KIRMA TAVUK KEBABI

Kırma tavuk kebabı tarifi
Kırma tavuk kebabı nasıl yapılır
Yılbaşı davet yemekleri

     Osmanlı İmparatorluğu döneminde saray mutfağında yapılan yemekleri araştırıp bu konularda kitap yazan, unutulan tarifleri gün yüzüne çıkarıp mutfaklarımızda denememizi sağlayan Yunus Emre Akkor şefimiz bu sene ki blogger toplantımızın davetlileri arasındaydı.O günkü konuşması sırasında verdiği Kırma Tavuk Kebabı tarifini ilk misafir davetimde denedim.Tavuk yemeklerini pek sevmeyenlerin bile çok severek yediği yapılışı çok kolay, lezzeti dediklerine göre mükemmel bu kebabı davetlerinizde hatta yılbaşı sofralarınızda ana yemek olarak servis edebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 1 adet bütün tavuk veya 8 parça kemiksiz derili tavuk budu 
• 100 gram tereyağı 
• 1 adet kuru soğan 
• 10-15 adet arpacık soğanı 
• 6 adet kurutulmuş kırmızı acı biber  
• Yarım demet maydanoz
• 1 su bardağı sıcak su 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Terbiyesi için:

• 2 adet rendelenmiş kuru soğan 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Yapılışı:

• Tavuğun derisi kalacak şekilde kemikleri temizlenir.
• Tavuk bütün kullanıldıysa 8 parçaya ayrılır.
• Kuru soğanlar blender ile parçalanıp, tuz eklenir.
• Tavuk parçaları bu karışım ile ovalanıp, terbiyesi için yarım saat kadar bekletilir.
• Tereyağı yayvan bir tencereye konulup, yakmadan eritilir.
• Tavuk parçalarının üzerindeki rendelenmiş soğanlar sıyrılıp, temizlenir.
• Yağ kızınca tavuk parçalarının derili kısımları alta gelecek şekilde tavaya dizilip, arkalı önlü rengi değişene kadar iyice kızartılır.
• Ayıklanmış arpacık soğanlar, tuz, kuru acı biberler ve baharatları eklenip pişirilir.
• En son suyu da eklenerek kısık ateşte yarım saat kadar pişirilir.
• İnce kıyılmış maydanoz eklenerek, sıcak servis edilir.

ISPANAKLI MİNİ BÖREK

Ispanaklı börek tarifi

Ispanaklı börek nasıl yapılır

Hazır yufkadan börek tarifi

     Sadece iki adet hazır yufka ile yaptığım, minik puf puf poğaça görüntüsündeki bu böreklerin iç malzemesini ben önceden haşlayıp, suyunu sıkarak buzdolabında beklettiğim ıspanaklara lor ekleyerek hazırladım.Siz isterseniz mini böreklerinizi patatesli veya sadece peynirli olarak da yapabilirsiniz.
Malzemeler:

• 2 adet yufka 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı süt

İç Malzemesi:

• 1 kilogram ıspanak 
• 500 gram lor 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı tuz 

Üzerine:

• 1 adet yumurtanın sarısı

Yapılışı: 

• Yufkanın biri tezgaha yayılır.
• Zeytinyağı ve süt karışımı ile her yeri yağlanır.
• İkinci yufka da üzerine yayılıp, onun da her yeri zeytinyağı süt karışımı ile yağlanır.
• Yufka önce dörde bölünür.
• Her parça tekrar sekiz parçaya bölünerek toplamda otuz iki adet parça kesilir.
• İç malzemesi hazırlanıp, böreklerin içine konulur. 
• Üçgen parçaların kenarları içe kıvrılıp, biraz gevşek olarak sarılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Üzerine yumurta sarısı biraz yağla inceltilip sürülür, çörek otu serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

MEYVE SALATASI

Meyve salatası tarifi
Meyve salatası nasıl yapılır

     Akşam yemekleri sonrasında hem hafif bir tatlı, hem de meyve niyetine ikram edebileceğiniz meyve salatası için istediğiniz çeşit ve miktardaki meyvelerden kullanabilir, evde birer ikişer kalmış meyveleri de bu şekilde değerlendirebilirsiniz. Kullandığınız meyveler yeterince olgun ve tatlı değilse, meyve suyuna biraz şeker ekleyebilirsiniz.Ben meyve salatasını yaz meyveleri ile yaptığımda üzerine dondurma koyarak, kış meyveleri ile yaptığımda ise krem şanti koyup meyve sosu dökerek servis ediyorum.

