YABANİ PIRASA ( KÖRMEN ) BÖREĞİ

Yabani pırasa böreği tarifi

Yabani pırasa böreği nasıl yapılır

Körmen böreği tarifi

Hazır yufka böreği tarifi

     İlk bakışta minik pırasaları andıran, körmen de denilen yabani pırasalar, diğer pek çok ot ve mantar gibi yağmurlardan sonra pazarlarda yer almaya başladı.Genellikle bağ halinde satıldığından ve pişince miktarı azaldığından dolayı ben ölçüyü üç bağ olarak verdim.Bağ ölçüsünün anlaşılabilmesi için de yabani pırasaları aldığım Sığacık pazarındaki tezgahın fotoğrafını fikir vermesi için yazının sonuna koydum :) Böreği yaparken isterseniz iç malzemesine lor veya peynir ekleyebilir ayrıca yabani pırasadan gözleme, omlet yapabilir yada kavurup yumurta kırabilirsiniz.
Malzemeler:

• 5 adet yufka 
• 3 bağ yabani pırasa ( Körmen ) 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Susam

Yapılışı: 

• Yabani pırasalar ayıklanıp, iyice yıkanır.
• İnce ince doğranıp, zeytinyağında karıştırılarak kavrulur.
• Tuz, kırmızı pul biber ve karabiberi eklenir.
• Başka bir kapta zeytinyağı ve süt karıştırılır.
• Yufkanın biri tezgahın üzerine yayılıp, zeytinyağı süt karışımı ile yağlanır.
• Yufka ikiye katlanıp, düz kenarı boyunca iç malzemesi yayılır.
• Kenarları biraz içe doğru katlanarak rulo yapılır.
• Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir.
• Diğer yufkalarda aynı şekilde yapılıp, tepsiye yan yana dizilir.
• Üzerine yağlı karışım veya çırpılmış yumurta  fırça ile sürülür.
• Bıçakla kesilip, dilimlenir ve susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında börek kızarana kadar pişirilir.

ŞİFA REÇELİ

Şifa reçeli tarifi

Şifa reçeli nasıl yapılır

     Her yapıldığında mevsimine uygun kullanılan meyve ve baharat çeşitlerinin ve miktarlarının değişiklik gösterdiği Şifa Reçeli'nin içinde ki meyvelerin ve baharatların her birinin kendi başına şifa kaynağı olduğu düşünülünce,hepsinin bir arada olduğu bu reçelin şifası da tartışılmaz sanıyorum. Bu reçelin yaratıcısı sevgili Aşçı Fok; ''İnsanoğlunun bedenine ve ruhuna iyi gelen her şey şifadır'' diye şifa tanımı yapmış, adında şifa geçince mi bilmem adı bile benim ruhuma iyi geldi :) Aslında reçeli yapalı çok oldu ama önce Pie Kurabiye Petek'ciğim daha sonra da Mis Kokulu Lezzetler Mine'ciğim aynı reçeli yapıp yayınlayınca biraz ara verip, bir zaman sonra yayınlayarak yapmayanlara hatırlatmak daha doğru olur diye düşündüm.Meyvelerin yanı sıra, çubuk tarçın, zencefil, karanfil, kakule, tane karabiber de kattığım reçeli biraz koyuca demlediğim ıhlamur ve kuşburnu çayını da ekleyerek pişirdim. Şifa Niyetine :)   

Malzemeler: 

• 2 adet kırmızı elma 
• 2 adet yeşil elma 
• 2 adet armut
• 10 adet mürdüm eriği 
• 1 salkım çekirdeksiz üzüm 
• 1 salkım siyah çekirdekli üzüm 
• 1 adet ayva
• 1 adet narın taneleri
• Bir parça zencefil
• 2 adet tarçın çubuğu
• 7-8 adet karanfil 
• 5-6 adet kakule
• 8-10 adet tane karabiber 
• 1 su bardağı ıhlamur çayı 
• 1 su bardağı kuşburnu çayı 
• 1 adet limonun suyu 
• 2 su bardağı toz şeker 

Yapılışı:

• Meyveler yıkanıp, kabukları soyulur.
• Üzümler ve nar tanelenir.
• Meyveler doğranıp, toz şekerle karıştırılır.
• Ihlamur ve kuşburnu çayı demlenip, süzülür.
• Malzemeler derin bir tencereye alınıp, kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilir.
• Limon suyu da eklenip, bir kaç taşım daha kaynatılır.
• Sıcakken kavanozlara doldurulup, kapağı kapatılarak ters çevrilir.

