ÖRGÜLÜ ÇÖREK

Örgülü çörek tarifi

Saç örgülü çörek nasıl yapılır

Çay saatleri için çörek tarifi

     Hafta sonları veya çay saatleriniz için sunumu güzel çöreklerden, örgülü çöreği benim gibi yapmak isterseniz; hamurdan bir parça ayırıp, ortadaki boşluğu yuvarlak poğaça gibi hazırladığınız bir parça ile kapatabilirsiniz yada ortası boş örgü simit gibi de yapabilirsiniz.İç malzemesi olarak ben ıspanaklı lor karışımı kullandım, örgünün yanlarındaki açıklıklardan dışarı akmaması için, kaşar veya yağlı bir peynir dışında istediğiniz iç malzemesi ile yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 paket instant maya 
• 4 su bardağı un 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 adet yumurta 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 

İç malzemesi:

• Bir bağ ince kıyılmış ıspanak yaprağı
• 250 gram kaşar loru 
• 1 çay kaşığı karabiber
• Çok az tuz

Üzerine:

• 2-3 yemek kaşığı pekmez
• Susam

Yapılışı:

• Ispanakların sadece yaprakları ince ince kıyılıp, çok az tuz ile ovulur, elimizle sıkılıp suyu iyice süzülür.
• İçine lor ve karabiber de eklenip, iç malzemesi hazırlanır.
• Un derin bir kabın içine konulur.
• Şekerli ılık süt, maya ve diğer malzemeler de eklenip, yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülüp, yarım saat dinlendirilir.
• Yarım saat sonra hamur tekrar yoğurulup, orta göbek için biraz hamur ayrılır.
• Hamur merdane ile yarım santim kalınlığında ince uzun dikdörtgen olarak açılır.
• Hamurun iki tarafı bıçakla verev verev kesilir.
• Ayrılan hamurdan ortayı dolduracak şekilde iki yuvarlak hamur açılır.
• Hamura iç malzemesi konulup, ikinci hamur üzerine kapatılır.
• Kenardaki verev parçalar sırasıyla üst üste kapatılarak ince uzun örgü yapılır.
• Ortadaki yuvarlak hamurun etrafına rulo haline getirilmiş örgü hamur sarılır.
• Örgü rulo, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir.
• Üzerine biraz sulandırılmış pekmez sürülüp, susam serpilir.
• Tepside yarım saat daha mayalanması için bekletilir.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, yaklaşık yarım saat kontrollü olarak  üzeri kızarana kadar pişirilir. 

FOTOĞRAFLI KURABİYE

     Geçen sene Bilgehan'a yaptığım fotoğraflı kurabiyeleri beğenince, bu sene doğum gününde Dilek için de hayatının güzel karelerinden oluşan fotoğraflarını kullanarak hatıra kurabiyeleri yaptım. Dilek'ciğim, doğum günün kutlu olsun, nice yıllara hep birlikte sağlıkla, mutlulukla ...

SUSAMLI TAHİNLİ KURABİYE

Susamlı kurabiye tarifi

Susamlı tahinli kurabiye nasıl yapılır
Susamlı öpücük kurabiye tarifi

     Bizim evin en çok sevilen kurabiyeleri arasındaki susamlı kurabiye tarifinden yaptığım kurabiyeleri mümkün olduğunca minik minik yuvarlayıp, aralarına biraz koyuca kıvamda tahin pekmez karışımı sürerek düz kısımlarından birbirine yapıştırdım.Çayınızın yanına kalorisi bol da olsa, kendileri minik kurabiyelerden sayıyı az tutarak gönül rahatlığı ile yiyebilirsiniz :)

Malzemeler:

• 250 gram tereyağ
• 2 çay bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı susam 
• 1 çay bardağı mısır nişastası
• 4 su bardağı un 
• 1 paket vanilya 
• Yarım paket kabartma tozu 

İçine: 

• 1 çay bardağı koyu kıvamlı tahin pekmez karışımı

Yapılışı:

• Susam teflon bir tavada yakmadan kavrulur.
• Susam, oda sıcaklığında ki yağ ve diğer malzemeler karıştırılıp, yoğurulur.
• Yumuşak bir hamur yapılır.
• Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopartılıp, yuvarlanır.
• Yağlı kağıt serilmiş, fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış, 180 derece fırında pişirilir.
• Kurabiyelerin düz tarafına bir çay kaşığının ucuyla tahin pekmez konulur.
• Üstüne bir kurabiye daha konulup, yapıştırılır.