Malzemeler: 

• 1 adet portakal 
• 2 adet mandalina 
• 2 adet elma 
• 1 adet ayva 
• 1 adet muz 
• 1 adet armut 
• 2 adet erik
• 1 adet trabzon hurması 
• 1 küçük salkım üzüm 
• 1 adet nar 
• 1 su bardağı meyve suyu
• 2-3 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 poşet krem şanti 
• 1 su bardağı soğuk süt 

Yapılışı: 

• Krem şanti poşeti bir kaba dökülür.
• Soğuk süt ile katılaşana kadar çırpılıp buzdolabında bekletilir.
• Derin bir kabın içine önce kabukları soyulmuş portakal ve mandalinalar küp küp doğranır.
• Diğer bütün meyvelerinde çekirdekleri çıkartılıp, kabukları soyularak küp küp doğranır.
• Nar ve üzüm tanelenir.
• Bütün meyveler karıştırılıp, servis edilecek kaplara paylaştırılır.
• Meyve suyu içine istenirse toz şeker eklenip, meyvelerin üzerine dökülür.
• Buzdolabında bekletilir.
• Servis edileceği zaman üzerine krem şanti veya dondurma eklenip, meyve sosu sıkılır.

ASKER KURABİYELERİ

Şeker hamurlu asker kurabiyesi tarifi
Asker kurabiyesi nasıl yapılır

                                        Harbe giden sarı saçlı çocuk !
                                        gene böyle güzel dön;
                                        dudaklarında deniz kokusu,
                                        kirpiklerinde tuz;
                                        Harbe giden sarı saçlı çocuk !

     Kuzenlerimizden Efe' nin askere gideceğini öğrenince, belki güzel çocuk olmasından, belki de saçlarının sarısından :) Orhan Veli'nin İkinci Dünya Savaşı ile ilgili yazdığı bu şiir aklıma geldi.Yıllar önce acemice yaptığım asker pastası ndan sonra bu defa da günün hatırası için şeker hamurundan asker kurabiyeleri yaptım.Asker kurabiyesi olarak yapılan kurabiyeler genellikle hep aynı olunca sevgili eşimin de yardımlarıyla kurabiyelere biraz espri katmak istedim. Efe'ciğim, güle güle git, güle güle gel.
     Askere giden sarı saçlı, güzel çocuk gene böyle güzel dön.

LEYLAKLI GÜLLÜ PASTA

Şeker hamurlu pasta tarifi
Doğum günü pastası tarifi
Leylaklı pasta tarifi

                              Umut hiç bitmeyen bahar mevsimidir
                              İçinde kar da yağar, fırtına da kopar ama,
                              Çiçekler açmaya hep devam eder.
 

     Sanal dünyadan gerçeğe dönüşen, hepsi birbirinden değerli Lezzet Beşlisi grubunda ki arkadaşlarımla Nilgün'ün ve benim geçmiş doğum günümü bir arada kutlayıp, beraber güzel bir gün geçirdik.Ben de bu güzel gün için üzerinde leylaklar, güller olan içi çikolatalı şeker hamurlu bir pasta yaptım.İyi ki doğdun Nilgün'cüğüm.Hayatında çiçekler hep açmaya devam etsin, umudun hiç bitmesin.Hep beraber nice mutlu, sağlıklı yıllar diliyorum.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı un 
• Yarım su bardağı ılık su  
• Yarım su bardağı nişasta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• Yarım çay  bardağı zeytinyağı 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya

Ganaj:

• 200 gram süt kreması
• 240 gram bitter çikolata
• 1 çay bardağı bitter damla çikolata

Kreması:

• 1 paket Dr. Oetker pasta kreması
• 1,5 su bardağı soğuk süt 
• 1 çay bardağı ganaj

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki yumurtalar ve şeker mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Un ve nişasta elenir.
• Diğer malzemelerde eklenerek, mikserin düşük ayarı ile çırpılır.
• Yağlanıp, unlanmış bir kalıba dökülür.
• Önceden 200 derece ısıtılmış fırında kontrol edilerek 30-40 dakika pişirilir.
• Kek fırından çıkınca tel üzerinde soğumaya bırakılır.
• Bir gece önceden ganaj hazırlanır.
• Ganaj için, süt kreması ocağın üzerinde benmari usulü eritilmiş çikolataya eklenerek iyice karıştırılır.
• Kaynatmadan ocaktan alınır.
• Oda sıcaklığına gelince ağzı kapatılarak buzdolabına konulur.
• Buzdolabında bir gece bekletilerek nutella kıvamına getirilir.
• Kreması için, hazır pasta kreması bir kapta soğuk süt ile katılaşana kadar çırpılır.
• Katılaştıktan sonra nutella kıvamına gelmiş ganajdan bir çay bardağı eklenerek mikserle çırpılır.
• Soğumuş pandispanya iki kata ayrılır.
• Pandispanyanın alt katı bir kaç kaşık şekerli süt ile ıslatılıp, ganajlı krema yayılır.
• Bir çay bardağı bitter damla çikolata ganajlı kremanın üzerine serpiştirilir.
• İkinci kat pandispanya üzerine yerleştirilir.
• Pandispanyanın üstü ve yanları kalan ganaj ile pürüzsüz bir hale gelinceye kadar sıvanır.
• Pandispanyanın üzerinde ki ganaj donduktan sonra şeker hamuru merdane ile açılıp, pastanın üzeri kaplanır.
• Şeker hamurundan yapılan çiçek figürleri yerleştirilir.

