UN HELVASI

Un helvası tarifi
Un helvası nasıl yapılır
Zeytinyağlı un helvası tarifi
Kaşık helvası nasıl yapılır

     Un helvası genellikle tereyağı veya margarin kullanılarak yapılsa da, zeytinyağı memleketinde yaşadığımızdan doğal olarak bizim un helvamız da zeytinyağı ile yapılıyor :) Çocukluğumdan beri hatırladığım, halen de devam ettirdiğim bir ritüel olarak zeytinler sıkılıp eve yeni yağ gelince, yeni yağ ile un helvası yapılır, '' yağ da şerbet gibiymiş'' diye sevinilir bir anlamda helvanın lezzeti ile yağın asidi test edilirdi :) Helvayı çam fıstığı yada ağartılmış bademle yapsam da, bu defa evde badem ve fıstık bulamayınca yeni yağımızı bekletmeden helvayı evde ki ceviz ile yaptım.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı un                
• Yarım su bardağı zeytinyağı  
• 2 su bardağı süt veya su                  
• 1 su bardağı toz şeker          
• 1 su bardağı irice kırılmış ceviz

Yapılışı:

• Derin bir tencerede zeytinyağı yakmadan, kızdırılır.
• Un ve cevizler eklenir.
• Sürekli karıştırılarak unun rengi değişene kadar 15 dakika kavrulur.
• Önceden hazırlanmış şekerli ılık süt kavrulan una eklenir.
• Hızlı bir şekilde karıştırılıp, tencerenin kapağı kapatılır.
• Ocağın altı da kapatılarak, helva 10 dakika kadar dinlendirilir.
• Kaşıkla şekil verilen helvalar servis tabağına dizilir.

MELANO ( BOYNUZLU KAVUN ) REÇELİ

Melano reçeli tarifi
Kiwano reçeli tarifi
Boynuzlu kavun reçeli nasıl yapılır

     İlginç görünüşlü tropikal meyveleri görünce dayanamadığımdan gittiğimiz yerlerden bulabildiğim değişik meyveler, tahıllar, makarnalar ve yiyeceklerle dönüyorum :) Tropikal, egzotik meyvelerden muz, limon karışımı bir tadı olan melano yada bizde ki adıyla boynuzlu kavun meyvesini görünce de almadan duramadım.Meyvesi kadar çekirdeklerinin de pek çok faydası olduğundan ve eve dönene kadar da iyice olgunlaştığından çekirdekleriyle birlikte tadımlık da olsa reçelini yapıp, arşivime değişik bir reçel eklemiş oldum :)

Malzemeler:

• 1 adet melano ( boynuzlu kavun) 
• 1 su bardağı toz şeker 
• Yarım su bardağı su 
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Melano  yıkanıp, bıçakla ikiye kesilir.
• Kaşıkla içi çıkartılır.
• Tencereye toz şeker ve su konulup, kıvam alıncaya kadar kaynatılır. 
• Meyvenin içi de eklenip, koyulaşana kadar pişirilir.
• Kıvamı koyulaşınca limon suyu da eklenip, bir taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.

BEYAZ GÜL CUPCAKE BUKETİ ( REDMOND İLE )

Redmond ile cupcake yapılışı
Sevgililer günü cupcake tarifi
Çikolata kaplı cupcake gül buketi nasıl yapılır
Pancarlı cupcake tarifi

                                               Saadet diliyorum,

                                               Sana beyaz güllerden...

     Geçtiğimiz günlerde Lezzet Beşlisi ile Sevgililer Günü konseptli buluşmamız için; ev sahibesi Ihlamurcum'a Redmond akıllı pişirici ile pişirip, beyaz çikolatayla kapladığım beyaz güllerden oluşan cupcake demeti götürdüm.Güllerin içinin pembe olmasını istediğim için, havuçlu kekte ki havuç yerine pancar püresi, süt yerine de pancarın haşlama suyunu soğutup, kullandım.Eğer henüz Redmond akıllı pişiriciniz yoksa ve sevgililer günü için bu buketten yapmak isterseniz, daha önce hamuruna pancar eklemeden yaptığım, frambuazlı ÇİKOLATALI GÜL BUKETİ tarifime bakarak pembe güllerden oluşan buket yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 adet yumurta 
• 2,5 çay bardağı toz şeker 
• 1 kahve fincanı zeytinyağı 
• 1 kahve fincanı pancar suyu 
• 2 yemek kaşığı pancar püresi 
• Yarım paket vanilya 
• Yarım paket kabartma tozu 
• 1 su bardağı un 
• 160 gram beyaz çikolata

