MANDALİNA REÇELİ

Mandalina reçeli tarifi

Bütün mandalina reçeli nasıl yapılır

     Mandalinaların bollaştığı bu günlerde, bütün haliyle mandalina reçeli yapmak aklımın bir köşesindeydi ama pişince büyük mandalinaların içi boşalabilir diye yapmak istemiyordum. Nerede ise erik büyüklüğünde, ince kabuklu mandalinalara rastlayınca cesaretlenip, yapmaya karar verdim.Ben bu reçeli, eskiden özellikle ramazan aylarında hazır ipe dizili olarak satılan baba tatlısı dediğimiz tatlıların şerbetlenmiş haline benzettim. Yani, bir küçücük fıçıcık, içi dolu şerbetcik :) olarak tanımlanabilecek bir reçel oldu.

Malzemeler:

• 2 kilogram küçük mandalina 
• 2 kilogram toz şeker 
• 3 su bardağı su 
• 1 avuç kadar karanfil 
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Mandalinaların yaprakları ve sapları parçalanmadan çıkarılır.
• Sıcak su dolu geniş bir kabın içine konulup, bir gece suyun içinde bekletilir.
• Mandalinalar süzülüp, üzerine sıcak su eklenir.
• Mandalinalar yumuşayıp, acı suyu çıkana kadar iki üç defa suyu değiştirilerek kaynatılır.
• Süzülen mandalinaların dibine birer karanfil saplanır.
• Tencereye bir sıra mandalina, bir sıra toz şeker konularak bir gece bekletilir.
• Ertesi gün önce orta sonra kısık ateşte koyulaşıncaya kadar kaynatılır.
• Reçel kıvamını alınca limon suyu eklenip, bir iki taşım daha kaynatılır.
• Sıcakken kavanoza konulup, ters çevrilir.

PARMAK KURABİYEDEN,MİNİCANLARA ...

     Uzun zaman önce facebookda gördüğüm ,pek çok kişinin hatırlayacağı bir fotoğrafta ki,iki parmağın yan yana gelmesiyle ulaşılan anlatımda ki sadelik çok hoşuma gitmiş ve bu kurabiyeyi yapmıştım.Sonra iki parmaktan ve '' Beş parmağın beşi bir olmaz '' atasözümüzden yola çıkarak beş parmaktan oluşan bir kurabiye yaptım.Sadelik her ne kadar hoşuma gitse de daha sonra duramayıp gene ayrıntılara daldım ve bu kurabiyeden gide gide Minicanlara ulaştım :) Aslında bu kurabiyeye benim Minicanların atası da diyebilirim :) ''Şeytan ayrıntı da gizlidir'' derler ya,bu ayrıntı merakı ve giderek çoğalan bu Minicanlar beni nerelere götürür bilemiyorum ama ilk başladığım noktayı da arşivimde olması için paylaşmak istedim.

SUSAMLI MİNİ ÇÖREK

Susamlı mini çörek tarifi

Susamlı mini çörek nasıl yapılır

     Evde her zaman bulunan malzemelerle yapabileceğiniz bu tuzlu çörekleri, kahvaltılar için veya çayın yanına çok kısa zamanda hazırlayıp, özellikle sıcakken tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı yoğurt 
• 1 adet yumurta 
• 125 gram tereyağı
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 4 su bardağı un 

Üzeri için:

• 1 adet yumurtanın sarısı 
• Susam 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yağ diğer malzemeler ile karıştırılıp, yumuşak bir hamur yapılır.
• Üzeri örtülüp, yarım saat dinlendirilir.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, yuvarlanır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Üzerine fırça ile yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirilir.

BU İŞ ÇOCUK OYUNCAĞI DEĞİL !

