KARADUTLU PARFE

Karadutlu parfe tarifi

Karadutlu parfe nasıl yapılır

Parfe tarifi

Parfe nasıl yapılır

     Havalar henüz sıcakken ve karadut bulunuyorken, karadutlu parfe tarifini paylaşmak istedim.Ben karadut sevdiğim için karadutlu yaptım ama siz karadut bulamazsanız parfeyi başka meyveler kullanarak da yapabilirsiniz.Buzluktan çıkardığınız parfeyi dışarıda biraz beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 poşet krem şanti 
• 1 su bardağı süt 
• 1 su bardağı tatlı lor 
• 1,5 su bardağı karadut 

Üzerine:

• 1 su bardağı karadut 
• 1 çay bardağı tozşeker 
• 1 çay kaşığı salep

Yapılışı:

• Krem şanti ile soğuk süt mikserle katılaşana kadar çırpılır.
• Bir su bardağı karadut blender ile parçalanarak eklenir.
• Tatlı lor ve yarım su bardağı bütün halde ki karadutlar da eklenip, karıştırılır.
• Kelepçeli kalıba konulan parfe, bir gece buzlukta bekletilir.
• Bir su bardağı parçalanmış karadutlara, tozşeker ve salep karıştırılır.
• Parfenin üzerine karışım yayılır.
• Buzluktan çıkartılan kalıbın kenarları bıçak yardımı ile ayrılır.
• Parfe servis tabağına alınıp, dilimlenerek servis edilir.

TAZE BEYAZ BARBUNYA PİLAKİ

Barbunya pilaki tarifi

Beyaz barbunya pilaki nasıl yapılır

Taze beyaz barbunya pilaki tarifi

     Ankara'da yaşadığımız yıllarda çok fazla sebze bulunmadığından; davet sofralarımızda ki meze çeşitlerden biri genellikle kuru barbunyadan yaptığım barbunya pilaki olurdu. Kuru barbunyaları bir gece önceden ıslatır, ertesi gün bir su haşlayıp kara suyunu döktükten sonra pişirip, soğuk meze olarak sofraya koyardım. İzmir'e geldikten sonra kuru barbunya gibi kara suyu olmadığından ve bir gün önce ıslatmaya gerek olmadığından taze beyaz barbunya tercih ediyorum. Bir kaç pakette dondurucuya koyup, kış boyunca pişirip çoğu zaman ana yemek olarak yediğimizden ılık servis ediyorum.

Malzemeler:

• 1 kilogram ayıklanmış beyaz barbunya 
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 1 adet patates
• 1 adet havuç
• 1 adet acı sivri biber 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Bir kaç dal maydanoz 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Kuru soğanlar incecik kıyılıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• İnce doğranmış acı biber  ve küp küp doğranmış havuçlar da eklenip, çevrilir.
• Kabukları soyulmuş domatesler ve küp küp doğranmış patatesler de eklenir. 
• Ayıklanmış barbunyaya tuz ve sıcak su eklenerek tencerenin kapağı kapatılıp, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
• Doğranmış maydanoz da eklenip, ılık servis edilir.
• İstenirse limon suyu eklenir.

FRENK İNCİRİ ( KAKTÜS MEYVESİ) ŞERBETİ

Frenk inciri şerbeti tarifi

Kaktüs meyvesi şerbeti tarifi

Dikenli incir şerbeti tarifi

Hint inciri şerbeti tarifi

Ev yapımı şerbet tarifi

     Anavatanı Meksika olan ülkemizde de özellikle Güney bölgelerimizde yetişen Frenk incirinin , Hint inciri, Kaktüs meyvesi, Dikenli incir, Babutsa ve hatta evimizde saksılarda yetiştirdiğimiz kaynana dilinden çok daha büyük ebatlarda olsa da bilinen bir adı da kaynana diliymiş :) Frenk inciri marmelatı yaptıktan sonra gelen yorumlardan öğrendiğime göre, Avrupa'da da marmelatı ve likörü yapılıyormuş.Aklın yolu bir demek ki; ben de marmelatı ile birlikte bir kısmından da likör olmasa da şerbetini yapmıştım :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı dolusu ayıklanmış frenk inciri 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 5 su bardağı su 
• 1 adet limonun suyu 

Yapılışı:

• Frenk incirleri bir gün önceden su içinde bekletilir.
• Ertesi gün bir ucu çatalla sabitlenerek tatlı kaşığı yardımı ile dikenlerine bastırılıp kazınarak temizlenir, yıkanır.
• Ucundan kesilip, bıçakla dikine yarılır.
• İçi tatlı kaşığı ile çıkartılır.
• Frenk incirleri, toz şeker ve 2 su bardağı içme suyu tencerede bir kaç taşım kaynatılır.
• İndirmeye yakın limon suyu eklenir.
• Soğuyunca süzgeçten geçirilip, çekirdeklerinden ayrılır.
• 3 su bardağı içme suyu eklenip, karıştırılır.
• Şeker oranı fazla gelirse biraz daha içme suyu eklenir.
• Buzdolabında bekletilip, bol buz eklenerek servis edilir.

