KÖK REZENE (FENNEL - FİNOKYO) YEMEĞİ

Kök rezene yemeği tarifi

Kök rezene nasıl pişirilir

Fennel yemeği tarifi

Finokyo yemeği tarifi

     Arapsaçı otunu annem çok sevdiğinden, yabani rezene ile  erken yaşlarda tanışmıştık ama kök rezene ile tanışmam kendi adıma epey zaman aldı. İlk defa Burda dergilerinin son sayfalarında verilen yemek tariflerinde görüp merak ettiğim kök rezeneyi, Ankara'da Real marketler zincirinde Florence Fennel adıyla satılmaya başlandığında hemen aldığımı hatırlıyorum. İzmir'de Finokyo adıyla da bilinen kök rezene sevildiğinden mi yoksa kültür olarak yetiştirildiğinden satışı yaygınlaştığından mı bilmiyorum son yıllarda hemen her manavda rastlıyorum. Aroması ve anason kokusu arapsaçı kadar yoğun olmayan rezene çoğu zaman et yemeklerinin yanına garnitür olarak yapılsa da, ben zeytinyağlı yemek olarak yapıyorum.

Malzemeler:

• 2 adet kök rezene 
• 1 adet büyük boy kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı su
• Tuz 

Yapılışı:

• Köke yakın bir yerden rezenenin dalları kesilir.
• Kökü bıçakla dikine kesilir.
• Taze dalları ve yaprakları doğranır.
• İyice yıkanıp, süzgece alınır.
• Yemeklik doğranmış kuru soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir.
• Kök rezeneler de eklenip, kuru soğanla birlikte biraz çevrilir.
• Rezenenin yeşil kısımları, su ve tuz tencereye eklenip, kapağı kapatılır.
• Kısık ateşte kökler yumuşayana kadar pişirilir.

NAR ŞERBETİ

Nar Şerbeti Tarifi

Nar Şerbeti Nasıl Yapılır

Konsantre Nar Şerbeti Tarifi

     Çiçeğinden, tanelerine, taneleri saran zardan, kurutulmuş kabuğuna kadar her yerinin ayrı bir faydası olan nar, içerdiği vitaminler ve antioksidanlar nedeniyle mutlaka tüketilmesi gereken meyvelerden... Salatalarda, tatlılarda, meyve suyu, nar ekşisi ve nar reçeli yapılarak sofralarımızda kendine yer bulan narın mevsimi geçmeden bu defa da şerbetini yaptım. Eğer mevsimi dışında da hazırda nar suyunuz bulunsun isterseniz; derin bir tencerede on su bardağı sıkılmış nar suyuna iki su bardağı toz şeker ekleyip kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatabilirsiniz. Üzerinde oluşan köpükleri alıp, temiz ve kuru bir kavanozda kapağını sıkıca kapatarak saklayabilirsiniz. Taze sıkılmış narın kekremsi tadını seviyorsanız doğal haliyle yada istediğiniz oranda şeker ekleyerek, konsantre nar suyu içinse bir iki parmak nar suyunun üzerine istediğiniz oranda içme suyu ekleyerek servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 su bardağı taze sıkılmış nar suyu  
• 1 adet limonun suyu 
• 4 su bardağı su 
• 1 su bardağı toz şeker    

Yapılışı:

• Su ve toz şeker, şeker eriyene kadar karıştırılır.
• Taze sıkılmış nar suyu ve limon suyu da karıştırılıp, süzgeçten geçirilir.
• Sürahiye alınıp, buzdolabında soğutularak servis edilir. 

HAŞHAŞLI KALP ÇÖREK

Haşhaşlı çörek tarifi
Haşhaşlı çörek nasıl yapılır
Mayalı çörek tarifi

     Öncelikle görüntüsünü beğendiğim, yapılışı çok kolay bu çöreklerin içine ben çok tatlı olmasını istemediğim için, zeytinyağı ile incelttiğim haşhaş ezmesi sürdüm.Siz isterseniz, bu tarifi önceden yapmış olan blogger arkadaşlarım gibi tahinli, cevizli, tarçınlı, toz şekerli, nutellalı hatta istediğiniz bir reçeli sürüp katlayarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3,5 su bardağı un 
• 1,5 çay bardağı toz şeker 
• 50 gram eritilmiş tereyağı 
• 1 adet yumurta 
• 1 paket instant maya 
• 1,5 çay bardağı ılık süt 
• 3 yemek kaşığı haşhaş ezmesi 
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı 

Yapılışı:

