BALIK ÇÖREK

Balık çörek tarifi
Mayalı çörek nasıl yapılır
İnstant mayalı çörek tarifi
Balık şeklinde çörek

Malzemeler:

• 3,5 su bardağı un 
• 1 paket Dr.Oetker instant hazır maya 
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım su bardağı süt 
• Yarım su bardağı ılık su 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 adet yumurta ( sarısı üzerine )
• 1 yemek kaşığı tuz 

İç malzemesi:

• 1 kase dolusu haşlanmış ıspanak yaprağı
• 1 adet kuru soğan
• 250 gram tulum loru 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Kırmızı pul biber 
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Ispanakların sadece yaprakları iyice yıkanıp, kurulanır.
• Kuru soğan ince ince yemeklik doğranıp, zeytinyağında pembeleşene kadar çevrilir.
• Ispanak yaprakları da eklenip, suyunu çekene kadar kavrulup soğumaya bırakılır.
• Soğuyunca lor, pul biber, karabiber ve tuzu eklenip, karıştırılır.
• Geniş ve derin bir kaba un elenir.
• İnstant hazır maya, toz şeker, ılık su ve ılık süt de eklenerek ele yapışmayan kıvamda yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurdan çok az solungaçlar için parça ayrılır.
• Hamur pişirme kağıdı üzerinde merdane ile oval şekilde açılır.
• Hamurun orta kısmına suyu iyice çektirilmiş ıspanaklı, lorlu karışım oval şekilde yayılır.
• Hamurun kenarlarına şekilde görüldüğü gibi bıçakla kesikler atılır.
• Kesik parçalar bir üstten bir alttan alınarak üst üste gelecek şekilde çapraz kapatılır.
• Bir ucu balık kafası gibi, diğer ucu da bıçakla kesilerek kuyruk şekli verilir.
• Solungaçları da yerleştirilip, gözleri için iki karabiber tanesi konulur.
• Fırın tepsisine yerleştirilip, üzerine çok az zeytinyağı ile çırpılmış yumurta sürülür.
• Fırın tepsisinde yarım saat kadar kabarıp mayalanması beklenir.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, yarım saat kadar kontrol edilerek üzeri kızarana kadar pişirilir.
• İlk sıcaklığı geçince altındaki pişirme kağıdı alınarak servis edilir.

TALKAN KURABİYESİ

Talkan kurabiyesi tarifi
Talkan kurabiyesi nasıl yapılır
Leblebi tozu kurabiyesi tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı leblebi tozu
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1,5 su bardağı un

Yapılışı:

• Leblebi tozu, pudra şekeri ve zeytinyağı derin bir kapta karıştırılır.
• Ele yapışmayacak kıvama gelene kadar un azar azar eklenir.
• Şekil verildikten sonra pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında pembeleşene kadar pişirilir.
• İstenirse üzerine pudra şekeri elenip, kurabiyeler iyice soğuduktan sonra tepsiden alınır.

BAYKUŞLU NİŞAN KURABİYELERİ

Baykuşlu kurabiye
Baykuşlu nişan kurabiyeleri
Şeker hamurlu nişan kurabiyeleri

     Yıllar önce bir gece doğumhane kapısından gözlerimin içine bakarak çıkan o minik bebek büyüdü, okullarını bitirdi ve gencecik bir tıp doktoru olarak peşimizden o da İzmir'e  geldi. Hayatını bundan sonra kendi gibi güzel yürekli bir meslektaşıyla geçirme isteği sonucu geçen hafta aile arasında kız isteme, söz, nişan hepsi bir arada bir tören yaptık :) Elif doğduğunda ben onun şimdiki yaşlarındaymışım, yıllarca Ankara'da yan yana sitelerde birlikte yaşadık geçen yıllarda biz onu her zaman yeğenden çok daha fazlası elimize doğmuş kızımız olarak, oğlumuzda kız kardeşi olarak gördü. Şimdi bir oğlumuz daha oldu. Ben de bu özel günün anısına hatıra olarak saklanması için, baykuşlu figürleri çok sevdiğimden ve özellikle mesleğe yeni başlamış doktorların uykusuz geçen nöbet gecelerinden esinlenerek, pek çok kültürde bilgeliğin simgesi olarak görülen baykuşlu nişan kurabiyeleri yaptım. Elif ve Volkan'a bir arada geçirecekleri mutlu, sağlıklı bir ömür diliyorum, her şey gönlünüzce olsun.

