ELMALI TART

Elmalı tart tarifi
Elmalı tart nasıl yapılır

     Çay saatlerinde, altın günlerinde yıllardır hemen herkesin yaptığı en bilinen tariflerden elmalı tartı  ilk ne zaman yapmıştım, tarifi kimden almıştım hatırlamıyorum bile :) Çok yapılan ve en bilinen tariflerden olsa da bilmeyenlere tarif, bilenlere de hatırlatma olsun  deyip, benim tarifim de burada bulunsun istedim :)

Malzemeler:

• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 125 gram oda sıcaklığında tereyağı 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım paket kabartma tozu 
• 3 su bardağı un 

İç malzemesi: 

• 4 adet elma 
• 4 yemek kaşığı toz şeker  
• 1 tatlı kaşığı tarçın 
• Yarım su bardağı dövülmüş ceviz 

Yapılışı:

• Elmalar soyulup, rendelenir.
• Toz şekerle suyunu çekene kadar pişirilen elmalara tarçın ve iri dövülmüş cevizler eklenip, soğuması için bekletilir.
• Oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurta, zeytinyağı iyice karıştırılır.
• Elenmiş un, vanilya ve kabartma tozu da eklenip, yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üçte biri ayrılıp daha katı kıvamlı olması için bir çay bardağı kadar un eklenir.
• Streçlenerek buzlukta 15 dakika bekletilir.
• Kalan hamur merdane ile açılarak az yağlanmış fırın kabına yayılır.
• Hamurun çok kabarmaması için tabanına çatalla delikler açılır.
• Hamurun üzerine soğumuş elmalı, tarçınlı, cevizli karışım yayılır.
• Buzluğa koyduğumuz hamur çıkartılıp, tartın üzerine rendenin iri tarafı ile rendelenir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, yaklaşık yarım saat kontrollü olarak pişirilir.
• Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir.

TAM BUĞDAY UNLU EKMEK

Tam buğday unlu ekmek tarifi
Tam buğday unlu ekmek nasıl yapılır
Tam buğday unu ekmeği

     Bu gün Dünya Ekmek günü olduğunu okuyunca ben de bir ekmek tarifi paylaşayım diye düşündüm.Uzun zamandır daha sağlıklı olduğu söylendiğinden tam buğday unuyla yapılmış ekmekleri tercih ediyoruz. Genellikle teyzemin köy fırınında biraz fazlaca miktarda bizim için yaptığı ekşi maya ekmeklerin yiyeceğimiz kadarını dondurucudan çıkartarak tüketiyoruz ama o ekmekler bitince de dışarıdan ekmek almaktansa çoğu zaman karışım unlardan alarak yada söke tam buğday unu paketlerinden kullanarak ekmeğimizi kendim yapıyorum.

Malzemeler:

• 1 kilogram söke tam buğday unu 
• 2 paket Dr.Oetker instant maya 
• 3,5 su bardağı ılık su 
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

• Elenmiş una iki paket instant maya karıştırılır.
• Tuz, ılık su ve zeytinyağı da eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülerek sıcak bir ortamda 40 dakika mayalanıp, hamur iki katına ulaşana kadar bekletilir.
• Mayalanan hamur tezgaha alınıp, tekrar yoğurulur.
• Çok az yağlanmış fırın tepsisinde hamura şekil verilir. 
• Üzeri örtülerek yarım saat tepside mayalandırılır.
• 10 dakika 200 derece ısıtılmış fırında daha sonra da fırının ısısı düşürülerek 180 derecede 30-40 dakika kadar pişirilir.