FRENK İNCİRİ ( KAKTÜS MEYVESİ ) MARMELATI

Frenk inciri marmelatı tarifi

Frenk inciri marmelatı nasıl yapılır

Kaktüs meyvesi marmelatı tarifi

Hint inciri marmelatı tarifi

Dikenli incir marmelatı nasıl yapılır

     Hafta sonu gittiğimiz Kuşadası Maket Köy'ün bahçesinde gün geçtikçe büyüyüp, boyumuzu aşan frenk incirinin dikenlerinden uzak durmaya çalışarak olgunlaşan meyvelerinden topladık.Yıllar önce Antalya'da, Fethiye Saklıkent 'te yediğim, tezgahlarda soyup soyup sattıkları bu kaktüs meyvesinin tadını çok kayda değer bulmamıştım ama hem faydaları hem de ilginçliği nedeniyle aklıma reçel yapılabileceği fikri gelince daha önce reçelinin, marmelatının yapıldığını hiç görmesem de denemek istedim.Meyvenin üzerinde gözün görmediği kadar incelikte çok diken, içinde de çok miktarda çekirdek olunca hazırlık aşaması biraz zamanımı aldı.Hazırlık aşamalarının aldığı zaman ve sonuçta çıkan çok az miktarda ki marmelatı görünce neden kimsenin yapmamış olduğunu da anlamış oldum :) Reçel diye başlasam da, meyvenin içinde o kadar sert ve çok çekirdek olunca çekirdeklerinden ayırıp marmelat yapmak daha uygun olur diye düşünerek marmelatını yaptım.Pişerken marmelatın içinde görsel olarak bütün meyve de bulunsun diye bıraktığım birkaç tane meyvenin içinde ki çekirdeklerinin de mutlaka sağlık açısından faydası vardır ama  alışık olmayanların bu çekirdekli halini pek tercih edeceğini sanmıyorum.

Malzemeler:

• Yarım kilogram ayıklanmış frenk inciri 
• 1 su bardağı su 
• 2,5 su bardağı toz şeker 
• 1 adet limonun suyu 

Yapılışı:

• Frenk incirleri bir gün önceden su içinde bekletilir.
• Ertesi gün bir ucu çatalla sabitlenerek tatlı kaşığı yardımı ile dikenlerine bastırılıp kazınarak temizlenir, yıkanır.
• Ucundan kesilip, bıçakla dikine yarılır.
• İçi tatlı kaşığı ile çıkartılır.
• Tencerede 1 su bardağı su ile 15 dakika kadar pişirilir.
• Soğuduktan sonra süzgeçten geçirilip, çekirdeklerinden ayrılır.
• 2 su bardağı toz şeker eklenerek, yarım saat koyulaşana kadar pişirilir.
• Ocaktan indirmeye yakın limon suyu eklenip bir kaç taşım daha kaynatılır.
• Kavanoza konulup, soğuduktan sonra kapağı kapatılır.

AYVALIK TOSTU

Ayvalık tostu tarifi

Ayvalık tostu nasıl yapılır

Ev yapımı Ayvalık tostu tarifi

Ev yapımı Ayvalık tostu nasıl yapılır

     Ayvalık tostu olarak bilinen, peynirli ve karışık olarak iki çeşidi yapılan ama Ayvalık dışında yapılanlara patates kızartması, marul, rus salatası gibi değişik malzemeler eklenerek hayal kırıklığı yaşatan tostu evde yapmak için gerekli olan malzemeler sadece özel tost ekmeğinin içine konulan tulum peyniri ve domates ama isterseniz ince dilimlenmiş salatalık turşusu ve çok az mayonez, ketçap da koyabilirsiniz.Artık büyük marketlerde de bulunan özel tost ekmeğinin bir tarafı kesilmeden bütün bırakılır ve içine ince dilimlenmiş tercihen tulum peyniri yerleştirilerek ekmeğin üzerine zeytinyağı sürülür. İki tarafı da tost makinasında iyice kızartılıp peynir erimeye başlayınca ortası açılır.İnce dilimlenmiş domates ve turşu dilimleri yerleştirilip, istenirse ketçap ve mayonez eklenir. 