MİMOZA REÇELİ

Mimoza reçeli tarifi
Mimoza çiçeği reçeli nasıl yapılır

     Yolları, refüjleri hatta bizim terası sapsarı bir renge boyayan mimoza ağaçlarının görünüşünü severken, o sarı minik top top çiçeklerinden reçelinin de yapıldığını okuyunca mevsimi geçmeden tadımlık da olsa arşivimde bulunması için reçelini denemek istedim.

Malzemeler: 

• 2 su bardağı mimoza çiçeği 
• 3 su bardağı su 
• 4 su bardağı toz şeker 
• 1 adet limonun suyu 

Yapılışı:

• Mimoza dallarından sadece sarı toplar halindeki çiçekleri ayıklanıp, yıkanıp, süzülür.
• Derin bir tencereye su ve toz şeker konulup, toz şeker eriyene kadar kaynatılır.
• Kaynayan şerbete süzülen mimoza çiçekleri eklenir.
• Kısık ateşte kıvam alıncaya kadar kaynatılıp, limon suyu eklenir.
• Bir taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır.
• Sıcakken kavanozlara konulup, kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir.
• İyice soğuyunca kavanoz düzeltilip, yerine kaldırılır.

HİNTPARE TATLISI

Hintpare tatlısı tarifi
Hintpare tatlısı nasıl yapılır
Hintpare tarifi

     Bayram öncesi birbirinden hamarat arkadaşlarımızın baklava yapım paylaşımları devam ederken, vakti olmayıp, daha kolay bir tatlı yapmak isteyenler için; şekerpare gibi şerbetli, içinde de hindistan cevizi olunca adına hintpare denilen bu hem kolay hem de lezzetli tatlıdan yapabilirsiniz. Güzel ve hafif bir şerbetli tatlı, yapılışı da kolay daha ne olsun değil mi :)
İyi bayramlar

Malzemeler:

• 125 gram tereyağı 
• 1 çay bardağı süt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı hindistan cevizi 
• 2 yemek kaşığı irmik 
• 2,5 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 adet yumurtanın sarısı (üzerine)

Şerbeti için:

• 2,5 su bardağı toz şeker 
• 3 su bardağı su 
• 4-5 damla  limon suyu 

Yapılışı:

• Öncelikle derin bir tencerede su ve toz şeker kaynatılır.
• Biraz koyulaşınca bir kaç damla limon suyu da eklenip bir taşım daha kaynatılır.
• Ocaktan indirilip, soğumaya bırakılır.
• Başka bir kapta eritilip, soğutulmuş tereyağı, ılık süt, zeytinyağı, irmik, hindistan cevizi ve kabartma tozu karıştırılır.
• Un bir kaç defada azar azar eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Biraz dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, yuvarlanır.
• Şekil verildikten sonra yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
• Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, çatalla çizgiler çekilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstleri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir.
• Fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığının geçmesi beklenip, soğumuş olan şerbeti dökülür.
• Şerbetini iyice çekince servis edilir.

RENKLİ SÜRPRİZ KEK

Sürpriz kek tarifi
Renkli sürpriz kek tarifi
Renkli sürpriz kek nasıl yapılır
Zeka küpü kek tarifi

     Okullar tatile girdiğine göre artık yaz boyu evde olup yapacak faaliyet arayan çocuklarınızla birlikte bu renk renk içi beyaz dışı farklı renkte ki sürpriz küp keklerden istediğiniz renklerde yaparak beraber zaman geçirebilirsiniz. Ben eskiden elimizden düşürmediğimiz zeka küplerinden esinlenerek biraz canlı renklerde yaptım ama siz daha pastel renklerde veya sadece kakaolu süte batırarak içi beyaz dışı kakaolu olarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• Yarım su bardağı süt 
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 2,5 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 

