MANTI KURABİYE

Kolay kurabiye tarifi

Mantı şeklinde kurabiye nasıl yapılır 

     Çok zamanımın olmadığı bir günde, mantı ve kerebiç kurabiyeden esinlenerek yaptığım, kendi fikrim olduğunu düşündüğüm bu kurabiyeleri siz de çok kısa zamanda yapabilirsiniz.Benim gibi kurabiyeleri aynı  büyüklükte yapmak gibi takıntısı olanlar için de, çok kısa sürede eşit büyüklükte yapılabilen bir kurabiye :)

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı
• 1 su bardağı pudra şekeri 
• 1 adet yumurta 
• 4 su bardağı un 
• 1 su bardağı  ceviz 
• 1 su bardağı kuru üzüm 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki tereyağ, pudra şekeri, yumurta ve un karıştırılarak yumuşak bir hamur yapılır.
• Hamur iki parçaya ayrılıp, her parça streç film üzerinde merdane ile yarım santim kalınlığında açılır.
• Üzerine irice dövülmüş ceviz ve üzümler yan yana yerleştirilir.
• Streç film üzerinde açtığımız diğer hamur ile cevizlerin üzeri kapatılıp, biraz bastırılır.
• Rulet yardımı ile olabildiğince küçük karelere kesilir.
• Mini kare bohçalar birbirinden ayrılıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
• Önceden ısıtılmış, 180 derece fırında, 20 dakika kadar pişirilir.
• Fırından çıktıktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir.

SADRAZAM LOKUMU

Sadrazam lokumu tarifi

Sadrazam lokumu nasıl yapılır

     Uzun zamandır misafir menülerimde yer alan bu tarifin adı bana biraz abartılı geliyordu ama bloglarda dolaşınca benzer tariflerde, herkesin bu adı kullandığını gördüm.Özgün, bilinen adı bu olduğuna göre böylece kabul edip, sadrazamlara layık görülen bu tarifi, halen yapmayanlar var ise paylaşmak istedim.

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 5 yemek kaşığı kakao 
• 1 çay bardağı damla çikolata
• 2 su bardağı ıslatmak için süt 
• 1 çay bardağı hindistan cevizi 
• 1 paket krem şanti 
• 1 su bardağı süt  

Yapılışı:

• Bir paket krem şanti bir su bardağı soğuk süt ile çırpılıp, buzdolabında bekletilir.
• Oda sıcaklığında ki yumurtalar, toz şeker ile beyazlaşana kadar çırpılır.
• Un, kabartma tozu ve kakao elenip, karıştırılarak yağlanmış fırın tepsisine dökülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 20-25 dakika kadar kontrollü pişirilir.
• Piştikten sonra tepsinin içinde bıçakla iki parçaya bölünür.
• Üzerine krem şanti yayılıp, damla çikolata serpilir.
• Her parça spatula yardımı ile tepsiden ayrılır.
• Rulo şeklinde sarılıp, süt konulmuş bir kabın içinde her tarafı ıslatılır.
• Hindistan cevizine bulanıp, buzdolabında bir kaç saat bekletilir.
• Dilimlenerek servis edilir.

KREMALI SICAK ÇİKOLATA

Kremalı sıcak çikolata tarifi

Kremalı sıcak çikolata nasıl yapılır

     Sabah uyanıp, dışarıda kar yağdığını görünce, bir an halen Ankara'dayız gibi geldi :) Kardan, buzdan kurtulduğumuzu sanırken, aynı kıvamda olmasa da :) kar peşimize takılıp, İzmir'e kadar gelmişti. Neyse ki, çok ısrarcı davranmadı öğlene doğru bitti. Gerçi herkes kar yağışından memnundu, bulabildikleri kadarıyla mini minicik kardan adamlar yapıp her yerini çiçeklerle süslemişlerdi. Ege'nin kardan adamları bile çiçekli, ne güzel :) Böyle günlerde en güzeli, dışarı çıkmak zorunda olmayıp, pencereden dışarıyı seyrederken sıcak bir şeyler içmek diye düşünüyorum.

