SONBAHAR YAPRAĞI KURABİYE

Yaprak kurabiye tarifi

Yaprak kurabiye nasıl yapılır

          Sonbahar yapraklarını yabancı sitelerden birinde şeker hamurundan pasta süslemesi olarak görünce, sonbahar mevsimi bitmeden kurabiye olarak yapmak istedim.Yumuşak kıvamlı hamura değişik renkte toz gıda boyalarından katıp renklendirerek kullandım. Canlı renklerde ki hamur pişince, renkleri biraz solarak sonbahar yapraklarına daha yakın bir renk oldu.Yaprak şeklinde kalıplarınız yoksa, yaprağa dönüştürebileceğiniz kalp, yıldız, elips kalıplarla hamuru kesip, damarlarını çizerek yaprak görüntüsü verebilirsiniz.

Malzemeler:

• 200 gram tereyağı 
• 1 adet yumurta 
• 2 su bardağı buğday nişastası 
• 2 su bardağı pudra şekeri 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 
• 3 su bardağı un
• Gıda boyası 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki yağ diğer malzemelerle karıştırılır.
• Yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurulur.
• Hamur streç filme sarılıp, yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
• Hamur dolaptan çıkartılıp, beş parçaya ayrılır.
• Her parçaya değişik renkte gıda boyası kürdanın ucu ile çok az eklenir.
• Her renk hamur ayrı yoğurulur.
• Hamurlardan küçük parçalar ayrılıp, renkler ebruli olacak şekilde çok az yoğurulur.
• Tezgaha yağlı kağıt serilip, renkler uyumuna göre gelişigüzel yan yana konulur.
• Üzerine streç film veya yağlı kağıt konulup, merdane ile yarım santim kalınlığında açılır.
• Açılan hamur yaprak veya yaprak görünümü verilebilecek kalıplarla kesilir.
• Kesilen yaprakların üzerine damarları çizilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı yerleştirilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15-20 dakika kadar kontrol edilerek pişirilir.

NİLÜFER ÇİÇEKLİ PASTA

Marshmallowdan şeker hamuru tarifi

Marshmallowdan şeker hamuru nasıl yapılır

       Nilüfer çiçekli pastayı, geçen sene bir ziyarete giderken biraz da acele ile yapmıştım. Evde yeterli malzeme olmadığından; hazır sade pastabanı krem şanti ile kaplayıp, nilüfer çiçeği figürünü de evde ki marshmallowdan yapıp, pastanın üzerine yerleştirmiştim. Marshmallowları benmari usulü eritip, çok az su ve ele yapışmayacak kıvama gelene kadar pudra şekeri ekleyerek iyice yoğurup, merdane ile açarak şeker hamuru yerine kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 paket hazır sade pastaban 
• 1 paket toz krem şanti 
• 1,5 su bardağı süt 
• 2-3 adet muz 
• 1 çay bardağı süt 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 

Yapılışı:

• Bir paketten çıkan iki toz krem şanti poşeti, soğuk süt ile katılaşana kadar mikserle çırpılıp buzdolabına konulur.
• Pastabanın katları ayrılarak 1 çay bardağı süt içinde eritilen şekerle araları ıslatılır.
• Buzdolabından çıkartılan krem şanti, iki parçaya ayrılır.
• Yarısı dilimlenmiş muzlarla karıştırılıp, pastanın arasına yayılır.
• Pastanın üst parçası da konulup, kalan krem şanti ile her tarafı düzgünce kaplanır.
• Buzdolabında dinlendirilen pastanın üstü istenen şekilde süslenir.

FRAMBUAZLI CUPCAKE

Cupcake tarifi

Frambuazlı cupcake  nasıl yapılır

Kremalı cupcake tarifi

     Cupcakeleri servis kolaylığından ve o mini mini pasta görüntüleri gözüme hoş geldiğinden çok seviyorum. Benim gibi pek çok kişi de aynı fikirde olmalı ki, özellikle yurt dışında üzerinde cupcake resmi bulunan ürünler fenomen halinde :) Son yıllarda düğünlerde, kalabalık organizasyonlarda bile cupcakeler tercih edildiğinden ben de akraba günümüz için, frambuazlı cupcake yaptım. Bu ölçülerle on, on iki adet kadar cupcake çıkıyor siz daha fazla sayıda yapmak isterseniz ölçüyü aynı oranda arttırabilirsiniz. Cupcakelerin içini biraz oyarak frambuaz ve krem şanti doldurdum ama isterseniz bu aşamayı atlayarak sadece üzerine krema sıkarak da ikram edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1 çay bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı süt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1,5 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 

