MAVİ KUŞ NİŞAN PASTASI VE KURABİYELERİ

Nişan pastası ve kurabiyesi tarifi

Nişan pastası ve kurabiyesi nasıl yapılır

Şeker hamurlu nişan pasta ve kurabiyeleri

                     " Yüreğinde yeşil bir dal saklarsan,şarkı söylemeye bir kuş gelecektir. "

     Bu hafta sonu, kardeşimin söz kesme ve nişan töreninin bir arada yapıldığı, aile arasında mutlu bir gün yaşadık. ''Yüreğinde yeşil bir dal saklarsan, şarkı söylemeye bir kuş gelecektir'' diyen Çin atasözündeki gibi, kardeşim de umudunu hiç kaybetmedi ve geçirdiği tüm zor günlere rağmen, yüreğinde yeşil bir dal sakladı ki, nihayet şarkı söylemeye mavi bir kuş geldi :)          

     Geçtiğimiz yıllarda kardeşim için doğum gününde yaptığım, üzerinde deniz kızı figürü olan pastanın altına ''Dilerim gönlüne göre bir deniz kızı yakalar '' demişim :) Sanıyorum benim dileğim de kabul olmuş ki; deniz gözlü bir deniz kızı ile birlikte yeni bir hayata adım atmaya karar verdiler.Aile arasında yapılan bu mutlu gün de, tatlı bir başlangıç için bir pasta ve o günün anısına eşe dosta dağıtılması amacıyla arkasında o günün tarihinin de yer aldığı kurabiyeler yaptım.

     Hayatınızda hep sevgi ve mutluluk olsun, huzurlu ve sağlıklı günlerde hep birlikte, her şeyin gönlünüzce olduğu bir yaşam diliyorum.Ömür boyu mutluluklar...

                             

KUMKUAT (KAMKAT) REÇELİ

Kumkuat reçeli tarifi

Kumkuat reçeli nasıl yapılır

Kamkat reçeli tarifi

Kamkat reçeli nasıl yapılır

       Turunçgiller ailesinin küçük mücevheri olarak da adlandırılan kumkuat ya da kamkat; incecik aromatik kabuğu soyulmadan da yenilebilen, portakal renginde, şekli limona benzeyen, bergamot gibi kokan yani nerede ise bütün narenciyeyi içinde barındıran minyatür bir meyve...Özellikle kabuğu ile yenildiğinde C vitamini kaynağı olduğu söylenen bu meyve, balkonlarda hatta kapalı mekanlarda dekoratif amaçlı yetiştiriliyor.Meyvelerinden marmelat, şekerleme, meyve suyu ve reçeli yapılıyor. Ben deneme amacıyla kumkuatların birazını bütün bırakarak, birazını da dikine ortadan keserek reçel yaptım. Bütün olarak yaptıklarımın içlerinde ki çekirdekleri çıkaramadım, piştikten bir kaç gün sonra şekil bütünlüğü bozuldu, bazılarının içleri de boşalmış gibi oldu. Ortadan kesip çekirdeklerini çıkartarak yaptıklarım ise hem çekirdeksiz hem de şekli bozulmadığı için, bundan sonra yaptığımda ikiye bölerek yapmak daha uygun diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 1 kilogram kumkuat 
• 1 kilogram toz şeker 
• 3 su bardağı su 
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Kumkuatların yaprakları ve sapları ayıklanır, yıkanır.
• Bütün olarak tencereye konularak, sadece 10 dakika acısının çıkması için haşlanır.
• Süzgece konulup, soğuması beklenir.
• Bütün olarak kullanılacak ise, iğne ile birkaç delik açılır.
• Bütün olması istenmiyorsa, meyveler ortadan dikine ikiye bölünür.
• Çekirdekleri ayıklanır.
• Bir sıra kumkuat bir sıra toz şeker olacak şekilde konulup, bir gece bekletilir.
• Ertesi gün şekerlenmiş kumkuatlara üç su bardağı su eklenerek tencereye alınır.
• Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte reçel kıvamı alıncaya kadar kaynatılır.
• Ocaktan almadan önce limon suyu eklenip, bir kaç taşım daha kaynatılır.
• Reçel temiz ve kuru bir kavanoza alınıp, kapağı kapatılarak ters çevrilir.

UĞUR BÖCEKLİ KURABİYE

Uğur böcekli kurabiye tarifi

Uğur böcekli kurabiye nasıl yapılır

Şeker hamurlu kurabiye nasıl yapılır

     Böceklerden korktuğum nerede ise böcek fobim var diyebileceğim bir durumdayken, sanıyorum çocukluktan kalma bir alışkanlıkla halen korkmadığım, dokunabildiğim tek böcek uğur böceği...Çocukluk yıllarında, '' Uç uç böcecik, annen sana terlik pabuç alacak '' tekerlemesini söyleyip, dilek tutar hemen uçarsa da dileğimizin olacağına inanırdık.İnançların henüz sarsılmadığı çocukluk yılları ne güzelmiş...Bu uğur böcekli kurabiyeyi yaparken, aklıma eskisi gibi dilek dilemek geldi, uğur böcekli kurabiyeyi yerken, ''uç uç böcecik bize barış, adalet, huzur getir'' desek, o minik kanatlara bu yük çok mu ağır gelir acaba...