KARNABAHAR ÇORBASI

Karnabahar çorbası tarifi
Karnabahar suyuna tarhana çorbası tarifi
Karnabahar çorbası nasıl yapılır

     Eskiden karnabahar salatası yaptığımız zaman, haşlama suyuna biraz tarhana biraz da karnabahar çiçeklerinden ekleyerek çorbasını yapardık.Şimdilerde evde benden başka bu çorbayı seven olmadığı için, karnabahar haşladığımda düzgün çiçeklerini salata için ayırıp, diğer yerlerini ezerek kendime kadar da olsa çorbasını yapıyorum.Siz de, karnabaharın haşlama suyunu dökmeyip bu çorbayı deneyebilirsiniz.

Malzemeler:  

• 1 adet orta boy karnabahar
• 4 yemek kaşığı tarhana
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Kurutulmuş acı biber
• Tuz

Yapılışı: 

• Karnabahar iyice yıkanıp, 15 dakika haşlanır.
• Çiçekleri salata için ayrılır.
• Tarhana soğuk su içinde biraz bekletilip, inceltilir.
• Sıcak haşlama suyuna, inceltilmiş tarhana eklenir.
• Biberler de eklenip, sürekli karıştırılarak pişirilir.
• Servis kasesine alınıp, üzerine  zeytinyağı gezdirilir.

KAZAYAĞI KAVURMASI

Kazayağı  kavurması tarifi
Yumurtalı kazayağı kavurması nasıl yapılır
Kazayağı nasıl pişirilir

     Pazarda diğer otlara göre daha az rastladığım kazayağı otunu bulunca hemen aldım ve kavurup, yumurta kırdım.Eğer bulabilirseniz, yemeğini yaparak, kavurup yumurta kırarak veya börek içi olarak hazırlayıp, lezzetinin yanında pek çok faydası da olan bu otu tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 demet kazayağı 
• 2 adet kuru soğan 
• 3 diş sarımsak 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 2 adet yumurta 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

• Kazayakları ayıklanıp yıkanır, süzgece konulup suyu süzdürülür.
• Zeytinyağı konulmuş tavada ince kıyılmış kuru soğanlar ve sarımsaklar biraz pembeleştirilir.
• İrice doğranmış kazayakları da eklenip, kısık ateşte otlar yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edilir.
• Kavrulunca yumurtalar kırılır, tuzu da eklenip pişirilir.
• Ocaktan indirmeye yakın karabiber ve kırmızı pul biber eklenir.
• İstenirse sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

PORTAKAL REÇELİ

Portakal reçeli tarifi
Bütün portakal reçeli nasıl yapılır
Bütün portakal reçeli tarifi

     Bütün portakal reçeli tarifimi geçen yıl yazmıştım ama ben paylaşana kadar portakal mevsimi geçtiğinden bu yıla bırakmıştım.Bu yıl da biraz geç kalmakla birlikte halen portakal satılıyorken artık paylaşayım diye düşündüm :) Reçel için seçtiğiniz portakallar yaklaşık aynı boylarda ve kavanoza girebilecek ölçüde olursa, yiyeceğiniz zaman düzgün dilimler halinde kavanozdan çıkartabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram portakal 
• 1,5 kilogram toz şeker 
• 1 su bardağı portakal suyu 
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Portakallar rendenin ince tarafı ile acısının çıkması için yüzeysel olarak rendelenir.
• Bütün olarak derin bir tencerede kaynar suyun içinde beşer dakika kaynatılır.
• Her defasında suyu değiştirilerek üç defa kaynatılıp, süzülür, soğuması beklenir.
• Soğuyan portakallar bir parmak kalınlığında yuvarlak dilimler halinde doğranır. 
• Geniş bir kabın içine bir sıra toz şeker, bir sıra portakal dilimi olarak sıralanır.
• Bir gece şekerde bekletilir.
• Tencereye alınan portakalların üzerine bir bardak portakal suyu eklenerek, ocağa konulur.
• Oluşan köpükleri alınarak koyulaşıp, reçel kıvam alana kadar kaynatılır.
• Koyulaşan reçele limon suyu eklenip, bir kaç taşım daha kaynatılarak ocaktan alınır.
• Portakal dilimleri maşa yardımı ile alınıp, kavanoza üst üste yerleştirilip, üzerine şerbeti dökülerek kapağı kapatılarak ters çevrilir.

