DİLİMLİ YEŞİL MANDALİNA REÇELİ

Mandalina reçeli tarifi
Mandalina reçeli nasıl yapılır
Yeşil mandalina reçeli nasıl yapılır
Dilim mandalina reçeli tarifi

     Uzun zamandır paylaşım yapmayınca tarifler de oldukça birikti.Yazlık dönüşü bahçeden topladığımız, içi henüz yeni tatlanmış kabuğu yeşil mandalinalardan dilimli yeşil mandalina reçeli yapmıştım.Piştikten sonra yeşil kabukların rengi biraz sarıya döndüyse de, karanfil kokulu güzel bir reçel oldu.Yeşil mandalina zamanı pek çok yerde geçse de aynı reçeli ince kabuklu mandalinaların zamanı geçmeden yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 10 adet küçük boy mandalina
• 2 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı taze sıkılmış mandalina suyu
• 10 adet karanfil
• Bir kaç damla limonun suyu

Yapılışı:

• Mandalinalar iyice yıkanıp, akan suyun altında fırçalanır.
• Bir gece sıcak su dolu kabın içinde bekletilir.
• Suyu değiştirilip on dakika kadar kaynatılıp çıkarılır.
• Tekrar suyu yenilenip on dakika daha kaynatılıp süzülür.
• Kesme tahtası üzerinde keskin bir bıçakla parçalanmadan dilimlenir.
• Su, mandalina suyu, şeker ve karanfiller derin bir tencerede kaynatılır.
• Koyulaşmaya başlayan şerbetin içine dilimlenen mandalinalar atılır.
• İndirmeye yakın limon suyu da eklenir.
• Bir kaç taşım daha kaynatılıp, ocaktan indirilir.
• Sıcakken kavanoza konulup, soğuyunca kapağı kapatılıp, ters çevrilir.

ISPANAKLI PEYNİRLİ ÇÖREK

Çörek tarifi

Ispanaklı peynirli çörek nasıl yapılır

Rulo çörek tarifi

Instant mayalı tarifler

     Hamurişleri bizim evde çok sevildiğinden özellikle hafta sonu kahvaltıları için değişik çörekler yapmaya çalışıyorum. Daha önce yaptığım Közlenmiş Biberli Çörek tarifindeki hamur pek çok tarife uyarlanmaya uygun olunca bu defa da ıspanakların sadece yapraklarını kullanarak ve lor ekleyerek yaptım. Çöreklerinizin küçük küçük olmasını istiyorsanız hamuru iki parçaya böldükten sonra içine istediğiniz malzemeleri koyup biraz sıkıca bir rulo yaparak ikişer parmak kalınlığında kesebilirsiniz yada daha büyük çörekler için hamurun tamamını bir defa da rulo yaparak kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı bardağı ılık süt 
• 1 paket Dr.Oetker instant maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 4 su bardağı un

İç malzemesi:

• 1 bağ ıspanağın sadece yaprakları
• 1 su bardağı kaşar loru veya beyaz peynir
• 4 - 5 adet taze soğan
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı kuru nane 

Yapılışı:

• Ispanakların sadece yaprakları ayrılıp, bir kaç defa yıkanır.
• Süzgece alınıp, süzdürülür.
• Kağıt havlu ile kurulanır.
• Taze soğanlar yıkanıp, kurulanır, ince ince kıyılır.
• Un derin bir kaba elenip, ortası havuz gibi açılır.
• Bütün malzemeler eklenip, yoğurularak ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır.
• Hamurun üzeri örtülüp, mayalanması için sıcak bir yerde yarım saat bekletilir.
• Tekrar yoğurulup, tezgaha alınır.
• Hamur iki parçaya bölünür.
• Her parça unlanmış tezgahta merdane ile yarım santim kalınlığında ince uzun dikdörtgen şeklinde açılır.
• Açılan hamurun üzerine ıspanak yaprakları boşluk kalmayacak şekilde dizilir.
• Üzerine doğranmış taze soğanlar yayılır.
• Lor veya beyaz peynir çatal ile ezilip, biberlerin üzerine yayılır.
• Baharatlar ve gerekirse tuz da eklenerek, hamur sıkıca rulo yapılır.
• Rulodan iki parmak kalınlığında yuvarlaklar kesilir.
• Kesilen kısımlar üste gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Tepside yarım saat daha kabarması için bekletilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

