GÜVEM ŞERBETİ

Güvem şerbeti tarifi
Güvem eriği şerbeti nasıl yapılır
Çakal eriği tarifi
Çakal eriği şerbeti nasıl yapılır

     Pazara gittiğimde; köylü kadınların kendi ürettiklerini veya topladıkları yabani otları, mantarları sattıkları bölümler her zaman ilk baktığım, tercih ettiğim yerlerdendir. Kaz dağlarından gelen köylülerin getirdikleri ürünler de çoğu zaman başka yerlerde bulunması zor ve çok doğal ürünler olduğundan yaz boyunca özellikle onların geldikleri pazarları kaçırmamaya çalışıyorum. Bizim güvem dediğimiz, çakal eriği de denilen bu yabani meyveleri de görünce kaçırmayıp, pek çok faydası olan bu meyvenin şerbetini ve reçelini yaptım.

Malzemeler:

• 2 su bardağı dolusu güvem eriği 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 8 su bardağı su
• 4-5 adet karanfil 
• Bir kaç parça limon tuzu

Yapılışı: 

• Güvem eriklerinin yaprakları, dalları temizlenir.
• İyice yıkanıp, süzülür.
• Derin bir tencereye güvemlerin üzerini geçecek kadar su konulur.
• Güvemler yumuşayana kadar kaynatılır.
• Limon tuzu eklenip, karıştırılır, ocaktan alınır.
• Soğuyunca önce süzgeçten geçirilir sonra da tülbentten süzülür.
• Üzerine içme suyu eklenip, karıştırılır.
• İstenirse meyvelerin bir kısmı dondurulup, şerbetin içine buz yerine atılabilir.

BALKABAĞI MÜCVERİ

Balkabağı mücveri tarifi
Balkabağı mücveri nasıl yapılır
Fırında balkabağı mücveri tarifi
Fırında mücver nasıl yapılır

     Balkabağının hem tatlı, hem de tuzlu tariflere uyum sağlayabilen bir yapısı olunca ve bizim evde de her hali sevilince; mevsiminde mücverini, balkabağı böreğini, balkabağı lokumunu, balkabağı tatlısını ve sofralarımızda mevsimi dışında da yer alabilmesi için balkabağı reçelini yapıyorum. Çok sık kızartma yapmasam da arada zararı olmaz diye düşünüp, zeytinyağında kızarmış mücveri seviyorum ama sağlık nedeniyle kızartmadan uzak duruyorsanız aynı tarife bir kaç eklemeyle fırında da yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 500 gram balkabağı 
• 2 adet yumurta 
• 4 kahve fincanı un 
• Yarım demet maydanoz ve dereotu
• 1 adet kuru soğan veya 2-3 adet taze soğan
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Balkabağının kabukları soyulur, çekirdekli kısımları temizlenir.
• Mutfak robotunda veya rende ile rendelenir.
• Maydanoz, dereotu  ve soğan ince ince kıyılır.
• Derin bir kabın içinde yumurtalara tuz ve karabiber eklenerek, çırpılır.
• Yumurtalı karışıma elimizle suyunu iyice sıktığımız balkabakları da eklenir.
• Koyu bir kek kıvamı alana kadar un eklenip, iyice karıştırılır.
• Kaşıkla aldığımız karışım kızgın yağa üçer üçer atılarak kızartılır.
• Yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine çıkartılır.
• İstenirse sarımsaklı yoğurt ile sıcak veya soğuk olarak servis edilir.

     Sağlık nedeniyle kızartmalardan uzak duruyorsanız, bu karışıma yarım su bardağı süt, yarım su bardağı zeytinyağı ve yarım paket kadar kabartma tozu da ekledikten sonra iyice karıştırıp, yağlanmış fırın tepsisine çok kalın olmayacak şekilde dökerek fırında balkabağı mücveri de yapabilirsiniz. 

SUSAMLI KROKAN

Krokan tarifi

Susamlı krokan nasıl yapılır

Krokan nasıl yapılır

     Kış ayları yaklaştıkça vücudumuzun şeker gereksinimi mi artıyor yoksa havalar soğuyunca pek dışarıya çıkmak istemediğimizden bu tarz atıştırmalıklara daha çok mu yer veriyoruz bilmiyorum ama tarife göre hazırlayacağınız krokana susam yerine isterseniz fındık, ceviz gibi eklemeler yaparak ev yapımı atıştırmalık şekerlemeler yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı susam 
• 1 tatlı kaşığı tereyağı 
• Bir kaç damla limon suyu 
• Yaklaşık aynı boyutta iki yağlı kağıt

Yapılışı: 