ZEBRA KEK

Zebra kek tarifi
Zebra kek nasıl yapılır
Ebruli kek tarifi

     Bir zamanların en popüler kek tariflerinden biri olan zebra keki halen yapmadıysanız, çay saatleriniz için veya hafta içinde çocuğunuzun beslenme çantasına koymak için yapabilirsiniz. Halkaların düzgün yayılabilmesi için yuvarlak bir fırın kabında veya kalıpta pişirmek gerekir diye düşünüp, küçük borcam fırın kabında pişirdim ama kek o kadar kabardı ki bir an taşacak diye korktum, siz isterseniz biraz daha büyük çaplı yuvarlak bir kalıp kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1,5 su bardağı su 
• 3 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 3 yemek kaşığı kakao
• 3 yemek kaşığı un 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumurtalara toz şeker eklenir.
• Mikserle karışım beyazlaşana kadar çırpılır.
• Zeytinyağı ve su eklenir.
• Elenmiş una vanilya ve kabartma tozu da eklenerek karıştırılır.
• Karışım iki ayrı kaba eşit olarak ayrılır.
• Kabın birine kakao, diğerine de aynı ölçüde un eklenip karıştırılır.
• Keki pişireceğimiz kalıp yağlanır.
• Yuvarlak kalıbın ortasından başlayarak bir kepçe kakaolu, kakaolunun tam ortasına gelecek şekilde sade hamur dökülür.
• İki renkte halka halka yayılan hamur bitene kadar bu şekilde devam edilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kürdanla pişip pişmediği kontrol edilerek yaklaşık 50 dakika kadar pişirilir.

ZEYTİNLİ KÖŞK KAHVALTI BAHÇESİ

     Geçen hafta sonu blogger arkadaşlarımla birlikte değerli şefimiz Volkan Altınörs'ün davetlisi olarak Urla asfaltı üzerindeki Zeytinli Köşk Kahvaltı Bahçesindeydik.Şehrin gürültüsünden uzakta, 200 kişilik kapalı alanıyla davet ve kutlamalar için de rezervasyon yapılan, zeytin ağaçları arasına yerleştirilmiş bembeyaz kameriyeleriyle, güzel servis takımlarıyla, mavi beyaz dekorasyonuyla ve yer döşemeleriyle uyum içindeki bu çok ferah ve nezih mekanda kahvaltı ederken küçük çocuklarınız; kahvaltı salonundan ayrı olarak düzenlenen açık alanlarda ki oyuncaklarda veya seramik atölyesinde seramik heykelcikler yaparak vakit geçirebilir, siz de isterseniz spor aletlerinin bulunduğu salonda sporunuzu yapabilirsiniz.Zeytinli Köşk'te reçeller, hamur işleri ve kruvasanlar şef Volkan Altınörs tarafından yapılırken, kahvaltılık diğer ürünler, peynirler, zeytinler kendi yörelerinden getirilip, tertemiz mutfaklarında hazırlanarak, güler yüzlü personelleri tarafından servis ediliyor.Zeytinli Köşk'ün kış günleri için çıtır çıtır yanan bir şöminesi var ama işin doğrusu şöminenin üzerindeki Deniz Gezmiş, Hüseyin İnan ve Yusuf Aslan'ın tablosunu görmek benim için ortamı zaten yeterince sıcak yaptı :) Mekan sahibi Turgut beyin yapıp, duvarlara astığı resimler bence çok başarılıydı; sevdiğim, takdir ettiğim, hemen herkes oradaydı sadece iki resmi tanıyamadım onlarda Turgut beyin annesinin ve oğlunun resimleriymiş :) Hemen her masanın yanında yer alan resimlerden birini seçerek, yanınıza Deniz Gezmiş, İbrahim Kaypakkaya, Can Yücel, Aşık Veysel hatta Che Guevara'yı alarak kahvaltınızı edebilirsiniz :) Bizim kahvaltıya gittiğimiz gün mevsim normallerine göre hava çok güzeldi, içeride şöminenin ve birbirinden lezzetli kahvaltılıkların, dışarıda ise zeytin ağaçlarının altında kış güneşinin tadını çıkardık.Açık ve kapalı alanlarıyla, şehrin gürültüsünden uzak çocuklarınızla birlikte nefes alabileceğiniz, doğal ürünlerle kahvaltı keyfi yapabileceğiniz bir ortam arıyorsanız, Zeytinli Köşke uğramalısınız.Bu güzel günde emeği geçen herkese teşekkürler.
Zeytinli Köşkün adresi: Urla asfaltı Yenikent mahallesi No:8 İzmir Tel:0 232 754 44 77

 

YELPAZE PATATES

Yelpaze patates tarifi

Kaşar peynirli dilimli patates nasıl yapılır

Yelpaze patates nasıl yapılır

     Uzun zaman önce internette görüp yaptığım yelpaze patatesi son günlerde reklamlarda da görmeye başlayınca artık paylaşayım diye düşündüm. Garnitür olarak veya özellikle hafta sonu kahvaltıları için, büyük boy kumpirlik patateslerden yada küçük patateslerden birer porsiyonluk yapabilirsiniz. Patatesin piştikten sonra yelpaze gibi açılabilmesi için; altından çok ince bir parça keserek düz durmasını sağladıktan sonra iki tarafını aynı yükseklikteki kesme tahtası ile sıkıştırarak ince dilimler halinde keserseniz, bıçakla dibe kadar inerek patatesin ikiye bölünüp, şeklinin bozulmasını önleyebilirsiniz. Aslında bu tarifin ölçüsü kaç kişi için yaptığınıza ve ne kadar baharat, kaşar peyniri eklemek isteyeceğinize göre değişiklik göstereceğinden ölçüleri kendi damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 adet büyük boy patates 
• 150-200 gram kaşar peyniri 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 4 diş sarımsak 
• Kırmızı pul biber 
• Karabiber 
• Kekik 
• Tuz 

Yapılışı:

• Patatesler yıkanıp, kabukları iyice fırçalanır.
• Kurulandıktan sonra altından ince bir parça kesilerek düz durması sağlanır.
• Patatesin iki tarafı kesme tahtası ile sıkıştırarak, dibine kadar inmeden altı bütün kalacak şekilde ince ince dilimlenir.
• Dilimlerin arası dövülmüş sarımsak, tuz ve baharat eklenmiş zeytinyağı ile yağlanır.
• Fırın tepsisi ile 200 derece ısıtılmış fırına konulur.
• Ara ara çıkartılıp fırçayla üzerine yağ sürülerek tekrar fırına konulur.
• Üzeri iyice kızarıp, patatesler yumuşayana kadar pişirilir.
• İstenirse aralarına ince kesilmiş kaşar peyniri yerleştirilerek eriyene kadar fırınlanır.
• Sıcak servis edilir.

CARAMBOLA ( YILDIZ ) MEYVELİ CHEESECAKE

Cheese tarifi
Meyveli cheesecake nasıl yapılır
Carambola meyveli cheesecake tarifi

     Hafif lezzetli cheesecakeler çay saatlerinin olmazsa olmazları arasında yer aldığından beri bende değişik meyvelerle, değişik tariflerle cheesecakeler yapıyorum. Alışageldiğimiz meyveler dışında ananas ile limon arası bir tada benzettiğim  carambola meyvesini biraz pişirip suyunu süzerek cheesecake üzerinde kullandım.Aynı tarifi değişik meyveler kullanarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 paket eti burçak bisküvi 
• 100 gram tereyağı 

Kreması:

• 3 su bardağı süt 
• Yarım su bardağı toz şeker 
• 1,5 yemek kaşığı buğday nişastası 
• 1,5 yemek kaşığı un 
• 30 gram tereyağı 
• 1 paket Dr.Oetker Creme Ole 

Üzerine:

• 1 adet carambola (yıldız) meyvesi 
• 3 yemek kaşığı toz şeker 
• 3 yemek kaşığı su
• Bir kaç damla limon suyu 

Jölesi:

• 1 paket Dr.Oetker tart jöle (13 gr)
• 2 silme yemek kaşığı toz şeker 
• 2,5 çay bardağı su

Yapılışı:

• Carambola meyvesi yıldız olacak yönde dilimlenir.
• Su ve toz şeker ile biraz pişirilir.
• Limon suyu eklenip, bir taşım sonra ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
• Bisküviler mutfak robotunda un haline getirilir.
• Oda sıcaklığındaki tereyağı ile yoğurulur.
• Kelepçeli kalıbın dibine pişirme kağıdı ve alüminyum folyo yayılır.
• Kalıbın içine bisküvili karışım bastırılarak yayılıp, düzeltilir.
• Sütün içine toz şeker, nişasta, un eklenerek muhallebi gibi sürekli karıştırılarak pişirilir.
• Ocaktan alınınca tereyağı eklenip, mikserle çırpılır.
• Soğuduktan sonra Creme Ole eklenerek mikserle çırpılır.
• Bisküvili tabanın üzerine düzeltilerek yayılır.
• Soğumuş olan carambola meyvesi üzerine dizilir.
• Dr. Oetkerin tart jölesi iki yemek kaşığı toz şekerle karıştırılır.
• Üzerine iki buçuk çay bardağı su eklenip, iyice karıştırılarak pişirilir.
• Ocaktan alınıp, karıştırılarak soğutulur.
• Tartın ortasından başlayarak kenarlara doğru kaşıkla yayılır.
• Buzdolabına konulup, soğuk servis edilir.