SULTANİ BEZELYE YEMEĞİ

Sultani bezelye yemeği tarifi

Sultani bezelye nasıl pişirilir

Yaprak bezelye yemeği tarifi

     Sultani bezelye veya diğer bilinen adı ile yaprak bezelyenin pazarlarda bulunma süresi bir kaç hafta ile sınırlı eğer pişirmeyi düşünüyor iseniz bu günler son günleri sanıyorum.İlk çıktığında çok taze olan bezelye çok çabuk pişiyor ve pek kılçığı olmuyor ama sonra ki günlerde  pişme süresi biraz daha uzayabiliyor.Sultani bezelye bulunduğu o kısacık süre içinde yenilmesi gereken lezzetlerden diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 500 gram sultani bezelye 
• 1 adet kurusoğan 
• 2 adet domates 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

• Bezelyelerin varsa kenarlarındaki kılçıklı kısımları alınıp, temizlenir.
• Kurusoğan yemeklik doğranıp zeytinyağında pembeleştirilir.
• Küp küp doğranmış domatesler ve bezelyeler eklenir.
• Sıcak su eklenerek kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişirilir.
• Üzerine ince kıyılmış dereotu serpilip servis edilir.

TUZLU MİNİK KURABİYE

Tuzlu minik kurabiye tarifi

Tuzlu minik kurabiye nasıl yapılır

Susamlı tuzlu kurabiye tarifi

     Günün her saatinde çayın yanında atıştırmalık olarak yenebilecek tuzlu minik kurabiyeler, o kadar minikler ki çok sayıda yeseniz de, normal  boyutta ki kurabiyelerden 4-5 tane yemiş gibi oluyorsunuz :) Fındık büyüklüğüne yakın yuvarladığım kurabiyeler ile bu hamurdan 140 adet minik kurabiye çıktı.İsterseniz bu kurabiyeleri ağzı kapalı bir kavanoz içinde uzun süre bayatlamadan saklayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım çay bardağı elma sirkesi 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 paket mahlepli kabartma tozu 
• Yarım çay bardağı kavrulmuş susam 
• 3,5 su bardağı un 

Üzerine:

• 2 adet yumurtanın sarısı 
• Susam 

Yapılışı:

• Susam tavada sürekli karıştırılarak yakmadan kavrulur, soğutulur.
• Oda sıcaklığında ki tereyağına susam ve diğer malzemeler karıştırılıp, yumuşak ele yapışmayan bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülüp, yarım saat kadar dinlendirilir.
• Fındık büyüklüğünde minik toplar yuvarlanır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirilir.
• Ağzı kapalı bir kapta uzun süre bayatlamadan saklanabilir.

TURP OTU SALATASI

Turp otu salatası tarifi

Turp otu salatası nasıl yapılır

Eşekturpu tarifi

Vruvez Tarifi 

     Turp otu; eşek turpu veya vruvez de denilen Ege'nin en çok bilinen ve en sevilen otlarından biridir.Her ne kadar salata desek de; ılık  ılık yemek olarak, soğuk meze olarak, kavurup yumurta kırarak yada karışık ot içinde değişik kullanımları olan bir ottur.Turp otunun kökleri çok fazla kum tuttuğundan hiç kum kalmadığına emin oluncaya kadar yıkayıp, biraz da sirkeli su da bekletmek gerekebilir.Eğer otunuz fazla ise suyun soğumaması için, kaynar suya bir kaç defa da atılarak pişirilmelidir.

Malzemeler:

• Yarım kilogram turp otu 
• 1 adet limonun suyu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 

Yapılışı:

• Turp otlarının sert dalları, sararmış yaprakları temizlenir.
• Uç kısmından üç dört parmak yapraklı kısmı kesilip, atılır.
• Bol su ile bir kaç defa diplerinde hiç kum kalmayıncaya kadar yıkanır.
• Kök kısımları bütün kalacak şekilde parçalamadan bıçakla artı şeklinde kesilir.
• Diğer kısımları çatala gelecek büyüklükte irice parçalar halinde doğranır.
• Derin bir tencerede bol kaynar su içinde kök kısımları yumuşayana kadar haşlanır.
• Ot miktarı fazlaysa her defasında yeni kaynar suya azar azar atılarak haşlanır.
• Otların yeşil rengini koruması için soğuk suya batırılıp çıkartılarak süzgece alınır.
• Suyu iyice süzülünce servis tabağına alınır.
• Tuz ve zeytinyağı çırpılarak hazırlanan sos eklenir.
• Renginin kararmaması yeşil rengini koruması için, servisten hemen önce limon suyu ve istenirse dövülmüş sarımsak eklenir.
• Ilık olarak servis edilir.