• Haşhaş ezmesi ve zeytinyağı hariç, diğer malzemeler yoğurulup, çok az ele yapışan yumuşak bir hamur yapılır.
• Oda sıcaklığında üzeri örtülerek bir saat mayalandırılır.
• Bezelere ayrılıp, her beze çok az unlanmış tezgah üzerinde yaklaşık 15-20 santim çapında açılır.
• Üzerlerine zeytinyağı ile inceltilmiş haşhaş ezmesi sürülür.
• Rulo halinde sarılan hamurun iki ucu birleştirilir.
• Rulo yan çevrilip, ucundan bir iki santim kalacak kadar bıçakla kesilir.
• Kesilen yer ayrılıp, iki ucu yana çevrilerek kalp şekli verilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizilir.
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında, 25-30 dakika kontrol edilerek pişirilir.

UMUT HİÇ BİTMEYEN BAHAR MEVSİMİDİR

Şeker hamurlu kurabiye tarifi

Şeker hamurlu kurabiye nasıl yapılır

                                             Umut hiç bitmeyen bahar mevsimidir
                                             İçinde kar da yağar, fırtına da kopar
                                             Ama; çiçekler açmaya hep devam eder.

Malzemeler:

• 125 gram tereyağı 
• 1 adet yumurta 
• Yarım su bardağı pudra şekeri 
• Yarım çay bardağı buğday nişastası 
• 1 paket vanilya 
• 2,5-3 su bardağı un 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yağ diğer malzemelerle karıştırılır.
• Un azar azar eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır.
• Üzeri kapatılıp yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
• Unlanmış tezgah üzerinde merdane ile bir parmak kalınlığında açılır.
• Yaprak ve çiçek kalıbı ile kesilip, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında, 15-20 dakika kadar pişirilir.
• Soğuyan kurabiyelere ballı su sürülüp, kalıp ile kesilmiş şeker hamurları yapıştırılır.
• Şeker hamurundan minik çiçekler yapılıp, çiçek kurabiyelerin üzerine yapıştırılır.

AFYON OTU SALATASI

Afyon otu salatası

Kurutulmuş domatesli afyon otu salatası

     Afyon otu; İç Ege de yaşayanlar tarafından daha çok bilinen afyon bitkisinin topraktan yeni çıkmış, taze, yeşil ot haliymiş ve sanırım bu nedenle bir adı da afyon filiziymiş...Pazarda ki satıcıya nasıl yapmam gerektiğini sorunca, '' hiç bir şeye gerek yok, biz yıkayıp yemeklerin yanında böylece yiyoruz'' dedi ama ben gene de bir şeyler eklenmeli düşüncesi ile kurutulmuş domates, tuzlama zeytin ve İzmir tulumu ekleyip, soslayarak salatasını yaptım.Malzemeleri ve miktarlarını tercihinize göre değiştirebilir, azaltıp çoğaltabilirsiniz. 

Malzemeler:

• 250 gram afyon otu 
• 7-8 adet kurutulmuş domates 
• 100 gram İzmir tulumu
• 8-10 adet siyah zeytin 
• 1 adet limonun suyu
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 2-3 diş sarımsak 
• Tuz 

Yapılışı:

• Otlar temizlenip, bir kaç defa yıkanır.
• Kökleri dağıtılmadan iri parçalar halinde el ile kopartılır.
• Kurutulmuş domatesler sıcak suyun içinde yumuşayana kadar bekletilip, suyu süzülür.
• Yumuşamış domatesler ve peynir küp küp kesilir.
• Ezilmiş sarımsaklar, siyah zeytin, tuz, zeytinyağı, sirke ve limon suyu eklenip, karıştırılır.
• Servis tabağına alınır. 

MÜHENDİS PASTASI

Şeker hamurlu pasta tarifi

Doğum günü pastası tarifi

İnşaat mühendisi pastası nasıl yapılır

     İnşaat mühendisi dayımızın doğum günü için; yaklaşık üç ay önce zamanımın çok kısıtlı olması nedeniyle alelacele yaptığım bu pastayı, gündemimizin yoğunluğu nedeniyle yaptığım hızda paylaşamadım :) Dayımız şantiyelerde, yol ve kanal projelerinde; hafriyat kamyonları, kepçeler arasında hayatının önemli bir bölümünü geçirdiğinden pastası da hafriyat kamyonlu, kepçeli olsun diye düşündüm. Ben emekli olunca; şantiyelerin çamurunu şeker hamuruna dönüştürdüğümden, dayımızın meslek hayatında ki yılların çamurları da benim yaptığım pastada şeker hamuru oldu :)
Şeker tadında, sağlıklı, mutlu bir hayat dileklerimle; nice yıllara ...