PESTO SOS

Pesto sos tarifi

Pesto sos nasıl yapılır

Fesleğen sosu tarifi

     Fesleğen kokusunu seviyorsanız hazırlayacağınız pesto sosu pişirdiğiniz makarna soslarınıza, pizzalarınıza, salatalarınıza, kanepelerinize hatta kızarmış ekmeğinizin üzerine sürdüğünüzde bile bir kaşık pesto sos ile bambaşka lezzetler yaratabilirsiniz. Pesto sos da diğer pek çok sos gibi kavanozlarda hazır olarak satılıyor ama halen fesleğen satılırken, bence bu aromatik sosu yapıp buzdolabınızda hatta daha uzun süre kullanmak için derin dondurucunuzda her an kullanmak üzere saklayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 demet taze fesleğen 
• 100 gram parmesan peyniri 
• 50 gram çam fıstığı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 3-4 diş sarımsak 
• Tuz 

Yapılışı:

• Taze fesleğenin yaprakları ayrılıp, iyice yıkanıp suyu süzdürülür.
• Çam fıstıkları yağsız tavada yakmadan kavrulup, havanda dövülür.
• Sarımsaklar da çok az tuz eklenerek havanda dövülür.
• Malzemelerin hepsi mutfak robotuna alınıp azar azar zeytinyağı eklenerek özleşene kadar iyice karıştırılır.
• Robottan alınan karışıma rendelenmiş parmesan peyniri de eklenir.
• Kavanoza alınarak buzdolabında bekletilir.

MÜRDÜM ERİĞİ MARMELATI

Mürdüm eriği marmelatı tarifi
Mürdüm eriği marmelatı nasıl yapılır
Erik marmelatı tarifi

     En çok sevdiklerimiz arasındaki mürdüm eriği marmelatını kahvaltılar kadar kurabiye ve cheesecakelerin dolgularında da kullandığımdan, her sene bir kaç küçük kavanozda olsa mürdüm eriği reçeli ve marmelatını yapıyorum. Reçellerde ekşi tatları seviyorsanız şu sıralar pazarlarda her yerde mürdüm erikleri satılırken siz de bu güzel renkli ve lezzetli marmelattan yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram mürdüm eriği 
• Yarım su bardağı su 
• 2 su bardağı toz şeker
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Erikler yıkanıp, sapları ve çekirdekleri çıkartılır.
• Derin bir tencereye alınan eriklere yarım su bardağı su eklenip, on dakika yumuşayana kadar haşlanır.
• Soğuduktan sonra mutfak robotuna alınıp, püre haline gelinceye kadar parçalanır.
• Parçalanan erikler ve toz şeker tencereye alınıp, kısık ateşte koyulaşıncaya kadar arada karıştırılarak pişirilir.
• Limon suyu da eklenip, bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alınıp, kavanozlara paylaştırılır.

KANEPELER

Kanepe tarifi
Soğuk kanepe tarifi
Aperatifler

     Davet sofralarında yemek hazırlanana kadar ordövr tabağı yerine soğuk ikramlık olarak veya çay saatlerinde, kahvaltılarda, meze veya gün içinde atıştırmalık olarak yapılabilecek kanepeler de istediğiniz malzemeleri tat ve renk uyumuna biraz dikkat ederek kullanabilirsiniz.Çok kısa sürede çoğu zaman evde olan malzemelerle hazırlanabilecek olan kanepelere diyet yapanlar için de sofranızda  yer verebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 10-12 adet büyük boy tost ekmeği 
• 300 gram dilimlenmiş kaşar peyniri 
• 1 çay bardağı süzme yoğurt 
• 1 yemek kaşığı mayonez 
• Bir kaç dal dereotu 
• 2 adet salatalık 
• 1 çay bardağı paprika sos 
• 10-15 adet kiraz domates 
• 1 çay bardağı siyah zeytin ezmesi 
• 5-6 adet siyah zeytin 

Yapılışı:

• Tost ekmeklerinin içlerinden kare veya kurabiye kalıbı ile yuvarlak parçalar çıkartılır.
• Fırın tepsisine dizilip, biraz kızartılır.
• Fırından çıkartılan ekmeklerin üzerine soslar taşırmadan sürülüp, kaşar peyniri ve diğer malzemeler konulur.
• Ekmeğin üzerine paprika sos ve ince kıyılmış domates karışımı sürülür. Onun üzerine kurabiye kalıbı ile kesilmiş kaşar peyniri  ve ikiye bölünmüş kiraz domates konulur.
• Ekmeğin üzerine süzme yoğurt, mayonez, ince kıyılmış salatalık ve dereotu karışımı sürülür. Onun üzerine de kaşar peyniri ve salatalık dilimi konulur.
• Ekmeğin üzerine siyah zeytin ezmesi sürülür. Onun üzerine kaşar peyniri ve çekirdeği çıkartılmış siyah zeytin konulur.