Sos Malzemeleri:

• 4 su bardağı süt veya su
• 5 yemek kaşığı toz şeker 
• Kırmızı, mavi, yeşil, sarı gıda boyası veya kakao 

Üzerine:

• 2 su bardağı hindistan cevizi 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki yumurtalar ve toz şeker beyazlaşana kadar mikserle çırpılır.
• Süt ve zeytinyağı eklenir.
• Elenmiş un ve kabartma tozu eklenip, mikserin düşük ayarı ile bir iki defa karıştırılır.
• Yağlanmış büyük dikdörtgen borcama dökülüp, üzeri kaşıkla düzeltilir.
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında, 30 dakika kadar kontrol edilerek pişirilir.
• Kek soğuyunca, küp şekli alacak ölçüde küçük karelere dilimlenir.
• Kek parçalarının her tarafı çok hızlı bir şekilde renkli sosa batırılıp, çıkarılır.
• Hindistan cevizine iyice bulanıp, servis tabağına alınır.
• 10-15 dakika dinlendirildikten sonra servis edilir.

FIRINDA SÜTLAÇ

Fırında sütlaç tarifi
Fırında sütlaç nasıl yapılır
Sütlü tatlılar

     En hafif, en kolay yapılan sütlü tatlılardan sütlacı pişirip, servis kaplarına paylaştırdıktan sonra fırınlayarak farklı bir lezzette sofralarınızda yer verebilirsiniz. Sakız kokusu ve lezzeti için, ben sakız reçelinden iki üç yemek kaşığı ekledim. Sakız reçeli zaten tatlı olduğu için toz şekeri biraz az koydum siz sakız reçeli yerine damla sakızı dövüp ekleyecekseniz yarım su bardağı kadar daha toz şeker ekleyebilirsiniz. 

Malzemeler: 

• 1,5 litre süt 
• 1 su bardağı pirinç 
• 1 veya1,5 su bardağı toz şeker 
• 3 su bardağı sıcak su   
• 2-3 yemek kaşığı sakız reçeli veya 3-4 adet damla sakızı

Yapılışı:

• Pirinçlerin üzerine sıcak su eklenerek, suyunu iyice çekip pirinçler yumuşayana kadar haşlanır.
• Yumuşayan pirinçler el blenderı ile parçalanır.
• Pirinçlerin üzerine süt eklenip, sürekli karıştırılarak kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilir.
• Bu aşama da istenirse sakız reçeli veya dövülmüş damla sakızları da eklenir.
• İndirmeye yakın toz şekeri de eklenip, şeker eriyene kadar pişirilir.
• Sütlaçlar fırına dayanıklı kaplara paylaştırılır.
• Fırın tepsisine sütlaç kaseleri dizilir.
• Fırın ızgara ayarına getirilip, kontrol edilerek sütlaçların üzerleri kızarana kadar bekletilip, çıkartılır.
• Sütlaçlar soğuyunca servis edilir.

KREMALI SEBZE ÇORBASI

Kremalı sebze çorbası tarifi
Kremalı sebze çorbası nasıl yapılır
Kremalı çorba tarifi

     Çorbasız sofra olmaz diye düşünenlerdenseniz, bu renkli ve besleyici çorbayı seveceğinizi düşünüyorum. Ben minik küpler halinde doğradığım havuç ve patatesle birlikte, renk olsun diye haşlanmış bezelye ve mısır kullandım. Siz istediğiniz sebzeleri ekleyerek yada süt kreması yerine süt kullanarak da bu çorbayı yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet patates 
• 1 adet havuç
• 1 çay bardağı haşlanmış bezelye 
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır 
• 1 adet kuru soğan 
• 200 ml süt kreması 
• 1 yemek kaşığı un 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber 
• Tuz 
• 4-5 su bardağı su 

Yapılışı:

• İnce ince doğranmış kuru soğan zeytinyağında pembeleştirilir.
• Soyulup minik minik doğranmış havuç ve patates de eklenip, yağda biraz yumuşayana kadar çevrilir. 
• Un eklenip, yakmadan kavrulur.
• Haşlanmış mısır ve haşlanmış bezelye de eklenir.
• Sıcak su eklenip, el çırpıcısı ile sürekli karıştırılarak topaklanmadan sebzelerin yumuşayana kadar pişmesi sağlanır.
• Tuzu, karabiberi ve gerekirse biraz daha sıcak su eklenerek çorba kıvam alana kadar pişirilir.
• Süt kreması eklenip, bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.
• Karabiber serpilerek, sıcak servis edilir.

IŞGIN ŞERBETİ

Işgın şerbeti tarifi
Işgın şerbeti nasıl yapılır
Uçgun şerbeti
Uçgun şerbeti nasıl yapılır

     Her bölgenin kendine has bitkileri olunca bazılarımızın çocukluk yıllarından beri bilip, sevdiği bazı bitkilerle biz yeni yeni tanışıyoruz :) Işgın, uçgun, yayla muzu, kürt muzu diye de bilinen ışgının pek çok hastalığa iyi geldiğini hatta yapılan araştırmalar sonucu kanser hücrelerinin gelişimini durdurduğunu okuyup, pazarda da satıldığını da görünce biraz da meraktan hemen aldım. Alışık olmadığım bir tadı olunca ve çiğ olarak tüketemeyince başka ne yapılabileceğini araştırıp, birazından şerbet birazından da reçelini yaptım.

Malzemeler: 

• 10-15 adet soyulup doğranmış ışgın 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 2 su bardağı su 
• 5-6 adet karanfil   
• Yarım limon suyu

Yapılışı:

• Işgınlar yıkanıp, kurulandıktan sonra muz gibi soyulur.
• Derin bir tencerede küçük parçalara bölünen ışgınlar, karanfil, toz şeker ve su da eklenerek ışgınlar iyice yumuşayana kadar kaynatılır.
• Soğuduktan sonra önce süzgeçten sonra da tülbentten süzülerek sürahiye alınır.
• Servis ederken bardaklara buz ve istendiği kadar su veya maden suyu eklenir.

KURU DOMATES EZMESİ

Kurutulmuş domatesli ezme tarifi
Cevizli kurutulmuş domates ezmesi
Kahvaltılık kuru domates ezmesi
Kırmızı biberli ezme tarifi

     Kurutulmuş domatesle yapılan her şeyi sevdiğimden; yaz, kış, kahvaltı da, çay saatlerinde yada misafir sofralarında bir şekilde kullanıyorum. Yaz günleri yaklaştıkça evdeki geçen yıldan kalma kurutulmuş gıdaları bitirip, yenilerine yer açmak için, bir de kahvaltılık cevizli kuru domates ezmesi yapayım diye düşündüm. Aslında hiç bir şey eklemeden biraz sıcak suda yumuşatıp, üzerine zeytinyağı gezdirip istediğiniz baharatlarla karıştırarak bile çok lezzetli bir kahvaltılık yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 6-7 adet kurutulmuş domates 
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası 
• 2-3 adet közlenmiş kırmızı biber
• 2 diş sarımsak 
• Yarım su bardağı ceviz 
• 1 adet taze soğan
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Nar ekşisi
• Tuz 

Yapılışı:

• Kurutulmuş domatesler kaynar su içinde yumuşayana kadar bekletir.
• Suyu süzüldükten sonra varsa kabukları çıkartılır.
• Kırmızı biberler közlenir, çekirdekli kısımları temizlenip, kabukları soyulur.
• Domatesler, kırmızı biberler ve taze soğan minik minik doğranır.
• İncecik doğranmış maydanoz ve dereotu da eklenir.
• Biber salçası, tuz, zeytinyağı ve nar ekşisi eklenir.
• İrice dövülmüş ceviz ve sarımsak da eklenip, iyice karıştırılır.
• Kıvamını inceltmek için gerekirse domatesleri yumuşattığımız sudan biraz eklenir.