İç krema malzemesi:

• 1 poşet Dr.Oetker orman meyveli krem şanti 
• 1 su bardağı soğuk süt 
• 1 su bardağı frambuaz

Üst krema malzemesi:

• 200 gram frambuaz aromalı çikolata 
• 200 ml süt kreması 
• 50 gram tereyağı 
• 1 su bardağı frambuaz 
• 2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi

Yapılışı:

• Frambuaz aromalı çikolata küçük parçalara ayrılarak, benmari usulü eritilir.
• Süt kreması ve tereyağ da eklenerek karıştırılır.
• Biraz soğuyunca buzdolabına konulup, bir iki saat bekletilir.
• Başka bir kap da soğuk süt ile orman meyveli krem şanti çırpılıp, buzdolabına konulur.
• İstenirse içine frambuaz eklenebilir.
• Oda sıcaklığında ki yumurtalar ve toz şeker mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Süt ve zeytinyağı eklenir.
• Elenmiş un, kabartma tozu ve vanilya da eklenerek karıştırılır.
• Kağıt veya silikon cupcake kalıplarına üstlerinden birer parmak boşluk kalacak şekilde hamur doldurulur.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 20-25 dakika pişirilir.
• Kürdanla piştiği kontrol edilerek fırından çıkartılır.
• Soğuduktan sonra konik bir şekilde bıçakla içi çıkartılır, koninin ucu kesilip üst kısmı kapak olarak bırakılır.
• Hazırladığımız krem şanti içine doldurulup, kapak kısmı üzerine kapatılır.
• Hepsi bu şekilde hazırlandıktan sonra, buzdolabında koyulaşan frambuaz aromalı krema sıkma torbası ile cupcakelerin üzerine sıkılır.
• Hindistan cevizi serpilip, en üste birer adet frambuaz konularak servis edilir.

ÇAM MANTARI KÖFTESİ

Mantar köftesi tarifi

Mantar köftesi nasıl yapılır

     Mantarların besleyici değeri yüksek, kalori değeri ise çok düşük olduğundan, diyet yapanlar ve vegan beslenenler için mantar kullanılarak alternatif menüler yaratılabilir.Özellikle bu mevsimde çoğalan yabani mantarlardan köfteler, çorbalar, makarnalarınız için mantarlı soslar yapabilirsiniz. Mantarın cinsine göre, içinde barındırdığı su oranı değiştiğinden, köfte yaparken şekil verecek kıvama getirmek için, bayat ekmek ölçüsünü arttırabilir veya galeta unu ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• Yarım kilogram çam mantarı 
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak 
• 2-3 dilim bayat ekmek
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 çay kaşığı kırmızı biber 
• Yarım demet maydanoz 

Yapılışı:

• Mantarlar yıkanıp, temizlenir.
• Kuru soğan, mantarlar ve bayat ekmek mutfak robotunda parçalanır.
• Sarımsaklar çok az tuz ile havanda dövülür.
• Maydanozlar ince ince kıyılır.
• Geniş bir kabın içine alınan karışıma maydanoz, sarımsak, baharatlar ve tuzu eklenir.
• Köfte şekli verilecek kıvamı alması için çok az un eklenebilir.
• Hamurdan parçalar kopartılıp, kızgın yağa atılarak veya teflon tavada iki taraflı kızartılır.