     Türkiye'de kanunen yasak olmasına rağmen 2013 yılı itibariyle 1 milyon çocuk işçi bulunuyor.Bunların en az 400 bini ağır tarım işçiliği yapıyor.20 Kasım Dünya Çocuk Hakları Günü'nde,çocuk işçiliğinin önüne geçmek çocukların,sağlık,eğitim ve yaşam haklarını savunma amacıyla Hayata Destek İnsani Yardım Derneği tarafından başlatılan bir kampanya ile, Türkiye'de yaşayan 1 milyon çocuk işçinin çocuk olma hakkına destek isteniyor. ''Bu iş çocuk oyuncağı değil ! ''denilerek, kabul edilemez bir emek sömürüsü ve insanlık ayıbı olan çocuk işçiliğinin Türkiye kamuoyu tarafından tüm boyutları ile algılanması amaçlanıyor.

MANİFESTO
Çocuk olmak;
anne-babamızla aynı işi yapmak zorunda olmak değil !
Çocuk olmak;
ev diyeceğimiz bir yer olmadan,mahsul toplamak için oradan oraya göç etmek değil !
Çocuk olmak;
en ağır şartlarda,günde 10 saatten fazla çalışmak zorunda olmak değil !
Çocuk olmak;
kayıtlı olduğumuz okula,senede sadece birkaç gün gidebilmek değil !
Çocuk olmak;
sırf böyle bir dünyaya doğduk diye,önceden belirlenmiş bir kaderi yaşamak değil !
Çocuk olmak;
oyun oynamamızın lüks olduğunu kabullenip susmak değil !
Çocuk olmak;
kanunlarla korunmuş haklarımızdan mahrum büyümek değil !
ÇOCUK OLMAK;
BÖYLE BİR ŞEY DEĞİL !

EV YAPIMI SİYAH ZEYTİN EZMESİ

Ev yapımı zeytin ezmesi tarifi
Ev yapımı zeytin ezmesi nasıl yapılır
Siyah zeytin ezmesi tarifi

     Hazır satılan pek çok ürün gibi raf ömrünü uzun tutabilmek için zeytin ezmelerinde de  katkı maddeleri olunca yapabildiğimiz her şeyi evde yapmaya çalışıyoruz.Evde yapılabilecek en kolay tariflerden biri de ev yapımı zeytin ezmesi.Bu şekilde hem istediğiniz baharatları ekleyerek damak tadınıza uygun ezme yapabilir, hem de evde yenilmeden kalmış zeytinler varsa onları her an elinizin altında bulundurarak değerlendirebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 2 su bardağı siyah zeytin
• 2 diş sarımsak 
• 1 çay kaşığı kekik 
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 

Yapılışı:

• Zeytinler tuzunun çıkması ve biraz şişmesi için sıcak su içinde bekletilir.
• Çekirdeği çıkarılmış siyah zeytinler, dövülmüş sarımsaklar ve baharatlarda mutfak robotuna eklenip, parçalanır.
• Karışım bir kavanoza doldurulup, hava almaması için üzerine zeytinyağı eklenir.

SONBAHAR YAPRAĞI KURABİYE

Yaprak kurabiye tarifi

Yaprak kurabiye nasıl yapılır

          Sonbahar yapraklarını yabancı sitelerden birinde şeker hamurundan pasta süslemesi olarak görünce, sonbahar mevsimi bitmeden kurabiye olarak yapmak istedim.Yumuşak kıvamlı hamura değişik renkte toz gıda boyalarından katıp renklendirerek kullandım. Canlı renklerde ki hamur pişince, renkleri biraz solarak sonbahar yapraklarına daha yakın bir renk oldu.Yaprak şeklinde kalıplarınız yoksa, yaprağa dönüştürebileceğiniz kalp, yıldız, elips kalıplarla hamuru kesip, damarlarını çizerek yaprak görüntüsü verebilirsiniz.

Malzemeler:

• 200 gram tereyağı 
• 1 adet yumurta 
• 2 su bardağı buğday nişastası 
• 2 su bardağı pudra şekeri 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 
• 3 su bardağı un
• Gıda boyası 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki yağ diğer malzemelerle karıştırılır.
• Yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurulur.
• Hamur streç filme sarılıp, yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
• Hamur dolaptan çıkartılıp, beş parçaya ayrılır.
• Her parçaya değişik renkte gıda boyası kürdanın ucu ile çok az eklenir.
• Her renk hamur ayrı yoğurulur.
• Hamurlardan küçük parçalar ayrılıp, renkler ebruli olacak şekilde çok az yoğurulur.
• Tezgaha yağlı kağıt serilip, renkler uyumuna göre gelişigüzel yan yana konulur.
• Üzerine streç film veya yağlı kağıt konulup, merdane ile yarım santim kalınlığında açılır.
• Açılan hamur yaprak veya yaprak görünümü verilebilecek kalıplarla kesilir.
• Kesilen yaprakların üzerine damarları çizilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı yerleştirilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15-20 dakika kadar kontrol edilerek pişirilir.

