ENGİNAR DOLMASI BUKETİ

Enginar dolması tarifi

Enginar dolması nasıl yapılır

     Annem; ''pazardan enginar alırken tazesini seçmek için sapından tutup sallayınca, baş kısmının da ağırlığından sallanması gerekir'' derdi. Yıllarca enginar bilinmeyen, satılmayan bölgelerde yaşayınca bu bilgileri kullanıp, enginar seçme şansım olmamıştı, enginar adı altında ne bulduysak razı olmuştuk :) Aslında her zaman yaptığım enginar dolması için, çanak kısmı biraz daha büyük enginarları seçiyorum ama bu defa kalabalık misafir grubu için yaptığımdan ve normal boy bir enginar dolması diğer mezelerle birlikte çok geleceğinden küçük enginarları ikiye bölerek doldurup, buket şeklinde bir sunum yaptım. Küçük, taze enginarların satıldığı bir bölgede yaşıyor iseniz, bu tarif sadece görüntüsü için bile yapılmaya değer diye düşünüyorum. 

Malzemeler:

• 10 adet küçük enginar  
• 20 tatlı kaşığı pirinç 
• 2 adet domates
• Yarım demet taze soğan 
• Yarım demet dereotu 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 adet limonun suyu 
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• Tuz 
• 1 adet kırmızı biber

Yapılışı:

• Küçük taze enginarların üstten yarıya yakın kısmı ve sap kısımları kesilir.
• Tam ortasından sapı ile birlikte ortadan ikiye ayrılır.
• Enginarların ortasında ki (var ise ) tüylü kısımları ve kalın  dış yaprakları temizlenir.
• Bıçak değen yerlerin kararmaması için tuzlu, bol limonlu su da bekletilir.
• Temizlenen göbekler limon ile ovulur.
• Kabukları soyulmuş domates, taze soğan, maydanoz, dereotu ince ince doğranır.
• Her yarım dolmaya bir tatlı kaşığı olacak ölçüde pirinç iyice yıkanıp, eklenir.
• Zeytinyağı, tuz ve karabiber de eklenerek, dolma içi hazırlanır.
• Yarım enginarlar büyük, yayvan bir tencereye dizilir.
• İç malzemesi fazla taşırmadan göbeklere konulur.
• Pirinçleri dağıtılmadan tencerenin dibine iki üç parmak kadar zeytinyağlı, limonlu su konulur.
• Tencerenin kapağı kapatılıp, kontrol edilerek yarım saat kadar pişirilir.
• Kırmızı biberden halka kesilip, içine sokularak buket şekli verilir.
• Enginarlar ılık servis edilir.

ENGİNAR YEMEĞİ

Enginar yemeği tarifi
Enginar yemeği nasıl yapılır

     İzmir'de olmanın en güzel taraflarından biri de; bu mevsimde her köşe başında satılan, tazecik, yemyeşil enginarlardan alıp, istediğimiz kadar yiyebilmek herhalde...Enginar dolması gibi biraz zaman alacak bir yemek yapmak istemez iseniz, en çabuk, en pratik, en klasik enginar yemeği tarifi,
Malzemeler:

• 5 adet enginar çanağı 
• 3 orta boy patates 
• 2 adet havuç 
• 1 adet büyük kuru soğan 
• 3 su bardağı su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı un 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Yarım demet dereotu 
• Yarım limonun suyu  

Yapılışı:

• Enginar çanakları yıkanıp, limonlu suda bekletilir.
• Kuru soğan yemeklik şekilde doğranıp, zeytinyağında pembeleşene kadar çevrilir.
• Un eklenip, yakmadan kavrulur.
• İrice doğranmış enginarlar ve havuçların üzerine su eklenip, pişirilir.
• Patatesler küp şeklinde doğranıp, eklenir.
• Yumuşayana kadar tencerenin ağzı kapalı olarak, kısık ateşte pişirilir.
• Üzerine ince kıyılmış dereotu serpilip, ılık servis edilir.

ENGİNARLI PİLAV

Enginarlı Pilav Tarifi

Enginarlı Pilav Nasıl Yapılır

     Enginarlı pilav yapmak için hazır soyulmuş çanak enginar alabilirsiniz ya da kendiniz bütün enginarın yapraklarını ve tüylü kısımlarını temizleyerek doğrayıp, kararmaması için limonlu su içinde bekleterek kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 5 adet enginar çanağı 
• 3 adet taze soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 su bardağı baldo pirinç
• 3 su bardağı sıcak su 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Yarım demet dereotu 
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Pirinçler sıcak su içinde, su soğuyana kadar bekletildikten sonra yıkanıp, süzülür.
• Enginar çanakları üzerini geçecek kadar limonlu su da biraz yumuşayana kadar haşlanır.
• Zeytinyağında pirinçler biraz çevrilir.
• Doğranmış taze soğanlar ve enginarlar da eklenir.
• Tuzu ve sıcak su eklenip, tencerenin kapağı kapatılır.
• Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
• Üzerine kağıt havlu örtülüp, dinlendirilir.
• Piştikten sonra karabiberi ve ince kıyılmış dereotu eklenip, bir kez karıştırılır.

İÇ BAKLALI ENGİNAR

İç baklalı enginar tarifi

İç baklalı enginar nasıl yapılır

     Enginar ve iç bakla baharla birlikte sofralarımızda daha çok yer almaya başladığından ve ikisi de çok sevildiğinden, birbirinden ayıramayıp bir arada pişirdim :) Bu yemeği mevsiminde, tazecikken yemeyi tercih etsek de, mevsimi dışında dondurucuya koyduğunuz çanak enginarlardan ve iç baklalardan kullanarak her mevsim yapabilirsiniz. 