TERZİ PASTASI

Terzi pastası
Singer dikiş makinası pastası
Şeker hamurlu doğum günü pastası

     Aile de hemen herkesin doğum günleri için bir kez de olsa pasta yapmama rağmen, son yıllarda tesadüfen bu günlerde yurt dışında olduğumuzdan Gülser teyzemize pasta yapmak kısmet olmamıştı ama neyse kısmet bu yıl ki doğum gününeymiş :) Gülser teyzemiz yıllarca terzilik yapmış, neredeyse ailedeki bütün gelinlerin gelinliklerini dikmiş eski zaman terzilerinden olunca, doğum günü için terzi pastası uygun olur diye düşündüm. Annemden hatıra kalan artık antika sayılabilecek Singer dikiş makinasına bakarak yaptığım figür, o makinanın başında annemle geçen günlerimiz, anılarımız nedeniyle beni çok eski yıllara götürüp biraz zorlasa da, o makinaya tekrar dokunmak, çocukluğumda ki gibi minicik çekmecelerinin içini merakla karıştırmak uzun zaman sonra benim için de nostalji oldu. Doğum günün kutlu olsun Gülser teyzeciğim; sağlıkla, mutlulukla nice yıllara...

KEDİLİ NİŞAN CUPCAKELERİ

Nişan cupcakeleri
Kedili cupcake
Gelin damat kedili cupcakeler

     Can arkadaşım Gülcan'ın biricik kızının geçen hafta ki nişan töreni için yaptığım, iki katlı kedili nişan pastasını paylaşmıştım.Hem bu tarz toplantılarda sunumu kolay olduğundan hem de o minik pastacıkların görüntülerini sevdiğim için pastanın yanına gene bu mutlu gün için papyonlarını, çiçekli duvaklarını takmış :) gelin ve damat kedilerden oluşan cupcakeler yaptım.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1 çay bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı süt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1,5 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 

İç dolgu malzemesi:

• 1 paket Dr.Oetker kakaolu pasta kreması
• 200 ml süt kreması
• 80 gram bitter çikolata

Üzerine:

• Beyaz, siyah, pembe şeker hamuru

Yapılışı:

• Süt kreması derin bir kaba dökülerek mikserle koyulaşana kadar iyice çırpılır.
• Çikolata benmari usulü eritilir.
• Süt kremasına kakaolu pasta kreması eklenip, çırpılır.
• Eriyen çikolata da karışıma eklenip, pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırılır.
• Üzeri streç filmle kapatılıp, buzdolabına konulur.
• Oda sıcaklığında ki yumurtalar ve toz şeker mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Süt ve zeytinyağı eklenir.
• Elenmiş un, kabartma tozu ve vanilya da eklenerek karıştırılır.
• Kağıt cupcake kalıplar bölmeli metal cupcake kalıbına yerleştirilir.
• Kağıt kalıplara üstlerinden birer parmak boşluk kalacak şekilde hamur doldurulur.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 20-25 dakika pişirilir.
• Kürdanla piştiği kontrol edilerek fırından çıkartılır.
• Cupcakeler soğuduktan sonra konik bir şekilde bıçakla içi çıkartılır.
• Koninin ucu kesilip üst kısmı kapak olarak bırakılır.
• Hazırladığımız çikolatalı krema içine doldurulup, kapak kısmı üzerine kapatılır.
• Hepsi bu şekilde hazırlandıktan sonra, buzdolabında bekletilir.
• Siyah ve beyaz şeker hamuru merdane ile açıldıktan sonra kalıpla kesilir.
• Cupcakelerin üzerine çok ince bir kat krema sürülür.
• Şeker hamuru cupcakelere yapıştırılıp, şekil verilir.
• Papyon, duvak ve çiçeklerle süslenir.