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı
• 1 su bardağı pudra şekeri 
• 1 çay bardağı buğday nişastası 
• 1 adet yumurta 

• 1 paket vanilya 
• 4 su bardağı un 
• Yeşil, beyaz, kırmızı, siyah şeker hamuru
• Siyah gıda kalemi 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki yağ ile diğer malzemeler karıştırılıp, hamur yapılır.
• Üzeri örtülerek yarım saat dinlendirilir.
• Hafif unlanmış tezgahta yarım santim kalınlığında merdane ile açılır.
• Hamurdan kalıpla yapraklar kesilir.
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir.
• Tel ızgara üzerine çıkartılan yaprak kurabiyeler soğutulur.
• Soğuyunca bal sürülüp, merdane ile ince açılmış yeşil şeker hamuru kaplanır.
• Yeşil şeker hamuruna beyaz katılıp yoğurularak incecik şeritler yapılır.
• Yaprağın etrafı ballı su ile ıslatılarak şeritlerle kontur çekilir.
• Şeritler; şeker hamuru yerine royal ıcıng ile kontur çekerek de yapılabilir.
• Kırmızı şeker hamurundan minik uğur böcekleri yapılıp, siyah gıda kalemi ile süslenir.
• Çok az ıslatılarak yaprakların üzerine yapıştırılır.

KİMİ DER Kİ KADIN...

     Eşi Nail Çakırhan ile birlikte çok zor çalışma şartlarında,bu ülkenin tarihini gün ışığına çıkaran ilk kadın arkeologlarımızdan, ilk kadın olimpiyat sporcularımızdan Halet Çambel'i kaybettik. Cumhuriyet'in ilk yıllarında yetişmiş aydınların, güzel insanların gitgide azaldığı ülkemizde bu kayıplara üzülmemek elde değil ama belki de yakın arkadaşı Mina Urgan'a ve Nail Çakırhan'a kavuşmuştur kimbilir... Mekanı cennet olsun.

     İnternette çok defa paylaşıldığını gördüğüm ve şairinin Nazım Hikmet olduğu sanılan ''Kadın Telakkisi'' adlı Nail Çakırhan'ın yazdığı bu güzel şiiri de bu iki güzel insanın anısına bu gün paylaşmak istedim.

Kimi der ki kadın;

Uzun kış gecelerinde,

Serip bir döşek gibi 

              Yatmak içindir.

Kimi der ki kadın;

Yeşil bir harman yerinde,
Dokuz zilli bir köçek gibi

              Oynatmak içindir.

Kimi der ki,hamur yoğurur.

Kimi der ki,çocuk doğurur.

Her ağızdan bir söz;

Kimi der ki;ilk göz ağrım.

Kimi der ki,onunla dolu bağrım.

Kimi der ki,bunca yıldır yaşıyorum ayalimdir.

Kimi der ki,boynumda taşıyorum vebalimdir.

Ne bu,

      ne şu.

Ne öyle,

      ne böyle.

Ne köçek,

      ne döşek.

Ne ayal,

      ne vebal...

O benim;

Kollarım,bacaklarım,dudaklarım,

              Ve başımdır...

Yavrum,anam,öz kardeşim,karım,

              Hayat arkadaşımdır.

                 

                                        Nail Çakırhan

                                        Haftalık Resimli Ay-Ocak 1931,Sayı 9

MAHLUTA ÇORBASI

Mahluta çorbası tarifi

Mahluta çorbası nasıl yapılır

     İzmir'de havalar soğuk olmasa da, kış aylarında sofralar çorbasız olmaz diye düşünerek değişik çorbalar yapmaya çalışıyorum.Siz de çorba seviyorsanız; Antakya yöresine ait besleyici, yoğun kıvamlı Mahluta çorbası yapabilir, limon suyunu ve baharatları damak tadınıza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek 
• 1 çay bardağı pirinç 
• 2 adet kuru soğan
• 10 su bardağı su                       
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• Yarım yemek kaşığı biber salçası 
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2-3 diş sarımsak 
• 1 adet limonun suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber 

Yapılışı:

• Kırmızı mercimek ve pirinç ayıklanıp, yıkanır.
• Kuru soğan doğranıp, karamelize olana kadar kavrulur.
• Sarımsaklar da eklenip, yağda biraz çevrilir.
• Mercimek ve pirinç tencereye alınıp, üzerine soğuk su konulur.
• Orta ateşte üzerinde ki köpükler alınarak yumuşayana kadar pişirilir.
• Çorbadan bir kepçe başka bir kaba alınıp, domates ve biber salçaları eklenerek ezilir.
• Salçalar çorbaya eklenip, kıvam alıncaya kadar pişirilir.
• Limon suyu ve kimyon da çorbaya eklenir.
• Çorbanın kıvamı çok koyu olursa, gerekirse biraz sıcak su eklenerek ayarlanır.
• Tavada kızdırılan zeytinyağında kırmızı biber ve nane yakılarak, çorbanın üstüne dökülür.

COLESLAW SALATASI

Coleslaw salatası tarifi

Coleslaw salatası nasıl yapılır

Lahana salatası

     Son yıllarda hayatımıza giren :) Coleslaw salatasından önce de lahana salatasını severdim. Lahanayı ince ince kıyıp, bol maydanozla karıştırıp, sirkeli zeytinyağlı salatasını kış aylarında sık sık yapardım. Coleslaw salatasının kullanılan yoğurt ve mayonez nedeniyle diğer lahana salatasına göre kalori değerleri biraz artsa da, değişik bir alternatif olarak deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 500 gram beyaz lahana 
• 3 adet orta boy havuç 
• 5 yemek kaşığı süzme yoğurt 
• 2 yemek kaşığı mayonez 
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı hardal
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi 
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz 

Yapılışı:

• Lahananın beyaz  göbek kısımları ince ince kıyılır.
• Toz şeker ve tuz eklenip çok az ovulur.
• Havuçlar soyulup, rendelenir.
• Diğer malzemelerle karıştırılır.
• Buzdolabında kapalı bir kabın içinde bir saat kadar dinlendirildikten sonra servis edilir.

ÇITIR YUFKA PİZZASI

En kolay pizza tarifi

Yufka pizzası tarifi

Çıtır yufka pizzası nasıl yapılır

     Çok az malzeme ile çok kısa zamanda yapabileceğiniz bu pizzayı, ben iki yufkayı ortadan keserek dört adet yarım yufka kullanarak yaptım.Siz, yufka sayısını arttırarak ve beslenme tercihinize göre peynirli, sucuklu veya istediğiniz malzemeleri kullanarak incecik tabanlı, çıtır çıtır yufka pizzalar yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 paket mantar 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 adet yufka 
• 2 adet kırmızı közlenmiş biber 
• Birkaç dal dereotu
• Estuz baharatlı öğütme tuzu

Yapılışı:

• Mantarlar dikine dilimlenip, tavada çok az zeytinyağında sotelenir.
• Kırmızı biberler közlenir, çekirdekleri temizlenir.
• Yufkalar ortadan ikiye ayrılır.
• Zeytinyağı  fırça ile yufkaya sürülür.
• Her katına zeytinyağı sürmeye devam ederek ince uzun katlanır.
• En üste mantar dilimleri sıralanıp, baharatlı öğütme tuzu eklenir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-45 dakika iyice kızarana kadar pişirilir.
• Közlenmiş kırmızı biberler küp küp doğranıp, üzerine paylaştırılır.

PİTAHAYALI TART

Pitahayalı tart tarifi

Ejder meyveli tart

Meyveli tart nasıl yapılır

Pitahayalı, kivili, cennet elmalı, frambuazlı tart tarifi

     Pitahaya yada Ejder meyvesi (Dragon Fruit) ilginç görüntüsü nedeniyle internette görüp merak ettiğim meyvelerden biriydi.Vietnam, Tayvan, Meksika ve Güney Amerika'da yetişen bir kaktüsün meyvesiymiş, içerdiği besin ve mineraller yönünden de çok zenginmiş ama sanıyorum ülkemizde henüz satılmıyor ya da ben satıldığını görmedim. Bulduğum ilk fırsatta aldığım, bu dışı pembe içi beyaz ilginç görüntülü meyve kullanılarak yapılmış hiç bir tarife rastlayamayınca, uyacağını düşündüğüm meyvelerle birlikte meyveli tart olarak yaptım. Meyvelerin kararmaması ve daha parlak görünmesi için üzerine jöle hazırlayıp, dökebilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 paket yulaflı bisküvi 
• 100 gram tereyağı                       

Kreması:

• 1,5 litre süt 
• 2 su bardağı toz şeker                 
• Yarım su bardağı buğday nişastası 
• 1 su bardağı un 
• 1 paket vanilya  
• 1 poşet toz krem şanti

Üzerine:

• 1 adet pitahaya (ejder meyvesi)
• 2 adet cennet elması
• 2 adet kivi 
• 20 adet frambuaz 
• 1 paket tart jölesi 
• Kenarı için, minik bisküvi veya kurabiyeler