MİDYE BÖREK

Midye börek tarifi
Midye börek nasıl yapılır
Yufkadan midye börek nasıl yapılır

     Midye böreğini bir kaç defa yapmış olmama rağmen, bazen fotoğrafları istediğim gibi olmadığından bazen de fotoğraf çekmeye kalmadan börekler tükendiğinden yayınlayamamıştım. Halen yapmayan kaldıysa, yapmak isteyenler için, bu çıtır çıtır böreği artık paylaşayım diye düşündüm.Ben vegan beslenenler için biraz değiştirerek hazırladığımdan, malzemeler arasında hayvansal hiç bir ürün bulunmuyor.Vegan değil iseniz, iç malzemesini tercihinize göre değiştirebilir, üzerine de yumurta sarısını biraz sulandırarak sürebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı su 
• 5-6 adet patates 
• 1 adet kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Susam

                                              

Yapılışı:

• Patatesler soyulup, çok minik küpler halinde doğranır.
• Kuru soğan incecik doğranır.
• Zeytinyağında soğanlar ve patatesler arada karıştırılarak, kavrulur.
• İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, tuz, pul biber ve karabiber eklenerek iç malzemesi hazırlanır.
• Yufkalar dörde bölünür.
• Her yufkaya zeytinyağlı su karışımı fırça ile sürülür.
• Yufka ortasından sivri ucuna doğru parmağımızla ittirilerek toplanır.
• İki uç kısmında ki parçalar aşağı doğru çekilip, birleştirilir.
• Hazırlanan iç malzemesi ortaya konulur.
• Yufka çevrilerek sarılıp midye şekli verilir.
• Yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
• Üzerine zeytinyağlı su karışımı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

GÜLE GÜLE OTURUN KURABİYESİ

Güle güle oturun kurabiyesi tarifi

Şeker hamurundan kurabiye tarifi

Şeker hamurundan kurabiye nasıl yapılır

     Kuzenimiz Figen ve eşi, uzun yıllar süren çalışma hayatlarını sonlandırınca, büyük şehirlerde yaşayan pek çok tanıdığımın  da ortak hayali olan Ege'de denize yakın bir ev alarak emeklilik hayatlarına başladılar. Büyükşehir'den tam anlamıyla kopamasalar da bu ev, bu yaz hem onlar, hem de kedileri için, yeni bir hayata başlangıç ve güzel bir tatil fırsatı oldu sanıyorum.Bu kurabiyeyi de, bahçesinde limon ağacı ve güller arasında, nerede ise bir malikane büyüklüğünde ki bu eve ''güle güle oturun ziyareti '' için giderken yaptım.Ev sahiplerinin hayatında kediler çok önemli bir yer tuttuğundan, evin kedileri yanında yaz boyunca sitenin bütün kedileri de evin sahipleri arasına katılmış oldu.Kedi sayısı her geçen gün biraz daha çoğalınca, kurabiyede malikane sahiplerinin sadece kadrolu kedilerine yer verebildim :) 

     Emeklilik hayatınız mutlulukla, sağlıkla geçsin.Kedileriniz ve siz evinizde iyi günlerde oturun.

YALANCI ENGİNARLI PİLAV

Yalancı enginarlı pilav tarifi

Yalancı enginarlı pilav nasıl yapılır

Sakız kabaklı pilav tarifi

     Enginar mevsimi yaklaşmaktayken, enginarlı pilavı özleyenlerin beğenerek yiyeceklerini düşündüğüm bu tarifi, Lezzetli Somunlar sitesinden aldım. Enginar yerine sakız kabağı kullanıldığından, ben yalancı enginarlı pilav dedim. Adı yalancı ama tadı gerçeğine çok yakın olan bu pilavda kullandığım sakız kabakları o kadar tazeydi ki, içinde hiç çekirdek yoktu.Sizin aldığınız kabakların çekirdekli kısımları varsa çekirdekli kısıma kadar şerit şerit sebze soyucusu ile soyarak kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 6 adet küçük sakız kabağı 
• 1,5 su bardağı baldo pirinç 
• 1 demet dereotu 
• 1 adet kuru soğan 
• 7-8 sap taze yeşil soğan 
• 2 adet limonun suyu 
• 1,5 su bardağı sıcak su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz

Yapılışı:

• Pirinçler kaynar su ile ıslatılıp, bekletilir.
• İki limonun suyunu geniş bir kabın içine sıkılır.
• Kabaklar sebze soyucusu ile şerit şerit incecik soyulur.
• Kabak şeritleri üst üste konulup, bir iki parmak kalınlığında kesilir.
• Limon suyunun içine atılıp karıştırılarak bekletilir.
• Geniş bir karnıyarık tenceresinde önce yemeklik doğradığınız kuru soğanlar sonra da yeşil taze soğanlar sotelenir.
• Limon suyuyla birlikte kabaklar da eklenip, hepsi birlikte biraz kavrulur.
• Gerektikçe çok az sıcak su eklenerek kabaklar yumuşayana kadar pişirilir.
• Suyu süzülen pirinç, kıyılmış dereotu ve tuzu da eklenir iyice karıştırılır.
• 1,5 su bardağı sıcak su eklenerek, pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
• Üzerine dereotu eklenip, sıcak veya soğuk servis edilir.