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı un 
• Yarım su bardağı ılık su  
• Yarım su bardağı nişasta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• Yarım çay  bardağı zeytinyağı 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya

Kreması:

• 1 paket krem şanti 
• 1 su bardağı soğuk süt 
• 1 çay bardağı damla çikolata

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki yumurtalar ve şeker mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Un ve nişasta elenir.
• Diğer malzemelerde eklenerek, mikserin düşük ayarı ile çırpılır.
• Yağlanıp, unlanmış yuvarlak bir fırın tepsisine dökülür.
• Önceden 200 derece ısıtılmış fırında kontrol edilerek 30-40 dakika pişirilir.
• Kek fırından çıkıp biraz soğuyunca iki kata ayrılır.
• Yaklaşık 20 santim yüksekliğinde kümbet şeklindeki bir kalıp streç film ile kaplanır.
• İki kata ayrılan pandispanyanın bir katından üçgen bir parça çıkartılıp, kalıbın dibine hiç boşluk kalmayacak şekilde yerleştirilir.
• Krem şanti soğuk süt ile katılaşana kadar çırpılır.
• Pandispanyadan kesilen kısımlar parçalanarak, damla çikolatalı krem şantiye karıştırılır.
• Kalıbın içine krema doldurulur.
• Pandispanyanın diğer parçası kremanın üstüne kapak gibi kapatılır.
• Biraz bastırılarak üzeri düzleştirilip, streç ile kapatılarak buzdolabında bir gece dinlendirilir.
• Şeker hamuru ile kaplanıp, şekil verilir.

HİBİSKUS ŞERBETİ

Hibiskus şerbeti tarifi

Hibiskus şerbeti nasıl yapılır

Nar çiçeği şerbeti tarifi

     Adını bilmeden koyu kırmızı çiçek yapraklarının rengini beğenerek aktardan çay yapmak için aldığım hibiskusun meğer nar çiçeği, afrika bamyası çiçeği, mekke gülü, gül hatmi, amber çiçeği gibi bilinen ne kadar çok adı varmış :) Hibiskus şerbetine; tarçın kabuklarının, kakulenin, karanfilin kokusu ve tadı da eklenince çayından daha çok tercih edilen güzel bir içecek oldu. Şeker ve su koyulaşana kadar kaynatıldıktan sonra kanelada da olduğu gibi bardaklara koyulaşmış şerbetten biraz koyup, üzerine de herkesin istediği oranda su ekleyerek şeker oranını tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 su bardağı hibiskus 
• 2 yemek kaşığı  kakule 
• 6 adet tarçın çubuğu 
• 6-7 adet karanfil
• 5 su bardağı  su 
• 3 su bardağı toz şeker   

Yapılışı:

• Su ve şeker tencerede eriyene kadar kaynatılır.
• Diğer malzemeler de eklenip, kısık ateşte kıvam alıp koyulaşana kadar kaynatılır.
• Ocaktan alınıp soğutulur,süzülür.
• Koyu kıvamlı ve çok şekerli bu karışıma tercihe göre su eklenir.

FAVA

Fava tarifi

Fava nasıl yapılır

Patatesli havuçlu fava tarifi

Kuru bakladan fava nasıl yapılır

     Fava genellikle meze olarak bilinip yenilse de, vegan beslenenler için baklagiller çok önemli olunca bizim evde taze bakladan yapılanı da, kuru bakladan yapılanı da sık tüketilenler arasında yer alıyor ve daha besleyici olması için klasik tarifin biraz dışına çıkarak bazen havuç ve patates de ekleyerek yapıyorum. Havuç ve patates eklemeden yapmak isterseniz, bu fava tarifini tıklayarak yaptığınız favayı yayvan bir tepsiye dökerek katılaştıktan sonra dilimleyerek veya tek porsiyonluk kaplardan  tabağa ters çevirerek servis yapabilirsiniz. 