Malzemeler:

• 6 adet enginar çanağı 
• Yarım kilogram iç bakla  
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı un
• Yarım demet dereotu 
• 1 adet limon 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Temizlenmiş enginar çanakları yıkanıp, limonla ovulur.
• Yemeklik doğranan kuru soğan zeytinyağında pembeleştirilir.
• Bir yemek kaşığı un eklenip, yağda çevrilir.
• Suyu da eklenip, un biraz inceltilir.
• Enginar çanakları tencereye dizilir.
• Limon suyu, tuz ve su da eklenip, enginarlar yumuşayana kadar pişirilir.
• Pişmeye yakın kabukları soyulmuş iç baklalar da eklenip, 10-15 dakika pişirilir.
• Servis tabağına alınıp, iç baklalar enginar çanaklarına paylaştırılır.
• Üzerine ince kıyılmış dereotu konulup, ılık servis edilir.

KİŞNİŞ SOSLU ENGİNAR

Enginar tarifi

Kişniş soslu enginar nasıl yapılır

Değişik enginar tarifi

     Ankara'da yıllarca istediğim gibi enginar bulamadığım için,  gittiğim her yerden alabildiğim kadar enginar alarak dönüyorum.Bugüne kadar İzmir'den, İstanbul'dan hatta Kıbrıs'dan poşetler dolusu enginar getirdiğim oldu.Enginar mevsimi geçmeden denemek istediğim tariflerden biri de, sanıyorum Refika Birgül'e ait kişniş soslu enginar tarifiydi.
Malzemeler:  

• 2 adet küçük boy enginar  
• 1 diş sarımsak 
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limon   
• 1 tatlı kaşığı karabiber tanesi  
• 1 çay kaşığı tuz    

Yapılışı:

• Küçük enginarlardan alınır. 
• Dış yaprakları birkaç sıra kopartılıp, yaprak uçları kesilip, yıkanır.
• Ortadan dikine ikiye kesilip, ortada ki sert yaprakları kopartılır.
• Tüylü kısmı varsa kaşık yardımı ile temizlenir.
• Limonla ovulup, üstünü kapatacak kadar limonlu su ile 15 dakika haşlanır.
• Enginarlar haşlanırken, sarımsak ve kişniş tohumları dövülür. 
• 2 su bardağı suya zeytinyağı, tuz, karabiber, sarımsak ve kişniş eklenip bir taşım kaynatılır.
• Enginarlar bu sosun içine atılıp, 20 dakika tencerenin  kapağı kapalı olarak  pişirilir.
• Servis tabağına alınan enginarların üstüne kalan sos ve zeytinyağı gezdirilip, ılık servis edilir. 

ENGİNAR DOLMASI

Enginar Dolması Tarifi
Enginar Dolması Nasıl Yapılır

Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi

       Bu mevsim Ege'de enginar mevsiminin başlangıcı. Enginarı ve enginarlı her şeyi çok severim, en çok da dolmasını...Ankara'da, dolmalık enginara rastlamak neredeyse imkansız olunca, yıllarca Ege'den yanımızda enginarlarla döndük ve ben geçmiş yıllardan alışkanlık, her sene birkaç paket enginarı derin dondurucuya koydum. Eğer yaşadığınız yerde pazarlarda taze, yemyeşil enginarlar satılmaya başlandıysa dolma yapmanın tam vakti ya da geçen yıldan dondurulmuş enginarlarınız kaldıysa, onları da tüketmek için son günler diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 6 adet enginar
• 2 adet limon 
• 12 yemek kaşığı pirinç
• 3 adet kuru soğan 
• 5-6 adet taze soğan
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 demet dereotu
• Yarım demet maydanoz
• 2 tatlı kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber  

Yapılışı:

• Enginarların sapları dip kısmından kesilir, tazeyse ayrıca haşlanarak yenilebilir.
• Yaprakların araları biraz açılıp, iyice yıkanır.
• Alt yapraklarından 5-6 tanesi kopartılıp, atılır.
• Yaprakların üst kısmı 2-3 cm kadar bıçak veya mutfak makası ile kesilir.
• Enginarlar ters tutulup tezgaha biraz vurularak yaprakların açılması sağlanır.
• Orta kısmında ki yapraklar aralanıp, birkaç tanesi çekilerek çıkartılır.
• Ortada ki tüylü kısım, çanak kısmını zedelemeden tatlı kaşığı ile çıkartılıp, temizlenir.
• Limonla ovulup, tuzlu limonlu su dolu kaba atılarak kararmaması sağlanır.
• Limonlu su içinde kapağı kapalı olarak 10- 15 dakika haşlanır.
• Enginarlar  ocaktan alınır, tepsiye ters çevrilerek suyu süzdürülür.
• Pirinçler kaynar su içinde su soğuyana kadar bekletilir.
• Başka bir tencerede yarım su bardağı zeytinyağında yemeklik doğranmış kuru soğanlar kavrulur.
• Suyu süzülmüş pirinçler, ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, dereotu, tuz ve karabiber de eklenip kuru soğanlarla karıştırılır.
• Enginarların orta kısmına ve yaprak aralarına tatlı kaşığı ile iç malzemesi doldurulur.
• Yayvan bir tencereye yan yana yapraklar dağılmayacak şekilde dizilir.
• Enginarların yarısını geçecek kadar su, kalan zeytinyağı, tuz ve bir limonun suyu eklenerek enginarın tazeliğine göre 30-40 dakika kadar pişirilir.
• Piştiğini anlamak için yapraklarından biri çekilir, kolayca kopup geliyorsa pişmiştir.
• Yaprakların ucundan tutularak pilavı ve diş ile sıyrılarak yapraklarının etli uç kısımları yenilir.