DOMATES SOSLU MAKARNA( FETTUCİNİ)

Fettucini tarifi

Domates soslu fettucini nasıl yapılır

     Ev yapımı erişteler dururken hazır paketlerde ki makarnalardan pişirmek normal şartlarda pek aklıma gelmese de, bu günkü gibi yoğun geçen günlerin sonunda özellikle de evde İtalya'dan alınmış bir paket Fettucini olunca yapılabilecek en güzel ve en çabuk yemek makarnadır diye düşünüp, domates soslu makarna pişirdim.
Malzemeler: 

• 1 paket makarna (Fettucini)
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 2 adet olgun domates 
• 2 adet acı sivri biber 
• 2 diş sarımsak
• Bir kaç dal dereotu
• Kekik 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Derin bir tencerede kaynayan suya çok az zeytinyağı ve tuz eklenir. 
• Makarna kaynayan suya atılıp, istenen dirilikte haşlanır.
• Başka bir tencerede önce dövülmüş sarımsaklar sonra da minik minik doğranmış acı sivri biberler ve kabuğu soyulup küp küp doğranmış domatesler zeytinyağında kavrulur.
• Dereotu da kıyılıp, eklenir.
• Makarna süzgece alınıp, üzerine bir bardak soğuk su dökülür.
• İyice süzülen makarna domatesli sos ile karıştırılıp, sıcak servis edilir.

ÇİKOLATALI TART

Çikolatalı tart tarifi

Çikolatalı tart nasıl yapılır

     Tatlı yerine veya akşamüstü çay saatlerinde tüketebileceğiniz çikolatalı tartın yapım aşamaları biraz uzun gibi görünse de, bu benim tarifleri ayrıntılı yazma merağımdan başka bir şey değil aslında :) Tartın istenmeyen bir şekilde kabarmaması için, pişirirken üzerine nohut veya fasulye gibi koyduğunuz bakliyatları bir kavanozda saklayarak her seferinde tekrar kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 150 gram tereyağı 
• 2,5 su bardağı un 
• 1 çay bardağı pudra şekeri 
• 1 adet yumurta 
• Yarım paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 

Kreması:

• 5 su bardağı süt 
• Yarım su bardağı toz şeker                 
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası 
• 2 yemek kaşığı un 
• 50 gram tereyağı 
• 1 paket Dr.Oetker vanilya aromalı Creme Ole 

Çikolatalı sos:

• 1 paket Dr Oetker Bitter Çikolatalı Sos 
• 2,5 su bardağı süt

Tart Hamurunun Yapılışı:

• Tereyağ küçük parçalara ayrılıp, diğer malzemelerle karıştırılarak hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülüp yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
• Buzdolabından çıkartılıp, tart kalıbından daha büyük ölçüde merdane ile açılır.
• Tart kalıbı çapında iki adet yağlı kağıt kesilir.
• Kağıdın biri kalıbın altına yayılır.
• Hamur kalıba kenarlarından biraz taşacak şekilde yayılır.
• Hamurun kenarları yükseltilerek, kalanı kalıbın kenarına bastırılarak kesilir.
• Hamurun üzerine çatalla delikler açılır.
• İkinci yağlı kağıt hamurun üzerine konulur.
• Hamurun kabarmaması için kağıdın  üzerine nohut, fasulye gibi bakliyat dökülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yarım saat kadar pişirilir.
• Fırından çıkartılıp, üzerindeki bakliyatlar alınarak soğumaya bırakılır.

