ERİŞTE

Erişte tarifi
Erişte nasıl kesilir
Ev makarnası tarifi
Ev yapımı erişte tarifi
Ev yapımı makarna tarifi

     Çocukluk yıllarımızda anneler, teyzeler ve komşuların bir araya gelip imece olarak kestiği eriştelerin tadına alışınca artık o kalabalık sofralarda olamasak da kışlık erişte yapmaktan vazgeçemedim. Aslında annemden sonra o görevi teyzeciğim devralmış ve bana iş düşürmüyordu ama bu yıl el bileğinde çatlak olunca onun gözetiminde erişteyi ilk defa ben yapıp, kestim. Biz kış hazırlıkları kapsamında erişteleri yapıp torbalara koyalı bir aydan fazla olsa da bir türlü paylaşmaya vaktim olmamıştı. Bugün Dünya Makarna Günüymüş; çocukluk yıllarımızdan kalma lezzette ki, gözümüzü açıp gördüğümüz belki de yediğimiz ilk makarnanın yapılışını bu gün paylaşayım diye düşündüm :)

Malzemeler: 

• 12 adet yumurta 
• 1,5 litre süt 
• 4 kilogram kadar un 
• 3 yemek kaşığı dolusu tuz

Yapılışı:

• Un büyük bir leğene elenir.
• Ortası havuz gibi açılıp, önce başka bir kaba kırılmış yumurtalar, tuz ve süt de eklenir.
• Un kenarlardan ortaya alına alına biraz sert bir hamur yoğurulur.
• Üzeri sofra beziyle örtülerek hamur bir gece dinlendirilir.
• Hamurdan bezeler yapılıp yuvarlanır.
• Bezelerin üzeri sofra bezi ile örtülür.
• Bezeler birer birer alınarak unlanmış tezgahta çok ince olmayacak şekilde bıçak kalınlığında açılır.
• Açılan her beze sofra bezinin üzerine yan yana sıralanır.
• Nemi biraz gidip hafif kurumaya başlayınca yufkaların diğer yüzleri çevrilir.
• Hafif kurumuş yufkalardan ilk açılan alınıp, tam ortadan kesilerek üst üste konulur.
• Düz kısmından başlayarak keskin bir bıçakla iki üç parmak kalınlığında boylu boyunca şeritler kesilir.
• Kesilen şeritler üst üste konulup, keskin bir bıçakla ince ince kesilir.
• Kesilen erişteler genişçe bir kaba alınıp, kırmadan karıştırılıp, havalandırılır.
• Diğer yufkalara da sırasıyla aynı işlem yapılır.
• Bütün şeritler kesilip bitince, sofra bezlerinin veya bu işler için kullanılmaya ayrılmış temiz çarşafların üzerine erişteler yayılır.
• Havadar bir yerde arada kırmadan dikkatlice karıştırılarak iyice kuruması sağlanır. 
• Kavanoza veya tercihen bez torbalara konularak saklanır.
• Eriştelerin kenarlarından çıkan düzgün olmayan parçalar üçgen veya kare olarak kesilip, aynı şekilde kurutulduktan sonra çorbalık olarak ayrılır.

FIRINDA ÇEŞNİLİ TAVUK BAGET

Fırında tavuk baget tarifi
Fırın torbasında patates tarifi
Fırın torbasında tavuk baget nasıl yapılır
Fırın torbasında çeşnili tavuk baget tarifi