NİLÜFER ÇİÇEKLİ PASTA

Marshmallowdan şeker hamuru tarifi

Marshmallowdan şeker hamuru nasıl yapılır

       Nilüfer çiçekli pastayı, geçen sene bir ziyarete giderken biraz da acele ile yapmıştım. Evde yeterli malzeme olmadığından; hazır sade pastabanı krem şanti ile kaplayıp, nilüfer çiçeği figürünü de evde ki marshmallowdan yapıp, pastanın üzerine yerleştirmiştim. Marshmallowları benmari usulü eritip, çok az su ve ele yapışmayacak kıvama gelene kadar pudra şekeri ekleyerek iyice yoğurup, merdane ile açarak şeker hamuru yerine kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 paket hazır sade pastaban 
• 1 paket toz krem şanti 
• 1,5 su bardağı süt 
• 2-3 adet muz 
• 1 çay bardağı süt 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 

Yapılışı:

• Bir paketten çıkan iki toz krem şanti poşeti, soğuk süt ile katılaşana kadar mikserle çırpılıp buzdolabına konulur.
• Pastabanın katları ayrılarak 1 çay bardağı süt içinde eritilen şekerle araları ıslatılır.
• Buzdolabından çıkartılan krem şanti, iki parçaya ayrılır.
• Yarısı dilimlenmiş muzlarla karıştırılıp, pastanın arasına yayılır.
• Pastanın üst parçası da konulup, kalan krem şanti ile her tarafı düzgünce kaplanır.
• Buzdolabında dinlendirilen pastanın üstü istenen şekilde süslenir.

FRAMBUAZLI CUPCAKE

Cupcake tarifi

Frambuazlı cupcake  nasıl yapılır

Kremalı cupcake tarifi

     Cupcakeleri servis kolaylığından ve o mini mini pasta görüntüleri gözüme hoş geldiğinden çok seviyorum. Benim gibi pek çok kişi de aynı fikirde olmalı ki, özellikle yurt dışında üzerinde cupcake resmi bulunan ürünler fenomen halinde :) Son yıllarda düğünlerde, kalabalık organizasyonlarda bile cupcakeler tercih edildiğinden ben de akraba günümüz için, frambuazlı cupcake yaptım. Bu ölçülerle on, on iki adet kadar cupcake çıkıyor siz daha fazla sayıda yapmak isterseniz ölçüyü aynı oranda arttırabilirsiniz. Cupcakelerin içini biraz oyarak frambuaz ve krem şanti doldurdum ama isterseniz bu aşamayı atlayarak sadece üzerine krema sıkarak da ikram edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1 çay bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı süt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1,5 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 

İç krema malzemesi:

• 1 poşet Dr.Oetker orman meyveli krem şanti 
• 1 su bardağı soğuk süt 
• 1 su bardağı frambuaz

Üst krema malzemesi:

• 200 gram frambuaz aromalı çikolata 
• 200 ml süt kreması 
• 50 gram tereyağı 
• 1 su bardağı frambuaz 
• 2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi

Yapılışı:

• Frambuaz aromalı çikolata küçük parçalara ayrılarak, benmari usulü eritilir.
• Süt kreması ve tereyağ da eklenerek karıştırılır.
• Biraz soğuyunca buzdolabına konulup, bir iki saat bekletilir.
• Başka bir kap da soğuk süt ile orman meyveli krem şanti çırpılıp, buzdolabına konulur.
• İstenirse içine frambuaz eklenebilir.
• Oda sıcaklığında ki yumurtalar ve toz şeker mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Süt ve zeytinyağı eklenir.
• Elenmiş un, kabartma tozu ve vanilya da eklenerek karıştırılır.
• Kağıt veya silikon cupcake kalıplarına üstlerinden birer parmak boşluk kalacak şekilde hamur doldurulur.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 20-25 dakika pişirilir.
• Kürdanla piştiği kontrol edilerek fırından çıkartılır.
• Soğuduktan sonra konik bir şekilde bıçakla içi çıkartılır, koninin ucu kesilip üst kısmı kapak olarak bırakılır.
• Hazırladığımız krem şanti içine doldurulup, kapak kısmı üzerine kapatılır.
• Hepsi bu şekilde hazırlandıktan sonra, buzdolabında koyulaşan frambuaz aromalı krema sıkma torbası ile cupcakelerin üzerine sıkılır.
• Hindistan cevizi serpilip, en üste birer adet frambuaz konularak servis edilir.

ÇAM MANTARI KÖFTESİ

Mantar köftesi tarifi

Mantar köftesi nasıl yapılır

     Mantarların besleyici değeri yüksek, kalori değeri ise çok düşük olduğundan, diyet yapanlar ve vegan beslenenler için mantar kullanılarak alternatif menüler yaratılabilir.Özellikle bu mevsimde çoğalan yabani mantarlardan köfteler, çorbalar, makarnalarınız için mantarlı soslar yapabilirsiniz. Mantarın cinsine göre, içinde barındırdığı su oranı değiştiğinden, köfte yaparken şekil verecek kıvama getirmek için, bayat ekmek ölçüsünü arttırabilir veya galeta unu ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• Yarım kilogram çam mantarı 
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak 
• 2-3 dilim bayat ekmek
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 çay kaşığı kırmızı biber 
• Yarım demet maydanoz 

Yapılışı:

• Mantarlar yıkanıp, temizlenir.
• Kuru soğan, mantarlar ve bayat ekmek mutfak robotunda parçalanır.
• Sarımsaklar çok az tuz ile havanda dövülür.
• Maydanozlar ince ince kıyılır.
• Geniş bir kabın içine alınan karışıma maydanoz, sarımsak, baharatlar ve tuzu eklenir.
• Köfte şekli verilecek kıvamı alması için çok az un eklenebilir.
• Hamurdan parçalar kopartılıp, kızgın yağa atılarak veya teflon tavada iki taraflı kızartılır.

MİDYE BÖREK

Midye börek tarifi
Midye börek nasıl yapılır
Yufkadan midye börek nasıl yapılır

     Midye böreğini bir kaç defa yapmış olmama rağmen, bazen fotoğrafları istediğim gibi olmadığından bazen de fotoğraf çekmeye kalmadan börekler tükendiğinden yayınlayamamıştım. Halen yapmayan kaldıysa, yapmak isteyenler için, bu çıtır çıtır böreği artık paylaşayım diye düşündüm.Ben vegan beslenenler için biraz değiştirerek hazırladığımdan, malzemeler arasında hayvansal hiç bir ürün bulunmuyor.Vegan değil iseniz, iç malzemesini tercihinize göre değiştirebilir, üzerine de yumurta sarısını biraz sulandırarak sürebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı su 
• 5-6 adet patates 
• 1 adet kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Susam

                                              

Yapılışı:

• Patatesler soyulup, çok minik küpler halinde doğranır.
• Kuru soğan incecik doğranır.
• Zeytinyağında soğanlar ve patatesler arada karıştırılarak, kavrulur.
• İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, tuz, pul biber ve karabiber eklenerek iç malzemesi hazırlanır.
• Yufkalar dörde bölünür.
• Her yufkaya zeytinyağlı su karışımı fırça ile sürülür.
• Yufka ortasından sivri ucuna doğru parmağımızla ittirilerek toplanır.
• İki uç kısmında ki parçalar aşağı doğru çekilip, birleştirilir.
• Hazırlanan iç malzemesi ortaya konulur.
• Yufka çevrilerek sarılıp midye şekli verilir.
• Yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
• Üzerine zeytinyağlı su karışımı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.