FRAMBUAZLI FİNCAN MUHALLEBİSİ

Fincan muhallebisi tarifi

Fincan muhallebisi nasıl yapılır

Frambuaz soslu fincan muhallebisi tarifi

     Fincan muhallebisi evde bulunan malzemelerle aklımıza geldiği her an yapılabilecek, aslında bildiğimiz muhallebiden farkı olmayan bir tatlı. Yemek davetleriniz de kişi sayısına göre yapıp, sunumu kolay, hafif bir sütlü tatlı sunmak isterseniz biraz meyve, meyve sosu ekleyerek ve çok az zaman harcayarak farklı görüntüde ki bu tatlılardan yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 litre süt 
• 9 yemek kaşığı toz şeker 
• 8 yemek kaşığı un 
• 1 paket Dr Oetker damla sakızlı vanilin 
• 1 su bardağı hindistan cevizi 
• 1 poşet krem şanti 
• 1 çay bardağı soğuk süt
• Frambuazlı hazır meyve sosu 
• Frambuaz 

Yapılışı:

• Un elenir, şeker ile karıştırılır.
• Derin bir tencerede un, şeker ve süt sürekli karıştırılarak pişirilir.
• Pişen muhallebiye damla sakızlı vanilin eklenip, mikserle çırpılır.
• On iki adet Türk kahvesi fincanı ıslatılır.
• Islak fincanlara muhallebi paylaştırılır.
• Buzdolabına konulup, katılaşıncaya kadar bekletilir.
• Buzdolabından çıkartılan fincanlar, hindistan cevizi dökülmüş bir tepsiye ters çevrilir.
• Hindistan cevizine bulanıp, servis tabağına alınır.
• Krem şanti bir çay bardağı soğuk süt ile katılaşıncaya kadar çırpılır.
• Sıkma torbası ile tatlıların üzerine sıkılır.
• Üzerine meyve sosu dökülüp, birer tane frambuaz konulur.
• Soğuk servis edilir.

ÜÇGEN CİPSLER

Vegan cips tarifi

Vegan cips nasıl yapılır

Avokadolu sos tarifi

Domatesli sos tarifi

Vegan sos tarifi

     Oğluma atıştırmalık, değişik bir şeyler bulma arayışları içindeyken, biraz da doğaçlama bir şekilde evde bulunan malzemelerden cipsler yapıp, fırında pişirdim.Bizim için; piyasada satılan kızartılmış, yağlı cipslere alternatif oldu.Bu sağlıklı cipsleri veganlar kadar değişik dip soslarla vegan olmayanlarında severek tüketeceklerini düşünüyorum.Ben o an için evde bulunan malzemeleri kullandığım için, cipslerin yanına dip sos olarak avokadolu ve domatesli sos yaptım.Siz tercihinize göre dip sosları değiştirebilir veya sayısını arttırabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı su 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 2 su bardağı un 
• 1 su bardağı mısır unu 

Yapılışı:

• Un ve mısır unu derin bir kaba elenir.
• Zeytinyağı, su ve tuzu eklenip yoğurulur.
• Streç filme sarılıp, yarım saat kadar dinlendirilir.
• Hamur, iki yağlı kağıt arasında merdane ile ince açılır.
• Rulet ile önce 4 x 4 cm karelere sonra kareler üçgenlere bölünür.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine üçgen hamurlar aralıklı dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 15- 20 dakika kadar pişirilir.

Avokadolu sos:

• 2 adet olgunlaşmış avokado 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 2-3 diş sarımsak 
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Avokadolar dikine ikiye bölünüp, çekirdekleri çıkarılır.
• İçleri kaşık yardımı ile boşaltılır.
• Çatalla ezilen avokadolara tuz, sarımsak ve limon suyu eklenip, karıştırılır.