SEBZELİ PİLAV - Redmond Multicooker

Redmond akıllı pişirici ile sebzeli pilav tarifi
Redmond akıllı pişirici ile sebzeli pilav nasıl yapılır
Redmond ile sebzeli pilav tarifi

     Redmond akıllı pişiricim bana ulaştığında içinden çıkan kitapçığa bakıp, denemelere 100 yemek tarifinin hangisinden başlasam acaba demiştim.Blogger arkadaşlarımda Nurdan da eskiden şarkılardan fal tutardık ya, ben de Redmond tariflerinden 71. sayfayı seçtim demiş :) Nurdan'ın bu esprili yanıtı işimi biraz kolaylaştırdı ve onun tuttuğu sayfadan denemelere başladım.Nurdan'cığım 71. tarif senin için gelsin :)

Malzemeler:

• 300 gram pirinç ( 2 su bardağı)
• 150 gram havuç ( 4 adet) 
• 50 gram kuru soğan ( 1 adet)
• 50 gram zeytin ( 10 adet)
• 20 ml zeytinyağı ( 4 yemek kaşığı )
• 270 ml su ( 1,5 su bardağı )
• 4 gram sarımsak ( 5 adet )
• Tuz 
• Karabiber 
• Dereotu

Yapılışı: 

• Havuç ve sarımsaklar rendelenir.
• Kuru soğan ince ince yemeklik doğranır.
• Zeytinler ikiye kesilir.
• Bütün malzemeler Redmond akıllı pişiricinin içine konulur.
• Kapağı kapatılıp, çalışma modu RICE olarak, pişirme süresi de 30 dakikaya ayarlanır.
• Start tuşuna basılıp, çalışma modu bitinceye kadar pişirilir. 
• Piştikten sonra ince kıyılmış dereotu eklenip, servis tabağına alınır.

CENNET HURMASI REÇELİ

Cennet hurması reçeli tarifi
Trabzon hurması reçeli nasıl yapılır
Hurma reçeli tarifi

     Cennet hurması veya Trabzon hurması adıyla bilinen ve vitamin,  mineral içeriği yönünden çok zengin olan bu meyvenin yumuşaklarından marmelat, sert olanlarından ise reçel yapabilirsiniz. Ben cennet hurmasını meyve olarak da sevdiğimden reçelini de sevdim. Reçel için kullanacağınız hurmalar çok sert ve gece şekerde bırakıldığı halde fazla sulanmamışsa yarım bardak daha su ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 500 gram cennet hurması 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 1-1,5 su bardağı su 
• Yarım limonun suyu 
• Karanfil 

Yapılışı:

• Hurmalar yıkanıp, elma dilimi gibi veya küp küp dilimlenir.
• Üzerine toz şeker dökülüp, bir gece sulanması için bekletilir.
• Derin bir tencereye hurmalar, su ve karanfiller eklenir.
• Hurmalar çok sert ise yarım su bardağı daha su eklenir.
• Ocağın altı kısılıp, kısık ateşte köpükleri alınarak kıvam alana kadar kaynatılır.
• Limon suyu eklenip, bir kaç taşım daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.
• Sıcakken kavanozlara doldurulup, ters çevrilir.

YABANİ PIRASA ( KÖRMEN ) KAVURMASI

Yabani pırasa kavurması tarifi

Yabani pırasa kavurması nasıl yapılır
Körmen kavurması tarifi
Körmen kavurması nasıl yapılır

     Mevsimi geçmeden yabani pırasa bulabilirseniz; kavrulduktan sonra miktarı azalacağından fazladan bir kaç demet alarak yabani pırasa böreği veya yumurtalı kavurmasını yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 3 demet yabani pırasa (körmen ) 
• 2 adet yumurta 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber 

Yapılışı:

• Pırasalar iyice yıkanır, gerekirse en dıştan bir katı soyulup, atılır.
• Bıçakla ince ince doğranır.
• Zeytinyağı konulmuş tavada arada karıştırılarak yumuşayana kadar kavrulur.
• Yumurtalar kırılıp, bir iki kez karıştırılarak pişmeye bırakılır.
• Tuz ve karabiberi eklenip, ılık servis edilir.