NİŞAN PASTASI

Nişan pastası

Şeker hamurlu nişan pastası
Şeker hamurlu pastalar

     Öğrencilik, askerlik, hapishane ve hastane arkadaşlıkları gibi bazı arkadaşlıklar yıllar geçse de unutulmazmış...Geçen yıllarda pek çok arkadaşımız olsa da, bu anlamda düşünüldüğünde; Gülcan benim en unutulmaz arkadaşım :) İlk gençlik yıllarımızda tanışıp, yıllarca aynı evi paylaşıp, akla gelmez pek çok badireler atlatıp daha sonra çalışma hayatı nedeniyle uzun yıllar ayrı şehirlerde yaşasak da, emeklilikte dönüp dolaşıp gene aynı şehirde buluştuk. Can arkadaşımın biricik kızı Ezgi'mizin birlikte bir ömür geçirmek için seçtiği Mehmet'imiz ile dün gece aile arasında nişan törenleri yapıldı.Ezgi'ciğim de annesi gibi bir kedisever olunca :) nişan pastasında da kediler olsun istedi. Ben de pastanın etrafına; bu mutlu gün için papyonlarını takmış, çiçeklerle süslenmiş kediler ve pastanın üzerine de nişanlı çiftimizin figürlerini becerebildiğim kadarı ile yaptım. Biraz ilk defa iki katlı ve figürlü nişan pastası yaptığımdan, biraz da Gülcan'cığımın kayınvalide olacağı :) bu mutlu günün heyecanı ile yaptığım pasta benim için de değişik bir deneyim oldu. Ezgi'ciğim, Mehmet'ciğim; birlikteliğinize resmi olarak :) ilk adımı attığınız bu gecede ki heyecanınız, mutluluğunuz dilerim bir ömür boyu sürsün, her şey gönlünüzce olsun, nice yıllara birlikte...

KEREVİZ SAPI TURŞUSU

Kereviz sapı turşusu tarifi
Kereviz sapı turşusu nasıl yapılır

     Kerevizlerin taze yeşil saplarını annem içi dolu patlıcan turşusu yaptığında, patlıcanları bağlamak için kullanırdı ve o baharlı tadı severdim.Sonra sadece kereviz saplarından yapılan turşuyu, bir dönem Kıbrıs'ta çalışırken öğle yemeği yediğimiz lokantada hemen her yemeğin yanında ikram olarak geldiğinde görüp, tadını beğenmiştim.Siz de denemek isterseniz, taze sapları ayırıp her zaman yaptığınız turşu suyu ile kereviz sapı turşusu kurabilirsiniz.

Malzemeler:

• 5 - 6 adet kerevizin taze yeşil sapları 
• 1 litre kaynatılıp soğutulmuş su 
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu 
• 1 yemek kaşığı tozşeker 
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi 
• 5 - 6 adet limontuzu 
• 1 baş sarımsak 

Yapılışı:

• Kerevizlerin taze yeşil sapları ayrılıp, yıkanır.
• 4 - 5 parmak uzunluğunda kesilir.
• Tencerede 5-10 dakika üzerine çıkacak kadar su ile biraz haşlanır.
• Soğuduktan sonra süzülür.
• Kavanoza aralara sarımsak dişleri konularak sıkıca doldurulur.
• 1 litre suyun içinde kaya tuzu, limontuzu, tozşeker eritilir.
• Sirke de eklenip, turşu suyu hazırlanır.
• Kereviz saplarının üzerini geçene kadar turşu suyu doldurulur.
• En üste kereviz yaprakları konulur.
• Kaynar suda bekletilmiş, hiç kullanılmamış temiz bir kapakla kavanoz sıkıca kapatılır.

AYÇEKİRDEKLİ ÇÖREK

Ayçekirdekli çörek nasıl yapılır
Ayçekirdekli minik ekmekler nasıl pişirilir
Kahvaltı için çörek nasıl yapılır

     Hafta sonu kahvaltılarınızda ekmek yerine de geçebilecek bu minik çöreklerin içine isterseniz lorlu, maydanozlu iç hazırlayıp poğaça gibi kapatarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3,5 su bardağı un 
• 1 adet Dr.Oetker instant maya 
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Yarım su bardağı ılık süt 
• Yarım su bardağı ılık su 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 adet yumurta 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Üzerine:

• 1 su bardağı ayçekirdeği

Yapılışı:

• Elenmiş un, instant maya ve toz şeker geniş bir kap içinde karıştırılır.
• Yumurtanın akı, süt, zeytinyağı ve ılık su da eklenir.
• Ele yapışmayacak kıvamda yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri streç film ile örtülüp, ılık bir yerde yarım saat mayalandırılır.
• İki katına ulaşan hamurdan  parçalar kopartılıp, yuvarlanır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine bezeler aralıklı dizilir.
• Yumurtanın sarısı fırça ile bezelerin üzerine sürülüp, ayçekirdekleri de serpilerek, tepside 15 dakika kadar daha bekletilir.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırına konulup, yarım saat kadar pişirilir.