Domatesli sos:

• 2 adet olgun domates 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 4-5 adet siyah zeytin 
• 2-3 diş sarımsak 
• Bir kaç dal maydanoz 

Yapılışı:

• Domatesin çekirdekleri çıkartılıp, robotta parçalanır.
• Zeytinlerin çekirdeği çıkarılıp minik minik doğranır. 
• Sarımsaklar çok az tuz eklenerek havanda dövülür.
• İnce kıyılmış maydanoz da eklenir.
• Kıvamı ve tadı kontrol edilerek malzemeler karıştırılır. 

ANASONLU AKDENİZ EKMEĞİ VE ANASONLU GALETA

Akdeniz ekmeği tarifi

Akdeniz ekmeği nasıl yapılır

Anasonlu galeta tarifi

 

     Yapılan bir araştırmaya göre, ekmek kokusu ve kahve kokusu insanları mutlu eden kokular arasında ilk sıralardaymış.Hafta sonları ekmeğin fırında pişerken eve yaydığı kokuları düşününce, benim içinde ekmek kokusunun ilk sıralarda olduğunu söyleyebilirim.Söke Un'un çeşitlerine her gün yenisini eklediği un karışımlarından pek çoğunu denedim.Hem lezzetli, hem de yapılışı pratik olan bu karışımlardan Akdeniz Ekmeği Karışımı ile anasonlu galeta da yapılabileceği fikri ile paketlerden birinden ekmek, diğerinden ise aynı tarif ile tekrar fırınlayarak galeta yaptım.Siz de aynı hamuru kullanarak, kurutma süresini damak zevkinize göre ayarlayarak uzun süre bayatlamayan galetalar yapabilirsiniz.Akdeniz Ekmeği Karışımı'nın kurutulmuş domates ve peynir aroması ile zenginleştirilmiş formülüne zeytinyağı ve anason tohumları da ekleyerek Akdeniz esintisini daha da güçlendirebilirim gibi geldi :)

Malzemeler:

• 1 paket Söke Un Akdeniz Ekmeği Karışımı 
• 1 tatlı kaşığı anason tohumu 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı un 

Yapılışı:

• Söke Un Akdeniz Ekmeği Karışımı'nın içinde iki paket un, iki pakette maya bulunuyor.
• Paketlerden biri (500 gramlık ekmek karışımı), maya paketlerinden biri ile iki su bardağı ılık su ve iki yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek yoğurulur.
• Hamurun üzeri kurumaması için örtülerek, 45 dakika bekletilir.
• Mayalanıp kabaran hamur tezgah üzerine alınır.
• Hamura bir tatlı kaşığı anason tohumu eklenir.
• Bir çay bardağı kadar un tezgaha serpilip, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurulur.
• 26 santim çapında yuvarlak kek kalıbı hafifçe yağlanır.
• Altı parçaya bölünmüş ekmek hamuru yan yana çiçek oluşturacak şekilde konulur.
• Ilık bir ortamda üstü örtülü olarak ekmek iki katına çıkıncaya kadar 20-30 dakika bekletilir.
• Hamurun üzerine fırça ile su sürülüp, susam ve çörek otu serpilir.
• Önceden ısıtılmış 230 derece fırına konulur.
• Fırına koyduktan 10 dakika sonra fırın ısısı 210 dereceye düşürülür.
• Ekmeğin üzeri kızarana kadar 30-40 dakika pişirilir.
• Ekmeğin hamur olmaması için 10-15 dakika beklendikten sonra dilimlenir.

ANASONLU GALETA 

• Akdeniz Ekmeği  Karışımı kullanılarak verilen tarife göre hazırlanan hamura anason tohumu ve zeytinyağı eklenerek yoğurulur.
• İnce uzun şekil verilip, hafifçe yağlanmış fırın tepsisine konulur.
• Üzerine fırça ile su sürülüp, susam serpilerek tarifteki gibi pişirilir.
• Ekmek soğuduktan sonra bir parmak kalınlığında düzgün dilimlere kesilir.
• Dilimler önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirilir.
• 15 dakika sonra fırının ısısı 75 dereceye düşürülerek 25 dakika daha pişirilir.
• Ağzı kapalı bir kavanozda uzun süre saklanabilir.