Yapılışı:

• Bir büyük pancar yıkanıp, soyulur.
• Üzerini geçecek kadar suyla yumuşayana kadar haşlanır.
• Mutfak robotunda parçalanarak püre haline getirilir.
• Oda sıcaklığındaki yumurtalar toz şeker ile beyazlaşana kadar çırpılır.
• Zeytinyağı ve pancarın soğumuş haşlama suyundan katılarak bir defa daha çırpılır.
• Kabartma tozu, vanilya ve un da eklenerek, karıştırılır.
• Silikon gül kalıpları yağlanıp, karışım ile doldurulur.
• Kalıplar REDMOND çok fonksiyonlu pişiriciye yerleştirilip, kapağı kapatılır.
• Çalışma modu BAKE olarak, pişirme süresi 50 dakikaya ayarlanarak, START tuşuna basılır.
• Çalışma modu bitince REDMOND'un içinden pişmiş kekler çıkartılır.
• İlk sıcaklığı geçince kekler silikon kalıptan dikkatlice çıkartılıp, bekletilir.
• Silikon kalıplar iyice yıkanıp, kurulanır.
• Bu arada beyaz çikolata benmari usulü eritilir.
• Erimiş beyaz çikolata silikon kalıplara bir yemek kaşığı kadar doldurulur.
• Çikolatanın üzerine bastırılarak, soğumuş kekler yerleştirilir.
• Bir kaç saat bekletilip, çikolataların donması sağlanır.
• Kalıptan  çıkartılan beyaz çikolatalı güller demet veya aranjman şeklinde düzenlenir.

BALKABAĞI LOKUMU

Balkabağı tatlısı tarifi
Balkabağı rulo tatlısı tarifi
Baklava yufkalı balkabağı tatlısı nasıl yapılır

     Balkabağının tatlısı, pastası, böreği, kurabiyesi, reçelinden sonra minik minik atıştırmalıklar yada tatlı olarak da ikram edebileceğiniz bu mini lokumları yaparken, benim ölçülerime bağlı kalmayıp yufka ve balkabaklı iç miktarını kendinizin belirleyeceğiniz ölçülerde yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 15 adet baklava yufkası 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 kilogram temizlenmiş bal kabağı 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı ceviz 
• 1 çay bardağı pudra şekeri 

Yapılışı:

• Temizlenip, küçük küçük doğranmış bal kabağına toz şeker eklenerek, kısık ateşte suyunu salıp tamamen çekinceye kadar pişirilir.
• Pişen kabak çatalla ezilip, irice dövülmüş cevizler de eklenerek soğumaya bırakılır.
• Baklava yufkalarının aralarına fırça ile çok az zeytinyağı sürülerek üç yufka üst üste konulur.
• Her üçlü yufkanın üzerine cevizli bal kabağı püresi yayılır.
• Fazla sıkmadan uzun kenarı boyunca rulo yapılır.
• Üzerine fırça ile zeytinyağı sürülür.
• Rulolar keskin bir bıçakla parçalamadan iki üç parmak kalınlığında dilimlenir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinin üzerine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
• Fırından alınca üzerine pudra şekeri serpilir.
• Ilık veya soğuk servis edilir.

SEVGİLİLER GÜNÜ PASTASI ( REDMOND M4500 İLE )

Redmond ile şeker hamurlu pasta tarifi
Redmond ile pasta nasıl yapılır
Redmond ile sevgililer günü pastası tarifi

                                             Seni düşünürken,
                                             Bir çakıl taşı ısınır içimde                              
                                             Bir kuş gelir,
                                             Yüreğimin  ucuna  konar.
     Redmond akıllı pişiricinin Sevgililer Günü Etkinliğine katılmak için Redmond ile pişirip, şeker hamuru ile kapladığım pastayı, Lezzet Beşlisi'ndeki arkadaşlarımla geçen hafta yaptığımız Sevgililer Günü Etkinliği buluşmamıza götürdüm.Kırmızı şeker hamuru ile kapladığım pastanın üzerinde yer alan kalbin etrafını minik kırmızı güllerle süsleyip, içine de sevdiğim şairlerimizden Bedri Rahmi Eyüboğlu'nun şiirinden bir bölümü yazdım.                                                    
Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı süt
• 1 paket damla sakızlı vanilya 
• 1 paket kabartma tozu 
• 2 su bardağı un 