Kremanın Yapılışı:

• Malzemeler karıştırılarak,tencerede muhallebi gibi pişirilir.
• Tereyağı eklenip, mikserle önce yavaş sonra hızlı devirde 5 dakika çırpılır.
• Biraz soğuyunca vanilya aromalı Creme Ole eklenip, 5 dakika mikserle çırpılır.
• Tart hamurunun üzerine kaşıkla dökülüp, düzeltilerek yayılır.
• Soğuyunca buzdolabına konulup, katılaşana kadar bekletilir.

Çikolatalı Sos Yapılışı: 

• Tencereye konulan 2,5 su bardağı süte,1 paket Dr Oetker Bitter Çikolatalı Sos yavaş yavaş dökülüp, karıştırılarak pişirilir.
• Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alınıp, bir kaç taşım pişirilir.
• İlk sıcaklığı geçen çikolatalı sos, kremanın üzerine dökülür.
• Buzdolabında yarım saat kadar donması beklenir.
• Kakaolu bisküvi kırıntıları ve çikolata ile süslenir.

UNLU BÖREK

Unlu börek tarifi

Unlu börek nasıl yapılır

Kolay el açması börek tarifi

     El açması börek yapmaya vaktiniz veya cesaretiniz yoksa; yufkaların her katını yağlayıp, unlayarak el açması börek lezzetinde unlu börek yapabilirsiniz.İstediğiniz iç malzemesi ile yapılışı çok pratik, elde açılmış yufkayla yapılmış lezzette ki bu böreği yaparken, yufkaların her yerini fırçayla iyice yağlayıp, unu da topaklanmaması için yufkanın üzerine eleyerek kullandım.
Malzemeler:

• 4 adet yufka 
• 100 gram tereyağı 
• 2 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 su bardağı un 
• 4 adet haşlanmış patates
• 250 gram lor 
• Dereotu
• Tuz 
• Karabiber 
• Kırmızı pul biber

Üzerine:

• 1 adet yumurtanın sarısı 
• Susam

Yapılışı:

• Patatesler haşlanıp, soyulur, soğuyunca rendenin iri gözüyle rendelenir.
• Lor, ince kıyılmış dereotu, tuz, karabiber, pul biber eklenip, karıştırılır.
• Tereyağı eritilip, zeytinyağı ile karıştırılır.
• Yufkalardan biri tezgaha yayılıp, fırça ile yağlanır.
• Üzerine yarım su bardağı kadar un elenir.
• Yufka ortadan ikiye katlanır, tekrar yağlanır ve un elenir.
• Patatesli, lorlu iç malzemesi yufkanın düz kenarı boyunca yayılır.
• Yufkanın iki kenarı biraz içe doğru kıvrılarak rulo yapılır.
• Diğer üç yufkaya da aynı işlemler yapılır.
• Yağlı kağıt serili fırın tepsisine rulolar yan yana dizilip, bıçakla dilimlenir.
• Üzerine biraz zeytinyağı ile çırpılmış yumurta sarısı fırçayla sürülür.
• Susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzeri kızarana kadar pişirilir.

PANCAR SAPI KAVURMASI

Pancar sapı kavurması tarifi

Pancar sapı kavurması nasıl yapılır

     Kırmızı pancarın salatası, turşusu biliniyor, yapılıyor ama sapları ve yaprakları sanıyorum herkes tarafından değerlendirilmiyor.Pazarda yanımdaki müşteri pancarların sap ve yapraklarını kestirip, attırınca saplarından neler yapılabileceğini tarif ettim ama sanıyorum pek aklına yatmamış olacak ki sadece pancarların kök kısımlarını alıp gitti :( Yumurtalı, yumurtasız; yoğurtlu, yoğurtsuz her türlü kavurmasını, karışık otlu böreğini, pirinçli yemeğini biz severek yediğimizden o tazecik sap ve yaprakların çöpe gitmesine üzüldüm.

