UZMAN DOKTOR PASTASI

Uzman Doktor Pastası Tarifi 

Doktor Pastası 

Şeker Hamurlu Pasta Tarifi

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 200 gram buğday nişastası 
• 1 paket kabartma tozu 

Kreması:

• 1 litre süt 
• 1,5 çay bardağı un 
• 1 çay bardağı buğday nişastası 
• 1 çay bardağı şeker 
• 1 yemek kaşığı tereyağı 
• 200 ml süt kreması 
• 1 poşet kremşanti
• 1 su bardağı damla çikolata

Ganaj:

• 200 ml süt kreması
• 240 gram bitter çikolata 

Üzerine: 

• 750 gram beyaz şeker hamuru
• Değişik renklerde gıda boyası

Pandispanyanın Yapılışı: 

• Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve toz şeker mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Zeytinyağı, buğday nişastası ve kabartma tozu eklenir.
• Hepsi birlikte karıştırılır.
• Hamur yağlanıp, unlanmış 28 santim çapında kalıba dökülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, kontrol edilerek pişirilir.
• Fırından çıkartılıp, soğumaya bırakılır.
• Soğuduktan sonra iki kat olacak şekilde kesilip, düzeltilerek katlara ayrılır.
• Benim gibi dört pat pasta yapmak isterseniz, aynı ölçülerle bir pandispanya daha pişirilip, o da soğuduktan sonra iki kat olacak şekilde kesilir.

Kremasının Yapılışı:

• Un, nişasta ve toz şeker karıştırılıp azar azar süt eklenerek muhallebi kıvamında pişirilir.
• Ocağın altı kapatılıp tereyağı eklenir.
• Tereyağı karıştırıldıktan sonra üzeri kremaya değecek şekilde streç film ile kapatılıp soğumaya bırakılır.
• Soğuyan muhallebiye süt kreması ve toz krem şanti eklenip, mikserle çırpılır.
• Krema buzdolabında kullanılmak üzere bekletilir. 

Ganaj Yapılışı:

• Süt kreması benmari usulü kaynatmadan ısıtılır.
• Çikolatalar küçük parçalara ayrılıp, kremanın içinde karıştırılarak eritilir.
• Soğuyup, sürülebilecek kıvama gelince buzdolabında bekletilir.

Pastanın Yapılışı:

• Katlara ayırdığımız pandispanyanın kenarlarına ganajın bir kısmıyla bariyer çekildikten sonra bir kaç yemek kaşığı şekerli sütle ıslatılır.
• Bariyerin içi kremayla doldurulup, damla çikolatalar serpildikten sonra üzeri düzleştirilir.
• Diğer patlar da üst üste konulup, en üst pat hariç hepsine aynı işlemler yapılır.
• Kalan ganajla pandispanyanın üstü ve kenarları pürüzsüz olacak şekilde sıvanır.
• Buzdolabına konulup, bir kaç saat ganajın katılaşması için dinlendirilir.
• Beyaz şeker hamuru iyice yoğurulduktan sonra çok az kırmızı gıda boyası eklenerek gömlek için pembe, ilaçlar içinde değişik renkler hazırlanır.
• Şeker hamurları merdane ile açıldıktan sonra beyaz renk ile pasta kaplanıp, diğer renklerle ilaçlar vs. yapılır.