TAZE KEKİK SOSU

Kekik sosu tarifi
Kekikli sos nasıl yapılır
Taze kekik sosu tarifi
Taze kekik sosu nasıl yapılır

     Aklımıza gelebilecek her türlü gıdaya hazır bir şekilde paketlerde, kavanozlarda ulaşabildiğimiz günümüzde salata sosları da epey bir zamandır hazır satılmaya başlandı. İşlenmiş gıdalara soframızda ne kadar az yer verirsek o kadar iyi olur diye düşünerek pazardan aldığım taze kekiklerle kahvaltılarda domates söğüş veya zeytinin üzerine gezdirilebilecek yada salatalarda sos olarak kullanılabilecek  taze kekik sosu yaptım.

Malzemeler: 

• 1 demet taze kekik 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 2 diş sarımsak 
• 1 adet limonun suyu 
• Tuz

Yapılışı: 

• Taze kekiklerin sapları kopartılıp, yaprakları ayrılır, yıkanıp, süzülür.
• Kekik yaprakları, dövülmüş sarımsaklar, zeytinyağı, limon suyu ve tuz da eklenerek mutfak robotunda iyice parçalanır.
• Kavanoza alınarak, buzdolabında saklanır.
• Kahvaltılarda domates söğüş, zeytin üzerine ve salatalara sos olarak birer ikişer kaşık kullanılır.

PİRİNÇLİ SEMİZOTU YEMEĞİ

Semizotu yemeği tarifi
Pirinçli semizotu yemeği tarifi
Pirinçli semizotu yemeği nasıl yapılır

   Yaz boyunca yazlığın bahçesinde kendi kendine çıkan yabani semizotlarından yemek ve salatalar yapmıştım.Yazlıktan dönünce bir de baktım ki kuruyan çiçek saksılarımızın içinden de semizotları çıkmış :) Ben semizotunun yemeğini de çiğinden yapılan yoğurtlu veya  domatesli semizotu salatasını  da seviyorum. Genellikle bütün bütün sarımsaklar koyduğum annem usulü semizotu yemeği yapsam da, bu defa pirinçli semizotu yemeği de yaparak arşivde bulunsun istedim.

Malzemeler: 

• 1 büyük demet semizotu 
• 1 adet kuru soğan 
• 3 adet olgun domates 
• Yarım çay bardağı pirinç
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım çay bardağı su

Yapılışı:

• Semizotlarının kökleri kopartılıp, ayıklanır.
• Hiç kum kalmayana kadar bir kaç defa yıkanır.
• Çatala gelecek büyüklükte doğranır.
• Yemeklik doğranmış kuru soğanlar zeytinyağı konulmuş tencerede pembeleştirilir.
• Domateslerin kabuğu soyulup, küp küp doğranarak eklenir.
• Doğranmış semizotları, pirinç, tuz ve yarım çay bardağı kadar suyu da eklenerek, karıştırılır.
• Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir.

LİMONLU LOR KURABİYESİ

Lor kurabiyesi tarifi
Limonlu lor kurabiyesi nasıl yapılır
Limonlu lor kurabiyesi tarifi

     İzmir'e geldiğimizden beri her yerde kolaylıkla tatlı lor bulabildiğimizden hamurişlerinde kaşar ve tulum loru, cheesecake ve kurabiyelerde de tatlı lor kullanıyorum. Ev ahalisi tarafından da çok sevildiği için bizim evde damla sakızlı lor kurabiyesi veya limonlu lor kurabiyesi  nerede ise hiç bitmiyor. Lorlu kurabiyelerde lezzeti veren lor olduğundan umarım siz de bu lezzette kremamsı bir tatlı lor bulabilirsiniz. Damla sakızlı lor kurabiyesi veya limonlu lor kurabiyesi tariflerinden birini olsun seveceğinizi düşünüyorum.