     Lezzeti ve pratikliğiyle sofralarımızda her zaman kendine yer bulan fırın yemeklerini fırın torbası kullanarak yaparsanız, kendi suyunda piştiğinden lezzeti içinde kalır ve hazırlayıp fırına koyduktan sonra pişene kadar bir daha ilgilenmeniz gerekmeyeceğinden kalan zamanda siz diğer hazırlıklarınızı yapabilir, mesela salatalarınızı hazırlayabilirsiniz. Fırın torbası çok pratik olunca çeşnisi de pratik olsun diye düşünüp içinden fırın torbası da çıkan hazır çeşni paketlerinden kullandım. Siz hazır çeşni paketlerinden kullanmak istemezseniz patates dilimlerindeki gibi istediğiniz baharatlarla karıştırıp, fırın torbasında pişirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram tavuk baget 
• 1 paket Maggi fırında tavuk çeşnisi ( otlu kekikli) 
• 1 kilogram patates 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı kekik 
• Tuz

Yapılışı:

• Fırın torbasına yıkanıp, kurulanmış tavuk bagetleri ve hazır çeşni eklenir.
• Fırın torbasının ağzı bağlanıp, biraz silkelenerek bagetlere çeşninin yapışması sağlanır.
• Fırın torbası tepsiye yerleştirilip, kürdanla dört beş delik açılır.
• Patatesler soyulup, elma dilimi gibi dilimlenir.
• Geniş bir kabın içinde zeytinyağı, pul biber, kekik ve tuz ile iyice karıştırılıp, fırın torbasına konulup, ağzı bağlanır.
• Kürdanla torbada dört beş delik açılır.
• Fırın tepsisine tavuk bagetler ve patates torbası yan yana yerleştirilir.
• Tepsi önceden 200 dereceye ısıtılmış fırının orta rafına konulup, 50-60 dakika kadar pişirilir.
• Piştikten sonra torbalar dikkatlice açılıp, servis tabağına konulup torbada kalan sos üzerine dökülerek sıcak servis edilir.

YOĞURT SOSLU ETİMEK SALATASI

Etimek salatası tarifi
Yoğurt soslu etimek salatası
Domates soslu etimek salatası
Çay saati ikramları

     Çay saatlerinde veya ana yemek olarak bile tüketebileceğiniz, sarımsaklı yoğurt ve domates soslu sebze kızartması karışık bu salatayı isterseniz sebzeleri yağlayıp baharatladıktan sonra fırın tepsisine yayıp pişirerek de yapabilirsiniz ama zaten ayda yılda bir karışık sebze kızartması yada şakşuka için kızartma yaptığımdan ben bu salatayı da sebzeleri kızartarak yaptım. Daha önce yaptığım etimek salatasında etimekleri bütün olarak kullandığımdan servisi de dilim dilim yapmıştım ama bunda etimekler kırıldığı için kaşık kaşık servis ettim.

Malzemeler: 

• 1 paket etimek 
• 3 adet patates 
• 2 adet patlıcan 
• 2 adet kabak 
• 6 adet yeşil sivri biber 
• 3-4 adet olgun domates 
• 2 su bardağı süzme yoğurt 
• 1 su bardağı yoğurt 
• 5 diş sarımsak 
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı pul biber 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Etimekler iri parçalar halinde kırılıp, servis tabağına yayılır.
• Süzme yoğurt biraz su ile pürüzsüz kıvama gelene kadar açılıp, dövülmüş sarımsaklar ve tuz eklenir.
• Yoğurdun birazı yumuşaması için etimeklerin üzerine yayılır.
• Patlıcanlar alacalı soyulup, küp küp doğranır, tuzlu su içinde bekletilir.
• Patatesler soyulup, küp küp doğranıp bol kızgın yağda kızartılır.
• Kabakların kabuğu bıçakla kazınıp, küp küp doğranıp, kızgın yağda kızartılır.
• Patlıcanların acısı çıktıktan sonra elimizle suyu iyice sıkılıp, kurulanıp, kızgın yağda kızartılır.
• Biberler de küçük küçük doğranıp, kızgın yağda kızartılır.
• Kızaran sebzeler fazla yağını alması için kağıt havlu üzerine çıkarılır.
• Kızaran sebzeler karıştırılarak etimeklerin üzerine yayılır.
• Olgun domateslerin kabukları soyulup, çok az zeytinyağı ile dövülmüş sarımsak da eklenerek suyunu çekene kadar pişirilip, sıcakken sebzelerin üzerine dökülür.
• Soğuduktan sonra kalan sarımsaklı yoğurtta üzerlerine dökülür.
• Sos kabında zeytinyağı ve pul biber çevrilip, en son nane de eklenerek sarımsaklı yoğurdun üzerine dökülerek kaşık kaşık servis edilir.

YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI

Semizotu salatası tarifi

Yoğurtlu semizotu salatası tarifi

Yoğurtlu semizotu salatası nasıl yapılır

     Diyet yapanlar, sağlıklı beslenenler ve sofralarına serin lezzetli bir meze veya salata eklemek isteyenlere malzemesi az, yapılışı çok kolay bu salata için  tarife bile gerek yok ama gene de burada bulunsun :) Ben bahçeden kendi topladığım yabani semizotlarının taze küçük yapraklarını sarımsaklı yoğurda  biraz da süzme yoğurt karıştırarak yapıyorum. Semizotunun küçük yapraklarını bu salatada kullanıp, kalan kısımlarından hepsi birbirinden lezzetli semizotu yemeği, pirinçli semizotu yemeği veya semizotu salatası yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 1 demet semizotu 
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı süzme yoğurt 
• 2 diş sarımsak 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Semizotlarının yaprakları ayrılıp, yıkanır, süzülmesi için bekletilir.
• Yoğurt ve süzme yoğurt çatalla biraz çırpılıp, karıştırılır.
• Dövülmüş sarımsaklar ve tuzu da eklenir.
• Semizotu yaprakları ile yoğurtlu karışım iyice karıştırılıp, servis tabağına alınır.
• İstenirse üzerine zeytinyağı gezdirilip, kuru nane ve semizotuyla süslenir.

ELMALI TART

Elmalı tart tarifi
Elmalı tart nasıl yapılır

     Çay saatlerinde, altın günlerinde yıllardır hemen herkesin yaptığı en bilinen tariflerden elmalı tartı  ilk ne zaman yapmıştım, tarifi kimden almıştım hatırlamıyorum bile :) Çok yapılan ve en bilinen tariflerden olsa da bilmeyenlere tarif, bilenlere de hatırlatma olsun  deyip, benim tarifim de burada bulunsun istedim :)

Malzemeler:

• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 125 gram oda sıcaklığında tereyağı 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım paket kabartma tozu 
• 3 su bardağı un 

İç malzemesi: 

• 4 adet elma 
• 4 yemek kaşığı toz şeker  
• 1 tatlı kaşığı tarçın 
• Yarım su bardağı dövülmüş ceviz 

Yapılışı:

• Elmalar soyulup, rendelenir.
• Toz şekerle suyunu çekene kadar pişirilen elmalara tarçın ve iri dövülmüş cevizler eklenip, soğuması için bekletilir.
• Oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurta, zeytinyağı iyice karıştırılır.
• Elenmiş un, vanilya ve kabartma tozu da eklenip, yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üçte biri ayrılıp daha katı kıvamlı olması için bir çay bardağı kadar un eklenir.
• Streçlenerek buzlukta 15 dakika bekletilir.
• Kalan hamur merdane ile açılarak az yağlanmış fırın kabına yayılır.
• Hamurun çok kabarmaması için tabanına çatalla delikler açılır.
• Hamurun üzerine soğumuş elmalı, tarçınlı, cevizli karışım yayılır.
• Buzluğa koyduğumuz hamur çıkartılıp, tartın üzerine rendenin iri tarafı ile rendelenir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, yaklaşık yarım saat kontrollü olarak pişirilir.
• Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir.