SİMİT PİZZA

Simit pizza tarifi

Simit pizza nasıl yapılır

Artan simitlerle ne yapılır

Kahvaltılık tarifler

     Hafta sonu kahvaltılarında siz de bizim gibi simit yemeyi sevenlerdenseniz, hem simit hem pizza lezzetinde ki bu tarifi seveceğinizi umuyorum.Yeni aldığınız simitle de yapabileceğiniz bu tarifi, ben genellikle evde önceden kalmış simit parçaları varsa onları değerlendirmek için yapıyorum.Malzeme ölçüleri ve çeşitliliğini damak zevkinize göre arttırıp, azaltabileceğiniz simit pizzanın içine siz isterseniz sucuk, sosis gibi ürünlerde ekleyebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 1 adet simit 
• 3 adet yumurta 
• Yarım çay bardağı süt 
• 100 gram kaşar peyniri 
• 100 gram beyaz peynir  
• 8-10 adet kiraz domates 
• 5-6 adet minik biber 
• Bir tutam maydanoz 
• Zeytinyağı
• Karabiber 

Yapılışı:

• Simitler ince halkalar halinde doğranır.
• Yumurtalar ile süt derin bir kap içinde çırpılır.
• Simitler bayatlık derecesine göre bu karışım içinde biraz yumuşayana kadar bekletilir.
• Kiraz domatesler ortadan ikiye veya dörde bölünür.
• Biberler doğranır.
• Yumuşamış simitlere doğranmış beyaz peynir ve kaşar peyniri de eklenir.
• İnce kıyılmış maydanoz, baharatlar, malzemelerin hepsi birlikte karıştırılır.
• Çok az yağlanmış yapışmaz tavaya karışım kaşığın tersi ile yayılır.
• Yayvan bir kapak yardımı ile ters yüz edilerek iki tarafı da pişirilir.
• Sıcak olarak servis edilir.

KAYA KORUĞU SALATASI

Kaya koruğu nasıl pişirilir
Kaya koruğu nasıl yapılır
Kaya koruğu salatası nasıl yapılır
Kaya koruğu mezesi

     Deniz kenarlarında doğal olarak yetişmesine rağmen, pek çok yerde bilinmediğinden olsa gerek ancak lokantalarda meze olarak rastlayabildiğimiz kaya koruğu turşusunu ilk defa Antakya'da bir lokantada yemiştim.Geçtiğimiz haftalarda Urla pazarında kaya koruğu satıldığını görünce alıp, bu defa da salatasını yaptım.

Malzemeler:

• Yarım kilogram kaya koruğu 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu
• 1 diş sarımsak
• Tuz 

Yapılışı: 

• Kaya korukları iyice yıkanıp, sert dalları ayıklanır.
• Çatala gelecek büyüklükte elle kopartılır.
• Kaynamakta olan bol suya atılarak 10-15 dakika kadar haşlanır.
• Süzgece alınıp, soğuk sudan geçirilerek süzdürülür.
• Sarımsağa tuz eklenerek dövülür, zeytinyağı ve limon suyu ile sos hazırlanır.
• Servis tabağına alınıp üzerine sos gezdirilir.

FIRINDA MELKİ ( ÇINTAR )

Fırında çıntar nasıl yapılır
Fırında melki nasıl pişirilir
Fırında mantar nasıl yapılır

     Paylaşımlara o kadar çok ara verdik ki, bu arada yaz geçti gitti, sonbahar da  nerede ise geçiyor...Pazarlarda ve cadde boyunca satılan çıntarlar da kış günlerine yaklaştığımızın habercisi.Biz çıntar kızartmasını, çıntar kavurmasını her halini seviyoruz ama sanıyorum en kolay yapılan, en bilinen ve en lezzetli hali fırında pişirilmesidir.Ben küçük ve orta boy çıntarlardan seçtiğim için, çoğunu bütün halde kullandım.Sizin çıntarlarınız çok büyükse irice parçalara böldükten sonra çok az zeytinyağı ve tuzla karıştırarak fırınlayabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 1 kilogram melki ( çıntar )  
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber 
• Tuz  

Yapılışı: 

• Çıntarlar akan su altında hiç kum kalmayıncaya kadar iyice temizlenir.
• Küçükse sadece sapları kesilir, büyükse irice parçalar halinde doğranır.
• Kağıt havlu ile kurulandıktan sonra yağlanıp, tuzlanır.
• Fırın kabına üst kısımları alta gelecek şekilde dizilir.
• Önceden 200 derece ısıtılmış fırında, 30- 45 dakika kadar kontrol edilerek pişirilir.
• İstenirse karabiber eklenir.