Kreması:

• 1 paket Dr.Oetker pasta kreması 
• 1,5 su bardağı soğuk süt 
• 1 çay bardağı çikolata drajeleri

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumurtalar, toz şeker ile beyazlaşana kadar çırpılır.
• Zeytinyağı ve süt de katılarak bir kez daha çırpılır.
• Kabartma tozu, damla sakızlı vanilya ve elenmiş un da eklenerek karıştırılır.
• REDMOND akıllı pişiricinin içi tereyağ ile yağlanır.
• Hamur REDMOND çok fonksiyonlu pişiriciye dökülüp, kapağı kapatılır.
• Çalışma modu BAKE, pişirme süresi 50 dakikaya ayarlanarak, START tuşuna basılır.
• Çalışma modu bitinceye kadar pişirilir.
• İlk sıcaklığı geçince pişirme kabı  ters çevrilip dikkatlice çıkartılır.
• Kek soğumaya bırakılır.
• Dr.Oetker pasta kremasına süt eklenip, derin bir kap içinde mikserle çırpılır.
• Soğumuş kek iki parçaya kesilip, bir kaç yemek kaşığı şekerli süt ile ıslatılır.
• Kekin üzerine pasta kreması, çikolata drajesi ve tekrar pasta kreması sürülür.
• İkinci kat kek kremanın üzerine yerleştirilir.
• Buzdolabında bir süre dinlendirilir.
• Beyaz şeker hamuru ile pasta kaplanır.
• Kırmızı şeker hamuru ile kalpler, güller yapılarak süslenir.

CARAMBOLA ( YILDIZ MEYVESİ ) REÇELİ

Carambola reçeli tarifi
Karambola reçeli nasıl yapılır
Star fruit reçeli tarifi
Yıldız meyvesi reçeli tarifi

     Ülkemizde henüz satıldığını görmesem de gittiğim yerlerden carambola gibi değişik meyveler, sebzeler alıp değişik tariflerde kullanmayı seviyorum.Enlemesine kesildiğinde yıldız şeklinde olduğundan yıldız meyvesi olarak da bilinen carambola meyvesi genellikle kokteyl ve salatalarda dekoratif olarak kullanılsa da, ben bir de reçelini yapmayı düşündüm.

Malzemeler:

• 2 adet carambola ( yıldız meyvesi ) 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 1,5 su bardağı su 
• Yarım limonun suyu 
• 2 adet yıldız anason 

Yapılışı:

• Toz şeker, yıldız anason ve su derin bir tencereye alınır.
• Oluşan köpükler alınarak kısık ateşte kıvam alana kadar kaynatılır.
• Enlemesine kesilmiş yıldız şeklindeki meyvelerde eklenip, biraz daha kaynatılır.
• Ocaktan indirmeye yakın limon suyu veya bir parça limon tuzu eklenerek bir iki taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır.

MISIR UNLU POĞAÇA

Mısır unlu poğaça tarifi

Mısır unlu poğaça nasıl yapılır

     Çalıştığım yıllarda iş yerimizin yakınındaki bir pastahanenin spesiyalleri arasındaki mısır unlu poğaçalarını oda arkadaşlarım çok sever, her sabah sıcak sıcak alır gelirlerdi.Sanıyorum o yıllardan alışmış olmalıyım ki :) aynı lezzete yakın bu poğaçalardan daha sonraları ben de evde yapmaya başladım.Ben poğaçanın içine lor ve dereotu koydum, siz isterseniz poğaçanın hamuruna da bir miktar incecik kıyılmış dereotu ekleyerek yoğurabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2,5 su bardağı un 
• 1 su bardağı mısır unu 
• 1 çay bardağı ılık süt 
• 1 çay kaşığı toz şeker 
• 1 paket kabartma tozu 
• 2 adet yumurta 
• 100 gram tereyağı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz

İç malzemesi:

• Lor, dereotu, karabiber 

Üzerine :

• Yumurta sarısı, susam, çörek otu 

Yapılışı:

• Unlar derin bir kaba elenir.
• Ortası açılıp; ılık şekerli süt,kabartma tozu, zeytinyağı eklenir.
• Oda sıcaklığındaki tereyağ ve yumurtalar da eklenip, yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamur yirmi bezeye ayrılıp, her biri avuç içinde açılır.
• Her parçaya iç malzemesi konulup, kapatılır.
• Ek yeri alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarım saat üzeri kızarana kadar pişirilir.

