıkanıp, süzülmeye bırakılır.
• Kuru soğanlar yemeklik doğranıp, zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur.
• Otlar irice parçalar halinde doğranıp, bir süre kavrulur.
• Pirinç ve sıcak su eklenerek, pirinçler pişene kadar tencerenin kapağı kapalı olarak pişirilir.
• Ilık olarak servis edilir.

DÜNYA EMEKÇİ KADINLAR GÜNÜ

Kadınlar günü

Dünya emekçi kadınlar günü

8 mart dünya emekçi kadınlar günü

                                                                                                         

Kadınlar gittiklerinde arkalarında büyük boşluklar bırakırlar.

Onlar bir gün çekip gittiklerinde, peşlerinde yetim-öksüz kalan çok olur.

Mutfakta ki dolap, perdeler, kavanozun içindeki eski düğmeler, özenle saklanmış küçülmüş giysiler, dolap diplerindeki kurdeleler

Sabah karanlığında mutfaktan gelen tıkırtılar susar, yetim kalmıştır tabaklar

Bir kadın gittiğinde hep suyu unutulur saksıların

Sık sık boynunu büker sarıkız

O teki kalmış eski bardağın anlamını bilen olmaz, değerini kimse anlayamaz krom hac tasının 

Balkon artık sessizdir, koridor kimsesiz.

Bir kadın gittiğinde

Bir kadın gittiğinde ne çok kişi gider aslında; bir ağır işçi, 

      bir temizlikçi, bir bakıcı, bir bahçıvan, bir muhasebeci,

Bir anne gider

Bir dost

Bir arkadaş

Bir sevgili

Ne çok kişi yok olur bir kadın gittiğinde.

     Bekir Coşkun'un da yazdığı gibi bir kadın gidince çok şey değişir insanın hayatında.

     Annesinin, kadınının, kızının, kız kardeşinin kıymetini bilenlerin çoğalacağı, kadınlara eşit hakların sağlandığı, ayrımcılığın olmadığı, kadınların kendi bedeni hakkında söz sahibi olduğu, kadınlar arası dayanışmanın yaşanacağı bir yıl olması dileği ile...

Emekçi kadınların günü kutlu olsun.

EBEGÜMECİ SARMASI

Ebegümeci sarması tarifi

Ebegümeci sarması nasıl yapılır

     Pazardan iki bağ ebegümeci alıp iri yapraklarını ayırarak sarma sarabilir, kalan küçük yaprakları ile ince ince kıyarak börek içi hazırlayabilir ya da kavurarak üzerine yumurta kırıp servis edebilirsiniz.Ben sarmayı her zaman zeytinyağlı sardığım için ayrıca zeytinyağlı diye belirtmeye gerek duymadım ama siz isterseniz içine çok az kıymada ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı pirinç 
• 5 adet kuru soğan 
• 1 adet domates 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı yeni bahar 
• 2 tatlı kaşığı nane 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım demet dereotu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• İri ebegümeci yaprakları

Yapılışı:

• Ebegümeci yapraklarının irice olanları saplarından ayrılır.
• Geniş bir kapta yıkanıp, kaynar suyun içine batırılıp çıkartılır.
• Pirinçler ayıklanıp, yıkanır. 
• Kuru soğanlar ince ince yemeklik doğranır, pembeleşinceye kadar zeytinyağında kavrulur.
• Zeytinyağında ezilen salçaya, kabuğu soyulup rendelenmiş domatesler veya yazdan hazırlanmış domates sosu da eklenip, kavrulur.
• Pirinç eklenerek, karıştırılır.
• Tuz ve baharatlar eklenir.
• Üzerini geçecek kadar sıcak su eklenip, suyunu çekene kadar ağzı kapalı olarak pişirilir.
• İnce ince kıyılmış maydanoz, dereotu da eklenerek karıştırılır.
• Tencerenin kapağı kapatılarak soğuyana kadar bekletilir.
• Ebegümecinin kopartılan sapları tencerenin dibine konulur.
• Yaprakların parlak tarafı alta gelecek şekilde yayılıp,üzerine iç malzemesi konulur.
• Yaprağın önce iki yanı daha sonra üst kısmı iç malzemesine doğru katlanarak sarılır.
• Sarma işlemi bittikten sonra, tencereye sarmalar dizilir.
• Sarmaların üzerini bir iki parmak geçecek kadar sıcak su, yarım çay bardağı kadar zeytinyağı, bir limonun suyu ve tuz eklenir.
• Sarmaların üzerine büyükçe bir kapak kapatılıp, kapağın üzerine ağırlık konulur.
• Sarmalar suyunu çekene kadar önce harlı sonra kısık ateşte pişirilir.

İLKBAHAR KURABİYELERİ

İlkbahar kurabiyesi tarifi

Şeker hamurundan kurabiye nasıl yapılır

        İlkbahar; dağlarımıza, köylerimize, kentlerimize ve sizlere bin bir çiçekli, tertemiz havalı, güllük gülistanlık, mutlu, sağlıklı, huzurlu günler getirsin.

                                            Dağlarına bahar gelmiş memleketimin...

                               Köylerine bahar gelmiş memleketimin,

                              Kentlerine bahar gelmiş memleketimin...

                                       HABERİN VAR MI ?

BADEM AĞACI

                                                 Sen ağaçların aptalı

                                                 Ben insanların

                                                 Seni kandırır havalar

                                                 Beni sevdalar

                                                 Bir ılıman hava esmeye görsün

                                                 Düşünmeden gelecek karakış

                                                 Açarsın çiçeklerini

                                                 Bense hayra yorarım gördüğüm düşü

                                                 Bir güler yüz bir tatlı söz

                                                 Açarım yüreğimi hemen

                                                 Yemişe durmadan çarpar seni karayel

                                                 Beni karasevda

                                                 Hem de bilerek kandırıldığımızı

                                                 Kaçıncı kez bağlanmışız bir olmaza 

                                                 Koo desinler bize şaşkın

                                                 Sonu gelmese de hiç bir aşkın

                                                 Açalım yine de çiçeklerimizi

                                                 Senden yanayım arkadaşım

                                                 Havanı bulunca aç çiçeklerini

                                                 Nasıl açıyorsam yüreğimi

                                                 Belki bu kez kış olmaz

                                                 Bakarsın sevdan düş olmaz

                                                 Nasıl vermişsem kendimi son sevdama

                                                 Vur kendini sen de bu güzel havaya

                                                                                      Aziz Nesin