Malzemeler: 

• 2 demet kırmızı pancarın sapı ve yaprağı 
• 2 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 2-3 diş sarımsak 
• 250 gram yoğurt

Yapılışı:

• Pancarların sapları ve yaprakları iyice yıkanıp, ayrılır.
• Tavaya konulan zeytinyağında yemeklik doğranmış kuru soğanlar pembeleştirilir.
• Küçük küçük doğranmış pancar sapları da eklenip yumuşayana kadar yağda çevrilir.
• Gerekirse yarım çay bardağı kadar sıcak su eklenip, kavurmaya devam edilir.
• En son doğranmış yapraklarda eklenerek, kavrulur.
• Tuzu ve karabiberi eklenir.
• Servis tabağına alınır.
• Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, sıcak olarak servis edilir.

YASEMİN ÇİÇEĞİ REÇELİ

Yasemin çiçeği reçeli tarifi

Yasemin çiçeği reçeli nasıl yapılır

Yasemin reçeli tarifi

     Yaz boyunca yazlığın bahçesinde güzel kokusunu duyduğumuz yaseminin sadece çiçek kısımlarını kullanarak, yasemin çiçeği reçeli yaptım. Ben reçeli yaz aylarında yaptım ama evimizin karşısındaki okulun bahçesinde, halen çiçek açan bir yasemin olduğuna göre yerken de o güzel kokusunu alabildiğiniz bu reçeli isterseniz şimdi de yapabilirsiniz. 

Malzemeler:

• 2 su bardağı dolusu ayıklanmış yasemin çiçeği 
• 1,5 su bardağı su 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 1 adet limon suyu veya birkaç parça limon tuzu 

Yapılışı:

• Yasemin çiçeklerinin sadece çiçekli kısımları ayıklanır.
• Çiçekler soğuk suyun içinde bekletilip, süzülür.
• Tencereye su ve şeker konulup, şeker eriyene kadar orta ateşte kaynatılır.
• Bir su bardağı kadar çiçek eklenip, kaynatmaya devam edilir.
• Çiçeklerin kokusunun iyice çıkması için, süzgeçten geçirilip ezilir.
• Kalan bir su bardağı çiçek ve limon suyu da eklenip, 5-10 dakika daha kaynatılır.
• Kuru ve temiz bir kavanoza konulup, kapağı kapatılarak ters çevrilir.

SUSAMLI PATATES TOPLARI

Patates topları tarifi

Patates topları nasıl yapılır

Susamlı patates topları nasıl yapılır

     Çay davetlerinde ne kadar çok tatlı ve tuzlu çeşidi olsa da, genellikle salatalara ve  susamlı patates topu gibi tariflere daha çok ilgi gösteriliyor ve diğer çeşitlerden artsa da salata, meze gibi ikramlar ilk bitenler arasında yer alıyor.Siz de patatesli tarifleri seviyorsanız; atıştırmalık, meze yada çay saatleri için çok uygun olan Chefika' ya ait bu tarifi seveceğinizi umuyorum.

Malzemeler:

• 2 adet orta boy haşlanıp ezilmiş patates 
• 1 diş sarımsak 
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• Yarım çay kaşığı kimyon 
• Yarım çay kaşığı kişniş 
• 1 tatlı kaşığı kekik 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi 
• 1 çay bardağı un

Topları bulamak için:

• 1 su bardağı susam

Sosu için:

• 1 küçük kase süzme yoğurt 
• 1 diş sarımsak 
• 1 tatlı kaşığı nane 
• 1 çay kaşığı kırmızı biber

Yapılışı:

• Patatesler haşlanıp, ezilir.
• Patateslere baharatlar, un, yumurta ve kaşar peyniri rendelenip karıştırılır.
• Yuvarlanarak ceviz büyüklüğünde toplar yapılır.
• Topların her yeri susama bulanıp, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
• Fırından çıkartılan ılık patates topları yenileceği zaman sarımsaklı yoğurt yayılmış servis tabağına dizilip, üzerine yoğurtlu sos dökülerek servis edilir.