• Susamlar yağsız tavada rengi değişene kadar kavrulur.
• Kısık ateş üzerinde başka bir tavada toz şeker arada karıştırılarak eritilir.
• Bir parça tereyağı ve bir kaç damla limon suyu eklenir.
• Şeker iyice eridikten sonra kavrulmuş susamla hızlıca karıştırılır.
• Tezgahın üzerine yayılmış yağlı kağıdın üzerine dökülür.
• Kaşığın tersiyle düzleştirilip, ikinci yağlı kağıt üzerine yayılarak merdane ile üzerinden geçilir.
• Soğumadan keskin bıçakla parçalara bölünür veya soğuduktan sonra kağıttan ayrılıp, elimizle istenen büyüklükte parçalanır.
• Kapalı bir kavanozda bir ay kadar saklanabilir.

FESLEĞENLİ DOMATES SOSLU MAKARNA

Fesleğenli domates soslu makarna tarifi
Makarna nasıl pişirilir
Fesleğenli sos tarifi

     Taze fesleğen, sarımsak ve olgun domatesleri soteleyerek hazırladığınız sos ile her zamankinden başka bir lezzete dönüşmüş makarnalar hazırlayabilirsiniz.Bu lezzeti kış ayları boyunca devam ettirebilmek için; domatesin bol ve lezzetli olduğu zamanlarda fesleğenli domates sos hazırlayarak şişeleyebilir veya sadece kuruttuğunuz fesleğenleri soslarınıza ekleyebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 500 gram penne makarna 
• 2-3 adet olgun domates 
• 2-3 diş sarımsak 
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Tuz

Yapılışı: 

• Domateslerin kabuğu soyulup, minik küpler halinde doğranır.
• Dövülmüş sarımsaklar zeytinyağında çevrilip, domatesler ve tuz da eklenerek sotelenir.
• Sosu indirmeye yakın taze fesleğenler eklenip, ocağın altı kapatılır.
• Derin bir tencereye su koyup, kaynatılır.
• Tuz ve bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı eklenerek makarnalar kaynayan suda istenen dirilikte haşlanır.
• Haşlanan makarnalar süzgece alınıp, süzülür.
• Fesleğenli domatesli sos ile karıştırılan makarna sıcak olarak servis edilir.

ABUR CUBUR PASTASI

Çikolatalı pasta tarifi
Abur cubur pastası tarifi
Çikolatalı pasta nasıl yapılır
Doğum günü pastaları

     Son günlerde benzerleri çok paylaşılan bu pastayı mart ayında yapmıştım ama ülke gündemimiz nedeniyle paylaşımım bu günlere kaldı. Siz de özellikle çocukları memnun edecek bu pastadan yapmak isterseniz; evdeki malzemelere ek olarak en yakın mesafedeki bakkal veya büfeden alacağınız birbirinden farklı, istediğiniz çeşit abur cuburlarla pastanızı süsleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet hazır kakaolu pandispanya 

Islatmak için:

• 1 çay bardağı süt 
• 1 tatlı kaşığı dolusu nescafe 

Ara kreması ve üzerini sıvamak için:

• 1 paket krem şanti 
• 1 su bardağı soğuk süt 
• 3 paket 80 gramlık bitter çikolata 
• 200 ml süt kreması 
• İstediğiniz sayı ve cinste bisküvi, çikolata, gofret, şekerleme, pirinç patlakları

Yapılışı:

• Üç paket çikolata küçük parçalar halinde kırılıp, benmari usulü eritilir.
• Eritilen çikolataya bir küçük paket süt kreması eklenerek iyice karıştırılır.
• Karışım kaynamadan ocaktan alınıp, soğuması ve biraz katılaşması için bekletilir.
• Başka bir kapta krem şantiye soğuk süt eklenip, mikserle katılaşana kadar çırpılır.
• Pandispanyayı ıslatmak için süte nescafe eklenip, eriyene kadar karıştırılır.
• Krem şanti ve çikolatalı ganajın birazı pastanın üstü için ayrılır.
• Kalan çikolatalı ganaj ile krem şanti karıştırılır.
• Alt katı nescafeli sütle ıslatılmış pandispanyanın arasına ganajlı krem şanti yayılır.
• Pandispanyanın üst kısmı da yerleştirilip, üstü ve kenarları krem şanti ile düzgünce sıvanır.
• Bir saat buzdolabında bekletilir.
• Çikolatalı sostan ayrılan kısım kaşık yardımıyla kenarlardan biraz akacak şekilde krem şantinin üzerine yavaş yavaş dökülür.
• Buzdolabında biraz bekletilip, çikolata donduktan sonra istenen miktar ve çeşitteki çikolata, gofret, şekerleme, pirinç patlakları ve bisküviler pastanın üzerine yerleştirilir.
• Pasta üzerine yerleştirilen malzemelerin kaymaması için her birini bir çay kaşığı kadar ganaj ile sabitleyebilir, çubukları pastaya batırabilirsiniz.