IHLAMURLU CUPCAKE

Ihlamurlu kek tarifi
Ihlamurlu kek nasıl yapılır
Ihlamur çaylı kek tarifi
Ihlamur kremalı kek tarifi

     Çaylı kek yaptığımız gibi, bir gece önceden demlenip rengi koyulaşan ıhlamur çayını da keklerde, cupcakelerde kullanıyordum ama istediğim kadar ıhlamur kokusu algılanmadığından bu defa yaptığım cupcakelerin hem içine hem de kremasına ıhlamur çayı ekledim. Yaptığım ıhlamur kokulu, ıhlamur kremalı, ıhlamurlu cupcakeleri sevgili Ihlamurcum'un hediyesi cupcake standında servis ettim.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı demlenmiş soğumuş ıhlamur 
• 2 paket kabartma tozu 
• 2,5 su bardağı un 

Kreması:

• 1 poşet Dr.Oetker sade krem şanti 
• 1,5 çay bardağı demlenmiş ıhlamur 
• Süsleme için şekerleme 

Yapılışı:

• Koyuca ıhlamur çayı demlenip, soğumaya bırakılır.
• Oda sıcaklığındaki yumurtalara toz şeker eklenip, mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Zeytinyağı ve demlenip, soğumuş ıhlamur eklenerek karıştırılır.
• Elenmiş un ve kabartma tozları eklenip, karıştırılır.
• Kağıt cupcakeler metal kalıba yerleştirilir.
• Kalıpların üstünde bir parmak boşluk kalacak şekilde hamur paylaştırılır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 30 dakika kadar pişirilir.
• Fırından çıkartılıp, soğumaya bırakılır.
• Derin bir kapta bir poşet krem şanti ve demlenmiş soğumuş ıhlamur çayı mikserle çırpılır.
• Katılaştıktan sonra cupcakelerin üzerine ıhlamurlu krema sıkılıp, şekerlemelerle süslenir.

ÇAYDANLIK KAPAĞI BÖREĞİ

Çaydanlık kapağı böreği tarifi

Çaydanlık kapağı böreği nasıl yapılır
Zeytin ezmeli börek tarifi
Hazır yufka böreği tarifi
Vegan börek tarifi

     Eskilerden kalma tarif defterime bakarken, bir zamanlar çok yaptığım zeytin ezmeli börekleri uzun zamandır yapmadığımı hatırlayıp, paylaşmak istedim.Bu böreğin adını çaydanlık kapağı ile kesildiğinden olsa gerek çaydanlık kapağı böreği diye yazmışım ama yuvarlak herhangi bir kalıpla da kesebilirsiniz. Ben zeytin ezmesi olarak, kendi yaptığım ev yapımı siyah zeytin ezmesinden kullanıyorum ama siz hazır zeytin ezmesi kullanacak iseniz kıvamına göre zeytinyağı ve su karışımı eklemeyebilirsiniz. Aralardan artan yufka parçalarını kullanarak kırpık börek denilen börekten yapabilir, kalan yufka parçalarını da değerlendirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 5 yemek kaşığı zeytin ezmesi 
• 1 çay bardağı zeytinyağı, su karışımı 
• 2 adet büyük boy haşlanmış patates 
• Maydanoz
• Karabiber
• Tuz 
• Susam

 Yapılışı:

• Patatesler haşlanıp, soyulur,çatalla ezilir.
• İnce kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber eklenip karıştırılır.
• Tezgahın üzerine yufkanın biri yayılır.
• Yufkanın üzerine kapakla çok az bastırılarak, yuvarlaklar işaretlenir.
• Yuvarlakların ortasına bir çay kaşığı zeytin ezmesi yayılır.
• İkinci yufka da serilip, bir çay kaşığı zeytin ezmesi yayılır.
• Üçüncü yufka da yayılıp, tam ortaya gelecek şekilde bir yemek kaşığı patatesli iç malzemesi konulur.
• Çaydanlık kapağı ile yufkadan yuvarlaklar kesilip, ikiye katlanarak kapatılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Kapakla kesilen yuvarlakların arasından çıkan parça yufkalar kırpık börek yapmak için kullanılır.