GELİNCİK ŞERBETİ

Gelincik Şerbeti Tarifi

Gelincik Şerbeti Nasıl Yapılır

     Eskiden mahalle aralarında ki gazoz imalathanelerini saymaz isek, gazlı içeceklere ulaşmak bu kadar kolay değildi, bu kadar çok çeşit de yoktu zaten. Sıcak yaz aylarında misafirlere ayranlar, limonatalar, şerbetler ikram edilirdi. Gelincik şerbeti de bu ikramlar arasındaydı. Göz alabildiğince kıpkırmızı tarlalardan topladığımız gelincikleri, annelerimiz şerbet yapar, misafir gelince buzlu buzlu ikram ederlerdi. Kışın gelincik bulunmayacağından bir kısmını da kış hazırlıkları kapsamında kaynatıp, şişelerlerdi. Şehirlerin içinde artık çok fazla gelinciğe rastlanmasa da, kırlara çıkınca veya şehirler arası yol kenarlarında hala gelinciklerin kırmızıya boyadığı tarlalar görüyorum. Bu gelincikleri de geçenlerde gittiğimiz Giritliler Şenliği'nden dönerken topladım ve annemin yaptığı gibi annemden kalan gardanlık ile servis ettim.

Malzemeler:  

• 4-5 avuç gelincik yaprağı 
• 1 adet limonun suyu
• 1 çay kaşığı limon tuzu 
• 4-5 su bardağı su  
• Toz şeker
  

  

  
  

  

  Yapılışı:
• Gelincik çiçekleri toplanır.
• Yaprakların siyah kısımları elle kopartılır.
• Kalan yapraklar bol su ile zedelemeden yıkanır.
• Kavanoza su, yapraklar, limon tuzu ve limon suyu konulup ağzı sıkıca kapatılır.
• Güneş gören bir yerde, bir hafta bekletilip renginin çıkması sağlanır.
• Rengi beyazlaşan gelincik yaprakları süzgeçten geçirilip, atılır.
• Şeker eklenip, şeker oranı tercihinize göre ayarlanır.
• Biraz daha soğuk su ve bol buz eklenerek servis edilir.

PEYNİRLİ SİMİT

Peynirli simit tarifi

Peynirli simit nasıl yapılır

     Geçen yaz Midilli gezisi sırasında bir pastahaneden aldığım simitin şeklini çok beğenmiştim. Tarifini bilmiyorum ama ben kullanılan malzemeleri tahmin etmeye çalışarak benzerini yaptım.Hamurda açılan kesiklerden peynirin akıp çıkmaması için yağlı bir peynir kullanmamak daha iyi olur diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı yoğurt 
• 1 adet yumurta 
• 1 paket kabartma tozu 
• 4 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet yumurtanın sarısı
• Susam 

İç malzemesi:

• 500 gram az yağlı beyaz peynir 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 

Yapılışı:

• Un geniş bir kaba elenir.
• Unun ortası havuz gibi açılıp, yoğurt, zeytinyağı, yumurta, tuz ve kabartma tozu eklenip, yoğurulur.
• Üstü örtülen hamur yarım saat kadar dinlendirilir.
• Yağlı olmayan bir peynir çatal ile ezilir, maydanoz ve karabiberi eklenir.
• Hamur sekiz bezeye ayrılıp, üstü örtülür.
• Hamur bezeleri merdane ile unlanmış tezgah üzerinde eni 5-6 cm ,boyu 20-25 cm olacak şekilde açılır.
• Açılan hamura bıçakla iki taraflı kesikler atılır.
• Kesiklerin üstüne iç malzemesi boydan boya yayılır.
• Ek yeri alta gelecek şekilde çevrilip, yuvarlak simit şekli verilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Simitlerin üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, simitlerin üzeri kızarana kadar pişirilir.

CUNDA TAŞ KAHVE PASTASI

Taş Kahve Pastası

Şeker hamurlu doğum günü pastası 

                                       
                                         Hava, martılar, ışıklı şehir
                                         Sarhoş ediyor beni yosun kokusu
                                         Hilesiz kucaklamak istiyorum
                                         Dünyayı, şehri ve seni
                                         Dünyayı güzellik kurtaracak
                                         Bir insanı sevmekle başlayacak her şey.

     

      Taş kahve, gerçekten Cunda'nın en güzel, en özgün binalarından biri. Tarihi yüzyılı aşan bu bina adanın tarihine olduğu kadar çoğu zaman bizim de anılarımıza ortaklık eden bir mekan oldu. Bazen; ada çayı kokuları arasında, kahvenin ortasına kurulan sobanın etrafında Ayvalık tostu ile kahvaltımızı ettik. Bazen, hastalıklarla uğraşmaktan yorulup, deniz kenarında batan güneşe karşı buz gibi biralarından içip, dertlerimizi biraz olsun erteledik. Bazen, sakızlı kahvesini içerken kapı önünde tavla oynadık. Kırlangıçların kahvenin yüksek tavanı ile duvarı arasına yaptıkları yuvalara girip çıkmaları, aşağıda ki kalabalığa aldırış etmeden yavrularını beslemeleri ise kahvenin en sevdiğim yanlarından. Çocukluk yıllarımda dedemin evinin saçağında da her zaman yuva yapan kırlangıçlar olurdu, belki de taş kahvenin  kırlangıçları ile  onlar aynı ailedendirler kim bilir :)

   
     Her insanın anılarında değişik şehirler, değişik mekanlar yer alır, Taş Kahve ve Cunda'da bizim anılarımızda... Bu anılarımız arasında pastası da bulunsun diye düşünerek, eşimin doğum günü pastasını Taş Kahve önündeki bir fotoğrafından esinlenerek yaptım. Dilerim, ömrün Taş Kahve kadar uzun olur, dostlarınla dolup taşar ve bu ömür içinde hep güzel anılar, dostlar biriktirirsin. Nice nice yıllara mutlulukla, sağlıkla ve hep birlikte...

ANNELER GÜNÜ KUTLU OLSUN

     Tüm annelerin; içinde anne sevgisi taşıyanların,annesi melek gibi olanların ve annesi artık melek olanların anneler günü kutlu olsun.

                                   Ne cenneti merak ediyorum,ne de cehennemi;
                                   Çünkü ben annemi gülerken de gördüm,ağlarken de...

                                                                                                             Özdemir Asaf

ÇİKOLATALI VİŞNELİ MOUSSE

Mousse tarifi

Çikolatalı mousse nasıl yapılır

Çikolatalı vişneli mousse tarifi

     Çikolatalı vişneli mousse, sunumu ve lezzeti ile gerçekten çok güzel bir tatlı.İçine dolgu olarak kendiniz mousse yapabileceğiniz gibi fazla zamanınız yoksa hazır moussede kullanabilirsiniz.Mousse içine muz, çilek, çikolata parçaları ekleyebilirsiniz ama ben bu tatlıya en çok vişne ve çikolatayı yakıştırıyorum. Çikolatalı kapları tek parça kırmadan, parçalamadan çıkarmak için, kalınca bir tabaka oluşturacak şekilde çikolata sürmek  ve bir gece buzdolabında sertleşmesi sağlandıktan sonra parmak hatta tırnak uçlarımızla silikon kalıplardan çikolatayı ayırmak gerekiyor.Altlık olarak kekten kestiğimiz yuvarlakların aralarından kalan, kullanılmayan kek parçalarını da naylon poşet içinde buzluğa koyarak daha sonra  içine krema, likör, çikolata parçaları ekleyerek truff benzeri tatlılar yapmak için kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 su bardağı un 
• 80 gramlık iki adet bitter çikolata 
• 1 paket hazır Dr.Oetker çikolatalı mousse 
• 2,5 çay bardağı soğuk süt
• 1 su bardağı çekirdekleri çıkartılmış vişne 
• 1 çay bardağı damla çikolata