Malzemeler:

• 250 gram tatlı lor 
• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 4 su bardağı un 
• 1 paket karbonat (5 gram)
• 1 adet limonun suyu ve kabuğunun rendesi 

Üzerine:

• Toz şeker 

Yapılışı:

• Yumurta, zeytinyağı ve toz şeker iyice karıştırılır.
• Tatlı lor da eklenip, karıştırılarak pürüzsüz hale getirilir.
• Limonun suyu küçük bir kaba sıkılır, kabukları da rendelenir.
• Karbonatla limon suyu karıştırılarak eklenir.
• Un azar azar eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp, yuvarlanarak üstü toz şekere bulanır. 
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

SEBZE KAPAMA

Kapama tarifi
Sebze kapama nasıl yapılır

     Yaz boyunca her gün yapılsa yenilebilecek hafiflikte ve lezzetteki sebze kapama yemeğini halen domateslerin ve patlıcanların en lezzetlilerinin bulunabildiği şu günlerde biraz gecikerek de olsa yayınlamak istedim. Sebze kapamayı istediğiniz sebzelerle yapabilirsiniz ama ben annemin yaptığı gibi patates ve patlıcan dilimlerini birer sıra olacak şekilde yayvan bir tencereye sıralayıp aralarına da biber ve bol olgun domates ile hiç su eklemeden sadece domatesin suyuyla pişiriyorum.

Malzemeler: 

• 3-4 adet patates 
• 3-4 adet patlıcan 
• 4-5 adet yeşil sivri biber 
• 5-6 adet olgun domates 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı  
• Karabiber 
• Tuz

Yapılışı: 

• Patlıcanlar alacalı soyulup, bir parmak kalınlığında dilimlenir.
• Tuzlu su içinde acısının çıkması için bekletilir.
• Patatesler soyulup, bir parmak kalınlığında dilimlenir. 
• Biberler doğranır.
• Domateslerin kabuğu soyulup, küp küp doğranarak biberlerle karıştırılıp üçe ayrılır.
• Yayvan bir karnıyarık tenceresinin en altına doğradığımız domateslerin birazı yayılıp, üzerine dilimlenmiş patatesler bir sıra olacak şekilde sıralanıp, tuzlanır.
• Araya domatesler ve biberler yayılır.
• Tuzlu suyun içinden elimizle sıkılarak alınan patlıcanlar da bir sıra olacak şekilde sıralanıp, tuzlanır.
• En üste kalan domatesler ve biberler de yayılıp, zeytinyağı ve tuzu eklenir.
• Tencerenin kapağı kapatılarak önce orta sonra kısık ateşte hiç su eklenmeden pişirilir.
• Sıcaklığı geçince tencerenin kapağı açılıp, üzerine karabiber serpilerek ılık olarak servis edilir.

GAVURDAĞI SALATASI

Gavurdağı salatası tarifi
Gavurdağı salatası nasıl yapılır
Salatalar

       Gaziantep mutfağına ait bu salatayı meze olarak hatta benim gibi suyuna ekmek banarak ana öğün olarak tüketebilirsiniz. Ben domateslerin çekirdeklerini çıkarmadan yaptığımdan olması gerekenden biraz daha sulu kıvamda oldu ama siz de suyuna ekmek banmayı sevenlerdenseniz sorun olmaz :) Çekirdeklerini çıkarıp, kabuklarını soyduğunuz domatesleri ve diğer malzemeleri olabildiğince minik parçalar halinde doğrayarak bu çok lezzetli salatayı yapabilirsiniz.   

Malzemeler:

• 4-5 adet domates 
• 3-4 adet yeşil sivri biber 
• 1 adet kuru soğan 
• 2-3 adet taze soğan
• 1 su bardağı ceviz 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım limonun suyu 
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi 
• 5-6 dal maydanoz 
• 5-6 dal taze nane 
• Tuz 

Yapılışı:

• Domateslerin kabukları soyulur.
• Domates, biber, kuru soğan ve taze soğanlar olabildiğince küçük küçük doğranır.
• Maydanoz ve taze nane de ince ince kıyılır.
• Cevizler irice dövülerek birazı süsleme için ayrılır.
• Malzemeler derin bir kaba alınıp, nar ekşisi, limon suyu ve zeytinyağı da eklenerek karıştırılır.
• Kalan cevizlerle süslenip, servis edilir.