TAHİNLİ ÇELENK ÇÖREK

Tahinli çelenk tarifi
Tahinli çörek nasıl yapılır
İnstant mayalı tarifler

     Son yıllarda özellikle yabancı yemek sitelerinde ki hamurişlerine bir çırpıda verilen şekillere hayran olmamak elde değil :) Bu çöreğin şekli de ilk gördüğüm andan itibaren ilgimi çekmişti.Lezzeti, görünüşü ve yapılışının kolaylığı nedeniyle beğeneceğinizi düşündüğüm bu çöreğe çay sofralarınızda yer verebilir; dilimleyerek çocuklarınızın beslenme çantalarına da koyabilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 su bardağı un 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• Yarım çay bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 adet yumurta 
• 1 paket Dr. Oetker instant maya  

İçine: 

• Yarım çay bardağı çifte kavrulmuş tahin 
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz 
• Yarım çay bardağı pekmez 

Yapılışı:

• Un ile instant maya karıştırılıp, üzerine şekerli ılık süt, zeytinyağı ve yumurta da eklenerek ele yapışmayacak kıvamda yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamur yoğurulan kaba streç film veya naylon poşet geçirilerek hamur iki katına çıkana kadar  yarım saat mayalandırılır.
• Hamur bir kez daha yoğurulup, yağlı kağıt üzerinde yaklaşık 50 santime 20 santim uzunluğa gelene kadar merdane ile kalınca açılır.
• Açılan hamurun üzerine tahin, pekmez karıştırılarak yayılır.
• Ceviz de eklenerek çok sıkı olmayan bir rulo yapılır.
• Rulo haline getirilen hamur bıçakla ortadan kesilir.
• Kesilen iki parça çevrilerek çelenk şekli verilir. 
• Yarım saat de tepside mayalandırılır.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık yarım saat kontrol edilerek pişirilir.
• Soğuyunca dilimlenerek servis edilir.

KIRMA ( ÇEKİÇTE ) ZEYTİN

Zeytin tarifi
Kırma zeytin nasıl yapılır
Çekiçte zeytin tarifi
Kırma zeytin tarifi

     Doğduğum, yaşadığım bölgenin hayatına, kültürüne damga vuran; benim de sanıyorum şu dünyada gördüğüm ilk ağaç zeytin ağaçları olmuştur :) Umarım son yıllarda altın madenlerini tercih edip zeytinliklerden vazgeçen kanunların ne pahasına olduğunu anlayıp, vazgeçerler de dede mirasımızı çocuklarımıza bırakıp, bu kültürü devam ettirebiliriz. Önceleri dedem, anneannem sonra da annem ve teyzem kırma zeytin, çizik zeytin, sele zeytini ve çevirme zeytini, zeytinyağını soframıza kadar hazırlayıp getirdiklerinden ve zeytin toplama zamanı Ankara'da olduğumuzdan ben pek zeytin işine girmiyordum. Bir kaç yıldır yazlıktan geç dönünce topladığımız zeytinlerle kırma zeytinimizi kendim yapıyorum. Siz de şu sıralar artık pek çok pazarda satılan zeytinlerden alıp, en azından kırma zeytininizi kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 5 kilogram yeşil zeytin 
• 5 dolu yemek kaşığı kaya tuzu 
• Yeteri kadar içme suyu 
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı 

Yapılışı: 

• Zeytinlerin sağlam, etli olanları ayrılır.
• Yaprakları, sapları kopartılıp, temizlenir.
• İyice yıkandıktan sonra süzgeçte suyu süzdürülür.
• Zeytinler kırılırken etrafa sıçramaması için, temiz büyükçe bir çöp poşetinin kenarları biraz kaldırılarak içine kesme tahtası yerleştirilir.
• Zeytinlere birer kez taş ile vurularak parçalamadan kırılır.
• Zeytinleri taş, çekiç, şişenin dip kısmı veya benim gibi ahşap bir havanın dip kısmıyla vurarak da kırabilirsiniz.
• Zeytinlerin kararmaması için, kırılan zeytinler hiç bekletilmeden su dolu cam kavanoza alınır.
• Zeytinlerin acısının çıkması için, suyu günaşırı değiştirilip ağzı kapalı olarak bekletilir.
• Tatlandıktan sonra yenilecek kadar miktar zeytin çıkartılıp, istenirse zeytinyağı, kırmızı pul biber, kekik, limon suyu ve tuz eklenerek servis edilir.
• En kısa sürede olup, çok uzun süre dayanmayan kırma zeytini daha uzun süre saklamak isterseniz, her kilogram zeytin için, dolu dolu bir yemek kaşığı kaya tuzu suyun içinde eritilir.
• Zeytin kavanozu üzerine kadar tuzlu suyla doldurulur.
• Hava almaması için, üzerine bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı dökülür.
• Kavanozun kapağı kapatılıp, güneş görmeyen serin bir yerde bekletilir.