BONİBONLU CUPCAKE

Kakaolu cupcake tarifi
Kakaolu cupcake nasıl yapılır
Bonibonlu kakaolu cupcake tarifi

     Okulların tatil olduğu bu soğuk günlerde çocukları evde oyalayabilmek için, beraber cupcake yapabilirsiniz.Ben bu defa keklerin içini oyup, krema doldurmak yerine keklerin üstüne pişirmeden sadece sütle çırpılarak kullanılan çikolatalı tatlı sos döktüm ve bonibonlarla süsledim. Keklerin pişme sırasında kağıt kalıplardan yayılıp, akıp gitmemesi için silikon kalıplarda veya iki üç kağıt kalıbı iç içe geçirerek kullanabilirsiniz. 

Malzemeler:

• 2 adet yumurta 
• 1 çay bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı kakao 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1,5 su bardağı un 

Üzerine:

• Dr.Oetker çikolatalı tatlı sos 
• 1 su bardağı soğuk süt 
• Hindistancevizi
• Renkli bonibonlar 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumurtalar toz şekerle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Süt ve zeytinyağı eklenip karıştırılır.
• Elenmiş un ve kakao da eklenerek mikserle bir kez karıştırılır.
• Cupcake kağıtlarına üstlerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırılır.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, 20 dakika kadar pişirilir.
• Dr.Oetker çikolatalı tatlı sos, süt dökülüp el çırpıcısı ile iki dakika çırpılır.
• Soğumuş cupcakelerin üzerine birer kaşık sos dökülür.
• Sosun  üzeri bonibon, şekerleme, hindistan cevizi veya kakao serpilerek süslenir.

KEŞKÜL

Keşkül Tarifi

Keşkül Nasıl Yapılır

     Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan sütlü tatlılardan biri olan keşkülün içine süt, pirinç unu, nişasta, şeker, hindistan cevizi dışında konulan badem tozunu bulamayınca önce bademleri kaynar suda bekletip kabuklarını soydum sonra da mutfak robotunda bir kaç defa da parçalayarak olabildiğince un haline getirerek kullandım.

Malzemeler:

• 1 litre süt 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı pirinç unu 
• 1 su bardağı toz badem 
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
• Süslemek için ağartılıp kavrulmuş badem 

Yapılışı:

• Bademler kaynar su içinde bekletilip, kabukları soyularak ağartılır.
• Mutfak robotunda olabildiğince ince, un haline gelene kadar parçalanır.
• Derin bir tencerede tepeleme dolu yemek kaşığı mısır nişastası ve pirinç unu karıştırılır.
• Toz şeker ve robotta parçalanmış bademler de eklenir.
• Süt azar azar ve sürekli karıştırılarak eklenir.
• Sürekli karıştırılarak muhallebi gibi pişirilir.
• Ocaktan indirmeye yakın hindistan cevizi eklenip, karıştırılır.
• Göz göz olunca kaselere paylaştırılır.
• Üzeri ağartılıp, kavrulmuş bademlerle süslenir. 
• Soğuk servis edilir.

PANCAR GÜLÜ SALATASI

Pancar Salatası Tarifi
Pancar Gülü Salatası Nasıl Yapılır
Yoğurtlu Pancar Gülü Salatası Tarifi

  Malzemeler:

• 500 gram süzme yoğurt 
• 3-4 adet kırmızı pancar 
• 2-3 diş sarımsak 
• Tuz

Yapılışı:

• Pancarlar iyice yıkanıp, soyulur.
• Yumuşayana kadar haşlanır.
• Soğuduktan sonra ortadan ikiye bölünüp dilimlenir.
• Süzme yoğurda çok az su eklenip, pürüzsüz katı kıvamda çatalla çırpılır.
• Dövülmüş sarımsaklar ve tuz  da eklenip, karıştırılır.
• Süzme yoğurt streç film serilmiş çukur bir kaseye alınıp kaşıkla bastırılır.
• Servis tabağının altına pancar dilimleri konulup, üzerine süzme yoğurt kasesi ters çevrilerek yoğurt çıkarılır.
• Streç film çıkartılıp, yoğurda şekil verilir.
• Pancar dilimleri alttan üste doğru yoğurda batırılarak gül şekli verilir.