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumurtalar ile toz şeker mikserle beyazlaşana kadar iyice çırpılır.
• Un,kabartma tozu, kakao da eklenip karıştırılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülüp yayılır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kürdan ile kontrol edilerek pişirilir.
• Soğuyan kekten bardak veya silikon kalıpların çapında bir kalıp ile yuvarlak altlıklar çıkartılır.
• Bitter çikolata benmari usulü eritilir.
• Fırça yardımı ile küçük silikon kek kalıplarına tabaka oluşturacak şekilde çikolata sürülür.
• Dip kısımlarına biraz daha fazla sürülerek, buzdolabında bir gece sertleşmeleri beklenir.
• Bu arada mousse, soğuk süt ile önce düşük sonra hızlı devirde 5 dakika kadar mikserle çırpılır.
• Dondurulmuş vişnelerin süzgeçte suyu süzdürülür varsa çekirdekleri çıkartılır.
• Damla çikolata parçaları ve vişneler mousse ile karıştırılarak buzdolabına konulur.
• Çikolata sürülen kek kalıpları  dolaptan çıkartılır.
• Sertleşmiş tabakayı kırmamaya çalışarak, parmak uçlarımızla çikolata silikon kalıptan ayrılır.
• Silikon kalıptan ayrılan saksı şeklindeki çikolata kalıplarının içine vişneli, damla çikolatalı mousse üstten bir parmak kalıncaya kadar doldurulur.
• Kekten kestiğimiz yuvarlak parçalar mousse üzerine kapak gibi kapatılır.
• Kek alta gelecek şekilde ters çevrilip, servis tabağına alınır.
• İstenirse etrafı ve üzeri süslenerek servis edilir.

KAĞIT BİR GEMİDİR DEVRİM

                                          ...Kağıt bir gemidir devrim
                                             bütün gemiler
                                             hurdaya çıksa da sonunda
                                             taşıdığı özgürlük şiiriyle
                                             batmadan yüzer nicedir
                                             dünya sularında
                                             Kimbilir kaç yunus görmüş
                                             kaç Deniz Gezmiş...
                                                                                 
                                                                                   Sunay AKIN

GÜL ŞERBETİ

Gül Şerbeti Tarifi

Gül Şerbeti Nasıl Yapılır

Konsantre Gül Şerbeti Tarifi

 Malzemeler:

• 6-7 adet pembe renkli kokulu gül
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 litre su 
• 1 adet limonun suyu 

Yapılışı:

• Gül yapraklarının beyaz dip kısımları makasla kesilir, zedelenmeden yıkanır.
• Derin bir kabın içinde gül yaprakları toz şeker ve limon suyu ile ovularak iyice ezilir.
• Üzeri streç film ile kapatılıp, buzdolabında bir gece renginin çıkması için bekletilir.
• Su eklenip, şeker eriyinceye kadar karıştırılır.
• Şeker oranı kontrol edilir, istenirse biraz daha şeker eklenir.
• Süzgeçten geçirilip, sürahiye alınır.
• Buz, ağartılıp kavrulmuş badem veya çam fıstığı eklenerek servis edilir.

     Gül şerbetini uzun süre saklamak isterseniz bir kaç taşım kaynatıp, sıcakken kavanoza koyup ters çevirerek konsantre olarak saklayabilirsiniz. Elde edilen öze daha sonra biraz soğuk su ve buz ekleyerek istediğiniz zaman ikram edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 6-7 adet pembe renkli kokulu gülün yaprakları
• 3 su bardağı toz şeker 
• 1 litre su 
• 1 adet limonun suyu 

Yapılışı:

• Gül yapraklarının beyaz dip kısımları makasla kesilip, atılır.
• Yapraklar fazla zedelenmeden yıkanır, süzülür.
• Yaprakların üzerine toz şeker eklenip, yapraklar iyice ezilir.
• Üzeri streç film ile kapatılarak bir gece buzdolabında bekletilir.
• Yapraklara su eklenip bir iki taşım kaynatılır.
• Süzgece alınıp, yaprakları ayrılarak suyu tekrar ocağın üzerine konulur.
• Koyulaşmaya başlayınca limon suyu eklenir.
• Bir taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır.
• Şerbet sıcakken kavanoza konulup, ters çevrilir.
• Kullanmak istediğimizde üzerine soğuk su eklenir.