Malzemeler:

• Ayvalık tost ekmeği 
• 100 gram tulum peyniri veya kaşar peyniri
• 1 adet domates 
• 1 adet salatalık turşusu 
• Ketçap 
• Mayonez 

Yapılışı:

• Tost ekmeği ortadan ikiye bir tarafı kapalı kalacak şekilde kesilir.
• İçine tulum veya kaşar peyniri ince uzun şeritler halinde kesilip, yerleştirilir.
• Üzerine fırça ile zeytinyağı sürülüp, tost makinasının en yüksek ayarında iki tarafı kızartılır.
• İyice kızarıp, peynirler erimeye başlayınca tost makinasından alınır.
• Ekmeğin ortası açılıp dilimlenmiş salatalık turşusu ve domatesler yerleştirilir.
• İstenirse çok az ketçap ve mayonez eklenip, sıcak servis edilir.

ÇİKOLATALI DONDURMA ( SÜT REÇELİNDEN DONDURMA )

Süt reçelinden dondurma tarifi

Süt reçelinden dondurma nasıl yapılır

Çikolatalı dondurma tarifi

Ev yapımı çikolatalı dondurma nasıl yapılır

Süt reçeli nasıl yapılır

     Son yıllarda dondurmalarda ki şeker oranı bana çok fazla geldiğinden, sevdiğim dondurmaları da evde yapmaya çalışıyorum.Yumurta kullanılmayan çikolata tadında ki bu dondurma tarifinde, evde hazır süt reçeliniz varsa kullanabilirsiniz yada bir saat kadar zaman ayırıp yaptığınız süt reçeline bitter çikolata ve soğuduktan sonra çırpılmış süt kreması ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 5 su bardağı süt 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 çay kaşığı karbonat 
• 200 ml süt kreması 
• 80 gram bitter çikolata 
• 1 su bardağı süt 
• 1 yemek kaşığı kakao 

Yapılışı:

• Çok derin bir tencerede 5 su bardağı süt ve toz şeker kaynatılır.
• Kaynamaya başlayınca silme çay kaşığı karbonat eklenir.
• Dibinin tutmamasına ve taşmamasına dikkat edilerek ara ara karıştırılır. 
• Orta ateş üzerinde bir saat boyunca rengi koyulaşana kadar kaynatılır.
• Bitter çikolata ve kakao eklenip, çikolata eriyene kadar karıştırılır.
• Ocağın altı kapatılarak, soğuması beklenir.
• Başka bir kapta süt kreması mikserle krem şanti kıvamına gelene kadar çırpılır.
• Soğuk süt ve çırpılan süt kreması, soğumuş süt reçeline eklenerek iyice karıştırılır.
• Tercihen metal bir kap içinde üzeri streç film ile kapatılarak dondurucuya konulur.
• En az 6-7 saat bekletilerek servis edilir.
• Önceden yaptığınız süt reçeliniz ( Dulce de Leche ) varsa, benmari usulü erittiğiniz çikolatayı ve karışım soğuyunca da süt kremasını ekleyip karıştırarak dondurma yapabilirsiniz.

SÜT REÇELİ ( DULCE DE LECHE )

Süt reçeli tarifi

Süt reçeli nasıl yapılır

Ev yapımı süt reçeli tarifi

Dulce de leche nasıl yapılır

     Dulce De Leche denilen süt reçelini ilk duyduğumda adı bana ''La Dolce Vita'' filmini anımsatmıştı. Çok amaçlı kullanabileceğiniz bu reçeli ekmeğinize nutella gibi sürebilir, kahvenize ekleyebilir, kurabiyelerinizde kullanabilir hatta çok güzel dondurmalar yapabilirsiniz. Karbonat eklendiğinden dolayı kabarıp taşmaması için derin bir tencerede ve dibinin tutmaması için de ara ara karıştırarak bir saat kaynattım. Soğuduktan sonra kıvamı biraz daha koyulaşan bu reçeli kavanoza koyup, buzdolabında saklayabilirsiniz.
Malzemeler:

• 5 su bardağı süt 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 çay kaşığı karbonat 

Yapılışı:

• Çok derin bir tencerede süt ve toz şeker kaynatılır.
• Kaynamaya başlayınca silme çay kaşığı karbonat eklenir.
• Dibinin tutmamasına ve taşmamasına dikkat edilerek ara ara karıştırılır. 
• Orta ateş üzerinde bir saat boyunca rengi koyulaşana kadar kaynatılır.
• Muhallebi kıvamına gelince ocağın altı kapatılıp, kavanoza boşaltılır.
• İyice soğuyunca kavanozun kapağı kapatılıp, buzdolabında saklanır.