TAM BUĞDAY UNLU EKMEK

Tam buğday unlu ekmek tarifi
Tam buğday unlu ekmek nasıl yapılır
Tam buğday unu ekmeği

     Bu gün Dünya Ekmek günü olduğunu okuyunca ben de bir ekmek tarifi paylaşayım diye düşündüm.Uzun zamandır daha sağlıklı olduğu söylendiğinden tam buğday unuyla yapılmış ekmekleri tercih ediyoruz. Genellikle teyzemin köy fırınında biraz fazlaca miktarda bizim için yaptığı ekşi maya ekmeklerin yiyeceğimiz kadarını dondurucudan çıkartarak tüketiyoruz ama o ekmekler bitince de dışarıdan ekmek almaktansa çoğu zaman karışım unlardan alarak yada söke tam buğday unu paketlerinden kullanarak ekmeğimizi kendim yapıyorum.

Malzemeler:

• 1 kilogram söke tam buğday unu 
• 2 paket Dr.Oetker instant maya 
• 3,5 su bardağı ılık su 
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

• Elenmiş una iki paket instant maya karıştırılır.
• Tuz, ılık su ve zeytinyağı da eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülerek sıcak bir ortamda 40 dakika mayalanıp, hamur iki katına ulaşana kadar bekletilir.
• Mayalanan hamur tezgaha alınıp, tekrar yoğurulur.
• Çok az yağlanmış fırın tepsisinde hamura şekil verilir. 
• Üzeri örtülerek yarım saat tepside mayalandırılır.
• 10 dakika 200 derece ısıtılmış fırında daha sonra da fırının ısısı düşürülerek 180 derecede 30-40 dakika kadar pişirilir.

PESTO SOS

Pesto sos tarifi

Pesto sos nasıl yapılır

Fesleğen sosu tarifi

     Fesleğen kokusunu seviyorsanız hazırlayacağınız pesto sosu pişirdiğiniz makarna soslarınıza, pizzalarınıza, salatalarınıza, kanepelerinize hatta kızarmış ekmeğinizin üzerine sürdüğünüzde bile bir kaşık pesto sos ile bambaşka lezzetler yaratabilirsiniz. Pesto sos da diğer pek çok sos gibi kavanozlarda hazır olarak satılıyor ama halen fesleğen satılırken, bence bu aromatik sosu yapıp buzdolabınızda hatta daha uzun süre kullanmak için derin dondurucunuzda her an kullanmak üzere saklayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 demet taze fesleğen 
• 100 gram parmesan peyniri 
• 50 gram çam fıstığı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 3-4 diş sarımsak 
• Tuz 

Yapılışı:

• Taze fesleğenin yaprakları ayrılıp, iyice yıkanıp suyu süzdürülür.
• Çam fıstıkları yağsız tavada yakmadan kavrulup, havanda dövülür.
• Sarımsaklar da çok az tuz eklenerek havanda dövülür.
• Malzemelerin hepsi mutfak robotuna alınıp azar azar zeytinyağı eklenerek özleşene kadar iyice karıştırılır.
• Robottan alınan karışıma rendelenmiş parmesan peyniri de eklenir.
• Kavanoza alınarak buzdolabında bekletilir.

MÜRDÜM ERİĞİ MARMELATI

Mürdüm eriği marmelatı tarifi
Mürdüm eriği marmelatı nasıl yapılır
Erik marmelatı tarifi

     En çok sevdiklerimiz arasındaki mürdüm eriği marmelatını kahvaltılar kadar kurabiye ve cheesecakelerin dolgularında da kullandığımdan, her sene bir kaç küçük kavanozda olsa mürdüm eriği reçeli ve marmelatını yapıyorum. Reçellerde ekşi tatları seviyorsanız şu sıralar pazarlarda her yerde mürdüm erikleri satılırken siz de bu güzel renkli ve lezzetli marmelattan yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram mürdüm eriği 
• Yarım su bardağı su 
• 2 su bardağı toz şeker
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Erikler yıkanıp, sapları ve çekirdekleri çıkartılır.
• Derin bir tencereye alınan eriklere yarım su bardağı su eklenip, on dakika yumuşayana kadar haşlanır.
• Soğuduktan sonra mutfak robotuna alınıp, püre haline gelinceye kadar parçalanır.
• Parçalanan erikler ve toz şeker tencereye alınıp, kısık ateşte koyulaşıncaya kadar arada karıştırılarak pişirilir.
• Limon suyu da eklenip, bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alınıp, kavanozlara paylaştırılır.

KANEPELER

Kanepe tarifi
Soğuk kanepe tarifi
Aperatifler

     Davet sofralarında yemek hazırlanana kadar ordövr tabağı yerine soğuk ikramlık olarak veya çay saatlerinde, kahvaltılarda, meze veya gün içinde atıştırmalık olarak yapılabilecek kanepeler de istediğiniz malzemeleri tat ve renk uyumuna biraz dikkat ederek kullanabilirsiniz.Çok kısa sürede çoğu zaman evde olan malzemelerle hazırlanabilecek olan kanepelere diyet yapanlar için de sofranızda  yer verebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 10-12 adet büyük boy tost ekmeği 
• 300 gram dilimlenmiş kaşar peyniri 
• 1 çay bardağı süzme yoğurt 
• 1 yemek kaşığı mayonez 
• Bir kaç dal dereotu 
• 2 adet salatalık 
• 1 çay bardağı paprika sos 
• 10-15 adet kiraz domates 
• 1 çay bardağı siyah zeytin ezmesi 
• 5-6 adet siyah zeytin 

Yapılışı:

• Tost ekmeklerinin içlerinden kare veya kurabiye kalıbı ile yuvarlak parçalar çıkartılır.
• Fırın tepsisine dizilip, biraz kızartılır.
• Fırından çıkartılan ekmeklerin üzerine soslar taşırmadan sürülüp, kaşar peyniri ve diğer malzemeler konulur.
• Ekmeğin üzerine paprika sos ve ince kıyılmış domates karışımı sürülür. Onun üzerine kurabiye kalıbı ile kesilmiş kaşar peyniri  ve ikiye bölünmüş kiraz domates konulur.
• Ekmeğin üzerine süzme yoğurt, mayonez, ince kıyılmış salatalık ve dereotu karışımı sürülür. Onun üzerine de kaşar peyniri ve salatalık dilimi konulur.
• Ekmeğin üzerine siyah zeytin ezmesi sürülür. Onun üzerine kaşar peyniri ve çekirdeği çıkartılmış siyah zeytin konulur.

TAZE KEKİK SOSU

Kekik sosu tarifi
Kekikli sos nasıl yapılır
Taze kekik sosu tarifi
Taze kekik sosu nasıl yapılır

     Aklımıza gelebilecek her türlü gıdaya hazır bir şekilde paketlerde, kavanozlarda ulaşabildiğimiz günümüzde salata sosları da epey bir zamandır hazır satılmaya başlandı. İşlenmiş gıdalara soframızda ne kadar az yer verirsek o kadar iyi olur diye düşünerek pazardan aldığım taze kekiklerle kahvaltılarda domates söğüş veya zeytinin üzerine gezdirilebilecek yada salatalarda sos olarak kullanılabilecek  taze kekik sosu yaptım.

Malzemeler: 

• 1 demet taze kekik 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 2 diş sarımsak 
• 1 adet limonun suyu 
• Tuz

Yapılışı: 

• Taze kekiklerin sapları kopartılıp, yaprakları ayrılır, yıkanıp, süzülür.
• Kekik yaprakları, dövülmüş sarımsaklar, zeytinyağı, limon suyu ve tuz da eklenerek mutfak robotunda iyice parçalanır.
• Kavanoza alınarak, buzdolabında saklanır.
• Kahvaltılarda domates söğüş, zeytin üzerine ve salatalara sos olarak birer ikişer kaşık kullanılır.