Yapılışı:

• Bisküviler mutfak robotunda parçalanır.
• Oda sıcaklığında ki yağ ile yoğurulur.
• Kenarları hafifçe yükseltilerek 24 cm çapında kelepçeli kalıba yayılır.
• Üzerine bastırılarak düzleştirilip, buzdolabına konulur.
• Derin bir tencerede sütün içine toz şeker, un ve buğday nişastası eklenir.
• Karıştırılarak muhallebi gibi pişirilir.
• Pişmeye yakın vanilya eklenip, karıştırılır.
• Muhallebi soğuduktan sonra bir poşet toz krem şanti eklenip, mikserle iyice çırpılır.
• Muhallebi buzdolabından çıkartılan bisküvili tabanın üzerine kaşık yardımı ile yayılır.
• Kullanılacak meyvelerin kabukları soyulur, dilimlenerek muhallebinin üzerine dizilir.
• İstenirse tart jölesi çok az su ile hazırlanarak meyvelerin üzerine yayılır.
• Servise kadar buzdolabında bekletilir.

BROKOLİ AĞACI SALATASI

Yılbaşı için salata tarifi

Brokoli salatası nasıl yapılır

Ağaç şeklinde brokoli salatası nasıl yapılır

    Son yıllarda her yılbaşı öncesi paylaşılan, çam ağacı şekli verilen brokoli salatasına havuç, mısır, kırmızı biber gibi salataya uyacağını düşündüğünüz malzemeleri ekleyerek, özellikle yeni yıl sofralarınızda renkli ve hafif bir salataya yer verebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet brokoli 
• 1 adet havuç 
• 1 adet kırmızı biber 
• Yarım çay bardağı haşlanmış mısır 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu
• 1-2 diş sarımsak
• Tuz

Yapılışı:

• Brokoli minik dallara ayrılır.
• 10 dakika kadar hafif diri kalacak şekilde haşlanır.
• Havuçlar yumuşayana kadar haşlanır.
• Brokoli ve havuçlar süzgece alınarak suyu süzdürülür.
• Kırmızı biberler ve havuçlar doğranır
• Servis tabağında malzemelere çam ağacı şekli verilip, süslenir.
• Dövülmüş sarımsaklar, zeytinyağı, limon suyu ve tuz karıştırılarak sos hazırlanır.
• Servisten önce sosu dökülür.

VİTRAY YILBAŞI KURABİYESİ

Vitray kurabiye nasıl yapılır

Vitray kurabiye tarifi

Yeni yıl kurabiyesi tarifi

     Yıllar önce Emel Başdoğan'ın bir TV programında yaptığı gerçek cam gibi görünen, yılbaşı ağacına astıkları minik vitray kurabiyelerden esinlenerek hem ağaca asmak, hem de yeni yıla ağız tadıyla başlamak için vitray kurabiyelerden yaptım.Özellikle ışığa tutulduğunda gerçek cam gibi görünen pencerelerin camlarının şeffaflığı fotoğraflarından ne kadar anlaşılıyor bilmiyorum ama yapıp yakından görmek isteyenler için tarifini de paylaşmak istedim.
Malzemeler:

• 250 gram tereyağ 
• 1 su bardağı pudra şekeri 
• Yarım su bardağı buğday nişastası 
• 1 adet yumurta
• 4 su bardağı un 
• 1 paket vanilya
• 1 çay kaşığı tarçın 
• 1 çay kaşığı zencefil 

Vitray cam malzemeleri:

• İstenen renklerde Kent Meybon Şekeri ( meyve aromalı karışık bonbon şeker)

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki yağ diğer malzemelerle karıştırılır.
• Un azar azar eklenerek hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri kapatılıp, buzdolabında yarım saat kadar dinlendirilir.
• Dolaptan çıkartılıp, iki yağlı kağıt arasında merdane ile yarım santim kalınlığında açılır.
• Hamur kalıpla veya elimizle istenen şekilde kesilir.
• Evin kapı ve pencere boşlukları kesilip, çıkartılır.
• Ağaca bağlanmak isteniyorsa, kürdanla ip geçirmek için delik açılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden 175 derece ısıtılmış fırında, 12 dakika kadar pişirilir.
• İstenen renkteki şekerler havanda veya üzerinden merdane ile geçerek kırılır.
• Parçalanmış şekerler kurabiye de açılan boşluklara yerleştirilir.
• Tepsi tekrar fırına konularak 5 dakika daha şekerler eriyene kadar fırında tutup, çıkartılır.
• Kurabiyeler iyice soğuyunca tepsiden alınır.
• İstenirse kurabiyeler şeker hamuru ile kaplanıp, süslenir.