ALİ VE SEDA'YA MUTLULUKLAR

Fotoğraflı şeker hamurlu kurabiye tarifi

Fotoğraflı şeker hamurlu kurabiye nasıl yapılır

     Evlendiğimiz yıllarda henüz çocuk olan kuzenlerimizden Ali'yi de bu hafta sonu evlendirip, mutluluklarına ortak olduk.Eşimin bir İtalyan ailesi ölçeğindeki akrabalarının ve değişik şehirlerden gelen davetlilerin de katılımı ile oldukça kalabalık ve yoğun bir hafta sonu geçirdik.Dağcılık kulübünde tanışan Ali ve Seda'nın o günlerdeki bir doğa yürüyüşünde çekilen fotoğraflarından kurabiyeler yaparak bu mutlu günlerine ait benden de bir hatıra kalsın istedim.Ali ve Seda' ya birlikte yürümeye karar verdikleri bu hayat yolunda engebesiz, engelsiz mutlu bir hayat diliyorum.

KIRMIZI BİBER DOLMASI

Kırmızı biber dolması tarifi

Kırmızı biber dolması nasıl yapılır

     Pazarlarda çeşit çeşit biberlerin olduğu bu günlerde turşu yapmak için, közlemek için yada salatalarda kullanmak için aldığım kırmızı biberlerden biraz irice olanlarının dolmasını da yapıyorum.Siz de kırmızı biberlerden dolma, közlenmiş biberli çörek, köz biber sarması yada kırmızı biberli ezme yapabilirsiniz. 

Malzemeler:

• 10 adet iri boy kırmızı biber 
• 1- 1,5 su bardağı pirinç 
• 2 adet domates 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 3 adet kuru soğan 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Yarım çay kaşığı karabiber 
• Yarım çay kaşığı yenibahar 
• Yarım demet dereotu,maydanoz

Yapılışı:

• Pirinç ılık tuzlu suda ıslatılıp,suyu değiştirilerek yıkanıp süzülür.
• Biberlerin sap kısımları kesilip,tohumları çıkartılıp yıkanır.
• Zeytinyağında ince kıyılmış kuru soğanlar pembeleştirilir.
• Pirinçlere minik doğranmış domatesler, baharatlar, maydanoz, dereotu ve tuz eklenir.
• Üzerinden bir parmak kadar boşluk bırakılarak biberlerin içi doldurulur.
• Ağızları domates veya biber ile kapatılır. 
• Biberlerin ağızları biraz yukarı gelecek şekilde tencereye dizilir.
• Zeytinyağı, tuz ve yarısına gelecek kadar su eklenir.
• Tencerenin kapağı kapatılıp önce orta daha sonra kısık ateşte bir saat kadar pişirilir.
• Ilıyınca servis tabağına alınır.

BADEM SÜRMESİ

Vegan kahvaltılık tarifi

Badem sürmesi tarifi

Badem sürmesi nasıl yapılır

Vegan mayonez nasıl yapılır

     Vegan beslenmeyi tercih edenler kadar badem sevenlere, değişik kahvaltılıklar denemek isteyenlere de hitap edecek badem sürmesini, vegan paylaşım gruplarından birinde görüp, ölçülerini biraz değiştirerek yapmıştım.Oğlum da beğenip, onay verince paylaşmak istedim.Özellikle vegan beslenmeyi tercih edenler için, kahvaltılarda alternatif olabilecek badem ezmesini ekmek üzerine sürerek veya biraz daha limon suyu ve zeytinyağı ilavesiyle kıvamı açarak salataların üzerine mayonez olarak da kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 çay bardağı badem püresi 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 2 tatlı kaşığı nişasta 
• 1 yemek kaşığı un 
• Yarım limonun suyu 
• 1 su bardağı su 
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

• Bademler kaynar suyun içinde bir kaç dakika bekletilip, kabukları soyulur.
• Ağartılan bademler parçalanıp, püre haline getirilir.
• Tencereye konulan bir su bardağı soğuk suyun içine un ve nişasta eklenir.
• Çok kısık ateşte topaklanmaması için sürekli karıştırılarak 2-3 dakika pişirilir.
• Limon suyu ve tuz da eklenip, karıştırılır.
• Soğuduktan sonra malzemelerin hepsi birlikte blenderden geçirilir.
• Ekmek üzerine sürerek veya biraz daha limon suyu ve zeytinyağı eklenerek salatalara mayonez yerine kullanılır.

JALAPENO REÇELİ

Jalapeno biberi reçeli tarifi

Jalapeno biberi reçeli nasıl yapılır

     Geçen yıllarda acılı domates reçeli yaptığımda sadece acı biberden reçel olur mu diye düşünmüştüm.Bu sene jalapeno biber turşusu yaparken,  yeşil biberlerin yanına biraz da kırmızı jalapeno biber alarak karışık reçelini yaptım.Benim aldığım biberler irili ufaklı olunca temizlenmiş miktarını gram olarak verdim.Her damak zevkine uyar mı bilmiyorum ama sos olarak da kullanılabilecek bu yoğun acı- tatlı reçeli ben beğendim.

Malzemeler:

• 250 gram temizlenmiş kırmızı- yeşil karışık jalapeno biberi 
• 5 su bardağı toz şeker 
• 2 su bardağı su 
• 5-6 adet karanfil
• 1 adet limonun suyu 

Yapılışı:

• Jalapeno biberlerin sapları ve çekirdekleri çıkartılır.
• Blenderde irice parçalanır. 
• Toz şekerle karıştırılıp, sulanması için bir gece bekletilir.
• Ertesi gün su da eklenerek önce orta sonra kısık ateşte kıvam alıp koyulaşana kadar kaynatılır.
• Koyulaşınca limon suyu eklenip, bir kaç taşım daha kaynatılır.
• Sıcakken kavanozlara konulup, kapağı sıkıca kapatılır.

KARA PASTA

Kara pasta tarifi

Kara pasta nasıl yapılır

Islak kek tarifi

Islak kek nasıl yapılır

     Defterimde adı Kara Pasta diye kayıtlı olsa da, aslında pasta ile ilgisi olmayan bu ıslak kek tarifini bir zamanlar çok sık yapmama rağmen nedense paylaşmamışım. Garantili bir tarif diyebileceğim bu ıslak keki yapmak isterseniz;

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 125 gram eritilmiş tereyağı 
• 2 yemek kaşığı kakao 
• 1 su bardağı pirinç unu 
• 1 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 

Üzerine: 

• 1,5 su bardağı ılık süt 
• 1 çay bardağı hindistan cevizi 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve toz şeker beyazlaşana kadar mikserle çırpılır.
• Eritilmiş tereyağı, elenmiş unlar ve kabartma tozu da eklenip, karıştırılır.
• Yağlanmış fırın kabına yayılıp, kaşığın tersiyle düzeltilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 20 dakika kadar pişirilir.
• Kürdanla kontrol edilip, fırından çıkartılır.
• İlk sıcaklığı biraz geçtikten sonra ılık süt her tarafına eşit olarak dökülür.
• Soğuduktan sonra dilimlenip, üzerine hindistan cevizi serpilir.

AVOKADOLU KİNOA

Kinoalı avokado tarifi

Kinoalı avokado nasıl yapılır

     Orta Amerika'da en çok kullanılan tahıllar arasında ki kinoa; uzaya gönderilen astronotların başlıca besin kaynağı olabilecek kadar vitamin, ete yakın protein, süte yakın kalsiyum içerdiğinden ara sıra da olsa kinoalı salatalara sofralarımızda yer vermek gerekir diye düşünüyorum.Bu defa avokado ile birlikte karıştırarak salatasını yapıp, avokado kaseleri içinde servis ettim.. 

Malzemeler:

• 2 adet avokado 
• 1 su bardağı kinoa 
• 1 adet kırmızı biber 
• 1 adet limonun suyu 
• Bir kaç tane cin biber 
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Maydanoz
• Tuz 

Yapılışı:

• Kinoa süzgeç içinde su dolu bir kasenin içinde iki saat bekletilir.
• Bol su ile yıkanıp, süzülür.
• Tencereye konulup, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. 
• Avokadolardan biri ortadan dikine kesilip, çekirdeği çıkartılır.
• İkinci avokado da soyulup, çekirdeği çıkartılarak küçük küpler halinde doğranır.
• Biberler ve maydanozda doğranıp, eklenir.
• Limonsuyu, tuz ve zeytinyağı karıştırılır.
• Karışım çekirdeği çıkartılmış yarım avokadoların içine doldurulup, servis edilir.

DAMLA ÇİKOLATALI AY KURABİYE

Ay kurabiye tarifi

Ay kurabiye nasıl yapılır

Damla çikolatalı kurabiye tarifi 

    Çok eskilerden kalma tarif defterimden yaptığım ay kurabiyelerin içine ben birer tatlı kaşığı kadar bitter damla çikolata koydum ama isterseniz damla çikolata yerine ceviz, üzüm gibi başka dolgu malzemeleri de kullanılarak değişik lezzette kurabiyeler yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3,5-4 su bardağı un 
• 1 paket süt kreması (200 ml)
• Yarım su bardağı pudra şekeri 
• 125 gram tereyağı 
• Bitter damla çikolata

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki tereyağı ve pudra şekeri karıştırılır.
• Süt kreması ve elenmiş un da iki üç defada azar azar eklenir.
• Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır.
• Hamur yirmi bezeye ayrılır.
• Her beze elimizle avuç içi büyüklüğünde açılır.
• Açılan hamurların ortasına damla çikolata konulur.
• Yuvarlanıp, iki ucu bastırılarak kapatılıp ay şekli verilir.
• Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, üzeri kızarana kadar 15 dakika pişirilir.
• Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri serpilir.

MELKİ ( ÇINTAR ) KAVURMASI

Mantar kavurması tarifi

Melki kavurması tarifi 

Çıntar kavurması tarifi

     Her mevsimin kendine has sebzelerinin, meyvelerinin, otlarının ve mantarlarının çıkmasını beklemek, bizim gibi yıllardır bu lezzetlerden uzaklarda yaşamışlar için onları tezgahlarda görmek gerçekten mutluluk verici :) Şu sıralar pazarlarda bol bulunan melkiler çıkıncada közlemesini, kızartmasını, kavurmasını, köftesini, çorbasını, yumurtalısını, yoğurtlusunu yapıp, börek içi ve makarna sosu olarak da kullanıyorum. Melkilerin (çıntarların) en kolay ve lezzetli pişirilme şekillerinden biri kuru soğanla zeytinyağında suyunu salıp çekene kadar kavurup; tuz ve karabiber ekleyerek pişirmek ama isterseniz biraz unlayıp melki kızartması da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram melki (çıntar) 
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 

Yapılışı:

• Melkiler zedelenmeden bol suda yıkanır.
• İrice parçalar halinde doğranır.
• Zeytinyağı konulan tavada yemeklik doğranmış soğanlar biraz pembeleştirilir.
• İrice doğranmış melkiler de eklenerek, suyunu çekene kadar orta ateşte kavrulur.
• Pişmesine yakın tuz ve karabiber eklenip, sıcak servis edilir.

SİMİT POĞAÇA

Simit poğaça tarifi

Simit poğaça nasıl yapılır

     Son günlerde bizim favorilerimizden biri olan simit poğaçaya, çıtırlığından ve pekmezli suya batırılıp bol susamlı oluşundan simit, içindeki peynirden ve yumuşaklığından da poğaça adı düşünülmüş ve ikisi arasında karar verilemeyip simit poğaça denilmiş herhalde :) Gerçekten hem simit, hem de poğaça adını hak eden simit poğaçanın içine ben peynirli, lorlu bir karışım koydum.Pişerken peynirin taşıp dışına çıkmaması için üzerine bıçakla çok derin çizgiler atılmazsa kaşar peyniri de kullanılabilir.

Malzemeler:

• 4,5 su bardağı un 
• 1 çay bardağı ılık süt 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 paket instant kuru maya 
• 100 gram oda sıcaklığında tereyağı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı ılık su 
• 1 adet yumurta 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

İç Malzemesi:

• Beyaz peynir veya lor 
• Maydanoz 
• Kımızı pul biber

Üzerine:

• 4 yemek kaşığı pekmez 
• 3 yemek kaşığı su 
• Bol miktarda susam 

Yapılışı:

• Poğaçanın içine konulacak peynirli, maydanozlu harç hazırlanır.
• Pekmeze su eklenip, biraz sulandırılır.
• Un derince bir kaba elenip, ortası havuz gibi açılır.
• Şekerli ılık süte instant maya eklenip, karıştırılır.
• Tereyağı, ılık su, zeytinyağı, yumurta ve  tuz da eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurulup, sıcak bir yerde üzeri örtülerek yarım saat bekletilir.
• Hamurdan parçalar kopartılarak yirmi bezeye ayrılır.
• Her beze elimizle açılıp içine peynirli maydanozlu iç konulup, poğaça gibi kapatılır.
• İki ucundan biraz çekilerek şekil verilir.
• Poğaçalar önce pekmezli suya daha sonra da susama iyice bulanarak, kapattığımız kısımlar alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Poğaçaların üzerine keskin bir bıçakla derin olmayan verev çizikler atılır.
• Kabarması için tepside bir saat kadar bekletilir.
• Önceden 190 derece ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat kadar kontrol edilerek pişirilir.
• Tercihen sıcak servis edilir.

KAHVELİ MİNİ CUPCAKELER

Cupcake nasıl yapılır

Türk kahveli kek tarifi

Nescafeli kek tarifi

     Pastahanelerde, cafelerde çay ve kahvelerin yanına ikram olarak konulan minik kurabiyelerden esinlenerek yaptığım minik cupcakeleri isterseniz normal boyuttaki kağıt kapsüllerde de pişirebilirsiniz.Normal boyuttaki cupcakelere göre çok daha çabuk piştiği için kontrol ederek pişirdiğiniz cupcakelere granül kahve veya Türk kahvesinin kokusunu ve tadını seviyorsanız Türk kahvesi ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı süt 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 2 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 
• 1 yemek kaşığı kakao 
• 1 yemek kaşığı Türk kahvesi

Üzerine:

• 1 çay bardağı süt 
• 1 poşet krem şanti

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve toz şeker beyazlaşana kadar mikserle çırpılır.
• Süt ve zeytinyağı eklenir.
• Elenmiş un, kabartma tozu, vanilya, kakao ve Türk kahvesi de karıştırılır.
• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kontrol edilerek pişirilir.
• Minik cupcakeler daha çabuk pişeceği için fırında daha az tutulur.
• Bir poşet krem şanti, soğuk süt ile katılaşana kadar çırpılır.
• Fırından çıkartılıp soğuyan cupcakelerin üzerine krem şanti sıkılıp, çikolata parçaları serpilir.

DOMATES SOSLU TURŞU

Turşu Tarifi

Soslu Turşu Tarifi

Domates Soslu Turşu Nasıl Yapılır

Soslu Karışık Turşu Tarifi

Malzemeler:

• 1 kilogram yeşil sivri biber 
• 1 kilogram kırmızı biber 
• 1 kilogram havuç 
• 1 kilogram kornişon 
• 2 su bardağı acı cin biberi 
• 2 litre üzüm sirkesi 
• 15 diş sarımsak 
• 4 kilogram domates
• 4 yemek kaşığı kaya tuzu

Yapılışı:

• Domateslerin kabuğu soyulup, küçük küçük doğranır.
• Sarımsaklar soyulup, ince ince kıyılarak domateslere eklenir.
• Havuçlar yıkanıp, soyulur, doğranır. 
• Kornişonlar bir kaç defa iyice yıkanıp, doğranır.
• Yeşil sivri biberler yıkanıp, doğranır.
• Kırmızı biberlerin tohumları çıkartılıp çatala gelecek büyüklükte doğranır.
• Domatesli, sarımsaklı sos ve cin biber haricindeki malzemeler derin bir tencereye alınır.
• 2 litre sirkenin içinde kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika arada karıştırılarak kaynatılır.
• Cin biberler de tencereye eklenip, ocağın altı kapatılır.
• Tuzu eklenip, sıcakken hepsi karıştırılır.
• Kavanozlara doldurulup, kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir.
• Bu malzeme ile 1 litrelik 8 adet kavanoz domates soslu turşu oldu, siz daha az yapmak isterseniz malzemeleri yarım ölçü de yapabilirsiniz.