BAMYA YEMEĞİ

Zeytinyağlı bamya yemeği tarifi

Bamya yemeği nasıl yapılır

Koruk ekşili bamya yemeği tarifi

     Bamyanın ayıklanması ve pişirilmesi sırasında önemsenmeyen bazı noktalar; pek çok kişinin bamya yemeğini sevmeme hatta görmek istememe sebepleri arasındadır.Bamyanın o istenmeyen yapışkan dokuda olmaması için, ayıklamadan önce yıkayıp, kurulamalı ve bamyanın uçları külah şeklinde kesilerek deliklerinin kapalı kalması sağlanmalıdır.Koruk ekşisi veya limon suyu eklenip hiç karıştırmadan kısık ateşte pişirilirse; geçmişte bamya yemeği ile kötü anıları olmayan herkes sanıyorum severek yiyecektir :)

Malzemeler:

• 1 kilogram bamya 
• 3 adet domates 
• 2 adet acı sivri biber
• 1 adet büyük boy kuru soğan 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım çay bardağı koruk ekşisi veya limon suyu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Yapılışı:

• Bamyalar ayıklanmadan önce yıkanıp, süzülüp, kurutulur.
• Uç kısımları külah şeklinde kesilir.
• Zeytinyağı konulan tencerede yemeklik doğranmış kuru soğanlar pembeleştirilir.
• İnce doğranmış acı sivri biberler de eklenip, çevrilir.
• Kabuğu soyulup küp küp doğranmış domateslerle birlikte kavrulur.
• Tencereye konulan bamyaların üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuzu eklenir.
• Tencerenin kapağı kapatılıp, hiç karıştırılmadan kısık ateşte pişirilir.
• Ocaktan indirmeye yakın koruk ekşisi veya limon suyu eklenip, ılık servis edilir.

KIZILCIK MARMELATI

Kızılcık Marmelatı Tarifi

Kızılcık Marmelatı Nasıl Yapılır

     Pazarlarda bir görünüp, birden kaybolan kızılcıklardan reçel, marmelat yada kızılcık şerbeti yapmak istiyorsanız kızılcıkların son günlerini kaçırmadan bir an önce alıp yapmalısınız. Bir parça tatlı lor üzerinde bütün tatlılara tercih edilebileceğim lezzette ki kızılcık marmelatını kahvaltılarınız dışında; marmelatlı kurabiyelere dolgu olarak yada biraz su hatta maden suyu ve buz ekleyip şerbet olarak da tüketebilirsiniz. 

Malzemeler:

• 1 kilogram kızılcık 
• 6 su bardağı toz şeker 
• 2 su bardağı su 
• 1 adet limonun suyu

Yapılışı:

• Kızılcıklar yıkanır, yaprakları dalları ayıklanır.
• 2 su bardağı su ile kapağı kapalı bir tencerede iyice yumuşayana kadar pişirilir.
• Soğuyunca ince delikli bir süzgeçten sadece çekirdekleri üstte kalacak şekilde geçirilir.
• Tekrar tencereye konulup, toz şeker eklenir.
• Kısık ateşte şeker eriyip, kıvamı koyulaşıncaya kadar dibini tutmaması için arada karıştırılarak ve üzerinde oluşan köpükler alınarak 20-25 dakika kadar pişirilir.
• Ocaktan indirmeye yakın limon suyu eklenerek, bir kaç taşım daha kaynatılır. 
• Marmelat kavanozlara üstten bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurulup, soğuyunca kapakları sıkıca kapatılır.

SOĞUK AYRAN AŞI ÇORBASI

Soğuk ayran aşı çorbası tarifi

Soğuk ayran aşı çorbası nasıl yapılır

     Yaz aylarının bu sıcak günlerinde olsa olsa soğuk çorba olur diye düşünerek, soğuk ayran aşı çorbasını paylaşmak istedim.Ben buğdayı ve nohutu çok miktarda haşlayıp, soğuttuktan sonra tek kullanımlık poşetler halinde dondurucuya koyuyorum.Bu şekilde hazır poşetler olunca zaman kaybetmeden çorbalarda, salatalarda kullanıyorum.

Malzemeler:

• 1 su bardağı (yarma) buğday 
• 4 su bardağı süzme yoğurt 
• 1 su bardağı nohut 
• Yarım demet taze nane 
• 6-7 su bardağı su 
• Tuz 

Yapılışı:

• Buğday ve nohut bir gece önceden ıslatılır.
• Ertesi gün buğday iyice özleşip, yumuşayana kadar haşlanır.
• Nohutlar ise başka bir tencerede parçalanmadan haşlanır.
• Yoğurda tuz eklenip, çırpılır.
• Yoğurdun kesilmemesi için; haşlanan buğdayın sıcak suyundan biraz biraz eklenerek, karıştırılır.
• Kıvamı koyu gelirse biraz daha sıcak su eklenir.
• Hepsi birlikte bir taşım kaynatılır.
• Ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
• Nane yaprakları da eklenerek servis edilir.