GÜLTOPU

Gültopu tarifi
Gültopu nasıl yapılır
Gül, Karanfil, Damla Sakızı, Tarçın
Sütlü tatlılara rayiha
Tatlılara değişik aroma tarifi
Geleneksel tatlar
Kuzey Ege yöresel tatlar

    Tatlılara ayrı bir rayiha vermek ve sütlü tatlıların üzerini süslemek için eskiden annemin yapıp, hazır ettiği gültoplarını epey zamandır artık kendim yapıyorum. Güllerin, karanfillerin, damla sakızı ve tarçının bir araya geldiği bu muhteşem tat ve koku beni her zaman o çok eski yıllara alıp, götürüyor. Siz de özellikle sütlü tatlılarınızda kullanmak için, kokulu güllerden gültopu yapıp, sütlü tatlıları pişirirken şekerle birlikte tatlıya ekleyerek yada şerbetli tatlıların şerbetiyle birlikte bir taşım daha kaynatarak kullanabilirsiniz.        

Malzemeler:

• 100 gram kokulu gül yaprağı 
• 1 tatlı kaşığı karanfil 
• 1 tatlı kaşığı damla sakızı 
• 1 tatlı kaşığı tarçın 

Yapılışı: 

• Kokulu gülün taç yaprakları kopartılıp, zedelemeden yıkanır, kurutulur.
• Gül yapraklarına tarçın, karanfil  ve damla sakızı taneleri azar azar eklenerek birbiriyle iyice özleşene kadar havanda dövülür.
• Hamur haline gelen karışımdan minik parçalar kopartılıp, minik toplar yapılır.
• Yağlı kağıt serili tepsiye dizilip, iyice kuruması sağlanır.
• Hava almayan bir kavanoza konulup, sütlü ve şerbetli tatlılarda kullanılır.
• Bu ölçülerle minik minik yüz adet gültopu yapabilirsiniz.

FIÇI PASTA

Şeker hamurlu pastalar
Doğum günü pastaları
Şarap fıçısı pasta

   

     Bu pastayı üç ay önce oğlumun doğum günü için yapmıştım.Geçen sene Bozcaada' da çektiğimiz bir fotoğrafından anı olsun diye yaptığım bu pastayı ülke olarak epey zor günlerden geçince, bu güne kadar paylaşmamıştım.Bu gün oğlum yurda dönünce aynı zamanda ona hoş geldin demek için artık paylaşayım diye düşündüm.Canım oğlum Can hoş geldin hayatımıza :) Umarım yeni yaşın sana mutluluklar getirsin.

BADEM ŞERBETİ ( SOMATA )

Somata tarifi

Badem şerbeti nasıl yapılır

Bademli soğuk konsantre içecek tarifi
Badem şerbeti nasıl yapılır

     Kış aylarında yapıp, sıcak olarak ikram ettiğim Somata yani bademli, damla sakızlı şerbeti bu defa da yaz ayları için soğuk olarak yaptım. Somatayı konsantre olarak hazırlayıp ağzı kapalı bir sürahide bekletip, içileceği zaman üzerine soğuk su ve istenirse buz ekleyerek servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı tuzsuz ağartılmış badem
• 2 su bardağı toz şeker
• 1,5 su bardağı su
• 3-4 parça damla sakızı
• Toz tarçın

Yapılışı:

• Bademler kaynar su içinde 5-10 dakika bekletildikten sonra yumuşayan kabukları çıkartılır.
• Ağartılmış bademler blender yardımıyla iyice parçalanır.
• Tencereye su ve toz şeker konulup, kısık ateşte kaynatılır.
• Parçalanmış bademler ve havanda dövülmüş damla sakızları da eklenerek karıştırılır.
• Bir taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır.
• Ilıyınca ince telli süzgeçten geçirildikten sonra şişelere doldurulup saklanabilir.
• İçileceği zaman bardaklara bu konsantre karışımdan birer parmak konulup üzerine soğuk su ve istenirse buz eklenip tarçın serpilerek servis edilir.