Malzemeler: 

• 80 gram bitter çikolata
• 3 su bardağı sıcak süt  
• 1 çay bardağı süt kreması
• 1 yemek kaşığı kakao 
• 1 çay kaşığı karabiber 

Yapılışı:

• Krema küçük bir tencerede kaynatmadan ısıtılır.
• Çikolata parçalanarak eklenir.
• Eriyene kadar  karıştırılır.
• Başka bir kapta kaynatılan süte, kakao eklenir.
• Krema ve çikolatalı karışım da eklenip, bir taşım hep birlikte kaynatılır.
• Tencere ocaktan alınıp, karabiber eklenir.
• Fincanlara paylaştırılıp, sıcak servis edilir.

HAYVANAT BAHÇESİ PASTA

Hayvanat bahçesi pastası tarifi

Hayvanat bahçesi pasta nasıl yapılır

Şeker hamurlu pasta tarifi

     Epey zaman önce, yeğenimiz Ceylin için doğum günü pastası yapmış, yayınlamaya fırsatım olmamıştı.O yaşlarda ki çocukların hayvanları çok sevdiğini düşünerek, evcil hayvanlar dışında ki hayvanları da görsün sevsin diye, sadece hayvanat bahçesinde görebileceği hayvanların yer aldığı bir pasta yaptım.Pandispanya pişirdim.Pastanın kremasını hazırlayıp, üç adet muzu küçük küçük doğrayıp kremaya ekledim.Pandispanyanın üzerini daha önce ki tariflerde olduğu gibi şeker hamuru ile kaplayıp, hayvan figürlerini yerleştirdim.

MISIR NİŞASTALI PAPATYA KURABİYE

Mısır nişastalı kurabiye tarifi

Mısır nişastalı kurabiye nasıl yapılır

Papatya kurabiye tarifi

Papatya kurabiye buketi nasıl yapılır

     Mısır nişastalı kurabiye hamuruna çok az sarı ve yeşil gıda boyası ekleyip, yoğurarak çiçek şeklinde kurabiyeler yapabilir, bu kurabiyeleri geçmiş olsun, iyi ki doğdun ve  hoş geldiniz ziyaretlerine giderken götürebilirsiniz.

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı 
• 3 adet yumurta 
• 1 su bardağı pudra şekeri 
• 600 gram mısır nişastası 
• 1 paket kabartma tozu 
• Çok az sarı ve yeşil gıda boyası 
• Çöp şişler 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki tereyağ, yumurtalar  ve şeker karıştırılır.
• Mısır nişastası yavaş yavaş eklenerek, yumuşak bir hamur yapılır.
• Hamur yaklaşık üç parçaya ayrılır.
• Çiçeğin göbeği için sarı, yaprakları için de yeşil gıda boyası çok az konulup, yoğurulur.
• Sarı ve beyaz minik hamur topları yan yana konulup, çiçek oluşturulur.
• Açık yeşil hamurdan parçalar kopartılıp, elimiz ile yaprak şekli verilir.
• Çiçeklere ve yapraklara  çöp şişler geçirilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine, birbirlerine değmeyecek şekilde dizilir.
• Önceden ısıtılmış 175  derece fırında, 20-25 dakika kadar pişirilir.
• Kurabiyeler soğuduktan sonra tepsiden alınır.

EZOGELİN ÇORBASI

Ezogelin çorbası tarifi

Ezogelin çorbası nasıl yapılır

     Soğuk kış günlerinde içilebilecek, nerede ise tek başına bir öğün sayılabilecek Ezo gelin çorbası, öğrencilik yıllarımda şehirler arası otobüslerin mola verdiği, yol üstü lokantalarının olmazsa olmaz çorbalarındandı. Evde de çok kolay yapılabilecek bu çorba yanında fırında kurutulmuş ekmekler ile servis edilirse, çok daha güzel olur diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 2 su bardağı mercimek
• 2 adet kuru soğan 
• 5 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı pirinç 
• 1 kahve fincanı köftelik bulgur 
• 1 çorba kaşığı domates salçası 
• 1 çorba kaşığı biber salçası 
• 1 çorba kaşığı kekik 
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 2 adet limonun suyu 
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çorba kaşığı kırmızı pulbiber 

Yapılışı:

• Mercimekler ayıklanıp, yıkanır.
• Üzerinde oluşan köpükler alınarak, pişirilir.
• Robotta parçalanmış kuru soğan ve sarımsaklar zeytinyağında pembeleştirilir.
• Domates ve biber salçası eklenip biraz kavrulur.
• Mercimek, pirinç ve bulgur da eklenir.
• Çorba kıvamını alınca tuz, karabiber ve limon suyu eklenerek, bir taşım daha kaynatılır.
• Zeytinyağının içine kekik, kuru nane ve kırmızıbiber atıp, kızdırdıktan sonra çorbanın üzerine dökülür.
• Bir taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır.
• Küp küp kesilip, fırınlanmış ekmek parçaları ile sıcak servis edilir.

BALKABAKLI PASTA

Balkabaklı pasta tarifi

Balkabaklı pasta nasıl yapılır

     Eskiden balkabağının sadece tatlısı ve böreği yapılırdı.Özellikle yılbaşı geceleri bol cevizli balkabağı tatlısı olmazsa olmazlardandı.Bazen de köy fırınında bütün olarak pişirilirdi.Neyse ki; son yıllarda farklı tariflerde de kullanılıyor ve benim bildiğim pastası, çorbası, keki ve reçeli de yapılıyor.Bal kabağı pastası  yaparken; bal kabağını pişirdikten sonra süzülmesi için, süzgeçte biraz bekletiyorum.Krem şanti hazırlarken, süt yerine aynı ölçüde süzülmüş olan bu suyu kullanıyorum.Böylece hem suyu değerlendirilmiş oluyor, hem de rengi ve tadı daha güzel oluyor.Eğer biraz vaktiniz var ise, sunumu daha hoş tek kişilik pastacıklar  da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram balkabağı ( temizlenmiş )
• Yarım kilogram toz şeker
• 1 paket krem şanti veya dondurma 
• 100 gram tereyağı
• 1 paket  kakaolu bisküvi 

Yapılışı:

• Bisküviler, robotta un haline gelene kadar parçalanır.
• Oda sıcaklığında ki tereyağ ile yoğurulur,
• Balkabağı temizlenip, parçalara ayrılır.
• Hiç su eklemeden, yumuşayana kadar şeker ile pişirilir.
• Piştikten sonra süzgece konulup, suyu süzdürülür ve soğuması beklenir.
• Dikdörtgen tepsiye bir sıra tereyağ ile yoğurduğunuz bisküvili  karışım yayılır.
• Üzerine püre haline getirilen bal kabağı yayılır.
• En üste krem şanti hazırlanıp, yayılır.
• İrice dövülmüş ceviz ile süslenir.
• Bir gün önceden yapılıp, dinlendirilir.

Farklı bir tarif için,

• Streç yayılmış silikon kalıplara, püre halinde ki bal kabağı, üzerine de bisküvili karışım yayılır.
• Streç ile kapatılıp, bir gün buzlukta bekletilir.
• Buzluktan çıkarılan tatlı, streçten ayrılıp, servis tabağına ters çevrilir.
• Tatlının üzerine sade dondurma veya bir su bardağı süt veya bal kabağının suyu ile çırpılan krem şanti konulup, servis edilir.

KÖPOĞLU MANCASI

Köpoğlu mancası tarifi

Köpoğlu mancası nasıl yapılır

     Köpoğlu mancası yıllar önce çok severek izlediğim İkinci Bahar dizisinde duyup, nasıl yapıldığını merak ettiğim bir meze idi.Hani Hanım'ın yaptığı meşhur mezelerden...Şu günler de dizinin tekrar bölümleri veriliyor, ben hiç seyretmemişim gibi tekrar seyrediyorum.Diziyi ilk seyrettiğimiz yıllarda oğlum çok küçüktü ve Ulaş'ın hayranıydı.Şimdi kendisi Ulaş yaşında neredeyse...Aslında köpoğlu mancasına benzer tarifler yapıyordum ama bu tarif gerçekten çok güzel...Belki de, o lokanta da, Hanım'ın hala yaptığı bir meze olduğu düşüncesinden kaynaklanan bir duygudur.

Malzemeler:

• 1 kilogram bostan patlıcanı 
• 3 adet sivri biber 
• 2 adet domates 
• 3 diş sarımsak 
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber 
• 250 gram yoğurt 

Yapılışı:

• Patlıcanlar kabukları yanana kadar ocakta közlenir.
• Kabukları soyulup yıkamadan temizlenip, irice doğranır.
• Biberler halka halka doğranıp, zeytinyağında pişirilir.
• Kabukları soyulup irice küp şeklinde doğranmış domatesler eklenip, biraz diri kalacak şekilde  pişirilir.
• Hepsi karıştırılıp servis tabağına yayılır.
• Üzerlerine çırpılmış sarımsaklı yoğurt dökülür.
• Bir yemek kaşığı kadar zeytinyağında kırmızı biber biraz yakılıp, yoğurdun üzerine gezdirilir. 

YENİ YIL PASTASI

Yeni yıl pastası tarifi

Çikolatalı yeni yıl pastası nasıl yapılır

Çikolatalı pasta tarifi

     Geçen seneye girerken yeni yıl dileklerimden biri, 2012 yılına Karşıyaka'nın yeni yıl havai fişeklerini seyrederken girmekti.Gerçi hava biraz sisliydi, biz de o gece akla gelmez pek çok heyecanı bir arada yaşadık ama gene de her şeye rağmen  bu seneye Karşıyaka'nın tam karşısında oturmuş, havai fişekleri seyredip, pasta yiyerek girdim.Yeni yıla tatlı bir başlangıç yapmak için, içi bol bitter çikolatalı bir pasta yaptım. Red berry ve taze nane yaprakları ile süsledim.
Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• Yarım su bardağı süt 
• Yarım su bardağı buğday nişastası 
• 1 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Kreması: 

• 2 paket krem şanti
• 2 su bardağı süt
• 2 adet ( 80 gram ) bitter çikolata

Yapılışı:

• Krem şanti, paketin üzerinde ki tarife göre hazırlanıp, buzdolabında bekletilir. 
• Yumurtalar ve toz şeker  beyazlaşana kadar, mikser ile çırpılır.
• Süt eklenip biraz daha çırpılır.
• Buğday nişastası, un ve kabartma tozu eklenip, mikserin en düşük hızı ile karıştırılır.
• Yaklaşık 20x20 santim ölçülerinde ki kalıba, karışım dökülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 40-50 dakika kadar pişirilir.
• Fırından çıkartılıp soğuması beklenir.
• Kalıptan çıkartılan pandispanya, ortadan iki kata ayrılır.
• Alt parça süt ile ıslatılır.
• Araya krem şantinin yarısı ve rendelenmiş bitter çikolatanın yarısı yayılır.
• Pandispanyanın üst parçası da konulup, süt ile ıslatılır.
• Kalan krem şanti ile pastanın üstü ve kenarları kaplanır.
• Rendelenmiş bitter çikolata parçaları pastanın kenarlarına bıçak yardımı ile yapıştırılır. 
• Pastanın üzeri red berry ve taze nane yaprakları ile  süslenir.
• Buzdolabında birkaç saat dinlendirilir.
• Bir gün önceden yapıp, buzdolabında bekletebilirsiniz.

ISIRGAN OTLU BÖREK

Isırgan otlu börek tarifi

Isırgan otlu börek nasıl yapılır

     Pazarlarda şu aralar bol miktarda ısırgan otu satılıyor.Yemyeşil, taptaze...İster çok az haşlayıp salatasını yapın, ister doğrayıp kavurun, üzerine yumurta kırıp, sarımsaklı yoğurt ile tüketin, isterseniz herkesin beğeneceği ısırgan otlu börek yapın.Özellikle, yaprakların çiğ olarak kullanılmasının daha yararlı olduğu, hücre yenilenmesi başta olmak üzere  bir çok faydası olduğu söyleniyor.Yaprakları, tohumları hatta kökü bile kullanılıyor.Bizim evde en çok tercih edileni böreği...Isırganları yıkayıp, doğrarken elinizi yakmaması için eldiven ile ovup, kullanabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 3 adet yufka 
• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı süt 
• Yarım su bardağı sıvı yağ 
• 2 demet ısırgan otu 
• 250 gram beyaz peynir veya lor
• Tuz, karabiber  

Yapılışı:

• Isırgan yaprakları temizlenip, yıkanır.
• Suyu süzülene kadar, süzgeçte bekletilir.
• Eldiven takılarak, ısırgan yaprakları çok az tuz ile ovulur.
• İçine lor veya ufalanmış  peynir ve karabiber eklenir.
• Başka bir kapta, süt, yumurta ve sıvı yağ karıştırılır.
• Yufkalar tek tek tezgaha yayılıp, kaşık ile her yerine sütlü, yağlı karışım sürülür.
• Isırgan otlu karışım üç parçaya ayrılır.
• Her yufkanın ortasına ısırgan otlu karışım yayılır.
• Yufkaların iki kenarı içe doğru katlanarak, rulo yapılır.
• Yufkaların üçüne de aynı işlem yapılıp, yağlanmış tepsiye konulur.
• Yufkaların üzerine çırpılmış yumurta sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.