Malzemeler:

• 500 gram kuru bakla 
• 2 adet kuru soğan 
• 1 adet orta boy patates 
• 1 adet havuç 
• 2-3 diş sarımsak 
• 1 demet dereotu 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 

Yapılışı:

• Kuru baklalar ayıklanır, yıkanır, akşamdan ıslatılır.
• Patates, havuç ve kuru soğan soyulup küp küp doğranır.
• Derin bir tencereye, üzerini bir iki parmak geçecek kadar sıcak su ile konulur.
• 30-40 dakika suyunu çekene kadar, üzerinde oluşan köpükler alınarak pişirilir.
• Blender ile pürüzsüz olana kadar parçalanır.
• Zeytinyağı, şeker, sarımsak, tuz, baharatlar, limon suyu ve ince kıyılmış dereotu eklenir.
• Bütün malzemeler karıştırılır.
• Yayvan bir tepsiye dökülerek, favanın üzeri düzeltilir.
• Oda sıcaklığına gelince, buzdolabında bir iki saat bekletilir.
• Katılaşan fava dilimlenip, kesilir.
• İstenirse, üzerine zeytinyağlı limon suyu gezdirilip, dereotu ile süslenir.

KAVALA KURABİYESİ

Kavala kurabiyesi tarifi

Kavala kurabiyesi nasıl yapılır

Edirne kurabiyesi tarifi

Bademli kurabiye tarifi

         Görünüşte un kurabiyesine benzeyen ama unu ve bademi kavrulduğu için ağızda dağılan ayrı bir lezzette ki bu kurabiyeler, Kavala kurabiyesi yada Edirne kurabiyesi olarak da biliniyor.Suyun öte yanında ki dostlarımızla pek çok ortak yönümüz gibi, bence bu kurabiye de ortak bir kültürün ürünü...Henüz Edirne'de yapılanını yemedim ama Selanik'ten gelen kurabiyeleri yedikten sonra hemen tarif arayışına girdim, eğer badem de seviyorsanız yapılabilecek en güzel kurabiye tariflerinden :) 

Malzemeler:

• 250 gram oda sıcaklığında tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı pudra şekeri 
• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı dolusu kavrulmuş tuzsuz badem
• 1 çay bardağı tuzsuz toz badem  
• 1 paket kabartma tozu 
• 5 su bardağı un 

Üzerine:

• Pudra şekeri

Yapılışı:

• Teflon tavada bademler kavrulup, irice parçalanıp, soğuması beklenir.
• Un ve toz bademler teflon tavada yağsız olarak un kokusu çıkana ve hafif kahverengileşene kadar yakmadan, karıştırılarak kavrulur.
• Un ve bademler soğuyunca diğer malzemelerle karıştırılıp, yumuşak bir hamur yapılıp, yoğurulur.
• Üzeri örtülüp yarım saat kadar buzdolabında dinlendirilir.
• Unlanmış tezgah üzerinde bir parmak kalınlığında açılır.
• Su bardağı veya kalıpla ay şeklinde kesilip, yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 20-25 dakika pişirilir.
• Kurabiyeler soğuyunca fırından çıkartılıp, pudra şekerine bulanır.

LORLU DEREOTLU ÇÖREK

Lorlu dereotlu çörek tarifi

Mini çörek tarifi

Lorlu çörek nasıl yapılır

     Hafta sonları sabah kalktığınızda çöreğin hamurunu yoğurup mayalanmaya bırakırsanız, rulo şeklinde sarılıp kesildiği için şekil vermekle uğraşmaz diğer hazırlıklar bitene kadar sıcacık çöreklerinizi kahvaltıda yenilecek kadar kısa sürede hazırlayabilirsiniz.İç malzemesi olarak ben dereotu ile karıştırdığım lor kullandım.Siz tercihinize göre iç malzemesini değiştirebilir kahvaltılarınız veya çay saatleriniz için sıcak sıcak çörekler yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 paket instant maya 
• 4 su bardağı un 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 adet yumurta 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 

İç malzemesi:

• 300 gram kaşar loru 
• 1 demet dereotu 
• 1 çay kaşığı karabiber

Üzerine:

• 1 adet yumurtanın sarısı 
• Çörekotu 

Yapılışı:

• Un derin bir kabın içine konulur.
• Şekerli ılık süt,maya ve diğer malzemeler de eklenip,yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülüp, yarım saat dinlendirilir.
• Yarım saat sonra hamur tekrar yoğurulup, iki parçaya ayrılır.
• Parçalar merdane ile yarım santim kalınlığında ince uzun dikdörtgen olarak açılır.
• Dikdörtgenin uzun kenarı boyunca dereotu ile karıştırılmış lor yayılır.
• Hamur sarılıp,ince uzun bir rulo yapılır.
• Rulo üç parmak kalınlığında kesilip,yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir.
• Tepside yarım saat daha mayalanması için bekletilir.
• Üzerine yumurta sarısı ve çörekotu serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir.